Vegetariano

Tahini Preparado

Tacos Árabes
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Tahini Preparado

Esta deliciosa e increíble salsa de tahini se parece a su prima del Medio Oriente, con jugo de limón verde en lugar del amarillo.
Cook Time0 minutes
Course: Salsa
Servings: 1 1/2 tazas aproximadamente
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de tahini
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco o más al gusto
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/4 de cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Pizca de pimienta negra recién molida

Instructions

  • Mezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño con un batidor de globo. Si la salsa no queda lo suficientemente suave y líquida para ponerla encima de los tacos, agrega un poco más de agua para diluirla o jugo de limón si te gusta un poco más ácida.
  • La salsa durará, en un recipiente tapado, refrigerada hasta por 5 días.

Notes

Puebla Tahini Sauce

Salsa de Chipotle y Cacahuate

Salsa de Chipotle y Cacahuate
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Salsa de Chipotle y Cacahuate

Esta Salsa de Chipotle y Cacahuate es una explosión de sabores y texturas en la boca por su consistencia espesa y aterciopelada, crujiente y sustanciosa y con un sabor ahumado y picoso. Además, es super fácil y rápida de hacer.
Cook Time20 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: Salsa
Servings: 3 tazas aproximadamente
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de jitomates (ver nota)
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1/4 de una cebolla blanca grande cortada en pedazos grandes
  • 6 a 7 chiles chipotle secos de preferencia moritas, sin tallo
  • 3/4 de taza de cacahuates crudos y sin sal (ver nota)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre blanco
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Precalienta el horno en la opción broiler, con la rejilla de 5 a 7 cm de la fuente de calor. Pon los jitomates, el ajo y la cebolla en una charola para hornear forrada de papel aluminio y rostiza las verduras, volteándolas una vez, hasta que estén tatemadas por fuera y los jitomates aguados, de 5 a 7 minutos para el ajo y de 10 a 12 minutos para lo demás. Retira el ajo cuando esté tatemado y suave y pélalo cuando se haya enfriado. También puedes tatemar las verduras en un comal o sartén caliente a fuego medio, volteándolas cada 4 o 5 minutos, hasta que estén rostizadas y suaves. Pasa las verduras, junto con los jugos que hayan soltado en la charola, a la licuadora.
  • Calienta un comal o sartén pequeño a fuego medio-bajo. Agrega los chipotles y los cacahuates y tuéstalos, revolviendo y volteando los chiles de vez en cuando, solo hasta que se suavicen, se inflen y se empiecen a tostar, sin llegar a quemarse, de 4 a 5 minutos. Los cacahuates estarán ligeramente tostados, pero casi no se notará. Pasa todo a la licuadora.
  • Tuesta el orégano en el sartén caliente, de 10 a 15 segundos, hasta que suelte el aroma y apenas se empiece a oscurecer. Pásalo a la licuadora.
  • Agrega el vinagre, el agua y la sal a la licuadora y licúa la salsa hasta que esté molida y suave. Prueba la salsa y agrega sal si es necesario.
  • La salsa durará hasta 5 días tapada en el refrigerador. Revuelve bien antes de usarla.

Notas:

  • Puedes sustituir los jitomates frescos por un lata de 450 g de tomates rostizados. Ponlos en la licuadora junto con la cebolla y el ajo rostizados.
  • Si solo encuentras cacahuates tostados y salados, tuéstalos con los chipotles como indica la receta, pero reduce la sal por 1/2 cucharadita en la receta y rectifica al final si necesita más sal.

Notes

Chipotle Peanut Salsa

Huevo con Quelites, Chiles, Cebollitas y Jitomate

Huevo con Quelites, Chiles, Cebollitas y Jitomates
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Huevo con Quelites, Chiles, Cebollitas y Jitomate

Huevo con Quelites, Chiles, Cebollitas y Jitomates de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 9 “Hidden Guachochi”
Cook Time15 minutes
Course: Desayuno, Desayuno y Brunch
Cuisine: Mexicana
Keyword: huevos
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de quelites las hojas y la parte suave de los tallos, como verdolagas, hojas de amaranto, chepil o chipilín, romeritos, chaya, o huauzontle, o berros o espinacas o una mezcla de cualquiera de las anteriores
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 chile verde fresco como chilaca, Anaheim, California, New Mexico o Hatch, sin tallo ni semillas, picado
  • 1 jalapeño sin tallo y picado
  • 8 cebollas cambray las partes blancas y verde claro rebanadas
  • 250 g de jitomates maduros sin el centro y picados
  • 1 cucharadita de sal dividida
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida dividida
  • 8 huevos grandes
  • Cebollines picados para acompañar
  • Tortillas de maíz o de harina calientes
  • Rebanadas de aguacate maduro

