Pastas & Pizzas

Sopa fría de pasta

sopa fría de pasta
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Sopa fría de pasta

Sopa fría de pasta de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 904 “Carne asada con la familia”
Prep Time10 mins
Cook Time15 mins
Total Time25 mins
Course: Antojo, Guarnición, Pasta, Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chicharos, chipotle, coditos, mayonesa, pasta, pati´s mexican table, queso muenster, Sonora, sopa fría
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de pasta de coditos cruda
  • 1 taza de chícharos frescos
  • 1 frasco de pimientos morrones rostizados escurridos (250 g)
  • 3/4 de taza de mayonesa
  • 1/4 de taza de crema mexicana
  • 2 cucharadas de la salsa de chipotles dulces en adobo
  • 2 cucharadas de mostaza amarilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 60 g de jamón grueso picado
  • 2-3 mazorcas de maíz peladas
  • 1/2 cebolla morada picada
  • 2 tallos de apio picados
  • 1/2 taza de queso Muenster o el queso que te guste, picado
  • 2 cebollas cambray cortados en rebanadas delgadas

Instructions

  • En una olla grande, pon a hervir agua con sal a fuego alto. Agrega la pasta de coditos y cocínala según las instrucciones del paquete. Agrega los chícharos durante el último minuto de cocción. Escurre los coditos y los chícharos en un colador y enjuágalos con agua fría hasta que se enfríen.
  • Pon en la licuadora los pimientos rostizados, la mayonesa, la crema, la salsa de chipotle, la mostaza amarilla y la sal y pimienta. Licua todo hasta tener una salsa muy tersa. Vierte la mezcla en un recipiente grande y aparta.
  • Calienta el asador o sartén a fuego medio-alto. Agrega el jamón y los elotes y cocina de 3 a 4 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que el jamón esté dorado por ambos lados y el elote se empiece a rostizar. Saca el jamón y los elotes del asador. Pica el jamón en pedazos de 1 cm y corta los granos de las mazorcas. Pasa losl elotes y el jamón a la mezcla de mayonesa. Agrega los coditos, los chícharos y la cebolla, el apio, el queso y la cebolla cambray. Revuelve todo hasta que esté bien cubierto con la salsa de mayonesa. Sirve de inmediato o refrigera hasta que la vayas a servir.

Notes

Sonora Style Macaroni Salad

Cazuela de pasta con queso

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Cazuela de pasta con queso

Cazuela de pasta con queso de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 812 “Comida casera estilo Sinaloa”
Prep Time15 mins
Cook Time55 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, camarones, cazuela, cebolla, cebollas cambray, chile chiltepín, chiles Anaheim, crema mexicana, jitomates, pasta, pati´s mexican table, queso añejo, queso Oaxaca, tomates
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 chiles Anaheim frescos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1 1/2 kg de jitomates maduros lavados y cortados en cuatro
  • 4 dientes de ajo picados o prensados
  • 1 cucharadita de sal o al gusto divida, más la necesaria para sazonar los camarones
  • 1 lata de pasta de tomate de 180 g
  • 1 cucharadita de chile chiltepín, chile de árbol o chile rojo triturado
  • 500 g de pasta corta y pequeña como rigatoni o conchas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 kg de camarones grandes pelados y desvenados
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 tazas de crema mexicana
  • 1 taza de queso asadero Monterey Jack o Muenster rallado
  • 1 1/2 tazas de queso Oaxaca rallado
  • 1/2 taza de queso añejo o parmesano rallado
  • 3 a 4 cebollitas cambray las partes blancas y verde claro cortadas en rebanadas delgadas, para adornar

