Pastas & Pizzas

En una olla mediana, pon a hervir agua con sal. Una vez que hierva, agrega la espinaca y cocínala sólo por un minuto, hasta que se marchite. Saca la espinaca y escurre y exprime toda el agua que puedas con un pedazo de tela de cielo, una toalla limpia de cocina o una cuchara de madera. Cuando la espinaca se enfríe, pícala y aparta.

En un sartén grande, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio, añade el poro y las cebollitas y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se acitronen. Agrega el ajo, revuelve, y cocina durante un minuto hasta que suelten el aroma. Sube el fuego a medio-alto, espera un minuto, y añade los champiñones. Espolvorea la cucharadita de sal y pimienta, deja que se doren de un minuto a dos, y sigue cocinando 4 a 5 minutos más, hasta que suelten los jugos y se empiecen a dorar otra vez. Una vez que los jugos se hayan evaporado casi completamente, añade la espinaca picada, revuelve bien y cocina de 4 a 5 minutos más, hasta que todos los jugos de la espinaca se evaporen. Apaga el fuego, aparta y deja enfriar a temperatura ambiente.

En un recipiente pequeño, bate los huevos, añade el requesón o queso ricotta, la cucharadita de sal restante y revuelve bien. Combina con la mezcla de espinaca y champiñones y aparta.

En un sartén antiadherente grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto y sazona las calabacitas con 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Cuando esté caliente, por partes, dora las rebanadas de calabacitas un minuto por cada lado y pásalas a un plato cubierto con servilletas de papel. Aparta cuando termines.

Reduce el fuego a medio y añade 2 cucharadas más de aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, agrega la cebolla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, de 7 a 8 minutos, hasta que se acitrone y se doren las orillas. Añade las rajas de poblano y 1 cucharadita de sal, revuelve y cocina durante un par de minutos más. Haz lugar en medio del sartén, añade los granos de elote y cocina durante un par de minutos, revolviendo para mezclar todo. Retira del fuego y rectifica la sazón. Aparta.

En una olla mediana, pon los jitomates, el ajo y los chiles, cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio y hierve durante unos 10 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos y aguados.

Licúa los jitomates, el ajo, los chiles, la cebolla y sal hasta que obtengas una salsa suave.

En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, vierte la salsa de tomate, tapa parcialmente la olla y hierve durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añade la pasta de tomate y revuelve bien. Vierte el caldo de pollo, revuelve y cocina por 5 más, hasta que esté sazonada y se haya espesado. Aparta.

Engrasa generosamente con mantequilla un refractario de 23x33 cm. En una olla grande, pon a hervir agua y cuece la pasta para lasaña según las instrucciones del paquete, o de 8 a 9 minutos, revolviendo mientras se cocina para que no se pegue. Escurre e inmediatamente ponlas en una charola para hornear con aceite.

Pon la rejilla a la mitad del horno y precaliéntalo a 190 C.

Extiende 1/2 taza de salsa de tomate en el fondo del refractario engrasado. Luego, pon la pasta de lasaña encima de la salsa, cubriendo totalmente la superficie del refractario. Extiende la mitad del relleno de espinaca y champiñones encima de la pasta de lasaña.

Pon una segunda capa de pasta para lasaña. Pon encima la mitad del relleno de poblano y elote y la mitad de las rebanadas de las calabacitas. Cúbrelo con una taza de la salsa roja.

Pon una tercera capa de la pasta de la lasaña. Cúbrela con la otra mitad del relleno de espinaca y champiñones.

Acomoda una cuarta capa de la pasta. Añade la otra mitad de la mezcla de poblano y elote y el resto de las calabacitas rebanadas y una taza de la salsa roja.

Pon una quinta capa de la pasta de lasaña y cúbrela con otra taza de salsa roja. Añade el queso Oaxaca o mozzarella rallado, y pon encima el queso Cotija o el parmesano reggiano.

Tapa el refractario con papel aluminio, sellándolo bien en las orillas, pero que quede mucho espacio encima del queso, como una burbuja, para que el aluminio no se pegue a la capa de queso encima.

Pon el refractario en una charola para hornear y ponla en el horno. Hornea durante 40 minutos, luego quita con cuidado el aluminio y hornea de 25 a 30 minutos más. El queso encima se debe haber derretido y empezado a dorar en las orillas. Saca la lasaña del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de partirla.