45-60 min.

Pipián Verde con Costillitas de Cordero

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Pipián Verde con Costillitas de Cordero
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Pipián Verde con Costillitas de Cordero

El Pipián Verde es una salsa densa y exquisita que se prepara con pepitas molidas y tomatillos. Se puede usar para cubrir casi cualquier cosa, pero es increíblemente deliciosa cuando se acompaña con costillitas de cordero asadas.
Cook Time45 minutes
Course: Entrada
Cuisine: Mexicana
Keyword: cordero, mole, mole verde
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Costillitas de Cordero:

  • 3 dientes de ajo picados o prensados
  • 2 cucharadas de romero fresco picado o 2 cucharaditas del seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida
  • 12 costillas sencillas o dobles de cordero (2 a 2.5 kg en total)
  • Sal al gusto

Pipián Verde:

  • ½ kg de tomates verdes sin cáscara y enjuagados
  • 3 dientes de ajo
  • 1-2 chiles jalapeños o serranos
  • 1 1/3 tazas de pepitas peladas y crudas ligeramente tostadas
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 1/3 tazas de hojas de cilantro y la parte superior de los tallos
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras enlatado

Instructions

Para Marinar Las Costillitas:

  • En un tazón pequeño, mezcla el ajo, el romero, el aceite de oliva y la pimienta al gusto. Pon las costillas en un refractario o bolsa zip-lock y cúbrelas perfectamente con la marinada. Tapa y refrigera la carne hasta por 24 horas.

Para Preparar el Pipián:

  • En una olla mediana, pon los tomates verdes, el ajo y los chiles y cúbrelos con agua. Deja que hiervan a fuego medio-alto y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los tomates verdes cambien de color verde brillante a uno más apago y estén suaves sin que se deshagan. Retira del fuego.
  • En una licuadora o procesador de alimentos, muele las pepitas. Agrega los tomates verdes, el ajo, los chiles, 1 taza del agua de cocción de los tomates verdes, la cebolla, el cilantro y 2 cucharaditas de sal. Licua todo hasta que tengas una salsa suave.
  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, vierte el puré y el caldo y revuelve bien. Deja que hierva, parcialmente tapado, de 30 a 35 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se haya espesado y cubra la parte trasera de un cucharón de madera y se formen pequeños charcos de aceite en la superficie. Retira del fuego. En este punto puedes enfriar, tapar y refrigerar el pipián para usarlo otro día.
  • Precalienta una parrilla o asador a fuego alto.
  • Salpimienta las costillitas por ambos lados al gusto. Ásalas hasta que estén doradas por fuera y al término que más te guste por dentro; unos 3 minutos por lado para término medio y unos 6 minutos para que estén bien cocidas. Retira la carne del fuego, tápala y deja que repose durante 5 minutos.
  • Sirve las costillitas con un par de cucharadas generosas de pipián encima y pon más en la mesa para que cada quien le ponga al gusto.

Notes

Lamb Chops in Green Pipián

Empanadas de Calabaza y Manzana

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Empanadas de Calabaza y Manzana
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Empanadas de Calabaza y Manzana

Empanadas de Calabaza y Manzana de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 4 “Revolutionary Bites”
Cook Time1 hour
Course: Antojo, dessert
Cuisine: Mexicana
Keyword: empanadas
Servings: 44 empanadas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

Relleno de calabaza y manzana:

  • 2 conos de piloncillo (480 g) o 2 tazas de azúcar moreno o mascabado
  • 1 taza de agua
  • El jugo de una naranja (como ½ taza)
  • 1 palito de canela de 5 cm
  • 2 clavos enteros sin el tallo
  • 750 g de (3 a 4 ) manzanas Granny Smith peladas y picadas
  • El jugo de 2 limones (como ¼ de taza)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 lata de 450g (2 tazas) de puré de calabaza o ver la nota para hacer el tuyo
  • ½ taza de nueces picadas

Masa para las empanadas:

  • 1 kg de (unas 8 tazas) harina
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de manteca o manteca vegetal
  • 1 taza de azúcar
  • 1½ tazas de leche entera
  • 3 huevos grandes separados

Instructions

Para hacer el relleno de calabaza y manzana:

  • En una olla mediana, calienta el piloncillo, una taza de agua, el jugo de naranja y la canela a fuego medio. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que el piloncillo se derrita de 8 a 10 minutos. Agrega los clavos, desmoronándolos con las manos, las manzanas, el jugo de limón y revuelve bien. Sube el fuego a medio y hierve sin tapar durante 20 minutos revolviendo de vez en cuando, hasta que el jarabe se haya espesado y las manzanas tengan un color ámbar.
  • Agrega la vainilla y el puré de calabaza, revuelve y tapa la olla particularmente porque la mezcla puede salpicar. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina de 10 a 12 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Lo que tendrás es un puré suave con pedazos de manzana. Aparta para que se enfríe; mientras lo hace, se espesará un poco más.

