Salsas & Guacamoles

Salsa Macha con Muchas Nueces

Salsa Macha con Muchas Nueces
Print Recipe
5 from 2 votes

Salsa Macha con Muchas Nueces

La salsa macha desafíacualquier idea preconcebida que tengas sobre las salsas. En lugar de tomates otomates verdes, lleva nueces, ¡muchas nueces! La puedes usar encima de pan conaguacate, guacamole, huevos revueltos o cualquier cosa que se te ocurra.
Cook Time5 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: Salsa
Servings: 3 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de aceite de oliva
  • 9 chiles guajillos secos sin tallo ni semillas y cortados en cuadros pequeños con unas tijeras
  • 4 a 5 chiles de árbol secos sin tallos y cortados en aros pequeños (con semillas)
  • 8 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 1/2 taza de pistaches pelados sin sal, picados
  • 1/2 taza de semillas de amaranto
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana
  • 4 cucharaditas de azúcar moreno o mascabado o piloncillo rallado
  • 1 cucharada de sal o al gusto

Instructions

  • Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio-bajo. Agrega los chiles, el ajo, las nueces y tuéstalos hasta que suelten su aroma. Apaga el fuego y agrega las semillas de amaranto. Pasa todo a un recipiente, raspando el sartén para sacar todo y deja que la mezcla se enfríe.
  • Mezcla el vinagre, el azúcar moreno o mascabado y la sal a la mezcla de chiles. Deja reposar, sin tapar, durante al menos 8 horas antes de servir para que los chiles se suavicen.
  • La salsa dura, tapada, unas semanas en el refrigerador.

Notes

Mixed Nut Salsa Macha

Salsa de Guacamole

salsa de guacamole
Print Recipe
4 from 3 votes

Salsa de Guacamole

Salsa de guacamole del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 10 “Quiero más tacos”
Cook Time10 mins
Total Time10 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, guacamole, jalapeños, pati´s mexican table, Salsa, serranos, tomates verdes
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • ½ kg de tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 chile jalapeño
  • 1 chile serrano
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 taza de cilantro fresco picado las hojas y tallos superiores
  • 1 aguacate grande, partido a la mitad, sin semilla, la pulpa fuera y picada
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto

Instructions

  • En una olla mediana, pon los tomates verdes, diente de ajo y chiles. Cúbrelos con agua y deja que suelten el hervor a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio y hierve de 10 a 12 minutos, hasta que los tomates verdes estén aguados y muy suaves, pero no se hayan deshecho.
  • Con una cuchara con ranuras, pasa los tomates verdes, los chiles y el ajo a la licuadora. Agrega la cebolla, el cilantro, los aguacates, la sal y licua todo hasta tener una salsa suave.
  • Sirve de inmediato, o pásala a un recipiente y ponle plástico autoadherente directamente encima, antes de tapar el recipiente, para que no se ponga negra. La salsa se puede refrigerar durante un par de días. Revuelve antes de usarla.

Notes

Guacamole Salsa

Salsa verde de chile de árbol

Salsa verde de chile de árbol
Print Recipe
5 from 1 vote

Salsa verde de chile de árbol

Salsa verde de chile de árbol del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 8: “El corazón de Tequila”
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile de árbol, pati´s mexican table, salsa verde, tomates verdes
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 4 chiles de árbol sin tallo
  • 1 rebanada delgada de cebolla blanca
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Pon los tomates verdes en una charola para hornear y precalienta el horno a temperatura alta. Rostízalos de 8 a 10 minutos, volteándolos un par de veces, hasta que estén rostizados, jugosos y suaves. También los puedes tatemar en una parrilla o comal caliente.
  • Pásalos a la licuadora junto con los chiles de árbol, la rebanada de cebolla y la sal. Lícualos hasta tener una salsa suave.

