45-60 min.

Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla

Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla
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Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla

La Rosca de Reyes es la versión mexicana de la Rosca de Tres Reyes. Quería crear una versión para mi familia solo con las partes que nos gustan, así que me decidí por una rosca marmoleada con cobertura de azúcar de chocolate y vainilla.
Cook Time45 mins
Course: Antojo, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chocolate, pan dulce, vainilla
Servings: 15 porciones; 1 rosca grande
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para preparar la levadura:

  • 1/2 taza de eche entera tibia
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar granulado
  • 1/2 taza de harina

Para la masa:

  • 1 cucharada de agua de azahar o de rosas opcional
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 4 huevos grandes
  • 3 1/2 tazas de harina más la necesaria para espolvorear
  • 1/2 taza de azúcar granulado
  • 1 cucharadita de sal
  • 500 g (2 barras) de mantequilla sin sal cortada en cubos de 1 cm, a temperatura ambiente, más la necesaria para engrasar los recipientes
  • 3 cucharadas de cocoa en polvo sin azúcar

Para la cobertura:

  • 1 taza de harina
  • 1 taza de azúcar glass
  • 10 cucharadas (1 1⁄4 barras) de mantequilla sin sal o 1⁄2 taza más 2 cucharadas de manteca vegetal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada generosa de cocoa en polvo sin azúcar
  • 1 huevo grande batido con 1 cucharada de leche, para untar

Instructions

Para preparar la levadura:

  • En el tazón de la batidora, bate la leche, la levadura y el azúcar. Tápalo con una toalla de cocina limpia, ponlo en un lugar tibio y sin corrientes de aire y deja reposar de 20 a 25 minutos, hasta que la mezcla empiece a burbujear.

Para preparar la masa:

  • Regresa el tazón a la batidora y ponle el aditamento de pala. Agrega el agua de azahar o de rosas (si la vas a usar), la ralladura de naranja, los huevos, la harina, el azúcar y la sal a la levadura y bate a velocidad baja solo hasta incorporar todo. Raspa el tazón y la pala y ponle ahora el aditamento de gancho. Bate a velocidad media de 10 a 12 minutos, hasta que la masa se separe de los lados del tazón y comience a pegar contra el tazón.
  • A velocidad baja, agrega la mantequilla de 4 a 6 partes, mezclando bien cada parte antes de agregar la siguiente. De vez en cuando, raspa la masa que se pegue en los lados del tazón. Cuando agregues toda la mantequilla, aumenta la velocidad a media y bate de 8 a 10 minutos más, hasta que la masa golpee nuevamente contra el tazón. Estará pegajosa, pero no le pongas más harina.
  • Engrasa dos recipientes medianos con mantequilla. Saca la masa del tazón, divídela a la mitad y devuelve una de las mitades al tazón de la batidora. Haz una bola con la otra mitad y ponla en uno de los recipientes engrasados.
  • Añade la cocoa en polvo a la masa que está en el tazón de la batidora y mezcla a velocidad baja hasta que se incorpore bien. Saca la masa del tazón, haz una bola y ponla en el otro recipiente engrasado. Tapa los recipientes con plástico o con una toalla de cocina limpia y deja que la masa se esponje hasta duplicar su tamaño de 1 a 1 1/2 horas, en un lugar tibio y sin corrientes de aire.
  • Poncha con cuidado las dos bolas de masa con el puño y vuelve a formar una bola con ellas. Tapa y deja que se esponjen en el refrigerador durante al menos 3 horas, o hasta toda la noche.
  • Saca la masa del refrigerador y ponla, sin destapar, en un lugar tibio y sin corrientes de aire para que esté a temperatura ambiente y se eleve nuevamente.
  • Forra una charola para hornear con papel encerado. Saca la masa de los recipientes y haz una bola con cada masa. Presiona sobre cada bola para aplastarla un poco. Pon la masa de vainilla encima de la de chocolate y estírala para que cubra completamente a la de chocolate, volteando la masa para estirarla por abajo. Haz un hoyo en el centro de la masa presionando con el puño y luego estira la masa con cuidado para hacer un óvalo de 23×33 cm.
  • Pon la masa en la charola para hornear. Mete un par de muñequitos del Niño Dios en la masa, si los vas a usar. Tapa la rosca con una toalla de cocina limpia y deja que se esponje durante una hora.
  • Mientras, precalienta el horno a 180 C, con la rejilla en medio.

