Almuerzo

Arroz con chile relleno y salsa roja

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Arroz con chile relleno
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Arroz con chile relleno y salsa roja

Arroz con chile relleno y salsa roja del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 6: “Tradición e innovación”
Cook Time1 hour 15 minutes
Total Time1 hour 15 minutes
Course: Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chile de árbol, chile relleno, chiles poblanos, pati´s mexican table, queso Oaxaca, salsa roja
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los chiles rellenos:

  • 6 a 8 chiles poblanos 1 kg
  • 3 a 4 tazas de queso rallado que se derrita como Oaxaca, Monterey Jack, mozzarella, o Muenster

Para el arroz:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de arroz jazmín blanco
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 4 tazas de caldo de pollo o verduras hecho en casa o comprado
  • 1½ cucharaditas de sal o al gusto
  • Para la salsa roja:

Para la salsa roja:

  • 2 kg de jitomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de 2.4 cm de una cebolla blanca grande sin la piel (60 g)
  • 1 chile de árbol opcional
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de caldo de pollo o verduras hecho en casa o comprado

Instructions

Para hacer y armar los chiles rellenos:

  • Pon los chiles en una charola para hornear en el horno a temperatura alta, en una parrilla o sobre una hornilla de la estufa. Yo prefiero usar el horno. De cualquier forma, voltéalos cada 2 o 3 minutos para un total de 6 a 9 minutos. Deben verse tatemados y con ampollas por fuera, mientras que la pulpa debe estar cocida sin quemarse. Ponlos de inmediato en una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja que suden de 10 a 20 minutos. Por último, bajo un chorro de agua fría, quítales la piel quemada, que debe salir fácilmente. Haz un corte al lado de cada chile y saca las semillas y venas. Ya que estén limpios, sécalos con una servilleta.
  • Rellena cada chile poblano con 1/2 taza de queso rallado, o lo que se necesite, siempre que puedas volverlos a unir con un palillo.

Para preparar el arroz:

  • En una olla, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el arroz y cocina, revolviendo con cuidado, de 2 a 3 minutos. Añade la cebolla, revuelve de vez en cuando y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que el arroz empiece a cambiar de color a blanco lechoso y se sienta más pesado, como si fueran granos de arena. Vierte 4 tazas de caldo y sal.
  • Cuando empiece a hervir fuerte, pon los chiles rellenos en la olla. Tápala, reduce el fuego lo más posible y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Si los granos de arroz no parecen suaves y cocidos, ponle más caldo de pollo o agua y cocina durante unos 5 minutos más. Cuando el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y deja que repose, tapado, de 5 a 10 minutos.

Mientras, para hacer la salsa roja:

  • Pon los tomates y el ajo en una olla mediana, cubre con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto. Luego, reduce el fuego a medio y hierve de 10 a 15 minutos hasta que los jitomates estén suaves, cocidos y aguados.
  • Pon los jitomates y el ajo en la licuadora junto con la cebolla, el chile de árbol si lo vas a usar, la sal y la pimienta. Licua todo hasta tener una salsa suave.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, vierte la salsa de tomate, tapa parcialmente y hierve de 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el caldo de pollo, revuelve y cocina de 6 a 8 minutos más, hasta que la salsa esté bien sazonada y se haya espesado un poco.

Para servir:

  • Pon arroz en un plato y luego un chile relleno encima. Cubre con la salsa roja.

Notes

Chile Relleno Rice with Salsa Roja

Tamales Tapatíos

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Tamales Tapatíos
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Tamales Tapatíos

Tamales Tapatíos del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 6: “Tradición e innovación”
Cook Time1 hour
Total Time1 hour
Course: Antojo, cena, Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, chiles poblanos, hojas de maíz, jalapeños, manteca, masa harina, pati´s mexican table, pollo, tamales
Servings: 16 tamales
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la masa de tamal:

  • 3½ tazas (326g) de masa harina
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza (184g) de manteca o manteca vegetal
  • 3¼ tazas (738g) de caldo de pollo

Para el relleno:

  • 3 chiles poblanos
  • 500 g de jitomates maduros o una lata de 400g de jitomates asados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza (71g) de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 4 clavos de olor enteros sin tallo y triturados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (70g) de aceitunas manzanilla rellenas de pimiento morrón
  • 1/4 de taza (46g) de alcaparras picadas
  • 1/4 de taza de jalapeños encurtidos picados
  • 3 tazas (330g) de pollo cocido deshebrado deshebrado

Para armar los tamales:

