Aguacates

Guacamole con chiles toreados

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Guacamole con chiles toreados

Guacamole con chiles toreados de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 805 “Una probadita de Mazatlán”
Prep Time5 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time15 minutes
Course: Guarnición, Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebollas cambray, chiles toreados, cilantro, guacamole, jalapeños, jugo de limón, pati´s mexican table, salsa de soya
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 chiles jalapeños
  • 4 cebollitas cambray
  • 1/4 de taza de salsa de soya
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 3 aguacates maduros partidos a la mitad, sin semilla y la pulpa picada
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas

Instructions

  • Asa los jalapeños y las cebollitas en un comal o sartén precalentado a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, volteándolos frecuentemente, hasta que estén quemados por fuera, arrugados y suaves. También los puedes hornear.
  • Cuando estén suaves y asados, rebana los jalapeños y las cebollitas y ponlos en un recipiente mediano con la salsa de soya y el jugo de limón. Revuelve y deja marinar durante al menos 10 minutos; así ya preparaste los chiles toreados.
  • En un recipiente mediano o molcajete, machaca los aguacates. Agrega los chiles toreados, las cebollitas, 1/4 de taza de la mezcla de salsa de soya y jugo de limón (guarda el cuarto de taza restante si vas a hacer las tortas de milanesa) y el cilantro.

Notes

Matador Guacamole

Guacamole

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Guacamole

Guacamole de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 804 “Los Mochis y sus tacos más populares”
Prep Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebolla, chiles serranos, guacamole, jalapeños, jugo de limón, pati´s mexican table, tomates verdes
Servings: 2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 aguacates grandes partidos a la mitad, sin semilla y la pulpa picada
  • 1 tomate verde sin cáscara lavado y cortado en cuatro
  • 1 a 2 chiles jalapeños o serranos sin tallo picados
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 3/4 de cucharadita de sal o más al gusto
  • 2 a 3 cubos de hielo

Instructions

  • Pon todos los ingredientes en la licuadora y licua hasta que el guacamole esté terso. Puedes agregar un chile a la vez para ver qué tan picoso lo quieres.

Notes

Smooth Guacamole

Enchiladas de Suelo

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Enchiladas de Suelo
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Enchiladas de Suelo

Enchiladas de Suelo de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 801 "Un tour de Culiacán con los locales"
Prep Time15 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time30 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: calabacitas, chiles anchos, chorizo, enchiladas, enchiladas de suelo, pati´s mexican table, queso cotija, rábanos
Servings: 12 enchiladas abiertas, para 6 personas como plato principal
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de vinagre blanco divididas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal extra para freír
  • 2 cucharaditas de sal divididas extra para hervir el agua
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 taza de cebolla morada cortada en rebanadas muy delgadas
  • 5 chiles anchos sin tallo ni semillas
  • 1 diente de ajo
  • 2 jitomates maduros divididos 1 entero y 1 cortado en rebanadas muy delgadas
  • 1 cucharada de cebolla blanca picada
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 kg de calabacitas cortadas a la mitad a lo largo y luego en medias lunas de 1 cm
  • 500 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 12 tortillas de maíz hechas en casa o compradas
  • 6 hojas de lechuga romana lavada y cortada en tiras delgadas
  • 180 g (5 a 6) rábanos cortados a la mitad a lo largo y luego en medias lunas de 1 cm
  • 1 aguacate maduro cortado a la mitad, sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas delgadas
  • 1 pepino pelado cortado a la mitad a lo largo y luego en rebanadas
  • 1 taza de queso Cotija ranchero o fresco desmoronado

Instructions

  • En un recipiente pequeño, bate 2 cucharadas de vinagre blanco con el aceite, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Añade la cebolla morada, revuelve y deja macerar por lo menos durante 15 minutos mientras preparas lo demás.
  • En una olla mediana, pon los chiles anchos, el diente de ajo y el jitomate entero y cúbrelos con agua. Calienta a fuego medio-alto y hierve de 8 a 10 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado y el jitomate esté cocido y suave.
  • Pasa los chiles, el jitomate, el diente de ajo y 1 taza del agua de cocción a la licuadora. Agrega la cebolla picada, el orégano, la cucharada de vinagre restante, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra y licua completamente. Vierte la salsa a un sartén mediano y aparta.
  • Pon a hervir agua con sal en una olla mediana a fuego medio-alto. Agrega las calabacitas y blanquea durante 30 segundos. Cuela las calabacitas o sácalas con una cuchara con ranuras, ponlas en un recipiente y aparta.
  • En un sartén mediano, fríe el chorizo a fuego medio-alto, desmenuzándolo con una cuchara de madera durante unos 6 minutos, hasta que esté dorado. Agrega una cucharada de aceite si el chorizo está muy seco. Pasa el chorizo a un molde y aparta, raspando el sartén si es necesario para sacarlo todo.
  • Vierte 1 cm de aceite en un sartén grande y hondo y calienta a fuego medio. Cuando esté caliente, pasa primero cada tortilla por la salsa de chile ancho y luego ponla en el aceite caliente y deja que se dore durante unos 20 segundos. Luego, sácala con una espátula con ranuras y ponla en un plato. Acomoda 2 tortillas por plato para cada persona. Cubre cada tortilla con lechuga, calabacitas, rábanos y pon encima rebanadas de aguacate, tomate y pepino encima. Por último, pon el chorizo, la cebolla morada encurtida y el queso encima.