Para hacer la cobertura:

  • Mezcla la harina, el azúcar glass, la mantequilla o manteca vegetal y la vainilla en un recipiente mediano y mezcla con las manos hasta tener una pasta suave. Divide la pasta a la mitad. Agrega la cocoa en polvo a una mitad y amasa y mezcla para incorporarla de manera uniforme. Divide cada pasta en unas 6 porciones y forma una bola con cada una.
  • Con cuidado, unta el pan con el huevo batido. Enrolla cada bola de pasta a lo largo y presiona para aplastarla y hacer una tira de unos 18 cm de largo, 3 de ancho y 1/2 de grueso. Acomódalas sobre el pan, alternando las tiras de chocolate y vainilla, en intervalos de unos 5 cm.
  • Hornea la rosca durante unos 45 minutos, o hasta que el pan esté dorado y haga un sonido hueco si le das golpecitos en la parte de abajo. Deja enfriar en una rejilla antes de partirla.

Notes

Chocolate and Vanilla Three Kings’ Bread

Tamales Tapatíos

Tamales Tapatíos
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Tamales Tapatíos

Tamales Tapatíos del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 6: “Tradición e innovación”
Cook Time1 hr
Total Time1 hr
Course: Antojo, cena, Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, chiles poblanos, hojas de maíz, jalapeños, manteca, masa harina, pati´s mexican table, pollo, tamales
Servings: 16 tamales
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la masa de tamal:

  • tazas (326g) de masa harina
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza (184g) de manteca o manteca vegetal
  • tazas (738g) de caldo de pollo

Para el relleno:

  • 3 chiles poblanos
  • 500 g de jitomates maduros o una lata de 400g de jitomates asados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza (71g) de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 4 clavos de olor enteros sin tallo y triturados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (70g) de aceitunas manzanilla rellenas de pimiento morrón
  • 1/4 de taza (46g) de alcaparras picadas
  • 1/4 de taza de jalapeños encurtidos picados
  • 3 tazas (330g) de pollo cocido deshebrado deshebrado

Para armar los tamales:

  • 30 a 36 hojas de maíz secas

Instructions

Para hacer la masa de tamal:

  • En un recipiente mediano, mezcla la masa harina, el polvo para hornear y la sal.
  • Pon la manteca o manteca vegetal en la batidora con el aditamento de pala y bate la masa a velocidad alta de 1 a minutos, hasta que esté muy ligera. Reduce la velocidad y agrega el caldo de pollo y la mezcla de masa harina alternando, parando para raspar las orillas del tazón si es necesario. Cuando acabes, sube la velocidad a media y sigue batiendo de 4 to 8 minutos, hasta que la masa esté homogénea, muy esponjosa y aireada.
  • Para comprobar que la masa esté lista, deja caer 1/2 cucharadita de masa en una taza de agua fría. Si flota, ya está lista. Si se hunde, bátela más tiempo para airearla más.

Para hacer el relleno:

  • Pon los chiles poblanos y los jitomates (si usas frescos) en una charola para hornear forrada con papel aluminio. Ponla en el horno a temperatura alta y tatema las verduras de 8 a 10 minutos, volteándolas un par de veces, hasta que estén quemadas por fuera, suaves y arrugadas.
  • Saca los poblanos y los jitomates del horno. Pon los poblanos en una bolsa de plástico, ciérrala y aparta para que los poblanos suden por al menos 10 minutos y hasta 2 horas. Saca los poblanos de la bolsa de plástico y en un tazón con agua o bajo el chorro de agua, quítales la piel quemada. Luego, hazles un corte lateral a cada poblano para quitarle las semillas y tallos antes de cortarlos en rajas de 2.5 x 1/2cm. Aparta.
  • Pica los jitomates rostizados en pedazos de 1.3 cm. Si vas a usar tomates enlatados, solo pícalos.
  • En un sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocínala durante unos 5 minutos, hasta que se acitrone. Añade el ajo y cocina uno o dos minutos más, hasta que esté fragrante.
  • Agrega los jitomates picados (incluyendo la piel, las semillas y los jugos), el comino, los clavos triturados y la sal. Cocina todo de 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla tenga color rojo oscuro y se haya espesado. Agrega los poblanos, las aceitunas, las alcaparras, los jalapeños y el pollo, revolviendo para mezclarlos. Cocina durante 5 minutos más.

