Pescado

Dip de cangrejo Mary-Mex

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Dip de cangrejo Mary-Mex
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Dip de cangrejo Mary-Mex

Dip de cangrejo Mary-Mex de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table Episodio 713 "Favoritos regionales americanos a la mexicana"
Prep Time5 minutes
Cook Time35 minutes
Total Time40 minutes
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: antojo, cangrejo, chiles toreados, dip, Mariscos, queso cotija, receta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de taza de crema mexicana
  • 1/4 de taza de mayonesa
  • 1/2 taza de queso cotija desmoronado dividido
  • 1/2 taza de queso muenster rallado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de pimienta cayena
  • 3 cucharadas de chiles toreados picados y escurridos
  • 500 g de pulpa de cangrejo limpia y sin cascarón
  • 4 cebollitas cambray en rebanadas delgadas
  • Galletas saladas crostinis o totopos para servir

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C.
  • En un recipiente mediano, revuelve la crema, la mayonesa, 1/4 de taza de queso Cotija, 1/4 de taza de queso Muenster, el jugo de limón, la salsa Worcestershire y la pimienta cayena hasta que todo esté bien mezclado.
  • Agrega los chiles, la carne de cangrejo y las cebollitas. Al revolver, ten cuidado de no desbaratar demasiado la carne de cangrejo.
  • Pasa la mezcla a un refractario. Espolvorea el resto del queso Cotija encima. Hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que burbujee y se dore. Espolvorea el resto de las cebollitas. Sirve con crostini, galletas o totopos.

Notes

Mary-Mex Crab Dip

Entomatadas con camarones

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Entomatadas con camarones
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Entomatadas con camarones

Entomatadas con camarones de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 711 "Nueva York"
Prep Time5 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time25 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: camarones, enchiladas, Mariscos, receta, salsa de tomate, tortillas de maíz
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de camarones medianos
  • 5 ramitas de perejil fresco
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 3 a 4 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal dividida o al gusto
  • 750 g de jitomates maduros
  • 1 a 2 chiles serranos o jalapeños al gusto
  • 4 cebollitas cambray picadas
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 3 cucharadas de aceite divididas
  • 1 taza de crema mexicana latina o espesa, y un poco más para adornar
  • 12 tortillas de maíz
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Para adornar las entomatadas:

  • 4 cebollitas cambray cortadas en rebanadas delgadas
  • 1 aguacate maduro partido a la mitad sin semilla y la pulpa rebanada
  • 60 g (1/2 taza) de queso fresco de rancho o feta suave, desmoronado

Instructions

  • Quítales los cascarones y las colas a los camarones y resérvalos. Enjuaga los camarones y sécalos con una servilleta de papel. Corta cada camarón en 3 o 4 pedazos.
  • En una olla mediana, mezcla los cascarones y las colas, el perejil, 1 diente de ajo, las hojas de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Cúbrelos con agua y ponlos a hervir a fuego medio-alto. Cuando suelten el hervor, reduce el fuego a medio y hierve durante unos 20 minutos. Cuela el caldo y viértelo en una taza medidora grande o en un recipiente refractario.
  • En una olla mediana, agrega los jitomates, el ajo restante y el chile. Cúbrelos con agua y ponlos a hervir a fuego medio-alto. Cuando suelten el hervor, reduce el fuego a medio y hierve durante 10 minutos, hasta que los jitomates estén muy suaves.
  • Con una cuchara con ranuras, pasa los jitomates y el ajo a una licuadora. Agrega 4 cebollitas picadas. Si herviste 2 chiles, pon uno primero para que pruebes el picante y añade el otro si decides que quieres la salsa más picosa. Agrega 1/2 cucharadita de sal, la nuez moscada molida y 1 taza del caldo de camarón colado. Licúa todo hasta obtener una salsa suave, pruébala y añade el otro chile si lo deseas (la salsa picará menos según se cocine y con los otros ingredientes que le añadas).
  • Enjuaga y seca la olla. Ponle una cucharada de aceite y caliéntalo a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin que llegue a salir humo. Agrega la salsa de tomate, con cuidado para que no te salpique y tapa parcialmente la olla. Hierve durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese, se sazone y tenga un color más oscuro. Destapa la olla, reduce el fuego a medio-bajo y agrega la crema. Revuelve y deja hervir de 8 a 10 minutos más, o hasta que la salsa se espese, esté cremosa y cubra la parte de atrás de una cuchara de madera. Rectifica la sazón, apaga el fuego y mantén la salsa tibia.
  • Prepara las tortillas para las enchiladas calentándolas en un comal o pasándolas por aceite caliente.
  • Para preparar los camarones, cocínalos por partes para que se puedan dorar y no se cuezan. En un sartén grande, calienta una cucharada de aceite y una de mantequilla a fuego alto hasta que estén calientes, pero no salga humo, y la mantequilla empiece a burbujear. Añade la mitad de los camarones y sazónalos con sal. Cocina los camarones durante un par de minutos nada más, volteándolos un par de veces, hasta que estén cocidos y apenas dorados. Sácalos del sartén con una cuchara con ranuras, y añade el resto del aceite y de la mantequilla. Repite el proceso con el resto de los camarones.
  • Vuelve a calentar la salsa si es necesario. Una por una, pasa las tortillas por la salsa y ponlas en un plato. Pon unas 3 cucharadas de camarones en medio de cada tortilla y dóblalas a la mitad como una quesadilla. Pon las enchiladas en un platón y repite con el resto de las tortillas, encimándolas un poco. Una vez que estén listas todas las enchiladas, vierte el resto de la sala encima; deben tener bastante salsa. Adorna con las cebollitas, las rebanadas de aguacate y el queso fresco.