Instructions

  • Pon a hervir agua en una olla grande. Agrega los quelites, presiónalos hacia abajo para que se queden cubiertos por el agua (con un cucharón) y cocina durante un minuto. Cuélalos.
  • En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega los chiles verdes, el jalapeño, las cebollas cambray y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se suavicen. Agrega los jitomates y sigue cocinando durante 4 minutos, hasta que estén pastosos y más oscuros.
  • Mientras, presiona los quelites con la parte de atrás de un cucharón de madera para quitarles el exceso de líquido. Ponlos en una tabla para cortar y pícalos. Agrega los quelites a la mezcla de chile verde junto con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida y revuelve. Cocina unos 3 minutos, hasta que la mezcla ya no esté húmeda.
  • Bate los huevos en un tazón y sazona con la ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida que quedan. Vierte los huevos en el sartén con los quelites y revuelve de 3 a 5 minutos, dependiendo de cómo te gustan los huevos. Adorna con los cebollines.
  • Sirve los huevos con tortillas de maíz o de harina calientes y con rebanadas de aguacate maduro.

Notes

Egg Scramble with Greens, Chiles, Scallions and Tomato

Muni-Pozole

Muni-Pozole
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Muni-Pozole

Muni-pozole de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 9 “Hidden Guachochi”
Cook Time1 hour 42 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: guisado, pozole
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 250 g de maíz mote pelado o puedes usar 3 latas de 450 g cada una de maíz pozolero, escurrido y enjuagado
  • 5 dientes de ajo grandes si vas a usar maíz seco
  • 4 cucharaditas de sal separadas (si vas a usar maíz seco), o al gusto
  • 1/2 kg de frijoles pintos secos enjuagados o 4 latas de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
  • ½ cebolla blanca (si vas a usar frijoles secos)
  • 2 cucharadas de manteca o manteca vegetal
  • 6 a 8 cebollas cambray la parte blanca picada y la verde cortada en rebanadas delgadas, separadas
  • 3 tazas de caldo de pollo de verduras o agua (si vas a usar maíz y frijoles de lata)
  • 2 jalapeños sin tallo y partidos a la mitad a lo largo
  • Cilantro picado para acompañar
  • Queso fresco desmoronado en pedazos grandes
  • Salsa Roja con Orégano y Chile de Árbol

Instructions

  • Pon el maíz mote en un recipiente grande y cubre con bastante agua hirviendo. Deja remojar de 2 a 3 horas.
  • Escurre, ponlo en una olla grande, agrega de 12 a 14 tazas de agua y los 5 dientes de ajo. Deja que hierva con fuerza, reduce el fuego a medio, tapa la olla parcialmente para que el vapor pueda salir y cocina durante 1 hora y 30 minutos, solo hasta que el maíz se suavice y apenas empiece a abrirse. Debe estar firme y dulce. Apaga el fuego, agrega 2 cucharaditas de sal y revuelve. Saca y tira el ajo. Este paso no es necesario si usas maíz de lata.
  • Pon los frijoles secos en una olla grande. Cúbrelos con agua y agrega la mitad de la cebolla. Deja que hierva con fuerza, baja el fuego a medio y tapa la olla parcialmente para que pueda salir el vapor. Cocina durante 1 hora hasta que los frijoles estén suaves pero todavía firmes y que no se deshagan. Agrega las 2 cucharaditas restantes de sal y revuelve. Saca y tira la cebolla. Este paso no es necesario si usas frijoles de lata.
  • En una olla grande a fuego medio calienta el aceite. Cuando esté caliente, agrega las partes blancas de las cebollas cambray. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se acitronen y apenas se doren las orillas. Pasa los frijoles cocidos y 3 tazas de su caldo con un cucharón o taza medidora, o agrega las 4 latas de frijoles. Incorpora también todo el maíz cocido y 3 tazas del líquido de cocción con un cucharón o taza medidora o agrega las 3 latas de maíz con 3 tazas de caldo o agua.
  • Sube el fuego a medio-alto y agrega las rajas de jalapeño. Deja que hierva y cocina de 12 a 14 minutos más, hasta que el caldo se haya espesado y los chiles se hayan cocido. Prueba para ver si necesita más sal y retira del fuego.
  • Sirve el muni-pozole en tazones y deja que cada quién le ponga cilantro picado, la parte verde de las cebollas cambray, queso fresco y salsa roja con orégano y chile de árbol.