Instructions

  • Pon a hervir una olla grande de agua con sal.
  • Pon los chiles Anaheim en una charola para hornear forrada de papel aluminio. Ponla en el horno durante unos 10 minutos a temperatura alta, volteando un par de veces, hasta que se los chiles chamusquen. Pasa los chiles de inmediato a una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja que suden por al menos 5 minutos. Luego, saca los chiles de la bolsa, deja que se enfríen un poco, quítales la piel, el tallo y las semillas. Pica los chiles y aparta.
  • Calienta una olla o sartén grueso y resistente al calor a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de aceite y calienta hasta que veas ondas en el aceite. Agrega la cebolla y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se acitrone y las orillas se empiecen a dorar.
  • Mientras se cocina la cebolla, pon los jitomates en la licuadora. Pulsa hasta que los tomates estén triturados, sin que queden totalmente molidos. Aparta hasta que los vayas a usar.
  • Pon el ajo y los chiles picados en el sartén con la cebolla, revuelve y sazona con 1/4 de cucharadita de sal. Cocina durante un par de minutos más hasta que el ajo se empiece a dorar. Agrega la pasta de tomate, revuelve y deja que se cocine y sazone durante otro minuto. Vierte los tomates triturados de la licuadora y revuelve otra vez, raspando el fondo para despegar cualquier parte que se haya pegado. Sazona con 3/4 de cucharadita de sal y los chiles secos triturados. Deja que suelte el hervor, reduce el fuego a medio-bajo y hierve durante 30 minutos hasta que la salsa se haya espesado y tenga mucho sabor. Apaga el fuego cuando la salsa esté lista.
  • Pon la rejilla del horno en la parte superior y precalienta a 230°C.
  • Agrega la pasta al agua hirviendo y cocina según a las instrucciones del paquete para que quede al dente. Escurre y aparta.
  • Calienta un sartén antiadherente grande a fuego alto. Agrega la mantequilla y las 2 cucharadas restantes de aceite. Cuando se derrita la mantequilla y burbujee, agrega los camarones en dos partes y salpimienta al gusto. Dora los camarones durante un par de minutos hasta que apenas estén cocidos. Pasa los camarones a un plato y repite con el resto. Pica la mitad de los camarones y deja enteros la otra mitad que va a ir encima de la pasta.
  • Pon la pasta en la salsa junto con los camarones picados y la crema y revuelve para cubrir todo. Pon encima el resto de los camarones enteros y cubre con los quesos asadero, Oaxaca y añejo rallados. Hornea la cazuela de 10 a 15 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Espolvorea las cebollitas cambray encima.

Notes

Cheese and Shrimp Pasta Bake

Lasaña de verduras a la mexicana

Lasaña de verduras a la mexicana
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Lasaña de verduras a la mexicana

Lasaña de verduras a la mexicana de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 709 "La madrina culinaria de Cabo"
Prep Time45 mins
Cook Time1 hr 10 mins
Total Time1 hr 55 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Italiana, Mexicana
Keyword: calabacitas, champiñones, elote, espinaca, lasaña, pati´s mexican table, poblano, receta, vegetariano, verduras
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el relleno de espinacas y champiñones

  • 500 g de espinaca baby
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 poro (2 tazas) partido a la mitad enjuagado y cortado en rebanadas delgadas
  • 14-16 cebollitas cambray (1 1/2 tazas) cortadas en rebanadas delgadas
  • 2 dientes de ajo pelados y picados o prensados
  • 240 g de champiñones limpios y rebanados
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 2 tazas de requesón o queso ricotta

Para el relleno de calabacitas, poblanos y elotes:

  • 2 calabacitas (500 g) cortadas en rebanadas diagonales de menos de 1/2 cm de ancho
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto divididas
  • Pimienta negra recién molida o al gusto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 cebollas blancas grandes partidas a la mitad y cortadas en rebanadas delgadas
  • 4 chiles poblanos rostizados, sudados, limpios pelados y cortados en rajas
  • 1 taza de granos de elote de 1 mazorca

Para la salsa roja (4 tazas):

  • 1 kg de jitomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile serrano o jalapeño o más al gusto
  • 1 rebanada de 2.5 cm de grosor (60 g) de cebolla blanca pelada
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 taza de caldo de pollo o verduras

Para armar la lasaña:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal para engrasar el molde
  • 500 g de pasta para lasaña
  • 2 tazas de queso Oaxaca o mozzarella rallado
  • 1 taza (240 g) de queso Cotija o parmesano reggiano rallado

Instructions

Para preparar el relleno de espinacas y champiñones:

