Sopas & Guisados

Asado de Puerco con Empalmes

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Asado de Puerco con Empalmes

Asado de Puerco con Empalmes de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 3 “La Copa Mundial de Tacos”
Cook Time1 hr
Total Time1 hr
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: asado de puerco, chile ancho, chile guajillo, comino, empalmes, frijoles con veneno, frijoles refritos, orégano, pati´s mexican table, tortillas de maíz
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el asado de puerco:

  • 1 1/2 kg de lomo de puerco con grasa, cortado en pedazos de 2 cm
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 10 pimientas gordas enteras
  • 1 cucharadita de sal

Para la salsa de chile:

  • 4 chiles anchos sin tallos ni semillas
  • 4 chiles guajillos sin tallos ni semillas
  • ½ kg de jitomates maduros
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 rebanada gruesa de cebolla blanca unos 60 g
  • 1 chile jalapeño o serrano
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Cáscara de una naranja

Para hacer empalmes:

Instructions

Para hacer el asado de puerco:

  • Pon la carne en una olla grande y gruesa. Con un pedazo de manta de cielo, envuelve las hojas de laurel, 2 ajos pelados y las pimientas gordas enteras. Amarra todo con un pedazo de hilo para cocina y ponlo encima de la carne. Cubre la carne de puerco con agua y agrega 1 cucharadita de sal. Revuelve. Calienta a fuego alto y deja que suelte el hervor. Retira la espuma que se acumule en la superficie. Reduce el fuego a medio-alto y deja que se cocine durante unos 45 minutos, hasta que se evapore toda el agua

Para hacer la salsa de chile:

  • Mientras tanto, prepara la salsa. En un comal o sartén mediano precalentado a fuego medio, tuesta los chiles anchos y guajillos durante un minuto por lado, hasta que se tuesten, cambien de color y empiecen a humar, pero sin dejar que se quemen. Pásalos a una olla pequeña y cúbrelos generosamente con agua. Ponlos a cocinar a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, hasta que se hidraten.
  • En el mismo comal, pon los tomates, 2 dientes de ajo sin pelar, la cebolla y el jalapeño. Cocínalos de 8 a 10 minutos, y voltea cada 2 o 3 minutos mientras se tateman (también puedes rostizar o tatemarlos en el horno o el asador durante el mismo tiempo. Cuando la piel esté completamente tatemada y los tomates estén muy aguados y la cebolla y el jalapeño muy suaves, pasa todo a la jarra de la licuadora, sin olvidarte de quitarle la piel quemada a los ajos. Agrega los chile rehidratados junto con 1 taza del agua de cocción, otra taza de agua, el orégano, las semillas de comino y 1 cucharadita de sal. Licua todo hasta obtener un puré suave.
  • Cuando toda el haga se haya evaporado en la olla con el puerco, quita el paquete de tela y deja que la carne se cocine en su grasa de 3 a 4 minutos, hasta que se dore por todos lados. Puedes agregar un poco más de manteca o aceite si de entrada la carne no tenía mucha grasa.
  • Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la salsa de chile. Revuelve bien y añade la cascara de naranja. Cocina de 15 a 20 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y sazonado y la carne esté muy suave. El asado debe estar muy caldoso.

Para hacer los empalmes:

  • Para empalmes crujientes- En un sartén o comal precalentado a fuego medio, pon un par de tortillas de maíz y unta una cucharada de frijoles con veneno en cada tortilla. Pon encima una porción generosa de asado de puerco y cubre con otra tortilla. Deja que las tortillas se doren de la parte de abajo durante uno o dos minutos. Voltéalas con cuidado para que se doren del otro lado uno o dos minutos más. Así tienes un empalme sencillo. Si quieres un empalme doble, agrega una tortilla, frijoles, asado, otra tortilla, frijoles, asado y otra tortilla encima.
  • Para un empalme suave – Sirve una tortilla de maíz caliente en un plato, unta con frijoles con Veneno y pon encima una porción generosa de asado de puerco. Luego pon de 3 a 4 tortillas de maíz más encima del asado.

