Aperitivos

Dip de cangrejo Mary-Mex

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Dip de cangrejo Mary-Mex
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Dip de cangrejo Mary-Mex

Dip de cangrejo Mary-Mex de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table Episodio 713 "Favoritos regionales americanos a la mexicana"
Prep Time5 minutes
Cook Time35 minutes
Total Time40 minutes
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: antojo, cangrejo, chiles toreados, dip, Mariscos, queso cotija, receta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de taza de crema mexicana
  • 1/4 de taza de mayonesa
  • 1/2 taza de queso cotija desmoronado dividido
  • 1/2 taza de queso muenster rallado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de pimienta cayena
  • 3 cucharadas de chiles toreados picados y escurridos
  • 500 g de pulpa de cangrejo limpia y sin cascarón
  • 4 cebollitas cambray en rebanadas delgadas
  • Galletas saladas crostinis o totopos para servir

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C.
  • En un recipiente mediano, revuelve la crema, la mayonesa, 1/4 de taza de queso Cotija, 1/4 de taza de queso Muenster, el jugo de limón, la salsa Worcestershire y la pimienta cayena hasta que todo esté bien mezclado.
  • Agrega los chiles, la carne de cangrejo y las cebollitas. Al revolver, ten cuidado de no desbaratar demasiado la carne de cangrejo.
  • Pasa la mezcla a un refractario. Espolvorea el resto del queso Cotija encima. Hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que burbujee y se dore. Espolvorea el resto de las cebollitas. Sirve con crostini, galletas o totopos.

Notes

Mary-Mex Crab Dip

Empanadas de sardina

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Empanadas de sardina
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Empanadas de sardina

Empanadas de sardina de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 707 "La Paz: el corazón de Baja California Sur"
Prep Time30 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time1 hour
Course: Antojo
Cuisine: Mexicana
Keyword: empanadas, pati´s mexican table, pescado, receta, sardinas
Servings: 20 empanadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de pasta de hojaldre
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 tazas (240 g) de champiñones blancos limpios y picados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 taza (250 g) de jitomates maduros picados
  • 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento picadas
  • 1/4 de taza de jalapeños encurtidos picados
  • 2 latas de sardinas en aceite cortadas en pedazos
  • 2 huevos, yemas y claras separadas
  • Harina para extender la pasta de hojaldre

Instructions

  • Si la pasta de hojaldre está congelada, sácala para que se descongele en la superficie donde vas a trabajar.
  • En una olla o sartén mediano, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, acitrona la cebolla de 3 a 4 minutos. Agrega los champiñones, la sal y la pimienta y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que los jugos salgan y se empiecen a secar y los champiñones se doren un poquito. Añade los jitomates y cocina de 6 a 7 minutos más, hasta que se suavicen. Agrega las aceitunas y los jalapeños, revuelve bien y cocina por un minuto más.
  • Retira del fuego, agrega las sardinas, revuelve bien y aparta.
  • Separa las claras de las yemas en dos recipientes pequeños. Bátelas por separado con un tenedor o globo para batir.
  • Pon las rejillas en la parte más baja y más alta del horno y precalienta a 200 C. Forra un par de charolas para hornear con papel pergamino.
  • Enharina la superficie y el rodillo. Extiende la pasta de hojaldre hasta que tenga menos de 1/2 cm de espesor, y usa un molde redondo de 10-13 cm para cortar los círculos de masa. Añade una cucharada generosa del relleno de sardina en medio de cada círculo. Unta un poco de clara batida en las orillas de cada círculo. Dóblalas para que tengan forma de media luna y presiona las orillas.
  • Usando un tenedor, presiona la orilla de la empanada para sellarla bien y decorarla. Unta la yema de huevo encima de las empanadas y ponlas en las charolas para hornear. Hornea las empanadas de 20 a 22 minutos, hasta que se esponjen y estén doradas y brillosas de arriba.

