Quesos & Lacteos

Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos

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Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos
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Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos

Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 4 “Revolutionary Bites”
Cook Time20 minutes
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: enchiladas
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de aceite vegetal más el suficiente para freír las tortillas
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 3/4 de una cebolla blanca partida a la mitad y cortada en rebanadas delgadas (2 tazas), más suficiente cebolla picada para servir las enchiladas
  • 2 dientes de ajo cortado en rebanadas muy delgadas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 kg de chiles chilaca, California, Anaheim, New Mexico o poblano rostizados, sudados, pelados, sin semillas y cortados en rajas de 1.3x 5 cm
  • 1 cucharadita de sal
  • 1½ cucharadita de mejorana seca o 3 cucharaditas de mejorana fresca
  • 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 12 tortillas de maíz
  • 8 huevos Eggland’s Best
  • 180 g (1½ tazas) de queso rallado menonita, Chihuahua o Monterey Jack
  • 2 cucharadas de cebollines frescos picados para servir

Instructions

  • Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 3 a 4 minutos hasta que se suavice. Agrega el ajo, cocina durante dos minutos más hasta que la cebolla esté acitronada y el ajo haya cambiado de color. Añade la harina, revuelve y cocina durante un minuto más hasta que notes que huele a tostado. Agrega las rajas, la sal y la mejorana y cocina de 3 a 4 minutos hasta que la mezcla quede húmeda. Agrega el caldo, revuelve y deja que hierva y cocina de 5 a 6 minutos más. Retira del fuego.
  • Pasa la mezcla a la licuadora y licúa hasta que la salsa quede bien molida. Regresa la salsa a la olla y mantenla caliente a fuego bajo.
  • Calienta aproximadamente 1/2 cm de aceite en un sartén grande a fuego medio. Fríe las tortillas rápidamente una a la vez, de 20 a 30 segundos por lado, hasta que queden un poco doradas. Ponlas en un plato con servilletas de papel para escurrirlas. El aceite debe burbujear alrededor de las tortillas. También puedes calentar las tortillas en un sartén o comal precalentado a fuego medio.
  • Aparte, fríe dos huevos estrellados, al gusto, por persona.
  • Mete cada tortilla en la salsa verde y luego ponlas en un plato. Pon encima 2 cucharadas de queso y 1 cucharada de cebolla. Pon otra tortilla encima y repite el proceso un par de veces para tener varias capas de cebolla y queso. Vierte más salsa encima, acomoda los huevos estrellados hasta arriba y espolvorea queso, cebolla y cebollines encima.

Notes

Chile Verde Stacked Enchiladas with Eggs

Chacales con Jitomate Rostizado y Queso

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Chacales con Jitomate Rostizado y Queso
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Chacales con Jitomate Rostizado y Queso

Fire-Roasted Tomato Cracked Corn and Cheese
Cuisine: Mexicana
Keyword: chacales
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de maiz trillado amarillo o blanco
  • 10 tazas de agua
  • 1 cebolla blanca partida a la mitad, separada
  • 3 dientes de ajo sin pelar, más 1 pelado
  • 1¾ cucharaditas de sal separadas, o más al gusto
  • 750 g de jitomates maduros
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca
  • 1 taza de caldo de pollo de verduras o agua, opcional
  • 250 g (2 tazas) de queso menonita, Chihuahua, asadero, quesadilla, Monterey Jack o Muenster cortado en cubos, o más al gusto
  • ½ taza de cilantro picado solo las hojas y tallos superiores
  • Chiles chiltepin molidos al gusto, opcional