Notes

Pork Stew Stacked in Corn Tortillas

Chicharrón en salsa de tres chiles

chicharron en salsa de tres chiles
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Chicharrón en salsa de tres chiles

Chicharrón en salsa de tres chiles del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 7 “De regreso a la raíz”
Cook Time15 mins
Total Time15 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chicharrón, chiles poblanos, chiles serranos, jalapeños, pati´s mexican table, Salsa, tomates verdes
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 1 taza de cilantro las hojas y la parte superior de los tallos
  • 1 chile poblano sin tallo ni semillas, picado
  • 1 chile jalapeño sin tallo y picado
  • 1 chile serrano sin tallo y picado
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de cártamo Oleico
  • 180 g de chicharrón de cerdo partido en pedazos

Instructions

  • En una olla mediana, pon los tomates verdes, cúbrelos con agua y calienta a fuego medio-alto. Deja que hiervan, reduce el fuego a medio y hierve de 8 a 10 minutos, hasta que los tomates verdes estén suaves y cocidos. Con una cuchara con ranuras, pásalos a la jarra de la licuadora con el cilantro, poblano, jalapeño, serrano, caldo de pollo y sal. Licua hasta que tengas una salsa suave.
  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la salsa de tres chiles y deja que hierva de 2 a 3 minutos. Agrega los pedazos de chicharrón y cocina durante un par de minutos más.
  • Usa el chicharrón en salsa como relleno para tacos o quesadillas, o encima de sopes o pellizcadas.

Notes

Chicharrón in Three Chiles Salsa

Birria

Birria
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Birria

Birria del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 5 “Escaramuza”
Cook Time3 hrs
Total Time3 hrs
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: birria, carne de chivo, chile cascabel, chile morita, chiles anchos, chiles guajillo, comino, nuez moscada, orégano, pati´s mexican table
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 a 2 1/2 kg de espalda costillas o pierna, o una mezcla de los tres, de chivo, cortados en pedazos de 8 cm aprox.
  • de taza de vinagre blanco
  • 4 cucharaditas de sal o más al gusto
  • 4 chiles anchos secos sin tallo ni semillas
  • 4 chiles guajillos secos sin tallo ni semillas
  • 4 chiles cascabel secos sin tallo ni semillas
  • 3 chiles morita chipotle sin tallo
  • 6 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de orégano fresco o 1 cucharada seco
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 clavos de olor enteros sin el tallo

Para servir:

  • Tortillas de maíz calientes
  • 2 tazas de cebolla blanca picada
  • 2 tazas de hojas de cilantro fresco picado
  • 2 o 3 limones cortados en cuatro
  • Salsita Tapatía o la salsa que te guste

Instructions

  • Pon la carne en un molde grande, y vierte encima el vinagre, espolvorea la sal y frótala por toda la carne. Deja que repose mientras preparas la marinada.
  • Calienta un comal o sartén pequeño a fuego medio-bajo. Tuesta los chiles secos durante un minute por lado, o hasta que estén ligeramente tostados. Ponlos en una olla junto con el ajo y 4 tazas de agua. Deja que hiervan a fuego medio-alto, luego baja el fuego a medio y hierve durante 10 minutos hasta que los chiles se hayan suavizado y rehidratado.
  • Usando una cuchara con ranuras, pasa los chiles y el ajo a la jarra de la licuadora, junto con 4 tazas del agua de cocción, el orégano, el comino, la nuez moscada, la pimienta negra y los clavos y licua hasta que tengas un puré suave. Deja enfriar a temperatura ambiente.
  • Cubre la carne con el adobo, frotándola bien por todos lados. Tápala y déjala reposar en el refrigerador, de preferencia de 24 a 48 horas, o al menos 2 horas.
  • Saca la carne del refrigerados. Precalienta el horno a 190 C.
  • Pon la carne y toda la marinada en un molde para rostizar, tápala muy bien con papel aluminio y rostízala en el horno de 2½ a 3 horas. Destápala y rostízala durante 35 minutos más, o hasta que la carne esté tan suave que se desprenda del hueso y esté dorada por encima. Prueba el caldo y ajusta la sal. Es posible que tengas que agregar agua al molde si el caldo se redujo mucho durante la cocción.
  • Tienes varias opciones a la hora de servirla: puedes pasar la carne a un platón y humedecerla con el resto del caldo, puedes hacer tacos con la carne o birria-dillas (o quesa-birrias). Puedes aderezar los tacos o quesadillas con la cebolla, cilantro, limón y la salsita que te guste, como la tapatía.

