Salsas & Guacamoles

Guacamole con Lima y Chile de Árbol

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Guacamole con Lima y Chile de Árbol
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Guacamole con Lima y Chile de Árbol

Guacamole con Lima y Chile de Árbol de Pati’s Mexican TableTemporada 12, Episodio 2 “Mundo de Guayaberas”
Cook Time0 minutes
Course: Antojo, Botana, Guacamole, Salsa, Vegetariano
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chile de árbol, guacamole, lima, molcajete, pati´s mexican table
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 a 3 chiles de árbol tostados y sin tallos
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 2 cucharadas de jugo de lima dulce fresco o 1 de limón y 1 de lima
  • La ralladura de 1 lima dulce o una mezcla de ralladura de lima y de limón
  • 2 a 3 aguacates maduros cortados a la mitad, sin semilla y la pulpa picada o un poco machacada
  • 2 a 3 cucharadas de cebollines cortados en rebanadas muy finas

Instructions

  • En un sartén, comal o parrilla precalentada a fuego medio, tuesta los chiles de árbol hasta que la piel se vea café. Quítales el tallo, pícalos y ponlos en un recipiente o muélelos en un molcajete. Mezcla o machaca los chiles con la sal, el jugo de lima dulce y la ralladura. Después, agrega y machaca el aguacate. Espolvorea encima los cebollines picados.

Notes

Sweet Lime and Chile de Árbol Guacamole

Salsa Verde con Piquín

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Salsa Verde con Piquin
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Salsa Verde con Piquín

Salsa Verde con Piquín de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 7 “La cultura de cantina”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile piquín, chiles serranos, cilantro, pati´s mexican table, salsa verde, tomates verdes
Servings: 2 1/2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de tomates verdes sin cáscara y enjuagados
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • ¼ de cebolla blanca
  • 1 a 2 chiles serranos sin tallo
  • 1 a 2 cucharaditas de chiles piquines secos
  • 1 taza de hojas y tallos de cilantro picados
  • 1 cucharadita de sal

Instructions

  • Pon los tomates verdes, el ajo, la cebolla y los serranos en una charola para hornear pequeña. Ponla en la parrilla o a temperatura alta en el horno y rostiza o tatema durante 10 minutos, volteando según sea necesario, hasta que estén muy suaves y con la piel quemada. Sácalos del horno.
  • También los puedes tatemar o rostizar en un comal precalentado a fuego medio-bajo o directamente en el asador.
  • Cuando se hayan enfriado, pela los ajos. Pon los tomates verdes, el ajo pelado, la cebolla y los serranos junto con los chiles piquín, el cilantro y la sal en una licuadora y licúalos hasta que tengan la consistencia que te guste (a mí me gusta que se vean todavía las semillas de los tomates verdes).

Notes

Piquín Salsa Verde

Guacamole con Pistaches y Jengibre

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Guacamole con Pistaches y Jengibre
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Guacamole con Pistaches y Jengibre

Guacamole con Pistaches y Jengibre de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 10 “Top Chefs y Acantilados Antiguos”
Cook Time0 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chile piquín, guacamole, jengibre, miel, pati´s mexican table, pistaches
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado muy finito
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 a 2 cucharaditas de chiles piquines secos triturados o picados
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 aguacates grandes maduros, partidos a la mitad, sin semilla y picados
  • ¼ de taza de pistaches picados más un par de cucharadas para adornar
  • 1 a 2 cucharadas de cebollines frescos picados

Instructions

  • En un tazón mediano, mezcla el jengibre con la miel, el jugo de limón, el piquín seco, la sal y revuelve para integrar todo. Agrega el aguacate, machácalo y mezcla. Agrega los pistaches y revuelve varias veces hasta mezclar todo. Pasa el guacamole a un molde para servir y adorna con el resto de los pistaches y los cebollines frescos.

Notes

Ginger and Pistachio Guacamole

Salsa Cruda de Chile Piquín Verde con Orégano

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Salsa Cruda de Chile Piquín Verde con Orégano

Salsa cruda de chile piquín verde con orégano de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 1 “Los reyes del fuego”
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile piquín, jugo de limón, orégano, pati´s mexican table, Salsa
Servings: 1 1/2 taza aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de jugo de limón fresco
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo pelados y picados o prensados
  • 1/3 de taza de hojas de orégano frescas picadas finamente
  • ¼ de taza de chiles piquines frescos verdes sin tallo y picados finamente (se pueden sustituir con serranos o jalapeños)
  • 1 cucharada de sal o más al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Instructions

  • En un recipiente pequeño, mezcla todos los ingredientes y bátelos hasta que se emulsionen. La salsa dura hasta una semana en un frasco de vidrio con tapa en el refrigerador.

Notes

Green Piquin Chile and Oregano Salsa

Chimichurri Mexa

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Chimichurri Mexa

Chimichurri Mexa de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 3 “La Copa Mundial de Tacos”
Cook Time1 hour 35 minutes
Total Time1 hour 35 minutes
Course: Guarnición, Salsa
Cuisine: Argentina, Mexicana
Keyword: aceite de oliva, chimichurri, cilantro, jalapeños, orégano, pati´s mexican table, pepitas, perejil
Servings: 18 empanadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 cebollas cambray o 2 cebollas de verdeo sin raíces y con las partes blancas y verde claro picadas finamente
  • 1 jalapeño fresco o más al gusto, sin tallo y picado finamente
  • 1 a 2 jalapeños encurtidos sin tallo ni semillas, picado finamente
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de cilantro picados finamente
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de perejil picados finamente
  • 2 cucharadas de hojas de oregano frescas picadas finamente, o 2 cucharaditas de orégano seco
  • ½ taza de pepitas picadas
  • Ralladura de 1 limón
  • Jugo de 1 limón
  • 3/4 de taza de aceite de oliva
  • ½ taza de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de sal o más o más, al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra

Instructions

  • En un recipiente, mezcla todos los ingredientes. Deja reposar durante al menos 5 minutos antes de servir. Lo puedes refrigerar hasta por una semana.