Notes

Enchiladas from the Floor

Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de castilla

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Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de Castilla
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Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de castilla

Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de castilla de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 705 "Tierra de vinos mexicanos"
Prep Time5 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time20 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, dátil, ensalada, nuez, pati´s mexican table, receta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de aceite
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 2-3 chiles de árbol sin tallo
  • 1 cucharadita generosa de orégano fresco o las hojas de 2 o 3 ramitas
  • 1/3 de taza de vinagre de jerez
  • 1/4 de cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de sal
  • 4-6 dátiles Medjool sin hueso y picados
  • 2/3 de taza de nueces picadas
  • 180 g de arúgula baby
  • 1-2 aguacates maduros cortados a la mitad sin semilla y picados
  • 1/2 taza de queso fresco desmoronado

Instructions

  • En una olla pequeña, calienta los dos aceites a fuego bajo, añade los dientes de ajo sin pelar y los chiles de árbol y cocínalos de 8 a 10 minutos, hasta que el aceite burbujee ligeramente. Retira del fuego y añade el orégano fresco. Aparta para que se enfríe un poco.
  • Con una cuchara con ranuras, retira los dientes de ajo del aceite y cuando se enfríen, quítales la piel. Ponlos en la licuadora junto con el aceite, los chiles, el orégano, el vinagre, la mostaza y la sal. Licúa hasta obtener una vinagreta suave. Pásala a un recipiente y aparta.
  • Calienta una olla a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, añade las nueces y tuéstalas de 2 a 3 minutos, moviéndolas mientras se doran ligeramente. Retira las nueces del fuego, deja que se enfríen y pícalas.
  • Agrega las nueces y los dátiles picados a la vinagreta, revuelve y déjala reposar. Puedes preparar la vinagreta hasta 12 horas antes de usarla. Revuelve la vinagreta antes de servirla.
  • En un platón para ensaladas, mezcla la arúgula con la vinagreta. Pon el aguacate picado y el queso fresco encima y sirve.

Notes

Arugula Avocado Salad with Date and Walnut Vinaigrette

Ensalada de jitomate y aguacate con queso fresco

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Ensalada de jitomate y aguacate con queso fresco
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Ensalada de jitomate y aguacate con queso fresco

Tomato and Avocado Salad with Queso Fresco
Keyword: ensalada, receta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tomates grandes cortados en gajos
  • 1/4 de cebolla morada cortada en tiras delgadas
  • 1 aguacate maduro cortado en rebanadas
  • 1/2 cucharadita de sal, más la necesaria para el aderezo
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de jugo
  • 1/2 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de queso fresco

Instructions

  • Acomoda los tomates, la cebolla y el aguacate en un platón. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y con pimienta negra molida.
  • En un recipiente grande, revuelve el vinagre, el jugo de limón, el azúcar y el aceite y sazona al gusto con sal y pimienta. Aparta.
  • Rocía el aderezo encima de la ensalada y espolvorea con el queso fresco. Salpimienta al gusto y sirve a temperatura ambiente.

Ensalada del diario

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Pati Jinich ensalada de todos los dias
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Ensalada del diario

Ensalada del diario de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 210 "Comida mexicana para chuparse los dedos"
Prep Time10 minutes
Cook Time1 minute
Total Time11 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebolla morada, ensalada, jitomates, mostaza, pati´s mexican table, pepinos, tomates, vinagre, vinagreta, zanahorias
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 lechuga iceberg o la que te guste
  • 1/3 de taza de vinagre blanco
  • 1/3 de taza de aceite vegetal
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/3 de taza de cebolla morada en rebanadas delgadas
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 1/2 cucharadita de azúcar o al gusto
  • 350 g o 4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas delgadas
  • 350 g o 1 pepino grande pelado, sin semillas y cortado en rebanadas
  • 350 g o 2 jitomates bola maduros cortados en cuartos y sin semillas
  • 1 aguate mexicano grande y maduro cortado en rebanadas

Instructions

  • En un recipiente de plástico con tapa, añade el vinagre, los aceites, la mostaza, el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta y el azúcar. Tapa el recipiente y agita durante 10 segundos para emulsificar la vinagreta. También la puedes batir con un tenedor.
  • Pon la lechuga, las zanahorias, el pepino y el tomate en un platón para ensaladas. Vierte una porción generosa de la vinagreta y mezcla bien. La ensalada debe estar cubierta con la vinagreta pero no nadando en ella.
  • Pon las rebanadas de aguacate encima, un poco más de vinagreta y sirve.

