Vegetariano

Sopa de Chícharos con Crema de Albahaca y Menta

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Sopa de Chícharos con Crema de Albahaca y Menta
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Sopa de Chícharos con Crema de Albahaca y Menta

Sopa de Chícharos con Crema de Albahaca y Menta de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 3 “Sabores de Mérida”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Almuerzo, cena, Comida, Sopas y Guisados
Cuisine: Mexicana
Keyword: albahaca, chicharos, crema, menta, pati´s mexican table, Sopa
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 2 tazas de puerros cortados en rebanadas delgadas solo las partes blancas y verde claro
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 4 tazas de chícharos frescos o descongelados
  • 1 taza de hojas de menta frescas aparta 1/4 de taza de hojas picadas para preparar la crema
  • 1 taza de hojas frescas de albahaca aparta 1/4 de taza de hojas picadas para preparar la crema
  • 1 cucharadita de sal más 1/4 de cucharadita para preparar la crema
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida más 1/4 de cucharadita para preparar la crema
  • 1 taza de crema mexicana o fresca
  • Galletas Donde o saladas

Instructions

  • En una olla para sopa grande a fuego medio, calienta la mantequilla y el aceite. Cuando la mantequilla empiece a burbujear y se derrita, añade la cebolla y los puerros y cocina revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos, hasta que estén marchitos.
  • Vierte el caldo de pollo, sube el fuego a medio-alto y deja que empiece a hervir. Cuando suelte el hervor, agrega los chícharos, 3/4 de taza de hojas de menta, 3/4 de taza de hojas de albahaca, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve y cocina de 3 a 4 minutos más. Apaga el fuego.
  • Pasa la mezcla a la licuadora y, por partes, licua hasta que esté molida y suave. Regresa la mezcla a la olla.
  • Prepara la crema de albahaca y menta en un recipiente pequeño mezclando la crema mexicana con el 1/4 de taza que reservaste de albahaca y menta picadas. Sazona con 1/4 de cucharadita de sal y de pimienta, o al gusto.
  • Cuando la vayas a servir, calienta la sopa hasta que empiece a hervir. Sírvela con la crema de albahaca y menta y las galletas.

Notes

Pea Soup with Basil and Mint Crema

Tarta de Papas con Queso Edam

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Tarta de Papas con Queso Edam
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Tarta de Papas con Queso Edam

Tarta de Papas con Queso Edam de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 2 “Mundo de Guayaberas”
Cook Time1 hour
Total Time1 hour
Course: cena, Guarnición, Quesos y Lácteos, Vegetariano
Cuisine: Mexicana
Keyword: hojas de chaya, leche, papas, pati´s mexican table, queso edam, tarta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en cubitos, más la suficiente para engrasar el molde
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 chile xcatic güero o banana, sin tallo ni semillas y picado, o puedes usar habanero si quieres más picante
  • 4 tazas de hojas de chaya cortadas en rebanadas delgadas; o espinacas o acelgas
  • 2 tazas de crema espesa
  • 2 tazas de leche
  • 1 1/4 cucharaditas de sal divididas, o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra quebrada o al gusto
  • 1 1/2 kilos de papas
  • 190 g o 1 1/2 tazas de queso Edam rallado