Notes

Shrimp Enchiladas in a Rich Tomato Sauce

Pescado al ajillo con almendras y guajillo

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Pescado al ajillo con almendras y guajillo
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Pescado al ajillo con almendras y guajillo

Almond, Guajillo and Garlic Flounder
Prep Time10 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time15 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: almendras, guajillo, lenguado, pati´s mexican table, pescado, receta
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de filetes de lenguado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal divididas
  • 3 cucharadas de aceite divididas
  • 15 dientes de ajo pelados y rebanados
  • 2 chiles guajillo sin tallo ni semillas y cortados en rebanadas delgadas
  • 1/3 de taza de almendras fileteadas
  • 2 limones partidos a la mitad

Instructions

  • Sazona los filetes de pescado con la sal y la pimienta.
  • En un sartén antiadherente grande, calienta 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se derrita y burbujee, añade los filetes sin encimarlos (los puedes cocinar por partes).
  • Sella los filetes de 1 a 2 minutos por lado. Antes de voltearlos, pasa una espátula de metal por abajo del pescado para asegurarte que todavía haya aceite y mantequilla abajo para poder voltearlo fácilmente. Voltéalo y cocina de 1 a 2 minutos del otro lado, o hasta que el pescado esté cocido y se deshaga con un tenedor.
  • Pon los filetes de pescado cocidos en un platón.
  • Añade la cucharada restante de mantequilla y la de aceite al sartén, raspando el fondo para despegar todo. Añade el ajo y los chiles guajillo, revuelve y cocina por menos de un minuto antes de agregar las almendras fileteadas. Revuelve mientras se doran, pero no más de un minuto. Pon la mezcla encima del pescado y sírvelo con limones partidos y di a tus invitados que los expriman en los filetes antes de comérselos.

Notes

Almond, Guajillo and Garlic Flounder

Ensalada con camarones asados

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Ensalada con camarones asados

Ensalada con camarones asados de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 709 "La madrina culinarina de Cabo"
Prep Time15 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time30 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: camarones, Edith Jiménez, ensalada, jalapeño, lechuga, Mariscos, nueces de la India, pati´s mexican table, receta
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de cebolla morada picada
  • 1/2 taza de chalotes picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 1 chile jalapeño, sin tallo y picado
  • 1/2 taza de oliva
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 1/4 cucharaditas de sal divididas más la necesaria para sazonar los camarones
  • 1/3 de taza de vinagre de vino rojo
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de miel
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2/3 de taza de nueces de la India tostadas y picadas

Instructions

  • Precalienta el horno a 230 C.
  • En una charola para hornear pequeña, pon la cebolla morada, los chalotes, el jengibre y el jalapeño. Vierte encima los dos aceites y espolvorea con 1 cucharadita de sal. Pon la charola en el horno y rostiza las verduras durante 10 minutos. Luego, sácalas del horno y asegúrate de guardar el aceite de la charola.