Instructions

  • Enjuaga bien el maíz trillado con agua tibia y escúrrelo.
  • En una olla grande, hierve las 10 tazas de agua a fuego alto, junto con una mitad de cebolla, el diente de ajo picado y 1 cucharadita de sal. Luego, agrega el maíz y cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio, tapa la olla parcialmente y hierve de 30 a 35 minutos, hasta que el maíz se haya suavizado pero siga firme. Saca y tira la cebolla y el ajo y aparta el maíz.
  • Mientras, parte en cuatro la mitad restante de la cebolla y ponla en una charola para hornear junto con los jitomates y los dientes de ajo sin pelar. Asalos con el broiler del horno de 10 a 12 minutos, volteándolos una vez, hasta que se tatemen y los tomates estén jugosos y arrugados. También puedes tatemarlos en un comal o sartén a fuego medio, volteándolos constantemente.
  • Cuando se hayan enfriado, pela y pica el ajo y pica la cebolla y los jitomates sin tirar los jugos, la piel o las semillas.
  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega el ajo, la cebolla y los jitomates picados y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega el maíz y su caldo, así como la taza de caldo si la vas a usar y los ¾ de cucharadita de sal restante. Revuelve y deja que se cocine de 7 a 8 minutos más. Sirve caliente en tazones con el queso en cubos, cilantro fresco y si quieres, chile piquín espolvoreado encima.

Notes

Chacales con Jitomate Rostizado y Queso de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 2 “Canyon Cuisine”

Pollo Enchipotlado

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Pollo Enchipotlado
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Pollo Enchipotlado

Pollo Enchipotlado de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 2 “Canyon Cuisine”
Cuisine: Mexicana
Keyword: pollo
Servings: 5 a 6 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de pechugas de pollo sin piel ni huesos
  • 1 cebolla blanca cortada a la mitad, una mitad entera y la otra cortada en rebanadas delgadas, separadas
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 1¼ cucharaditas de sal separadas
  • 3 tazas de agua
  • 1/2 kg de jitomates maduros
  • 3 a 4 chiles chipotles en adobo sin semillas, más 3 o 4 cucharadas de la salsa de adobo
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 taza de crema mexicana crème fraîche o crema espesa
  • Gorditas Rojas si lo vas a servir con gorditas

Instructions

  • En una olla mediana, pon las pechugas de pollo, la mitad entera de la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel, 1 cucharadita de sal y 3 tazas de agua. Deja que hierva y reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 10 minutos.
  • Agrega los jitomates, tapa de nuevo y cocina 10 minutos más, hasta que los jitomates estén cocidos, suaves y la piel se empiece a romper. Saca las pechugas de pollo y pásalas a otro recipiente.
  • Con una cuchara con ranuras, pasa los jitomates, el ajo, la cebolla y ½ taza del líquido donde herviste el pollo a la licuadora. Agrega los chipotles y la salsa de adobo, el ¼ de cucharadita de sal restante, la pimienta y muele todo muy bien. Aparta.
  • Cuando el pollo se haya enfriado, desmenúzalo con las manos o con dos tenedores. Te saldrán de 5 a 6 tazas.
  • Calienta el aceite y la mantequilla en una olla o sartén grande a fuego medio-alto. Cuando se derrita la mantequilla, agrega las rebanadas de cebolla y cocina hasta que se suavicen, de 3 a 4 minutos. Agrega el pollo y la mezcla de tomate y revuelve bien, reduce el fuego a medio y hierve durante 10 minutos, hasta que el jitomate cambie de color y se espese. Reduce el fuego a bajo y agrega la crema revolviendo lentamente. Cuando acabes, sube el fuego a medio-bajo y cocina durante 10 minutos más, revolviendo de vez en cuando. La salsa se habrá espesado más.
  • Retira la olla del fuego. Este pollo enchipotlado es muy versátil, ya que lo puedes servir como relleno para las gorditas rojas, tacos, tortas o servirlo como plato principal acompañado de arroz o frijoles, o ambos.

