Desayuno & Brunch

Huevos con Papa Hash, Elote y Chorizo

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Huevos con Papa Hash, Elote y Chorizo
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Huevos con Papa Hash, Elote y Chorizo

Huevos con Papa Hash, Elote y Chorizo de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 7 “La cultura de cantina”
Cook Time40 mins
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: chorizo mexicano, elote, huevos, jalapeños, papa hash, papas, pati´s mexican table
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de chorizo mexicano o longaniza sin piel, picado
  • 1 taza de granos de elote frescos o descongelados
  • 1 a 2 jalapeños sin tallo y rebanados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca grande partida a la mitad y cortada en plumas
  • 340 g de papas Yukon Gold o russet peladas y ralladas
  • 1 cucharadita de sal o al gusto, dividida
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 8 huevos

Instructions

  • En un sartén grande a fuego medio-alto, cocina el chorizo de 3 a 4 minutos, desbaratándolo con una cuchara de madera, hasta que se empiece a dorar. Agrega el elote y los jalapeños, revolviendo para cubrirlos con la grasa que suelta el chorizo, y cocina de 2 a 3 minutos hasta que los jalapeños se suavicen y el elote se empiece a dorar. Pasa el chorizo, el elote y los jalapeños a un tazón y aparta.
  • Vierte el aceite de oliva en el mismo sartén y reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo de vez en cuando, durante 15 minutos, hasta que se acitrone y las orillas se empiecen a dorar. Agrega las papas, ½ cucharadita de sal y pimienta y sigue cocinando, revolviendo constantemente, durante otros 15 minutos, hasta que las papas estén cocidas y la mezcla se haya dorado un poco más. Agrega la mezcla de chorizo, elote y jalapeño.
  • En un tazón mediano, bate los huevos con la ½ cucharadita restante de sal. Vierte sobre la mezcla de papa y chorizo y cocina, revolviendo para darle la consistencia que te guste. A mí me gustan los huevos suaves y cocidos, no tibios ni secos, lo que toma de 3 a 4 minutos. Sírvelos calientes.

Notes

Potato Hash with Corn, Chorizo and Eggs

Jitomatitos Rostizados para Todo

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jitomatitos rostizados para todo
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Jitomatitos Rostizados para Todo


Cook Time45 mins
Course: Antojo, Desayuno
Keyword: jitomates
Servings: 2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 250 g de jitomates cherry maduros
  • 1 o 2 chiles de árbol secos sin semillas y cortados en rebanadas finas
  • 3 o 4 chalotes unos 250 g, sin cascara, cortados en rebanadas finas
  • 2 dientes de ajo pelados cortados en rebanadas finas
  • 1/2 taza de aceite de cartamo Oléico
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Instructions

  • Precalienta el horno a 200°C y pon la rejilla a la mitad del horno.
  • En una charola para hornear pequeña, mezcla los jitomates, los chiles de árbol, chalotes, ajo, aceite, sal y pimienta y revuelve bien.
  • Pon la charola en el horno y rostiza de 45 a 50 minutos, hasta que los tomates estén muy suaves, casi deshaciéndose y la piel esté tatemada.
  • Estos jitomates rostizados se pueden usar en sándwiches de aguacate, pasta, espárragos asados, huevos revueltos o en un omelet de queso.
  • Nota: es importante que los jitomates estén maduros para que su sabor sea el mejor. Si están duros o parece que todavía no están maduros, ponlos en un recipiente y déjalos unos días para que sigan madurando hasta que estén suaves y de color más fuerte.