Para preparar la vinagreta:

  • En un recipiente pequeño, revuelve el vinagre de vino tinto con la mostaza Dijon, la miel, la pimienta negra y 1/4 de cucharadita de sal. Sigue batiendo mientras viertes el aceite de la cebolla morada rostizada. Agrega la cebolla morada, los chalotes, el jengibre y el chile, mezclando todo bien. Rectifica la sazón.
  • Precalienta el asador o parrilla a fuego medio-alto. Úntale aceite de oliva. Sazona los camarones con sal y pimienta negra y ásalos de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén cocidos.
  • Corta las lechugas en 4 pedazos y ponlas en un platón. Rocía encima la vinagreta y pon encima los camarones asados y las nueces de la India.

Notes

Bibb Lettuce Salad with Grilled Shrimp

Huachinango frito con jamaica, epazote y orégano

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Huachinango frito con Jamaica, epazote y orégano
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Huachinango frito con jamaica, epazote y orégano

Huachinango frito con jamaica, epazote y orégano de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 708 "Viaje en carretera con Javier Plascencia"
Prep Time15 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time30 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles de arbol, flores, huachinango, jamaica, mojarras, pati´s mexican table, pescado, receta
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de flores de jamaica secas y picadas
  • 1/4 de taza de hojas de epazote secas
  • 1/4 de taza de orégano seco
  • 2 a 3 chiles de árbol sin tallo tostados y picados
  • 1 taza más 1 cucharada de harina para empanizar el pescado
  • 2 1/2 cucharaditas de sal divididas o más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • La ralladura de 1 limón
  • La ralladura de 1 naranja
  • Aceite para freír el pescado
  • 4 a 6 mojarras enteras o 1-1 1/2 k de huachinango abiertos y limpios
  • El jugo de 2 limones
  • El jugo de 2 naranjas
  • 1/2 taza de cebollitas cambray cortadas en rebanadas
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • Tortillas de maíz para servir

Instructions

  • Para hacer el polvo de jamaica: en una procesadora, añade las flores de jamaica picadas, el epazote, el orégano, los chiles de árbol, 1 cucharada de harina, 2 cucharaditas de sal y la pimienta negra. Pulsa hasta que los ingredientes estén completamente molidos. Agrega las ralladuras de limón y naranja y pulsa otra vez hasta que se mezclen. Aparta.
  • Llena una olla o sartén grande y grueso hasta la mitad de aceite y calienta a fuego medio.
  • Mientras, espolvorea 1 taza de harina en una charola para hornear. Enjuaga el pescado y sécalo muy bien. Con un cuchillo filoso, haz 3-4 cortes diagonales en ambos lados de cada pescado, penetrando hasta llegar a los huesos, sin cortarlos. Aparta 3 cucharadas del polvo de flores de jamaica. Usa el resto del polvo para sazonar dentro de los cortes del pescado. Luego, uno por uno, pon los pescados sazonados en la charola para hornear y presiona la harina encima, para cubrirlos ligeramente.
  • Prueba el aceite con un pedazo pequeño de pescado, para asegurarte que burbujee activamente alrededor del pescado. Luego, de uno por uno o dos, máximo, para no encimarlos en el sartén, fríe los pescados de 6 a 8 minutos por lado, o hasta que estén completamente cocidos – la carne se debe desbaratar con un tenedor.
  • Pasa cada pescado a una rejilla o tabla forrada con servilletas de papel. Cuando frías todos los pescados y se hayan escurrido, ponlos en un platón grande.
  • Para hacer la salsa de cítricos y jamaica: en un recipiente pequeño, mezcla las 3 cucharadas del polvo de jamaica que reservaste, el jugo de limón y de naranja y 1/2 cucharadita de sal. Revuelve y añade las cebollitas y el cilantro; revuelve otra vez. Rectifica la sazón y añade más sal si es necesario.
  • Sirve el pescado junto con la salsa y tortillas calientes.

