Mexico City

Mole de flor de jamaica y nuez

Publicado en por marsella
pati jinich mole de flor de jamaica y nuez
Print Recipe
4.60 from 5 votes

Mole de flor de jamaica y nuez

Mole de flor de jamaica y nuez de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 208 "Xochimilco: cocina con flores"
Prep Time30 minutes
Cook Time40 minutes
Total Time1 hour 10 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo de pollo, canela, chile pasilla, chiles anchos, ciruela pasa, flor de jamaica, mole, nueces, pati´s mexican table, piloncillo, plátano macho, tortillas de maíz
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 255 g de chiles anchos sin tallo ni semillas
  • 170 g de chiles pasilla sin tallos ni semillas
  • 6 tazas de agua hirviendo
  • 1/2 taza de aceite o manteca vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca molida
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de flor de jamaica deshidratada
  • 1 taza de nueces
  • 1 taza de ciruelas pasa sin hueso
  • 1 1/4 tazas de plátano macho maduro pelado y rebanado
  • 3 tortillas de maíz cortadas en pedazos
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de piloncillo rallado o picado o azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 5 clavos de olor enteros
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • Ajonjolí tostado para adornar

Instructions

  • Precalienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Tuesta los chiles durante unos 10 segundos por lado, sin quemarlos. Ponlos en un recipiente y agrega el agua hirviendo hasta cubrirlos. Deja remojar los chiles de 20 a 30 minutos hasta que se rehidraten, y luego licúalos con el agua, por partes si es necesario, hasta que obtengas un puré homogéneo y suave.
  • En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto durante 1 ó 2 minutos, hasta que esté caliente. Añade la cebolla y acitrónala de 2 a 3 minutos. Añade el ajo y dora 1 minuto más. Agrega la flor de jamaica y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente.
  • Agrega las tortillas y cocínalas durante 1 minuto. Agrega las nueces, cocina 1 minuto más y luego añade el plátano macho y la ciruela pasa, revuelve y deja que se empiecen a dorar, de 2 a 3 minutos. Cada vez que agregas un ingrediente, deja que se comience a cocinar y a integrar antes de añadir el siguiente.
  • Añade el puré de los chiles y el caldo de pollo.
  • Una vez que toda la mezcle comience a hervir, añade el piloncillo, la canela, los clavos de olor y la sal. Baja el fuego a medio-bajo y cocina de 20 a 25 minutos. Por partes, licua la mezcla en la licuadora o la procesadora hasta obtener una salsa tersa. Sirve el mole encima de la carne, pollo o mariscos cocidos que te gusten.

Notes

Hibiscus and Pecan Mole; receta adaptada de Patricia Quintana

Helado de pétalo de rosas, malvavisco, mango y pistache

Publicado en por marsella
pati jinich helado de petalo de rosas, malvavisco, mango, y pistache
Print Recipe
5 from 2 votes

Helado de pétalo de rosas, malvavisco, mango y pistache

Helado de pétalo de rosas, malvavisco, mango y pistache de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 208 "Xochimilco: cocina con flores"
Prep Time30 minutes
Cook Time2 hours
Total Time2 hours 30 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: flores, helado, malvaviscos, mango, pati´s mexican table, pistaches, rosas
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 1/2 tazas de leche entera
  • 1/2 taza de crema para batir
  • 1 1/2 tazas de pétalos de rosa sueltos y enjuagados
  • 1 bolsa de 280 g de mini malvaviscos
  • 3 tazas de mangos cortados en cubos unos 3 mangos
  • 6 yemas
  • 1/2 taza de pistaches tostados picados