Notes

Roasted Tomatoes on Everything


Huevos Divorciados

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Huevos Divorciados

Una forma mexicana muy clásica de servir huevos estrellados con salsa roja encima de uno y salsa verde encima del otro.
Cook Time15 mins
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: huevos, Salsa, tortilla
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Aceite vegetal
  • 8 tortillas de maíz compradas o hechas en casa
  • 8 huevos grandes a temperatura ambiente
  • Sal al gusto
  • 2 tazas de salsa verde hecha en casa o comprada, calentada
  • 2 tazas de salsa ranchera o salsa roja, comprada o hecha en casa, calentada
  • 2 tazas de frijoles refritos hechos en casa o comprados, calentados
  • 1/4 de taza de queso fresco o Cotija, de granja o feta suave, desmoronado

Instructions

  • Calienta 1/2 cm de aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero sin que llegue a humear. El aceite estará listo cuando metas la orilla de una tortilla y burbujee alegremente alrededor, sin que lo haga demasiado fuerte. Con unas pinzas, mete una tortilla a la vez en el aceite de 10 a 15 segundos por lado. Al principio parecerá que las tortillas se suavizan pero luego comenzarán a dorarse. Escúrrelas sobre toallas de papel y tápalas con papel aluminio o ponles un plato encima para que se mantengan calientes. También puedes tostarlas ligeramente en un comal o sartén caliente a fuego medio durante unos 30 segundos por lado.
  • Si usaste aceite para freír las tortillas, escúrrelo todo del sartén y deja sólo 2 cucharadas. Si tostaste las tortillas, vierte 2 cucharadas de aceite en el sartén. Caliente a fuego medio y fríe 2 huevos, espolvoréalos con sal al gusto y cocínalos a tu agrado. Mantenlos calientes mientras cocinas el resto de los huevos.
  • Para servir, pon 2 tortillas doradas en cuatro platos y pon sobre cada tortilla 2 huevos. Vierte encima de uno de los huevos una porción generosa de salsa verde y una de salsa roja en el otro huevo. Sírvelos con frijoles refritos al lado espolvoreados con el queso.

Notes

Divorced Eggs

Granola crujiente

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Granola Crujiente
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Granola crujiente

Una granola crujiente repleta de nueces, semillas, amaranto y quinoa. La puedes endulzar con cerezas deshidratas, chispas de chocolate y coco deshidratado y rallado al gusto.
Cook Time55 mins
Course: Botana, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: amaranto, avena, cacahuates, cerezas, chispas de chocolate, coco rallado, granola, miel, nueces, nueces de la India, pati´s mexican table, pepitas, quina, semillas, semillas de girasol
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de avena
  • 1 taza de nueces pecanas partidas en pedazos grandes
  • 1 taza de nueces de la india crudas partidas en pedazos grandes
  • ½ taza de cacahuates pelados y sin sal partidos en pedazos grandes
  • ⅔ de taza de pepitas o semillas de calabaza peladas y crudas
  • ⅓ de taza de semillas de girasol
  • ½ taza de semillas de amaranto
  • ⅓ de taza de quinoa blanca
  • 1 cucharada de sal
  • 2/3 de taza de miel de abeja
  • ½ taza de aceite de cartamo
  • ½ taza de cerezas deshidratas opcional y al gusto
  • Chispas de chocolate semiamargo opcional y al gusto
  • Coco rallado y endulzado opcional y al gusto

Instructions

  • Precalienta el horno a 300F y pon la rejilla a la mitad. Forra una charola para hornear con papel encerado.
  • En un recipiente mediano, pon la avena, las nueces pecanas, nueces de la india, cacahuates, pepitas, semillas de girasol, semillas amaranto, la quinoa y la sal. Revuelve para que todo se mezcle bien.
  • En un sartén pequeño, mezcla la miel con el aceite. Calienta a fuego bajo y revuelve durante un minuto o hasta que se disuelva por completo.
  • Vierte la mezcla de miel y aceite encima de las nueces y semillas y revuelve para cubrirlas bien. Extiende la granola sobre la charola para hornear forrada y ponla en el horno. Hornéala durante unos 55 minutos, revolviéndola una vez, hasta que esté dorada y ligeramente café.
  • Saca la charola del horno y deja que se enfríe. Pasa la granola a un recipiente, raspando la charola para sacarla toda si es necesario, y ponle las cerezas deshidratas, las chispas de chocolate y el coco rallado al gusto. Guárdala en un recipiente cerrado con tapa hermética.
  • Sirve la granola sola como botana o encima de yogurt, helado, fruta, mezclada con queso fresco o encima de queso ricotta fresco.