Notes

Jalisco-style Birria

Menudo Rojo

Menudo Rojo
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Menudo Rojo

Menudo rojo del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 3 “Clásicos de Jalisco”
Cook Time5 hrs
Total Time5 hrs
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile guajillo, comino, menta, menudo, orégano, pata de res, pati´s mexican table, tripa de res
Servings: 8 porciones generosas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el menudo:

  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 4 tazas tazas más 5 litros de agua
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 1.5 kg de tripa de res de preferencia partes iguales de panal o casitas y libro o biblia
  • 1/2 cebolla blanca
  • 1 cabeza de ajo cortada a la mitad horizontalmente sin la piel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 15 ramitas de menta fresca amarradas con hilo de cocina

Para el puré de chile:

  • 4 chiles guajillos secos sin tallo ni semillas
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino ligeramente tostadas
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro ligeramente tostadas

Guarniciones:

  • 2 tazas de hojas de menta fresca picadas
  • 2 tazas de hojas de cilantro fresco picadas
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 5 o 6 limones partidos a la mitad
  • Chile chiltepín seco chile piquín o chile de árbol seco
  • Orégano seco
  • Tortillas de maíz calientes tostadas de maíz o pan crujiente, para servir

Instructions

Para hacer el menudo:

  • Enjuaga la tripa y patas de res, si vas a usar, varias veces con agua fría.
  • En un recipiente lo suficientemente grande para la tripa y las patas, mezcla el vinagre, 4 tazas de agua y 1 cucharada de sal, revuelve para disolver la sal. Agrega la tripa, las patas y suficiente agua adicional para cubrir la carne y remoja durante 30 minutos. Escurre la carne en un colador y enjuágala bien.
  • Corta la tripa en pedazos pequeños, de 2 a 3 cm.
  • En una olla muy grande, agrega 5 litros de agua y la cebolla y ajo. Si vas a usar pata de res, ponla en la olla y deja que el agua hierva a fuego alto. Reduce el fuego a medio y hierve, con la olla parcialmente tapada, durante 20 minutos. Retira la espuma que se forme en la superficie.
  • Agrega la tripa a la olla junto con la cucharadita de sal restante, el orégano y el ramo de menta y deja que hierva. Reduce el fuego a bajo y hierve, con la olla parcialmente tapada, durante 4 horas, o hasta que la tripa esté suave y tierna pero todavía tenga textura. Retira el ajo y la cebolla.

Mientras, prepara el puré de chile:

  • Pon los chiles secos y el ajo en una olla pequeña, cúbrelos con agua y calienta hasta que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo y hierve de 10 a 15 minutos, hasta que los chiles se suavicen. Retíralos del fuego y pásalos a la licuadora junto con el ajo y 1/2 taza del agua de cocción. Agrega las semillas de comino y cilantro y licua hasta tener un puré suave; aparta.

