15-30 min.

Arroz con elote y poblano

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Pastel de tres leches con almendras
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Arroz con elote y poblano

Arroz con elote y poblano del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 2 “Encuentro de arte y comida”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Guarnición, Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chiles poblanos, elote, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de arroz blanco jazmín
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 2/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 1/2 tazas de granos de maíz de dos mazorcas
  • 1 1/4 cucharaditas de sal o más al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 4 tazas de caldo de pollo o agua más si es necesario
  • 4 chiles poblanos frescos rostizados, sudados, pelados, sin semillas y cortados en rajas de 3-x-1/2 cm.

Instructions

  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto, hasta que esté muy caliente pero sin que le salga humo. Agrega el arroz y cocina de a 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que tenga color blanco lechoso, truene y se sienta más pesado al revolverlo.
  • Haz lugar en el centro de la olla y agrega la mantequilla. Cuando se derrita, agrega la cebolla y el elote y cocina, revolviéndolos con el arroz, de 2 a 3 minutos hasta que la cebolla se acitrone. Agrega la sal y la pimienta gorda y revuelve bien en el agua o caldo. Deja que hierva, agrega los poblanos, revuelve una vez, tapa y reduce el fuego lo más posible.
  • Hierve de 12 a 15 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya absorbido, pero todavía quede un poco en la olla. El arroz debe estar suave, pero sino lo está y todo el líquido se absorbió, ponle 2 cucharadas de caldo o agua y cocina durante un par de minutos más.
  • Retira del fuego y deja que repose, tapado, durante 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor, ajusta la sal y sirve.

Notes

Rice with Poblanos and Corn

Pastel de tres leches con almendras

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Pastel de tres leches con almendras

Pastel de tres leches con almendras del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 2 “Encuentro de arte y comida”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: almendras, azúcar, harina, harina de almendras, leche condensada, leche de almendras, leche evaporada, mermelada de durazno, pastel, pati´s mexican table, tres leches
Servings: 1 pastel de dos pisos de 23×33 cm
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el pastel:

  • 1 1/2 tazas (180g) de harina para pastel
  • 1 taza (96g) de harina de almendras
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 8 huevos grandes separados
  • 1/2 taza (99g) de aceite vegetal
  • 3/4 de taza (170g) de leche de almendras sin azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 taza (198g) de azúcar
  • 1 cucharadita de cremor tártaro

Para la mezcla de tres leches:

  • 1 taza (227g) de leche de almendras sin azúcar
  • 1 lata de 339ml de leche evaporada
  • 1 lata de 370g de leche condensada endulzada

Para armar el pastel:

  • 1 taza (340g) de jalea o mermelada de durazno
  • 1 taza (114g) de almendras fileteadas ligeramente tostadas y picadas
  • La mezcla de tres leches ver arriba

Para la cobertura:

  • 2 tazas (454g) de crema espesa
  • 1/4 de taza (28g) de azúcar glass
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón

Instructions

  • Precalienta el horno a 177°C. Engrasa ligeramente dos moldes de 23×33 cm; fórralos con papel encerado o pergamino y engrasa el papel. Si solo tienes un molde de 23×33 cm, hornea el pastel en dos partes.

Para hacer el pastel:

  • En un tazón mediano, mezcla las harinas, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Aparta.
  • En un recipiente grande, bate las yemas hasta que estén cremosas y de color pálido. Agrega el aceite, la leche de Almendras, el extracto de almendra y sigue batiendo para incorporar todo. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de yemas y mezcla con cuidado hasta incorporar todo.
  • En otro recipiente grande, usando un batidor de globo o batidora con el aditamento de globo, mezcla las claras con el cremor tártaro y bate hasta que se formen ondas suaves. Agrega el azúcar lentamente hasta que se formen ondas más firmes. Agrega con cuidado las claras batidas a la mezcla de claras, revolviendo para que no queden rastros de las claras.
  • Divide la mezcla entre los dos refractarios (560 g por refractario), alisando con cuidado la superficie. Hornea de 20 a 22 minutos hasta que un palillo insertado en el pastel salga húmedo, no mojado. Saca los pasteles del horno y deja que se enfríen por completo.