Notes

Creamy Chipotle Chicken

Papitas con Queso Fundido

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Papitas con Queso Fundido

Papitas con queso fundido de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 1 “Los reyes del fuego”
Cook Time30 minutes
Total Time30 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: asador, crema mexicana, papas, pati´s mexican table, queso cotija, queso fundido, queso Oaxaca, tocino
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kilo de papas cambray partidas a la mitad
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en cubitos
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 250 g de salchicha ahumada Kielbasa o con jalapeño
  • 1/2 kg de queso Oaxaca rallado
  • ½ taza de crema mexicana o al gusto
  • ¼ de taza de queso Cotija desmoronado o al gusto
  • ½ taza de tocino picado y dorado
  • ¼ de taza de cebollines frescos picados o al gusto
  • Chile piquín o chiltepín seco o chile rojo seco triturado

Instructions

  • Precalienta el asador a fuego medio o medio alto.
  • Pon las papas en medio de un pedazo grande de papel aluminio. Ponles encima la mantequilla, la sal y la pimienta. Dobla el papel aluminio y sella por completo las orillas como si estuvieras haciendo un sobre (o doblando las orillas de una empanada). Pon el sobre en el asador, cierra la tapa y cocina durante 15 minutos, hasta que las papas estén cocidas, suaves y puedas meter un cuchillo con filo en cualquier mitad.
  • Pon la salchicha Kielbasa en el asador hasta que se dore por ambos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Sácala del asador y córtala en pedazos pequeños.
  • Saca el paquete de papas y ábrelo con cuidado. Agrega la salchicha Kielbasa y cubre todo con el queso Oaxaca. Cierra el paquete nuevamente y regrésalo al asador y cierra la tapa. Cocina de 15 a 20 minutos más, hasta que el queso se haya derretido completamente.
  • Saca el paquete del asador, ábrelo y adereza con la crema, el Cotija, el tocino, los cebollines y el piquín molido. Ponlo al centro para compartir.

Notes

Grilled Queso Fundido Potatoes

Panqué de Queso Bola

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Panqué de Queso Bola
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Panqué de Queso Bola

Un delicioso y rico panqué con queso Edam, muy utilizado en Yucatán.
Cook Time1 hour
Total Time1 hour
Course: Antojo, Galletas, Pasteles y Dulces, Postre, Quesos y Lácteos
Cuisine: Mexicana
Keyword: leche condensada, panqué, pastel, pati´s mexican table, queso bola, queso edam
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para hacer el panqué:

  • 3 tazas de harina más la suficiente para enharinar el molde
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 240 g de queso Edam rallado unas 2 tazas, separadas
  • 1 taza de leche condensada
  • 1/3 de taza de agua
  • 2 barras de mantequilla más la suficiente para engrasar el molde
  • 1 taza de azúcar
  • 4 huevos grandes

Para hacer el glaseado:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal suavizada a temperatura ambiente
  • 1/3 de taza de leche condensada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de azúcar glass

Instructions

  • Pon la rejilla del horno en el tercio inferior y precalienta a 163°C. Engrasa el fondo de un molde con forma de corona o bundt (con capacidad para 10 tazas de líquido) con una cantidad generosa de mantequilla. Luego, enharina el molde y sacude el exceso.
  • En un recipiente mediano, mezcla la harina con el polvo para hornear. Aparta.
  • En la jarra de la licuadora, mezcla 1 1/2 tazas de queso Edam rallado, 1 taza de leche condensada y el agua. Licua todo hasta que se muela por completo.
  • En el tazón de la batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla a velocidad media hasta que se suavice. Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que esté cremosa y muy suave. Reduce la velocidad y agrega los huevos uno por uno.
  • En 3 o 4 partes, incorpora alternando la mezcla de harina y la de leche condensada hasta que estén bien mezcladas. Vierte la mezcla rotando el molde ya preparado para que la mezcla se asiente.
  • Hornea el panqué de 55 minutos a 1 hora, o hasta que la superficie esté dorada y un palillo salga húmedo, no mojado, al introducirlo en el panqué. Sácalo del horno y deja que se enfríe por completo.
  • Mientras, prepara el glaseado. Pon la mantequilla suavizada en un recipiente mediano. Agrega 1/3 de taza de leche condensada, la cucharadita de vainilla, el azúcar glass y mezcla todo con una espátula de plástico.
  • Pasa la punta de un cuchillo sin filo alrededor del molde para aflojar el panqué. Voltéalo a un platón. Vierte el glaseado encima e inmediatamente espolvorea la 1/2 taza restante del queso rallado finamente.