Notes

Wild Crunchy Granola

Tamales de elote con rajas y queso

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Tamales de elote con rajas y queso

Tamales de elote con rajas y queso de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 910 “Sabores norteños”
Prep Time30 mins
Cook Time1 hr 40 mins
Total Time2 hrs 10 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles Anaheim, granos de maíz, harina de maíz, hojas de maíz, leche evaporada, masa de maíz, pati´s mexican table, queso, queso asadero, queso Monterrey Jack, queso quesadilla, rajas, Sonora, tamales
Servings: 15 tamales
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la masa de maíz fresca:

  • 4 tazas de granos de maíz blanco frescos o descongelados
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 taza de harina de maíz para tamales o masa harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite vegetal

Para el relleno:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca fileteada
  • 1/2 kg de chiles Anaheim frescos rostizados, sudados, pelados, sin tallo ni semillas, limpios y rebanados en tiras delgadas
  • 1/2 cucharadita de sal

Para armar los tamales:

  • 30 hojas de maíz secas más las necesarias para forrar la vaporera
  • 1 1/2 tazas de queso que se derrita como asadero, quesadilla, Oaxaca, Monterey Jack, o mozzarella

Instructions

Para hacer la masa fresca de maíz:

  • En una procesadora o licuadora, muele los granos de elote y la leche evaporada. La mezcla debe quedar un poco grumosa, no completamente molida y lisa.
  • En el tazón de la batidora con aditamento de pala, mezcla la mantequilla y el azúcar, y bate a velocidad media unos 2 minutos, hasta que esté suave y cremosa. Raspa el tazón y la pala para sacar toda la mezcla.
  • En un recipiente mediano, mezcla la masa harina, el bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal.
  • Reduce la velocidad de la batidora a baja y agrega alternando la mezcla del maíz molido con la mezcla de la masa harina. Cuando todo esté incorporado, agrega 1 cucharadita de aceite vegetal, aumenta la velocidad a media y sigue batiendo de 7 a 8 minutos más hasta que la masa se amalgame completamente y esté cremosa y esponjada.

Para hacer el relleno:

  • Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo con frecuencia, de 3 a 4 minutos hasta que se empiece a suavizar. Agrega los chiles Anaheim rostizados, espolvorea 1/2 cucharadita de sal y cocina de 3 a 4 minutos más, revolviendo seguido, hasta que las cebollas estén muy suaves y todos los sabores se hayan incorporado. Retira del fuego y pasa, raspando el tazón, a un recipiente.

Para armar los tamales:

  • Saca unas 30 hojas de maíz de buen tamaño del paquete y ponlas en un recipiente grande con agua caliente. Remójalas durante un par de minutos, o hasta que estén flexibles, y escúrrelas. Una por una, pon una hoja de maíz con la punta hacia ti. Si las hojas se ven delgadas, puedes usar dos, una encima de la otra. Deja un espacio de unos 3 a 4 cm en la parte de abajo, un espacio mínimo de 1 cm a los lados y un poco más que eso arriba, extiende ¼ de taza de masa en un rectángulo de aproximadamente 5×8-cm. La capa de masa tendrá un espesor de un poco más de 1/2 cm. Pon una cucharada muy generosa del relleno de chile Anaheim y cebolla junto con una muy generosa cucharada del queso rallado en medio y a lo largo de la masa.
  • Levanta los dos lados largos de la hoja de maíz y acércalos para juntarlos (verás cómo la masa rodea el relleno) y dobla las orillas juntas hacia un lado, enrollándolos alrededor del tamal. Dobla hacia arriba la parte de abajo que acaba en pico. Esto va a crear un fondo cerrado y lo de arriba se quedará abierto. Si el tamal no se sostiene, puedes cortar tiras de las hojas de maíz que no uses y amarrarlas alrededor de la parte de abajo. Presiona ligeramente de abajo hacia arriba para emparejar el relleno, sin apretar muy fuerte.
  • Si no los vas a meter a la vaporera de inmediato, ponlos en un plato o charola, cúbrelos con papel plástico y refrigera. Los puedes armar un día antes de cocinarlos. También los puedes cocinar con anticipación y recalentarlos (ver abajo).