Notes

Chile de Árbol Salsa Verde

Salsita Tapatía

Salsita Tapatia
Print Recipe
5 from 2 votes

Salsita Tapatía

Salsita Tapatía del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 5: “Escaramuza”
Cook Time10 mins
Total Time10 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile de árbol, jitomates, orégano, pati´s mexican table, Salsa, tomates verdes
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 jitomates maduros
  • 1/2 kg de tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 4 a 5 chiles de árbol sin tallo
  • 1 cucharada de orégano fresco o 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 rebanada delgada de cebolla blanca
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • En una olla mediana, pon los jitomates y los tomates verdes y cúbrelos con agua. Deja que hiervan, baja el fuego y cocina unos 10 minutos, hasta que estén suaves.
  • Pon los jitomates y los tomates verdes cocidos en la licuadora junto con el chile de árbol, orégano, rebanada de cebolla y sal y licua hasta tener una salsa suave. Rectifica la sazón y listo.

Notes

Salsita Tapatía

Guacamole con tres chiles

Guacamole con tres chiles
Print Recipe
5 from 1 vote

Guacamole con tres chiles

Guacamole con tres chiles del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 4 “Los Mariachis”
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile de árbol seco, guacamole, jalapeño, jitomates cherry, pati´s mexican table, serranos, tres chiles
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 jalapeño picado
  • 1 chile de árbol seco picado
  • 1 chile serrano picado
  • El jugo y la ralladura de 1 limón
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4 aguacates mexicanos maduros, pelados, sin semilla y cortados en cubos
  • 180 g de jitomates cherry de diferentes colores (1 taza), cortados en cubos

Instructions

  • Pon todos los ingredientes, excepto el aguacate y los jitomates, en un molcajete y machácalos o mézclalos hasta que hagan una pasta. Agrega el aguacate y machácalo hasta que tenga la consistencia que te gusta. Agrega los jitomates, prueba y ajusta la sazón.

Notes

Tres Chiles Guacamole

Pico de gallo con jícama y piña

pico de gallo con jicama y pina
Print Recipe
5 from 1 vote

Pico de gallo con jícama y piña

Pico de gallo con jícama y piña de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 907 “Leyendas del club sonorense”
Prep Time15 mins
Total Time15 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles jalapeños, chiles serranos, jícamas, pati´s mexican table, pico de gallo, piña, Salsa, Sonora
Servings: 3 1/2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 250 g de jitomates maduros sin corazón ni semillas y picados
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de piña fresca picada
  • 1 taza de jícama picada
  • 1 a 2 chiles jalapeños o serranos picados o al gusto
  • 1/2 taza de cilantro picado las hojas y parte superior de los tallos
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Instructions

  • En un recipiente mediano, agrega y revuelve todos los ingredientes. Deja reposar por al menos 5 minutos antes de servir. La salsa se mantendrá por 2 días en el refrigerador.

Notes

Salsa Bandera with Jicama and Pineapple

Salsita de manzana con chiltepín

salsita de manzana con chiltepin
Print Recipe
3.67 from 3 votes

Salsita de manzana con chiltepín

Salsita de manzana con chiltepín de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 907 “Leyendas del mar sonorense”
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Total Time20 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile chiltepín, jitomates, manzanas, pati´s mexican table, Salsa, salsita, Sonora
Servings: 1 1/2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 340 g de jitomates maduros
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 manzana granny smith pelada, sin el corazón y picada
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de canela molida
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharada de chiles chiltepín secos o al gusto
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Instructions

  • Pon en una olla mediana los jitomates enteros y los ajos pelados. Cúbrelos con agua y deja que suelten el hervor a fuego alto. Reduce el fuego a medio y hierve durante 10 minutos, o hasta que los jitomates estén completamente cocidos y aguados y la piel se empiece a despegar. Pasa los jitomates a la licuadora junto con el ajo y 1/2 taza del agua de cocción. Agrega la manzana, el orégano, canela, pimienta negra, pimienta gorda, vinagre de manzana, sal, chiles chiltepín y licua todo hasta tener un puré suave.
  • Seca la olla y calienta a fuego medio. Agrega el aceite y cuando esté caliente, vierte el puré. La mezcla va a saltar y chisporrotear al principio; usa la tapa de la olla para protegerte, poniéndola justo arriba de la olla. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan incorporado. Pasa la salsa a un tazón y sirve, o deja que se enfríe, tápala y refrigera. Dura en el refrigerador por al menos 5 días.

