Desayuno & Brunch

Tacos de Papa, Nopal y Huevo

Publicado en por Pati Jinich
Tacos de Papa, Nopal y Huevo
Print Recipe
No ratings yet

Tacos de Papa, Nopal y Huevo

Receta de Tacos de Papa, Nopal y Huevo del program Pati’s Mexican Table Episodio 1407 “El Campo en La Capital”
Cook Time30 minutes
Course: Tacos, Tostadas y Sopes
Cuisine: Mexicana
Keyword: huevos, nopales, papas, tacos, tortillas de maíz
Servings: 8 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • ½ kg de jitomates maduros
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 rebanada de cebolla blanca 30 g
  • 1½ cucharaditas de sal divididas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 750 g de papas Yukon Gold peladas y cortadas en palitos de 1/2 x 5 cm
  • ½ kg de nopales limpios, cortados en tiras de 1/2 x 5 cm
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 8 huevos Eggland’s Best
  • 8 tortillas de maíz grandes hechas en casa o compradas
  • Queso fresco desmoronado, para servir

Instructions

  • En un sartén o comal precalentado a fuego medio, tuesta los guajillos durante un minuto por lado, hasta que estén fragantes. Pasa los chiles a una olla mediana, junto con los jitomates y el ajo, cubre todo con agua y deja que hierva. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego a medio y hierve durante 10 minutos, hasta que los chiles se rehidraten y los tomates estén suaves y cocidos.
  • Usa una cuchara con ranuras para pasar todas las verduras a la licuadora, agrega la cebolla y 1 cucharadita de sal y licua hasta tener una salsa suave.
  • Calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana. Cuando esté caliente, vierte la salsa de tomate y cocina, tapando la olla parcialmente, de 5 a 6 minutos, hasta que esté espesa y sazonada.
  • Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en un sartén antiadherente grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las papas y los nopales, y espolvorea la ½ cucharadita de sal y de pimienta. Cocina, revolviendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos hasta que las verduras estén dorados por fuera y suaves por dentro – la baba de los nopales se habrá secado y las papas se habrán empezado a dorar. Agrega la salsa de tomate, revuelve y cocina de 6 a 7 minutos más, hasta que la salsa se haya espesado y casi secado.
  • En un sartén pequeño, cocina los huevos estrellados, uno a la vez, como te gusten.
  • En un comal precalentado a fuego medio, calienta las tortillas por ambos lados durante un minuto.
  • Arma los tacos poniendo una porción grande de la mezcla de nopalitos y papas en medio de la tortilla, encima el huevo y encima el queso fresco. Sirve y haz lo mismo con el resto de las tortillas.

Notes

acos with Potatoes, Nopalitos and Sunny Side Up Eggs

Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales

Publicado en por Pati Jinich
Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales
Print Recipe
No ratings yet

Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales

Receta de Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1404 “Un Futuro para Todos”
Cook Time40 minutes
Course: Almuerzo, Antojos y Botanas, cena
Cuisine: Mexicana
Keyword: habas, huevos, nopales, tlacoyo
Servings: 8 tlacoyos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el relleno:

  • 1 taza de habas amarillas secas enjuagadas (se harán 3 tazas después de remojarlas durante 24 horas)
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 rebanada gruesa de cebolla blanca 30 g
  • 1 jalapeño o serrano sin tallo y picado
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ taza de caldo de pollo o de verduras o agua, más si es necesario

Para los nopalitos:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 kg de nopales limpios y cortados en tiras de ½ cm de ancho y de 5-8 cm de largo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada jugo de medio limón

Para la masa:

  • 2 tazas de masa harina azul
  • ½ cucharadita de sal
  • 1½ tazas de agua más si es necesaria
  • 1 cucharada de aceite o manteca vegetal

Para armar los tlacoyos:

Instructions

Para hacer el relleno:

  • En un tazón, cubre las habas con bastante agua y remoja de 24 a 48 horas. Escurre, ponlas en una procesadora y pulsa constantemente hasta que estén molidas pero no se hayan hecho una pasta. Pasa la masa a un recipiente y aparta.
  • Calienta aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la rebanada de cebolla y cocina unos 5 minutos, hasta que se dore por ambos lados. Retira y deshecha. Agrega el jalapeño y el ajo y cocina menos de un minuto, revolviendo, hasta que estén fragantes. Agrega las habas molidas, la sal, la pimienta y cocina durante un par de minutos más, hasta que la mezcla empiece a cambiar de color. Vierte el caldo, revuelve bien y cocina de 6 a 7 minutos más, hasta que se convierta en una pasta grumosa. Pasa la masa a un tazón, tapa y aparta.