Para armar los tamales:

  • En un recipiente grande, remoja las hojas de maíz secas en agua caliente durante al menos 10 minutos, o hasta que estén suaves y maleables. Escúrrelas.
  • Con una hoja de maíz a la vez, extiéndela con la punta hacia ti. Pon 1/4 de taza (50g) de masa en la hoja – puedes usar una cuchara para scones o muffins. Extiende la masa haciendo un rectángulo de 8 x 13cm; la capa debe tener un espesor de ½ cm aproximadamente y dejando un margen de al menos 1.3cm en los lados y de al menos 2.4cm en la parte de abajo. Pon dos cucharadas de relleno (unos 40g) en medio del rectángulo.
  • Levanta los dos lados largos de la hoja y júntalos (la masa rodeará al relleno). Dobla los lados que juntaste hacia un lado del tamal, envolviéndolos en la misma dirección alrededor del tamal. Dobla la parte vacía de la hoja, llevando la orilla en pico hacia arriba y extiende con cuidado el tamal para que se distribuya equilibradamente. Esto hará que la parte de abajo se cierre y la de arriba quedará abierta. Pon los tamales lo más parados que puedas en un molde (con el lado abierto hacia arriba) y repite el armado con el resto de la masa y del relleno.

Para cocinar los tamales:

  • Llena una olla vaporera con agua hasta el fondo de la base o canasta y deja que hierva a fuego medio. Forra la base o canasta con una capa de hojas de maíz que ya remojaste en agua. Pon los tamales lo más parados que puedas en la olla con la parte abierta hacia arriba. Si queda espacio en la vaporera, mete algunas hojas de maíz para que los tamales no se muevan al cocinarse. Cubre los tamales con más hojas remojadas y cocínalos, con la olla tapada, durante una hora.
  • Apaga el fuego y deja que los tamales reposen y se asienten en la olla durante al menos 10 minutes. Puedes ver si ya están listos abriendo uno y ver si se despega fácilmente de la hoja. Si no lo hace, regresa la olla al fuego y revísalos cada 5 minutos. Los tamales listos se mantendrán tibios durante unas dos horas en la vaporera.

Para guardarlos:

  • Los tamales se pueden hacer varios días antes y se pueden guardar, bien envueltos, en el refrigerador. También se pueden congelar durante meses. De cualquier forma, caliéntalos en la olla; si los refrigeraste, tardarán unos 20 minutos y los congelados tardarán unos 45 minutos.

Notes

Jalisco-Style Chicken Tamales

Jericalla de Cajeta

Jericalla de Cajeta
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Jericalla de Cajeta

Jericalla de Cajeta del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 3 “Clásicos de Jalisco”
Cook Time50 mins
Total Time50 mins
Course: Antojo, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: azúcar, Cajeta, jericalla, pati´s mexican table, vainilla mexicana
Servings: 8 jericallas individuales
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tazas de leche entera
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de cajeta o dulce de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 1/2 taza de azúcar

Instructions

  • En una olla mediana, pon a calentar la leche, el extracto de vainilla y la cajeta a fuego medio. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego a bajo y cocina, revolviendo, durante 2 minutos más.
  • Precalienta el horno a to 177 C.
  • En un recipiente mediano, bate durante un minuto las yemas con un tenedor o globo para batir, hasta que estén de color amarillo pálido y espesas. Con un cucharón, agrega la mezcla de leche, que se haya enfriado un poco, un cucharón a la vez, incorporando todo con el tenedor o globo para batir.
  • Vierte la mezcla en moldes individuales para flan, dividiéndola entre todos. Ponlos en un refractario y haz un baño de agua vertiendo agua caliente alrededor de los moldes hasta que llegue a la mitad de altura. Pon el refractario con mucho cuidado en el horno. Hornea durante 50 minutos, o hasta que la jericalla se haya comenzado a cuajar y tenga una capa gruesa en la superficie. El centro se verá todavía un poco aguado.
  • Retira el refractario del horno, espolvorea la superficie de cada jericalla con azúcar. Sube la temperatura del horno, regresa el refractario con los moldes y deja que se doren durante uno 30 segundos, o hasta que el azúcar se haya derretido y dorado. Saca el refractario del horno, deja que se enfríe un poco y saca los moldes individuales del baño de agua.
  • La jericalla debe estar cremosa y suave, pero más aguada que una natilla. Deja que se enfríen en el refrigerador antes de servirla. Seguirán cuajándose mientras se enfrían.

