Salsas & Guacamoles

Sikil Pak

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Sikil Pak

Sikil Pak de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 8 “Maya Actual”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Antojos y Botanas, Entrada, Salsas y Guacamoles, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: cilantro, habanero, jitomates, molcajete, pati´s mexican table, pepitas, semillas de calabaza, sikil pak
Servings: 1 2/3 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kilo de jitomates maduros
  • 1 habanero fresco
  • 60 g o 3/4 de taza de pepitas con cáscara
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de taza de hojas y la parte superior de los tallos de cilantro picados
  • 1/4 de taza de cebollines frescos picados picados
  • Sirve con totopos o bastones de verduras como calabacita, pepino, zanahoria y jícama crudos

Instructions

  • Precalienta un comal, sartén o parrilla a fuego medio. Cuando esté caliente, pon los jitomates, el habanero y las pepitas. Voltea y mueve las pepitas mientras se tuestan durante 2 o 3 minutos, solo hasta que parezca que se inflan un poco. Deberán de quedar crujientes y con sabor tostado. No dejes que se doren demasiado o que se quemen. Pasa todo a un recipiente y aparta.
  • Deja que los jitomates y el habanero se sigan tatemando y tostando hasta por 8 minutos, volteándolos lo necesario hasta que se suavicen por completo y la piel esté completamente quemada. Retira del fuego.
  • Con una procesadora de alimentos o molino para café o especias, muele las pepitas tostadas con una cucharadita de sal hasta que estén molidas finamente. Si usas una procesadora de alimentos, puedes agregar ahí los jitomates, medio habanero a la vez, el cilantro, los cebollines y sigue pulsando hasta que todo esté machacado y se forme una pasta. O puedes pasar las pepitas molidas a un molcajete y machacar los jitomates y habanero ahí, probando cómo va quedando y luego añade y machaca el cilantro y los cebollines. Sirve con totopos o bastones de verduras.
  • Nota: En el oeste de Yucatán lo preparan con cilantro, y en el este lo hacen con cebollines. Algunas personas mezclan los dos. Algunos usan el habanero crudo y otros lo usan rostizado o tatemado.

Notes

Pumpkin Seed, Roasted Tomato and Habanero Dip

Salsa Asada de Jitomate y Habanero

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Salsa Asada de Jitomate y Habanero
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Salsa Asada de Jitomate y Habanero

Salsa Asada de Jitomate y Habanero de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 10 “Un Caso Aparte”
Cook Time15 minutes
Total Time15 minutes
Course: Salsas y Guacamoles, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: habanero, jitomate, pati´s mexican table, Salsa
Servings: 3 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de jitomates maduros
  • 1/2 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 a 2 habaneros
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharada de Aceite Vegetal GOYA®

Instructions

  • En un comal, sartén o parrilla precalentada a fuego medio, tuesta los jitomates, la cebolla, el ajo sin pelar y los habaneros. Tuéstalos de 8 a 10 minutos, hasta que la piel esté completamente quemada y los ingredientes se hayan suavizado. También puedes rostizarlos en el horno a temperatura alta, volteándolos una vez. Retira del fuego y pela los ajos.
  • Pon los ajos pelados en la jarra de la licuadora con los tomates completos (con todo y sus jugos, piel y semillas), la cebolla y la sal. Quítales las semillas a los chiles y agrega la mitad para probar qué tan picante está antes de agregar el resto. Pulsa la licuadora hasta que la salsa esté machacada y no licuada.
  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la salsa y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 6 a 7 minutos, hasta que la salsa tenga un color más oscuro y se haya espesado un poco.

Notes

Roasted Tomato and Habanero Salsa

Cebollas Encurtidas con Ajo y Chile Xcatic

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Cebollas Encurtidas con Ajo y Chile Xcatic
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Cebollas Encurtidas con Ajo y Chile Xcatic

Cebollas Encurtidas con Ajo y Chile Xcatic de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 6 “La Carne de Yucatán”
Cook Time5 minutes
Total Time5 minutes
Course: Salsas y Guacamoles, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile xcatic, pati´s mexican table, Salsa, vinagre
Servings: 4 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 a 4 dientes de ajo sin pelar
  • 2 a 3 chiles xcatic, banana, yellow wax, güeros o jalapeños frescos
  • 2 tazas de vinagre blanco
  • 2 cebollas moradas grandes o 3 medianas, cortadas a la mitad y luego en plumas
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Instructions

  • En un comal, parrilla o sartén precalentado a fuego medio, tuesta los ajos sin pelar y los chiles de 6 a 8 minutos, hasta que se suavicen y la piel esté quemada. Retira del fuego. Pela los dientes de ajo y quítales el tallo a los chiles.
  • Vierte el vinagre en una olla mediana y agrega los chiles y el ajo tostados, las cebollas fileteadas, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Calienta a fuego medio-alto, deja que hierva y apaga el fuego de inmediato. Puedes refrigerar la mezcla hasta por dos semanas en un recipiente hermético.