Para hacer la mezcla de tres leches:

  • Bate juntas la leche de almendras, la leche evaporada y la leche condensada. Aparta la mezcla hasta que armes el pastel.

Para armar el pastel:

  • Cuando los pasteles se hayan enfriado a temperatura ambiente, pasa uno de los pasteles a un platón grande. También puedes armar y servir el pastel en el mismo refractario si no tienes un platón grande.
  • Pica todo el pastel con un tenedor y vierte lentamente una taza de la mezcla de tres leches. Luego, unta la mermelada de durazno sobre la superficie. Espolvorea las almendras tostadas y picadas sobre la mermelada. Pone l segundo pastel encima del primero y nuevamente pícalo con un tenedor.
  • Vierte la mitad de la mezcla de tres leches restante encima de los pasteles. Deja que el líquido se absorba de 10 a 15 minutos. Vierte el resto de la mezcla sobre los pasteles, cúbrelos y ponlos en el refrigerador durante al menos 8 horas o toda la noche.

Para hacer la cobertura:

  • Cuando vayas a servir el pastel, bate la crema espesa, el azúcar glass y la ralladura de limón hasta que se formen ondas suaves pero firmes. Unta la crema sobre la superficie del pastel y sirve.

Información para guardarlo:

  • Refrigera el pastel que sobre, cubierto, hasta por una semana.

Notes

Almond Tres Leches Cake

Bolillos

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bolillos
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Bolillos

Bolillos de Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 1: “Bienvenidos a Guadalajara”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: azúcar, bolillo, harina, levadura, pan, pati´s mexican table
Servings: 8 bolillos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 1/4 tazas (340g) de harina
  • 3 cucharaditas rasas de levadura instantánea
  • 2 1/2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 1/4 tazas (284g) de agua tibia

Instructions

  • Mezcla y amasa todos los ingredientes — a mano, con batidora o en una máquina para pan — hasta tener una masa suave y elástica.
  • Tapa la masa y deja que doble su tamaño, de 45 a 60 minutos.
  • Poncha la masa con cuidado y ponla en una superficie previamente enharinada, haz una bola y divídela en 8 pedazos del mismo tamaño (de unos 85g c/u).
  • Aplana con cuidado cada pedazo de masa presionándolo con los dedos sobre la superficie. Junta todas las orillas hacia adentro, formando una bola y presionándola para sellarla. Voltéala para tener la parte sellada hacia abajo y ruédala un poco para hacerla redonda, luego ponla en una charola para hornear forrada con papel pergamino, con la parte sellada hacia abajo. Sigue con el resto de la masa. Cuando acabes, unta o rocía las 8 bolas de masa con agua para que no se sequen, tápalas y deja que reposen durante 10 minutos.
  • Precalienta el horno a 200°C. Engrasa ligeramente, o forra con papel encerado, una charola para hornear.
  • Con una bola de masa a la vez, usa las manos para aplanarla hasta tener un círculo de 10 a 12 cm. Empezando con la orilla de abajo, levanta las dos “esquinas” y dóblalas hacia dentro, como si hicieras un triángulo doblado. Presiona ligeramente para sellarlo, luego enróllalo hacia arriba y repite doblando la orilla de abajo hacia adentro, siguiendo como si hicieras un triángulo doblado. Cuando acabes, tendrás un pedazo de masa con forma un tanto ovalada y con el centro más gordito que las orillas.
  • Usa las palmas de las manos para extender las puntas del óvalo, haciéndolas más delgadas que el centro.
  • Pon los bolillos en la charola para hornear enharinada o forrada según los vas haciendo. Repite con el resto de los pedazos de masa.
  • Unta o rocía con agua las 8 bolas de masa con forma de bolillo para que no se sequen, tápalas y deja que se inflen de 30 a 45 minutos, hasta que estén esponjadas.
  • Cuando los vayas a hornear, unta o rocía los bolillos con agua una vez más y con un cuchillo filoso, haz un corte largo de punta a punta, de 1/2 cm de profundidad. Es posible que el pan se desinfle un poco, pero no pasa nada, se volverá a inflar en el horno caliente.
  • Hornea los bolillos de 20 a 22 minutos, hasta que estén dorados.
  • Sácalos del horno y deja que se enfríen en una rejilla.
  • Guarda el pan, bien envuelto, a temperatura a ambiente durante un par de días; congélalo si lo vas a guardar más tiempo.