Instructions

  • Vierte la leche y la crema a una olla mediana y calienta a fuego medio-bajo. Una vez que la mezcla esté caliente, añade los pétalos de rosa, los malvaviscos y los mangos y cocina durante unos 10-15 minutos hasta que los malvaviscos se disuelvan, revolviendo de vez en cuando, sin dejar que la mezcla llegue a hervir. Retira la olla del fuego.
  • En un molde grande, bate las yemas hasta que espesen y se esponjen.
  • Revuelve despacio 1/3 de la mezcla de la leche/crema con las yemas, batiendo hasta que esté totalmente integrado. Vierte esta mezcla de vuelta al sartén con el resto de la leche/crema.
  • Calienta la olla a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente con un batidor de globo o cuchara de madera durante unos 15 minutos, hasta que la mezcla se espese. Una vez que se enfríe, refrigérala.
  • Ya que esté completamente fría, procesa la mezcla en una máquina de helados siguiendo las instrucciones y añade los pistaches de 5 a 10 minutos antes de que el helado esté listo. Como alternativa, puedes congelar toda la mezcla.

Notes

Rose Petal, Marshmallow, Mango and Pistachio Ice Cream

Itanoní Tortillería y Antojería

Publicado en por Pati Jinich

Por Eduardo | @cazadordelomejor

Oaxaca es uno de los estados más interesantes de México, rico en cultura, ingredientes y tradición, y es el hogar de un pequeño restaurante del que hablan la gran parte de los amantes de la comida del país.

Itanoní se compone de sillas de plástico, mesas, adornos de colores que cuelgan del techo, comales y señoras que tienen mucha experiencia cocinando en ellos. Aquí encontrarás desde niños que salen del colegio para disfrutar un antojito por la tarde hasta ejecutivos de negocios que hacen una parada para almorzar.

itanoni tortilleria y antojeria

El ingrediente principal aquí es el maíz criollo en muchas variedades diferentes. Una vez que el maíz ha pasado por el proceso de nixtamal y se ha transformado en masa, se hacen muchos platos diferentes. El menú va desde tetelas, que son triángulos de masa de maíz que se pueden rellenar con diversos ingredientes, como queso fresco y flor de calabaza, hasta el tradicional huevo frito sobre una tortilla caliente con hoja santa y un poco de salsa roja o verde.

itanoni tortilleria y antojeria

Hace un siglo, había mucho más maíz criollo en el mercado que en la actualidad. Muchas variedades diferentes de maíz criollo se contaminaron con maíz genéticamente modificado. Itanoní ha logrado mantener el uso de un arco iris de variedades de maíz criollo y es de los pocos restaurantes en México que lo hacen.

Itanoní Tortillería y Antojería, Av Belisario Domínguez 513, Reforma, Oaxaca

Sincronizadas de jamón con queso

Publicado en por marsella
Pati Jinich sincronizadas de jamón y queso
Print Recipe
1 from 1 vote

Sincronizadas de jamón con queso

Sincronizadas de jamón con queso de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 101 "Quesadillas"
Prep Time5 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time20 minutes
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, jamón, muenster, pati´s mexican table, pavo, quesadillas, queso Chihuahua, queso Monterey jack, queso Oaxaca, tortillas de harina
Servings: 6 sincronizadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 12 tortillas de harina
  • Aceite vegetal opcional
  • 230 g de queso Chihuahua Oaxaca, muenster o monterey jack
  • 6 a 12 rebanadas delgadas de jamón o jamón de pavo
  • Rebanadas de aguacate opcional
  • Salsa de tu agrado

Instructions

  • Calienta un sartén o comal a fuego medio. Puedes usar un poco de aceite para dorar un poco más las sincronizadas, pero no es necesario. Pon un par de tortillas o las que quepan y ponles encima una cantidad generosa del queso rallado y una o dos rebanadas de jamón o pavo. Cubre cada tortilla con otra encima.
  • Calienta las sincronizadas hasta que las tortillas se empiecen a tostar de abajo. Con una palita, voltéalas del otro lado y deja que también se tuesten un poco. A mí me gusta esperar hasta que el queso se salga y se dore tantito. Ponlas en un plato y córtalas a la mitad o en cuatro.
  • Sírvelas con tu salsa favorita y con rebanadas de aguacate por un lado.