Notes

Sardine Empanadas

Aguachile de callo de hacha en la Casa James Beard

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Foto cortesía de Clay Williams (@ultraclay)

La comida mexicana vive un gran momento, especialmente al recordar cuando me mudé a los Estados Unidos hace 20 años. Ahora es mucho más fácil encontrar lo necesario para preparar comida mexicana, y la gente no sólo la come en restaurantes, sino que también la prepara en casa. Tenemos #tacotuesday y #taconight. A donde vayan en los Estados Unidos, pueden encontrar comida mexicana en aeropuertos, restaurantes, hoteles, comida rápida, y la oferta sigue creciendo tanto en variedad como en calidad. Parece que la gente entre más conoce a la comida mexicana, más la quieren probar, cocinar y explorar todo su alcance.

Me emociona muchísimo ser parte de este momento, y disfruto en especial viajar por los Estados Unidos y aceptar las invitaciones para cocinar. Fue todo un honor recibir una invitación para preparar la cena del Cinco de Mayo en la Casa James Beard, en la Ciudad de Nueva York, aunque también implicó mucha presión; ¿qué tema les propongo? ¿qué menú, qué bebidas? Cuando hay tanto que compartirles…

Claro, el Cinco de Mayo casi no se celebra en México. Es una ocasión un tanto sombría que recuerda, sobretodo en el Estado de Puebla, la batalla del 5 de mayo de 1862 entre una pequeña milicia mexicana y el gran ejército francés. Aunque esa batalla la ganaron los mexicanos, contra toda probabilidad, los franceses no tardaron en remontar. Afortunadamente, unos años después, el país recuperaría su independencia.

Por alguna oscura razón que nadie ha podido explicar con éxito, el Cinco de Mayo se ha convertido en la fiesta mexicana más grande fuera de México. Me extrañó cuando nuestros amigos norteamericanos nos empezaron a invitar a sus fiestas del Cinco de Mayo, aunque adopté la idea con mucho gusto: cualquier pretexto es bueno para celebrar lo que amamos y nos enorgullece de nuestro país y para compartir nuestra comida.

menu
Foto cortesía de Clay Williams (@ultraclay)

Como inmigrante mexicana, ser invitada a la Casa James Beard -que es una institución tan prestigiosa- me hizo sentirme orgullosa y que nuestra comida vale la pena; también me hizo sentir que por fin la comida mexicana está tomando el lugar que le corresponde en el mundo culinario de los Estados Unidos.

Pueden ver el menú arriba. Me decidí por un menú que incluyera comidas de diferentes regiones de México, en lugar de enfocarme en una sola región. También escogí algunos platillos favoritos de cuando era niña y un par de recetas nuevas. Carnitas de Michoacán, caldo de camarón de Acapulco, gorditas de Oaxaca…

Después de los cocteles, el primer platillo de la cena formal que servimos fue un aguachile de callo de hacha, inspirado en la región del Mar de Cortéz.

Fue un gozo trabajar con el equipo de la Casa James Beard. Comenzamos a preparar todo un día antes, ya que era un menú bastante largo. Luego, mi equipo de producción y yo nos emocionamos tanto con esta cena, que decidimos hacerla parte de un episodio de la siguiente temporada de mi programa Pati’s Mexican Table, que se estrenará en septiembre del 2018.

aguachile
Foto cortesía de Clay Williams (@ultraclay)

Mientras tanto, les dejo la receta del aguachile de callo de hacha. No van a creer lo deliciosa que es, y lo fácil que es prepararla. Este tipo de recetas nos ayudan a romper tantos mitos sobre la comida mexicana: no toda la comida mexicana es frita, ni difícil de preparar, ni está cubierta de queso, ni es demasiado picosa ni tarda años en hacerse. De hecho, casi toda la comida mexicana es saludable, deliciosa y nutritiva. Hace que ingredientes hermosos resalten y brillen, como los callos de hacha frescos, suaves y dulces, al aderezarlos con suavidad y cuidado.

aguachile de callo
Foto cortesía de Clay Williams (@ultraclay)

Definitivamente, la comida mexicana pasa por un momento excelente, pero todavía no ha llegado a la cima. Me emociona y enorgullece ser parte de este momento que no terminará pronto, y traerles hasta sus mesas los frutos de este maravilloso viaje.

