Chamorros de Cerdo en Adobo de Chipotle

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Chamorros de Cerdo en Adobo de Chipotle
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Chamorros de Cerdo en Adobo de Chipotle

Receta de Chamorros de Cerdo en Adobo de Chipotle del programa Pati's Mexican Table Episodio 1406 "El Pulso de La Ciudad"
Cook Time2 hours 30 minutes
Course: Almuerzo, cena
Cuisine: Mexicana
Keyword: chipotle, guacamole, pork, tacos
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 chamorros de puerco de ½ kg cada uno
  • ½ taza de harina de trigo
  • 1½ cucharaditas de sal divididas
  • 1½ cucharaditas de pimienta negra molida divididas
  • 2 chipotles en adobo picados
  • 3 cucharadas de salsa de adobo de los chipotles
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de apio picado
  • 1 taza de zanahorias picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 taza de cerveza
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • Tortillas calientes para servir
  • Guacamole con Todo o el guacamole que te guste, para servir

Instructions

  • Precalienta el horno a 177°C con una rejilla en el tercio inferior. En un plato, mezcla la harina con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta y pasa todos los chamorros por la mezcla para cubrirlos bien. Sacude el exceso de harina.
  • En un tazón pequeño, mezcla los chipotles, el vinagre, la pasta de tomate, el orégano y la ½ cucharadita de sal y de pimienta.
  • Calienta el aceite en una olla grande para horno a fuego alto. Cuando esté caliente, dora los chamorros un par de minutos por lado para un total de 8 a 10 minutos (por todos los chamorros). Pásalos a un platón.
  • Reduce el fuego a medio, agrega la cebolla, el apio y las zanahorias y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se suavicen y se empiecen a dorar. Agrega el ajo y cocina durante un minuto más hasta que esté fragantes. Vierte la cerveza y deja que hierva, raspando la olla con una cuchara de madera para incorporar todos los ingredientes. Hierve unos 3 minutos para que se evapore el alcohol.
  • Vierte el caldo, deja que hierva y agrega la mezcla de chipotle y revuelve bien. Añade los chamorros y báñalos con la salsa usando una cuchara. Tapa la olla y métela al horno de 2½ a 3 horas, hasta que la carne esté muy suave y se desprenda del hueso.
  • Saca los chamorros del horno y sirve con tortillas de maíz calientes y guacamole.

Notes

Chipotle Adobo Pork Shanks

Salsa Roja con Chile de Árbol y Ajo

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Salsa Roja con Chile de Árbol y Ajo
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Salsa Roja con Chile de Árbol y Ajo

Receta de Salsa Roja con Chile de Árbol y Ajo del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1404 “Un Futuro para Todos”
Cook Time10 minutes
Course: Salsas y Guacamoles
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, chile de árbol, jitomate, Salsa
Servings: 1 1/3 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 a 5 chiles de árbol sin tallo y picados
  • 3 a 4 dientes de ajo picados
  • ¼ de taza de cebolla blanca picada
  • ½ kg de jitomates maduros sin corazón y picados
  • ¾ de cucharadita sal o al gusto

Instructions

  • Calienta el aceite en una olla mediana, agrega el chile de árbol y el ajo y cocina durante un minuto, hasta que estén fragantes y de color más oscuro. Agrega la cebolla, los jitomates y la sal, revuelve y tapa. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos y deshaciéndose y la salsa se haya mezclado bien.

Notes

Chile de Árbol and Garlic Salsa Roja

Esquites con Pepitas y Chile de Árbol

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Esquites con Pepitas y Chile de Árbol
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Esquites con Pepitas y Chile de Árbol

Receta de Esquites con Pepitas y Chile de Árbol del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1405 “Sensación de Belleza”
Cook Time15 minutes
Course: Antojo, Antojos y Botanas, Vegetariano
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile de árbol, elote, epazote, pepitas
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 a 5 chiles de árbol sin tallo y picados
  • 8 tazas de granos de elote blanco fresco de 12 elotes
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de hojas frescas de epazote picadas, o cilantro
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • ⅔ de taza de pepitas crudas y peladas
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado las hojas y los tallos superiores
  • 2 cucharadas de hojas frescas de albahaca picadas