Para preparar los nopalitos:

  • Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y agrega los nopales, espolvorea con sal y cocina de 10 a 15 minutos, volteando y revolviendo de vez en cuando, hasta que la baba se haya evaporado y los nopalitos estén cocidos pero todavía crujientes. Vierte el jugo de limón y sigue cocinando un minuto más, hasta que se evapore. Aparta.

Para hacer la masa y los tlacoyos:

  • En un tazón mediano, mezcla la masa harina y la sal. Agrega el agua y amasa hasta incorporar los ingredientes, unos 2 minutos, agregando más agua si ves la masa muy seca. Agrega el aceite vegetal y amasa hasta mezclar todo. Cubre con una toalla de cocina húmeda y deja reposar hasta que vayas a preparar los tlacoyos.
  • Precalienta el comal, sartén de hierro o antiadherente a fuego medio-bajo.
  • Pon dos pedazos redondos de plástico en una prensa para tortillas, arriba y abajo (puedes usar las bolsas para frutas y verduras del super). Divide la masa en 8 pedazos y haz bolas con cada una, usando agua para mojarte las manos según lo vayas necesitando.
  • Abre la prensa, pon un pedazo redondo de plástico en la base, pon una bola de masa en el centro y pon el otro pedazo de plástico encima. Presiona la prensa hacia abajo, con cuidado, una o dos veces hasta que tengas una tortilla gordita de ½ cm de grueso y de 13 cm de diámetro.
  • Sin sacar el tlacoyo de la prensa, pon dos cucharadas del relleno de haba en el centro. Dobla el tlacoyo como si estuvieras haciendo una quesadilla y con las manos dale forma ovalada, como de fútbol americano. Presiona hacia abajo en la prensa, con cuidado, para dejarlo gordito, con ½ cm de grueso. También puedes hacer los tlacoyos con las manos.
  • Pon los tlacoyos en el comal y cocina de 4 a 6 minutos por lado, hasta que la masa esté cocida y tenga puntos cafés, como pecas. Usa el resto de la masa para hacer más tlacoyos y ponlos mientras en una toalla de cocina limpia o en un tortillero.

Para servir los tlacoyos:

  • Cocina los huevos estrellados al gusto. Sirve cada tlacoyo con nopalitos, un huevo, salsa, queso y cebolla encima.

Notes

Fava Bean Tlacoyos with Nopalitos and Sunny Side Up Eggs (Receta cortesía de Rufina y Felicitas)

Huevo con Quelites, Chiles, Cebollitas y Jitomate

Publicado en por Pati Jinich
Huevo con Quelites, Chiles, Cebollitas y Jitomates
Print Recipe
5 from 2 votes

Huevo con Quelites, Chiles, Cebollitas y Jitomate

Huevo con Quelites, Chiles, Cebollitas y Jitomates de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 9 “Hidden Guachochi”
Cook Time15 minutes
Course: Desayuno, Desayuno y Brunch
Cuisine: Mexicana
Keyword: huevos
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de quelites las hojas y la parte suave de los tallos, como verdolagas, hojas de amaranto, chepil o chipilín, romeritos, chaya, o huauzontle, o berros o espinacas o una mezcla de cualquiera de las anteriores
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 chile verde fresco como chilaca, Anaheim, California, New Mexico o Hatch, sin tallo ni semillas, picado
  • 1 jalapeño sin tallo y picado
  • 8 cebollas cambray las partes blancas y verde claro rebanadas
  • 250 g de jitomates maduros sin el centro y picados
  • 1 cucharadita de sal dividida
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida dividida
  • 8 huevos grandes
  • Cebollines picados para acompañar
  • Tortillas de maíz o de harina calientes
  • Rebanadas de aguacate maduro