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Aguachile de callo de hacha

La comida mexicana vive un gran momento, especialmente al recordar cuando me mudé a los Estados Unidos hace 20 años. Ahora es mucho más fácil encontrar lo necesario para preparar comida mexicana, y la gente no sólo la come en restaurantes, sino que también la prepara en casa. Tenemos #tacotuesday y #taconight.
Prep Time15 minutes
Total Time15 minutes
Course: Antojo, aperitivo
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguachile, callos de hacha, cebolla morada, jalapeños, jugo de limón, Mariscos, pati´s mexican table
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kilo de callos de hacha frescos
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de cebolla morada cortada en rebanadas delgadas
  • 1 chile serrano o jalapeño fresco cortado en rebanadas delgadas
  • 1/2 cucharadita de sal

Instructions

  • En un recipiente, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el chile serrano y la sal. Bate la mezcla y déjala reposar durante al menos 15 minutos, o tapa el recipiente y refrigéralo hasta por 12 horas.
  • Cuando lo vayas a servir, saca el aguachile del refrigerador. Corta los callos en rebanadas horizontales delgadas, de menos de 1/2 cm de espesor. Extiende y acomoda los callos en un platón. Bate la salsa de jugo de limón y viértela toda encima de los callos. Sirve el aguachile de inmediato.

Notes

Scallop Aguachile

Quesadillas de flor de calabaza

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pati jinich quesadillas de flor de calabaza
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Quesadillas de flor de calabaza

Quesadillas de flor de calabaza de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 208 "Xochimilco: cocina con flores"
Prep Time1 hour
Cook Time30 minutes
Total Time1 hour 30 minutes
Course: Antojo, Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles, chiles poblanos, Ciudad de México, flor de calabaza, quesadillas, queso
Servings: 12 quesadillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 chiles poblanos asados pelados, sin semillas y picados
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado
  • 340 g de flor de calabaza fresca lavada, secada y cortada en pedazos, aprox. 8 tazas
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 230 g de queso Oaxaca o mozzarella deshebrado
  • 2 tazas de masa de maíz instantánea Maseca si vas a hacer las tortillas o un paquete de tortillas ya hechas
  • 1 3/4 tazas de agua para la masa si vas a hacer las tortillas

Instructions

Para el relleno:

  • Pon los chiles poblanos en un comal o sartén, en una charola sobre la parrilla, en un asador o directo en la hornilla de la estufa a fuego medio. Voltéalos cada 2 ó 3 minutos para un total de 6 a 9 minutos, hasta que la piel se vea quemada Ponlos en una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja que suden ahí de 10 a 20 minutos. Luego, bajo el chorro de agua, quítales toda la piel y haz un corte por los lados para quitarles las semillas, las venas y el tallo. Corta los chiles en rajas de 1.3 cm de ancho o en cuadros.
  • Calienta la mantequilla y el aceite en un sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a burbujear, añade la cebolla y el ajo y acitrona de 3 a 4 minutos. Añade las rajas de poblano, luego la flor de calabaza y la sal. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la flor de calabaza suelte sus jugos y la mezcla comience a secarse. Retira del fuego.

Si vas a hacer las tortillas:

  • Mezcla la masa de maíz Maseca con el agua y amasa unos minutos hasta que la masa esté suave. Has bolas de 2.5 cm de diámetro y aplana en una prensa para tortillas cubierta de plástico.
  • Pon 1 cucharada del queso y 2 cucharaditas del relleno en el centro del disco de masa, y en la misma prensa para tortillas, dóblalo a la mitad y aprieta las orillas para sellarlas bien. Sigue haciendo las quesadillas hasta terminar con la masa y el relleno.
  • En un sartén grande, añade suficiente aceite para que tenga 2 cm de espesor y calienta a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, unos 3 ó 4 minutos después, añade algunas quesadillas, cuidando no poner demasiadas a la vez. Fríe de 2 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas. Saca las quesadillas del sartén y ponlas en un plato con servilletas de papel para escurrir el aceite. Sírvelas calientes, con tu salsa favorita.

Si vas a usar tortillas ya hechas:

  • Pon el queso y el relleno en el centro de cada tortilla. Luego, dobla las tortillas a la mitad para hacer las quesadillas. Ponlas en un comal, sartén o plancha ya caliente, y deja que se doren hasta que el queso se haya derretido, de 2 a 3 minutos por lado.

