Pescado Zarandeado
Pescado Zarandeado de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 908 "Súper Sonorense"
Servings: 4 a 6 porciones
Ingredients
- 1 huachinango entero de 2 kg con la piel abierto por la mitad y sin espinas
- 1 jitomate maduro
- 1/2 cebolla blanca pelada y cortada en 4
- 6 dientes de ajo sin pelar
- 2 chiles Anaheim frescos
- 1/4 de taza de jugo de limón fresco
- 1/4 de taza de mayonesa
- 2 cucharadas de crema mexicana
- 3 cucharadas de mostaza amarilla
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal suavizada
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Aceite vegetal para untar en el papel aluminio
- 1 pimiento morrón rojo sin tallo ni semillas, cortado en palitos de 5 cm de largo
- 1 pimiento morrón amarillo sin tallo ni semillas, cortado en palitos de 5 cm de largo
- 1 pimiento morrón verde sin tallo ni semillas, cortado en palitos de 5 cm de largo
- 1/2 cebolla morada pelada y fileteada
- Para servir:
- 10 a 12 tortillas de maíz
- 2 o 3 limones cortados en cuatro
- Salsa picante que te guste
Instructions
- Precalienta el horno en modo broiler o a temperatura alta. Forra una charola para hornear con papel aluminio. Pon el jitomate, la cebolla blanca, el ajo y los chiles Anaheim en la charola y rostízalos durante unos 10 minutos. Voltea las verduras a la mitad del tiempo, hasta que estén tatemadas y los jitomates ya hayan empezado a soltar sus jugos. Probablemente el ajo esté listo antes que las otras verduras. Sácalas del horno cuando ya todas estén rostizadas. También puedes rostizar todo en un comal, asador o sartén precalentado a fuego medio-bajo. Retira las verduras del fuego cuando estén rostizadas.
- Pasa los chiles Anaheim a un recipiente y cúbrelos muy bien, o a una bolsa de plástico y ciérrala. Deja que los chiles suden unos 10 minutos, luego pélalos, quítales el tallo y las semillas. Pela el ajo cuando se haya enfriado un poco.
- Pon en la licuadora las verduras rostizadas junto con los jugos que soltaron en la charola. Agrega el jugo de limón, la mayonesa, la crema, mostaza, salsa Worcestershire, salsa de soya, mantequilla, sal y pimienta. Licua todo hasta tener una salsa tersa.
- Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 200 C. Cubre una charola para hornear grande con papel aluminio. Unta el aluminio con aceite vegetal.
- Enjuaga los filetes de pescado, sécalos y ponlos en la charola, con la piel hacia abajo. Aparta 1/2 taza de la salsa y unta el resto generosamente sobre el pescado, para hacer una capa muy gruesa.
- Hornea el pescado de 20 a 30 minutos –- dependiendo en lo grueso del pescado, hasta que esté cocido, se deshaga con facilidad cuando lo partas con un tenedor y la salsa esté dorada y un poco tostada encima.
- Mientras, precalienta un comal a fuego medio, y en un recipiente mediano mezcla los morrones, la cebolla morada y la salsa que apartaste. Revuelve bien.
- Calienta las tortillas maíz en el comal caliente durante un minuto por lado, o hasta que se calienten y se tuesten ligeramente por ambos lados. Ponlas en un tortillero o en una toalla de cocina limpia.
- Pon la mezcla de pimientos y salsa y las tortillas en la mesa junto con los limones partidos y la salsa picante que quieras.
- Lleva el pescado a la mesa en cuanto esté listo. Deja que cada uno haga sus tacos con un pedazo de pescado, los pimientos y salsa, limón y salsa picante al gusto.
Notes
Beachside Snapper
