Pescado

Tacos Gobernador de camarón

Publicado en por marsella
tacos gobernador
Print Recipe
4.20 from 5 votes

Tacos Gobernador de camarón

Receta para Tacos Gobernador de camarón de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 701 "Tijuana y su movimiento culinario"
Prep Time15 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time35 minutes
Course: Antojo, Entrada
Cuisine: Mexicana
Keyword: antojo, camarones, Mariscos, Mexicana, Sinaloa, taco
Servings: 6 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 cebollas blancas cortadas en rebanadas muy delgadas
  • 2 chiles poblanos sin tallo ni semillas y cortados en rajas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 jitomates maduros sin corazón ni semillas cortados en rebanadas delgadas
  • 3 cucharadas de salsa de chipotles en adobo
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida o al gusto
  • 750 g (11 a 15) camarones grandes pelados y picados
  • 3 tazas de queso Oaxaca, mozzarella asadero o Muenster rallado
  • 6-8 Tortillas de harina o de maíz
  • Rebanadas de aguacate para acompañar
  • 1 chile manzano cortado en rebanadas delgadas mezclado con el jugo de 1 limón y sal al gusto

Instructions

  • En un sartén antiadherente grande, calienta la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando se derrita y empiece a burbujear, añade la cebolla y el poblano y acitrona durante unos 3 minutos. Añade el ajo, revuelve y cocina durante un 1 minuto, hasta que suelte el aroma. Agrega los tomates, cocina por un minuto, y cuando se empiecen a suavizar, agrega el adobo de los chipotles, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Revuelve bien, cocina por un minuto y agrega los camarones. Cocínalos de 1 a 2 minutos, justo hasta que cambien de color. Apaga el fuego y pasa la mezcla a un recipiente para que los camarones no se sigan cocinando.
  • En un comal caliente a fuego bajo, calienta las tortillas por ambos lados durante un minuto. Añade 1/2 taza de queso rallado a cada una, y cuando el queso se empiece a derretir, pon una porción generosa de la mezcla de camarones encima. Dobla la tortilla a la mitad y calienta hasta que el queso se derrita por completo y la tortilla se empiece a tostar.
  • Sirve los tacos con las rebanadas de aguacate y el chile manzano.

Notes

Governor Shrimp Tacos

Tacos Gobernador de Camarón

Publicado en por Pati Jinich

Cuenta la historia que los tacos gobernador de camarón fueron creados en el Estado de Sinaloa allá por la década de 1990, para sorprender al entonces gobernador del estado, Francisco Labastida Ochoa, después de que le comentó a algunos amigos que le encantaban los tacos de camarón de su esposa. Ese comentario llegó a los oídos de los dueños del restaurante Los Arcos, en Mazatlán, antes de que él comenzara una visita ahí.

El chef del restaurante fue el encargado no sólo de igualar los tacos de camarón de la esposa del gobernador, que nadie había probado más que él, sino de superarlos. Así que experimentó con varias recetas. Cuando el gobernador finalmente llegó a comer al restaurante, le gustaron tanto que los llamó “tacos gobernador”.

Ahora bien, no sé qué tan cierta es esta historia, pero lo que sí sé es que estos tacos se han hecho tan populares, que no sólo los encuentras en los Arcos de Mazatlán. Se preparan en todo Sinaloa y mucho más lejos. Los he probado hasta en Los Ángeles y en Miami. Pero sólo he visto tantas variantes durante el viaje de 1600 Km que hice a través de toda la Península de Baja California.

Así que siento la necesidad de ofrecerles mi propia versión de los tacos gobernador, ya que mi viaje por Baja California saldrá en “Pati’s Mexican Table”, durante la nueva temporada que saldrá al aire en unas semanas (pueden ver un adelanto aquí). Estoy muy contenta de compartir mi receta con todos ustedes, porque a todos en mi casa les encantan estos tacos.

Entonces, ¿qué llevan los tacos gobernador? Primero, una combinación de camarones y queso que los convierten en una mezcla entre taco y quesadilla. Ojo, llevan mucho queso.

Segundo, cebolla acitronada y acompañada por otras verduras como pimientos morrones y a veces chiles poblanos. Si me preguntan cuáles prefiero, sin duda y por mucho, los chiles poblanos. Me encantan, mucho más que los morrones, que quedan en un distante segundo lugar. Así que mi versión lleva cebollas cortadas en pluma, poblanos y un poco de jitomate.