Notes

Apple Chiltepin Salsita

Salsa preparada negra milusos

salsa preparada negra milusos
Print Recipe
5 from 1 vote

Salsa preparada negra milusos

Salsa preparada negra milusos de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 907 “Leyendas del mar sonorense”
Prep Time5 mins
Total Time5 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chipotles en adobo, jalapeños en vinagre, jugo de limón, pati´s mexican table, salsa de soya, salsa Maggi, salsa milusos, salsa negra, salsa Worcestershire, Sonora
Servings: 1 2/3 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de taza de salsa de soya
  • 1/4 de taza de salsa Maggi
  • 1/4 de taza de salsa Worcestershire
  • 2/3 de taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 de taza de la salsa de chipotles en salsa de adobo
  • Un par de cucharadas del vinagre de jalapeños en vinagre
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instructions

  • En un recipiente mediano, mezcla todos los ingredientes y revuelve bien. Usa la salsa de inmediato o tápala y refrigera hasta por 5 días.

Notes

Multipurpose Prepared Sauce

Salsa tatemada

salsa tatemada
Print Recipe
4.34 from 3 votes

Salsa tatemada

Salsa tatemada de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 904 “Carne asada con la familia”
Cook Time10 mins
Total Time10 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles Anaheim, jitomates, pati´s mexican table, Salsa, salsa tatemada, Sonora
Servings: 2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de jitomates maduros
  • 250 g de chile verde fresco Anaheim, Fresno o Nuevo México
  • 1/4 de cebolla blanca grande pelada y cortada en dos
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Precalienta el horno con la rejilla hasta arriba y a alta temperatura. Cubre una charola para hornear con aluminio y pon ahí los jitomates, chiles, cebolla blanca y dientes de ajo. Rostiza las verduras durante 10 minutos, volteándolos una vez a la mitad del tiempo, hasta que estén tatemados y los jitomates estén aguados y empezando a soltar sus jugos. Saca las verduras del horno.
  • También puedes tostar las verduras en un comal a fuego medio volteándolas cada 4 o 5 minutos, hasta que estén rostizadas por fuera.
  • Pon los chiles en una bolsa de plástico o en un recipiente, y cúbrelo bien con plástico autoadherente. Deja que los chiles suden y se enfríen, y luego pélalos y quítales el tallo y las semillas bajo un chorro delgado de agua. Pela los dientes de ajo.
  • Pica los jitomates rostizados (no les quites la piel, ni las semillas ni el corazón), la cebolla y los chiles, ponlos en un recipiente con el ajo y revuélvelos con un tenedor. También puedes machacar todo en un molcajete. Agrega el jugo de limón y sal al gusto y sírvela. La salsa durará 5 días en el refrigerador.

Notes

Sonoran Roasted Salsa

Guacamole de chile verde

gucamole de chile verde
Print Recipe
5 from 1 vote

Guacamole de chile verde

Guacamole de chile verde de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 904 “Carne asada con la familia”
Prep Time5 mins
Cook Time5 mins
Total Time10 mins
Course: Antojo, Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chile verde, chiles Anaheim, chiles serranos, guacamole, pati´s mexican table, Sonora
Servings: 2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 chile serrano picado
  • 1/2 taza de hojas y tallos superiores de cilantro picados
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 3/4 de taza de cucharadita de sal o al gusto
  • 3 aguacates maduros partidos a la mitad, sin semilla y pelados
  • 1 chile verde Anaheim, Fresno o Nuevo México, rostizado o tatemado, sin tallo ni semillas, pelado y picado

Instructions

  • Mezcla el chile serrano, cebolla y sal en un recipiente o molcajete y machaca y revuelve todo. Agrega el aguacate y machaca incorporando todo. Añade el chile Anaheim picado, revuelve y vuelve a machacar todo hasta que la mezcla esté bien incorporada. Prueba, ajusta la sal y sirve.

Notes

Chile Verde Guacamole