Notes

Jericalla de Cajeta

Granola crujiente

Granola Crujiente
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Granola crujiente

Una granola crujiente repleta de nueces, semillas, amaranto y quinoa. La puedes endulzar con cerezas deshidratas, chispas de chocolate y coco deshidratado y rallado al gusto.
Cook Time55 mins
Course: Botana, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: amaranto, avena, cacahuates, cerezas, chispas de chocolate, coco rallado, granola, miel, nueces, nueces de la India, pati´s mexican table, pepitas, quina, semillas, semillas de girasol
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de avena
  • 1 taza de nueces pecanas partidas en pedazos grandes
  • 1 taza de nueces de la india crudas partidas en pedazos grandes
  • ½ taza de cacahuates pelados y sin sal partidos en pedazos grandes
  • de taza de pepitas o semillas de calabaza peladas y crudas
  • de taza de semillas de girasol
  • ½ taza de semillas de amaranto
  • de taza de quinoa blanca
  • 1 cucharada de sal
  • 2/3 de taza de miel de abeja
  • ½ taza de aceite de cartamo
  • ½ taza de cerezas deshidratas opcional y al gusto
  • Chispas de chocolate semiamargo opcional y al gusto
  • Coco rallado y endulzado opcional y al gusto

Instructions

  • Precalienta el horno a 300F y pon la rejilla a la mitad. Forra una charola para hornear con papel encerado.
  • En un recipiente mediano, pon la avena, las nueces pecanas, nueces de la india, cacahuates, pepitas, semillas de girasol, semillas amaranto, la quinoa y la sal. Revuelve para que todo se mezcle bien.
  • En un sartén pequeño, mezcla la miel con el aceite. Calienta a fuego bajo y revuelve durante un minuto o hasta que se disuelva por completo.
  • Vierte la mezcla de miel y aceite encima de las nueces y semillas y revuelve para cubrirlas bien. Extiende la granola sobre la charola para hornear forrada y ponla en el horno. Hornéala durante unos 55 minutos, revolviéndola una vez, hasta que esté dorada y ligeramente café.
  • Saca la charola del horno y deja que se enfríe. Pasa la granola a un recipiente, raspando la charola para sacarla toda si es necesario, y ponle las cerezas deshidratas, las chispas de chocolate y el coco rallado al gusto. Guárdala en un recipiente cerrado con tapa hermética.
  • Sirve la granola sola como botana o encima de yogurt, helado, fruta, mezclada con queso fresco o encima de queso ricotta fresco.

Notes

Wild Crunchy Granola

Pollo con salsa de nuez y chile ancho

pollo con salsa de nuez y chile ancho
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Pollo con salsa de nuez y chile ancho

Pollo con salsa de nuez y chile ancho de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 909 “Comida sonorense para mi equipo”
Prep Time15 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 15 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo de pollo, chiles anchos, ciruela pasa, nuez, pati´s mexican table, pollo, Salsa, Sonora
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 chiles anchos secos sin tallos ni semillas
  • 1/2 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo sin pelar
  • 4 tazas de caldo de pollo hecho en casa o comprado
  • 1 taza de nueces pecanas peladas
  • 6 a 8 ciruelas pasa sin semilla 1/4 de taza apretadas
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 pollo de 2 kg cortado, las pechugas partidas y cortadas a la mitad (10 pedazos)