Para terminar el menudo:

  • Si las usaste, saca las patas de res de la olla con una cuchara con ranuras y deja que se enfríen hasta que las puedas manejar. Entonces, corta toda la carne y pedazos gelatinosos y tira los huesos. Corta todo en pedazos pequeños y ponlos otra vez en la olla.
  • Vuelve a hervir el menudo. Agrega el puré de chile, revuelve bien para mezclarlo y hierve de 20 a 30 minutos más para integrar los sabores. Prueba y rectifica la sal.
  • Acomoda las guarniciones en recipientes pequeños en la mesa, y pon las tortillas, tostadas o pan. Sirve y deja que cada uno se prepare el menudo a su gusto.

Notes

Red Menudo

Tatemado de Puerco

lonche de tatemado
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Tatemado de Puerco

Tatemado de puerco del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 1 “Bienvenidos a Guadalajara”
Cook Time2 hrs 30 mins
Total Time2 hrs 30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela mexicana, carne de puerco, chile de árbol, chiles guajillos, chocolate mexicano, comino, jengibre, pati´s mexican table, semillas de ajonjolí, tatemado, vinagre de manzana
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de cadera de puerco cortada en pedazos de 2 a 3 cm
  • 1/2 kg de costillas de puerco cortadas individualmente
  • 1/3 de taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de sal
  • 4 chiles guajillos sin tallos ni semillas
  • 2 chiles de árbol de preferencia de Yahualica, Jalisco, sin tallos
  • 4 clavos de olor enteros y sin el tallo
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharada de semillas de ajonjolí
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 pedazo de canela de 3 cm o 1 cucharadita de canela molida
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
  • 60 g de chocolate mexicano rallado
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instructions

  • En un recipiente grande, pon la carne de puerco y cúbrela con el vinagre, espolvorea con la sal y revuelve. Tapa el recipiente y deja que repose durante una hora en el refrigerador.
  • En un comal o sartén precalentado a fuego medio, tuesta los chiles de árbol y guajillos durante un minuto por lado, hasta que estén tostados y su textura y color hayan cambiado, pero no dejes que se quemen; aparta. En el mismo comal o sartén, tuesta los clavos sin tallo, las semillas de comino y ajonjolí, el orégano y el tomillo durante un minuto nada más, moviéndolos constantemente para que no se quemen. Si vas a usar el pedazo de canela, tuéstalo durante uno o dos minutos.
  • En un sartén mediano, pon los chiles tostados, los dientes de ajo y el jengibre y cúbrelos con agua. Deja que hiervan a fuego medio-alto y cocina hasta que estén rehidratados.
  • En la jarra de la licuadora, pon los chiles rehidratados, el ajo y el jengibre cocidos y una taza del agua de cocción. Agrega los clavos, las semillas de comino y ajonjolí, el orégano, el tomillo y el pedazo de canela (o canela en polvo) tostados, el chocolate rallado y la pimienta molida y licua todo hasta que tengas un puré muy suave. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego cubre la carne de puerco con esta mezcla y marina en el refrigerador de 24 a 48 horas.
  • Cuando vayas a preparar la carne, precalienta el horno a 190°C. Saca la carne de puerco del refrigerador. Cuando el horno esté caliente, pon el puerco en un refractario para hornear, cúbrelo con papel aluminio y rostiza durante 2 horas.
  • Quítale el papel aluminio y deja que la carne se cocine durante 30 minutos más. Debe quedar muy suave y casi deshaciéndose cuando la desmenuces con un tenedor. Sirve la carne en lonches o tortas o prepara tacos con tortillas de maíz suaves.