Notes

Chimichurri with a Mexican accent

Salsa Macha con Muchas Nueces

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Salsa Macha con Muchas Nueces
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Salsa Macha con Muchas Nueces

La salsa macha desafíacualquier idea preconcebida que tengas sobre las salsas. En lugar de tomates otomates verdes, lleva nueces, ¡muchas nueces! La puedes usar encima de pan conaguacate, guacamole, huevos revueltos o cualquier cosa que se te ocurra.
Cook Time5 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: Salsa
Servings: 3 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de aceite de oliva
  • 9 chiles guajillos secos sin tallo ni semillas y cortados en cuadros pequeños con unas tijeras
  • 4 a 5 chiles de árbol secos sin tallos y cortados en aros pequeños (con semillas)
  • 8 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 1/2 taza de pistaches pelados sin sal, picados
  • 1/2 taza de semillas de amaranto
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana
  • 4 cucharaditas de azúcar moreno o mascabado o piloncillo rallado
  • 1 cucharada de sal o al gusto

Instructions

  • Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio-bajo. Agrega los chiles, el ajo, las nueces y tuéstalos hasta que suelten su aroma. Apaga el fuego y agrega las semillas de amaranto. Pasa todo a un recipiente, raspando el sartén para sacar todo y deja que la mezcla se enfríe.
  • Mezcla el vinagre, el azúcar moreno o mascabado y la sal a la mezcla de chiles. Deja reposar, sin tapar, durante al menos 8 horas antes de servir para que los chiles se suavicen.
  • La salsa dura, tapada, unas semanas en el refrigerador.

Notes

Mixed Nut Salsa Macha

Salsa de Guacamole

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salsa de guacamole
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Salsa de Guacamole

Salsa de guacamole del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 10 “Quiero más tacos”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, guacamole, jalapeños, pati´s mexican table, Salsa, serranos, tomates verdes
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • ½ kg de tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 chile jalapeño
  • 1 chile serrano
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 taza de cilantro fresco picado las hojas y tallos superiores
  • 1 aguacate grande, partido a la mitad, sin semilla, la pulpa fuera y picada
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto

Instructions

  • En una olla mediana, pon los tomates verdes, diente de ajo y chiles. Cúbrelos con agua y deja que suelten el hervor a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio y hierve de 10 a 12 minutos, hasta que los tomates verdes estén aguados y muy suaves, pero no se hayan deshecho.
  • Con una cuchara con ranuras, pasa los tomates verdes, los chiles y el ajo a la licuadora. Agrega la cebolla, el cilantro, los aguacates, la sal y licua todo hasta tener una salsa suave.
  • Sirve de inmediato, o pásala a un recipiente y ponle plástico autoadherente directamente encima, antes de tapar el recipiente, para que no se ponga negra. La salsa se puede refrigerar durante un par de días. Revuelve antes de usarla.

Notes

Guacamole Salsa

Salsa verde de chile de árbol

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Salsa verde de chile de árbol
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Salsa verde de chile de árbol

Salsa verde de chile de árbol del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 8: “El corazón de Tequila”
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile de árbol, pati´s mexican table, salsa verde, tomates verdes
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 4 chiles de árbol sin tallo
  • 1 rebanada delgada de cebolla blanca
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Pon los tomates verdes en una charola para hornear y precalienta el horno a temperatura alta. Rostízalos de 8 a 10 minutos, volteándolos un par de veces, hasta que estén rostizados, jugosos y suaves. También los puedes tatemar en una parrilla o comal caliente.
  • Pásalos a la licuadora junto con los chiles de árbol, la rebanada de cebolla y la sal. Lícualos hasta tener una salsa suave.

Notes

Chile de Árbol Salsa Verde

Salsita Tapatía

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Salsita Tapatia
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Salsita Tapatía

Salsita Tapatía del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 5: “Escaramuza”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile de árbol, jitomates, orégano, pati´s mexican table, Salsa, tomates verdes
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 jitomates maduros
  • 1/2 kg de tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 4 a 5 chiles de árbol sin tallo
  • 1 cucharada de orégano fresco o 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 rebanada delgada de cebolla blanca
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • En una olla mediana, pon los jitomates y los tomates verdes y cúbrelos con agua. Deja que hiervan, baja el fuego y cocina unos 10 minutos, hasta que estén suaves.
  • Pon los jitomates y los tomates verdes cocidos en la licuadora junto con el chile de árbol, orégano, rebanada de cebolla y sal y licua hasta tener una salsa suave. Rectifica la sazón y listo.

Notes

Salsita Tapatía

Guacamole con tres chiles

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Guacamole con tres chiles
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Guacamole con tres chiles

Guacamole con tres chiles del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 4 “Los Mariachis”
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile de árbol seco, guacamole, jalapeño, jitomates cherry, pati´s mexican table, serranos, tres chiles
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 jalapeño picado
  • 1 chile de árbol seco picado
  • 1 chile serrano picado
  • El jugo y la ralladura de 1 limón
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4 aguacates mexicanos maduros, pelados, sin semilla y cortados en cubos
  • 180 g de jitomates cherry de diferentes colores (1 taza), cortados en cubos

Instructions

  • Pon todos los ingredientes, excepto el aguacate y los jitomates, en un molcajete y machácalos o mézclalos hasta que hagan una pasta. Agrega el aguacate y machácalo hasta que tenga la consistencia que te gusta. Agrega los jitomates, prueba y ajusta la sazón.

Notes

Tres Chiles Guacamole