Instructions

  • Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 200°C. Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Cuando empiece a burbujear, agrega la cebolla y cocina de 3 a 4 minutos o hasta que se suavice. Agrega el ajo y el chile, revuelve y cocina durante un minuto más. Añade las hojas de chaya y 1/4 de cucharadita de sal, revuelve y cocina durante unos 5 minutos, hasta que la chaya se suavice, suelte los jugos y casi se seque. Retira del fuego.
  • En una taza medidora grande o un recipiente, mezcla la crema espesa y la leche, sazona con la cucharadita de sal restante, la pimienta negra y revuelve.
  • Pela las papas y córtalas en rebanadas delgadas con un cuchillo o mandolina, y luego ponlas en un recipiente con agua fría según las vayas cortando para que no se pongan cafés.
  • Engrasa con mantequilla un refractario redondo o un sartén de hierro y vierte una taza de la mezcla de crema en el fondo. Empieza a acomodar encima de la mezcla las rebanadas de papa en un patrón circular. Cuando ya cubrieron la crema por completo, vierte otra taza de crema y repite con más papás. Cuando vayas a la mitad, agrega la mezcla de hojas de chaya en una sola capa. Sigue con las papas y la mezcla de crema hasta que acabes. Presiona las papás hacia abajo ligeramente para que se remojen con la leche.
  • Pon el molde para hornear sobre una charola para que no se tire en el horno. Hornea durante unos 30 minutos. Saca del horno, espolvorea el queso por encima y hornea durante otros 30 minutos, o hasta que las papas se cocinen por completo y estén suaves, casi todo el líquido se haya absorbido y espesado y el queso se haya derretido y se haya empezado a dorar. Saca el molde del horno y tápalo para que se mantenga caliente. Deja reposar durante al menos 5 minutos antes de servir.

Notes

Edam Cheese Potato Galette

Guacamole con Lima y Chile de Árbol

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Guacamole con Lima y Chile de Árbol
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Guacamole con Lima y Chile de Árbol

Guacamole con Lima y Chile de Árbol de Pati’s Mexican TableTemporada 12, Episodio 2 “Mundo de Guayaberas”
Cook Time0 minutes
Course: Antojo, Botana, Guacamole, Salsa, Vegetariano
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chile de árbol, guacamole, lima, molcajete, pati´s mexican table
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 a 3 chiles de árbol tostados y sin tallos
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 2 cucharadas de jugo de lima dulce fresco o 1 de limón y 1 de lima
  • La ralladura de 1 lima dulce o una mezcla de ralladura de lima y de limón
  • 2 a 3 aguacates maduros cortados a la mitad, sin semilla y la pulpa picada o un poco machacada
  • 2 a 3 cucharadas de cebollines cortados en rebanadas muy finas

Instructions

  • En un sartén, comal o parrilla precalentada a fuego medio, tuesta los chiles de árbol hasta que la piel se vea café. Quítales el tallo, pícalos y ponlos en un recipiente o muélelos en un molcajete. Mezcla o machaca los chiles con la sal, el jugo de lima dulce y la ralladura. Después, agrega y machaca el aguacate. Espolvorea encima los cebollines picados.

Notes

Sweet Lime and Chile de Árbol Guacamole

Arroz con Miel, Habanero y Chícharos

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Arroz con Miel, Habanero y Chícharos
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Arroz con Miel, Habanero y Chícharos

Arroz con miel, habanero y chícharos de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 1 “Néctar de los Dioses Mayas”
Cook Time15 minutes
Total Time15 minutes
Course: Arroz y Granos, Guarnición, Vegetariano
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chicharos, habanero, miel, pati´s mexican table
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1/4 de cebolla blanca cortada a la mitad
  • 1 chile habanero fresco
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras casero o comprado
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 2 tazas de arroz jazmín blanco Mahatma®
  • 1 1/2 tazas de chícharos frescos o descongelados
  • 2 ramitas de cilantro fresco

Instructions

  • En un comal o sartén precalentado a fuego medio, tuesta los dientes de ajo sin pelar, la cebolla y el habanero de 5 a 6 minutos, volteándolos algunas veces. Retíralos del fuego, pela el ajo y quítale el tallo y las semillas al habanero. Pica todo y aparta.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto sin dejar que salga humo. Agrega el ajo, el habanero y la cebolla picados y rostizados y cocina todo durante 1 minuto. Vierte el caldo junto con la miel y la sal. Cuando empiece a hervir con fuerza, agrega el arroz y los chícharos y revuelve. Cuando suelte el hervor nuevamente, agrega las ramitas de cilantro y acomódalas en los lados de la olla. Ponle la tapa y reduce el fuego hasta lo más bajo.
  • Cocina el arroz durante unos 15 minutos, o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido pero que todavía se vea húmedo. El arroz deberá de estar cocido y suave; si notas que no se acabó de cocer y ya no hay líquido, agrega un par de cucharadas de agua, tapa la olla y cocina durante 2 minutos más. Retira la olla del fuego y deja que el arroz repose, sin destapar, durante al menos 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor y sirve.