Notes

Squash Blossom Quesadillas

Elotes callejeros

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Elotes callejeros

Elotes callejeros de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 205 "Fiesta infantil mexicana"
Prep Time5 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time15 minutes
Course: Antojo, Botana
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile piquín, elote, limón, mayonesa, pati´s mexican table, queso cotija, queso fresco
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 elotes frescos lavados y sin hojas
  • mantequilla sin sal al gusto
  • Mayonesa al gusto
  • 1 taza de queso cotija o fresco rallado
  • 1 limón o al gusto
  • Sal al gusto
  • Chile piquín molido o una mezcla de chiles al gusto

Instructions

  • Para preparar los elotes, puedes asarlos o hervirlos. Para asarlos, unta un poco de aceite en el maíz y ásalos a fuego medio, dejando que se tuesten ligeramente. Voltea los elotes cada 3 minutos hasta que todos estén listos, de unos 9 a 12 minutos en total. Retira del fuego. También puedes cocerlos en agua hirviendo hasta que estén suaves, menos de 10 minutos.
  • Una vez cocidos, ponlos en palitos de madera o soportes para elotes y prepáralos a tu antojo. En México tradicionalmente les ponemos una capa de mantequilla, luego una de mayonesa y los cubrimos completamente con el queso y los espolvoreamos con el chile piquín y limón.

Notes

Crazy Corn

Empanadas de chaya

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Empanadas de chaya

Empanadas de chaya de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 502 "Conociendo Mérida con los locales" Receta cortesía del Chef David Cetina
Prep Time12 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time27 minutes
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chaya, empanadas, masa, pati´s mexican table, Península de Yucatán, queso edam, salsa roja
Servings: 8 empanadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de masa de maíz fresca
  • 1/2 taza de hojas de chaya picadas o puedes usar espinacas o berros
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 tazas de queso edam o gouda rallado
  • Aceite vegetal para freír
  • Salsa roja que te guste caliente (opcional)

Instructions

  • En un recipiente grande, mezcla la masa, la chaya y la sal amasando con las manos.
  • Haz una bola de masa del tamaño de una pelota de golf, aplanándola un poquito. Ponla en un pedazo de papel plástico y usa los dedos para aplanarla como una tortilla hasta que tenga aprox. .30 cm de espesor, o puedes usar una prensa para tortillas. Repite hasta usar toda la masa.
  • Pon 1/2 taza de queso rallado en un uno de los lados de la empanada y luego dobla como quesadilla. Presiona la orilla con los dedos para cerrarla bien, poniendo plástico encima para ayudarte. Repite con todas las bolas de masa.
  • En una cazuela grande o sartén grueso, calienta .30 cm de aceite a 165 C. Si no tienes un termómetro para cocina, pon una bolita de masa en el aceite; si ésta burbujea alrededor de la masa, ya está listo.
  • Fríe las empanadas en el aceite de 2 a 3 minutos por lado, hasta que se doren. Pon las empanadas fritas en un plato cubierto con servilletas de papel para absorber el aceite. Puedes calentar un poco de una salsa roja que te guste para acompañar las empanadas.

Notes

Chaya Empanadas. Receta cortesía del Chef David Cetina

Bocados de barbacoa de res

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Bocados de barbacoa de res

Bocados de barbacoa de res de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 309 "Fiesta de compartir"
Prep Time30 minutes
Cook Time3 hours
Total Time3 hours 30 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, carne de res, cebolla, cerveza, chiles anchos, chiles guajillo, clavos, hamburguesas, hojas de plátano, jalapeños en escabeche, jitomates, pati´s mexican table, sliders, tomates, vinagre de manzana
Servings: 24 bocados
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 10 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • 10 chiles anchos sin tallo ni semillas
  • 5 tazas de agua
  • 1/3 de taza de vinagre de manzana
  • 1 jitomate mediano picado
  • 1/2 cebolla blanca mediana picada 1/2 taza
  • 3 dientes de ajo medianos
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 5 clavos enteros sin el tallo
  • 2 1/2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 kilos de falda de res cortada en pedazos de 10 cm
  • 500 g de hojas de plátano o papel aluminio
  • 1 cerveza light
  • 24 bollos pequeños
  • Chiles jalapeños en escabeche opcional