Notes

Chile Charred Pork

Caldo de Queso

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Caldo de Queso

Caldo de Queso de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 909 “Comida sonorense para mi equipo”
Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Total Time40 mins
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo, caldo de pollo, chiles Anaheim, leche, papas, pati´s mexican table, queso, queso fresco, Sonora
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 kg de papas unas 4 medianas, peladas y picadas (3 tazas)
  • 1 1/2 tazas de cebolla blanca picada
  • 1 tomate mediano maduro, sin el centro y picado, con semillas y jugo
  • 4 chiles Anaheim o poblanos frescos 1/2 kg, rostizados, sudados, pelados, sin semillas y cortados en tiras
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 4 tazas de caldo de pollo casero
  • 2 tazas de leche
  • 250 g de queso regional fresco de Sonora o queso fresco

Instructions

  • Calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las papas y la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se acitronen. Agrega el jitomate, los chiles Anaheim o poblanos sudados y la sal, y cocina 4 o 5 minutos más.
  • Agrega el caldo de pollo, deja que hierva y cocina durante 10 minutos, o hasta que las papas estén suaves y el caldo se haya espesado un poco. Prueba y ajusta de sal. Reduce el fuego a medio-bajo, agrega la leche lentamente y deja que vuelva a hervir. Desmorona el queso gradualmente en la sopa hirviendo y revuelve hasta que el queso se haya derretido por completo – o sirve en tazones con cubos del queso y vierte la sopa encima. Prueba otra vez, ajusta de sal y sirve caliente.

Notes

Sonora Cheese Soup

Gallina Pinta

gallina pinta
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Gallina Pinta

Gallina Pinta de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 908 “Súper Sonorense”
Prep Time30 mins
Cook Time3 hrs
Total Time3 hrs 30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: alitas de pollo, caldo de camarón, chiles Anaheim, cilantro, frijoles, gallina pinta, granos de maíz, guiso, pati´s mexican table, Sonora
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 250 g de granos de maíz blancos, grandes y pelados remojados en agua hasta cubrirlos de 8 a 24 horas, o 4 tazas de maíz cocido (2 latas de 450 g)
  • 1 cabeza de ajo con cáscara partido a la mitad horizontalmente (si va a cocer el maíz)
  • 3/4 de cucharadita de sal si vas a cocer el maíz
  • 1/2 receta de frijoles de olla hechos con frijoles pintos (3 tazas de frijoles cocidos), o 2 latas de 450 g

Para el pollo:

  • 1 pollo entero de 2 kg cortado en 8-10 pedazos
  • 1/2 cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1 chile Anaheim fresco sin tallo ni semillas, cortado en cuatro
  • 10 ramas de cilantro fresco
  • 2 cucharaditas de sal

Para la salsa sazonadora de Anaheim:

  • 1 chile Anaheim fresco
  • 1/4 de cebolla blanca partido a la mitad
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 10 ramas de cilantro

Para acompañar:

  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de cilantro picado las hojas y parte superior de los tallos
  • Chiles chiltepín triturados pueden sustituirlos por chile de árbol triturado, chile piquín molido o chile rojo triturado
  • 2 limones cortados en cuatro

Instructions

  • Escurre el maíz remojado y enjuaga. Ponlo en una olla grande y agrega agua hasta cubrirlo hasta 10-12 cm arriba, y agrega la mitad de la cabeza de ajo. Calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir. Reduce el fuego a medio, retira la espuma, tapa parcialmente y hierve de 2 1/2 a 3 horas, hasta que el maíz reviente o se abra. Una vez que los granos estén muy suaves y veas que se abren como flores, agrega la sal, revuelve, apaga el fuego y aparta para que se enfríen. No sigas cocinando el maíz, o los granos se van a desbaratar. Si vas a hacer frijoles de olla, puedes hacerlos mientras se cocina el maíz. Si vas a usar maíz y frijoles enlatados, te puedes saltar este paso.

Para cocinar el pollo:

  • Haz ésto mientras se cocinan el maíz y los frijoles. Pon los pedazos de pollo en una olla grande. Cubre generosamente con agua, hasta que quede cubierto de 5 a 7 cm por arriba. Deja que hierva a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo, retira la espuma y agrega la mitad de cebolla, los 4 dientes de ajo pelados, el chile Anaheim fresco cortado en 4, 10 ramas de cilantro y 2 cucharaditas de sal. Tapa parcialmente la olla y hierve durante 1 hora, hasta que el pollo se separe del hueso. Retira del fuego, pasa los pedazos de pollo a un recipiente y deja que se enfríen. Cuela el caldo, aparta 1 taza y regresa el resto a la olla.
  • Desecha la cebolla, el ajo, el Anaheim y el cilantro. Quítale la piel al pollo y desecha. Quita la carne de los huesos, pártela en pedazos pequeños y regrésalos a la olla con el caldo colado.