  • 30 a 36 hojas de maíz secas

Instructions

Para hacer la masa de tamal:

  • En un recipiente mediano, mezcla la masa harina, el polvo para hornear y la sal.
  • Pon la manteca o manteca vegetal en la batidora con el aditamento de pala y bate la masa a velocidad alta de 1 a minutos, hasta que esté muy ligera. Reduce la velocidad y agrega el caldo de pollo y la mezcla de masa harina alternando, parando para raspar las orillas del tazón si es necesario. Cuando acabes, sube la velocidad a media y sigue batiendo de 4 to 8 minutos, hasta que la masa esté homogénea, muy esponjosa y aireada.
  • Para comprobar que la masa esté lista, deja caer 1/2 cucharadita de masa en una taza de agua fría. Si flota, ya está lista. Si se hunde, bátela más tiempo para airearla más.

Para hacer el relleno:

  • Pon los chiles poblanos y los jitomates (si usas frescos) en una charola para hornear forrada con papel aluminio. Ponla en el horno a temperatura alta y tatema las verduras de 8 a 10 minutos, volteándolas un par de veces, hasta que estén quemadas por fuera, suaves y arrugadas.
  • Saca los poblanos y los jitomates del horno. Pon los poblanos en una bolsa de plástico, ciérrala y aparta para que los poblanos suden por al menos 10 minutos y hasta 2 horas. Saca los poblanos de la bolsa de plástico y en un tazón con agua o bajo el chorro de agua, quítales la piel quemada. Luego, hazles un corte lateral a cada poblano para quitarle las semillas y tallos antes de cortarlos en rajas de 2.5 x 1/2cm. Aparta.
  • Pica los jitomates rostizados en pedazos de 1.3 cm. Si vas a usar tomates enlatados, solo pícalos.
  • En un sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocínala durante unos 5 minutos, hasta que se acitrone. Añade el ajo y cocina uno o dos minutos más, hasta que esté fragrante.
  • Agrega los jitomates picados (incluyendo la piel, las semillas y los jugos), el comino, los clavos triturados y la sal. Cocina todo de 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla tenga color rojo oscuro y se haya espesado. Agrega los poblanos, las aceitunas, las alcaparras, los jalapeños y el pollo, revolviendo para mezclarlos. Cocina durante 5 minutos más.

Para armar los tamales:

  • En un recipiente grande, remoja las hojas de maíz secas en agua caliente durante al menos 10 minutos, o hasta que estén suaves y maleables. Escúrrelas.
  • Con una hoja de maíz a la vez, extiéndela con la punta hacia ti. Pon 1/4 de taza (50g) de masa en la hoja – puedes usar una cuchara para scones o muffins. Extiende la masa haciendo un rectángulo de 8 x 13cm; la capa debe tener un espesor de ½ cm aproximadamente y dejando un margen de al menos 1.3cm en los lados y de al menos 2.4cm en la parte de abajo. Pon dos cucharadas de relleno (unos 40g) en medio del rectángulo.
  • Levanta los dos lados largos de la hoja y júntalos (la masa rodeará al relleno). Dobla los lados que juntaste hacia un lado del tamal, envolviéndolos en la misma dirección alrededor del tamal. Dobla la parte vacía de la hoja, llevando la orilla en pico hacia arriba y extiende con cuidado el tamal para que se distribuya equilibradamente. Esto hará que la parte de abajo se cierre y la de arriba quedará abierta. Pon los tamales lo más parados que puedas en un molde (con el lado abierto hacia arriba) y repite el armado con el resto de la masa y del relleno.

Para cocinar los tamales:

  • Llena una olla vaporera con agua hasta el fondo de la base o canasta y deja que hierva a fuego medio. Forra la base o canasta con una capa de hojas de maíz que ya remojaste en agua. Pon los tamales lo más parados que puedas en la olla con la parte abierta hacia arriba. Si queda espacio en la vaporera, mete algunas hojas de maíz para que los tamales no se muevan al cocinarse. Cubre los tamales con más hojas remojadas y cocínalos, con la olla tapada, durante una hora.
  • Apaga el fuego y deja que los tamales reposen y se asienten en la olla durante al menos 10 minutes. Puedes ver si ya están listos abriendo uno y ver si se despega fácilmente de la hoja. Si no lo hace, regresa la olla al fuego y revísalos cada 5 minutos. Los tamales listos se mantendrán tibios durante unas dos horas en la vaporera.

