Vegetariano

Ajonjoli Garapiñado

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Ajonjoli Garapiñado
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Ajonjoli Garapiñado

Receta de Ajonjoli Garapiñado del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1406 “El Pulso de la Ciudad”
Cook Time25 minutes
Course: Antojos y Botanas
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajonjolí
Servings: 1 taza
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de semillas de ajonjolí
  • ¾ de taza de agua
  • ¾ de taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instructions

  • Precalienta un sartén mediano a fuego medio. Agrega las semillas de ajonjolí y tuesta de 3 a 4 minutos, sin dejar de revolver, hasta que estén fragantes y se empiecen a tostar.
  • Agrega el agua, el azúcar y el extracto de vainilla y cocina, sin dejar de revolver, con una cuchara de madera o espátula, durante unos 10 minutos hasta que se evapore toda el agua. Sigue cocinando otros 5 minutos hasta que el azúcar se empiece a caramelizar, se sienta más pesada y forme grumos.
  • Sigue cocinando y revolviendo hasta que estos grumos se empiecen a romper, agitando el sartén mientras revuelves, unos 5 minutos más. Cuando ya no queden grumos y parezca una arena muy gruesa, retira del fuego.
  • Pasa el ajonjolí a una charola para hornear pequeña, extiéndelo y deja que se enfríe. Cuando esté frío, lo puedes separar más con las manos y frotarlo si quedan grumos muy grandes. Guarda el ajonjolí garapiñado en un recipiente con tapa o sírvelo.

Notes

Candied Sesame Seeds

Guacamole con Todo

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Guacamole con Todo
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Guacamole con Todo

Receta de Guacamole con Todo del programa Pati's Mexican Table Episode 1406 "El Pulso de La Ciudad"
Cook Time0 minutes
Course: Guacamole
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chile de árbol, chiles jalapeños, chiles serranos, guacamole
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 aguacates maduros la pulpa picada
  • 2 cucharadas de cebolla roja picada
  • 1 jalapeño sin tallo y picado
  • 1 serrano sin tallo y picado
  • 2 chiles de árbol sin tallo y picados
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de taza de hojas de cilantro picadas las hojas y los tallos superiores
  • ¼ de taza de cebollines picados

Instructions

  • En un molcajete o tazón, mezcla y machaca la cebolla con los chiles, el jugo de limón, el cilantro y los cebollines hasta que casi parezca una pasta. Agrega el aguacate, machaca y revuelve. Adorna con cilantro picado.

Notes

All-In Guacamole

Salsa Roja con Chile de Árbol y Ajo

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Salsa Roja con Chile de Árbol y Ajo
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Salsa Roja con Chile de Árbol y Ajo

Receta de Salsa Roja con Chile de Árbol y Ajo del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1404 “Un Futuro para Todos”
Cook Time10 minutes
Course: Salsas y Guacamoles
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, chile de árbol, jitomate, Salsa
Servings: 1 1/3 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 a 5 chiles de árbol sin tallo y picados
  • 3 a 4 dientes de ajo picados
  • ¼ de taza de cebolla blanca picada
  • ½ kg de jitomates maduros sin corazón y picados
  • ¾ de cucharadita sal o al gusto

Instructions

  • Calienta el aceite en una olla mediana, agrega el chile de árbol y el ajo y cocina durante un minuto, hasta que estén fragantes y de color más oscuro. Agrega la cebolla, los jitomates y la sal, revuelve y tapa. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos y deshaciéndose y la salsa se haya mezclado bien.