Instructions

Para preparar la marinada:

  • Calienta un sartén grande o comal a fuego medio. Añade los chiles ancho y guajillo y tuéstalos unos 20 segundos por lado, no más, para que queden rostizados. Pasa los chiles a una olla mediana con agua y cuécelos a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que se hayan suavizado y rehidratado.
  • Licua los chiles con 2 tazas del agua de cocción, el vinagre, el jitomate, la cebolla, el ajo, el orégano, la canela, la pimienta gorda, la pimienta negra, los clavos y la sal, hasta obtener un puré terso.
  • Limpia la olla y añade el aceite. Calienta a fuego medio de 1 a 2 minutos y añade el puré de chiles, con cuidado porque puede salpicar. Tapa parcialmente la olla y cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo un par de veces, hasta que la mezcla tome un color más oscuro, se espese y tenga una consistencia pastosa.

Para preparar la carne:

  • Pon la carne de res en un recipiente grande y cúbrela con la marinada. Si no vas a preparar la carne ese día, la puedes tapar y refrigerar hasta por 48 horas. Envuelve los pedazos de carne individualmente en las hojas de plátano o papel aluminio, como cuando envuelves un burrito o un tamal, añadiendo una porción generosa de marinada a cada paquete.
  • Precalienta el horno a 175°C. Coloca los paquetes de carne dentro de una cacerola grande y luego vierte la cerveza encima y tapa muy bien. Cuece la carne durante unas 3 horas, hasta que esté totalmente cocida y suave y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Saca la charola del horno y deja reposar la carne de 10 a 15 minutos antes de abrir los paquetes.
  • Sirve la barbacoa en los bollos, acompañada de salsa borracha y/o jalapeños encurtidos.

Notes

Beef Barbacoa Sliders

Coctel de camarones del Pacífico

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Coctel de camarones del Pacífico

Coctel de camarones del Pacífico de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 307 "Consintiendo a mi marido"
Prep Time10 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time40 minutes
Course: Antojo
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, camarones, catsup, chiles serranos, coctel, limón, pati´s mexican table, salsa de soya, salsa inglesa, salsa Maggi, salsa Worcestershire, totopos
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de camarones medianos pelados
  • 1 taza de catsup
  • 3/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de salsa inglesa o Worcestershire
  • 1 cucharadita de salsa Maggi o salsa de soya
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile jalapeño o serrano picado o al gusto semillas opcionales
  • 1/2 taza de aceitunas rellenas de pimiento morrón picadas
  • 1/2 taza de jitomates maduros sin semillas picados
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de orégano mexicano seco
  • 1/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 1 aguacate mexicano maduro sin cáscara ni semilla, partido a la mitad y la pulpa cortada en cuadros
  • Totopos de maíz comprados o hechos en casa o galletas saladas

Instructions

  • En una olla grande, pon a hervir agua con sal a fuego alto. Añade los camarones y cuece por 1 o 2 minutos. Sácalos inmediatamente y deja que se enfríen.
  • En un recipiente, mezcla el catsup, el jugo de limón, la salsa inglesa, la salsa Maggi y el aceite de oliva. Añade los camarones y revuelve para cubrirlos bien. Luego, añade la cebolla, el chile, las aceitunas, el jitomate, el perejil, el cilantro, el orégano, la sal y mezcla con cuidado hasta incorporar todo. Tapa el coctel y refrigera durante al menos 30 minutos o hasta 12 horas.
  • Cuando vayas a servir el coctel, ponle el aguacate. Sirve con totopos o galletas saladas.