Para hacer la salsa sazonadora:

  • Precalienta el horno en modo broiler o a temperatura alta con la rejilla en la posición más alta. Cubre una charola para hornear con papel aluminio y pon el chile Anaheim fresco, el cuarto de cebolla y los 2 dientes de ajo sin pelar. Rostiza las verduras de 10 a 12 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén completamente rostizados por fuera y suaves por dentro. El ajo estará listo antes que los otros ingredientes, usualmente a la mitad del tiempo, y hay que sacarlo cuando veas que está rostizado y suave. También puedes rostizar las verduras en un comal a fuego medio, volteándolas cada 4 o 5 minutos, hasta que estén tatemadas por fuera.
  • Pon el chile en una bolsa de plástico y deja que sude de 5 a 10 minutos. Quítale la piel, el tallo, las semillas y pela el ajo. Corta el chile en pedazos y ponlo en la licuadora junto con la cebolla rostizada, el ajo pelado y 10 ramas de cilantro fresco. Agrega la taza del caldo colado que apartaste y licua todo hasta tener un puré muy suave. Vierte la mezcla en la olla con el pollo y el resto del caldo.
  • Retira la cebolla de los frijoles y añádelos a la olla junto con 1 taza de su caldo (o más, al gusto). Si vas a usar frijoles enlatados, enjuágalos y ponlos en la olla. Desecha la cabeza de ajo partida a la mitad que le pusiste al maíz y ponlo en la olla con 1 taza de su líquido (o más, al gusto) a la olla. Si vas a usar maíz enlatado, enjuágalo y ponlo en la olla.
  • Regresa la olla a fuego medio, deja que hierva, tapada parcialmente, de 15 a 20 minutos. Sabrás que está lista cuando la salsa sazonadora forme pequeños charcos verdes en la superficie que son más oscuros que el resto de la sopa. Prueba y rectifica la sal.
  • Sirve y deja que cada invitado le ponga cebolla picada, cilantro, chiles chiltepín y limón al gusto.

Notes

Chicken, Hominy and Pinto Bean Stew

Sopa de Ombligo

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Sopa de Ombligo

Sopa de Ombligo de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 807 “Jinetes: aventura en la montaña”
Prep Time15 mins
Cook Time40 mins
Total Time55 mins
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo de pollo, cebolla, cebollas cambray, cilantro, crema mexicana, frijoles pintos, masa de maíz, menta, queso fresco, Sopa, sopa de ombligo
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 1/2 cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo
  • 250 g (2) jitomates maduros sin el centro y picados
  • 3/4 de cucharadita de sal dividida o al gusto
  • 3 tazas de frijoles pintos cocidos con 1 taza de su caldo
  • 8 tazas de caldo de pollo o de verduras dividido
  • 1 taza de masa de maíz de preferencia la harina de masa para tamales, pero la de tortillas también funciona
  • 3/4 de taza de agua
  • 2 cucharadas de queso fresco desmoronado
  • 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
  • 1 cucharada de hojas de menta picadas
  • Crema mexicana opcional para acompañar
  • Cebollitas cambray rebanadas menta, cilantro y chiles chiltepín secos y triturados o chiles de árbol, opcionales para acompañar