Notes

Chile de Árbol and Garlic Salsa Roja

Esquites con Pepitas y Chile de Árbol

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Esquites con Pepitas y Chile de Árbol
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Esquites con Pepitas y Chile de Árbol

Receta de Esquites con Pepitas y Chile de Árbol del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1405 “Sensación de Belleza”
Cook Time15 minutes
Course: Antojo, Antojos y Botanas, Vegetariano
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile de árbol, elote, epazote, pepitas
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 a 5 chiles de árbol sin tallo y picados
  • 8 tazas de granos de elote blanco fresco de 12 elotes
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de hojas frescas de epazote picadas, o cilantro
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • ⅔ de taza de pepitas crudas y peladas
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado las hojas y los tallos superiores
  • 2 cucharadas de hojas frescas de albahaca picadas

Para acompañar:

Instructions

  • En un sartén u olla grande, calienta la mantequilla junto con el aceite a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté derretida y burbujeando, agrega el chile de árbol y cocina durante un minuto, revolviendo con frecuencia, hasta que se suavice.
  • Agrega el elote y cocina durante un par de minutos. Agrega el agua, el epazote y la sal. Revuelve y deja que hierva, tapa la olla y reduce el fuego a medio-bajo. Hierve de 10 a 12 minutos, hasta que el elote esté cocido. Apaga el fuego.
  • En un sartén pequeño o comal, precalentado a fuego medio, tuesta las pepitas, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y que empiecen a brincar. Retira del fuego. Cuando se enfríen, pica las pepitas. Agrega al elote cocido y revuelve.
  • Antes de servir, agrega el cilantro y la albahaca y revuelve todo. Sirve el esquite en tazas o tazones pequeños. Deja que cada uno le ponga jugo de limón, mayonesa, crema, queso fresco y Cotija y chile al gusto.

Notes

Esquites with Pepitas and Chile de Árbol

Salsa Verde con Chiles Mixtos

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Salsa Verde con Chiles Mixtos
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Salsa Verde con Chiles Mixtos

Receta de Salsa Verde con Chiles Mixtos de Pati’s Mexican Table Episodio 1404 “Un Futuro para Todos”
Cook Time10 minutes
Course: Salsas y Guacamoles
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile de árbol, chipotle, jalapeño, Salsa, serranos, tomatillos
Servings: 2 cups
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de tomates verdes sin cáscara y enjuagados
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 jalapeño
  • 1 serrano
  • 2 chipotles en adobo
  • 1 a 2 chiles de árbol sin tallo
  • 1 taza de cilantro las hojas y los tallos superiores
  • 1 rebanada de cebolla blanca 30 g
  • 1 cucharadita de sal

Instructions

  • En una olla grande, pon los tomates verdes, el ajo, el jalapeño y el serrano, cúbrelos con agua y calienta a fuego alto hasta que empiecen a hervir. Reduce el fuego a medio y hierve durante unos 10 minutos, hasta que los tomates verdes cambien de color a un verde opaco y estén suaves pero sin deshacerse.
  • Pasa las verduras a una licuadora con ½ taza del agua de cocción, los chipotles y los chiles de árbol (puedes agregar un chile de árbol primero y probar qué tan picante queda la salsa) y pulsa hasta que se empiece a moler pero que no quede líquida.
  • Agrega el cilantro, la cebolla, la sal y procesa todo hasta que la salsa esté molida pero todavía se puedan ver las semillas de los tomates verdes. Revisa la sazón y ajusta si es necesario.

Notes

Mixed Chiles Salsa Verde

Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales

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Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales
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Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales

Receta de Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1404 “Un Futuro para Todos”
Cook Time40 minutes
Course: Almuerzo, Antojos y Botanas, cena
Cuisine: Mexicana
Keyword: habas, huevos, nopales, tlacoyo
Servings: 8 tlacoyos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el relleno:

  • 1 taza de habas amarillas secas enjuagadas (se harán 3 tazas después de remojarlas durante 24 horas)
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 rebanada gruesa de cebolla blanca 30 g
  • 1 jalapeño o serrano sin tallo y picado
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ taza de caldo de pollo o de verduras o agua, más si es necesario

Para los nopalitos:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 kg de nopales limpios y cortados en tiras de ½ cm de ancho y de 5-8 cm de largo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada jugo de medio limón

Para la masa:

  • 2 tazas de masa harina azul
  • ½ cucharadita de sal
  • 1½ tazas de agua más si es necesaria
  • 1 cucharada de aceite o manteca vegetal

Para armar los tlacoyos:

Instructions

Para hacer el relleno:

