Guarniciones

Arroz Rojo

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arroz rojo
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Arroz Rojo

Arroz rojo del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 8: “El corazón de Tequila”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Entrada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: arroz rojo, caldo de pollo, jalapeños en escabeche, jitomates, pati´s mexican table
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de jitomates maduros cortados en 4, o una lata de tomates enteros de 411g
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras, hecho en casa o comprado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de arroz blanco
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 1 a 2 jalapeños en escabeche enteros
  • ¾ de taza de zanahorias peladas y rebanadas opcional
  • ½ taza de chícharos frescos o congelados opcional
  • ½ taza de granos de elote frescos o congelados opcional
  • 2 cucharadas de agua si son necesarias

Instructions

  • En la licuadora o procesadora de alimentos, licua los jitomates con la cebolla, el ajo y la sal hasta que tengas un puré suave. Cuela el puré con un colador a una taza medidora grande; fíjate en la cantidad y reserva. Vierte suficiente caldo de pollo en otra taza medidora para tener 4 tazas de líquido en total—vas a mantener los dos líquidos separados, ya que vas a usar el puré primero.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero sin que le salga humo. Agrega el arroz y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz se ponga blanco lechoso. Vierte el puré de tomate, revuelve muy bien, y cocina por unos 3 minutos hasta que el puré tome un color oscuro, se espese y se haya absorbido por el arroz casi por completo.
  • Agrega el caldo de pollo, revuelve y agrega el perejil, los jalapeños encurtidos, las zanahorias, los chícharos y el elote, si los vas a usar. Cocina durante unos 15 minutos, o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido pero quede algo de humedad en la olla. El arroz debe de estar cocido y suave. Si no lo está pero ya no hay líquido, agrega 2 cucharadas de agua, tapa la olla otra vez, y cocina por 2 minutos más. Retira del fuego y deja que el arroz repose, tapado, durante al menos 5 minutos.
  • Esponja el arroz con un tenedor y sirve.

Notes

Red Rice

Arroz con elote y poblano

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Pastel de tres leches con almendras
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Arroz con elote y poblano

Arroz con elote y poblano del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 2 “Encuentro de arte y comida”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Guarnición, Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chiles poblanos, elote, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de arroz blanco jazmín
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 2/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 1/2 tazas de granos de maíz de dos mazorcas
  • 1 1/4 cucharaditas de sal o más al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 4 tazas de caldo de pollo o agua más si es necesario
  • 4 chiles poblanos frescos rostizados, sudados, pelados, sin semillas y cortados en rajas de 3-x-1/2 cm.

Instructions

  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto, hasta que esté muy caliente pero sin que le salga humo. Agrega el arroz y cocina de a 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que tenga color blanco lechoso, truene y se sienta más pesado al revolverlo.
  • Haz lugar en el centro de la olla y agrega la mantequilla. Cuando se derrita, agrega la cebolla y el elote y cocina, revolviéndolos con el arroz, de 2 a 3 minutos hasta que la cebolla se acitrone. Agrega la sal y la pimienta gorda y revuelve bien en el agua o caldo. Deja que hierva, agrega los poblanos, revuelve una vez, tapa y reduce el fuego lo más posible.
  • Hierve de 12 a 15 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya absorbido, pero todavía quede un poco en la olla. El arroz debe estar suave, pero sino lo está y todo el líquido se absorbió, ponle 2 cucharadas de caldo o agua y cocina durante un par de minutos más.
  • Retira del fuego y deja que repose, tapado, durante 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor, ajusta la sal y sirve.

Notes

Rice with Poblanos and Corn

Arroz Verde

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Arroz Verde
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Arroz Verde

Este arroz verde, sazonado con chile poblano, cilantro y cebolla, va a acabar con cualquier idea que tengas del arroz como un acompañamiento aburrido.
Cook Time25 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, arroz verde, chiles poblanos
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de arroz blanco o arroz blanco jazmín
  • 2 chiles poblanos sin semillas y picados
  • 1/2 taza de agua más dos cucharadas si es necesario
  • 2/3 de taza de hojas de cilantro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 2 1/2-3 tazas de caldo de pollo hecho en casa o comprado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco o más al gusto
  • 1/2 taza de queso fresco Cotija, queso de granja o feta suave, opcional