  • En una olla mediana, pon a hervir agua con sal. Una vez que hierva, agrega la espinaca y cocínala sólo por un minuto, hasta que se marchite. Saca la espinaca y escurre y exprime toda el agua que puedas con un pedazo de tela de cielo, una toalla limpia de cocina o una cuchara de madera. Cuando la espinaca se enfríe, pícala y aparta.
  • En un sartén grande, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio, añade el poro y las cebollitas y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se acitronen. Agrega el ajo, revuelve, y cocina durante un minuto hasta que suelten el aroma. Sube el fuego a medio-alto, espera un minuto, y añade los champiñones. Espolvorea la cucharadita de sal y pimienta, deja que se doren de un minuto a dos, y sigue cocinando 4 a 5 minutos más, hasta que suelten los jugos y se empiecen a dorar otra vez. Una vez que los jugos se hayan evaporado casi completamente, añade la espinaca picada, revuelve bien y cocina de 4 a 5 minutos más, hasta que todos los jugos de la espinaca se evaporen. Apaga el fuego, aparta y deja enfriar a temperatura ambiente.
  • En un recipiente pequeño, bate los huevos, añade el requesón o queso ricotta, la cucharadita de sal restante y revuelve bien. Combina con la mezcla de espinaca y champiñones y aparta.

Para preparar el relleno de calabacitas, poblanos y elotes:

  • En un sartén antiadherente grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto y sazona las calabacitas con 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Cuando esté caliente, por partes, dora las rebanadas de calabacitas un minuto por cada lado y pásalas a un plato cubierto con servilletas de papel. Aparta cuando termines.
  • Reduce el fuego a medio y añade 2 cucharadas más de aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, agrega la cebolla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, de 7 a 8 minutos, hasta que se acitrone y se doren las orillas. Añade las rajas de poblano y 1 cucharadita de sal, revuelve y cocina durante un par de minutos más. Haz lugar en medio del sartén, añade los granos de elote y cocina durante un par de minutos, revolviendo para mezclar todo. Retira del fuego y rectifica la sazón. Aparta.

Para preparar la salsa roja:

  • En una olla mediana, pon los jitomates, el ajo y los chiles, cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio y hierve durante unos 10 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos y aguados.
  • Licúa los jitomates, el ajo, los chiles, la cebolla y sal hasta que obtengas una salsa suave.
  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, vierte la salsa de tomate, tapa parcialmente la olla y hierve durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añade la pasta de tomate y revuelve bien. Vierte el caldo de pollo, revuelve y cocina por 5 más, hasta que esté sazonada y se haya espesado. Aparta.

Para armar la lasaña:

  • Engrasa generosamente con mantequilla un refractario de 23x33 cm. En una olla grande, pon a hervir agua y cuece la pasta para lasaña según las instrucciones del paquete, o de 8 a 9 minutos, revolviendo mientras se cocina para que no se pegue. Escurre e inmediatamente ponlas en una charola para hornear con aceite.
  • Pon la rejilla a la mitad del horno y precaliéntalo a 190 C.
  • Extiende 1/2 taza de salsa de tomate en el fondo del refractario engrasado. Luego, pon la pasta de lasaña encima de la salsa, cubriendo totalmente la superficie del refractario. Extiende la mitad del relleno de espinaca y champiñones encima de la pasta de lasaña.
  • Pon una segunda capa de pasta para lasaña. Pon encima la mitad del relleno de poblano y elote y la mitad de las rebanadas de las calabacitas. Cúbrelo con una taza de la salsa roja.
  • Pon una tercera capa de la pasta de la lasaña. Cúbrela con la otra mitad del relleno de espinaca y champiñones.
  • Acomoda una cuarta capa de la pasta. Añade la otra mitad de la mezcla de poblano y elote y el resto de las calabacitas rebanadas y una taza de la salsa roja.
  • Pon una quinta capa de la pasta de lasaña y cúbrela con otra taza de salsa roja. Añade el queso Oaxaca o mozzarella rallado, y pon encima el queso Cotija o el parmesano reggiano.
  • Tapa el refractario con papel aluminio, sellándolo bien en las orillas, pero que quede mucho espacio encima del queso, como una burbuja, para que el aluminio no se pegue a la capa de queso encima.
  • Pon el refractario en una charola para hornear y ponla en el horno. Hornea durante 40 minutos, luego quita con cuidado el aluminio y hornea de 25 a 30 minutos más. El queso encima se debe haber derretido y empezado a dorar en las orillas. Saca la lasaña del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de partirla.