Notes

Mexican Bread Rolls

Arroz Frito Mexicano con Pollo y Camarón

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Arroz Frito Mexicano con Pollo y Camarón
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Arroz Frito Mexicano con Pollo y Camarón

Cook Time15 minutes
Course: Entrada
Keyword: Arroz, camarones, pollo
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de pechugas de pollo sin piel ni huesos y cortadas en pedazos pequeños
  • 500 g de camarones medianos pelados, limpios y secados con una servilleta de papel
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 1 cucharada de azúcar moreno o mascabado o piloncillo rallado
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
  • 3 cucharadas de la salsa de chipotles en adobo o más al gusto
  • 4 dientes de ajo pelados y prensados o picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 1 chile serrano o jalapeño sin tallo y picado
  • 9 cucharadas de aceite de cartamo
  • 3 huevos batidos ligeramente
  • 1 taza de zanahorias cortadas en cubos; aprox. dos zanahorias medianas
  • 1½ tazas de espárragos frescos rebanados, la parte de abajo pelada y sin las orillas secas
  • 1 taza de chícharos pelados
  • 8 a 10 cebollas cambray sin las raíces, las partes blancas, verde claro y verte partidas en tiras; una cucharada reservada para adornar
  • 4½ tazas de arroz de grano largo cocido de 1½ tazas de arroz crudo
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instructions

  • Pon el pollo en un recipiente, sazónalo con sal y pimienta al gusto. En otro recipiente, pon los camarones limpios y también salpimienta al gusto.
  • En un recipiente pequeño, mezcla la salsa de soya, el azúcar moreno o mascabado, el vinagre de arroz, la salsa del chipotle en adobo, el ajo, el jengibre y el chile. Revuelve bien todo para mezclarlo. Aparta.
  • En un sartén antiadherente mediano, calienta una cucharada del aceite. Cuando esté caliente, agrega los huevos batidos y sal. Cocina los huevos, moviendo las orillas hacia el centro mientas se cocina, para hacer un omelet. Cuando esté cocido por abajo y firme arriba, voltéalo para que acabe de cocinarse del otro lado. Pasa el omelet a una tabla para cortar y pártelo en pedazos pequeños. Aparta.
  • En un sartén amplio y grande o wok, a fuego alto, calienta dos cucharadas del aceite. Cuando esté muy caliente pero sin humear, agrega el pollo por partes para que no se encime en el sartén. Cocínalo de 2 a 3 minutos por lado y pásalo a un recipiente grande. Agrega 2 cucharadas más de aceite al sartén. Cocina los camarones, también por partes si es necesario, de 1 to 2 minutos por lado, sólo hasta que esté apenas dorado por fuera, sin cocinarlo de más. Pasa los camarones al recipiente con el pollo.
  • En el mismo sartén, pon 2 cucharadas más de aceite, reduce el fuego a medio-alto y agrega las zanahorias y los espárragos. Espolvoréalos con sal y pimiento al gusto, y cocina de 3 a 4 minutos más hasta que estén suaves pero todavía firmes. Agrega los chícharos y los chalotes, revuelve y cocina todo durante un par de minutos más. Pasa la mezcla a un recipiente, raspando el sartén para sacar todo y aparta.
  • Calienta las últimas 2 cucharadas de aceite en el mismo sartén y sube el fuego a alto. Ya que esté caliente, agrega el arroz, cocinándolo en el aceite durante uno o dos minutos, revolviéndolo. Bate la mezcla de la salsa de soya y viértela sobre el arroz. Agrega las verduras, el pollo, el camarón y el omelet picado y revuelve par mezclar todo. Deja que se cocine todo junto de uno a dos minutos y sirve. Lo puedes adornar con las rebanadas de cebolla cambray que reservaste.