Notes

Edam Cheese Poundcake

Tarta de Papas con Queso Edam

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Tarta de Papas con Queso Edam
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Tarta de Papas con Queso Edam

Tarta de Papas con Queso Edam de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 2 “Mundo de Guayaberas”
Cook Time1 hour
Total Time1 hour
Course: cena, Guarnición, Quesos y Lácteos, Vegetariano
Cuisine: Mexicana
Keyword: hojas de chaya, leche, papas, pati´s mexican table, queso edam, tarta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en cubitos, más la suficiente para engrasar el molde
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 chile xcatic güero o banana, sin tallo ni semillas y picado, o puedes usar habanero si quieres más picante
  • 4 tazas de hojas de chaya cortadas en rebanadas delgadas; o espinacas o acelgas
  • 2 tazas de crema espesa
  • 2 tazas de leche
  • 1 1/4 cucharaditas de sal divididas, o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra quebrada o al gusto
  • 1 1/2 kilos de papas
  • 190 g o 1 1/2 tazas de queso Edam rallado

Instructions

  • Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 200°C. Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Cuando empiece a burbujear, agrega la cebolla y cocina de 3 a 4 minutos o hasta que se suavice. Agrega el ajo y el chile, revuelve y cocina durante un minuto más. Añade las hojas de chaya y 1/4 de cucharadita de sal, revuelve y cocina durante unos 5 minutos, hasta que la chaya se suavice, suelte los jugos y casi se seque. Retira del fuego.
  • En una taza medidora grande o un recipiente, mezcla la crema espesa y la leche, sazona con la cucharadita de sal restante, la pimienta negra y revuelve.
  • Pela las papas y córtalas en rebanadas delgadas con un cuchillo o mandolina, y luego ponlas en un recipiente con agua fría según las vayas cortando para que no se pongan cafés.
  • Engrasa con mantequilla un refractario redondo o un sartén de hierro y vierte una taza de la mezcla de crema en el fondo. Empieza a acomodar encima de la mezcla las rebanadas de papa en un patrón circular. Cuando ya cubrieron la crema por completo, vierte otra taza de crema y repite con más papás. Cuando vayas a la mitad, agrega la mezcla de hojas de chaya en una sola capa. Sigue con las papas y la mezcla de crema hasta que acabes. Presiona las papás hacia abajo ligeramente para que se remojen con la leche.
  • Pon el molde para hornear sobre una charola para que no se tire en el horno. Hornea durante unos 30 minutos. Saca del horno, espolvorea el queso por encima y hornea durante otros 30 minutos, o hasta que las papas se cocinen por completo y estén suaves, casi todo el líquido se haya absorbido y espesado y el queso se haya derretido y se haya empezado a dorar. Saca el molde del horno y tápalo para que se mantenga caliente. Deja reposar durante al menos 5 minutos antes de servir.

Notes

Edam Cheese Potato Galette

Queso Fundido con Hongos al Ajillo con Guajillo

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Queso Fundido con Hongos al Ajillo con Guajillo

Del libro “Treasures of the Mexican Table”
Cook Time30 minutes
Course: Antojo, Botana
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile guajillo, hongos, queso
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo pelados más 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • ¾ taza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 chiles guajillos secos sin tallo ni semillas y picados o cortados en tiras delgadas con tijeras
  • 500 g de hongos mixtos como champiñones blancos, salvajes y baby bella, cortados en rebanadas delgadas
  • ¾ cucharadita de sal o más al gusto
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 4 tazas o 500 g de una mezcla de quesos para fundir, como asadero, Oaxaca, Monterey Jack o mozarella
  • 8 a 10 tortillas de harina y/o maíz
  • Guacamole o 1 aguacate maduro partido a la mitad, sin semilla y rebanado, opcional
  • Salsa o 2 que te gusten para servir, opcional