Notes

Hominy and Pinto Bean Stew

Salsa Roja con Orégano y Chile de Árbol

Salsa Roja con Orégano y Chile de Árbol
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Salsa Roja con Orégano y Chile de Árbol

Salsa Roja con Orégano y Chile de Árbol de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 9 “Hidden Guachochi”
Cook Time20 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: Salsa
Servings: 2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de jitomates maduros tatemados
  • 4 a 6 chiles de árbol sin tallos
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cucharadita de sal

Instructions

  • En un comal, sartén o sartén de hierro precalentado a fuego medio, tatema los jitomates de 15 a 20 minutos, volteándolos seguido, hasta que estén aguados y quemados por fuera. También puedes rostizarlos en el modo broiler del horno de 10 a 12 minutos. Pásalos enteros, sin quitarles nada, a la licuadora.
  • Si estás usando comal, sartén o sartén de hierro, tuesta los chiles de árbol durante un par de minutos, volteándolos, hasta que estén tostados y fragantes, cuidando que no se quemen. Reduce el fuego a bajo y tuesta el orégano solo de 5 a 20 segundos, hasta que huela y esté ligeramente tostado. No dejes de revolver para que no se queme. Retira del fuego de inmediato.
  • Pasa los chiles de árbol con semillas, el orégano, el diente de ajo y la sal a la licuadora, donde ya tenías los jitomates. Licua todo muy bien hasta que tengas una salsa sin grumos. Pásala a un tazón y sirve. Te durará unos 5 días refrigerada en un recipiente tapado.

Notes

Salsa Roja with Orégano and Chile de Árbol

Guacamole de Jalapeño y Chile de Arbol

Guacamole de Jalapeño y Chile de Árbol
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Guacamole de Jalapeño y Chile de Arbol

Guacamole de Jalapeño y Chile de Arbol de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 5 “Cowboy Life”
Cook Time0 minutes
Course: Antojo
Cuisine: Mexicana
Keyword: guacamole
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 chile de árbol seco sin tallo
  • 1 rebanada de cebolla blanca (30g) picada
  • 1 chile jalapeño sin tallo y picado (con o sin semillas)
  • ¼ de taza de cilantro picado solo las hojas y los tallos superiores
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 3 aguacates maduros cortados a la mitad, sin semilla, la pulpa picada
  • 1 jitomate sin el centro, sin semillas y picado

Instructions

  • Tuesta el chile de árbol en un comal o sartén precalentado a fuego medio durante un par de minutos, hasta que esté más oscuro y aromático. Retira del fuego y pícalo.
  • Revuelve y machaca el chile de árbol, la cebolla, el jalapeño, el cilantro, el jugo de limón y la sal en un molcajete o tazón sin que quede muy molido. Agrega el aguacate y machaca al gusto. Agrega el jitomate y revuelve bien. Prueba la sal y agrega más al gusto. Sirve de inmediato.

Notes

Jalapeño and Chile de Árbol Guacamole

Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos

Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos
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Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos

Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 4 “Revolutionary Bites”
Cook Time20 minutes
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: enchiladas
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de aceite vegetal más el suficiente para freír las tortillas
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 3/4 de una cebolla blanca partida a la mitad y cortada en rebanadas delgadas (2 tazas), más suficiente cebolla picada para servir las enchiladas
  • 2 dientes de ajo cortado en rebanadas muy delgadas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 kg de chiles chilaca, California, Anaheim, New Mexico o poblano rostizados, sudados, pelados, sin semillas y cortados en rajas de 1.3x 5 cm
  • 1 cucharadita de sal
  • cucharadita de mejorana seca o 3 cucharaditas de mejorana fresca
  • 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 12 tortillas de maíz
  • 8 huevos Eggland’s Best
  • 180 g (1½ tazas) de queso rallado menonita, Chihuahua o Monterey Jack
  • 2 cucharadas de cebollines frescos picados para servir