Notes

Chicken and Shrimp Fried Rice Mexicano

Arroz Verde

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Arroz Verde
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Arroz Verde

Este arroz verde, sazonado con chile poblano, cilantro y cebolla, va a acabar con cualquier idea que tengas del arroz como un acompañamiento aburrido.
Cook Time25 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, arroz verde, chiles poblanos
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de arroz blanco o arroz blanco jazmín
  • 2 chiles poblanos sin semillas y picados
  • 1/2 taza de agua más dos cucharadas si es necesario
  • 2/3 de taza de hojas de cilantro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 2 1/2-3 tazas de caldo de pollo hecho en casa o comprado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco o más al gusto
  • 1/2 taza de queso fresco Cotija, queso de granja o feta suave, opcional

Instructions

  • Remoja el arroz en un recipiente con suficiente agua caliente para cubrirlo durante 5 minutos. Escurre y luego enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga limpia; escúrrelo muy bien.
  • En una licuadora o procesador de alimentos, licua los chiles con 1/2 taza de agua, el cilantro, el ajo y la sal hasta que estén licuados y tengas un puré suave. Cuela el puré hacia una taza medidora grande; nota la cantidad y aparta. Vierte suficiente caldo de pollo en otra taza medidora grande para tener, junto con el puré, cuatro tazas de líquido en total – mantén los líquidos separados ya que usarás el puré primero.
  • En un sartén mediano, calienta el aceite a fuego medio-alto sin que llegue a humear. Agrega el arroz y cocínalo, revolviendo con frecuencia de 3 a 4 minutos, hasta que cambie de color a un blanco lechoso. Agrega la cebolla y dora de 1 a 2 minutos, hasta que se acitrone.
  • Vierte el puré de poblano en la olla del arroz y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que tenga un color oscuro, se espese y casi se absorba por el arroz. Vierte el caldo de arroz, el jugo de limón y revuelve y deja que suelte el hervor. Tapa la olla y reduce el fuego a lo más bajo que puedas. Cocina el arroz durante unos 15 minutos, hasta que el líquido se absorba pero todavía quede humedad en la olla. El arroz debe estar cocido y suave; sino está así pero ya no hay líquido, agrega 2 cucharadas de agua, tapa la olla otra vez y cocina durante un par de minutos más. Deja reposar el arroz, tapado, durante al menos 5 minutos más.
  • Esponja el arroz con un tenedor y si quieres, sírvelo con queso desmoronado encima.

Notes

My Favorite Green Rice

Huevos Divorciados

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Huevos Divorciados

Una forma mexicana muy clásica de servir huevos estrellados con salsa roja encima de uno y salsa verde encima del otro.
Cook Time15 minutes
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: huevos, Salsa, tortilla
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Aceite vegetal
  • 8 tortillas de maíz compradas o hechas en casa
  • 8 huevos grandes a temperatura ambiente
  • Sal al gusto
  • 2 tazas de salsa verde hecha en casa o comprada, calentada
  • 2 tazas de salsa ranchera o salsa roja, comprada o hecha en casa, calentada
  • 2 tazas de frijoles refritos hechos en casa o comprados, calentados
  • 1/4 de taza de queso fresco o Cotija, de granja o feta suave, desmoronado