Notes

Whole Fried Snapper with Hibiscus, Epazote and Oregano

Pescado a los 5 chiles

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Pescado a los cinco chiles
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Pescado a los 5 chiles

Pescado a los 5 chiles de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 707 "La Paz: el corazón de Baja California Sur"
Prep Time30 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time35 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles, fletán, huachinango, pescado, pescado blanco, pescado de roca, receta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 cebolla morada partida a la mitad y cortada en tiras delgadas
  • 1 pimiento amarillo sin tallo ni semillas y cortado en julianas
  • 1 pimiento rojo sin tallo ni semillas y cortado en julianas
  • 1 pimiento verde sin tallo ni semillas y cortado en julianas
  • 1 chile manzano sin tallo ni semillas y cortado en julianas
  • 1 jalapeño rebanado
  • 1 taza de aceite de cacahuate más el necesario para sellar el pescado
  • 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 1/4 de taza de azúcar morena o mascabada o piloncillo rallado
  • 1 taza de caldo de pescado pollo o verduras
  • 2 cucharaditas de sal más la necesaria para sazonar el pescado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 6 filetes de 180 g de fletán pescado de roca, huachinango o cualquier pescado blanco suave
  • 1 taza de hojas de albahaca frescas ralladas
  • Tortillas de maíz para servir

Instructions

Para preparar la salsa de 5 chiles:

  • Pon la cebolla morada, los pimientos, el chile manzano y el jalapeño en un refractario mediano y aparta. En una olla, calienta los aceites de cacahuate y ajonjolí a fuego medio durante un par de minutos. Cuando estén calientes, vierte el vinagre, revuelve y cocina por un minuto. Añade el azúcar, revuelve y cocina hasta que se diluya. Añade el caldo y la sal, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que el líquido se haya reducido y espesado. Viértelo encima de las verduras mientras esté caliente. Añade el jugo de limón, rectifica la sazón y deja reposar mientras doras el pescado.
  • En un sartén antiadherente, calienta un par de cucharadas de aceite de cacahuate a fuego medio-alto. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta al gusto. Sella cada filete de 5 a 6 minutos por lado, dependiendo del espesor de los filetes, o hasta que los puedas partir con un tenedor.
  • Pon el pescado en un platón y vierte encima la salsa agridulce de chiles. Sirve con tortillas calientes.

Notes

Pan Seared Halibut with Five Pepper Sauce

Empanadas de sardina

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Empanadas de sardina
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Empanadas de sardina

Empanadas de sardina de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 707 "La Paz: el corazón de Baja California Sur"
Prep Time30 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time1 hour
Course: Antojo
Cuisine: Mexicana
Keyword: empanadas, pati´s mexican table, pescado, receta, sardinas
Servings: 20 empanadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de pasta de hojaldre
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 tazas (240 g) de champiñones blancos limpios y picados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 taza (250 g) de jitomates maduros picados
  • 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento picadas
  • 1/4 de taza de jalapeños encurtidos picados
  • 2 latas de sardinas en aceite cortadas en pedazos
  • 2 huevos, yemas y claras separadas
  • Harina para extender la pasta de hojaldre

Instructions

  • Si la pasta de hojaldre está congelada, sácala para que se descongele en la superficie donde vas a trabajar.
  • En una olla o sartén mediano, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, acitrona la cebolla de 3 a 4 minutos. Agrega los champiñones, la sal y la pimienta y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que los jugos salgan y se empiecen a secar y los champiñones se doren un poquito. Añade los jitomates y cocina de 6 a 7 minutos más, hasta que se suavicen. Agrega las aceitunas y los jalapeños, revuelve bien y cocina por un minuto más.
  • Retira del fuego, agrega las sardinas, revuelve bien y aparta.
  • Separa las claras de las yemas en dos recipientes pequeños. Bátelas por separado con un tenedor o globo para batir.
  • Pon las rejillas en la parte más baja y más alta del horno y precalienta a 200 C. Forra un par de charolas para hornear con papel pergamino.
  • Enharina la superficie y el rodillo. Extiende la pasta de hojaldre hasta que tenga menos de 1/2 cm de espesor, y usa un molde redondo de 10-13 cm para cortar los círculos de masa. Añade una cucharada generosa del relleno de sardina en medio de cada círculo. Unta un poco de clara batida en las orillas de cada círculo. Dóblalas para que tengan forma de media luna y presiona las orillas.
  • Usando un tenedor, presiona la orilla de la empanada para sellarla bien y decorarla. Unta la yema de huevo encima de las empanadas y ponlas en las charolas para hornear. Hornea las empanadas de 20 a 22 minutos, hasta que se esponjen y estén doradas y brillosas de arriba.