Instructions

  • Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 3 a 4 minutos hasta que se suavice. Agrega el ajo, cocina durante dos minutos más hasta que la cebolla esté acitronada y el ajo haya cambiado de color. Añade la harina, revuelve y cocina durante un minuto más hasta que notes que huele a tostado. Agrega las rajas, la sal y la mejorana y cocina de 3 a 4 minutos hasta que la mezcla quede húmeda. Agrega el caldo, revuelve y deja que hierva y cocina de 5 a 6 minutos más. Retira del fuego.
  • Pasa la mezcla a la licuadora y licúa hasta que la salsa quede bien molida. Regresa la salsa a la olla y mantenla caliente a fuego bajo.
  • Calienta aproximadamente 1/2 cm de aceite en un sartén grande a fuego medio. Fríe las tortillas rápidamente una a la vez, de 20 a 30 segundos por lado, hasta que queden un poco doradas. Ponlas en un plato con servilletas de papel para escurrirlas. El aceite debe burbujear alrededor de las tortillas. También puedes calentar las tortillas en un sartén o comal precalentado a fuego medio.
  • Aparte, fríe dos huevos estrellados, al gusto, por persona.
  • Mete cada tortilla en la salsa verde y luego ponlas en un plato. Pon encima 2 cucharadas de queso y 1 cucharada de cebolla. Pon otra tortilla encima y repite el proceso un par de veces para tener varias capas de cebolla y queso. Vierte más salsa encima, acomoda los huevos estrellados hasta arriba y espolvorea queso, cebolla y cebollines encima.

Notes

Chile Verde Stacked Enchiladas with Eggs

Chacales con Jitomate Rostizado y Queso

Chacales con Jitomate Rostizado y Queso
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Chacales con Jitomate Rostizado y Queso

Fire-Roasted Tomato Cracked Corn and Cheese
Cuisine: Mexicana
Keyword: chacales
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de maiz trillado amarillo o blanco
  • 10 tazas de agua
  • 1 cebolla blanca partida a la mitad, separada
  • 3 dientes de ajo sin pelar, más 1 pelado
  • cucharaditas de sal separadas, o más al gusto
  • 750 g de jitomates maduros
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca
  • 1 taza de caldo de pollo de verduras o agua, opcional
  • 250 g (2 tazas) de queso menonita, Chihuahua, asadero, quesadilla, Monterey Jack o Muenster cortado en cubos, o más al gusto
  • ½ taza de cilantro picado solo las hojas y tallos superiores
  • Chiles chiltepin molidos al gusto, opcional

Instructions

  • Enjuaga bien el maíz trillado con agua tibia y escúrrelo.
  • En una olla grande, hierve las 10 tazas de agua a fuego alto, junto con una mitad de cebolla, el diente de ajo picado y 1 cucharadita de sal. Luego, agrega el maíz y cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio, tapa la olla parcialmente y hierve de 30 a 35 minutos, hasta que el maíz se haya suavizado pero siga firme. Saca y tira la cebolla y el ajo y aparta el maíz.
  • Mientras, parte en cuatro la mitad restante de la cebolla y ponla en una charola para hornear junto con los jitomates y los dientes de ajo sin pelar. Asalos con el broiler del horno de 10 a 12 minutos, volteándolos una vez, hasta que se tatemen y los tomates estén jugosos y arrugados. También puedes tatemarlos en un comal o sartén a fuego medio, volteándolos constantemente.
  • Cuando se hayan enfriado, pela y pica el ajo y pica la cebolla y los jitomates sin tirar los jugos, la piel o las semillas.
  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega el ajo, la cebolla y los jitomates picados y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega el maíz y su caldo, así como la taza de caldo si la vas a usar y los ¾ de cucharadita de sal restante. Revuelve y deja que se cocine de 7 a 8 minutos más. Sirve caliente en tazones con el queso en cubos, cilantro fresco y si quieres, chile piquín espolvoreado encima.

Notes

Chacales con Jitomate Rostizado y Queso de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 2 “Canyon Cuisine”

Tamal Dzotobichay

Tamal Dzotobchay
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Tamal Dzotobichay

Tamal Dzotobichay de Pati’s Mexican Temporada 12, Episodio 10 "Un Caso Aparte"
Cook Time1 hour
Total Time1 hour
Course: Antojos y Botanas, Comida, Entrada, Huevos, Tamales, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: chaya, hojas de plátano, huevos duros, masa harina, pati´s mexican table, pepitas, tamales
Servings: 14 a 16 tamales
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la masa:

  • 1/2 kilo de hojas de chaya o acelgas o espinacas
  • 3 1/4 tazas (1/2 kg) de masa harina
  • 2 3/4 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 1 taza de Manteca o manteca vegetal
  • 2 1/2 cucharaditas de sal o al gusto, divididas
  • 3 ramitas de epazote fresco unas 15 hojas, o cilantro, picado no muy fino

Para los tamales:

  • 1/2 taza de pepitas crudas y peladas, tostadas ligeramente
  • Hojas de plátano frescas o descongeladas enjuagadas y cortadas en pedazos de 30 cm, más las suficientes para cocer los tamales
  • 4 huevos grandes cocidos, pelados y cortados a lo largo en 6 pedazos
  • 1 taza de Salsa Asada de Jitomate y Habanero para el relleno, más para servir

Instructions

Para hacer la masa:

  • En una olla grande, pon a hervir agua con sal a fuego alto. Cuando esté hirviendo, agrega las hojas de chaya y cocina durante 2 minutos. Escúrrelas por completo. Deja que reposen mientras preparas la masa. Presiónalas con las manos para exprimir todo el líquido que puedas. Pícalas en pedazos no muy pequeños.
  • En un tazón grande, mezcla la masa harina con el caldo de pollo. Usando las manos, amasa la masa hasta que esté incorporada y muy suave, no “grumosa.” Agrega la manteca o la manteca vegetal y amasa durante unos minutos más. Agrega 2 cucharaditas de la sal, la chaya y el epazote picados y mezcla bien para incorporar todo.

Para armar los tamales:

  • En un sartén pequeño o comal a fuego medio-bajo, tuesta las pepitas de 3 a 4 minutos hasta que se tuesten ligeramente. No dejes que se quemen. Retira del fuego. Cuando se enfríen, pícalas o muélelas en un molino para especias o procesadora junto con la 1/2 cucharadita de sal restante. Pásalas a un recipiente.
  • Para preparar las hojas de plátano, prende una hornilla de la estufa a fuego medio-bajo. Pasa cada hoja de plátano despacio sobre el fuego por ambos lados, hasta que cambien de color y suelten el aroma. Apártalas (así se harán maleables y no se romperán).
  • Una por una, pon cada hoja de plátano en una superficie plana con el lado brilloso hacia abajo. Pon 1/3 de taza de la masa en el centro de la hoja y extiéndela para hacer un rectángulo de unos 8 x 13 cm. Con la cuchara o tu dedo, haz un canal poco profundo en medio y a lo largo de la masa. Agrega un par de cucharaditas de pepitas molidas, un par de pedazos de huevo duro y encima una cucharada de salsa. Cierra con cuidado cada tamal doblando los lados más largos primero y luego los cortos, como si hicieras un paquete plano y bien cerrado, pero sin presionar el tamal demasiado.
  • Prepara tu tamalera o vaporera añadiendo solamente el agua suficiente para cubrir el fondo de la canasta. Forra la canasta con algunos pedazos de hoja de plátano para cubrir la base. Añade los tamales uno por uno, apilándolos lo más uniforme que puedas, escalonados y en la misma posición que como cuando los hiciste: acostados. Cuando acabes, cúbrelos con más pedazos de hojas de plátano. Pon la vaporera sin tapar a fuego alto; una vez que empiece a salir algo de vapor y el agua empiece a hervir unos minutos después, tápala, reduce el fuego a medio y cocina durante una hora.
  • Las hojas de plátano tendrán un color más oscuro y se habrán marchitado para envolver los tamales, los cuales deben sentirse firmes. Apaga el fuego. Deja reposar los tamales durante al menos 15 minutos para que se asienten. Sírvelos con la Salsa Asada de Tomate con Habanero.

Notes

Pepita, Egg and Chaya Tamales

Arroz con Coco y Pepitas

Arroz con Coco y Pepitas
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Arroz con Coco y Pepitas

Arroz con Coco y Pepitas de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 9 “Color de Rosa”
Prep Time25 minutes
Total Time25 minutes
Course: Arroz y Granos, Guarnición, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, coco, pati´s mexican table, pepitas
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de coco rallado sin endulzar
  • 3 tazas de agua de coco
  • 1/2 taza de crema de coco
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 2 tazas de arroz basmati blanco
  • 3/4 de taza de pepitas crudas tostadas ligeramente

Instructions

  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin que salga humo. Agrega la cebolla y el coco rallado y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 6 a 7 minutos hasta que la cebolla se suavice y el coco se dore.
  • Vierte el agua, la crema de coco, la sal y revuelve bien. Cuando empiece a hervir, agrega el arroz, revuelve y tapa la olla. Reduce el fuego a lo más bajo. Cocina de 16 a 18 minutos, hasta que casi todo el líquido se absorba pero todavía quede humedad en la olla. El arroz debe de estar cocido y suave. Si no lo está y ya no hay líquido, agrega 2 cucharadas de agua, tapa la olla y cocina durante un par de minutos más.
  • Retira el arroz del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor y agrega las pepitas. Revuelve con cuidado y sirve.

Notes

Chunky Pepita and Coconut Rice