Instructions

  • Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola grande y gruesa a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina de 5 a 6 minutos hasta que se haya acitronado, las orillas se estén dorando y salga uno olor tostado y dulce. Agrega el diente de ajo y cocina durante otro minuto más hasta que el ajo suelte el aroma y tome color. Agrega los jitomates y 1/2 cucharadita de sal, revuelve y cocina durante 5 minutos hasta que los jitomates tengan consistencia pastosa, suave y espesa.
  • Añade los frijoles y 1 taza de su caldo y 4 tazas de caldo de pollo o de verduras. Deja que la sopa suelte el hervor, reduce el fuego a medio, tapa parcialmente y hierve durante 10 minutos. Los frijoles deben estar muy suaves y el caldo espeso.
  • Mientras, prepara las bolitas de masa. En un recipiente mediano, mezcla la harina de maíz con el agua y 1/4 de cucharadita de sal. Amasa con las manos. La masa estará rugosa y parecerá seca. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite, queso fresco, cilantro, menta y mezcla todo durante 1 minuto, hasta que la masa esté suave y homogénea.
  • Licua por partes la sopa de frijoles hasta que esté molida por completo. Regresa la sopa a la olla y agrega las 4 tazas restantes de caldo de pollo o de verduras, revolviendo constantemente. Calienta la sopa a fuego medio hasta que suelte el hervor y reduce el fuego a bajo.
  • Comienza a hacer las bolitas. Agarra suficiente masa para hacer bolitas de unos 3 cm. Forma las bolitas con las manos (mójate las manos si se te pega la masa y ponlas en la sopa una por una con cuidado. Cuando ya tengas todas las bolitas de masa en la sopa, revuelve cuidadosamente con una cuchara de madera para que ninguna se pegue al fondo de la olla. Tapa parcialmente la olla y hierve la sopa a fuego bajo de 15 a 20 minutos más hasta que se cuezan las bolitas de masa, que se espesarán en la sopa mientras hierve.
  • Rectifica la sazón. Sirve caliente, con una cucharada de crema fresca si se te antoja. También le puedes espolvorear cebollitas cambray rebanadas, menta, cilantro y chiles chiltepín o de árbol triturados.
  • Nota: si tienes suerte de vivir cerca de una tortillería o tienda que venda masa fresca de maíz ya preparada, aprovecha. Necesitarás unos 340 g de masa. Sólo tienes que mezclarla con el queso fresco, el aceite, la menta, el cilantro y la sal. Si no puedes comprar masa fresca, ten la seguridad de que la harina de maíz para masa de tamales o tortillas funcionará perfectamente. Si puedes escoger entre harina de maíz para tamales o para tortillas (son dos cosas diferentes; verás cuál es en la etiqueta del paquete), escoge la harina para tamales para hacer las bolitas de masa. La harina para tortillas es más fina que la de los tamales, pero también funciona.

Notes

Pinto Bean Soup with Masa and Queso Fresco Dumplings

Sopa de ostión enchipotlada

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Sopa de ostión enchipotlada

Sopa de ostión enchipotlada de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 802 “Altata, la joya secreta del Mar de Cortés”
Prep Time20 mins
Cook Time30 mins
Total Time50 mins
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: apio, caldo de camarón, caldo de mariscos, chile de árbol, chipotles en adobo, ostiones, pati´s mexican table, poros, Sopa, zanahorias
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas de cebolla blanca picada
  • 1 1/2 tazas de apio picado divididas
  • 1 1/2 tazas de zanahoria picada divididas
  • 1 1/2 tazas de poro picado divididas
  • 5 dientes de ajo picados o prensados
  • 2 cucharadas de chiles chipotles en adobo con la salsa y picados 4 chiles o al gusto
  • 1 chile de árbol sin tallo picado y con semillas
  • 750 g de jitomates rostizados y picados 6 jitomates
  • 500 g de ostiones abiertos con su jugo 12 a 15 ostiones
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 5 tazas de caldo de camarón o de mariscos puedes usar caldo de pollo o de verduras
  • Hojas de cilantro picadas para adornar
  • Limones partidos para servir