Instructions

  • Pon a hervir agua en una olla grande. Agrega los quelites, presiónalos hacia abajo para que se queden cubiertos por el agua (con un cucharón) y cocina durante un minuto. Cuélalos.
  • En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega los chiles verdes, el jalapeño, las cebollas cambray y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se suavicen. Agrega los jitomates y sigue cocinando durante 4 minutos, hasta que estén pastosos y más oscuros.
  • Mientras, presiona los quelites con la parte de atrás de un cucharón de madera para quitarles el exceso de líquido. Ponlos en una tabla para cortar y pícalos. Agrega los quelites a la mezcla de chile verde junto con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida y revuelve. Cocina unos 3 minutos, hasta que la mezcla ya no esté húmeda.
  • Bate los huevos en un tazón y sazona con la ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida que quedan. Vierte los huevos en el sartén con los quelites y revuelve de 3 a 5 minutos, dependiendo de cómo te gustan los huevos. Adorna con los cebollines.
  • Sirve los huevos con tortillas de maíz o de harina calientes y con rebanadas de aguacate maduro.

Notes

Egg Scramble with Greens, Chiles, Scallions and Tomato

Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos

Publicado en por Pati Jinich
Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos
Print Recipe
5 from 1 vote

Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos

Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 4 “Revolutionary Bites”
Cook Time20 minutes
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: enchiladas
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de aceite vegetal más el suficiente para freír las tortillas
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 3/4 de una cebolla blanca partida a la mitad y cortada en rebanadas delgadas (2 tazas), más suficiente cebolla picada para servir las enchiladas
  • 2 dientes de ajo cortado en rebanadas muy delgadas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 kg de chiles chilaca, California, Anaheim, New Mexico o poblano rostizados, sudados, pelados, sin semillas y cortados en rajas de 1.3x 5 cm
  • 1 cucharadita de sal
  • 1½ cucharadita de mejorana seca o 3 cucharaditas de mejorana fresca
  • 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 12 tortillas de maíz
  • 8 huevos Eggland’s Best
  • 180 g (1½ tazas) de queso rallado menonita, Chihuahua o Monterey Jack
  • 2 cucharadas de cebollines frescos picados para servir

Instructions

  • Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 3 a 4 minutos hasta que se suavice. Agrega el ajo, cocina durante dos minutos más hasta que la cebolla esté acitronada y el ajo haya cambiado de color. Añade la harina, revuelve y cocina durante un minuto más hasta que notes que huele a tostado. Agrega las rajas, la sal y la mejorana y cocina de 3 a 4 minutos hasta que la mezcla quede húmeda. Agrega el caldo, revuelve y deja que hierva y cocina de 5 a 6 minutos más. Retira del fuego.
  • Pasa la mezcla a la licuadora y licúa hasta que la salsa quede bien molida. Regresa la salsa a la olla y mantenla caliente a fuego bajo.
  • Calienta aproximadamente 1/2 cm de aceite en un sartén grande a fuego medio. Fríe las tortillas rápidamente una a la vez, de 20 a 30 segundos por lado, hasta que queden un poco doradas. Ponlas en un plato con servilletas de papel para escurrirlas. El aceite debe burbujear alrededor de las tortillas. También puedes calentar las tortillas en un sartén o comal precalentado a fuego medio.
  • Aparte, fríe dos huevos estrellados, al gusto, por persona.
  • Mete cada tortilla en la salsa verde y luego ponlas en un plato. Pon encima 2 cucharadas de queso y 1 cucharada de cebolla. Pon otra tortilla encima y repite el proceso un par de veces para tener varias capas de cebolla y queso. Vierte más salsa encima, acomoda los huevos estrellados hasta arriba y espolvorea queso, cebolla y cebollines encima.