Notes

Honey Habanero Rice with Peas

Queso Fundido con Hongos al Ajillo con Guajillo

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Queso Fundido con Hongos al Ajillo con Guajillo

Del libro “Treasures of the Mexican Table”
Cook Time30 minutes
Course: Antojo, Botana
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile guajillo, hongos, queso
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo pelados más 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • ¾ taza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 chiles guajillos secos sin tallo ni semillas y picados o cortados en tiras delgadas con tijeras
  • 500 g de hongos mixtos como champiñones blancos, salvajes y baby bella, cortados en rebanadas delgadas
  • ¾ cucharadita de sal o más al gusto
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 4 tazas o 500 g de una mezcla de quesos para fundir, como asadero, Oaxaca, Monterey Jack o mozarella
  • 8 a 10 tortillas de harina y/o maíz
  • Guacamole o 1 aguacate maduro partido a la mitad, sin semilla y rebanado, opcional
  • Salsa o 2 que te gusten para servir, opcional

Instructions

  • Precalienta el horno a 230 C, con la rejilla en el tercio superior. Engrasa un refractario grande y hondo.
  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los dientes de ajo enteros y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 7 a 8 minutos, hasta que se suavicen y se doren. Sácalos de la olla con un cucharón con ranuras. Deséchalos y deja el aceite saborizado en la olla.
  • Agrega la cebolla y los guajillos y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 1 a 2 minutos, sólo hasta que la cebolla se suavice. Añade el ajo picado, revuelve y cocina durante 1 minuto, hasta que suelte el aroma. Agrega los champiñones, la sal, la pimienta negra y cocina, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos, hasta que los hongos suelten sus jugos y estos se empiecen a evaporar y los hongos empiecen a tomar color. Retira la olla del fuego, prueba y ajusta la sazón.
  • Aparte, mezcla bien los quesos y acomódalos en el refractario. Hornea de 12 a 15 minutos, o hasta que el queso se derrita por completo. Pon encima los hongos, regresa el refractario al horno y hornea de 7 a 8 minutos más, hasta que el queso burbujee, las orillas estén doradas y esté ligeramente tostado por encima.
  • Mientras, calienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo durante al menos 5 minutos. Dependiendo del tamaño del sartén o comal, calienta las tortillas una por una o dos a la vez, cuidando que no se encimen, 1 minuto por lado hasta que estén calientes, se esponjen y le salgan algunos puntos cafés. Ponlas en un tortillero o envuélvelas en un trapo o toalla de cocina limpio.
  • Sirve el queso fundido directo del horno con tortillas calientes y guacamole o rebanadas de aguacate y salsa, si quieres. Deja que cada uno se arme sus tacos en la mesa.

Notes

Melted Cheese with Guajillo and Garlic Mushrooms

Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano 

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Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano
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Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano

Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 9 “Un día con Hugo”
Cook Time0 minutes
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: albahaca, alcaparras, comino, ensalada, espinaca, lechuga, orégano, pati´s mexican table, piloncillo, vinagreta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Vinagreta de Orégano:

  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de semillas de comino
  • 1 diente de ajo prensado o picado
  • 2 cucharadas de alcaparras picadas
  • ½ taza de jugo de limón fresco
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de salsa de soya
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 chalote cortado en rebanadas delgadas

Ensalada:

  • 2 tazas de rúcula enjuagada y escurrida
  • 2 tazas de espinaca baby enjuagada y escurrida
  • 2 tazas de berros enjuagados y escurridos
  • 1 taza de hojas de albahaca enjuagadas y escurridas
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de cilantro enjuagados y escurridos
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de perejil enjuagados y escurridos
  • ½ taza de hojas de menta enjuagadas y escurridas
  • 4 a 5 rábanos enjuagados y escurridos, los bulbos cortados en rebanadas delgadas y las hojas picadas

Instructions

Para preparar la vinagreta de orégano:

  • En una olla pequeña precalentada a fuego medio-bajo durante unos minutos, tuesta el orégano y el comino de 20 a 30 segundos, revolviendo de vez en cuando, solo hasta que estén fragantes y tostados, sin quemarlos. Retíralos del fuego y aparta para que se enfríen. Cuando estén fríos, pícalos o aplástalos con un cuchillo filoso.
  • En un recipiente pequeño, mezcla el orégano, el comino, el ajo, las alcaparras, el jugo de limón, la salsa de soya, la salsa Worcestershire, el piloncillo, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que se emulsione. Agrega el chalote, mezcla y deja reposar durante al menos 10 minutos.