Notes

Sardine Empanadas

Ensalada de calamar, achicoria y endivias asadas

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Ensalada de calamar, achicoria y endivias asadas
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Ensalada de calamar, achicoria y endivias asadas

Ensalada de calamar, achicoria y endivias asadas de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 706, "Loreto: el tesoro escondido de Baja California Sur"
Prep Time10 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time30 minutes
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: calamares, chiles de arbol, endivias, ensalada, frijoles canellini, lechuga, Mariscos, pati´s mexican table, pistaches, radicchio, receta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de calamar limpio
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen más el necesario para asar y rociar en las lechugas
  • 2 chiles de árbol picados
  • 3 dientes de ajo cortados en rebanadas
  • 1/4 de taza de pistaches picados
  • 1 limón partido a la mitad
  • 1 achicoria pequeña cortada en 4 pedazos
  • 2 lechugas endivias partidas a la mitad
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 lata de frijoles cannellini enjuagados y escurridos
  • 1/4 de taza de cilantro picado

Instructions

  • Limpia el calamar, sazónalo con sal y pimienta y ponlo en una charola forrada con servilletas de papel para secarlo bien.
  • En un sartén pequeño, calienta el aceite a fuego bajo. Agrega el chile de árbol, el ajo, los pistaches y el limón y cocina durante unos 5 minutos, o hasta que todo se tueste y el aceite se impregne con los sabores. Retira del fuego. Usa una cuchara con ranuras para retirar el limón, el pistache, el ajo y los chiles y reserva. Vierte el resto del aceite en un recipiente grande.
  • Unta suficiente aceite en una parrilla y caliéntala a fuego alto. Pon los calamares por partes y ásalos hasta que estén tatemados y dorados en las orillas. Luego, pásalos a una tabla para cortar y córtalos en anillos de 1.3 cm.
  • Rocía la achicoria y la endivia con aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta. Ponlas en la parrilla caliente y ásalas de 1 a 2 minutos por lado o hasta que estén ligeramente tatemadas y marchitas. Retira las lechugas de la parrilla y ponlas en un platón.
  • En el recipiente grande con el aceite sazonado, agrega el vinagre de vino tinto y exprime el jugo del limón asado. Añade la mezcla de pistaches que reservaste y los frijoles cannellini al recipiente y revuelve bien. Vierte la mezcla encima de las lechugas en el platón, pon encima el calamar y espolvorea con cilantro.

Notes

Grilled Calamari, Radicchio and Endive Salad

Pasta con salsa picante de chorizo y almejas

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Pasta picante con salsa de chorizo y almejas
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Pasta con salsa picante de chorizo y almejas

Pasta con salsa picante de chorizo y almejas de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 706, "Loreto: el tesoro escondido de Baja California Sur"
Prep Time15 minutes
Cook Time40 minutes
Total Time55 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: almejas, chorizo, Mariscos, pasta, pasta mexicana, pati´s mexican table, receta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 a 5 docenas de almejas pequeñas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 250 g de chorizo sin piel y picado
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 5 dientes de ajo prensados o picados
  • 2 chiles de árbol, sin tallo y picados con semillas, o más al gusto
  • 1 taza de cerveza clara que te guste
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 lata de 840 g de tomates triturados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de miel
  • 500 g de spaghetti
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instructions