Notes

Chile Verde Stacked Enchiladas with Eggs

Burrito de Deshebrada con Huevo

Publicado en por Pati Jinich
Burrito de Deshebrada con Huevo
Print Recipe
5 from 1 vote

Burrito de Deshebrada con Huevo

Burrito de Deshebrada con Huevo de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 1 “Swinging Spirits”
Cook Time1 hour 30 minutes
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: burritos, carne, huevos
Servings: 6 burritos grandes
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de falda de res cortada en pedazos de 2.5 a 4 cm
  • 1 cebolla blanca la mitad entera y la otra mitad finamente picada, separadas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de sal separadas, o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 a 2 chiles jalapeños sin tallo, finamente picados (con las semillas)
  • 1/2 kg de jitomates maduros finamente picados (unas 2½ tazas)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 12 huevos Eggland’s Best
  • 6 tortillas de harina o 10 tortillas de 25 cm de diámetro, compradas

Instructions

  • Pon la carne en una olla grande con la mitad de la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y una cucharadita de sal. Llena la olla de agua hasta cubrir la carne unos 5 cm por encima. Hierve y retira la espuma que se acumule en la superficie. Tapa la olla, reduce el fuego a medio y hierve de 1 hora a 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne esté suave y se pueda deshebrar fácilmente. Escurre y cuando se enfríe, deshebra la carne con dos tenedores o con los dedos.
  • Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y los jalapeños picados y dora de 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves. Agrega los jitomates, la cucharadita de sal restante, la pimienta y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la piel de los jitomates empiece a abrirse. Agrega la carne deshebrada, revuelve y cocina durante unos minutos más.
  • Mientras, rompe los huevos en un tazón mediano, sazona con sal y pimienta y bate hasta que estén espumosos. Agrega los huevos batidos a la carne, reduce el fuego a medio-bajo y revuelve con cuidado hasta que se cocinen a tu gusto. Yo los revuelvo hasta que estén cocidos, pero no dejo que se resequen, de 3 a 4 minutos.
  • Calienta un comal, parrilla o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Calienta las tortillas durante un minuto por cada lado hasta que les empiecen a salir puntos cafés y se inflen. Manténlas calientes.
  • Para armar los burritos, pon una 1 taza del relleno a lo largo de un lado de la tortilla. Dobla hacia adentro la parte de arriba y de abajo y enrolla para darle forma de burrito o solo enrolla la tortilla y sirve.

Notes

Shredded Beef and Egg Burritos

Huevos Motuleños

Publicado en por Pati Jinich
Huevos Motuleños
Print Recipe
5 from 3 votes

Huevos Motuleños

Huevos Motuleños de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 5 “Homenaje al Huevo”
Cook Time45 minutes
Total Time45 minutes
Course: Desayuno y Brunch, Huevos, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: chicharos, habanero, huevos, motuleños, pati´s mexican table, plátano macho
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 cucharadas de aceite vegetal separadas, más 1 cucharadita para los huevos y aceite adicional si se necesita
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1 kg de jitomates maduros picados
  • 1 cucharadita de sal o al gusto, más la suficiente para sazonar los huevos
  • 120 g de jamón rebanado
  • 1 a 2 chiles habaneros frescos o al gusto
  • 3/4 de taza de chícharos frescos o descongelados
  • 1 a 2 plátanos machos muy maduros pelados y cortados en rebanadas diagonales de 1/2 cm de espesor
  • 8 tortillas de maíz tostadas o fritas
  • 8 huevos
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 taza de Frijol Colado o frijoles refritos, calientes
  • 1/2 taza de queso fresco desmoronado

Instructions

  • Para hacer la salsa, calienta 2 cucharadas de aceite en una olla mediana a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se suavice y luego agrega los jitomates y la sal. Cocina durante 15 minutos con la olla tapada, revolviendo de vez en cuando, hasta que los jitomates se deshagan y cambien de color.
  • Agrega el jamón y los habaneros, tapa la olla y cocina durante otros 10 minutos, hasta que la salsa ya no huela a crudo y se haya oscurecido. Agrega los chícharos y cocina de 3 a 4 minutos más. Apaga el fuego.
  • Para dorar los plátanos machos, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Cuando estén calientes, agrega las rebanadas de plátano y cocínalas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que se suavicen, estén cocidas por completo y estén doradas y caramelizadas. Pásalas a un plato forrado con servilletas de papel. Aparta.
  • Puedes dorar las tortillas en un par de cucharadas de aceite caliente, o puedes calentarlas unos minutos en un sartén o comal caliente a fuego medio, hasta que estén tostadas y crujientes.
  • Para cocinar los huevos, a mí me gusta usar un sartén antiadherente pequeño con tapa. Ponlo a fuego medio y agrega una cucharadita de aceite. Cuando esté caliente, agrega un par de huevos estrellados a la vez, sazona con sal y pimienta y ponle la tapa. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que las claras estén firmes y las yemas cocidas pero todavía líquidas si las cortas con un tenedor. También puedes voltearlos si lo prefieres.
  • Para servirlos, pon dos tortillas fritas o tostadas en cada plato. Cúbrelas con 1/4 de taza de frijoles refritos calientes. Pon sobre una de las tortillas los dos huevos estrellados, una porción generosa de salsa de tomate, un chile si quieres y espolvorea con queso fresco. Pon encima la segunda tortilla con frijoles, como si fuera un sándwich de tortilla crujiente. Acomoda las rebanadas de plátano macho al lado y sirve de inmediato.