Notes

Shrimp Cocktail Pacífico

Alitas de pollo con chipotle y miel de agave

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Pati Jinich alitas de pollo con chipotle y agave
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Alitas de pollo con chipotle y miel de agave

Alitas de pollo con chipotle y miel de agave de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 306 "Clásicos americanos a mi manera"
Prep Time2 hours
Cook Time40 minutes
Total Time2 hours 40 minutes
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: alitas, alitas de pollo, chipotles en adobo, crema mexicana, jugo de naranja, pati´s mexican table, queso feta, queso fresco
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la marinada de las alitas:

  • 2 tazas de buttermilk suero de leche
  • 3 dientes de ajo picados o prensados
  • 2 chiles chipotle en adobo picados y semillas opcionales
  • 1 cucharada de la salsa de los chipotles en adobo
  • 1/4 de taza de jugo de naranja
  • La ralladura de una naranja
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1.5 kg de alitas de pollo

Para la salsa de las alitas:

  • 4 cucharadas de miel de agave o de maple
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de salsa Tabasco
  • 2 cucharadas de salsa de los chipotles
  • 1 1/2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de cucharadita de sal o al gusto

Para el dip:

  • 1 taza de crema mexicana crema fresca o crema ácida
  • 1/2 taza de queso fresco desmoronado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de cebollines picados
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Palitos de zanahoria y apio para acompañar las alitas

Instructions

  • En un recipiente grande, añade todos los ingredientes para la marinada: buttermilk, el ajo, los chiles chipotle, el adobo de los chipotles, la ralladura y el jugo de naranja, la sal y la pimienta y mezcla bien todo. Agrega las alitas y revuelve bien para que queden cubiertas con la marinada. Tapa muy bien con plástico y refrigera desde 2 horas hasta toda la noche.
  • Precalienta el horno a 200°C. Pon una rejilla encima de una charola para hornear forrada de papel aluminio o papel pergamino y unta la rejilla con el aceite. Saca las alitas de la marinada y ponlas sobre la rejilla. Hornea las alitas de 40 a 45 minutos, volteándolas después de 25 minutos, hasta que se vean crujientes y estén completamente doradas.
  • Mientras se hornean las alitas, calienta un sartén pequeño a fuego medio y añade los ingredientes para la salsa: la miel, el ajo, la salsa Tabasco, el adobo de los chipotles, el vinagre, el aceite de oliva y la sal y ponlos a hervir. Bate los ingredientes para emulsificarlos y mezclarlos. Apaga el fuego y aparta.
  • En un recipiente pequeño, combina la crema, el queso fresco, el jugo de limón, el cilantro, los cebollines y la sal y pimienta al gusto. Revuelve bien y aparta.
  • Una vez que las alitas estén listas, ponlas en un recipiente grande. Vuelve a batir la salsa con un tenedor o globo para batir y viértela encima de las alitas. Revuelve bien para cubrirlas completamente. Sírvelas con el dip y los palitos de zanahoria y apio.

Notes

Chipotle Agave Chicken Wings

Sincronizadas de jamón con queso

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Pati Jinich sincronizadas de jamón y queso
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Sincronizadas de jamón con queso

Sincronizadas de jamón con queso de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 101 "Quesadillas"
Prep Time5 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time20 minutes
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, jamón, muenster, pati´s mexican table, pavo, quesadillas, queso Chihuahua, queso Monterey jack, queso Oaxaca, tortillas de harina
Servings: 6 sincronizadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 12 tortillas de harina
  • Aceite vegetal opcional
  • 230 g de queso Chihuahua Oaxaca, muenster o monterey jack
  • 6 a 12 rebanadas delgadas de jamón o jamón de pavo
  • Rebanadas de aguacate opcional
  • Salsa de tu agrado

Instructions

  • Calienta un sartén o comal a fuego medio. Puedes usar un poco de aceite para dorar un poco más las sincronizadas, pero no es necesario. Pon un par de tortillas o las que quepan y ponles encima una cantidad generosa del queso rallado y una o dos rebanadas de jamón o pavo. Cubre cada tortilla con otra encima.
  • Calienta las sincronizadas hasta que las tortillas se empiecen a tostar de abajo. Con una palita, voltéalas del otro lado y deja que también se tuesten un poco. A mí me gusta esperar hasta que el queso se salga y se dore tantito. Ponlas en un plato y córtalas a la mitad o en cuatro.
  • Sírvelas con tu salsa favorita y con rebanadas de aguacate por un lado.

Notes

Ham and Cheese Sincronizadas with Flour Tortillas