  • Enjuaga y talla las almejas bajo el chorro de agua fría, revisando que estén cerradas y completas. Tira las que estén abiertas o rotas. Escúrrelas bien.
  • En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el chorizo, desmenuzándolo con dos cucharas o espátulas de madera y dóralo durante unos 4 minutos. Retira el chorizo del sartén con una cuchara con ranuras y ponlo en un recipiente.
  • Agrega las 2 cucharadas de aceite restante a la grasa que soltó el chorizo en el sartén y reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla y, revolviendo constantemente, acitrónala durante un par de minutos. Añade el ajo y el chile de árbol y cocina durante un minuto, hasta que el ajo suelte el aroma y el chile de árbol se empiece a dorar. Vierte la cerveza, añade la sal y una vez que la mezcla empiece a hervir, agrega las almejas. Deja que hierva otra vez, tapa y cocina de 6 a 7 minutos, hasta que las almejas se abran.
  • Quita la tapa y retira las almejas, incluso las que se hayan salido de las conchas, con una cuchara con ranuras. Sube el fuego a medio-alto y cocina el líquido de 6 a 7 minutos, para que hierva fuerte y el alcohol se evapore. Añade los tomates machacados, la pasta de tomate y la miel. Revuelve bien, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo la mezcla una vez.
  • Mientras, en una olla hierve agua con sal. Cocina el spaguetti de 9 a 10 minutos, hasta que esté al dente y luego escúrrelo.
  • Quita las conchas a unas 3 docenas de almejas y tira las conchas. Destapa la olla con la salsa y agrega el chorizo y las almejas con y sin concha. Revuelve bien.
  • Añade el espagueti a la salsa y revuelve para que se cubra con la salsa. Pasa la pasta a un platón, adorna con el cilantro y el perejil y sirve.

Notes

Spicy Clam Chorizo Pasta

Tacos de pescado Cali-Baja

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Tacos de pescado Cali-Baja
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Tacos de pescado Cali-Baja

Tacos de pescado Cali-Baja de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 703 "Los deliciosos mariscos de Ensenada"
Prep Time15 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time35 minutes
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: antojo, bacalao, Baja, California, pati´s mexican table, pescado, receta, taco, tilapia, tortilla
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 claras de huevo
  • 1 taza de harina más la necesaria espolvorear el pescado
  • 1 cucharadita de sal o al gusto más la necesaria para sazonar el pescado
  • 1/8 de cucharadita de comino molido
  • 1 taza de cerveza mexicana de preferencia clara (pero cualquier cerveza funciona, excepto una muy oscura y amarga)
  • Aceite para freír
  • 500 g de pescado blanco firme y de sabor suave como bacalao, abadejo, fletán o tilapia, cortado en tiras de 2.5x10 cm
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Para servir:

Instructions

  • En un recipiente, bate las claras con una batidora con aditamento de pala a velocidad media, hasta que se formen ondas firmes, pero no muy duras. Aparta.
  • En otro recipiente, mezcla la harina con la sal y el comino y agrega la cerveza. En 4 partes, incorpora con cuidado la mezcla de harina a las claras, para que éstas no se desinflen.
  • Vierte aceite en un sartén grueso y grande hasta tener 1/2 cm de altura y caliéntalo durante al menos 5 minutos a fuego medio. Prueba el aceite con una cuchara de madera o un pedacito de pescado; el aceite debe burbujear alegremente alrededor. Pon servilletas de papel en una rejilla o charola para hornear.
  • Mientras el aceite se calienta, puedes sazonar y empanizar el pescado. Sazona ligeramente los pedazos de pescado con sal y pimienta. Pon la harina en un plato y pasa el pescado por la harina por ambos lados. Agita un poco para quitar el exceso de harina y ponlos en la rejilla.
  • Cuando el aceite esté caliente, pon los pedazos de pescado, uno por uno, en la mezcla para empanizar y luego ponlos en el aceite, con cuidado. No encimes los pedazos en el sartén. Fríelos de 2 a 3 minutos, hasta que estén crujientes y dorados, luego voltéalos y dóralos del otro lado de 2 a 3 minutos más.
  • Saca el pescado del aceite con unas pinzas, de preferencia con las puntas cubiertas de silicón, o con una cuchara con ranuras y ponlos en la rejilla o charola cubierta con servilletas. Tápalos con aluminio para mantenerlos tibios. Sirve con tortillas de harina, salsa macha y ensaladita de col.
  • Otra opción es servir el pescado con cebolla morada y jalapeño encurtidos en jugo de limón y sal al gusto.

Notes

Cali-Baja Fish Tacos