Para guardarlos:

  • Los tamales se pueden hacer varios días antes y se pueden guardar, bien envueltos, en el refrigerador. También se pueden congelar durante meses. De cualquier forma, caliéntalos en la olla; si los refrigeraste, tardarán unos 20 minutos y los congelados tardarán unos 45 minutos.

Notes

Jalisco-Style Chicken Tamales

Birriadillas

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Birriadillas
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Birriadillas

Birriadillas del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 5: “Escaramuza”
Cook Time5 minutes
Total Time5 minutes
Course: Antojo, Botana
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, birria, birriadilla, pati´s mexican table, queso asadero, tortillas de harina, tortillas de maíz
Servings: 2 birriadillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tortillas de maíz o de harina de 13 cm de diámetro
  • ⅔ de taza de birria estilo Jalisco desmenuzada
  • ⅔ de taza de queso rallado como asadero, Oaxaca, o quesadilla
  • Salsita Tapatía o la salsa que te guste

Instructions

  • Calienta un sartén antiadherente grande o comal a fuego medio. Pon dos tortillas y ponles encima queso rallado y una cucharada generosa de birria desmenuzada. Tapa con las dos tortillas restantes.
  • Calienta hasta que las tortillas de abajo se tuesten ligeramente y el queso se empiece a derretir. Con una espátula, voltea las quesadillas y deja que se calienten y doren un poco. A mí me gusta esperar hasta que se sale el queso y se dora un poco. Pásalas a un plato y córtalas a la mitad o en cuatro. Sirve con salsita tapatía o la salsa que te guste.

Notes

Birriadillas

Birria

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Birria
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Birria

Birria del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 5 “Escaramuza”
Cook Time3 hours
Total Time3 hours
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: birria, carne de chivo, chile cascabel, chile morita, chiles anchos, chiles guajillo, comino, nuez moscada, orégano, pati´s mexican table
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 a 2 1/2 kg de espalda costillas o pierna, o una mezcla de los tres, de chivo, cortados en pedazos de 8 cm aprox.
  • ⅓ de taza de vinagre blanco
  • 4 cucharaditas de sal o más al gusto
  • 4 chiles anchos secos sin tallo ni semillas
  • 4 chiles guajillos secos sin tallo ni semillas
  • 4 chiles cascabel secos sin tallo ni semillas
  • 3 chiles morita chipotle sin tallo
  • 6 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de orégano fresco o 1 cucharada seco
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 clavos de olor enteros sin el tallo

Para servir:

  • Tortillas de maíz calientes
  • 2 tazas de cebolla blanca picada
  • 2 tazas de hojas de cilantro fresco picado
  • 2 o 3 limones cortados en cuatro
  • Salsita Tapatía o la salsa que te guste

Instructions

  • Pon la carne en un molde grande, y vierte encima el vinagre, espolvorea la sal y frótala por toda la carne. Deja que repose mientras preparas la marinada.
  • Calienta un comal o sartén pequeño a fuego medio-bajo. Tuesta los chiles secos durante un minute por lado, o hasta que estén ligeramente tostados. Ponlos en una olla junto con el ajo y 4 tazas de agua. Deja que hiervan a fuego medio-alto, luego baja el fuego a medio y hierve durante 10 minutos hasta que los chiles se hayan suavizado y rehidratado.
  • Usando una cuchara con ranuras, pasa los chiles y el ajo a la jarra de la licuadora, junto con 4 tazas del agua de cocción, el orégano, el comino, la nuez moscada, la pimienta negra y los clavos y licua hasta que tengas un puré suave. Deja enfriar a temperatura ambiente.
  • Cubre la carne con el adobo, frotándola bien por todos lados. Tápala y déjala reposar en el refrigerador, de preferencia de 24 a 48 horas, o al menos 2 horas.
  • Saca la carne del refrigerados. Precalienta el horno a 190 C.
  • Pon la carne y toda la marinada en un molde para rostizar, tápala muy bien con papel aluminio y rostízala en el horno de 2½ a 3 horas. Destápala y rostízala durante 35 minutos más, o hasta que la carne esté tan suave que se desprenda del hueso y esté dorada por encima. Prueba el caldo y ajusta la sal. Es posible que tengas que agregar agua al molde si el caldo se redujo mucho durante la cocción.
  • Tienes varias opciones a la hora de servirla: puedes pasar la carne a un platón y humedecerla con el resto del caldo, puedes hacer tacos con la carne o birria-dillas (o quesa-birrias). Puedes aderezar los tacos o quesadillas con la cebolla, cilantro, limón y la salsita que te guste, como la tapatía.