Notes

Veggie Loaded Mexican Lasagna

Pasta con salsa picante de chorizo y almejas

Pasta picante con salsa de chorizo y almejas
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Pasta con salsa picante de chorizo y almejas

Pasta con salsa picante de chorizo y almejas de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 706, "Loreto: el tesoro escondido de Baja California Sur"
Prep Time15 mins
Cook Time40 mins
Total Time55 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: almejas, chorizo, Mariscos, pasta, pasta mexicana, pati´s mexican table, receta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 a 5 docenas de almejas pequeñas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 250 g de chorizo sin piel y picado
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 5 dientes de ajo prensados o picados
  • 2 chiles de árbol, sin tallo y picados con semillas, o más al gusto
  • 1 taza de cerveza clara que te guste
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 lata de 840 g de tomates triturados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de miel
  • 500 g de spaghetti
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instructions

  • Enjuaga y talla las almejas bajo el chorro de agua fría, revisando que estén cerradas y completas. Tira las que estén abiertas o rotas. Escúrrelas bien.
  • En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el chorizo, desmenuzándolo con dos cucharas o espátulas de madera y dóralo durante unos 4 minutos. Retira el chorizo del sartén con una cuchara con ranuras y ponlo en un recipiente.
  • Agrega las 2 cucharadas de aceite restante a la grasa que soltó el chorizo en el sartén y reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla y, revolviendo constantemente, acitrónala durante un par de minutos. Añade el ajo y el chile de árbol y cocina durante un minuto, hasta que el ajo suelte el aroma y el chile de árbol se empiece a dorar. Vierte la cerveza, añade la sal y una vez que la mezcla empiece a hervir, agrega las almejas. Deja que hierva otra vez, tapa y cocina de 6 a 7 minutos, hasta que las almejas se abran.
  • Quita la tapa y retira las almejas, incluso las que se hayan salido de las conchas, con una cuchara con ranuras. Sube el fuego a medio-alto y cocina el líquido de 6 a 7 minutos, para que hierva fuerte y el alcohol se evapore. Añade los tomates machacados, la pasta de tomate y la miel. Revuelve bien, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo la mezcla una vez.
  • Mientras, en una olla hierve agua con sal. Cocina el spaguetti de 9 a 10 minutos, hasta que esté al dente y luego escúrrelo.
  • Quita las conchas a unas 3 docenas de almejas y tira las conchas. Destapa la olla con la salsa y agrega el chorizo y las almejas con y sin concha. Revuelve bien.
  • Añade el espagueti a la salsa y revuelve para que se cubra con la salsa. Pasa la pasta a un platón, adorna con el cilantro y el perejil y sirve.

Notes

Spicy Clam Chorizo Pasta

Pasta de pollo con tres quesos

Pati Jinich pasta de pollo con tres quesos
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Pasta de pollo con tres quesos

Pasta de pollo con tres quesos de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 612 "¡Queso!"
Prep Time5 mins
Cook Time25 mins
Total Time30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles anchos, muenster, pasta, pati´s mexican table, pollo, queso, queso añejo, queso Chihuahua, queso cotija, queso Oaxaca
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 dientes de ajo picados o prensados
  • 1 cucharadita de chile ancho en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal más extra para salar el agua
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 pechugas de pollo sin hueso cortadas en pedazos de 2.5 cm
  • 500 g de spaguetti
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 taza de leche entera
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1 taza de queso Oaxaca cortado en cuadros
  • 1 taza de queso asadero o muenster cortado en cuadros
  • Cilantro fresco picado para servir
  • 1/2 taza de queso cotija o añejo desmoronado para decorar