Para acompañar:

Instructions

  • En un sartén u olla grande, calienta la mantequilla junto con el aceite a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté derretida y burbujeando, agrega el chile de árbol y cocina durante un minuto, revolviendo con frecuencia, hasta que se suavice.
  • Agrega el elote y cocina durante un par de minutos. Agrega el agua, el epazote y la sal. Revuelve y deja que hierva, tapa la olla y reduce el fuego a medio-bajo. Hierve de 10 a 12 minutos, hasta que el elote esté cocido. Apaga el fuego.
  • En un sartén pequeño o comal, precalentado a fuego medio, tuesta las pepitas, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y que empiecen a brincar. Retira del fuego. Cuando se enfríen, pica las pepitas. Agrega al elote cocido y revuelve.
  • Antes de servir, agrega el cilantro y la albahaca y revuelve todo. Sirve el esquite en tazas o tazones pequeños. Deja que cada uno le ponga jugo de limón, mayonesa, crema, queso fresco y Cotija y chile al gusto.

Notes

Esquites with Pepitas and Chile de Árbol

Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales

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Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales
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Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales

Receta de Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1404 “Un Futuro para Todos”
Cook Time40 minutes
Course: Almuerzo, Antojos y Botanas, cena
Cuisine: Mexicana
Keyword: habas, huevos, nopales, tlacoyo
Servings: 8 tlacoyos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el relleno:

  • 1 taza de habas amarillas secas enjuagadas (se harán 3 tazas después de remojarlas durante 24 horas)
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 rebanada gruesa de cebolla blanca 30 g
  • 1 jalapeño o serrano sin tallo y picado
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ taza de caldo de pollo o de verduras o agua, más si es necesario

Para los nopalitos:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 kg de nopales limpios y cortados en tiras de ½ cm de ancho y de 5-8 cm de largo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada jugo de medio limón

Para la masa:

  • 2 tazas de masa harina azul
  • ½ cucharadita de sal
  • 1½ tazas de agua más si es necesaria
  • 1 cucharada de aceite o manteca vegetal

Para armar los tlacoyos:

Instructions

Para hacer el relleno:

  • En un tazón, cubre las habas con bastante agua y remoja de 24 a 48 horas. Escurre, ponlas en una procesadora y pulsa constantemente hasta que estén molidas pero no se hayan hecho una pasta. Pasa la masa a un recipiente y aparta.
  • Calienta aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la rebanada de cebolla y cocina unos 5 minutos, hasta que se dore por ambos lados. Retira y deshecha. Agrega el jalapeño y el ajo y cocina menos de un minuto, revolviendo, hasta que estén fragantes. Agrega las habas molidas, la sal, la pimienta y cocina durante un par de minutos más, hasta que la mezcla empiece a cambiar de color. Vierte el caldo, revuelve bien y cocina de 6 a 7 minutos más, hasta que se convierta en una pasta grumosa. Pasa la masa a un tazón, tapa y aparta.

Para preparar los nopalitos:

  • Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y agrega los nopales, espolvorea con sal y cocina de 10 a 15 minutos, volteando y revolviendo de vez en cuando, hasta que la baba se haya evaporado y los nopalitos estén cocidos pero todavía crujientes. Vierte el jugo de limón y sigue cocinando un minuto más, hasta que se evapore. Aparta.

Para hacer la masa y los tlacoyos:

  • En un tazón mediano, mezcla la masa harina y la sal. Agrega el agua y amasa hasta incorporar los ingredientes, unos 2 minutos, agregando más agua si ves la masa muy seca. Agrega el aceite vegetal y amasa hasta mezclar todo. Cubre con una toalla de cocina húmeda y deja reposar hasta que vayas a preparar los tlacoyos.
  • Precalienta el comal, sartén de hierro o antiadherente a fuego medio-bajo.
  • Pon dos pedazos redondos de plástico en una prensa para tortillas, arriba y abajo (puedes usar las bolsas para frutas y verduras del super). Divide la masa en 8 pedazos y haz bolas con cada una, usando agua para mojarte las manos según lo vayas necesitando.
  • Abre la prensa, pon un pedazo redondo de plástico en la base, pon una bola de masa en el centro y pon el otro pedazo de plástico encima. Presiona la prensa hacia abajo, con cuidado, una o dos veces hasta que tengas una tortilla gordita de ½ cm de grueso y de 13 cm de diámetro.
  • Sin sacar el tlacoyo de la prensa, pon dos cucharadas del relleno de haba en el centro. Dobla el tlacoyo como si estuvieras haciendo una quesadilla y con las manos dale forma ovalada, como de fútbol americano. Presiona hacia abajo en la prensa, con cuidado, para dejarlo gordito, con ½ cm de grueso. También puedes hacer los tlacoyos con las manos.
  • Pon los tlacoyos en el comal y cocina de 4 a 6 minutos por lado, hasta que la masa esté cocida y tenga puntos cafés, como pecas. Usa el resto de la masa para hacer más tlacoyos y ponlos mientras en una toalla de cocina limpia o en un tortillero.

Para servir los tlacoyos:

  • Cocina los huevos estrellados al gusto. Sirve cada tlacoyo con nopalitos, un huevo, salsa, queso y cebolla encima.

Notes

Fava Bean Tlacoyos with Nopalitos and Sunny Side Up Eggs (Receta cortesía de Rufina y Felicitas)

Salsa Verde con Chiles Mixtos

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Salsa Verde con Chiles Mixtos
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Salsa Verde con Chiles Mixtos

Receta de Salsa Verde con Chiles Mixtos de Pati’s Mexican Table Episodio 1404 “Un Futuro para Todos”
Cook Time10 minutes
Course: Salsas y Guacamoles
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile de árbol, chipotle, jalapeño, Salsa, serranos, tomatillos
Servings: 2 cups
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de tomates verdes sin cáscara y enjuagados
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 jalapeño
  • 1 serrano
  • 2 chipotles en adobo
  • 1 a 2 chiles de árbol sin tallo
  • 1 taza de cilantro las hojas y los tallos superiores
  • 1 rebanada de cebolla blanca 30 g
  • 1 cucharadita de sal

Instructions

  • En una olla grande, pon los tomates verdes, el ajo, el jalapeño y el serrano, cúbrelos con agua y calienta a fuego alto hasta que empiecen a hervir. Reduce el fuego a medio y hierve durante unos 10 minutos, hasta que los tomates verdes cambien de color a un verde opaco y estén suaves pero sin deshacerse.
  • Pasa las verduras a una licuadora con ½ taza del agua de cocción, los chipotles y los chiles de árbol (puedes agregar un chile de árbol primero y probar qué tan picante queda la salsa) y pulsa hasta que se empiece a moler pero que no quede líquida.
  • Agrega el cilantro, la cebolla, la sal y procesa todo hasta que la salsa esté molida pero todavía se puedan ver las semillas de los tomates verdes. Revisa la sazón y ajusta si es necesario.

Notes

Mixed Chiles Salsa Verde

Tacos de Suadero con Salsa Verde con Chiles Mixtos

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Tacos de Suadero con Salsa Verde con Chiles Mixtos
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Tacos de Suadero con Salsa Verde con Chiles Mixtos

Receta de Tacos de Suadero con Salsa Verde con Chiles Mixtos del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1404 “Un Futuro para Todos”
Cook Time2 hours
Course: Almuerzo, cena, Tacos, Tostadas y Sopes
Cuisine: Mexicana
Keyword: brisket, chile, suadero, tacos
Servings: 16 to 18 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 – 2 kg de brisket o falda de res, sin la mayoría de la grasa y cortada en pedazos de 5 cm
  • Jugo de una naranja ¼ de taza
  • Jugo de un limón unas 2 cucharadas
  • 3 dientes de ajo prensado o picado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal para sellar la carne
  • 3 hojas de laurel
  • 16 a 18 tortillas de maíz calientes
  • Salsa Verde con Chiles Mixtos o la salsa que te guste
  • Cebolla blanca picada para ponerle a los tacos
  • Cilantro picado para ponerle a los tacos