Instructions

  • Calienta un comal o sartén pequeño a fuego medio y tuesta los chiles anchos 1 minuto, hasta que la piel cambie de color y los chiles empiecen a soltar su olor. Retira el chile del fuego y pon la cebolla y el diente de ajo en el comal o sartén. Tuéstalos de 10 a 12 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén rostizados por fuera y suaves por dentro. Retira del fuego, aparta y cuando se enfríen, pela el ajo. También puedes rostizar la cebolla y el ajo en el horno a temperatura alta o en modo broiler. Precalienta el horno con la rejilla hasta arriba y forra una charola para hornear pequeña con papel aluminio. Rostiza el ajo de 5 a 8 minutos, volteándolo una vez a la mitad del tiempo y la cebolla de 10 a 12 minutos, también volteándola una vez.
  • En una olla mediana, pon a hervir el caldo de pollo. Agrega las nueces, las ciruelas pasa y los chiles anchos tostados. Hierve de 10 a 12 minutos, hasta que los chiles y las ciruelas pasa se hayan rehidratado y las nueces se hayan suavizado. Aparta y deja enfriar. Pásalos a la licuadora, agrega la cebolla y el ajo rostizados y licua. Si tu licuadora es pequeña, lo puedes hacer por partes.
  • Sazona el pollo con sal y pimienta.
  • Calienta el aceite en una olla grande o sartén con tapa a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, dora los pedazos de pollo, en partes, con la piel hacia abajo primero y luego los volteas, hasta que estén dorados, de 4 a 5 minutos por lado. Pásalos a un recipiente o plato conforme los vayas dorando.
  • Reduce el fuego a bajo y con la tapa de la olla o sartén para protegerte, vierte la salsa de nuez. Debe de burbujear y salpicar dramáticamente. Revuelve bien, raspando el fondo de la olla y regresa los pedazos de pollo a la olla. Tapa, baja el fuego a medio-bajo y hierve durante 40 minutos, revolviendo y raspando el fondo de la olla de vez en cuando, hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa esté espesa y deliciosa. Prueba y rectifica la sal.

Notes

Chicken in a Pecan and Ancho Chile Sauce

Arroz con almejas

arroz con almejas
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Arroz con almejas

Arroz con almejas de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 908 "Súper Sonorense"
Prep Time25 mins
Cook Time45 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: almejas, arroz blanco, chiles Anaheim, chiles colorados, pati´s mexican table, pimiento morrón, puerros, Sonora
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 5 docenas de almejas pequeñas
  • 2 chiles colorados Nuevo México o guajillos secos, sin tallo ni semillas
  • 1/2 kg de jitomates maduros
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 1/2 cucharaditas de sal divididas o al gusto
  • 5 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 2/3 de taza de pimiento morrón rojo picado
  • 2/3 de taza de puerros picados las partes blancas y verde claro
  • 2/3 de taza de zanahorias peladas y picadas
  • 2/3 de taza de cerveza
  • 1 a 2 tazas de agua o caldo de pollo, verduras o mariscos, o según se necesite
  • 2 tazas de Mahatma® Rice arroz blanco o arroz blanco jazmín
  • Perejil u hojas de cilantro frescas o una mezcla de los dos para adornar

Instructions

  • Enjuaga y talla las almejas bajo un chorro delgado de agua fría. Tira las que estén rotas o abiertas. Escurre bien.
  • En una olla mediana, pon los chiles, jitomates y dientes de ajo, cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto. Cocina de 10 a 12 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado y el ajo y los jitomates estén cocidos, suaves y aguados, pero sin deshacerse. Con una cuchara con ranuras, pasa los jitomates, los chiles y el ajo a la licuadora, junto con 1 taza del agua de cocción, y deja que se enfríen ligeramente. Agrega el comino, orégano y 1 cucharadita de sal. Licua hasta tener un puré suave. Aparta.
  • Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto en una olla o sartén grande con tapa. Cuando la mantequilla empiece a espumar, agrega la cebolla, el pimiento morrón, el puerro y la zanahoria y cocina revolviendo con frecuencia de 5 a 6 minutos, hasta que las verduras se suavicen y las orillas se empiecen a dorar. Agrega el vino o cerveza y 1/2 cucharadita de sal y hierve hasta que el vino o cerveza se evaporen, de 4 a 5 minutos. Las verduras deben estar suaves y húmedas, no mojadas.
  • Vierte el puré de tomate sobre las verduras, deja que hierva y agrega las almejas. Tapa la olla, reduce el fuego a medio y cocina de 7 a 8 minutos, hasta que las conchas se abran. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos más. Quita la tapa y con una cuchara de ranuras o pinzas, saca todas las almejas y ponlas en un tazón. Pasa la salsa y las verduras a un recipiente o taza medidora resistente al fuego y limpia la olla o sartén. Agrega 5 tazas de agua o caldo.
  • Saca de la concha 3 docenas de almejas y desecha las conchas.
  • En la olla o sartén, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero no salga humo. Agrega el arroz y dóralo de 3 a 4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que truene, se vuelva blanco lechoso y se sienta más pesado al revolverlo. No dejes que se ponga café. Agrega la salsa y verduras que apartaste y la cucharadita restante de sal. Revuelve bien, agrega todas las almejas con y sin concha, deja que hierva otra vez, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 15 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y el arroz se haya cocido. Prueba el arroz, y si está un poco duro y el líquido ya casi se evaporó, agrega otro 1/4 a 1/2 taza de agua o caldo, raspa el fondo de la olla, tapa y cocina durante unos minutos más.
  • Cuando lo vayas a servir, espónjalo con un tenedor y ponle perejil y/o cilantro fresco de adorno y disfruta.