Instructions

  • En una olla o cazuela grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina de 5 a 6 minutos hasta que se suavice. Agrega 1 taza de cada ingrediente: apio, zanahoria y puerros (aparta 1/2 taza de cada uno para después) y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Haz lugar en medio de la olla y agrega el ajo, los chipotles en adobo, el chile de árbol, cocina durante 1 minuto, revuelve todos los ingredientes y cocina por 1 minuto más. Agrega los jitomates, los jugos de los ostiones, la sal y el orégano y cocina de 6 a 7 minutos más, hasta que la sopa esté hirviendo y se haya espesado un poco. Agrega el caldo y cuando vuelva a soltar el hervor, hierve durante 10 minutos más. Apaga el fuego.
  • Cuando la sopa se haya enfriado un poco, licúala por partes hasta que esté suave. Si la quieres muy tersa, la puedes colar después de licuarla.
  • Vuelve a hervir la sopa a fuego medio, agrega la media taza restante de apio, zanahoria y poro y cocina de 4 a 5 minutos. Agrega los ostiones abiertos, cocina por 1 minuto más y apaga el fuego.
  • Sirve la sopa en platos hondos, adorna con cilantro y deja que cada uno le ponga limón a la sopa antes de comérsela.

Notes

Chipotle Oyster Soup

Sopa de tortilla

sopa de tortilla
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Sopa de Tortilla

Sopa de Tortilla de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 304 "Comida en minutos"
Prep Time20 mins
Cook Time25 mins
Total Time45 mins
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, caldo de pollo, cebolla, chiles anchos, chiles guajillo, chiles pasilla, crema mexicana, jitomate, pati´s mexican table, queso fresco, Sopa, sopa de tortilla, tomate, tortillas de maíz, totopos
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • 500 g de jitomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 12 tortillas de maíz cortadas en tiras de 2.5 a 5 cm de largo
  • 1 chile ancho o pasilla sin tallo ni semillas cortado en tiras, para adornar la sopa
  • Aceite para freír
  • 230 g de queso fresco en cubos
  • 1/2 taza de crema mexicana o crema ácida
  • 1 a guacate mexicano maduro pelado y cortado en cuadritos

Instructions

  • Calienta un comal o sartén a fuego medio. Ya que esté caliente, tuesta los chiles guajillos durante de 1 minuto de cada lado sin dejar que se quemen.
  • En una olla mediana, pon los chiles guajillos, los jitomates y el ajo; cúbrelos con agua y ponlos a hervir a fuego medio-alto. Ya que estén hirviendo, reduce el fuego a medio y déjalos hervir de 12 a 15 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos y blandos y los guajillos se hayan rehidratado e inflado.
  • Licua los guajillos, los jitomates, el ajo y la cebolla junto con 1 taza del agua de cocción y la sal. Licua hasta que el puré esté totalmente suave y homogéneo.
  • En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, sin que llegue a humear, añade el puré de tomate. Va a salpicar y a echar humo, por lo que puedes tapar la olla parcialmente si es necesario. Deja que el puré se cocine, espese y sazone revolviendo ocasionalmente durante unos 12 minutos, hasta que cambie de color a un rojo más oscuro. Añade el caldo de pollo, la ramita de perejil y cuando suelte el hervor nuevamente, cocina la sopa unos 10 minutos más. Saca la ramita de perejil antes de servir.
  • Para preparar las guarniciones: fríe u hornea las tiras de tortilla. Fríe rápidamente las tiras de chile ancho o pasilla, 5 segundos nada más en aceite que ya esté muy caliente a fuego medio y escúrrelas en servilletas de papel.
  • Sirve la sopa en platos hondos. Añade un puñado de tiras de tortilla y deja que cada uno le ponga lo que quiera de crema, queso, chile frito y aguacate. Otra opción es que sirvas todas las guarniciones en los platos y luego viertas encima la sopa caliente.

Notes

Tortilla Soup