Huevos rancheros con calabacitas
Huevos Rancheros with Zucchini
La Receta Rinde
4 porciones
Cooking time
40 minutos
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Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 1 chile jalapeño picado o al gusto
- 750 g de jitomates maduros picados y con semillas de 5 a 7 jitomates
- 1 calabacita grande o 2 medianas picadas 2 tazas aproximadamente
- 8 huevos
- 1/2 cucharada de aceite vegetal para cocinar los huevos
Para preparar
Para preparar la salsa:
- En un sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio sin dejar que humee. Añade la cebolla y el chile y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 6 a 8 minutos o hasta que se acitronen. Sube el fuego a medio-alto, añade los jitomates y cocina durante unos 15 minutos, hasta que estén suaves y jugosos.
- Reduce el fuego a bajo, añade las calabacitas y tapa el sartén. Cocina durante unos 6 minutos o hasta que las calabacitas estén cocidas, pero todavía firmes y los jitomates estén blandos. Quita la tapa y retira del fuego.
Para preparar los huevos:
- Calienta un sartén pequeño anti-adherente a fuego medio-bajo durante al menos 5 minutos. Añade 1/2 cucharada de aceite y una vez que esté caliente, pon dos huevos en el sartén, sazónalos a tu gusto con sal y pimienta y tapa el sartén. Cocina los huevos como te gusten. Yo les doy unos 5 minutos, ya que me gusta la clara firme y la yema un poco líquida. Sirve los huevos con una porción generosa de salsa encima.
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