Para hacer la masa de las empanadas:

  • En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Agrega la mantequilla rompiéndola con los dedos y mezclando con la harina,hasta que se sienta como una harina grumosa. Agrega el azúcar y revuelve otra vez. Añade la leche y uno de los huevos, ligeramente batido, mezclando todo mientras amasas durante un par de minutos hasta que obtengas una masa homogénea. Aparta.
  • Precalienta el horno a 175°C con las rejillas en el tercio inferior y superior. Forra dos charolas para hornear con papel encerado. En un tazón pequeño, bate los dos huevos restantes para sellar las empanadas y untarlas por encima para que se doren.
  • Divide la masa en cuatro partes. En una superficie enharinada con un rodillo también enharinado, extiende uno de los pedazos de la masa hasta que tenga menos de ½ cm de espesor. Corta círculos de unos 12 cm de diámetro.
  • Pon en cada empanada una cucharada del relleno de manzana y ½ cucharadita de nueces picadas. Unta las orillas de cada empanada con el huevo batido. Cierra las empanadas y sella las orillas con los dedos y luego presionando con un tenedor. Pon las empanadas ya hechas en las charolas para hornear. Repite con el resto del relleno y de la masa juntando los pedazos de masa que te sobren para hacer más empanadas. Vas a hornearlas en dos tandas.
  • Unta huevo batido encima de las empanadas y hornéalas de 23 a 24 minutos, hasta que estén doradas por encima y un poquito más cafés por abajo.
  • Puedes servir las empanadas calientes o a temperatura ambiente. Duran 5 días en un recipiente cerrado.

Nota:

  • Si quieres hacer tu propio puré de calabaza, parte a la mitad una calabaza de 1.5 kg y quítale las semillas y las fibras. Pon las mitades de calabaza en una charola para hornear con la piel hacia arriba y rostiza en el horno a 175°C de 45 a 60 minutos hasta que estén cocidas, doradas y entre un tenedor fácilmente. Cuando se hayan enfriado, saca la pulpa y ponla en un tazón. Machácala completamente con un tenedor o machacador de papas hasta que el puré esté lo más suave que se pueda.

Notes

Pumpkin Apple Empanadas

Chacales con Jitomate Rostizado y Queso

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Chacales con Jitomate Rostizado y Queso
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Chacales con Jitomate Rostizado y Queso

Fire-Roasted Tomato Cracked Corn and Cheese
Cuisine: Mexicana
Keyword: chacales
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de maiz trillado amarillo o blanco
  • 10 tazas de agua
  • 1 cebolla blanca partida a la mitad, separada
  • 3 dientes de ajo sin pelar, más 1 pelado
  • 1¾ cucharaditas de sal separadas, o más al gusto
  • 750 g de jitomates maduros
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca
  • 1 taza de caldo de pollo de verduras o agua, opcional
  • 250 g (2 tazas) de queso menonita, Chihuahua, asadero, quesadilla, Monterey Jack o Muenster cortado en cubos, o más al gusto
  • ½ taza de cilantro picado solo las hojas y tallos superiores
  • Chiles chiltepin molidos al gusto, opcional