Instructions

  • Calienta 1/2 cm de aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero sin que llegue a humear. El aceite estará listo cuando metas la orilla de una tortilla y burbujee alegremente alrededor, sin que lo haga demasiado fuerte. Con unas pinzas, mete una tortilla a la vez en el aceite de 10 a 15 segundos por lado. Al principio parecerá que las tortillas se suavizan pero luego comenzarán a dorarse. Escúrrelas sobre toallas de papel y tápalas con papel aluminio o ponles un plato encima para que se mantengan calientes. También puedes tostarlas ligeramente en un comal o sartén caliente a fuego medio durante unos 30 segundos por lado.
  • Si usaste aceite para freír las tortillas, escúrrelo todo del sartén y deja sólo 2 cucharadas. Si tostaste las tortillas, vierte 2 cucharadas de aceite en el sartén. Caliente a fuego medio y fríe 2 huevos, espolvoréalos con sal al gusto y cocínalos a tu agrado. Mantenlos calientes mientras cocinas el resto de los huevos.
  • Para servir, pon 2 tortillas doradas en cuatro platos y pon sobre cada tortilla 2 huevos. Vierte encima de uno de los huevos una porción generosa de salsa verde y una de salsa roja en el otro huevo. Sírvelos con frijoles refritos al lado espolvoreados con el queso.

Notes

Divorced Eggs

Enchiladas de Pollo con Tres Quesos

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Enchiladas de Pollo con Tres Quesos
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Enchiladas de Pollo con Tres Quesos

Cook Time20 minutes
Course: Antojo, Entrada
Cuisine: Mexicana
Keyword: enchiladas, pollo, queso
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 16 tortillas de maíz hecho en casa o comprado
  • Dos porciones de Salsa de Chile Colorado
  • 4 tazas de pollo cocido o rostizado, deshebrado
  • 1 taza de crema mexicana o ácida
  • 2 tazas (240 g) de queso Oaxaca o mozzarella
  • 2 tazas (240 g) de queso asadero, Muenster o Monterey Jack rallado
  • 1 taza de queso Cotija desmoronado o queso Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano rallado(120 g)
  • 1 aguacate maduro partido a la mitad, sin semilla y rebanado, para adornar (opcional)

Instructions

  • Precalienta el horno a 200°C con una rejilla en medio. Calienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo por al menos 5 minutos.
  • Calienta las tortillas una o dos a la vez en el comal o sartén sin en cimarlas, durante un minuto por lado hasta que estén suaves y calientes. Tápalas con o en vuélvelas en una toalla de cocina para mantener las tibias.
  • Vierte una taza de la salsa en un refractario para hornear y distribúyela en el fondo. Una por una, pon cada tortilla en una tabla para cortar y es polvorea 1/4 de taza del pollo en cada una. Enróllalas para hacer un taco suave y gordo y ponlo boca abajo en el refractario. Repite hasta que no queden tortillas. Vierte el resto de la salsa encima de las enchiladas y luego vierte la crema encima. Cubre las enchiladas con los quesos rallados y es polvorea encima el queso Cotija, Romano o Parmesano.
  • Hornea de 15 a 20 minutos, o hasta que el queso se derrita por completo y las orillas se empiecena dorar ligeramente. Sirve las enchiladas calientes.

Notes

Three-Cheese Chicken Enchiladas

Chuleta de cerdo con chile

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Chuleta de cerdo con chile

Chuleta de cerdo con chile de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 910 “Sabores norteños”
Prep Time5 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time20 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, chiles anchos, chuletas, pati´s mexican table, Sonora, uvas
Servings: 4 chuletas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 chuletas de 3 cm de espesor con hueso
  • 1 cucharada de chile ancho en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Ensalada de uva con comino para servir

Instructions

  • Pon las chuletas en una charola para hornear o tabla. En un recipiente pequeño, revuelve el chile de ancho el polvo, el orégano, la sal y la pimienta. Frota las chuletas con la mezcla de especias. Aparta.
  • Precalienta el asador a medio-alto, o calienta una parrilla a fuego medio-alto.
  • Unta el asador o parrilla con 1 cucharada de aceite vegetal. Pon las chuletas y cocínalas de 7 a 8 minutos, luego voltéalas y cocina el otro lado de 6 a 7 minutos más. Si usas un termómetro para carne, las chuletas deben tener una temperatura de 60 C a 66 C.
  • Pasa las chuletas a un plato y deja reposar durante unos 5 minutos. Rebana y sirve con la ensalada de uva y comino.