Notes

Dirty Rice with Clams

Arroz con lentejas

arroz con lentejas
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Arroz con lentejas

Arroz con lentejas de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 96 “Favoritos sonorenses para Sami”
Prep Time5 mins
Cook Time55 mins
Total Time1 hr
Course: Guarnición, Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, cebolla, chiles anchos, cúrcuma, lentejas, pati´s mexican table, Sonora
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de lentejas enjuagadas y escurridas
  • 3 hojas de laurel
  • 6 cucharadas de aceite divididas
  • 2 cebollas blancas picadas
  • 2 tazas de Mahatma® Rice arroz jazmín o arroz blanco extra-largo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de chile ancho molido o más al gusto
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 de cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 5 tazas de caldo de pollo de verduras o de agua

Instructions

  • En una olla mediana, pon a hervir 4 tazas de agua con las hojas de laurel. Agrega las lentejas, reduce el fuego a medio, tapa parcialmente la olla y cocina de 15 a 20 minutos, o hasta que las lentejas estén apenas cocidas y suaves, pero no aguadas o deshaciéndose. Escúrrelas, saca las hojas de laurel y aparta.
  • En una olla grande, ancha, gruesa y con tapa, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las cebollas y dóralas, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos. Las cebollas se suavizarán primero y se pondrán traslúcidas, y luego se van a dorar, que es lo que queremos. Revuelve y haz lugar en medio, vierte el resto del aceite de oliva y agrega el arroz. Cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo con cuidado con la cebolla dorada. El arroz cambiará rápidamente de color blanco grisáceo a blanco brillante y se sentirá más pesado en la cuchara. No dejes que se dore. Vuelve a hacer lugar en medio y agrega las lentejas cocidas, el comino, orégano, el chile ancho molido, la cúrcuma, el cilantro, la sal y revuelve bien. Agrega el caldo, deja que suelte el hervor y reduce el fuego lo más bajo que se pueda, tapa la olla y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que todo o casi todo el líquido se absorba y el arroz esté cocido. Quita la tapa y revisa el arroz. Si ya está cocido, espónjalo con un tenedor y sirve. Si todavía está un poco al dente, ponle un par de cucharadas de agua, cocina por unos minutos más y vuelve a probar.
  • Prueba el arroz, ajusta la sal y sirve.

Notes

Rice with Lentils and Caramelized Onions

Tarta de uvas y cacahuate

tarta de uvas y cacahuate
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Tarta de uvas y cacahuate

Tarta de uvas y cacahuate de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 904 “Carne asada con la familia”
Prep Time15 mins
Cook Time45 mins
Total Time1 hr
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: cacahuates, crema batida, harina de trigo, mantequilla de cacahuate, pati´s mexican table, Postre, Sonora, tarta, uvas
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la costra:

  • 1 1/4 tazas de harina más la necesaria para amasar
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 barra de mantequilla sin sal fría y cortada en pedazos (1/2 taza)
  • 1/4-1/3 de taza de agua fría

Para la tarta:

  • 4 tazas de uvas Jellyberries o uvas rojas sin semilla, un racimo aprox.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de azúcar
  • El jugo y la ralladura de 1 limón 1/4 de taza de jugo aprox.
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadas de Maizena
  • 1/2 taza de cacahuates rostizados y salados picados
  • 1 huevo batido ligeramente
  • 1/4 de taza de azúcar morena o mascabada

Para la cobertura:

  • 1/2 taza de mantequilla de cacahuate cremosa
  • 1/4 de taza de azúcar glass
  • 1 1/2 tazas de crema espesa para batir divididas
  • 2 cucharadas de cacahuates rostizados y salados picados

Instructions

Para preparar la costra:

  • Pon en la procesadora la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla fría. Pulsa algunas veces, hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Agrega el agua fría mientras pulsas unas veces más hasta que la masa se empiece a integrar y se vuelva más húmeda. Apaga la procesadora y junta la masa en una bola. Enharina ligeramente la superficie de trabajo, y amasa la masa 3 o 4 veces hasta que se integre por completo. Forma un disco grande y plano, envuélvelo en papel plástico y refrigera durante una hora o hasta que esté firme.

Para hacer la tarta:

  • Precalienta el horno a 200°C. Forra una charola para hornear con bordes con papel pergamino y saca la masa del refrigerador.
  • En un recipiente grande, pon las uvas, la vainilla, el azúcar, la ralladura de limón y la sal. En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón y la Maizena y luego agrégalos a la mezcla de uvas. Revuelve todo y aparta.
  • Espolvorea harina sobre el rodillo y la superficie de trabajo y extiende la masa en un círculo de unos 36 cm. Pasa con cuidado la masa a la charola forrada. Extiende la 1/2 taza de cacahuates picados sobre la masa en una capa, dejando una orilla de 3 cm. Extiende la mezcla de uvas encima de la capa de cacahuates. Dobla hacia arriba los bordes de la masa para crear una capa ligeramente superpuesta y con pliegues de unos 5 cm sobre la fruta. Unta la masa con el huevo y luego espolvorea el azúcar moreno o mascabado (presiona un poco el azúcar en la masa con las manos).
  • Hornea la tarta de 40 a 45 minutos, hasta que la costra esté dorada y el relleno burbujee. Sácala del horno y pásala a una rejilla para que se enfríe por unos 10-15 minutos.

Para hacer la cobertura:

  • Mientras la tarta se enfría, prepara la cobertura. En un recipiente grande, revuelve la mantequilla de cacahuate con el azúcar glass y 1/2 taza de la crema espesa hasta que esté completamente mezclada. Vierte el resto de la crema espesa y bate con una batidora hasta que se formen ondas suaves.
  • Corta la tarta fría en rebanadas y pon encima la crema de cacahuate batida. Espolvorea alrededor las 2 cucharadas de cacahuates picados.

Notes

Peanut Butter and Jelly Grape Galette

Cazuela de pasta con queso

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Cazuela de pasta con queso

Cazuela de pasta con queso de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 812 “Comida casera estilo Sinaloa”
Prep Time15 mins
Cook Time55 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, camarones, cazuela, cebolla, cebollas cambray, chile chiltepín, chiles Anaheim, crema mexicana, jitomates, pasta, pati´s mexican table, queso añejo, queso Oaxaca, tomates
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 chiles Anaheim frescos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1 1/2 kg de jitomates maduros lavados y cortados en cuatro
  • 4 dientes de ajo picados o prensados
  • 1 cucharadita de sal o al gusto divida, más la necesaria para sazonar los camarones
  • 1 lata de pasta de tomate de 180 g
  • 1 cucharadita de chile chiltepín, chile de árbol o chile rojo triturado
  • 500 g de pasta corta y pequeña como rigatoni o conchas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 kg de camarones grandes pelados y desvenados
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 tazas de crema mexicana
  • 1 taza de queso asadero Monterey Jack o Muenster rallado
  • 1 1/2 tazas de queso Oaxaca rallado
  • 1/2 taza de queso añejo o parmesano rallado
  • 3 a 4 cebollitas cambray las partes blancas y verde claro cortadas en rebanadas delgadas, para adornar