Instructions

  • Enjuaga bien el maíz trillado con agua tibia y escúrrelo.
  • En una olla grande, hierve las 10 tazas de agua a fuego alto, junto con una mitad de cebolla, el diente de ajo picado y 1 cucharadita de sal. Luego, agrega el maíz y cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio, tapa la olla parcialmente y hierve de 30 a 35 minutos, hasta que el maíz se haya suavizado pero siga firme. Saca y tira la cebolla y el ajo y aparta el maíz.
  • Mientras, parte en cuatro la mitad restante de la cebolla y ponla en una charola para hornear junto con los jitomates y los dientes de ajo sin pelar. Asalos con el broiler del horno de 10 a 12 minutos, volteándolos una vez, hasta que se tatemen y los tomates estén jugosos y arrugados. También puedes tatemarlos en un comal o sartén a fuego medio, volteándolos constantemente.
  • Cuando se hayan enfriado, pela y pica el ajo y pica la cebolla y los jitomates sin tirar los jugos, la piel o las semillas.
  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega el ajo, la cebolla y los jitomates picados y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega el maíz y su caldo, así como la taza de caldo si la vas a usar y los ¾ de cucharadita de sal restante. Revuelve y deja que se cocine de 7 a 8 minutos más. Sirve caliente en tazones con el queso en cubos, cilantro fresco y si quieres, chile piquín espolvoreado encima.

Notes

Chacales con Jitomate Rostizado y Queso de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 2 “Canyon Cuisine”

Pollo Rostizado Norteño

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Pollo Rostizado Norteño
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Pollo Rostizado Norteño

Pollo Rostizado Norteño de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 9 “Un día con Hugo”
Cook Time45 minutes
Total Time45 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile piquín, comino, Dijon, jugo de limón, orégano, pati´s mexican table, pollo rostizado
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 10 dientes de ajo
  • 1 chile serrano o jalapeño sin tallo, picado, semillas opcionales
  • 2 cucharaditas de chiles piquines secos
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 ½ cucharaditas de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 1 pollo entero de unos 3 kg secado con servilletas de papel
  • 1 tallo de apio picado
  • 1/4 de cebolla blanca picada
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de perejil picados
  • Sirve con Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano o al menos la Vinagreta de Orégano como dip y para rociar encima del pollo

Instructions

  • En la jarra de la licuadora, agrega el jugo de limón, los ajos, el chile serrano, los chiles piquines, el orégano, el comino, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire, la salsa de soya, la sal, la pimienta y el aceite. Licua hasta integrar todo.
  • Con cuidado, usa los dedos para separar la piel del pollo cuando sea posible, para que puedas meter ahí la marinada. Cubre por completo el pollo con la marinada, dentro de la cavidad y dentro y fuera de la piel. Rellena la cavidad con el apio picado, la cebolla y el perejil. Puedes rostizarlo de inmediato o ponerlo en un recipiente, taparlo y refrigerarlo hasta por 48 horas.
  • Cuando lo vayas a rostizar, precalienta el horno a 230 C con la rejilla en la posición más baja. Saca el pollo del refrigerador y ponlo en la rejilla de una bandeja para asar. Cruza las piernas del pollo y amárralas con hilo y acomoda las alas detrás de la espalda.
  • Rostiza el pollo de 45 a 55 minutos, o hasta que alcance una temperatura de 74 C, y cuando lo piques con un cuchillo, cualquier jugo que salga sea transparente. Sácalo del horno, cúbrelo con papel aluminio y deja que repose por al menos 10 minutos antes de rebanarlo.
  • Rebana el pollo y sírvelo con la ensalada verde y una cantidad generosa de vinagreta de orégano encima.

Notes

Roasted Charred Chicken

Panqué de Queso Bola

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Panqué de Queso Bola
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Panqué de Queso Bola

Un delicioso y rico panqué con queso Edam, muy utilizado en Yucatán.
Cook Time1 hour
Total Time1 hour
Course: Antojo, Galletas, Pasteles y Dulces, Postre, Quesos y Lácteos
Cuisine: Mexicana
Keyword: leche condensada, panqué, pastel, pati´s mexican table, queso bola, queso edam
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para hacer el panqué:

  • 3 tazas de harina más la suficiente para enharinar el molde
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 240 g de queso Edam rallado unas 2 tazas, separadas
  • 1 taza de leche condensada
  • 1/3 de taza de agua
  • 2 barras de mantequilla más la suficiente para engrasar el molde
  • 1 taza de azúcar
  • 4 huevos grandes

Para hacer el glaseado:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal suavizada a temperatura ambiente
  • 1/3 de taza de leche condensada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de azúcar glass