Notes

Motuleño Eggs

Huevos Revueltos con Chaya

Publicado en por Pati Jinich
Huevos Revueltos con Chaya
Print Recipe
4 from 7 votes

Huevos Revueltos con Chaya

Huevos Revueltos con Chaya de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 5 “Homenaje al Huevo”
Cook Time5 minutes
Total Time5 minutes
Course: Desayuno y Brunch, Huevos, Vegetariano
Cuisine: Mexicana
Keyword: chaya, espinaca, habanero, huevos, pati´s mexican table
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla morada picada
  • 4 tazas de hojas de chaya en rebanadas delgadas o acelgas, espinacas o berros
  • 10 a 15 hojas de menta frescas cortadas en rebanadas muy finas, o 1/4 de cucharadita de menta seca
  • 6 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra quebrada o al gusto

Para servir:

Instructions

  • Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que se suavice pero no se dore. Agrega la chaya y la menta, revuelve y cocina durante un par de minutos más, hasta que todo se marchite.
  • Mientras, en un recipiente pequeño, bate los huevos y salpimienta.
  • Baja el fuego a medio-bajo, vierte los huevos encima de la mezcla de cebolla y chaya y revuelve con una cuchara de madera o espátula mientras se cocinan. Cocina como te gusten los huevos. A mí me gustan tiernos, así que los cocino de 2 a 3 minutos.
  • Sirve los huevos con tortillas de maíz calientes, salsa de mesa de habanero, rebanadas de aguacate maduro y frijol colado o frijoles refritos.

Notes

Chaya Egg Scramble

Huevos con Papa Hash, Elote y Chorizo

Publicado en por marsella
Huevos con Papa Hash, Elote y Chorizo
Print Recipe
5 from 1 vote

Huevos con Papa Hash, Elote y Chorizo

Huevos con Papa Hash, Elote y Chorizo de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 7 “La cultura de cantina”
Cook Time40 minutes
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: chorizo mexicano, elote, huevos, jalapeños, papa hash, papas, pati´s mexican table
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de chorizo mexicano o longaniza sin piel, picado
  • 1 taza de granos de elote frescos o descongelados
  • 1 a 2 jalapeños sin tallo y rebanados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca grande partida a la mitad y cortada en plumas
  • 340 g de papas Yukon Gold o russet peladas y ralladas
  • 1 cucharadita de sal o al gusto, dividida
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 8 huevos

Instructions

  • En un sartén grande a fuego medio-alto, cocina el chorizo de 3 a 4 minutos, desbaratándolo con una cuchara de madera, hasta que se empiece a dorar. Agrega el elote y los jalapeños, revolviendo para cubrirlos con la grasa que suelta el chorizo, y cocina de 2 a 3 minutos hasta que los jalapeños se suavicen y el elote se empiece a dorar. Pasa el chorizo, el elote y los jalapeños a un tazón y aparta.
  • Vierte el aceite de oliva en el mismo sartén y reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo de vez en cuando, durante 15 minutos, hasta que se acitrone y las orillas se empiecen a dorar. Agrega las papas, ½ cucharadita de sal y pimienta y sigue cocinando, revolviendo constantemente, durante otros 15 minutos, hasta que las papas estén cocidas y la mezcla se haya dorado un poco más. Agrega la mezcla de chorizo, elote y jalapeño.
  • En un tazón mediano, bate los huevos con la ½ cucharadita restante de sal. Vierte sobre la mezcla de papa y chorizo y cocina, revolviendo para darle la consistencia que te guste. A mí me gustan los huevos suaves y cocidos, no tibios ni secos, lo que toma de 3 a 4 minutos. Sírvelos calientes.