Instructions

  • Remoja el arroz en un recipiente con suficiente agua caliente para cubrirlo durante 5 minutos. Escurre y luego enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga limpia; escúrrelo muy bien.
  • En una licuadora o procesador de alimentos, licua los chiles con 1/2 taza de agua, el cilantro, el ajo y la sal hasta que estén licuados y tengas un puré suave. Cuela el puré hacia una taza medidora grande; nota la cantidad y aparta. Vierte suficiente caldo de pollo en otra taza medidora grande para tener, junto con el puré, cuatro tazas de líquido en total – mantén los líquidos separados ya que usarás el puré primero.
  • En un sartén mediano, calienta el aceite a fuego medio-alto sin que llegue a humear. Agrega el arroz y cocínalo, revolviendo con frecuencia de 3 a 4 minutos, hasta que cambie de color a un blanco lechoso. Agrega la cebolla y dora de 1 a 2 minutos, hasta que se acitrone.
  • Vierte el puré de poblano en la olla del arroz y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que tenga un color oscuro, se espese y casi se absorba por el arroz. Vierte el caldo de arroz, el jugo de limón y revuelve y deja que suelte el hervor. Tapa la olla y reduce el fuego a lo más bajo que puedas. Cocina el arroz durante unos 15 minutos, hasta que el líquido se absorba pero todavía quede humedad en la olla. El arroz debe estar cocido y suave; sino está así pero ya no hay líquido, agrega 2 cucharadas de agua, tapa la olla otra vez y cocina durante un par de minutos más. Deja reposar el arroz, tapado, durante al menos 5 minutos más.
  • Esponja el arroz con un tenedor y si quieres, sírvelo con queso desmoronado encima.

Notes

My Favorite Green Rice

Espárragos con chiltepín

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esparragos con chiltepin
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Espárragos con chiltepín

Espárragos con chiltepín de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 909 "Comida sonorense para mi equipo"
Prep Time5 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time15 minutes
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile chiltepín, espárragos, jugo de limón, nueces, pati´s mexican table, Sonora
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de espárragos los tallos pelados y los bordes secos cortados
  • 1/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1/3 de taza de nueces pecanas picadas
  • 4 a 5 chiles chiltepín secos triturados
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

Instructions

  • Precalienta la parrilla o asador a fuego medio-alto. Unta los espárragos con aceite y sazona con la sal. Asa los espárragos de 8 a 10 minutos, volteándolos mientras se rostizan y se suavizan.
  • Mientras, calienta un sartén pequeño a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y la mantequilla, y cuando empiece a burbujear, agrega las nueces y cocina durante un minuto. Añade los chiles chiltepín triturados, revuelve y cocina durante otro minuto. Retira del fuego. Agrega el jugo de limón y revuelve.
  • Pon los espárragos asados en un plato, y vierte la mezcla de mantequilla y nueces encima.

Notes

Asparagus with Chiltepín

Ensalada de uva con comino

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Ensalada de uva con comino

Ensalada de uva con comino de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 910 "Sabores norteños"
Prep Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: apio, chiles serranos, comino, ensalada, jugo de limón, jugo de naranja, pati´s mexican table, Sonora, uvas, uvas blancas
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de uvas Cotton Candy o uvas verdes sin semilla, partidas a la mitad
  • 1 chile serrano partido a la mitad y cortado en rebanadas delgadas
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 cucharadita de semillas de comino tostadas y trituradas
  • 1/2 cebolla morada rebanada
  • 1 tallo de apio rebanado
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de hojas de cilantro picadas
  • 1/2 taza de hojas de menta frescas picadas

Instructions

  • En un recipiente mediano, revuelve las uvas con el serrano, los jugos y ralladuras de limón y naranja, el comino, la cebolla morada, el apio, la sal y el aceite de oliva y revuelve bien. Agrega el cilantro y la menta y vuelve a revolver para incorporar todo.

Notes

Pickled Grape Salad

Frijoles de Fiesta

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frijoles de fiesta
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Frijoles de Fiesta

Frijoles de Fiesta de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 905 “El poder de la harina”
Prep Time5 minutes
Cook Time25 minutes
Total Time30 minutes
Course: Botana, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: frijoles de fiesta, frijoles de olla, manteca, pati´s mexican table, queso Chihuahua, Sonora
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 a 4 chiles colorados secos también conocidos como chiles secos Nuevo México, California y Anaheim, sin tallos ni semillas
  • 1 receta de frijoles de olla hechos con frijoles pintos
  • 3 chiles chipotle en salsa de adobo sin semillas
  • 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas (180 g) de queso Chihuahua asadero o Monterey y Jack rallado, o el queso que se derrita que te guste
  • 250 g de chorizo mexicano o longaniza pelado y picado, opcional