Notes

Everyday Green Salad

Ensalada de aguacate con berros y nuez

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Ensalada de aguacate con berros y nuez

Ensalada de aguacate con berros y nuez de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 602 "Historia de la cocina oaxaqueña"
Prep Time20 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time25 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, berros, chiles de arbol, nueces, pati´s mexican table
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de nueces
  • 1 diente de ajo sin pelar
  • 1 chile guajillo sin tallo ni semillas
  • 2 a 3 chiles de árbol con semillas y sin tallo
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 120 g de berros picados
  • 3 aguacates mexicanos maduros partidos a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en pedazos grandes
  • 2 cebollitas cambray rebanadas

Instructions

  • Calienta un comal o sartén a fuego medio. Una vez caliente, añade las nueces y tuesta durante un par de minutos, volteándolas algunas veces. Retira del fuego. Cuando se enfríen, córtalas en pedazos y aparta.
  • En el mismo comal o sartén caliente, tuesta el diente de ajo con piel de 8 a 10 minutos, volteando algunas veces hasta que esté tostado y suave. Luego, tuesta los chiles de árbol y guajillo durante 1 minuto por lado, sin que lleguen a quemarse. Por último, tuesta el ajonjolí durante 1 ó 2 minutos, y revuelve para que se tueste ligeramente.
  • Corta los chiles en pedazos y ponlos en una procesadora. Pulsa hasta que estén molidos. Añade el ajonjolí y pulsa hasta que esté molido. Añade el ajo, la sal, la miel, el vinagre, el jugo de limón, los aceites y procesa hasta que tengas un puré terso. Aparta.
  • Pon los berros en un platón para ensaladas. Vierte parte de la vinagreta encima y revuelve para humedecer las hojas. Agrega el aguacate y las nueces, rocía el resto de la vinagreta y revuelve con cuidado. Decora con las rodajas de cebollitas cambray y sirve.

Notes

Avocado, Watercress and Pecan Salad

Guacamole ahumado

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Guacamole ahumado

Smoky Guacamole
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Recipe Yield

4 porciones

Cooking time

12 minutos

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Ingredients

  • 1 chile jalapeño o serrano o más al gusto
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 rebanada de cebolla blanca de 1 cm de espesor
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 3 aguacates mexicanos maduros partidos a la mitad sin semilla y la pulpa fuera

To Prepare

  • Pon el chile, el ajo sin pelar y la rebanada de cebolla en un comal o sartén precalentado a fuego medio, o ponlos en una charola arriba de la parrilla. Rostiza todo durante 10 minutos, volteando de vez en cuando para que se rosticen de forma pareja, hasta que la piel esté negra por fuera. Retira del fuego y aparta.
  • Cuando se enfríen, pela el ajo y quítale el tallo al chile.
  • Pica el chile, el ajo y la cebolla. Ponlos en un recipiente o molcajete, junto con el jugo de limón y la sal, y machaca o mezcla los ingredientes hasta que se forme una pasta. Incorpora el cilantro y los aguacates, y machaca todo hasta que tenga la consistencia que desees (a mí me gusta que tenga pedacitos). Listo.

Crema de aguacate

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Crema de aguacate

Crema de aguacate de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 506 "Yucatán ancestral con mis niños"
Prep Time3 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time8 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, crema mexicana, limón, pati´s mexican table, Península de Yucatán
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 aguacates mexicanos maduros partidos a la mitad sin semilla y la pulpa fuera
  • 1/2 taza de crema mexicana
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Mezcla el aguacate, la crema, el ajo, el jugo de limón y la sal en una licuadora o procesadora y licua hasta obtener un puré suave.

Notes

Crema de aguacate

Ensalada de chayote, manzana y jícama con aderezo de aguacate y pepitas

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Ensalada de chayote, manzana y jícama con aderezo de aguacate y pepitas

Ensalada de chayote, manzana y jícama con aderezo de aguacate y pepitas de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 503 "Celestún: comida de la costa"
Prep Time10 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time20 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chayote, cilantro, jícamas, limón, manzanas, pati´s mexican table, pepitas, semillas de calabaza
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de taza de pepitas de calabaza peladas y crudas
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 7 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1/4 de taza de cilantro picado extra para adornar
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado extra para adornar
  • 1 aguacate mexicano maduro partido a la mitad sin semilla y la pulpa fuera
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 1/4 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de mostaza de grano
  • 500 g (2) chayotes pelados cortados en julianas o tiritas
  • 500 g (2) manzanas verdes peladas cortadas en julianas
  • 1 jícama pelada y cortada en julianas

Instructions

  • En un sartén a fuego medio-bajo, tuesta las pepitas de 3 a 4 minutos, agitando el sartén ocasionalmente hasta que empiecen a tronar y se doren ligeramente. Retira del fuego.
  • Para el aderezo de aguacate: en la jarra de la licuadora pon 1/2 taza de agua, el aceite, el jugo de limón, el ajo, el cilantro, el eneldo, el aguacate, la pimienta, la sal, la mostaza y las pepitas tostadas. Licua hasta tener un puré suave.
  • En un recipiente, mezcla el chayote, la manzana y la jícama con el aderezo. Decora con cilantro y eneldo y sirve.

Notes

Chayote, Apple and Jícama Salad with Avocado and Pepita Dressing