Notes

Ham and Cheese Sincronizadas with Flour Tortillas

Tacos crujientes de papa, cebollita y chorizo

Publicado en por marsella
Pati Jinich tacos crujientes de papa cebollita y chorizo
Print Recipe
3.67 from 3 votes

Tacos crujientes de papa, cebollita y chorizo

Tacos crujientes de papa, cebollita y chorizo de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 109 "Chorizo"
Prep Time5 minutes
Cook Time35 minutes
Total Time40 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebollas cambray, chorizo, papas, pati´s mexican table, salsa verde, tacos, tortillas de maíz
Servings: 5 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kilo de papas cambray peladas y cortadas en pedazos
  • 230 g de chorizo mexicano sin piel cortado en pedazos
  • 8 cebollitas cambray cortadas en rebanadas delgadas (aprox. 1/2 taza)
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 10 a 12 tortillas de maíz
  • Aceite para freír los tacos
  • Salsa verde o la que te guste

Instructions

  • Pon las papas en agua hirviendo en una olla mediana a fuego medio-alto. Hiérvelas de 10 a 12 minutos o hasta que estén cocidas. Escúrrelas.
  • Dora el chorizo en un sartén grande a fuego medio-alto de 5 a 6 minutos y desmenúzalo con una cuchara de madera o espátula. Ya que esté dorado, agrega las cebollitas cambray y revuelve bien todo todo. Cocina un minuto más o hasta que las cebollitas se suavicen.
  • Añade las papas y la sal, machacándolas junto con el chorizo con un aplanador o cuchara de madera por 1 minuto, hasta que todo esté bien mezclado. Sazona al gusto.
  • En un comal o sartén caliente, calienta las tortillas una a la vez de 15 a 30 segundos por cada lado para suavizarlas y que no se rompan al hacer los tacos.
  • Haz los tacos con el relleno de papa y chorizo, apretándolos lo más que puedas. Pon palillos en cada par de tacos para que se mantengan enrollados mientras se doran o tuestan, como prefieras.

Para freír los tacos:

  • Calienta suficiente aceite para tener unos 2.5 cm de altura en un sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté bien caliente, de 4 a 6 minutos, fríe los tacos unos cuantos a la vez, para que tengan espacio suficiente en el sartén. El aceite debe burbujear mientras se doran los tacos. Fríelos de 2 a 3 minutos por lado. Con mucho cuidado, saca los tacos y ponlos en un plato con servilletas de papel para escurrir el aceite.

Para tostar los tacos:

  • Calienta un comal o sartén grande a fuego medio. Tuesta los tacos unos cuantos a la vez, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén tostados de ambos lados.
  • Quita los palillos y sirve los tacos calientes.

Notes

Potato, Scallion & Chorizo Crispy Tacos

Chochoyotes de canela

Publicado en por marsella
Pati Jinich chochoyotes de canela
Print Recipe
5 from 1 vote

Chochoyotes de canela

Chochoyotes de canela de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 110 "Canela"
Prep Time20 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time30 minutes
Course: Guarnición, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, canela mexicana, chochoyotes, masa, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de harina para masa de maíz como Maseca
  • 3/4 de taza de agua
  • 1 1/2 cucharadas de manteca o manteca vegetal
  • 1/4 de cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar

Instructions

  • Mezcla la harina con el agua y amasa hasta obtener una masa sin grumos, como 1 minuto. Añade la manteca, la canela y la sal y mezcla todo hasta incorporarlo.
  • Haz pequeñas bolitas de masa con las manos, como de 2.5 cm. de diámetro. Con el dedo meñique, haz una depresión en la mitad de la bolita. Añade una por una a la salsa, mole o sopa caliente en la que se cocinarán. Los chochoyotes estarán cocidos en 10-15 minutos.