Instructions

  • En una olla pequeña, pon los chiles colorados secos y cúbrelos con agua, deja que hiervan a fuego medio-alto. Reduce el fuego y hierve de 10 a 12 minutos, hasta que se suavicen y rehidraten.
  • Por partes, licua los frijoles cocidos y 2 tazas del agua de cocción, los chiles rehidratados y los chiles chipotle en adobo.
  • En una olla o sartén grande, calienta la manteca o aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el puré de frijoles, cocina por 15 minutos, revuelve y raspa el fondo de la olla mientras se espesa. Agrega el queso y sigue cocinando, revolviendo y raspando el fondo de la olla, hasta que los frijoles se hayan espesado y sean un puré suave y el queso se haya derretido e incorporado por completo.
  • Si les vas a poner chorizo, en un sartén pequeño a fuego medio o medio-alto, cocina el chorizo o longaniza de 5 a 6 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Ponlo encima de los frijoles o mézclalo.
  • Prueba y rectifica la sazón. Sirve caliente.

Notes

Fiesta Refried Beans

Salsa tatemada

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Salsa tatemada

Salsa tatemada de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 904 “Carne asada con la familia”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles Anaheim, jitomates, pati´s mexican table, Salsa, salsa tatemada, Sonora
Servings: 2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de jitomates maduros
  • 250 g de chile verde fresco Anaheim, Fresno o Nuevo México
  • 1/4 de cebolla blanca grande pelada y cortada en dos
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Precalienta el horno con la rejilla hasta arriba y a alta temperatura. Cubre una charola para hornear con aluminio y pon ahí los jitomates, chiles, cebolla blanca y dientes de ajo. Rostiza las verduras durante 10 minutos, volteándolos una vez a la mitad del tiempo, hasta que estén tatemados y los jitomates estén aguados y empezando a soltar sus jugos. Saca las verduras del horno.
  • También puedes tostar las verduras en un comal a fuego medio volteándolas cada 4 o 5 minutos, hasta que estén rostizadas por fuera.
  • Pon los chiles en una bolsa de plástico o en un recipiente, y cúbrelo bien con plástico autoadherente. Deja que los chiles suden y se enfríen, y luego pélalos y quítales el tallo y las semillas bajo un chorro delgado de agua. Pela los dientes de ajo.
  • Pica los jitomates rostizados (no les quites la piel, ni las semillas ni el corazón), la cebolla y los chiles, ponlos en un recipiente con el ajo y revuélvelos con un tenedor. También puedes machacar todo en un molcajete. Agrega el jugo de limón y sal al gusto y sírvela. La salsa durará 5 días en el refrigerador.

Notes

Sonoran Roasted Salsa

Guacamole de chile verde

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Guacamole de chile verde

Guacamole de chile verde de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 904 “Carne asada con la familia”
Prep Time5 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time10 minutes
Course: Antojo, Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chile verde, chiles Anaheim, chiles serranos, guacamole, pati´s mexican table, Sonora
Servings: 2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 chile serrano picado
  • 1/2 taza de hojas y tallos superiores de cilantro picados
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 3/4 de taza de cucharadita de sal o al gusto
  • 3 aguacates maduros partidos a la mitad, sin semilla y pelados
  • 1 chile verde Anaheim, Fresno o Nuevo México, rostizado o tatemado, sin tallo ni semillas, pelado y picado

Instructions

  • Mezcla el chile serrano, cebolla y sal en un recipiente o molcajete y machaca y revuelve todo. Agrega el aguacate y machaca incorporando todo. Añade el chile Anaheim picado, revuelve y vuelve a machacar todo hasta que la mezcla esté bien incorporada. Prueba, ajusta la sal y sirve.

Notes

Chile Verde Guacamole

Sopa fría de pasta

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sopa fría de pasta
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Sopa fría de pasta

Sopa fría de pasta de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 904 “Carne asada con la familia”
Prep Time10 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time25 minutes
Course: Antojo, Guarnición, Pasta, Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chicharos, chipotle, coditos, mayonesa, pasta, pati´s mexican table, queso muenster, Sonora, sopa fría
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de pasta de coditos cruda
  • 1 taza de chícharos frescos
  • 1 frasco de pimientos morrones rostizados escurridos (250 g)
  • 3/4 de taza de mayonesa
  • 1/4 de taza de crema mexicana
  • 2 cucharadas de la salsa de chipotles dulces en adobo
  • 2 cucharadas de mostaza amarilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 60 g de jamón grueso picado
  • 2-3 mazorcas de maíz peladas
  • 1/2 cebolla morada picada
  • 2 tallos de apio picados
  • 1/2 taza de queso Muenster o el queso que te guste, picado
  • 2 cebollas cambray cortados en rebanadas delgadas