Notes

Jalisco-style Birria

Menudo Rojo

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Menudo Rojo
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Menudo Rojo

Menudo rojo del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 3 “Clásicos de Jalisco”
Cook Time5 hours
Total Time5 hours
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile guajillo, comino, menta, menudo, orégano, pata de res, pati´s mexican table, tripa de res
Servings: 8 porciones generosas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el menudo:

  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 4 tazas tazas más 5 litros de agua
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 1.5 kg de tripa de res de preferencia partes iguales de panal o casitas y libro o biblia
  • 1/2 cebolla blanca
  • 1 cabeza de ajo cortada a la mitad horizontalmente sin la piel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 15 ramitas de menta fresca amarradas con hilo de cocina

Para el puré de chile:

  • 4 chiles guajillos secos sin tallo ni semillas
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino ligeramente tostadas
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro ligeramente tostadas

Guarniciones:

  • 2 tazas de hojas de menta fresca picadas
  • 2 tazas de hojas de cilantro fresco picadas
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 5 o 6 limones partidos a la mitad
  • Chile chiltepín seco chile piquín o chile de árbol seco
  • Orégano seco
  • Tortillas de maíz calientes tostadas de maíz o pan crujiente, para servir

Instructions

Para hacer el menudo:

  • Enjuaga la tripa y patas de res, si vas a usar, varias veces con agua fría.
  • En un recipiente lo suficientemente grande para la tripa y las patas, mezcla el vinagre, 4 tazas de agua y 1 cucharada de sal, revuelve para disolver la sal. Agrega la tripa, las patas y suficiente agua adicional para cubrir la carne y remoja durante 30 minutos. Escurre la carne en un colador y enjuágala bien.
  • Corta la tripa en pedazos pequeños, de 2 a 3 cm.
  • En una olla muy grande, agrega 5 litros de agua y la cebolla y ajo. Si vas a usar pata de res, ponla en la olla y deja que el agua hierva a fuego alto. Reduce el fuego a medio y hierve, con la olla parcialmente tapada, durante 20 minutos. Retira la espuma que se forme en la superficie.
  • Agrega la tripa a la olla junto con la cucharadita de sal restante, el orégano y el ramo de menta y deja que hierva. Reduce el fuego a bajo y hierve, con la olla parcialmente tapada, durante 4 horas, o hasta que la tripa esté suave y tierna pero todavía tenga textura. Retira el ajo y la cebolla.

Mientras, prepara el puré de chile:

  • Pon los chiles secos y el ajo en una olla pequeña, cúbrelos con agua y calienta hasta que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo y hierve de 10 a 15 minutos, hasta que los chiles se suavicen. Retíralos del fuego y pásalos a la licuadora junto con el ajo y 1/2 taza del agua de cocción. Agrega las semillas de comino y cilantro y licua hasta tener un puré suave; aparta.

Para terminar el menudo:

  • Si las usaste, saca las patas de res de la olla con una cuchara con ranuras y deja que se enfríen hasta que las puedas manejar. Entonces, corta toda la carne y pedazos gelatinosos y tira los huesos. Corta todo en pedazos pequeños y ponlos otra vez en la olla.
  • Vuelve a hervir el menudo. Agrega el puré de chile, revuelve bien para mezclarlo y hierve de 20 a 30 minutos más para integrar los sabores. Prueba y rectifica la sal.
  • Acomoda las guarniciones en recipientes pequeños en la mesa, y pon las tortillas, tostadas o pan. Sirve y deja que cada uno se prepare el menudo a su gusto.

Notes

Red Menudo

Pollo a la Valentina

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Pollo a la Valentina
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Pollo a la Valentina

Pollo a la Valentina del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 2 “Encuentro de arte y comida”
Cook Time45 minutes
Total Time45 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: birote, bolillo, jalapeños en escabeche, lechuga, papas, pati´s mexican table, pollo, rábanos, salsa de tomate, valentina
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 pollo entero de 2 a 3 kg cortado en pedazos para servir
  • La mitad de una cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharaditas de sal divididas
  • 4 a 5 papas grandes peladas y cortadas en cubos
  • 750 g de jitomates maduros
  • 1 1/2 cucharaditas de orégano seco
  • 3 cucharadas de vinagre de jalapeños en escabeche
  • 5 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 1 lechuga romana las hojas enjuagadas y secadas y cortadas en tiras delgadas
  • 4 a 6 rábanos cortados a la mitad y en rebanadas delgadas
  • Jalapeños y zanahorias encurtidas
  • Bolillos o birotes, hechos en casa o comprados, para servir