Para hacer la ensalada:

  • En un tazón para ensalada grande, pon la rúcula, la espinaca, los berros, la albahaca, el cilantro, el perejil, la menta, las hojas de rábano y los rábanos. Vierte la vinagreta encima, revuelve bien y sirve.

Notes

Super Greens Salad with Orégano Vinaigrette

Salsa Verde con Piquín

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Salsa Verde con Piquin
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Salsa Verde con Piquín

Salsa Verde con Piquín de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 7 “La cultura de cantina”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile piquín, chiles serranos, cilantro, pati´s mexican table, salsa verde, tomates verdes
Servings: 2 1/2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de tomates verdes sin cáscara y enjuagados
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • ¼ de cebolla blanca
  • 1 a 2 chiles serranos sin tallo
  • 1 a 2 cucharaditas de chiles piquines secos
  • 1 taza de hojas y tallos de cilantro picados
  • 1 cucharadita de sal

Instructions

  • Pon los tomates verdes, el ajo, la cebolla y los serranos en una charola para hornear pequeña. Ponla en la parrilla o a temperatura alta en el horno y rostiza o tatema durante 10 minutos, volteando según sea necesario, hasta que estén muy suaves y con la piel quemada. Sácalos del horno.
  • También los puedes tatemar o rostizar en un comal precalentado a fuego medio-bajo o directamente en el asador.
  • Cuando se hayan enfriado, pela los ajos. Pon los tomates verdes, el ajo pelado, la cebolla y los serranos junto con los chiles piquín, el cilantro y la sal en una licuadora y licúalos hasta que tengan la consistencia que te guste (a mí me gusta que se vean todavía las semillas de los tomates verdes).

Notes

Piquín Salsa Verde

Tacos Rojos de Queso Fresco con Salsa Verde con Piquín

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Tacos Rojos de Queso Fresco con Salsa Verde con Piquín
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Tacos Rojos de Queso Fresco con Salsa Verde con Piquín

Tacos Rojos de Queso Fresco con Salsa Verde con Piquín de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 7 “La cultura de cantina”
Cook Time1 hour 15 minutes
Total Time1 hour 15 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile guajillo, chile piquín, masa harina, pati´s mexican table, queso fresco, salsa verede, tacos, tomates verdes
Servings: 16 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el relleno:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile serrano sin tallo y picado
  • 1 diente de ajo prensado o picado
  • 2 jitomates maduros (250 g) sin el corazón y picados
  • 2 a 3 tomates verdes (170 g) sin el corazón y picados
  • ½ cucharadita de sal al gusto
  • 2 tazas de queso fresco desmoronado (230 g)

Para armar los tacos:

  • 16 Tortillas Rojas
  • Aceite vegetal para engrasar el comal
  • 1 porción de Salsa Verde con Piquín para servir sobre los tacos
  • Crema mexicana para rociar a los tacos
  • Chile piquín seco y triturado opcional, para adornar

Instructions

Para hacer el relleno:

  • Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el serrano y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se acitronen. Agrega el ajo, revuelve y cocina durante un minuto, hasta que suelte el aroma sin que llegue a quemarse. Agrega los tomates, los tomates verdes, la sal y cocina de 7 a 8 minutos. Apaga el fuego. Agrega el queso fresco y mezcla bien. Aparta.