Tercero, los condimentos. Algunas versiones no llevan salsa, sólo sal y pimienta. Otras llevan una salsa de tomate que puede ser sencilla o más elaborada. Yo uso una salsa muy espesa y sazonada, casi como una pasta. Lleva pasta de tomate, chipotles en adobo y la salsa W — Worcestershire — o como le decimos en México, “salsa inglesa.”

Por último, pueden usar tortillas de harina o de maíz. La receta no estricta en ese sentido, como en otro tipo de tacos.

Hay muchas razones por las que me encantan estos tacos. Son una comida completa, son fáciles de preparar, son deliciosos y el queso hace una costra irresistible mientras se derrite. Además, tienen una historia muy interesante detrás, y ya saben cómo me gustan las buenas historias.

tacos gobernador
Print Recipe
5 from 3 votes

Tacos Gobernador de camarón

Cuenta la historia que los tacos gobernador de camarón fueron creados en el Estado de Sinaloa allá por la década de 1990, para sorprender al entonces gobernador del estado, Francisco Labastida Ochoa, después de que le comentó a algunos amigos que le encantaban los tacos de camarón de su esposa. Ese comentario llegó a los oídos de los dueños del restaurante Los Arcos, en Mazatlán, antes de que él comenzara una visita ahí.
Prep Time15 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time35 minutes
Course: Antojo, Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, antojo, camarones, chiles poblanos, chipotles en adobo, pati´s mexican table, queso asadero, queso Oaxaca, receta, taco, tacos gobernador, tortilla
Servings: 6 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 cebollas blancas cortadas en rebanadas muy delgadas
  • 2 chiles poblano sin tallo ni semillas y cortados en rajas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 jitomates maduros sin corazón ni semillas cortados en rebanadas delgadas
  • 3 cucharadas de salsa de chipotles en adobo
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida o al gusto
  • 750 g (11 a 15) camarones grandes pelados y picados
  • 3 tazas de queso Oaxaca, mozzarella, asadero o muenster rallado
  • 6-8 Tortillas de harina o de maíz
  • Rebanadas de aguacate para acompañar
  • 1 chile manzano en rebanadas, mezclado con el jugo de 1 limón y sal al gusto

Instructions

  • En un sartén antiadherente grande, calienta la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando se derrita y empiece a burbujear, añade la cebolla y el poblano y acitrona durante unos 3 minutos. Añade el ajo, revuelve y cocina durante un 1 minuto, hasta que suelte el aroma. Agrega los tomates, cocina por un minuto, y cuando se empiecen a suavizar, agrega el adobo de los chipotles, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Revuelve bien, cocina por un minuto y agrega los camarones. Cocínalos de 1 a 2 minutos, justo hasta que cambien de color. Apaga el fuego y pasa la mezcla a un recipiente para que los camarones no se sigan cocinando.
  • En un comal caliente a fuego bajo, calienta las tortillas por ambos lados durante un minuto. Añade 1/2 taza de queso rallado a cada una, y cuando el queso se empiece a derretir, pon una porción generosa de la mezcla de camarones encima. Dobla la tortilla a la mitad y calienta hasta que el queso se derrita por completo y la tortilla se empiece a tostar.
  • Sirve los tacos con las rebanadas de aguacate y el chile manzano.

Notes

Governor Shrimp Tacos

Aguachile de callo de hacha en la Casa James Beard

Publicado en por marsella
Foto cortesía de Clay Williams (@ultraclay)

La comida mexicana vive un gran momento, especialmente al recordar cuando me mudé a los Estados Unidos hace 20 años. Ahora es mucho más fácil encontrar lo necesario para preparar comida mexicana, y la gente no sólo la come en restaurantes, sino que también la prepara en casa. Tenemos #tacotuesday y #taconight. A donde vayan en los Estados Unidos, pueden encontrar comida mexicana en aeropuertos, restaurantes, hoteles, comida rápida, y la oferta sigue creciendo tanto en variedad como en calidad. Parece que la gente entre más conoce a la comida mexicana, más la quieren probar, cocinar y explorar todo su alcance.

Me emociona muchísimo ser parte de este momento, y disfruto en especial viajar por los Estados Unidos y aceptar las invitaciones para cocinar. Fue todo un honor recibir una invitación para preparar la cena del Cinco de Mayo en la Casa James Beard, en la Ciudad de Nueva York, aunque también implicó mucha presión; ¿qué tema les propongo? ¿qué menú, qué bebidas? Cuando hay tanto que compartirles…

Claro, el Cinco de Mayo casi no se celebra en México. Es una ocasión un tanto sombría que recuerda, sobretodo en el Estado de Puebla, la batalla del 5 de mayo de 1862 entre una pequeña milicia mexicana y el gran ejército francés. Aunque esa batalla la ganaron los mexicanos, contra toda probabilidad, los franceses no tardaron en remontar. Afortunadamente, unos años después, el país recuperaría su independencia.