Instructions

  • En un tazón grande, mezcla el jugo de naranja y de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Agrega la carne y revuelve para cubrirla bien. Deja marinar de media hora hasta un día (si la marinas durante más de una hora, métela al refrigerador). Antes de cocinarla, deja que esté a temperatura ambiente.
  • Calienta el aceite en una olla grande y baja a fuego alto. Cocina la carne por partes para no encimarla en el sartén. Dora la carne de 4 a 5 minutos, volteándola algunas veces. Sácala del sartén con una cuchara con ranuras o araña y aparta.
  • Ya que dores toda la carne, regrésala a la olla y agrega agua para apenas cubrirla. Agrega las hojas de laurel y revuelve. Deja hervir, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante un par de horas, hasta que la carne esté totalmente cocida y muy suave. Si queda líquido en la olla, cocina sin tapar hasta que se evapore por completo.
  • Pasa la carne a una tabla para cortar y córtala en pedazos pequeños y luego regrésala a la olla y ponle la tapa para que se mantenga caliente.
  • Sirve la carne en un plato cubierto con tortillas calientes, junto con la salsa verde con chiles mixtos y cebolla y cilantro picado al lado para que tus invitados le pongan al gusto.

Notes

Suadero Tacos with Mixed Chile Salsa Verde

Chile Ancho Relleno de Queso

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Chile Ancho Relleno de Queso
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Chile Ancho Relleno de Queso

Receta de Chile Ancho Relleno de Queso del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1403 “Nuestra Herencia”
Cook Time25 minutes
Course: Almuerzo, cena, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile ancho, chiles rellenos, queso panela, tacos
Servings: 8 a 10 chiles rellenos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1½ cucharaditas de sal divididas
  • 1 cucharada de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 8 a 10 chiles ancho grandes enjuagados
  • 360 g de Tropical® Queso Panela cortado en rebanadas de 1.3 cm
  • ⅔ de taza de harina de trigo
  • ½ cucharadita de pimienta gorda
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 5 huevos separados
  • Aceite vegetal para freír
  • Tortillas grandes de maíz compradas o hechas en casa
  • Lechuga rallada
  • Aguacate maduro la pulpa rebanada
  • Tropical® Crema Mexicana
  • Tropical® Queso Cotija desmoronado

Instructions

Para preparar los chiles para rellenarlos:

  • En una olla grande, pon a hervir unas 8 tazas de agua. Agrega 1 cucharadita de sal, el piloncillo y el vinagre y revuelve. Reduce el fuego a medio. Agrega los chiles anchos, presionando con cuidado con una cuchara de madera para que absorban el agua y hierve durante unos 5 minutos. Apaga el fuego. Saca los chiles con un cucharón con ranuras y ponlos en un colador para que se escurran.
  • Cuando se hayan enfriado, haz un corte en el lado de cada chile, saca las semillas y retira el tallo. Seca los chiles con servilletas de papel.
  • Rellena cada chile con una rebanada de queso panela – tal vez tengas que agregar más queso para que queden bien rellenos pero que todavía se puedan cerrar. Usa palillos de madera para que queden bien cerrados y no se abran.

Prepara la harina y la mezcla para capear:

  • En un plato grande, mezcla la harina con la ½ cucharadita de sal restante, el orégano y la pimienta negra. Pasa los chiles por la mezcla de harina para cubrirlos bien con ella.
  • En una batidora, bate las claras de huevo hasta que se formen ondas firmes. Con cuidado, a velocidad baja, agrega las yemas y bate solo unos segundos, hasta que se incorporen con las claras.
  • En una olla grande, agrega aceite para tener como 1 cm y calienta a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, mete un pedazo de pan o tortilla y si el aceite burbujea alrededor, ya está listo. En ese momento, mete cada chile en la mezcla de huevo, asegurándote de que quede completamente cubierto. Ponlos con cuidado en el aceite caliente, tratando de que la parte que cerraste con el palillo quede arriba. Echa un poco del aceite caliente encima del chile con una cuchara. Pon los chiles que quepan en la olla sin encimarlos y dóralos unos 2 minutos por lado, volteándolos con cuidado con una cuchara con ranuras. Cuando estén listos, ponlos en una rejilla o plato cubierto con servilletas de papel.