Notes

Chochoyotes: Corn Masa Dumplings

Ensalada caliente de camote y chorizo

Publicado en por marsella
Pati Jinich ensalada caliente de camote y chorizo
Print Recipe
5 from 1 vote

Ensalada caliente de camote y chorizo

Ensalada caliente de camote y chorizo de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 109 "Chorizo"
Prep Time15 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time45 minutes
Course: Ensalada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: camote, chorizo, cilantro, jalapeño, jugo de naranja, pati´s mexican table
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 kilos de camote unos 3 camotes grandes, pelados y cortados en pedazos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de jugo de naranja de preferencia fresco
  • 1/2 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 230 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 1 jalapeño desvenado semillas opcionales
  • 1/3 de taza de cebolla morada picada
  • 1/3 de taza de cilantro picado

Instructions

  • Por a hervir agua con sal en una olla grande de agua a fuego alto. Añade el camote y una vez que hierva otra vez, baja a fuego medio; hierve durante unos 10 minutos o hasta que casi estén listos los camotes. Escúrrelos y ponlos en un molde para hornear.
  • Precalienta el horno a 200 C.
  • Mezcla el jugo de naranja, el aceite, el azúcar la sal y pimienta en un recipiente mediano y agrega esta mezcla a los camotes, revolviendo para incorporar bien todo. Hornea durante unos 20 minutos, dándole vuelta a los camotes a los 10 minutos, hasta que se empiecen a dorar y la salsa se espese. Sácalos del horno.
  • Mientras, cocina el chorizo en un sartén a fuego medio-alto usando una cuchara de madera o espátula para desbaratarlo en pedacitos mientras se dora. Después de 5 ó 6 minutos, escúrrelo y ponlo con los camotes.
  • Agrega el jalapeño, la cebolla y el cilantro y mezcla todo con cuidado. Sirve la ensalada caliente.

Notes

Warm Sweet Potato Salad with Chorizo

Ensalada de papa y cebollitas en escabeche

Publicado en por marsella
Print Recipe
4.67 from 3 votes

Ensalada de papa y cebollitas en escabeche

Ensalada de papa y cebollitas en escabeche de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 107 "Picnic a la mexicana"
Prep Time15 minutes
Cook Time12 minutes
Total Time27 minutes
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, cebolla, cebolla morada en escabeche, chiles serranos, escabeche, habanero, jalapeño, papas, vinagre
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo rebanados
  • 2 jalapeños cortados a la mitad semillas opcionales o puedes sustituirlo por habanero o serrano si quieres más picante
  • 10 pimientas negras enteras
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de vinagre de arroz o el que te guste
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 2 cebollas moradas rebanadas
  • 1 1/2 kgs de papas cambray partidas a la mitad o enteras si están muy chiquitas

Instructions

  • En un sartén grande, calienta el aceita de oliva a fuego medio-alto. Añade los chiles y el ajo y dóralos durante un par de minutos, hasta que se suavicen.
  • Añade las pimientas, el orégano, la pimienta gorda, el laurel y la sal y revuelve por unos segundos. Agrega la cebolla y revuélvela por un minuto, hasta suavizarla. Añade los vinagres con cuidado. Mezcla bien todos los ingredientes, revuelve unos segundos y retira del fuego.
  • Cuece las papas en una olla con agua salada hirviendo por unos 12 minutos, hasta que estén suaves. Cuela las papas, ponlas en un recipiente y añade la mezcla de las cebollas. Si mezclas todo mientras las papitas están calientes, absorberán muy bien los jugos.
  • Puedes servir la ensalada fría o caliente y la puedes guardar en el refrigerador tapada hasta por 5 días.

Notes

Pickled Onion Potato Salad

Hamburguesas con chile ancho y aioli de limón

Publicado en por marsella
Pati Jinich hamburguesas con chile ancho y aioli de limón
Print Recipe
5 from 1 vote

Hamburguesas con chile ancho y aioli de limón

Hamburguesas con chile ancho y aioli de limón de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 107 "Picnic a la mexicana"
Prep Time15 minutes
Cook Time8 minutes
Total Time23 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aioli de limón, carne molida, chiles anchos, hamburguesas, limón, mayonesa, pati´s mexican table, ternera
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para las hamburguesas:

  • 700 g de carne de res molida
  • 700 g de ternera molida
  • 1 1/2 tazas de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo
  • 4 chiles anchos limpios sin tallos ni semillas
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida o al gusto
  • 2 huevos
  • Aceite