Notes

Potato Hash with Corn, Chorizo and Eggs

Jitomatitos Rostizados para Todo

Publicado en por Pati Jinich
jitomatitos rostizados para todo
Print Recipe
3 from 3 votes

Jitomatitos Rostizados para Todo


Cook Time45 minutes
Course: Antojo, Desayuno
Keyword: jitomates
Servings: 2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 250 g de jitomates cherry maduros
  • 1 o 2 chiles de árbol secos sin semillas y cortados en rebanadas finas
  • 3 o 4 chalotes unos 250 g, sin cascara, cortados en rebanadas finas
  • 2 dientes de ajo pelados cortados en rebanadas finas
  • 1/2 taza de aceite de cartamo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Instructions

  • Precalienta el horno a 200°C y pon la rejilla a la mitad del horno.
  • En una charola para hornear pequeña, mezcla los jitomates, los chiles de árbol, chalotes, ajo, aceite, sal y pimienta y revuelve bien.
  • Pon la charola en el horno y rostiza de 45 a 50 minutos, hasta que los tomates estén muy suaves, casi deshaciéndose y la piel esté tatemada.
  • Estos jitomates rostizados se pueden usar en sándwiches de aguacate, pasta, espárragos asados, huevos revueltos o en un omelet de queso.
  • Nota: es importante que los jitomates estén maduros para que su sabor sea el mejor. Si están duros o parece que todavía no están maduros, ponlos en un recipiente y déjalos unos días para que sigan madurando hasta que estén suaves y de color más fuerte.

Notes

Roasted Tomatoes on Everything


Huevos Divorciados

Publicado en por Pati Jinich
Print Recipe
5 from 2 votes

Huevos Divorciados

Una forma mexicana muy clásica de servir huevos estrellados con salsa roja encima de uno y salsa verde encima del otro.
Cook Time15 minutes
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: huevos, Salsa, tortilla
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Aceite vegetal
  • 8 tortillas de maíz compradas o hechas en casa
  • 8 huevos grandes a temperatura ambiente
  • Sal al gusto
  • 2 tazas de salsa verde hecha en casa o comprada, calentada
  • 2 tazas de salsa ranchera o salsa roja, comprada o hecha en casa, calentada
  • 2 tazas de frijoles refritos hechos en casa o comprados, calentados
  • 1/4 de taza de queso fresco o Cotija, de granja o feta suave, desmoronado

Instructions

  • Calienta 1/2 cm de aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero sin que llegue a humear. El aceite estará listo cuando metas la orilla de una tortilla y burbujee alegremente alrededor, sin que lo haga demasiado fuerte. Con unas pinzas, mete una tortilla a la vez en el aceite de 10 a 15 segundos por lado. Al principio parecerá que las tortillas se suavizan pero luego comenzarán a dorarse. Escúrrelas sobre toallas de papel y tápalas con papel aluminio o ponles un plato encima para que se mantengan calientes. También puedes tostarlas ligeramente en un comal o sartén caliente a fuego medio durante unos 30 segundos por lado.
  • Si usaste aceite para freír las tortillas, escúrrelo todo del sartén y deja sólo 2 cucharadas. Si tostaste las tortillas, vierte 2 cucharadas de aceite en el sartén. Caliente a fuego medio y fríe 2 huevos, espolvoréalos con sal al gusto y cocínalos a tu agrado. Mantenlos calientes mientras cocinas el resto de los huevos.
  • Para servir, pon 2 tortillas doradas en cuatro platos y pon sobre cada tortilla 2 huevos. Vierte encima de uno de los huevos una porción generosa de salsa verde y una de salsa roja en el otro huevo. Sírvelos con frijoles refritos al lado espolvoreados con el queso.

Notes

Divorced Eggs