  • En un tazón, cubre las habas con bastante agua y remoja de 24 a 48 horas. Escurre, ponlas en una procesadora y pulsa constantemente hasta que estén molidas pero no se hayan hecho una pasta. Pasa la masa a un recipiente y aparta.
  • Calienta aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la rebanada de cebolla y cocina unos 5 minutos, hasta que se dore por ambos lados. Retira y deshecha. Agrega el jalapeño y el ajo y cocina menos de un minuto, revolviendo, hasta que estén fragantes. Agrega las habas molidas, la sal, la pimienta y cocina durante un par de minutos más, hasta que la mezcla empiece a cambiar de color. Vierte el caldo, revuelve bien y cocina de 6 a 7 minutos más, hasta que se convierta en una pasta grumosa. Pasa la masa a un tazón, tapa y aparta.

Para preparar los nopalitos:

  • Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y agrega los nopales, espolvorea con sal y cocina de 10 a 15 minutos, volteando y revolviendo de vez en cuando, hasta que la baba se haya evaporado y los nopalitos estén cocidos pero todavía crujientes. Vierte el jugo de limón y sigue cocinando un minuto más, hasta que se evapore. Aparta.

Para hacer la masa y los tlacoyos:

  • En un tazón mediano, mezcla la masa harina y la sal. Agrega el agua y amasa hasta incorporar los ingredientes, unos 2 minutos, agregando más agua si ves la masa muy seca. Agrega el aceite vegetal y amasa hasta mezclar todo. Cubre con una toalla de cocina húmeda y deja reposar hasta que vayas a preparar los tlacoyos.
  • Precalienta el comal, sartén de hierro o antiadherente a fuego medio-bajo.
  • Pon dos pedazos redondos de plástico en una prensa para tortillas, arriba y abajo (puedes usar las bolsas para frutas y verduras del super). Divide la masa en 8 pedazos y haz bolas con cada una, usando agua para mojarte las manos según lo vayas necesitando.
  • Abre la prensa, pon un pedazo redondo de plástico en la base, pon una bola de masa en el centro y pon el otro pedazo de plástico encima. Presiona la prensa hacia abajo, con cuidado, una o dos veces hasta que tengas una tortilla gordita de ½ cm de grueso y de 13 cm de diámetro.
  • Sin sacar el tlacoyo de la prensa, pon dos cucharadas del relleno de haba en el centro. Dobla el tlacoyo como si estuvieras haciendo una quesadilla y con las manos dale forma ovalada, como de fútbol americano. Presiona hacia abajo en la prensa, con cuidado, para dejarlo gordito, con ½ cm de grueso. También puedes hacer los tlacoyos con las manos.
  • Pon los tlacoyos en el comal y cocina de 4 a 6 minutos por lado, hasta que la masa esté cocida y tenga puntos cafés, como pecas. Usa el resto de la masa para hacer más tlacoyos y ponlos mientras en una toalla de cocina limpia o en un tortillero.

Para servir los tlacoyos:

  • Cocina los huevos estrellados al gusto. Sirve cada tlacoyo con nopalitos, un huevo, salsa, queso y cebolla encima.

Notes

Fava Bean Tlacoyos with Nopalitos and Sunny Side Up Eggs (Receta cortesía de Rufina y Felicitas)

Pipián Verde con Verduras

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Pipián Verde con Verduras
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Pipián Verde con Verduras

Receta de Pipián Verde con Verduras del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1403 “Nuestra Herencia”
Cook Time45 minutes
Course: Almuerzo, cena
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles jalapeños, pepitas, pipian, tomatillos
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el Pipián Verde:

  • 1/2 kg de tomates verdes sin cáscara y enjuagados
  • 3 dientes de ajo
  • 2 jalapeños o serranos sin tallo
  • 1⅓ tazas de pepitas peladas y crudas
  • ⅓ de taza de semillas de ajonjolí tostadas ligeramente
  • 3 cebollas cambray picadas, solo la parte blanca y verde claro
  • 1 taza de cilantro las hojas y tallos superiores
  • 1 taza de hojas de perejil
  • 10 hojas frescas de epazote
  • ½ taza de hojas de rábano
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras

Para las verduras:

  • ½ kg de chayotes pelados y cortados en juliana
  • ½ kg de ejotes sin las puntas y cortados en diagonal en pedazos de 4 cm
  • ½ kg de calabacitas cortadas a la mitad a lo largo y luego en medias lunas
  • 3 rábanos sin tallo y cortados en rebanadas delgadas para acompañar

Instructions

Para preparar el pipián:

  • En una olla mediana, pon los tomates verdes, el ajo y los chiles y cúbrelos con agua. Ponlos a hervir a fuego medio-alto y hierve las verduras durante unos 10 minutos, hasta que los tomates tengan un color verde más opaco y estén suaves, pero no deshaciéndose. Retira del fuego.
  • Precalienta un sartén pequeño a fuego medio para tostar las pepitas, revolviendo seguido, hasta que se doren y empiecen a brincar.
  • Muele las pepitas en una procesadora o licuadora pulsando hasta que estén molidas. Agrega las semillas de ajonjolí y pulsa nuevamente. Agrega las verduras cocidas, 1 taza del líquido de cocción, las cebollas cambray, el cilantro, el perejil, las hojas de rábano y la sal. Pulsa hasta moler todo por completo.
  • En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el puré de pepitas y el caldo y revuelve bien. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego a medio y cocina, con la olla parcialmente tapada, durante unos 30 minutos, revolviendo seguido, hasta que la salsa se haya espesado y salgan “charcos” pequeños de aceite en la superficie.

Para cocinar las verduras:

  • En una olla mediana, pon a hervir agua salada. Empieza por los chayotes, que son más firmes, cocina de 3 a 4 minutos y sácalos con un cucharón con ranuras. Luego, agrega los ejotes, cocina durante un par de minutos más y sácalos de la olla.
  • Agrega los chayotes y los ejotes cocidos a la salsa de pipián verde, junto con las calabacitas y cocina todo unos 3 o 4 minutos más.
  • Sirve el pipián con las rebanadas de rábano encima. Lo puedes acompañar con arroz blanco y tortillas de maíz calientes.

Notes

Green Pipián with Vegetables

Chile Ancho Relleno de Queso

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Chile Ancho Relleno de Queso
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Chile Ancho Relleno de Queso

Receta de Chile Ancho Relleno de Queso del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1403 “Nuestra Herencia”
Cook Time25 minutes
Course: Almuerzo, cena, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile ancho, chiles rellenos, queso panela, tacos
Servings: 8 a 10 chiles rellenos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1½ cucharaditas de sal divididas
  • 1 cucharada de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 8 a 10 chiles ancho grandes enjuagados
  • 360 g de Tropical® Queso Panela cortado en rebanadas de 1.3 cm
  • ⅔ de taza de harina de trigo
  • ½ cucharadita de pimienta gorda
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 5 huevos separados
  • Aceite vegetal para freír
  • Tortillas grandes de maíz compradas o hechas en casa
  • Lechuga rallada
  • Aguacate maduro la pulpa rebanada
  • Tropical® Crema Mexicana
  • Tropical® Queso Cotija desmoronado

Instructions

Para preparar los chiles para rellenarlos:

  • En una olla grande, pon a hervir unas 8 tazas de agua. Agrega 1 cucharadita de sal, el piloncillo y el vinagre y revuelve. Reduce el fuego a medio. Agrega los chiles anchos, presionando con cuidado con una cuchara de madera para que absorban el agua y hierve durante unos 5 minutos. Apaga el fuego. Saca los chiles con un cucharón con ranuras y ponlos en un colador para que se escurran.
  • Cuando se hayan enfriado, haz un corte en el lado de cada chile, saca las semillas y retira el tallo. Seca los chiles con servilletas de papel.
  • Rellena cada chile con una rebanada de queso panela – tal vez tengas que agregar más queso para que queden bien rellenos pero que todavía se puedan cerrar. Usa palillos de madera para que queden bien cerrados y no se abran.