Instructions

  • En una olla grande, pon a hervir agua con sal a fuego alto. Agrega la pasta de coditos y cocínala según las instrucciones del paquete. Agrega los chícharos durante el último minuto de cocción. Escurre los coditos y los chícharos en un colador y enjuágalos con agua fría hasta que se enfríen.
  • Pon en la licuadora los pimientos rostizados, la mayonesa, la crema, la salsa de chipotle, la mostaza amarilla y la sal y pimienta. Licua todo hasta tener una salsa muy tersa. Vierte la mezcla en un recipiente grande y aparta.
  • Calienta el asador o sartén a fuego medio-alto. Agrega el jamón y los elotes y cocina de 3 a 4 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que el jamón esté dorado por ambos lados y el elote se empiece a rostizar. Saca el jamón y los elotes del asador. Pica el jamón en pedazos de 1 cm y corta los granos de las mazorcas. Pasa losl elotes y el jamón a la mezcla de mayonesa. Agrega los coditos, los chícharos y la cebolla, el apio, el queso y la cebolla cambray. Revuelve todo hasta que esté bien cubierto con la salsa de mayonesa. Sirve de inmediato o refrigera hasta que la vayas a servir.

Notes

Sonora Style Macaroni Salad

Tortillas de harina gorditas

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Tortillas de harina gorditas

Tortillas de harina gorditas de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 901 "Tucson: la puerta a Sonora"
Prep Time20 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time40 minutes
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: Chubby Flour Tortillas, harina de trigo, manteca, pati´s mexican table, Sonora, tortillas de harina
Servings: 16 tortillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de harina unas 3 2/3 tazas, más 1/4 de taza para acabar las tortillas
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 taza más 2 cucharadas de manteca vegetal para extender las tortillas
  • 1 lata de leche evaporada 340 g
  • 1 cucharada de agua a temperatura ambiente

Instructions

  • Mezcla 1/2 kg de harina y la sal en un recipiente grande o en el recipiente de la batidora con el aditamento de pala. Agrega 1 taza más 2 cucharadas de la manteca vegetal en cucharadas o porciones. Empieza a mezclar con las puntas de los dedos o con la batidora a velocidad baja, hasta que la grasa se desbarate en pedazos muy pequeños y esté distribuida de forma uniforme en la harina.
  • En 4 o 5 pasos, agrega la leche evaporada, revolviéndola con la harina con movimientos circulares, desde el fondo del recipiente, moviendo también la harina del centro hacia la orilla del recipiente, o batiendo a velocidad baja en la batidora sin parar. Si usas batidora, sube la velocidad a media y bate la masa de 7 a 8 minutos, hasta que esté elástica y ya no esté pegajosa. Si la vas a amasar a mano, estará grumosa y muy pegajosa al principio, pero conforme la amases, se pondrá más elástica y menos mojada, cada vez con menos grumos. Después de 8 a 10 minutos, la masa deberá de estar totalmente lisa y elástica al tacto, aunque todavía un poco pegajosa. Forma una bola con ella, ponla en el recipiente y tápala con una toalla de cocina limpia. Deja reposar la masa de 20 a 30 minutos.
  • Divide la masa a la mitad. Agarra una de las mitades y corta o exprime bolas de unos 4 cm con el pulgar y el dedo índice. También puedes dividir a la mitad el pedazo de masa, otra vez a la mitad y así hasta tener 16 pedazos de masa de cada mitad original. Ponlas en la superficie mientras acabas con toda la masa.
  • Espolvorea 1/4 de taza de harina en la superficie y engrasa las palmas de tus manos con la cucharada restante de la manteca vegetal. Haz bolas de masa con las manos para engrasarlas y luego pásalas por la harina. Ponlas de vuelta en el recipiente o en una charola para hornear. Repite el proceso con el resto de la masa y la manteca. Tapa las bolas de masa con una toalla para cocina y déjalas reposar de 20 a 30 minutos.
  • Precalienta el comal, plancha o sartén antiadherente a fuego medio-bajo durante al menos 5 minutos.
  • Engrasa ligeramente la superficie y el rodillo y una por una, extiende cada bola de masa para hacer una tortilla de .30 cm de espesor. Rota cada tortilla en la superficie unas 5 o 6 veces mientras las extiendes. No te preocupes si no salen círculos perfectos. En cuanto acabes de extender la tortilla, ponla en el comal y cocìnala durante un minuto, hasta que veas que se empiezan a formar burbujas en la superficie. Revisa si la parte de abajo tiene pecas cafés, y si ya las tiene, voltea la tortilla y cocínala hasta que se esponje y el que ahora es el lado de abajo empiece a tener pecas. Quita la tortilla del comal y ponla en una toalla de cocina limpia. Extiende el resto de las tortillas una por una, poniéndolas en la toalla en cuanto estén listas. Sírvelas calientes.

Notes

Chubby Flour Tortillas