Para preparar la tamalera o vaporera:

  • Vierte agua en del fondo de la tamalera, para que haya agua debajo de la canasta o rejilla de la tamalera, y calienta hasta que hierva. Si quieres tener la seguridad de que el agua no se ha evaporado durante todo el tiempo de cocción, mete una moneda para que las pueda oír si se evapora toda el agua. Forra la tamalera con una o dos capas de las hojas de maíz remojadas.

Para cocinar los tamales:

  • Cuando tengas los tamales listos, ponlos lo más parados que puedas en la tamalera preparada, con el lado abierto hacia arriba. Si queda espacio adentro, mete más hojas de maíz para que los tamales no se muevan. Cubre los tamales con más hojas de maíz, cierra bien con la tapa y cocina al vapor por 1 1/2 horas. Deja reposar los tamales listos de 10 a 15 minutos. Sabrás que los tamales están listos cuando se separan fácilmente de las hojas. Estarán húmedos y despegados de las hojas. Verás humedad, como cuando separas un muy buen muffin de su molde de papel.
  • Los tamales se mantendrán tibios en la tamalera durante unas 2 horas. Se pueden hacer desde antes y guardarse por varios días en el refrigerador bien envueltos. También se pueden congelar por meses. En cualquier caso, recalienta los tamales en la tamalera. Para los tamales refrigerados, tomará unos 20 minutos y para los congelados, unos 45 minutos.

Notes

Corn, Cheese and Chile Verde Tamales

Orejas con chocolate

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Orejas con chocolate

Orejas con chocolate de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 808 “El Chepe, vías al pasado”
Prep Time25 mins
Cook Time15 mins
Total Time40 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, chochitos de colores, chocolate, crema batida, orejas, pan dulce, pasta de hojaldre, pati´s mexican table
Servings: 40 orejas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 tazas de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela recién molida
  • 1 pizca grande de sal
  • Harina de trigo para espolvorear el rodillo y la superficie donde vas a amasar
  • 1 porción de Pasta de Hojaldre Casera Fácil
  • 1/2 taza de crema batida
  • 120 g de chocolate oscuro picado o chispas de chocolate
  • Chochitos de colores opcional

Instructions

  • Pon las rejillas en la parte superior e inferior del horno y precalienta a 220° C. Forra 4 charolas para hornear con papel pergamino (u hornea las galletas por partes).
  • En un recipiente, mezcla el azúcar, la canela y la sal.
  • Espolvorea una capa delgada de harina sobre la superficie donde vayas a trabajar, luego extiende 1 taza de la mezcla de canela-azúcar encima, justo donde vas a poner la pasta de hojaldre. Pon en medio de la mezcla de canela y azúcar. Enharina el rodillo y extiende el hojaldre hasta tener un rectángulo grande, de unos 30×66 cm y de 1/2 cm de espesor, agregando un poco de harina según vayas extendiendo la pasta de hojaldre. Espolvorea encima con el resto de la mezcla de canela y azúcar.
  • Haz una línea horizontal en el centro de la pasta de hojaldre con un cuchillo o regla, sin cortarla completamente. Enrolla la parte de abajo del hojaldre hacia la línea central, creando una espiral con capas. Repite con la parte de arriba del hojaldre, enrollándolo hacia la línea central y luego presiona ambos rollos juntos hacia el centro. La forma final debe parecerse a un pretzel.
  • Corta a la mitad horizontalmente, a través de los dos rollos y envuelve con plástico auto-adherente. Pon la pasta de hojaldre en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Raspa lo que haya sobrado de la mezcla de canela y azúcar y ponla en un plato pequeño.
  • Corta los rollos fríos en rebanadas de 1.30 cm de espesor. Pasa ambos lados de las rebanadas por la mezcla de canela y azúcar que apartaste y luego ponlas en la charola para hornear, con espacio de unos 3 cm entre cada una.
  • Hornea de 10 a 12 minutos, luego saca las orejas del horno, voltéalas y regrésalas al horno (intercambia las charolas que estaban en las rejillas de arriba y abajo). Hornea de 10 a 12 minutos más, hasta que ambos lados estén dorados. Pasa las orejas a una rejilla para que se enfríen por completo.
  • Mientras las orejas se enfrían, pon a hervir la crema espesa en una olla pequeña. Pon el chocolate en un recipiente mediano resistente al fuego y vierte la crema caliente encima del chocolate. Deja reposar 5 minutos y luego revuelve hasta que se mezclen bien. Si vas a usar chochitos de colores, ponlos en un plato pequeño.
  • Mete la parte de arriba de las galletas en el chocolate. Si vas a usar los chochitos, presiona ligeramente el lado con chocolate en el plato con cochitos y regresa las galletas a la rejilla. Repite con la mitad de las galletas, dejando algunas solas, algunas con chocolate y otras con chocolate y chochitos.
  • Nota: Si no quieres hornear todas las galletas de una vez, puedes guardar el rollo de masa bien forrado con plástico auto-adherente en el refrigerador durante un par de días, o congelarlo en una bolsa de plástico cerrada hasta por un mes. Descongela el rollo en el refrigerador antes de hornearlo.