Por alguna oscura razón que nadie ha podido explicar con éxito, el Cinco de Mayo se ha convertido en la fiesta mexicana más grande fuera de México. Me extrañó cuando nuestros amigos norteamericanos nos empezaron a invitar a sus fiestas del Cinco de Mayo, aunque adopté la idea con mucho gusto: cualquier pretexto es bueno para celebrar lo que amamos y nos enorgullece de nuestro país y para compartir nuestra comida.

menu
Foto cortesía de Clay Williams (@ultraclay)

Como inmigrante mexicana, ser invitada a la Casa James Beard -que es una institución tan prestigiosa- me hizo sentirme orgullosa y que nuestra comida vale la pena; también me hizo sentir que por fin la comida mexicana está tomando el lugar que le corresponde en el mundo culinario de los Estados Unidos.

Pueden ver el menú arriba. Me decidí por un menú que incluyera comidas de diferentes regiones de México, en lugar de enfocarme en una sola región. También escogí algunos platillos favoritos de cuando era niña y un par de recetas nuevas. Carnitas de Michoacán, caldo de camarón de Acapulco, gorditas de Oaxaca…

Después de los cocteles, el primer platillo de la cena formal que servimos fue un aguachile de callo de hacha, inspirado en la región del Mar de Cortéz.

Fue un gozo trabajar con el equipo de la Casa James Beard. Comenzamos a preparar todo un día antes, ya que era un menú bastante largo. Luego, mi equipo de producción y yo nos emocionamos tanto con esta cena, que decidimos hacerla parte de un episodio de la siguiente temporada de mi programa Pati’s Mexican Table, que se estrenará en septiembre del 2018.

aguachile
Foto cortesía de Clay Williams (@ultraclay)

Mientras tanto, les dejo la receta del aguachile de callo de hacha. No van a creer lo deliciosa que es, y lo fácil que es prepararla. Este tipo de recetas nos ayudan a romper tantos mitos sobre la comida mexicana: no toda la comida mexicana es frita, ni difícil de preparar, ni está cubierta de queso, ni es demasiado picosa ni tarda años en hacerse. De hecho, casi toda la comida mexicana es saludable, deliciosa y nutritiva. Hace que ingredientes hermosos resalten y brillen, como los callos de hacha frescos, suaves y dulces, al aderezarlos con suavidad y cuidado.

aguachile de callo
Foto cortesía de Clay Williams (@ultraclay)

Definitivamente, la comida mexicana pasa por un momento excelente, pero todavía no ha llegado a la cima. Me emociona y enorgullece ser parte de este momento que no terminará pronto, y traerles hasta sus mesas los frutos de este maravilloso viaje.

Print Recipe
3 from 2 votes

Aguachile de callo de hacha

La comida mexicana vive un gran momento, especialmente al recordar cuando me mudé a los Estados Unidos hace 20 años. Ahora es mucho más fácil encontrar lo necesario para preparar comida mexicana, y la gente no sólo la come en restaurantes, sino que también la prepara en casa. Tenemos #tacotuesday y #taconight.
Prep Time15 minutes
Total Time15 minutes
Course: Antojo, aperitivo
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguachile, callos de hacha, cebolla morada, jalapeños, jugo de limón, Mariscos, pati´s mexican table
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kilo de callos de hacha frescos
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de cebolla morada cortada en rebanadas delgadas
  • 1 chile serrano o jalapeño fresco cortado en rebanadas delgadas
  • 1/2 cucharadita de sal

Instructions

  • En un recipiente, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el chile serrano y la sal. Bate la mezcla y déjala reposar durante al menos 15 minutos, o tapa el recipiente y refrigéralo hasta por 12 horas.
  • Cuando lo vayas a servir, saca el aguachile del refrigerador. Corta los callos en rebanadas horizontales delgadas, de menos de 1/2 cm de espesor. Extiende y acomoda los callos en un platón. Bate la salsa de jugo de limón y viértela toda encima de los callos. Sirve el aguachile de inmediato.

Notes

Scallop Aguachile

Empanadas de sardina

Publicado en por marsella

¿Qué Podemos hacer con un par de latas de sardinas? Lo que hacen en Aguascalientes: preparar unas empanadas deliciosas.

Durante los últimos años, me han sorprendido muchas cosas, conforme he explorado los alcances de la comida mexicana para compartirlos con todo el mundo, o con quiera escucharme. Su riqueza, diversidad, accesibilidad y generosidad. Algo que ha destacado, siempre, es el ingenio de la gente.