Instructions

  • Precalienta el horno a 230 C, con la rejilla en el tercio superior. Engrasa un refractario grande y hondo.
  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los dientes de ajo enteros y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 7 a 8 minutos, hasta que se suavicen y se doren. Sácalos de la olla con un cucharón con ranuras. Deséchalos y deja el aceite saborizado en la olla.
  • Agrega la cebolla y los guajillos y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 1 a 2 minutos, sólo hasta que la cebolla se suavice. Añade el ajo picado, revuelve y cocina durante 1 minuto, hasta que suelte el aroma. Agrega los champiñones, la sal, la pimienta negra y cocina, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos, hasta que los hongos suelten sus jugos y estos se empiecen a evaporar y los hongos empiecen a tomar color. Retira la olla del fuego, prueba y ajusta la sazón.
  • Aparte, mezcla bien los quesos y acomódalos en el refractario. Hornea de 12 a 15 minutos, o hasta que el queso se derrita por completo. Pon encima los hongos, regresa el refractario al horno y hornea de 7 a 8 minutos más, hasta que el queso burbujee, las orillas estén doradas y esté ligeramente tostado por encima.
  • Mientras, calienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo durante al menos 5 minutos. Dependiendo del tamaño del sartén o comal, calienta las tortillas una por una o dos a la vez, cuidando que no se encimen, 1 minuto por lado hasta que estén calientes, se esponjen y le salgan algunos puntos cafés. Ponlas en un tortillero o envuélvelas en un trapo o toalla de cocina limpio.
  • Sirve el queso fundido directo del horno con tortillas calientes y guacamole o rebanadas de aguacate y salsa, si quieres. Deja que cada uno se arme sus tacos en la mesa.

Notes

Melted Cheese with Guajillo and Garlic Mushrooms

Pizza de Pierna de Cerdo con Adobo de Naranja y Piloncillo

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Pizza de Pierna de Cerdo con Adobo de Naranja y Piloncillo
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Pizza de Pierna de Cerdo con Adobo de Naranja y Piloncillo

Pizza de Pierna de Cerdo con Adobo de Naranja y Piloncillo de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 5 “La Magia del Piloncillo”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: adobo, jugo de naranja, pati´s mexican table, pierna de cerdo, piloncillo, pizza, queso cotija, queso Oaxaca
Servings: 2 pizzas de 30 cm
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Pon la rejilla del horno a media altura y precalienta a 250 C.
  • Trabaja con una bola de masa a la vez. Ponla en una superficie enharinada generosamente. Extiende la masa en un círculo de 30 cm presionándola desde el centro hacia las orillas con un movimiento circular, dejando un borde en la orilla. Dale forma después para que quede redonda. Pásala a una piedra para pizza o charola para hornear y hornea de 7 a 8 minutos hasta que la superficie esté dorada y se empiecen a formar burbujas de aire. No apagues el horno.
  • Unta unos ⅔ de la salsa de pizza en cada pizza. Pon encima 1 taza de queso Oaxaca, 1½ tazas de pierna de cerdo en adobo y cubre todo con otra taza de queso Oaxaca. Finalmente, pon encima de ¼ de taza de queso Cotija y ¼ de taza de rebanadas de jalapeños encurtidos, o al gusto. Regresa las pizzas al horno de 8 a 9 minutos más hasta que los quesos se hayan derretido por completo. Saca la pizza del horno, córtala en rebanadas y sirve con rebanadas de aguacate maduro.

Notes

Orange and Piloncillo Adobo Pork Roast Pizza

Ensalada de Aguacate con Panela

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Ensalada de Aguacate con Panela

Ensalada de aguacate con panela de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 2 “Asado y las hermanas atrevidas”
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cilantro, ensalada, jalapeños, pati´s mexican table, queso panela
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 chalote finamente picado
  • 1 cucharada de alcaparras picadas
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado
  • ¼ de taza de jalapeños encurtidos picados
  • 2 cucharadas del vinagre de los jalapeños encurtidos
  • ⅓ de taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 aguacates maduros partidos a la mitad, sin semilla y picados
  • 150 g de queso panela cortado en cubos

Instructions

  • En un recipiente grande, pon el chalote, las alcaparras, el cilantro y los jalapeños encurtidos. Vierte encima el vinagre de los jalapeños, el jugo de limón, el aceite de oliva, el aceite, la sal y la pimienta. Bate bien para incorporar todo. Agrega los cubos de aguacate y panela y revuelve para cubrirlos bien. Puedes refrigerar la ensalada hasta por 24 horas hasta que la vayas a servir.