Notes

Chocolate Dipped Orejas

Carne y huevos con hash de papa y salsita asada

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Carne y huevos con hash de papa y salsita asada

Carne y huevos con hash de papa y salsita asada de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 808 “El Chepe, vías al pasado”
Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Total Time40 mins
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: asada, carne de res, cebolla, chiles Anaheim, chorizo mexicano, desayuno, hash, huevos, papas, pati´s mexican table, Salsa, sirloin
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 5 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 500 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 2 tazas de cebolla blanca cortada en rebanadas muy delgadas
  • 340 g (4) chiles Anaheim rostizados, sudados, pelados y cortados en tiras pequeñas
  • 1 kg de filete de sirloin sin grasa y cortado en pedazos pequeños
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 6 huevos
  • Mantequilla o aceite para cocinar los huevos
  • Hash de papa al horno
  • Salsita asada de jitomate y jalapeño

Instructions

  • En una cazuela o sartén grande calentada a fuego medio-alto, agrega 2 cucharadas del aceite. Cuando esté caliente, cocina el chorizo de 6 a 7 minutos, desmenuzándolo con dos cucharas de madera o espátulas, hasta que esté dorado y crujiente. Pasa el chorizo dorado a un recipiente, dejando la grasa que soltó en el sartén.
  • Pon otra cucharada de aceite en el mismo sartén, agrega la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se acitrone y las orillas se empiecen a dorar. Añade los chiles Anaheim rostizados y cocina durante 1 minuto más. Pasa todos los ingredientes al recipiente con el chorizo.
  • Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite al sartén caliente y sube el fuego. Sazona el filete con sal y pimienta. Cuando el aceite esté muy caliente, agrega la carne y cocina de 2 a 3 minutos, volteando hasta que esté cocida por ambos lados. Agrega la mezcla de chorizo, chile y cebolla, revuelve bien y apaga el fuego.
  • Cocina los huevos estrellados como más te guste. Sírvelos con una porción de hash de papa.
  • Para servir, pon una porción de hash de papa en cada plato, una porción generosa de la mezcla de filete y chorizo y encima los huevos estrellados y la salsita asada de jitomate y jalapeño.

Notes

Sinaloa Steak and Eggs over Potato Hash with Roasted Salsita

Hash de papa al horno

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Hash de papa al horno

Hash de papa al horno de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 808 “El Chepe, vías al pasado”
Prep Time30 mins
Cook Time40 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla, harina, hash, huevos, papas, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Mantequilla sin sal para engrasar el refractario
  • 2 kg de papas peladas y ralladas
  • 1/2 cebolla blanca rallada
  • 3 cucharadas de harina de trigo más la suficiente para enharinar el refractario
  • 3 huevos ligeramente batidos
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 de cucharadita de polvo para hornear
  • Aceite de oliva para untar encima del hash de papa

Instructions

  • Engrasa un refractario o cazuela pequeña con la mantequilla y luego enharina, sacudiendo el exceso.
  • Pon la rejilla en medio del horno y precalienta a 200°C.
  • Pon las papas ralladas en un colador y presiona para sacar toda la humedad que se pueda — repite un par de veces hasta que casi estén secas. En un recipiente mediano, mezcla muy bien las papas, la cebolla, la harina, los huevos, la sal, la pimienta y el polvo para hornear.
  • Pon la mezcla de papas en el refractario, presionándola. Luego, unta generosamente la superficie con aceite de oliva.
  • Mete el refractario al horno y hornea de 40 a 45 minutos, hasta que las papas estén completamente cocidas y doradas y crujientes por fuera.