Instructions

  • Pon la rejilla del horno en el tercio inferior y precalienta a 163°C. Engrasa el fondo de un molde con forma de corona o bundt (con capacidad para 10 tazas de líquido) con una cantidad generosa de mantequilla. Luego, enharina el molde y sacude el exceso.
  • En un recipiente mediano, mezcla la harina con el polvo para hornear. Aparta.
  • En la jarra de la licuadora, mezcla 1 1/2 tazas de queso Edam rallado, 1 taza de leche condensada y el agua. Licua todo hasta que se muela por completo.
  • En el tazón de la batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla a velocidad media hasta que se suavice. Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que esté cremosa y muy suave. Reduce la velocidad y agrega los huevos uno por uno.
  • En 3 o 4 partes, incorpora alternando la mezcla de harina y la de leche condensada hasta que estén bien mezcladas. Vierte la mezcla rotando el molde ya preparado para que la mezcla se asiente.
  • Hornea el panqué de 55 minutos a 1 hora, o hasta que la superficie esté dorada y un palillo salga húmedo, no mojado, al introducirlo en el panqué. Sácalo del horno y deja que se enfríe por completo.
  • Mientras, prepara el glaseado. Pon la mantequilla suavizada en un recipiente mediano. Agrega 1/3 de taza de leche condensada, la cucharadita de vainilla, el azúcar glass y mezcla todo con una espátula de plástico.
  • Pasa la punta de un cuchillo sin filo alrededor del molde para aflojar el panqué. Voltéalo a un platón. Vierte el glaseado encima e inmediatamente espolvorea la 1/2 taza restante del queso rallado finamente.

Notes

Edam Cheese Poundcake

Tarta de Papas con Queso Edam

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Tarta de Papas con Queso Edam
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Tarta de Papas con Queso Edam

Tarta de Papas con Queso Edam de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 2 “Mundo de Guayaberas”
Cook Time1 hour
Total Time1 hour
Course: cena, Guarnición, Quesos y Lácteos, Vegetariano
Cuisine: Mexicana
Keyword: hojas de chaya, leche, papas, pati´s mexican table, queso edam, tarta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en cubitos, más la suficiente para engrasar el molde
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 chile xcatic güero o banana, sin tallo ni semillas y picado, o puedes usar habanero si quieres más picante
  • 4 tazas de hojas de chaya cortadas en rebanadas delgadas; o espinacas o acelgas
  • 2 tazas de crema espesa
  • 2 tazas de leche
  • 1 1/4 cucharaditas de sal divididas, o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra quebrada o al gusto
  • 1 1/2 kilos de papas
  • 190 g o 1 1/2 tazas de queso Edam rallado

Instructions

  • Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 200°C. Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Cuando empiece a burbujear, agrega la cebolla y cocina de 3 a 4 minutos o hasta que se suavice. Agrega el ajo y el chile, revuelve y cocina durante un minuto más. Añade las hojas de chaya y 1/4 de cucharadita de sal, revuelve y cocina durante unos 5 minutos, hasta que la chaya se suavice, suelte los jugos y casi se seque. Retira del fuego.
  • En una taza medidora grande o un recipiente, mezcla la crema espesa y la leche, sazona con la cucharadita de sal restante, la pimienta negra y revuelve.
  • Pela las papas y córtalas en rebanadas delgadas con un cuchillo o mandolina, y luego ponlas en un recipiente con agua fría según las vayas cortando para que no se pongan cafés.
  • Engrasa con mantequilla un refractario redondo o un sartén de hierro y vierte una taza de la mezcla de crema en el fondo. Empieza a acomodar encima de la mezcla las rebanadas de papa en un patrón circular. Cuando ya cubrieron la crema por completo, vierte otra taza de crema y repite con más papás. Cuando vayas a la mitad, agrega la mezcla de hojas de chaya en una sola capa. Sigue con las papas y la mezcla de crema hasta que acabes. Presiona las papás hacia abajo ligeramente para que se remojen con la leche.
  • Pon el molde para hornear sobre una charola para que no se tire en el horno. Hornea durante unos 30 minutos. Saca del horno, espolvorea el queso por encima y hornea durante otros 30 minutos, o hasta que las papas se cocinen por completo y estén suaves, casi todo el líquido se haya absorbido y espesado y el queso se haya derretido y se haya empezado a dorar. Saca el molde del horno y tápalo para que se mantenga caliente. Deja reposar durante al menos 5 minutos antes de servir.