Has lo mejor que puedas con lo que tengas. Describe al espíritu mexicano a la perfección.

El Estado de Nuevo León, por ejemplo. Ahí se cultivan naranjas, y encontrarán desde pastel, galletas, bebidas y dulces de naranja, hasta pollo a la naranja y mermeladas y jaleas.

Aguascalientes no tiene agua ni adentro ni alrededor de sus fronteras. No hay ríos, lagos, etc. Está bien tierra adentro, como decimos. Históricamente, los pescados y mariscos que se encuentran ahí son los que se pueden almacenar de algún modo: salados, secos, encurtidos o enlatados. Como resultado, tenemos las empanadas de sardinas.

Me llamó la atención encontrar mención de esta receta como una especialidad de la región, e inmediatamente la quise probar. Verán, heredé un gusto enorme por las sardinas. Chistoso, lo sé, ya que es un ingrediente raro, muy básico y sin mucha atracción. Me enamoraron su sabor rico y peculiar, salado y a aceite, y su consistencia pastosa. Mi gusto por ellas viene de dos hombres que amo: mi papá, cuya torta favorita – y vaya que sabe hacer tortas – lleva sardinas, aguacate, cebolla y jalapeños encurtidos, y mi abuelo, el papá de mi papá, que era un verdadero ángel, un inmigrante polaco que huyó de la persecución y llegó a refugiarse a México de adolescente. Le encantaba comer sardinas con galletas saladas y mantequilla.

Pati y Abuelo

Sólo necesitan algunos ingredientes básicos para hacer estas empanadas, y tendrán un manjar por dentro y por fuera. Se las describo a continuación:

empanadas de sardina

¿Saben por qué tienen un color dorado tan intenso encima? Porque en Aguascalientes sólo las untan con las yemas de huevo. Pero no teman, las claras se pueden usar para sellarlas después.

En cuanto al relleno: las sardinas se mezclan con champiñones sazonados y dorados con cebollas, y mezclados con jitomates, aceitunas y jalapeños encurtidos. El sabor de las sardinas se equilibra con esta mezcla, pero no se esconde, sólo mejora.

Los champiñones son un complemento que no compite con las sardinas y que hace al relleno más sustancioso y suave. La pasta de hojaldre es perfecta para envolver esta mezcla salsa, ligeramente picosa y especiada.

Ok, aquí hay una foto del relleno, en todo su robusto y húmedo esplendor.

empanadas de sardina

Las pueden preparar para la comida o la cena y acompañarlas con una ensalada. También las pueden hacer más chicas y servirlas como entremés. Se las pueden comer calientes, recién salidas del horno, o comérselas a temperatura ambiente. Y claro, ya saben lo que voy a decir: son deliciosas frías.

Si les sobran, las pueden usar como un delicioso lunch para la escuela o el trabajo.

empanadas de sardina
Print Recipe
5 from 3 votes

Empanadas de Sardina

¿Qué Podemos hacer con un par de latas de sardinas? Lo que hacen en Aguascalientes: preparar unas empanadas deliciosas.
Durante los últimos años, me han sorprendido muchas cosas, conforme he explorado los alcances de la comida mexicana para compartirlos con todo el mundo, o con quiera escucharme. Su riqueza, diversidad, accesibilidad y generosidad. Algo que ha destacado, siempre, es el ingenio de la gente.
Prep Time30 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time1 hour
Course: Antojo, Botana
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, champiñones, empanadas, jalapeños, pasta de hojaldre, pati´s mexican table, sardinas
Servings: 20 empanadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de masa de hojaldre
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 tazas (240 g) de de champiñones blancos, limpios y rebanados,
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 taza (250 g) de jitomates maduros y picados
  • 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimientos picadas
  • 1/4 de taza de jalapeños encurtidos picados
  • 2 latas de sardinas partidas en pedazos
  • 2 huevos separados
  • Harina para extender la pasta de hojaldre