Notes

Pickled Onion with Fire Roasted Chiles and Garlic

Salsa de Mesa de Habanero

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Salsa de Mesa de Habanero

Salsa de Mesa de Habanero de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 5 “Homenaje al Huevo”
Cook Time6 minutes
Total Time6 minutes
Course: Salsas y Guacamoles, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: habanero, molcajete, pati´s mexican table, Salsa
Servings: 1 /2 taza aproximadamente
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 a 8 chiles habaneros
  • 2 a 3 dientes de ajo sin pelar, opcional
  • 1/2 taza de jugo de naranja agria o 2 cucharadas cada uno de jugo de naranja, de limón y de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • En un comal, sartén o parrilla precalentada a fuego medio, tuesta los habaneros de 6 a 8 minutos, volteándolos algunas veces, hasta que la piel esté tatemada y los chiles estén suaves por dentro. Retira del fuego. Quítales los tallos y deja o quita las semillas, según prefieras. Pasa los chiles a un molcajete y machácalos o pícalos y ponlos en un tazón pequeño. Si vas a usar ajos, tuéstalos en el comal también y luego pélalos y pícalos.
  • Agrega el ajo al molcajete o tazón con los chiles, si lo vas a usar. Vierte el jugo de naranja agria o su sustituto, sazona con la sal, revuelve y deja reposar durante al menos 30 minutos antes de servirla. La puedes guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante unas dos semanas.

Notes

Habanero Table Salsa

Salsa de Tomate con Habanero

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Salsa de Tomate con Habanero

Salsa de Tomate con Habanero de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 4 “Cosas de Familia”
Cook Time25 minutes
Total Time25 minutes
Course: Salsas y Guacamoles, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: habanero, jitomate, pati´s mexican table, Salsa, tomate
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de jitomates maduros
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 a 3 chiles habaneros enteros frescos
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Pon los jitomates en una olla mediana y cúbrelos con agua. Calienta a fuego alto hasta que hiervan, baja el fuego a medio y hierve de 7 a 8 minutos, hasta que estén bien cocidos y suaves. Con una cuchara con ranuras, pasa los jitomates a la jarra de la licuadora o procesadora y licua solo hasta que estén picados. También puedes picarlos con un cuchillo, pero no tires ni los jugos, ni la piel ni las semillas. Aparta.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega los chiles y cocina durante 3 minutos revolviendo de vez en cuando, hasta que empiecen a cambiar de color. Agrega la cebolla y sigue cocinando de 7 a 8 minutos más, hasta que se acitrone y se empiece a dorar. Agrega los tomates picados, la sal y cocina de 5 a 6 minutos más, hasta que el color sea más fuerte y se espesen. Rectifica la sazón.

Notes

Chunky Tomato and Habanero Salsa

Guacamole con Lima y Chile de Árbol

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Guacamole con Lima y Chile de Árbol
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Guacamole con Lima y Chile de Árbol

Guacamole con Lima y Chile de Árbol de Pati’s Mexican TableTemporada 12, Episodio 2 “Mundo de Guayaberas”
Cook Time0 minutes
Course: Antojo, Botana, Guacamole, Salsa, Vegetariano
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chile de árbol, guacamole, lima, molcajete, pati´s mexican table
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 a 3 chiles de árbol tostados y sin tallos
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 2 cucharadas de jugo de lima dulce fresco o 1 de limón y 1 de lima
  • La ralladura de 1 lima dulce o una mezcla de ralladura de lima y de limón
  • 2 a 3 aguacates maduros cortados a la mitad, sin semilla y la pulpa picada o un poco machacada
  • 2 a 3 cucharadas de cebollines cortados en rebanadas muy finas

Instructions

  • En un sartén, comal o parrilla precalentada a fuego medio, tuesta los chiles de árbol hasta que la piel se vea café. Quítales el tallo, pícalos y ponlos en un recipiente o muélelos en un molcajete. Mezcla o machaca los chiles con la sal, el jugo de lima dulce y la ralladura. Después, agrega y machaca el aguacate. Espolvorea encima los cebollines picados.

