Aguacates

Rollitos de sándwich

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Pati Jinich rollitos de sándwich
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Rollitos de sándwich

Rollitos de sándwich de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 413 "Picnic en el jardín"
Prep Time10 minutes
Cook Time3 minutes
Total Time13 minutes
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chipotles en adobo, jamón, jamón de pavo, muenster, pan, pati´s mexican table, queso Monterey jack, rollitos, sandwich
Servings: 4 rollos enteros, 8 partidos a la mitad
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 aguacate mexicano partido a la mitad sin semilla y la pulpa machacada
  • 1 cucharadita de mayonesa
  • 2 cucharaditas de mostaza amarilla
  • 1 cucharadita de salsa de chiles chipotles en adobo o más al gusto, opcional
  • 4 rebanadas de pan de caja blanco o integral
  • 4 rebanadas delgadas del jamón que te guste
  • 4 rebanadas de queso muenster, monterey jackOaxaca, Chihuahua, monterey jack o Oaxaca

Instructions

  • En un recipiente, machaca el aguacate y mezcla con la mayonesa, la mostaza y el salsa de los chipotles en adobo hasta tener una pasta suave.
  • Para armar los rollitos: con un rodillo, extiende cada rebanada de pan hasta que quede aplanada.
  • Deja al menos 2.5 cm de borde alrededor del pan, unta una cucharada generosa de la mezcla de aguacate y pon encima una rebanada de jamón y 1 rebanada de queso. Enrolla el sándwich y aplana un poco con tu mano. Con un cuchillo con filo, corta las orillas del rollito (menos de 1/2 cm) y luego córtalo diagonalmente a la mitad.
  • Si son para el lunch de la escuela, déjalos así.
  • Si se los van a comer en casa, los puedes tostar de 2 a 3 minutos antes de servirlos.

Notes

Sandwich Rollups

Ensalada con aderezo de aguacate

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Pati Jinich ensalada con aderezo de aguacate
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Ensalada con aderezo de aguacate

Ensalada con aderezo de aguacate de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 410 "Lo moderno y lo tradicional"
Prep Time10 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time15 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, ajo, crema mexicana, ensalada, lechuga francesa, limón, pati´s mexican table, pepitas, piña, semillas de calabaza
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 aguacates mexicanos partidos a la mitad sin semilla y la pulpa aparte
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 taza de crema mexicana crema fresca o ácida
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de sal o más al gusto
  • 2 lechugas francesas con las hojas separadas lavadas, secas y picadas
  • 1/2 taza de piña, papaya o mango cristalizados picados
  • 1/2 taza de pepitas de calabaza picantes

Instructions

  • Mezcla el aguacate, la leche, la crema, el ajo, el jugo de limón y la sal en una licuadora o procesadora y licua hasta obtener un puré suave.
  • Pon la lechuga en un recipiente grande y revuelve con el aderezo hasta que las hojas estén ligeramente cubiertas con él. Espolvorea la piña cristalizada y las pepitas encima y sirve.

Notes

Boston Lettuce Salad with Avocado Dressing

Sándwich de salmón, tocino y aguacate

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Sándwich de salmón, tocino y aguacate

Sándwich de salmón, tocino y aguacate de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 409 "El gran día de Sami"
Prep Time10 minutes
Cook Time25 minutes
Total Time35 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chipotles en adobo, limón, miel, miel de maple, mostaza, pati´s mexican table, pescado, salmón, sandwich, tocino
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 cucharadas de jugo de limón fresco divididas
  • 5 cucharadas de aceite vegetal divididas más el necesario para engrasar el molde
  • 1/4 de cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de jarabe de agave maple o miel
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida dividida o al gusto
  • 1/4 de taza de cebolla morada fileteada
  • 3 cucharadas de la salsa de chiles chipotle en adobo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 3 dientes de ajo prensados o picados
  • 3 filetes de salmón de 170 g cada uno
  • 12 rebanadas de tocino
  • 3 tazas de lechuga baby
  • 12 rebanadas de pan integral
  • 1 aguacate mexicano grande y maduro partido a la mitad, sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas

Instructions

  • Precalienta el horno a 200 C.
  • En un recipiente mediano, bate 2 cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza, el jarabe de agave, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Incorpora la cebolla y mezcla; deja reposar para macerarla mientras preparas el resto de los ingredientes.
  • En otro recipiente mediano, mezcla el adobo de los chipotles, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino, el ajo, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta hasta mezclar bien. Rectifica la sazón.
  • Unta un refractario con aceite de oliva, pon el salmón y vierte la salsa de chipotle encima, extendiéndola bien. Hornea de 12 a 15 minutos, dependiendo del grosor del pescado, hasta que el salmón esté bien cocido, pero todavía jugoso. Saca del horno.
  • En un sartén grande o parrilla a fuego medio, cocina el tocino de 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté dorado. Pásalo a un plato cubierto con servilletas de papel.
  • Cuando vayas a preparar los sándwiches, mezcla la vinagreta con la cebolla, agrega la lechuga y revuelve bien. Tuesta el pan.
  • Para armar el sándwich, pon en una rebanada de pan el salmón, luego un par de rebanadas de tocino partidas a la mitad, lechuga, de 2 a 3 rebanadas de aguacate y pon la otra rebanada de pan encima. Repite hasta tener 6 sándwiches.

Notes

Salmon, Bacon and Avocado Sandwich

Pico de guacamole

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Pati Jinich pico de guacamole
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Pico de guacamole

Pico de guacamole de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 407 "Cocinando con los fans"
Prep Time5 minutes
Cook Time1 hour
Total Time1 hour 5 minutes
Course: Guarnición, Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, apio, chiles serranos, cilantro, guacamole, jalapeño, limón, manzana verde, pati´s mexican table, pepinos, pico de gallo, tomates verdes
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 pepino pelado sin semillas y picado (500 g)
  • 4 tomates verdes sin cáscara lavados y picados (250 g)
  • 1 manzana verde lavada y picada (250 g)
  • 2 tallos de apio lavados sin hebras y cortados en rebanadas delgadas
  • 1/2 taza de cebolla morada picada
  • 1 a 2 chiles jalapeños picados semillas opcionales o al gusto
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 3 aguacates mexicanos maduros partidos a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en pedacitos

Instructions

  • En un recipiente grande, mezcla todos los ingredientes y revuelve bien. Cuando todo esté bien mezclado, agrega el aguacate e incorpora. Sirve de inmediato o tapa y refrigera hasta que lo vayas a servir.

Notes

Pico de Guac

Guacamole de mango

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Pati Jinich Guacamole de Mango
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Guacamole de mango

Guacamole de mango de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 312 "Con las amigas"
Prep Time10 minutes
Cook Time2 minutes
Total Time12 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebolla, chiles serranos, cilantro, guacamole, jalapeños, mango, pati´s mexican table, tortillas de harina, tortillas de maíz
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 aguacates mexicanos maduros partidos a la mitad, sin semilla y la pulpa machacada o picada
  • 1 taza de mango fresco pelado y picado
  • 3 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 2 cucharadas de chile jalapeño o serrano picado semillas opcionales
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Tortillas de maíz o de harina tostadas cortadas en triángulos o totopos

Instructions

  • En un recipiente, mezcla con cuidado el aguacate, el mango, la cebolla, el cilantro, el chile, el jugo de limón y la sal, o machaca todo en un molcajete. Sirve con tortillas tostadas o totopos.

Notes

Mango Guacamole with Grilled Tortilla Wedges

Papas rellenas con salsa de aguacate

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Papas rellenas con salsa de aguacate

Papas rellenas con salsa de aguacate de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 309 "Fiesta de compartir"
Prep Time3 hours 40 minutes
Cook Time4 minutes
Total Time3 hours 44 minutes
Course: Antojo
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, aguacate, carne molida, cebolla, comida frita, comino, jalapeños en escabeche, limón, papas, pati´s mexican table, picadillo, pimiento morrón
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de cebolla blanca picada
  • 1 lata pequeña de pimientos rojos
  • 2 tazas de pimientos verdes sin semillas y picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva para saltear
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 kilo de carne de res molida
  • 3 jitomates grandes pelados sin semillas y picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de aceitunas verdes picadas
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimiento negra recién molida o al gusto
  • 4 papas grandes peladas y cortadas en pedazos pequeños
  • 1 cucharada de leche tibia
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos batidos con 1 cucharada de agua
  • 1 taza de pan molido
  • 1/4 de taza de harina
  • Aceite vegetal para freír

Para la salsa de aguacate:

  • 2 aguacates mexicanos maduros
  • El jugo fresco de 4 limones un poco más de 1/2 taza
  • 1 manojo mediano de cilantro picado
  • 2 chiles jalapeños semillas opcionales
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal al gusto

Instructions

Para preparar el picadillo cubano:

  • En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla, los pimientos rojos y verdes y saltea durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla se acitrone. Añade el ajo y la carne molida, revolviendo para desbaratar la carne y mezclarla con los pimientos y la cebolla y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que se dore. Agrega los jitomates, el comino y el orégano al sartén y revuelve para mezclar todo. Reduce el fuego. Tapa el sartén y deja hervir a fuego bajo de 12 a 15 minutos para que la mezcla se espese. Añade las aceitunas, revuelve y cocina durante 5 minutos más. Salpimienta al gusto.