Para el aioli de limón:

  • 1 taza de mayonesa
  • Jugo de 1 limón aprox. 2 cucharadas
  • 1 cucharadita de la ralladura de un limón
  • 3 dientes de ajo prensados o picados finamente
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida

Guarniciones:

  • 8 panes para hamburguesa
  • Mostaza
  • Catsup
  • 2 tomates en rebanadas
  • 8 hojas de lechuga iceberg o romana lavadas y secadas
  • 1/2 taza de rebanadas de cebolla blanca

Instructions

  • En un recipiente, cubre los chiles con agua hirviendo. Déjalos remojar de 10 a 15 minutos. Luego, licúalos completamente con 1/2 taza del agua de cocción, la cebolla y el ajo.
  • Mezcla las carnes en un recipiente. Añade la salsa de los chiles, dos huevos ligeramente batidos, sal y pimienta. Mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien incorporados.
  • Calienta la parrilla o el asador a fuego medio hasta que esté muy caliente. Añade aceite. Con las manos, dale forma a las hamburguesas y cocínalas de 4 a 6 minutos por lado, dependiendo del término que te guste. A mí me gustan término medio-3/4, por lo que 5 minutos por lado son suficientes para mí.
  • Pon el resto de los ingredientes en la mesa para que todos se preparen su hamburguesa al gusto.
  • Para preparar el aioli de limón, simplemente mezcla bien todos los ingredientes en un tazón y listo.
  • Puedes añadir una rebanada de queso manchego o gouda una vez que le has dado vuelta a las hamburguesas y dejar que se derrita mientras la carne se acaba de asar.

Notes

Ancho Chile Mexican Hamburgers with Lime Aioli

Huevos Rabo de Mestiza

Publicado en por marsella
Pati Jinich huevos rabo de mestiza
Print Recipe
5 from 2 votes

Huevos Rabo de Mestiza: con salsa de jitomate y rajas de poblano

Huevos Rabo de Mestiza: con salsa de jitomate y rajas de poblano de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 108 "Brunch mexicano"
Prep Time5 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time35 minutes
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: brunch, cebolla, chiles poblanos, huevos, jitomates, pati´s mexican table, piloncillo, queso fresco, tomates, tortillas de maíz
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 900 g de jitomates
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1/2 taza de cebolla blanca cortada en rebanadas muy finas
  • 350 g de chiles poblanos asados, pelados sin tallos ni semillas y cortados en rajas de 5 cm de largo (si no te gustan muy picosos, remójalos en agua caliente con 2 cucharadas de azúcar morena o piloncillo)
  • 1/4 de cucharadita de mejorana
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 8 huevos
  • 1 taza de queso fresco, panela o feta
  • Tortillas o pan tostado al gusto

Instructions

  • En una olla mediana, pon a hervir los jitomates con el ajo y el laurel a fuego medio-alto unos 10 minutos, o hasta que estén totalmente cocidos. Retira el laurel y licúa muy bien los jitomates y el ajo.
  • En un sartén grande y grueso, calienta el aceite a fuego medio. Acitrona la cebolla de 4 a 5 minutos. Añade las rajas y cocina durante 1 ó 2 minutos más. Después, agrega la salsa de tomate, la mejorana, la sal y pimienta y deja que se espese de 10 a 12 minutos más. Puedes hacer esta salsa antes y refrigerarla hasta por 4 días.
  • Cuando prepares los huevos, calienta la salsa a fuego medio-bajo y añade los huevos uno por uno. Es más fácil si rompes los huevos en una taza primero. Pon un poco de sal a cada uno y tapa el sartén, dejando que los huevos se cuezan totalmente. A mí me gusta la yema tierna, lo que toma de 4 a 5 minutos.
  • Sirve con queso encima y tortillas calientitas o pan tostado.
  • Lo que más me gusta de este platillo, es que puedes hacer la salsa antes y preparar todo justo cuando lo vayas a servir.

Notes

Rabo de Mestiza: Poached Eggs in a Tomato and Poblano Rajas Sauce