Prepara la harina y la mezcla para capear:

  • En un plato grande, mezcla la harina con la ½ cucharadita de sal restante, el orégano y la pimienta negra. Pasa los chiles por la mezcla de harina para cubrirlos bien con ella.
  • En una batidora, bate las claras de huevo hasta que se formen ondas firmes. Con cuidado, a velocidad baja, agrega las yemas y bate solo unos segundos, hasta que se incorporen con las claras.
  • En una olla grande, agrega aceite para tener como 1 cm y calienta a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, mete un pedazo de pan o tortilla y si el aceite burbujea alrededor, ya está listo. En ese momento, mete cada chile en la mezcla de huevo, asegurándote de que quede completamente cubierto. Ponlos con cuidado en el aceite caliente, tratando de que la parte que cerraste con el palillo quede arriba. Echa un poco del aceite caliente encima del chile con una cuchara. Pon los chiles que quepan en la olla sin encimarlos y dóralos unos 2 minutos por lado, volteándolos con cuidado con una cuchara con ranuras. Cuando estén listos, ponlos en una rejilla o plato cubierto con servilletas de papel.

Para hacer los tacos:

  • Calienta las tortillas en un comal o sartén precalentado a fuego medio durante un minuto por lado, hasta que estén ligeramente tostadas por ambos lados. Pon un chile relleno entero (o cortado) en una tortilla y ponle encima la lechuga rallada, aguacate, crema y el queso Cotija.

Nota:

  • Si vas a servir los chiles después, puedes calentarlos en un refractario en el horno a 150°C durante 10 minutos.

Notes

Ancho Chile Relleno

Salsa Tatemada de Guacamole con Chile de Árbol

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Salsa Tatemada de Guacamole con Chile de Árbol
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Salsa Tatemada de Guacamole con Chile de Árbol

Receta de Salsa Tatemada de Guacamole con Chile de Árbol del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1402 “Explosión de Colores”
Cook Time10 minutes
Course: Salsas y Guacamoles
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile de árbol, guacamole, Salsa, tomatillos
Servings: 2 cups
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • ½ kg de tomates verdes sin cáscara y enjuagados
  • 1 diente de ajo sin pelar
  • ½ cebolla blanca cortada en cuatro
  • 2 a 3 chiles de árbol sin tallo y ligeramente tostados
  • 1 taza de cilantro fresco solo las hojas y tallos superiores
  • 1 o 2 aguacates grandes la pulpa
  • El jugo de medio limón
  • 1 cucharadita de sal más al gusto

Instructions

  • Pon los tomates verdes, el diente de ajo y la cebolla en una charola para hornear pequeña. Ponla en el horno con la opción de broil y asa las verduras durante unos 10 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén tatemadas y aguadas. Vigila el ajo porque puede estar listo antes que lo demás. También puedes tatemar o asar los ingredientes en un comal o sartén precalentado a fuego medio, pero pueden tardar más y hay que voltearlos más seguido.
  • Pela el ajo y ponlo en la licuadora con el resto de las verduras, los chiles de árbol, el cilantro, el aguacate, el jugo de limón, la sal y licua todo hasta obtener una salsa suave. Viértela en un tazón y sirve.

Notes

Charred Chile de Árbol Guacamole Salsa

Tahini Preparado

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Tacos Árabes
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Tahini Preparado

Esta deliciosa e increíble salsa de tahini se parece a su prima del Medio Oriente, con jugo de limón verde en lugar del amarillo.
Cook Time0 minutes
Course: Salsa
Servings: 1 1/2 tazas aproximadamente
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de tahini
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco o más al gusto
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/4 de cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Pizca de pimienta negra recién molida

Instructions

  • Mezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño con un batidor de globo. Si la salsa no queda lo suficientemente suave y líquida para ponerla encima de los tacos, agrega un poco más de agua para diluirla o jugo de limón si te gusta un poco más ácida.
  • La salsa durará, en un recipiente tapado, refrigerada hasta por 5 días.

Notes

Puebla Tahini Sauce