Para hacer los tacos:

  • Calienta las tortillas en un comal o sartén precalentado a fuego medio durante un minuto por lado, hasta que estén ligeramente tostadas por ambos lados. Pon un chile relleno entero (o cortado) en una tortilla y ponle encima la lechuga rallada, aguacate, crema y el queso Cotija.

Nota:

  • Si vas a servir los chiles después, puedes calentarlos en un refractario en el horno a 150°C durante 10 minutos.

Notes

Ancho Chile Relleno

Pipián Verde con Verduras

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Pipián Verde con Verduras
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Pipián Verde con Verduras

Receta de Pipián Verde con Verduras del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1403 “Nuestra Herencia”
Cook Time45 minutes
Course: Almuerzo, cena
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles jalapeños, pepitas, pipian, tomatillos
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el Pipián Verde:

  • 1/2 kg de tomates verdes sin cáscara y enjuagados
  • 3 dientes de ajo
  • 2 jalapeños o serranos sin tallo
  • 1⅓ tazas de pepitas peladas y crudas
  • ⅓ de taza de semillas de ajonjolí tostadas ligeramente
  • 3 cebollas cambray picadas, solo la parte blanca y verde claro
  • 1 taza de cilantro las hojas y tallos superiores
  • 1 taza de hojas de perejil
  • 10 hojas frescas de epazote
  • ½ taza de hojas de rábano
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras

Para las verduras:

  • ½ kg de chayotes pelados y cortados en juliana
  • ½ kg de ejotes sin las puntas y cortados en diagonal en pedazos de 4 cm
  • ½ kg de calabacitas cortadas a la mitad a lo largo y luego en medias lunas
  • 3 rábanos sin tallo y cortados en rebanadas delgadas para acompañar

Instructions

Para preparar el pipián:

  • En una olla mediana, pon los tomates verdes, el ajo y los chiles y cúbrelos con agua. Ponlos a hervir a fuego medio-alto y hierve las verduras durante unos 10 minutos, hasta que los tomates tengan un color verde más opaco y estén suaves, pero no deshaciéndose. Retira del fuego.
  • Precalienta un sartén pequeño a fuego medio para tostar las pepitas, revolviendo seguido, hasta que se doren y empiecen a brincar.
  • Muele las pepitas en una procesadora o licuadora pulsando hasta que estén molidas. Agrega las semillas de ajonjolí y pulsa nuevamente. Agrega las verduras cocidas, 1 taza del líquido de cocción, las cebollas cambray, el cilantro, el perejil, las hojas de rábano y la sal. Pulsa hasta moler todo por completo.
  • En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el puré de pepitas y el caldo y revuelve bien. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego a medio y cocina, con la olla parcialmente tapada, durante unos 30 minutos, revolviendo seguido, hasta que la salsa se haya espesado y salgan “charcos” pequeños de aceite en la superficie.

Para cocinar las verduras:

  • En una olla mediana, pon a hervir agua salada. Empieza por los chayotes, que son más firmes, cocina de 3 a 4 minutos y sácalos con un cucharón con ranuras. Luego, agrega los ejotes, cocina durante un par de minutos más y sácalos de la olla.
  • Agrega los chayotes y los ejotes cocidos a la salsa de pipián verde, junto con las calabacitas y cocina todo unos 3 o 4 minutos más.
  • Sirve el pipián con las rebanadas de rábano encima. Lo puedes acompañar con arroz blanco y tortillas de maíz calientes.

Notes

Green Pipián with Vegetables

Tlapique de Pescado con Nopales (Tamales)

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Tlapique de Pescado con Nopales (Tamales)
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Tlapique de Pescado con Nopales (Tamales)