Notes

Potato Hash Cake

Capirotada con mango y plátano macho

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Capirotada con mango y plátano macho

Capirotada con mango y plátano macho de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 807 “Jinetes: aventura en la montaña”
Prep Time15 mins
Cook Time1 hr 5 mins
Total Time1 hr 20 mins
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: anís estrella, bolillo, cacahuates, canela, capirotada, clavos, Cotija, mango, pasas, pati´s mexican table, piloncillo, plátano macho
Servings: 10 a 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal divididas
  • 5 a 6 bolillos teleras, bollos portugueses o 1 baguette grande cortados en rebanadas de 3 cm
  • 500 g de piloncillo rallado o 2 tazas de azúcar morena o mascabada
  • 1 rama de canela
  • 1 anís estrella
  • 3 clavos enteros
  • 1/4 de taza de pasas
  • 2 litros (8 tazas) de agua
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 plátanos macho maduros pelados y cortados en rebanadas diagonales de 1 cm de ancho (3 tazas)
  • 1 a 2 mangos grandes y maduros pelados y rebanados (2 tazas)
  • 1 taza de queso Cotija desmoronado o rallado
  • 2/3 de taza de cacahuates tostados
  • Azúcar glass para servir

Instructions

  • Pon las rejillas en la parte superior e inferior del horno y precaliéntalo a 180°C
  • Derrite 4 cucharadas de la mantequilla en una olla pequeña. Unta la superficie de dos charolas para hornear con parte de esa mantequilla y acomoda las rebanadas de pan en las charolas. Unta el resto de la mantequilla en las rebanadas de pan y hornea durante 20 minutos hasta que se doren. Saca las charolas del horno.
  • En una olla mediana, pon el piloncillo, la canela, el anís estrella, los clavos y las nueces. Cubre todo con las 8 tazas de agua y calienta a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, revuelve de vez en cuando y hierve durante 30 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Apaga el fuego. Con una cuchara con ranuras, retira la ramita de canela, el anís estrella y los clavos. Aparta el jarabe de piloncillo.
  • Pon 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite en un sartén grande y calienta a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cocina las rebanadas de plátano macho durante 1 minuto por lado, o hasta que se doren por ambos lados. Pasa las rebanadas de plátano a un plato cubierto con servilletas de papel y reserva.
  • Usa la cucharada restante de mantequilla para engrasar un refractario de 23×33 cm. Acomoda 1/3 de las rebanadas de pan para hacer la primera capa. Haz una segunda capa con la mitad de los plátanos macho, la mitad de los mangos, la mitad del Cotija y la mitad de los cacahuates. Vierte encima 1/3 del jarabe de piloncillo. Empieza otra capa con 1/3 del pan y luego la mitad restante de los plátanos macho, los mangos, el Cotija y los cacahuates. Vierte otro tercio del jarabe, tratando de que salgan todas las pasas. Por último, cubre la capirotada con el resto del pan y vierte el resto del jarabe encima. Cubre el refractario con papel aluminio.
  • Pon la rejilla del horno en medio. Hornea la capirotada durante 25 minutos, luego sácala del horno, destápala con cuidado y presiona una espátula hacia abajo para que la capirotada se hornee con el jarabe. Cubre nuevamente con el papel aluminio y hornea durante otros 25 minutos. Saca el refractario del horno, quítale el papel aluminio y hornea por 10 minutos más para que se dore por encima. Deja que la capirotada se enfríe un poco antes de servirla y espolvoréala con azúcar glass.