Notes

Edam Cheese Potato Galette

Asado de Puerco con Empalmes

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Asado de Puerco con Empalmes

Asado de Puerco con Empalmes de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 3 “La Copa Mundial de Tacos”
Cook Time1 hour
Total Time1 hour
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: asado de puerco, chile ancho, chile guajillo, comino, empalmes, frijoles con veneno, frijoles refritos, orégano, pati´s mexican table, tortillas de maíz
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el asado de puerco:

  • 1 1/2 kg de lomo de puerco con grasa, cortado en pedazos de 2 cm
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 10 pimientas gordas enteras
  • 1 cucharadita de sal

Para la salsa de chile:

  • 4 chiles anchos sin tallos ni semillas
  • 4 chiles guajillos sin tallos ni semillas
  • ½ kg de jitomates maduros
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 rebanada gruesa de cebolla blanca unos 60 g
  • 1 chile jalapeño o serrano
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Cáscara de una naranja

Para hacer empalmes:

Instructions

Para hacer el asado de puerco:

  • Pon la carne en una olla grande y gruesa. Con un pedazo de manta de cielo, envuelve las hojas de laurel, 2 ajos pelados y las pimientas gordas enteras. Amarra todo con un pedazo de hilo para cocina y ponlo encima de la carne. Cubre la carne de puerco con agua y agrega 1 cucharadita de sal. Revuelve. Calienta a fuego alto y deja que suelte el hervor. Retira la espuma que se acumule en la superficie. Reduce el fuego a medio-alto y deja que se cocine durante unos 45 minutos, hasta que se evapore toda el agua

Para hacer la salsa de chile:

  • Mientras tanto, prepara la salsa. En un comal o sartén mediano precalentado a fuego medio, tuesta los chiles anchos y guajillos durante un minuto por lado, hasta que se tuesten, cambien de color y empiecen a humear, pero sin dejar que se quemen. Pásalos a una olla pequeña y cúbrelos generosamente con agua. Ponlos a cocinar a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, hasta que se hidraten.
  • En el mismo comal, pon los tomates, 2 dientes de ajo sin pelar, la cebolla y el jalapeño. Cocínalos de 8 a 10 minutos, y voltea cada 2 o 3 minutos mientras se tateman (también puedes rostizar o tatemarlos en el horno o el asador durante el mismo tiempo). Cuando la piel esté completamente tatemada y los tomates estén muy aguados y la cebolla y el jalapeño muy suaves, pasa todo a la jarra de la licuadora, sin olvidarte de quitarle la piel quemada a los ajos. Agrega los chile rehidratados junto con 1 taza del agua de cocción, otra taza de agua, el orégano, las semillas de comino y 1 cucharadita de sal. Licua todo hasta obtener un puré suave.
  • Cuando toda el agua se haya evaporado en la olla con la carne, quita el paquete de tela y deja que la carne se cocine en su grasa de 3 a 4 minutos, hasta que se dore por todos lados. Puedes agregar un poco más de manteca o aceite si de entrada la carne no tenía mucha grasa.
  • Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la salsa de chile. Revuelve bien y añade la cascara de naranja. Cocina de 15 a 20 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y sazonado y la carne esté muy suave. El asado debe quedar muy caldoso.

Para hacer los empalmes:

  • Para empalmes crujientes- En un sartén o comal precalentado a fuego medio, pon un par de tortillas de maíz y unta una cucharada de frijoles con veneno en cada tortilla. Pon encima una porción generosa de asado de puerco y cubre con otra tortilla. Deja que las tortillas se doren de la parte de abajo durante uno o dos minutos. Voltéalas con cuidado para que se doren del otro lado uno o dos minutos más. Así tienes un empalme sencillo. Si quieres un empalme doble, agrega una tortilla, frijoles, asado, otra tortilla, frijoles, asado y otra tortilla encima.
  • Para un empalme suave – Sirve una tortilla de maíz caliente en un plato, úntale frijoles con veneno y pon encima una porción generosa de asado de puerco. Luego pon de 3 a 4 tortillas de maíz más encima del asado.

Notes

Pork Stew Stacked in Corn Tortillas

Costillitas con Sal, Chile y Limón

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Costillitas con Sal, Chile y Limón

Costillitas con sal, chile y limón de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 1 “Los reyes del fuego”
Cook Time1 hour 5 minutes
Total Time1 hour 5 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: asador, baby back, chile piquín, costillitas, jugo de limón, orégano, pati´s mexican table
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 kilos de costillitas baby back
  • 1 taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 10 a 12 dientes de ajo pelados
  • 2 a 3 cucharaditas de chile piquín seco o al gusto
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de sal más 1 cucharadita, o más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Salsa cruda de chile piquín verde con orégano para servir

Instructions

  • Pídele al carnicero que corte el rack de costillitas a la mitad, para que tengan la mitad de ancho. Ya en casa, retira la membrana que tienen en la parte de atrás. Córtalas en pedazos de tres costillitas cada uno y ponlas en un recipiente.