Para armar y aderezar los tacos:

  • Calienta un comal, sartén de hierro o antiadherente a fuego medio. Si quieres puedes agregar una cucharada de aceite y extenderla en el sartén (puedes hacer los tacos sin aceite). Pon un par de tortillas y añade un par de cucharadas del relleno de queso fresco en medio de cada una. Dobla las tortillas para cerrarlas y deja que los tacos se cocinen y se empiecen a dorar durante un par de minutos de cada la lado. Repite con todas las tortillas.
  • Sirve los tacos bañados de Salsa Verde con Piquín. Puedes ponerles crema mexicana encima y espolvorearles chile piquín seco molido.

Notes

Red Tacos with Queso Fresco and Piquín Salsa Verde

Arroz con Jitomates Rostizados en Comino y Orégano

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Arroz con Jitomates Rostizados en Comino y Orégano

Arroz con jitomates rostizados en comino y orégano de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 2 “Hermanas, Asado y Asuntos Descarados”
Cook Time45 minutes
Total Time45 minutes
Course: Guarnición, Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chile piquín, comino, jitomates cherry, jitomates rostizados, jugo de naranja, orégano, pati´s mexican table
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los tomates rostizados:

  • 750 g de jitomates cherry o uva maduros
  • 6 dientes de ajo cortados en rebanadas muy delgadas
  • 1 cucharadita de chile piquín seco y triturado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de semillas de comino trituradas en un molcajete o con un cuchillo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 ½ cucharaditas de sal

Para el arroz:

  • 2 tazas de arroz blanco jazmín Mahatma® Rice
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • ¼ de taza de cebolla blanca picada finamente
  • 3 tazas de caldo de pollo de verduras o agua
  • ½ taza de jugo de naranja fresco
  • 1 cucharadita de sal

Instructions

Para hacer los jitomates rostizados:

  • Precalienta el horno a 230 C. Pon los jitomates en una charola para hornear pequeña y espolvoréalos con el ajo, el piquín, el orégano, el comino, el aceite de oliva y la sal. Revuelve bien. Pon la charola en el horno y rostiza los jitomates durante unos 25 minutos, hasta que estén arrugados, suaves y ligeramente quemados. Sácalos del horno.

Para hacer el arroz:

  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio, medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el arroz y revuelve para impregnarlo bien de aceite mientras se cocina por un minuto. Haz lugar en medio y agrega la cebolla. Revuelve para mezclarla con el arroz y deja cocinar de 4 a 5 minutos, hasta que el arroz cambie de color a un blanco brillante y se sienta más pesado y haga más ruido cuando lo revuelvas.
  • Agrega el caldo de pollo, el jugo de naranja, la sal y revuelve. Sube el fuego a medio-alto, y cuando burbujee con fuerza, agrega los jitomates rostizados con todo y jugo. Revuelve con cuidado, tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 15 minutos, o hasta que se absorba el líquido y no veas más en el fondo de la olla. Apaga el fuego y mantén tapado el arrpz hasta que vayas a servirlo.

Notes

Roasted Tomato Rice with Cumin and Oregano

Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla

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Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla
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Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla

La Rosca de Reyes es la versión mexicana de la Rosca de Tres Reyes. Quería crear una versión para mi familia solo con las partes que nos gustan, así que me decidí por una rosca marmoleada con cobertura de azúcar de chocolate y vainilla.
Cook Time45 minutes
Course: Antojo, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chocolate, pan dulce, vainilla
Servings: 15 porciones; 1 rosca grande
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para preparar la levadura:

  • 1/2 taza de eche entera tibia
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar granulado
  • 1/2 taza de harina

Para la masa:

  • 1 cucharada de agua de azahar o de rosas opcional
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 4 huevos grandes
  • 3 1/2 tazas de harina más la necesaria para espolvorear
  • 1/2 taza de azúcar granulado
  • 1 cucharadita de sal
  • 500 g (2 barras) de mantequilla sin sal cortada en cubos de 1 cm, a temperatura ambiente, más la necesaria para engrasar los recipientes
  • 3 cucharadas de cocoa en polvo sin azúcar

Para la cobertura:

  • 1 taza de harina
  • 1 taza de azúcar glass
  • 10 cucharadas (1 1⁄4 barras) de mantequilla sin sal o 1⁄2 taza más 2 cucharadas de manteca vegetal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada generosa de cocoa en polvo sin azúcar
  • 1 huevo grande batido con 1 cucharada de leche, para untar

Instructions

Para preparar la levadura:

  • En el tazón de la batidora, bate la leche, la levadura y el azúcar. Tápalo con una toalla de cocina limpia, ponlo en un lugar tibio y sin corrientes de aire y deja reposar de 20 a 25 minutos, hasta que la mezcla empiece a burbujear.