Para preparar las papas rellenas:

  • Pon las papas en una olla grande y añade suficiente agua para cubrirlas. Hierve y cuece hasta que las papas estén suaves; escúrrelas. Machaca las papas con la sal y la leche y deja que el puré se enfríe lo suficiente para poder manejarlo.
  • Toma un puñado del puré y forma un pequeño tazón en tu mano. Llena el tazón con suficiente picadillo y cubre con más puré, para formar una bola del tamaño de una pelota pequeña de beisbol. Repite con todo el puré de papa.
  • En un plato, mezcla el pan molido con la harina. En un recipiente pequeño, mezcla los huevos con 1 cucharada de agua.
  • Mete una bola de papa al recipiente para cubrirla con huevo, luego pásala por el pan molido para cubrirla bien. Vuélvela a pasar por el huevo y por segunda vez por el pan molido. Repite el proceso con cada bola.
  • Refrigera las bolas de puré de papa durante unas 3 horas.
  • Añade suficiente aceite a un sartén grande para cubrir la mitad de las bolas de papa y caliéntalo a fuego medio-alto sin dejar que llegue a humear, de 2 a 3 minutos. Pon con cuidado algunas bolas de papa en el sartén sin encimarlas. Fríe durante unos 2 minutos o hasta que la parte sumergida en aceite esté dorada. Voltéalas y fríelas 2 minutos más hasta que estén completamente doradas. Saca las bolas del sartén y ponlas en un plato cubierto con servilletas de papel o en una rejilla. Sirve las papas rellenas calientes acompañadas de salsa de aguacate.

Para hacer la salsa de aguacate:

  • Licua el aguacate, el jugo de limón, el cilantro, los chiles jalapeños, los dientes de ajo, el aceite de oliva y el comino hasta obtener una salsa tersa. Sazona al gusto.

Notes

Papas Rellenas with Avocado Sauce. Receta cortesía de Sabrina Soto

Salsa verde cruda con aguacate

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Salsa verde cruda con aguacate

Salsa verde cruda con aguacate de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 305 "Fiesta familiar"
Prep Time5 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time10 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebolla, chiles serranos, cilantro, jalapeños, pati´s mexican table, Salsa, salsa cruda, salsa verde, tomates verdes
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de tomates verdes pelados lavados y cortados a la mitad
  • 1 aguacate mexicano maduro partido a la mitad, sin semilla y la pulpa fuera
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 1/4 de taza de cilantro fresco picado
  • 1 chile jalapeño o serrano semillas opcionales
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Pon los tomates verdes, la pulpa del aguacate, la cebolla, el cilantro, el chile (puedes empezar con medio chile y ponerle más si quieres más picante) y la sal en una licuadora o procesadora. Procesa hasta que la salsa quede suave.

Notes

Raw Salsa Verde with Avocado

Flautas de Pollo

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Pati Jinich flautas de pollo
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Flautas de pollo

Flautas de pollo de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 205 "Fiesta infantil mexicana"
Prep Time15 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time35 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: crema mexicana, guacamole, jitomate, lechuga, pati´s mexican table, pollo, queso fresco, tomates, tortillas de maíz
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 16 tortillas de maíz
  • 2 tazas de pollo cocido y deshebrado
  • Aceite vegetal para freír
  • 1 taza de crema mexicana
  • 1 taza de salsa de tu preferencia
  • 1 lechuga romana picada
  • 1 taza de queso rallado como cotija
  • Guacamole o salsa verde para acompañar

Instructions

  • En un sartén grande, calienta 2.5 cm de aceite a fuego lento. El aceite estará listo cuando pongas un pedazo de tortilla y comience a burbujear.
  • Pon a calentar un comal o sartén a fuego medio y calienta las tortillas unos 30 segundos por lado para evitar que se rompan cuando las enrolles para hacer las flautas.
  • Pon de 1 a 2 cucharadas de pollo en cada tortilla y enróllalas muy bien. Las flautas no deben quedar muy gordas. Puedes juntar 2 ó 3 flautas e insertarles palillos para que no se desenrollen al freírlas.
  • Cuando el aceite esté caliente, fríe las flautas hasta que estén bien doradas, de 2 a 3 minutos. Voltéalas y dóralas por 1 minuto más. Retira las flautas del aceite y escúrrelas en un plato con servilletas de papel para absorber el exceso de aceite.
  • También puedes tostar las flautas en un comal u hornearlas con un poco de aceite untado a 190 C, de 15 a 20 minutos.
  • Sírvelas en un plato con lechuga, queso, crema y salsa, y que tus invitados las preparen a su gusto.