Notes

Sweet Lime and Chile de Árbol Guacamole

Salsa Verde con Piquín

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Salsa Verde con Piquín

Salsa Verde con Piquín de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 7 “La cultura de cantina”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile piquín, chiles serranos, cilantro, pati´s mexican table, salsa verde, tomates verdes
Servings: 2 1/2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de tomates verdes sin cáscara y enjuagados
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • ¼ de cebolla blanca
  • 1 a 2 chiles serranos sin tallo
  • 1 a 2 cucharaditas de chiles piquines secos
  • 1 taza de hojas y tallos de cilantro picados
  • 1 cucharadita de sal

Instructions

  • Pon los tomates verdes, el ajo, la cebolla y los serranos en una charola para hornear pequeña. Ponla en la parrilla o a temperatura alta en el horno y rostiza o tatema durante 10 minutos, volteando según sea necesario, hasta que estén muy suaves y con la piel quemada. Sácalos del horno.
  • También los puedes tatemar o rostizar en un comal precalentado a fuego medio-bajo o directamente en el asador.
  • Cuando se hayan enfriado, pela los ajos. Pon los tomates verdes, el ajo pelado, la cebolla y los serranos junto con los chiles piquín, el cilantro y la sal en una licuadora y licúalos hasta que tengan la consistencia que te guste (a mí me gusta que se vean todavía las semillas de los tomates verdes).

Notes

Piquín Salsa Verde

Guacamole con Pistaches y Jengibre

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Guacamole con Pistaches y Jengibre
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Guacamole con Pistaches y Jengibre

Guacamole con Pistaches y Jengibre de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 10 “Top Chefs y Acantilados Antiguos”
Cook Time0 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chile piquín, guacamole, jengibre, miel, pati´s mexican table, pistaches
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado muy finito
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 a 2 cucharaditas de chiles piquines secos triturados o picados
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 aguacates grandes maduros, partidos a la mitad, sin semilla y picados
  • ¼ de taza de pistaches picados más un par de cucharadas para adornar
  • 1 a 2 cucharadas de cebollines frescos picados

Instructions

  • En un tazón mediano, mezcla el jengibre con la miel, el jugo de limón, el piquín seco, la sal y revuelve para integrar todo. Agrega el aguacate, machácalo y mezcla. Agrega los pistaches y revuelve varias veces hasta mezclar todo. Pasa el guacamole a un molde para servir y adorna con el resto de los pistaches y los cebollines frescos.

Notes

Ginger and Pistachio Guacamole

Salsa Cruda de Chile Piquín Verde con Orégano

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Salsa Cruda de Chile Piquín Verde con Orégano

Salsa cruda de chile piquín verde con orégano de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 1 “Los reyes del fuego”
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile piquín, jugo de limón, orégano, pati´s mexican table, Salsa
Servings: 1 1/2 taza aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de jugo de limón fresco
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo pelados y picados o prensados
  • 1/3 de taza de hojas de orégano frescas picadas finamente
  • ¼ de taza de chiles piquines frescos verdes sin tallo y picados finamente (se pueden sustituir con serranos o jalapeños)
  • 1 cucharada de sal o más al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Instructions

  • En un recipiente pequeño, mezcla todos los ingredientes y bátelos hasta que se emulsionen. La salsa dura hasta una semana en un frasco de vidrio con tapa en el refrigerador.

Notes

Green Piquin Chile and Oregano Salsa

Chimichurri Mexa

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Chimichurri Mexa

Chimichurri Mexa de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 3 “La Copa Mundial de Tacos”
Cook Time1 hour 35 minutes
Total Time1 hour 35 minutes
Course: Guarnición, Salsa
Cuisine: Argentina, Mexicana
Keyword: aceite de oliva, chimichurri, cilantro, jalapeños, orégano, pati´s mexican table, pepitas, perejil
Servings: 18 empanadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 cebollas cambray o 2 cebollas de verdeo sin raíces y con las partes blancas y verde claro picadas finamente
  • 1 jalapeño fresco o más al gusto, sin tallo y picado finamente
  • 1 a 2 jalapeños encurtidos sin tallo ni semillas, picado finamente
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de cilantro picados finamente
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de perejil picados finamente
  • 2 cucharadas de hojas de oregano frescas picadas finamente, o 2 cucharaditas de orégano seco
  • ½ taza de pepitas picadas
  • Ralladura de 1 limón
  • Jugo de 1 limón
  • 3/4 de taza de aceite de oliva
  • ½ taza de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de sal o más o más, al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra

Instructions

  • En un recipiente, mezcla todos los ingredientes. Deja reposar durante al menos 5 minutos antes de servir. Lo puedes refrigerar hasta por una semana.

Notes

Chimichurri with a Mexican accent