Para hacer la marinada:

  • En la jarra de la licuadora, agrega el jugo de limón, el vinagre, el aceite, el ajo, el piquín seco, el orégano, la sal y la pimienta. Licua todo hasta que tengas un puré suave.
  • Vierte la marinada encima de las costillas y revuelve para cubrirlas bien. Tápalas con plástico autoadherente y ponlas en el refrigerador de 2 hasta 24 horas.
  • Cuando las vayas a cocinar, saca las costillitas del refrigerador. Precalienta la parrilla a fuego medio. Limpia las rejillas del asador con un pedazo grande de cebolla blanca.
  • Pon las costillas sobre 3 o 4 pedazos grandes de papel aluminio sin encimarlas y sella bien el papel para hacer paquetes planos. Ponlos encima del asador y cocina durante 1 hora, volteando los paquetes una vez a la mitad del tiempo.
  • Saca los paquetes del asador, ábrelos y pon las costillitas directamente en las rejillas, con el lado del hueso hacia abajo. Asa las costillas de 4 a 5 minutos más por lado, con el asador tapado, para que se doren en las orillas y queden crujientes.
  • Sírvelas con la salsa cruda de chile piquín verde y orégano como dip.

Notes

Chile-Lime Baby Back Ribs

Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla

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Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla
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Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla

La Rosca de Reyes es la versión mexicana de la Rosca de Tres Reyes. Quería crear una versión para mi familia solo con las partes que nos gustan, así que me decidí por una rosca marmoleada con cobertura de azúcar de chocolate y vainilla.
Cook Time45 minutes
Course: Antojo, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chocolate, pan dulce, vainilla
Servings: 15 porciones; 1 rosca grande
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para preparar la levadura:

  • 1/2 taza de eche entera tibia
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar granulado
  • 1/2 taza de harina

Para la masa:

  • 1 cucharada de agua de azahar o de rosas opcional
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 4 huevos grandes
  • 3 1/2 tazas de harina más la necesaria para espolvorear
  • 1/2 taza de azúcar granulado
  • 1 cucharadita de sal
  • 500 g (2 barras) de mantequilla sin sal cortada en cubos de 1 cm, a temperatura ambiente, más la necesaria para engrasar los recipientes
  • 3 cucharadas de cocoa en polvo sin azúcar

Para la cobertura:

  • 1 taza de harina
  • 1 taza de azúcar glass
  • 10 cucharadas (1 1⁄4 barras) de mantequilla sin sal o 1⁄2 taza más 2 cucharadas de manteca vegetal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada generosa de cocoa en polvo sin azúcar
  • 1 huevo grande batido con 1 cucharada de leche, para untar

Instructions

Para preparar la levadura:

  • En el tazón de la batidora, bate la leche, la levadura y el azúcar. Agrega la harina y sigue batiendo. Tápalo con una toalla de cocina limpia, ponlo en un lugar tibio y sin corrientes de aire y deja reposar de 20 a 25 minutos, hasta que la mezcla empiece a burbujear.

Para preparar la masa:

  • Regresa el tazón a la batidora y ponle el aditamento de pala. Agrega el agua de azahar o de rosas (si la vas a usar), la ralladura de naranja, los huevos, la harina, el azúcar y la sal a la levadura y bate a velocidad baja solo hasta incorporar todo. Raspa el tazón y la pala y ponle ahora el aditamento de gancho. Bate a velocidad media de 10 a 12 minutos, hasta que la masa se separe de los lados del tazón y comience a pegar contra el tazón.
  • A velocidad baja, agrega la mantequilla de 4 a 6 partes, mezclando bien cada parte antes de agregar la siguiente. De vez en cuando, raspa la masa que se pegue en los lados del tazón. Cuando agregues toda la mantequilla, aumenta la velocidad a media y bate de 8 a 10 minutos más, hasta que la masa golpee nuevamente contra el tazón. Estará pegajosa, pero no le pongas más harina.
  • Engrasa dos recipientes medianos con mantequilla. Saca la masa del tazón, divídela a la mitad y devuelve una de las mitades al tazón de la batidora. Haz una bola con la otra mitad y ponla en uno de los recipientes engrasados.
  • Añade la cocoa en polvo a la masa que está en el tazón de la batidora y mezcla a velocidad baja hasta que se incorpore bien. Saca la masa del tazón, haz una bola y ponla en el otro recipiente engrasado. Tapa los recipientes con plástico o con una toalla de cocina limpia y deja que la masa se esponje hasta duplicar su tamaño de 1 a 1 1/2 horas, en un lugar tibio y sin corrientes de aire.
  • Poncha con cuidado las dos bolas de masa con el puño y vuelve a formar una bola con ellas. Tapa y deja que se esponjen en el refrigerador durante al menos 3 horas, o hasta toda la noche.
  • Saca la masa del refrigerador y ponla, sin destapar, en un lugar tibio y sin corrientes de aire para que esté a temperatura ambiente y se eleve nuevamente.
  • Forra una charola para hornear con papel encerado. Saca la masa de los recipientes y haz una bola con cada masa. Presiona sobre cada bola para aplastarla un poco. Pon la masa de vainilla encima de la de chocolate y estírala para que cubra completamente a la de chocolate, volteando la masa para estirarla por abajo. Haz un hoyo en el centro de la masa presionando con el puño y luego estira la masa con cuidado para hacer un óvalo de 23×33 cm.
  • Pon la masa en la charola para hornear. Mete un par de muñequitos del Niño Dios en la masa, si los vas a usar. Tapa la rosca con una toalla de cocina limpia y deja que se esponje durante una hora.
  • Mientras, precalienta el horno a 180 C, con la rejilla en medio.

Para hacer la cobertura:

  • Mezcla la harina, el azúcar glass, la mantequilla o manteca vegetal y la vainilla en un recipiente mediano y mezcla con las manos hasta tener una pasta suave. Divide la pasta a la mitad. Agrega la cocoa en polvo a una mitad y amasa y mezcla para incorporarla de manera uniforme. Divide cada pasta en unas 6 porciones y forma una bola con cada una.
  • Con cuidado, unta el pan con el huevo batido. Enrolla cada bola de pasta a lo largo y presiona para aplastarla y hacer una tira de unos 18 cm de largo, 3 de ancho y 1/2 de grueso. Acomódalas sobre el pan, alternando las tiras de chocolate y vainilla, en intervalos de unos 5 cm.
  • Hornea la rosca durante unos 45 minutos, o hasta que el pan esté dorado y haga un sonido hueco si le das golpecitos en la parte de abajo. Deja enfriar en una rejilla antes de partirla.

Notes

Chocolate and Vanilla Three Kings’ Bread

Tamales Tapatíos

Publicado en por marsella
Tamales Tapatíos
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Tamales Tapatíos

Tamales Tapatíos del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 6: “Tradición e innovación”
Cook Time1 hour
Total Time1 hour
Course: Antojo, cena, Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, chiles poblanos, hojas de maíz, jalapeños, manteca, masa harina, pati´s mexican table, pollo, tamales
Servings: 16 tamales
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la masa de tamal:

  • 3½ tazas (326g) de masa harina
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza (184g) de manteca o manteca vegetal
  • 3¼ tazas (738g) de caldo de pollo

Para el relleno:

  • 3 chiles poblanos
  • 500 g de jitomates maduros o una lata de 400g de jitomates asados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza (71g) de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 4 clavos de olor enteros sin tallo y triturados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (70g) de aceitunas manzanilla rellenas de pimiento morrón
  • 1/4 de taza (46g) de alcaparras picadas
  • 1/4 de taza de jalapeños encurtidos picados
  • 3 tazas (330g) de pollo cocido deshebrado deshebrado

Para armar los tamales:

  • 30 a 36 hojas de maíz secas

Instructions

Para hacer la masa de tamal:

  • En un recipiente mediano, mezcla la masa harina, el polvo para hornear y la sal.
  • Pon la manteca o manteca vegetal en la batidora con el aditamento de pala y bate la masa a velocidad alta de 1 a minutos, hasta que esté muy ligera. Reduce la velocidad y agrega el caldo de pollo y la mezcla de masa harina alternando, parando para raspar las orillas del tazón si es necesario. Cuando acabes, sube la velocidad a media y sigue batiendo de 4 to 8 minutos, hasta que la masa esté homogénea, muy esponjosa y aireada.
  • Para comprobar que la masa esté lista, deja caer 1/2 cucharadita de masa en una taza de agua fría. Si flota, ya está lista. Si se hunde, bátela más tiempo para airearla más.