Receta de Tlapique de Pescado con Nopales (Tamales) del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1402 “Explosión de Colores”
Cook Time30 minutes
Course: Tamales
Cuisine: Mexicana
Keyword: nopales, pescado, tamales, tomatillos
Servings: 10 tamales
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de filetes de pescado blanco como mero, pescado roca o lenguado, sin piel
  • 24 hojas de maíz secas grandes
  • 2 cucharadas de aceite vegetal separadas, y el suficiente para untar en el pescado
  • 1/2 kg de nopales limpios y picados en pedazos de 1 cm
  • 2 cucharaditas de sal divididas
  • 250 g de tomates verdes sin cáscara y enjuagados y picados en pedazos de 1 cm
  • 3 cebollas cambray rebanadas muy delgadas, solo la parte blanca y verde claro
  • 1 jalapeño sin tallo y picado
  • 6 jalapeños o serranos en escabeche sin tallo y picados
  • 1 taza de cilantro fresco picado solo las hojas y tallos superiores
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida más para sazonar
  • Arroz blanco cocido para servir
  • Tortillas de maíz calientes para servir

Instructions

  • Remoja las hojas de maíz en agua tibia en un recipiente grande durante al menos 15 minions, hasta que estén suaves y maleables.
  • En un sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega los nopalitos, espolvorea con ½ cucharadita de sal y cocina durante unos 10 minutos, hasta que se doren un poco y la baba se haya evaporado, así quedarán crujientes. Pasa los nopalitos a un recipiente y agrega los tomates verdes, la cebolla, el jalapeño, los chiles en escabeche, el cilantro, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal y pimienta negra
  • Corta los filetes de pescado en 10 pedazos de 5×10 cm y úntalos con aceite. Espolvorea encima la ½ cucharadita de sal y pimienta negra al gusto.
  • Corta 1 o 2 hojas de maíz en tiras verticales para poder amarrar los tamales. Precalienta el comal o parrilla a fuego medio-bajo.
  • Acomoda dos hojas de maíz de manera que se encimen un poco y con las puntas hacia ti. Pon un pedazo de pescado en medio de las dos hojas dejando unos 3 cm alrededor de los lados. Pon encima de 3 a 4 cucharadas de la mezcla de nopalitos.
  • Agarra los dos lados largos de las hojas de maíz y júntalos para ir formando el tamal. Dobla los lados que se unen hacia un lado, envolviéndolas en la misma dirección alrededor del tamal. Dobla el lado vacío para cerrar la parte de abajo; la de arriba quedará abierta. Agarra una o dos de las tiras de hoja de maíz y amárralas alrededor del tamal para cerrarlo. Repite el procedimiento con el resto del pescado.
  • Cocina los tamales en el comal caliente durante unos 20 minutos, volteándolos cada 6 o 7 minutos según sea necesario, hasta que el pescado esté cocido. Sirve con arroz blanco y tortillas de maíz calientes.

Notes

Fish and Nopalitos Tamales

Salsa Tatemada de Guacamole con Chile de Árbol

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Salsa Tatemada de Guacamole con Chile de Árbol
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Salsa Tatemada de Guacamole con Chile de Árbol

Receta de Salsa Tatemada de Guacamole con Chile de Árbol del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1402 “Explosión de Colores”
Cook Time10 minutes
Course: Salsas y Guacamoles
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile de árbol, guacamole, Salsa, tomatillos
Servings: 2 cups
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • ½ kg de tomates verdes sin cáscara y enjuagados
  • 1 diente de ajo sin pelar
  • ½ cebolla blanca cortada en cuatro
  • 2 a 3 chiles de árbol sin tallo y ligeramente tostados
  • 1 taza de cilantro fresco solo las hojas y tallos superiores
  • 1 o 2 aguacates grandes la pulpa
  • El jugo de medio limón
  • 1 cucharadita de sal más al gusto

Instructions

  • Pon los tomates verdes, el diente de ajo y la cebolla en una charola para hornear pequeña. Ponla en el horno con la opción de broil y asa las verduras durante unos 10 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén tatemadas y aguadas. Vigila el ajo porque puede estar listo antes que lo demás. También puedes tatemar o asar los ingredientes en un comal o sartén precalentado a fuego medio, pero pueden tardar más y hay que voltearlos más seguido.
  • Pela el ajo y ponlo en la licuadora con el resto de las verduras, los chiles de árbol, el cilantro, el aguacate, el jugo de limón, la sal y licua todo hasta obtener una salsa suave. Viértela en un tazón y sirve.

Notes

Charred Chile de Árbol Guacamole Salsa