Notes

Avocado and Panela Cheese Salad

Pellizcadas

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Pellizcadas
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Pellizcadas

Pellizcadas del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 7 “De regreso a la raíz”
Cook Time30 minutes
Total Time30 minutes
Course: Antojo, cena, Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: chicharrón, frijoles refritos, masa harina, pellizcadas
Servings: 18 pellizcadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 1/2 tazas (231g) de masa harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 2/3 tazas de agua tibia más si se necesita
  • Aceite de cártamo

Para servirlas:

Instructions

Para hacer la masa:

  • En un recipiente grande y no muy profundo, mezcla la masa harina y la sal. Agrega poco a poco el agua tibia y revuelve con las manos para hacer una masa consistente.
  • Mezcla y amasa la masa con las manos en el recipiente durante un minuto, hasta que esté suave y algo firme. Si la masa se te pega en las manos y se siente mojada, agrega una cucharadita de masa harina a la vez. Si la masa se deshace y no se mantiene cuando haces una bola con ella, agrega más agua una cucharadita a la vez.
  • Corta una bolsa zip-top o para frutas o verduras del super por las orillas y luego por la orilla de abajo para que tengas dos pedazos de plástico. Puedes volver a usar la bolsa cada vez que hagas pellizcadas, sopes o tortillas. Aparta.
  • Divide la masa en 18 pedazos iguales y haz una bola con cada uno. Pon las bolas de masa una superficie limpia y cúbrelas con papel autoadherente o una toalla de cocina limpia y húmeda para que no se sequen.
  • Precalienta un comal, sartén de hierro, sartén antiadherente o parrilla a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que esté caliente.

Para hacer las pellizcadas:

  • Pon una bola de masa a la vez entre los dos pedazos de plástico en la parte de abajo de una prensa para tortillas. Deben quedar un pedazo de plástico abajo de la bolsa de masa y otro pedazo encima. Cierra con cuidado la prensa hasta que la masa tenga 1/2cm de espesor y de 7.5 a 10cm de diámetro. Tal vez tengas que presionarla un par de veces hasta que tengas el espesor que queremos.

Para cocinarlas:

  • Quita el pedazo de plástico que esta encima de la pellizcada. Saca la pellizcada junto con el plástico de abajo y ponla en la palma de la mano con el plástico hacia arriba. Quítale el plástico rápidamente, pero con cuidado y pon la pellizcada en el comal precalentado. Cocina la pellizcada durante unos 2 minutos de cada lado hasta que esté opaca y con pecas y se puedan voltear fácilmente sin pegarse al comal.
  • Retira la pellizcada del fuego y ponla en una superficie plana o tabla para cortar. Todavía no estará cocida del todo. Con una toalla de cocina o servilleta de tela para no quemarte, presiona y pellizca con cuidado la orilla de la pellizcada; la masa deberá estar lo suficientemente suave para poder hacerlo.
  • Cuando acabes de darle forma a todas pellizcadas, ponle aceite al comal o sartén, o unta cada pellizcada con aceite, y cocina durante un minuto por lado hasta que esté cocida por completo y con pecas cafés.
  • Para servir de inmediato, retira las pellizcadas del fuego y ponle a cada una cucharada de frijoles refritos calientes, chicharrón en salsa, queso desmoronado y cebolla picada.
  • Para servir después, envuelve las pellizcadas en una toalla de cocina limpia, mételas a una bolsa, ciérrala y refrigera hasta por 3 días. También se pueden congelar más tiempo. Recalienta las pellizcadas en una superficie caliente (comal, sartén o parrilla) durante unos minutos antes de servir. También puedes recalentarla en un poco de aceite para dorarla por afuera.