Notes

Chile Rubbed Pork Chop

Caldo de Queso

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Caldo de Queso

Caldo de Queso de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 909 “Comida sonorense para mi equipo”
Prep Time20 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time40 minutes
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo, caldo de pollo, chiles Anaheim, leche, papas, pati´s mexican table, queso, queso fresco, Sonora
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 kg de papas unas 4 medianas, peladas y picadas (3 tazas)
  • 1 1/2 tazas de cebolla blanca picada
  • 1 tomate mediano maduro, sin el centro y picado, con semillas y jugo
  • 4 chiles Anaheim o poblanos frescos 1/2 kg, rostizados, sudados, pelados, sin semillas y cortados en tiras
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 4 tazas de caldo de pollo casero
  • 2 tazas de leche
  • 250 g de queso regional fresco de Sonora o queso fresco

Instructions

  • Calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las papas y la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se acitronen. Agrega el jitomate, los chiles Anaheim o poblanos sudados y la sal, y cocina 4 o 5 minutos más.
  • Agrega el caldo de pollo, deja que hierva y cocina durante 10 minutos, o hasta que las papas estén suaves y el caldo se haya espesado un poco. Prueba y ajusta de sal. Reduce el fuego a medio-bajo, agrega la leche lentamente y deja que vuelva a hervir. Desmorona el queso gradualmente en la sopa hirviendo y revuelve hasta que el queso se haya derretido por completo – o sirve en tazones con cubos del queso y vierte la sopa encima. Prueba otra vez, ajusta de sal y sirve caliente.

Notes

Sonora Cheese Soup

Cachoreada

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cachoreada
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Cachoreada

Cachoreada de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 907 “Leyendas del mar sonorense”
Prep Time10 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time20 minutes
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cachoreada, callo de hacha, camarones, chile chiltepín, manzana verde, mayonesa, pati´s mexican table, salsa bandera, salsa negra, Sonora, tostadas
Servings: 6 a 8 tostadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Para la mayonesa:
  • 1/2 taza de mayonesa
  • La ralladura de 1 limón
  • Pizca de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Para las tostadas:
  • 1 receta de Salsa Bandera con jícama y piña
  • 1 receta de Salsa preparada negra milusos
  • 1 receta de Salsita de manzana y chiltepín o una salsa picante que te guste
  • 6 a 8 tostadas de maíz hechas en casa o compradas
  • 1/2 kg de camarones pelados y cortados en mariposa
  • 1/2 kg de callos de hacha
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal divididas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 1 aguacate maduro cortado a la mitad, sin semilla y rebanado

Instructions

  • Para hacer la mayonesa:
  • En un recipiente pequeño, mezcla la mayonesa con la ralladura de limón. Sazona con sal y pimienta. Revuelve bien y aparta.
  • Para hacer las tostadas:
  • Prepara las tres salsas y tenlas listas para usarse y las tostadas a la mano.
  • Sazona los camarones y callos de hacha con la sal y la pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén muy grande a fuego alto y agrega 1 cucharada de mantequilla. Una vez que la mantequilla haga espuma, agrega los camarones. Cocina de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera pero no cocidos de más por dentro. Pásalos a un recipiente. Regresa el sartén al fuego y agrega el resto de la mantequilla y el aceite, y cuando la mantequilla vuelva a espumar, agrega los callos de hacha. Cocínalos durante un minuto por lado, hasta que estén dorados por fuera y lo de adentro ya no esté transparente. Retíralos del fuego. Los callos de hacha deben estar término medio. En cuanto se enfríen un poco, córtalos en rebanas delgadas y aparta.
  • Unta una cucharada de la mayonesa en cada tostada, pon encima una capa de callos de hacha, un par de cucharadas de salsa bandera y luego una capa de camarones. Pon encima rebanadas de aguacate y báñalas con un par de cucharadas de salsa negra y ponle salsita de manzana con chiltepín o la salsa picante que te guste. Sirve de inmediato, y pon más salsa negra en la mesa para que cada invitado le ponga al gusto.

Notes

Sonoran Style Shrimp and Scallop Tostada