Instructions

  • En una olla grande, pon a hervir agua con sal a fuego alto.
  • En un recipiente mediano, mezcla el ajo, el chile en polvo, el orégano, la sal y la pimienta negra al gusto. Añade el pollo y revuelve para cubrirlo con las especias.
  • Una vez que el agua hierva, cuece la pasta hasta que esté al dente o sigue las instrucciones del paquete. Cuela y reserva 1 taza del agua donde se coció la pasta.
  • En una olla grande a fuego medio-alto, derrite la mantequilla con el aceite. Una vez que se derrita, añade el pollo y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se dore por ambos lados. Añade la harina y dora por 30 segundos más.
  • Vierte la leche y la crema, raspando el fondo y lados del sartén para incorporar lo que se haya dorado ahí. Añade 1/2 taza del agua de la pasta, o más si deseas. Deja que hierva y reduce el fuego hasta que se empiecen a espesar.
  • Añade el queso Oaxaca y muenster, reserva el cotija para servir. Una vez que el queso se empiece a derretir, retira del fuego e incorpora la pasta. Revuelve hasta que la pasta esté totalmente cubierta con la salsa y el queso se derrita. Sirve caliente. Decora con cilantro picado y queso cotija.

Notes

Tres Quesos Chicken Pasta

Cazuela de pasta con pollo y chipotle

pati jinich cazuela de pasta con pollo y chipotle
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Cazuela de pasta con pollo y chipotle

Cazuela de pasta con pollo y chipotle de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 407 "Cocinando con los fans"
Prep Time5 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 5 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cazuela, cebolla, chipotles en adobo, crema mexicana, jitomate, mozzarella, pasta, pati´s mexican table, queso Monterey jack, queso Oaxaca, tomates
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de jitomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 cucharadita de sal dividida o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida más la necesaria para sazonar el pollo
  • 2 cucharadas de la salsa de chiles chipotle en adobo o al gusto
  • 1 chile chipotle en adobo semillas opcionales o al gusto, opcional
  • 750 g de muslos de pollo sin piel ni huesos
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 6 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 500 g de pasta corta o coditos
  • 3 tazas de caldo de pollo casero o comprado
  • 2 tazas (210 g) de queso que se derrita como Chihuahua, mozzarella, Oaxaca o Monterey Jack
  • 1 aguacate mexicano maduro partido a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas, para acompañar
  • Crema mexicana opcional para acompañar

Instructions

  • Pon los jitomates y el ajo en una olla mediana (de 3 litros) y cúbrelos con agua. Calienta a fuego medio-alto y hierve durante unos 10 minutos, hasta que los jitomates estén bien cocidos y la piel se comience a separar. Pasa los jitomates, el ajo y 1/2 taza del agua de cocción a la licuadora. Una vez que se hayan enfriado un poco, añade la cebolla, 3/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta, la salsa de adobo, el chile chipotle si lo vas a usar, y procesa todo hasta obtener una salsa suave.
  • Espolvorea el pollo con el orégano, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta al gusto. Calienta 4 cucharadas de aceite en una olla o sartén grande y grueso a fuego medio-alto. Una vez caliente, sella los muslos de pollo de 2 a 3 minutos por lado hasta que se doren. Retira el pollo del sartén y aparta en un recipiente.
  • Vierte las 2 cucharadas restantes de aceite en la olla y calienta a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la pasta. Fríe la pasta durante unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que se dore sin quemarse y huela a tostado. Vierte la salsa de tomate encima de la pasta. La salsa salpicará, por lo que puedes poner la tapa encima para que no te salpique. Revuelve, tapa la olla parcialmente y cocina la salsa durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que oscurezca de color y se espese hasta parecer puré.
  • Pon el pollo entre la pasta, vierte el puré encima, revuelve con cuidado, tapa la olla y reduce el fuego. Cocina durante 25 minutos.
  • Precalienta el horno a 200 C.
  • Quita la tapa, espolvorea el queso encima de la pasta y pon la olla sin tapar en el horno. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que el queso se derrita por completo y comience a dorarse. Sirve caliente. Puedes acompañar con crema y rebanadas de aguacate. Corta la cazuela en rebanadas gruesas y sirve como si fuera pastel, ya que tendrá una capa dorada alrededor.