Instructions

  • En un recipiente grande, pon los pedazos de pollo, la cebolla, las hojas de laurel y 2 cucharaditas de la sal y cubre con agua. Calienta a fuego alto. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a medio, añade las papas y hierve durante 20 minutos, hasta que el pollo esté cocido y las papas estén suaves. Con una cuchara con ranuras, para el pollo a un colador y deja que se enfríe. Pasa las papas a otro colador y también deja que se enfríen.
  • En una olla mediana, agrega los jitomates y cúbrelos con agua. Calienta a fuego medio-alto y deja que hiervan de 8 a 10 minutos hasta que estén cocidos y suaves. Pásalos a la jarra de la licuadora junto con el orégano, el vinagre de los jalapeños y la cucharadita restante de sal. Licua hasta que tengas una salsa muy suave.
  • Enjuaga y seca la misma olla que usaste para los jitomates y calienta a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite y cuando esté caliente, agrega la salsa de tomate y hierve de 5 a 6 minutos hasta que tenga un color más oscuro y se haya espesado. Pasa la salsa a un tazón.
  • En un sartén antiadherente grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, mete las papas en la salsa y luego pásalas al sartén y fríelas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que se doren. Pásalas a un platón, raspando el sartén para sacar todo, y aparta.
  • Agrega las 2 cucharadas de aceite restante al sartén, y uno por uno, mete los pedazos de pollo a la salsa de tomate, luego ponlos en el sartén. Fríelos de 3 a 4 minutos por lado, volteándolos según se necesite, hasta que estén bien dorados. Ponlos en el mismo platón que las papas.
  • Reduce el fuego a medio, vierte el resto de la salsa al sartén y hierve de 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que burbujee y se espese. Vierte la salsa de tomate encima del pollo y mezcla para cubrirlo bien.
  • Sírvelo con papas, lechuga, rábanos y jalapeños en escabeche. Pon los bolillos o birotes en la mesa para acompañar el pollo y las guarniciones.

Arroz con elote y poblano

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Pastel de tres leches con almendras
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Arroz con elote y poblano

Arroz con elote y poblano del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 2 “Encuentro de arte y comida”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Guarnición, Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chiles poblanos, elote, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de arroz blanco jazmín
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 2/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 1/2 tazas de granos de maíz de dos mazorcas
  • 1 1/4 cucharaditas de sal o más al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 4 tazas de caldo de pollo o agua más si es necesario
  • 4 chiles poblanos frescos rostizados, sudados, pelados, sin semillas y cortados en rajas de 3-x-1/2 cm.

Instructions

  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto, hasta que esté muy caliente pero sin que le salga humo. Agrega el arroz y cocina de a 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que tenga color blanco lechoso, truene y se sienta más pesado al revolverlo.
  • Haz lugar en el centro de la olla y agrega la mantequilla. Cuando se derrita, agrega la cebolla y el elote y cocina, revolviéndolos con el arroz, de 2 a 3 minutos hasta que la cebolla se acitrone. Agrega la sal y la pimienta gorda y revuelve bien en el agua o caldo. Deja que hierva, agrega los poblanos, revuelve una vez, tapa y reduce el fuego lo más posible.
  • Hierve de 12 a 15 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya absorbido, pero todavía quede un poco en la olla. El arroz debe estar suave, pero sino lo está y todo el líquido se absorbió, ponle 2 cucharadas de caldo o agua y cocina durante un par de minutos más.
  • Retira del fuego y deja que repose, tapado, durante 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor, ajusta la sal y sirve.

Notes

Rice with Poblanos and Corn

Ensalada de aguacate y pepino

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Ensalada de aguacate y pepino

Ensalada de aguacate y pepino del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 1 “Bienvenidos a Guadalajara”
Cook Time0 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebollas cambray, crema mexicana, ensalada, jalapeño, pati´s mexican table, pepinos, queso cotija, yogurt
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 aguacates mexicanos grandes, maduros, partidos a la mitad, sin semilla y cortados en cubos
  • 1 pepino grande, pelado y cortado en cubos
  • 3 a 4 cebollas cambray rebanadas
  • 5 cucharadas de crema mexicana
  • 2 cucharadas de yogurt sin azúcar
  • El jugo y ralladura de un limón
  • 1 diente de ajo chico, pelado y prensado o picado
  • 1 jalapeño sin tallo y picado
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Queso Cotija desmoronado para decorar

Instructions

  • En un recipiente grande, mezcla el aguacate, el pepino y la cebolla cambray.
  • En un recipiente pequeño, bate la crema, el yogurt, el jugo y la ralladura de limón, el ajo, el jalapeño, el cilantro y la sal.
  • Vierte el aderezo cremoso sobre la ensalada de aguate y pepino y revuelve para mezclar bien. Ajusta la sazón, espolvorea el Cotija y sirve de inmediato.