Instructions

  • Pon a hervir una olla grande de agua con sal.
  • Pon los chiles Anaheim en una charola para hornear forrada de papel aluminio. Ponla en el horno durante unos 10 minutos a temperatura alta, volteando un par de veces, hasta que se los chiles chamusquen. Pasa los chiles de inmediato a una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja que suden por al menos 5 minutos. Luego, saca los chiles de la bolsa, deja que se enfríen un poco, quítales la piel, el tallo y las semillas. Pica los chiles y aparta.
  • Calienta una olla o sartén grueso y resistente al calor a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de aceite y calienta hasta que veas ondas en el aceite. Agrega la cebolla y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se acitrone y las orillas se empiecen a dorar.
  • Mientras se cocina la cebolla, pon los jitomates en la licuadora. Pulsa hasta que los tomates estén triturados, sin que queden totalmente molidos. Aparta hasta que los vayas a usar.
  • Pon el ajo y los chiles picados en el sartén con la cebolla, revuelve y sazona con 1/4 de cucharadita de sal. Cocina durante un par de minutos más hasta que el ajo se empiece a dorar. Agrega la pasta de tomate, revuelve y deja que se cocine y sazone durante otro minuto. Vierte los tomates triturados de la licuadora y revuelve otra vez, raspando el fondo para despegar cualquier parte que se haya pegado. Sazona con 3/4 de cucharadita de sal y los chiles secos triturados. Deja que suelte el hervor, reduce el fuego a medio-bajo y hierve durante 30 minutos hasta que la salsa se haya espesado y tenga mucho sabor. Apaga el fuego cuando la salsa esté lista.
  • Pon la rejilla del horno en la parte superior y precalienta a 230°C.
  • Agrega la pasta al agua hirviendo y cocina según a las instrucciones del paquete para que quede al dente. Escurre y aparta.
  • Calienta un sartén antiadherente grande a fuego alto. Agrega la mantequilla y las 2 cucharadas restantes de aceite. Cuando se derrita la mantequilla y burbujee, agrega los camarones en dos partes y salpimienta al gusto. Dora los camarones durante un par de minutos hasta que apenas estén cocidos. Pasa los camarones a un plato y repite con el resto. Pica la mitad de los camarones y deja enteros la otra mitad que va a ir encima de la pasta.
  • Pon la pasta en la salsa junto con los camarones picados y la crema y revuelve para cubrir todo. Pon encima el resto de los camarones enteros y cubre con los quesos asadero, Oaxaca y añejo rallados. Hornea la cazuela de 10 a 15 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Espolvorea las cebollitas cambray encima.

Notes

Cheese and Shrimp Pasta Bake

Flan Napolitano

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Flan Napolitano

Flan Napolitano de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 811 “Un día en el campo sinaloense”
Prep Time10 mins
Cook Time50 mins
Total Time1 hr
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: azúcar, flan, huevos, leche condensada, leche evaporada, napolitano, pati´s mexican table, queso crema, vainilla
Servings: 8 flanes individuales
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/4 tazas de azúcar granulada
  • 1 lata de 420 g de leche condensada
  • 1 lata de 360 g de leche evaporada
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 120 g (o 1/2 taza) de queso crema

Instructions

  • Precalienta el horno a 180° C. Pon la rejilla del horno en medio.
  • Calienta el azúcar en una olla mediana a fuego medio-alto. Gira la olla algunas veces, pero no revuelvas el azúcar. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que el azúcar se derrita y se haga caramelo. Divide y vierte el caramelo en 8 moldes individuales para flan. Deja que el caramelo se enfríe un poco mientras haces la mezcla del flan.
  • Pon en la licuadora la leche condensada y la evaporada, los huevos, la vainilla y el queso crema. Licua hasta obtener una mezcla tersa. Divide y vierte la mezcla en los moldes con el caramelo.
  • Pon los moldes para flan en un refractario para hornear. Vierte agua hirviendo alrededor de los moldes (no adentro) hasta llenar el refractario a la mitad. Cubre todo el refractario con papel aluminio y con cuidado y muy despacio ponlo en el horno, cuidando de no mover mucho el agua. Hornea los flanes de 45 a 50 minutos, o hasta que cuajen.
  • Saca con mucho cuidado el refractario del horno para no tirar el agua. Ten cuidado también al quitar el papel aluminio ya que saldrá vapor caliente. Usa unas pinzas o guantes para el horno para sacar los moldes del refractario (estarán calientes), y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Luego, mételos al refrigerador para enfriarlos durante al menos 2 horas. Duran refrigerados hasta 1 semana.
  • Cuando se hayan enfriado los flanes, pasa un cuchillo mojado alrededor el molde para aflojar el flan. Voltea el molde a un plato y deja que salga el flan con el caramelo. Repite con el resto de los moldes y sirve los flanes fríos.

Notes

Classic Creamy Flan