Para preparar la masa:

  • Regresa el tazón a la batidora y ponle el aditamento de pala. Agrega el agua de azahar o de rosas (si la vas a usar), la ralladura de naranja, los huevos, la harina, el azúcar y la sal a la levadura y bate a velocidad baja solo hasta incorporar todo. Raspa el tazón y la pala y ponle ahora el aditamento de gancho. Bate a velocidad media de 10 a 12 minutos, hasta que la masa se separe de los lados del tazón y comience a pegar contra el tazón.
  • A velocidad baja, agrega la mantequilla de 4 a 6 partes, mezclando bien cada parte antes de agregar la siguiente. De vez en cuando, raspa la masa que se pegue en los lados del tazón. Cuando agregues toda la mantequilla, aumenta la velocidad a media y bate de 8 a 10 minutos más, hasta que la masa golpee nuevamente contra el tazón. Estará pegajosa, pero no le pongas más harina.
  • Engrasa dos recipientes medianos con mantequilla. Saca la masa del tazón, divídela a la mitad y devuelve una de las mitades al tazón de la batidora. Haz una bola con la otra mitad y ponla en uno de los recipientes engrasados.
  • Añade la cocoa en polvo a la masa que está en el tazón de la batidora y mezcla a velocidad baja hasta que se incorpore bien. Saca la masa del tazón, haz una bola y ponla en el otro recipiente engrasado. Tapa los recipientes con plástico o con una toalla de cocina limpia y deja que la masa se esponje hasta duplicar su tamaño de 1 a 1 1/2 horas, en un lugar tibio y sin corrientes de aire.
  • Poncha con cuidado las dos bolas de masa con el puño y vuelve a formar una bola con ellas. Tapa y deja que se esponjen en el refrigerador durante al menos 3 horas, o hasta toda la noche.
  • Saca la masa del refrigerador y ponla, sin destapar, en un lugar tibio y sin corrientes de aire para que esté a temperatura ambiente y se eleve nuevamente.
  • Forra una charola para hornear con papel encerado. Saca la masa de los recipientes y haz una bola con cada masa. Presiona sobre cada bola para aplastarla un poco. Pon la masa de vainilla encima de la de chocolate y estírala para que cubra completamente a la de chocolate, volteando la masa para estirarla por abajo. Haz un hoyo en el centro de la masa presionando con el puño y luego estira la masa con cuidado para hacer un óvalo de 23×33 cm.
  • Pon la masa en la charola para hornear. Mete un par de muñequitos del Niño Dios en la masa, si los vas a usar. Tapa la rosca con una toalla de cocina limpia y deja que se esponje durante una hora.
  • Mientras, precalienta el horno a 180 C, con la rejilla en medio.

Para hacer la cobertura:

  • Mezcla la harina, el azúcar glass, la mantequilla o manteca vegetal y la vainilla en un recipiente mediano y mezcla con las manos hasta tener una pasta suave. Divide la pasta a la mitad. Agrega la cocoa en polvo a una mitad y amasa y mezcla para incorporarla de manera uniforme. Divide cada pasta en unas 6 porciones y forma una bola con cada una.
  • Con cuidado, unta el pan con el huevo batido. Enrolla cada bola de pasta a lo largo y presiona para aplastarla y hacer una tira de unos 18 cm de largo, 3 de ancho y 1/2 de grueso. Acomódalas sobre el pan, alternando las tiras de chocolate y vainilla, en intervalos de unos 5 cm.
  • Hornea la rosca durante unos 45 minutos, o hasta que el pan esté dorado y haga un sonido hueco si le das golpecitos en la parte de abajo. Deja enfriar en una rejilla antes de partirla.

Notes

Chocolate and Vanilla Three Kings’ Bread