Notes

Chipotle Chicken Pasta Casserole

Pizza de carne asada y cebollitas

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Pizza de carne asada y cebollitas

Pizza de carne asada y cebollitas de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 406 "Mexamericana"
Prep Time2 hrs 30 mins
Cook Time25 mins
Total Time2 hrs 55 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: aguacate, carne asada, cebollas cambray, cebollitas, chile de árbol, filete de res, pati´s mexican table, pizza, salsa Maggi, salsa Worcestershire
Servings: 1 pizza de 25-30 cm de diámetro
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 chile de árbol sin tallo
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1/2 taza de salsa Maggi o salsa de soya
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 230 g de falda de res
  • 1 manojo (5-6) de cebollas cambray partes blancas y verdes picadas, extra para adornar
  • 230 g de maza para pizza
  • Harina para espolvorear la superficie de trabajo
  • 1/2 taza de salsa de tomate para pizza
  • 1 1/2 tazas de queso Oaxaca o mozzarella rallado divididas
  • 1 aguacate mexicano maduro partido a la mitad sin semilla, pelado y la pulpa cortada en rebanadas, para acompañar
  • Cilantro para adornar
  • 1 limón partido en cuatro para adornar

Instructions

  • Para hacer la marinada, tuesta el chile en un sartén pequeño a fuego medio, menos de 1 minuto por lado hasta que esté tostado, no quemado. En una licuadora o procesadora, procesa el chile con el ajo, las salsas Worcestershire y Maggi y el jugo de limón. Divide la marinada, reservando 1/4 de taza para las cebollitas y el resto para la carne.
  • Pon la carne en una bolsa con cierre o plato no muy hondo y vierte encima la marinada, excepto por el 1/4 de taza que reservaste. Tapa (si usaste plato) y refrigera por al menos 2 horas y hasta 12, volteando la carne una vez.
  • Retira la carne de la marinada. Ponla en un refractario y hornéala a fuego alto medio alto durante 3 o 4 minutos por lado. Otra opción es asarla por el mismo tiempo en un asador a fuego medio. Estos tiempos son para cocinar la carne a carne a término medio. Aparta la carne y deja reposar de 5 a 10 minutos; luego córtala en sentido contrario a las fibras en pedazos de 3-5 cm.
  • Pon las cebollitas de cambray en un recipiente mediano con el resto de la marinada.
  • Precalienta el horno a 200 C. En una superficie enharinada, extiende la maza en un círculo de 25-30 cm de diámetro y ponla en una piedra para pizza o sartén de hierro. Hornea por 10 minutos. Saca del horno y extiende encima la salsa para pizza, dejando un margen de 1 cm alrededor. Pon encima 3/4 de taza del queso y luego pon la carne y las cebollas (sin marinada) encima den toda la pizza. Reserva la marinada de la cebolla para los invitados que quieran ponerle encima a la pizza cuando esté lista. Añade el resto del queso mozzarella. Regresa la pizza al horno y hornea de 12 a 14 minutos más, hasta que se derrita el queso y la base se dore.
  • Pasa la pizza a una tabla y sírvela con el aguacate, el cilantro, las cebollas y los limones. Si quieres, ponle más marinada de las cebollitas encima.

Notes

Carne Asada and Cebollitas Pizza

Pizza de chile poblano, elote y calabacitas

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Pizza de chile poblano, elote y calabacitas

Pizza de chile poblano, elote y calabacitas de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 406 "Mexamericana"
Prep Time15 mins
Cook Time25 mins
Total Time40 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: calabacitas, chiles poblanos, elote, pati´s mexican table, pizza, queso ricotta, requesón
Servings: 1 pizza de 25-30 cm de diámetro
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 chile poblano rostizado sudado, pelado y cortado en rajas de 2.5 cm
  • 1 calabacita pequeña, aprox. 1 1/4 tazas cortada en tiras o listones con un pelador o mandolina
  • 1/3 de taza de granos de elote frescos o descongelados
  • 1/4 de cebolla morada fileteada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/4 de cucharada de chile chipotle o ancho en polvo
  • 1/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • Harina para amasar la pizza
  • 250 g de masa para pizza
  • 1/2 taza de salsa de tomate para pizza
  • 1 1/2 tazas de queso mozzarella rallado divididas
  • 1/4 de taza de requesón o queso ricotta fresco
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado para adornar