Para hacer el relleno:

  • Pon los chiles poblanos y los jitomates (si usas frescos) en una charola para hornear forrada con papel aluminio. Ponla en el horno a temperatura alta y tatema las verduras de 8 a 10 minutos, volteándolas un par de veces, hasta que estén quemadas por fuera, suaves y arrugadas.
  • Saca los poblanos y los jitomates del horno. Pon los poblanos en una bolsa de plástico, ciérrala y aparta para que los poblanos suden por al menos 10 minutos y hasta 2 horas. Saca los poblanos de la bolsa de plástico y en un tazón con agua o bajo el chorro de agua, quítales la piel quemada. Luego, hazles un corte lateral a cada poblano para quitarle las semillas y tallos antes de cortarlos en rajas de 2.5 x 1/2cm. Aparta.
  • Pica los jitomates rostizados en pedazos de 1.3 cm. Si vas a usar tomates enlatados, solo pícalos.
  • En un sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocínala durante unos 5 minutos, hasta que se acitrone. Añade el ajo y cocina uno o dos minutos más, hasta que esté fragrante.
  • Agrega los jitomates picados (incluyendo la piel, las semillas y los jugos), el comino, los clavos triturados y la sal. Cocina todo de 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla tenga color rojo oscuro y se haya espesado. Agrega los poblanos, las aceitunas, las alcaparras, los jalapeños y el pollo, revolviendo para mezclarlos. Cocina durante 5 minutos más.

Para armar los tamales:

  • En un recipiente grande, remoja las hojas de maíz secas en agua caliente durante al menos 10 minutos, o hasta que estén suaves y maleables. Escúrrelas.
  • Con una hoja de maíz a la vez, extiéndela con la punta hacia ti. Pon 1/4 de taza (50g) de masa en la hoja – puedes usar una cuchara para scones o muffins. Extiende la masa haciendo un rectángulo de 8 x 13cm; la capa debe tener un espesor de ½ cm aproximadamente y dejando un margen de al menos 1.3cm en los lados y de al menos 2.4cm en la parte de abajo. Pon dos cucharadas de relleno (unos 40g) en medio del rectángulo.
  • Levanta los dos lados largos de la hoja y júntalos (la masa rodeará al relleno). Dobla los lados que juntaste hacia un lado del tamal, envolviéndolos en la misma dirección alrededor del tamal. Dobla la parte vacía de la hoja, llevando la orilla en pico hacia arriba y extiende con cuidado el tamal para que se distribuya equilibradamente. Esto hará que la parte de abajo se cierre y la de arriba quedará abierta. Pon los tamales lo más parados que puedas en un molde (con el lado abierto hacia arriba) y repite el armado con el resto de la masa y del relleno.

Para cocinar los tamales:

  • Llena una olla vaporera con agua hasta el fondo de la base o canasta y deja que hierva a fuego medio. Forra la base o canasta con una capa de hojas de maíz que ya remojaste en agua. Pon los tamales lo más parados que puedas en la olla con la parte abierta hacia arriba. Si queda espacio en la vaporera, mete algunas hojas de maíz para que los tamales no se muevan al cocinarse. Cubre los tamales con más hojas remojadas y cocínalos, con la olla tapada, durante una hora.
  • Apaga el fuego y deja que los tamales reposen y se asienten en la olla durante al menos 10 minutes. Puedes ver si ya están listos abriendo uno y ver si se despega fácilmente de la hoja. Si no lo hace, regresa la olla al fuego y revísalos cada 5 minutos. Los tamales listos se mantendrán tibios durante unas dos horas en la vaporera.

Para guardarlos:

  • Los tamales se pueden hacer varios días antes y se pueden guardar, bien envueltos, en el refrigerador. También se pueden congelar durante meses. De cualquier forma, caliéntalos en la olla; si los refrigeraste, tardarán unos 20 minutos y los congelados tardarán unos 45 minutos.

Notes

Jalisco-Style Chicken Tamales