Notes

Traditional Capirotada with Mango and Plantains

Chilaquiles con Langosta

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Chilaquiles con Langosta

Chilaquiles con Langosta de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 806 “El Fuerte, pueblo mágico”
Prep Time25 mins
Cook Time45 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, chilaquiles, chiles morita, chipotles secos, crema mexicana, jalapeños, jitomates, langosta, pati´s mexican table, queso fresco, tomates, tomates verdes, tortillas de maíz, totopos
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la salsa:

  • 2 a 3 chiles moritas o chipotles secos
  • 750 g (6) jitomates maduros
  • 750 g (12) tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 1/2 cebolla blanca cortada en pedazos grandes
  • 2 a 3 chiles jalapeños frescos sin tallos
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Para los totopos:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 12 tortillas de maíz cortadas en triángulos
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto

Para las langostas:

  • 4 langostas vivas de 625 a 750 g c/u o colas de langosta descongeladas

Para acompañar:

  • 1 taza de queso fresco desmoronado
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • Crema mexicana al gusto

Instructions

Para hacer la salsa:

  • Pon los chiles morita en un recipiente pequeño, cúbrelos con agua caliente y deja que se suavicen ahí durante al menos 10 minutos.
  • Pon los jitomates, los tomates verdes, la cebolla blanca, los jalapeños y los ajos sin pelar en una charola para hornear forrada de aluminio. Ponla en el horno a fuego alto para rostizar los ingredientes de 12 a 15 minutos, volteando un par de veces, hasta que la piel de los jitomates y tomates verdes esté quemada por fuera, estén muy aguados y sus jugos empiecen a salir. Los dientes de ajo y los chiles también estarán chamuscados. Saca la charola del horno y deja enfriar.
  • Cuando se hayan enfriado, pela los dientes de ajo y ponlos en la licuadora junto con los jalapeños, los jitomates, los tomates verdes y la cebolla. Saca los chiles morita del agua, quítales los tallos y semillas y ponlos en la licuadora junto con el resto de los ingredientes. Agrega sal y licua hasta tener una salsa muy tersa. Si quieres, puedes agregar los chiles uno por uno y probar lo picoso de la salsa.
  • En una olla mediana, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, vierte la salsa y tapa parcialmente la olla, ya que la salsa va a salpicar. Cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo un par de veces.

Para hacer los totopos:

  • Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 190 C.
  • Unta una charola para hornear con un par de cucharadas de aceite. Extiende los triángulos de tortilla sobre toda la charola y espolvorea 1/2 cucharadita de sal encima o al gusto. Hornea los totopos de 25 a 30 minutos o hasta que estén crujientes y dorados, volteando los totopos una vez. Sácalos del horno cuando estén listos.

Para cocinar las langostas:

  • Pon las langostas en una charola para hornear y métela al congelador 10 minutos antes de cocinarlas.
  • Cuando las vayas a preparar, pon una langosta en medio de una tabla para cortar con la cabeza hacia ti (puedes poner servilletas de papel o una toalla de cocina abajo para que esté estable y absorba los jugos que van a salir). Sujeta la langosta con firmeza por la cola y pon la punta de un cuchillo muy filoso donde la cabeza se separa del cuerpo y con el filo del cuchillo hacia la cabeza. Con mucha firmeza entierra la punta del cuchillo y mete el cuchillo hacia la tabla, justo en medio de los ojos. Repite con las otras tres langostas.
  • Luego, voltea las langostas y corta la cola por la mitad. Saca lo de adentro con una cuchara.
  • Precalienta una parrilla o asador a fuego medio-alto. Unta las langostas con bastante salsa. Pon el lado donde las cortaste hacia abajo y asa las langostas de 5 a 6 minutos. Voltéalas del otro lado y cocina de 5 a 6 minutos más. Retíralas del fuego.
  • Deja 4 mitades de langosta intactas, así como salieron del asador. Saca la carne de las otras 4 mitades, tanto de la cola como de las tenazas y pícala.

Para hacer la mezcla de queso:

  • En un recipiente pequeño, mezcla el queso desmoronado, la cebolla y el cilantro.

Para armar:

  • Vierte la salsa en un recipiente grande, agrega los totopos y la langosta picada y revuelve. Divide los chilaquiles en 4 platos y pon una mitad de langosta en cada uno. Espolvorea la mezcla de queso encima y ponle crema mexicana al gusto.

Notes

Lobster Chilaquiles