Notes

Chicken Flautas

Tortas de jamón y queso

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Pati Jinich tortas de jamón y queso
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Tortas de jamón y queso

Tortas de jamón y queso de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 202 "Lunch escolar a la mexicana"
Prep Time5 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time10 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, bolillo, crema mexicana, frijoles refritos, jalapeños en escabeche, jamón, jamón de pavo, jitomates, mozarella, pati´s mexican table, pollo, queso, queso fresco, queso Oaxaca, sandwich, telera, tomates, tortas
Servings: 2 tortas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 bolillos o teleras también puedes usar baguettes
  • 1/2 taza de frijoles refritos
  • La pulpa de 1/2 aguacate mexicano cortada en rebanadas
  • 4 rebanadas de queso Oaxaca, panela o Chihuahua
  • 4 a 6 rebanadas de jamón o jamón de pavo o la carne fría que te guste
  • 1 jitomate rebanado sin semillas
  • 2 rebanadas de cebolla opcional
  • Jalapeños en escabeche al gusto y opcionales
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de crema mexicana opcional

Instructions

  • Parte el pan a la mitad. Si no son del día, tuéstalos durante un par de minutos. En una de las mitades, embarra un par de cucharadas de frijoles refritos y en la otra, aplasta 1/4 de aguacate con un tenedor.
  • Pon en la otra mitad 2 ó 3 rebanadas de jamón o de carnes frías al gusto y un par de rebanadas de jitomate.
  • Añade una cucharada de crema y termina con los jalapeños que quieras y una pizca de sal.
  • Tapa la torta con la otra mitad y córtala horizontalmente. Son perfectas para viajes o para comértelas en el momento.

Notes

Ham and Cheese Torta Sandwiches

Enchiladas en Salsa Roja

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Pati Jinich enchiladas en salsa roja
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Enchiladas en salsa roja

Enchiladas en salsa roja de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 201 "México: batallas culinarias"
Prep Time10 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time40 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, cebolla, chiles serranos, crema mexicana, enchiladas, jalapeños, jitomates, pati´s mexican table, queso, queso cotija, queso fresco, salsa roja, tomates, tortillas de maíz
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la salsa:

  • 500 g de jitomates
  • 1 diente de ajo con piel
  • 1 rebanada de cebolla blanca de unos 3 cm de espesor aprox. 30 g
  • 1 chile jalapeño o serrano o más al gusto
  • 3/4 de cucharadita de sal

Para las enchiladas:

  • Aceite para freír las tortillas opcional
  • 12 tortillas de maíz
  • 1/2 taza de crema mexicana
  • 1/2 taza de queso cotija rallado
  • 1/3 de taza de cebolla picada
  • 1 aguacate en rebanadas

Instructions

  • Asa los jitomates, el ajo, la cebolla y el chile en un comal o parilla caliente durante unos 9 ó 10 minutos, volteándolos según se vaya chamuscando la piel. La piel de los tomates parecerá quemada por fuera y los jugos empezarán salirse, la cebolla y el chile se suavizarán y la piel del ajo se quemará, pero estará suave por dentro.
  • Quita la piel del ajo y deshecha. Licúa con los jitomates, la cebolla, el chile y la sal.
  • En un sartén grande a fuego medio, añade alrededor de 1 cm de aceite y calienta por unos 3 ó 4 minutos. Pasa cada tortilla por el aceite (una a la vez), durante 15 segundos por cada lado, para que se suavicen y las puedas doblar sin romperlas. Escurre el exceso de aceite poniéndolas en un plato con toallas de papel. También las puedes calentar sin aceite en un comal caliente durante unos 20 segundos por lado.
  • Pasa las tortillas por la salsa. Dóblalas y cúbrelas con más salsa. Ponles crema encima y espolvoréalas encima con queso cotija y cebolla picada.

Notes

Enchiladas in Red Tomato Sauce