Instructions

  • Precalienta el horno a 200 C.
  • En un recipiente mediano, mezcla las rajas de poblano, los listones de calabacita, el elote, la cebolla morada, el aceite de oliva, el jugo de limón, el chile en polvo y la sal.
  • En una superficie enharinada, extiende la maza en un círculo de 25-30 cm de diámetro y ponla en una piedra para pizza o sartén de hierro. Hornea durante 10 minutos. Saca del horno y unta la salsa para pizza, dejando un margen de 1 cm alrededor. Pon encima 3/4 de taza de queso y luego, usando una cuchara con ranuras, pasa la mezcla de chiles, calabacita y elote a la pizza, dejando los jugos en el recipiente. Añade el resto del queso mozzarella y luego has 8 montones de requesón de 1 cucharada cada uno y pon encima del queso mozzarella. Regresa la pizza al horno y hornea de 12 a 14 minutos más, hasta que se derrita el queso y la base se dore.
  • Pasa la pizza a una tabla para cortar. Si lo vas a usar, espolvorea el perejil encima y sirve.

Notes

Poblano, Corn and Zucchini Pizza

Pasta seca con jitomate, chorizo y crema

Pati Jinich pasta seca con jitomate chorizo y crema
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Pasta seca con jitomate, chorizo y crema

Pasta seca con jitomate, chorizo y crema de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 109 "Chorizo"
Prep Time5 mins
Cook Time35 mins
Total Time40 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chipotles en adobo, chorizo, crema mexicana, jitomates, pasta, pati´s mexican table, queso fresco, tomates
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 700 g de jitomates aprox. 6 de 8
  • 1 diente de ajo mediano
  • 1/2 taza del agua de cocción de los jitomates
  • 1/2 cebolla blanca picada 1/2 taza
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta molida
  • 230 g de chorizo mexicano sin piel picado
  • 1 cucharada de aceite
  • 230 g de spaguetti capelinni o fettucine partidos en pedazos más pequeños
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 o 2 cucharadas del adobo de una lata de chipotles más un chipotle entero o más, si te gusta bien picoso
  • 170 g de queso fresco
  • Crema mexicana la necesaria
  • 1 aguacate maduro cortado en rebanadas

Instructions

  • Hierve los jitomates y el ajo en una olla mediana a fuego medio-alto durante 10 minutos, hasta que los jitomates estén bien cocidos y la piel se empiece a separar.
  • Licúa muy bien los jitomates, el ajo y 1/2 del agua donde se cocieron con la cebolla, la sal y la pimienta; después, deja que se enfríen un poco.
  • Cocina el chorizo en un sartén grande a fuego medio-alto durante unos 6 minutos, hasta que esté bien dorado. Desmenúzalo con una cuchara de madera o espátula. Escurre el exceso de grasa y pásalo a un recipiente aparte.
  • Calienta el aceite en el mismo sartén del chorizo a fuego medio-alto. Pon la pasta en el sartén y dórala unos minutos, revolviendo con frecuencia hasta que cambie de color y se empiece a poner café, sin dejar que llegue a quemarse.
  • Añade el puré de tomata a la pasta hasta cubrirla y cocina todo unos 5 minutos revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se espese y se vuelva más oscura. Agrega el caldo de pollo, las hojas de laurel, el adobo y el chipotle entero, si te gusta.
  • Mezcla bien y cocina sin tapar de 10 a 12 minutos, revolviendo para que la pasta no se pegue, hasta que esté bien cocida y la salsa haya se espesado bastante. Saca las hojas de laurel.
  • Agrega el chorizo y mezcla bien todo. Sirve la pasta caliente en platos individuales con queso, crema y aguacate encima.

Notes

Mexican Style Pasta with Tomato Sauce, Chorizo & Fresh Cream