Notes

Avocado and Cucumber Salad

Lonche de tatemado de puerco con queso panela, crema y jalapeños

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Lonche de tatemado de puerco con queso panela, crema y jalapeños

Lonche de tatemado de puerco con queso panela, crema y jalapeños del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 1 “Bienvenidos a Guadalajara”
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: bolillo, crema mexicana, jalapeños en escabeche, lonche, pati´s mexican table, queso panela, sandwich, tatemado de puerco, telera
Servings: 6 a 8 lonches
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 a 8 bollillos o teleras en casa o comprados
  • 1 taza de frijoles refritos
  • Tatemado de puerco
  • 6 a 8 rebanadas de queso panela
  • 1/2 taza de crema mexicana
  • Jalapeños en escabeche rebanados

Instructions

  • Corta un bolillo a la mitad a lo largo. Unta un par de cucharadas de frijoles refritos en una de las mitades. Pon después una porción generosa del tatemado de puerco, una rebanada de queso panela, crema mexicana y unas rebanadas de jalapeños. Pon la otra mitad de pan encima, corta a la mitad y sirve.

Notes

Chile Charred Pork Sandwich with Panela Cheese, Crema and Pickled Jalapeños

Tatemado de Puerco

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Tatemado de Puerco

Tatemado de puerco del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 1 “Bienvenidos a Guadalajara”
Cook Time2 hours 30 minutes
Total Time2 hours 30 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela mexicana, carne de puerco, chile de árbol, chiles guajillos, chocolate mexicano, comino, jengibre, pati´s mexican table, semillas de ajonjolí, tatemado, vinagre de manzana
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de cadera de puerco cortada en pedazos de 2 a 3 cm
  • 1/2 kg de costillas de puerco cortadas individualmente
  • 1/3 de taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de sal
  • 4 chiles guajillos sin tallos ni semillas
  • 2 chiles de árbol de preferencia de Yahualica, Jalisco, sin tallos
  • 4 clavos de olor enteros y sin el tallo
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharada de semillas de ajonjolí
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 pedazo de canela de 3 cm o 1 cucharadita de canela molida
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
  • 60 g de chocolate mexicano rallado
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instructions

  • En un recipiente grande, pon la carne de puerco y cúbrela con el vinagre, espolvorea con la sal y revuelve. Tapa el recipiente y deja que repose durante una hora en el refrigerador.
  • En un comal o sartén precalentado a fuego medio, tuesta los chiles de árbol y guajillos durante un minuto por lado, hasta que estén tostados y su textura y color hayan cambiado, pero no dejes que se quemen; aparta. En el mismo comal o sartén, tuesta los clavos sin tallo, las semillas de comino y ajonjolí, el orégano y el tomillo durante un minuto nada más, moviéndolos constantemente para que no se quemen. Si vas a usar el pedazo de canela, tuéstalo durante uno o dos minutos.
  • En un sartén mediano, pon los chiles tostados, los dientes de ajo y el jengibre y cúbrelos con agua. Deja que hiervan a fuego medio-alto y cocina hasta que estén rehidratados.
  • En la jarra de la licuadora, pon los chiles rehidratados, el ajo y el jengibre cocidos y una taza del agua de cocción. Agrega los clavos, las semillas de comino y ajonjolí, el orégano, el tomillo y el pedazo de canela (o canela en polvo) tostados, el chocolate rallado y la pimienta molida y licua todo hasta que tengas un puré muy suave. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego cubre la carne de puerco con esta mezcla y marina en el refrigerador de 24 a 48 horas.
  • Cuando vayas a preparar la carne, precalienta el horno a 190°C. Saca la carne de puerco del refrigerador. Cuando el horno esté caliente, pon el puerco en un refractario para hornear, cúbrelo con papel aluminio y rostiza durante 2 horas.
  • Quítale el papel aluminio y deja que la carne se cocine durante 30 minutos más. Debe quedar muy suave y casi deshaciéndose cuando la desmenuces con un tenedor. Sirve la carne en lonches o tortas o prepara tacos con tortillas de maíz suaves.

Notes

Chile Charred Pork