Instructions

  • Retira la pasta de hojaldre del congelador y deja que se descongele en la superficie donde vas a trabajar.
  • En una olla o sartén mediano, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, acitrona la cebolla de 3 a 4 minutos. Agrega los champiñones, espolvorea la sal y la pimienta, y cocina de 5 a 6 minutos más, hasta que suelten los jugos y se empiecen a secar y a dorar un poco. Añade los jitomates y cocina durante 6 o 7 minutos, hasta que se empiecen a poner pastosos y suaves. Añade las aceitunas, los jalapeños y revuelve bien. Cocina por un minuto más.
  • Retira del fuego, añade las sardinas, revuelve bien y aparta.
  • Separa las claras y las yemas en dos recipientes pequeños. Usa un tenedor o globo para batir para batirlas por separado.
  • Pon las rejillas del horno en la parte más baja y en la más alta y precaliéntalo a 200 C. Forra dos charolas para hornear con papel encerado.
  • Enharina la superficie y un rodillo. Extiende la pasta de hojaldre hasta que tenga un grosor de menos de medio cm y usa un molde para galletas redondo para cortar círculos de 10 a 13 cm de diámetro. Unta un poco de las claras batidas alrededor de las orillas de cada círculo. Añade una cucharada generosa del relleno de sardinas en medio de cada círculo. Dóblalos en forma de media luna y presiona las orillas.
  • Usando un tenedor, presiona la orilla de la empanada para sellarla y decorarla. Unta las yemas batidas encima y ponlas en las charolas para hornear.
  • Hornea las empanadas de 20 a 22 minutos, hasta que se esponjen y encima estén doradas y brillosas.
  • Sírvelas calientes, o tibias o frías. También las puedes tapar, guardar y luego recalentar.

Notes

Sardine Empanadas

Mole de flor de jamaica y nuez

Publicado en por marsella
pati jinich mole de flor de jamaica y nuez
Print Recipe
4.60 from 5 votes

Mole de flor de jamaica y nuez

Mole de flor de jamaica y nuez de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 208 "Xochimilco: cocina con flores"
Prep Time30 minutes
Cook Time40 minutes
Total Time1 hour 10 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo de pollo, canela, chile pasilla, chiles anchos, ciruela pasa, flor de jamaica, mole, nueces, pati´s mexican table, piloncillo, plátano macho, tortillas de maíz
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 255 g de chiles anchos sin tallo ni semillas
  • 170 g de chiles pasilla sin tallos ni semillas
  • 6 tazas de agua hirviendo
  • 1/2 taza de aceite o manteca vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca molida
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de flor de jamaica deshidratada
  • 1 taza de nueces
  • 1 taza de ciruelas pasa sin hueso
  • 1 1/4 tazas de plátano macho maduro pelado y rebanado
  • 3 tortillas de maíz cortadas en pedazos
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de piloncillo rallado o picado o azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 5 clavos de olor enteros
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • Ajonjolí tostado para adornar

Instructions

  • Precalienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Tuesta los chiles durante unos 10 segundos por lado, sin quemarlos. Ponlos en un recipiente y agrega el agua hirviendo hasta cubrirlos. Deja remojar los chiles de 20 a 30 minutos hasta que se rehidraten, y luego licúalos con el agua, por partes si es necesario, hasta que obtengas un puré homogéneo y suave.
  • En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto durante 1 ó 2 minutos, hasta que esté caliente. Añade la cebolla y acitrónala de 2 a 3 minutos. Añade el ajo y dora 1 minuto más. Agrega la flor de jamaica y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente.
  • Agrega las tortillas y cocínalas durante 1 minuto. Agrega las nueces, cocina 1 minuto más y luego añade el plátano macho y la ciruela pasa, revuelve y deja que se empiecen a dorar, de 2 a 3 minutos. Cada vez que agregas un ingrediente, deja que se comience a cocinar y a integrar antes de añadir el siguiente.
  • Añade el puré de los chiles y el caldo de pollo.
  • Una vez que toda la mezcle comience a hervir, añade el piloncillo, la canela, los clavos de olor y la sal. Baja el fuego a medio-bajo y cocina de 20 a 25 minutos. Por partes, licua la mezcla en la licuadora o la procesadora hasta obtener una salsa tersa. Sirve el mole encima de la carne, pollo o mariscos cocidos que te gusten.

Notes

Hibiscus and Pecan Mole; receta adaptada de Patricia Quintana

Camarones al tequila

Publicado en por marsella
Pati Jinich camarones al tequila
Print Recipe
4.60 from 5 votes

Camarones al tequila

Camarones al tequila de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 207 "¡Tequila!"
Prep Time5 minutes
Cook Time6 minutes
Total Time11 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: camarones, chipotles en adobo, crema mexicana, pati´s mexican table, tequila
Servings: 3 a 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de camarones grandes pelados y desvenados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1/4 de taza de Tequila Reposado
  • 1/4 de taza de crema mexicana crema fresca o crema espesa
  • 1 cucharada de chiles chipotle o al gusto
  • 1 chile chipotle en adobo picado y sin semillas opcional
  • 10 cebollines cortados en rebanadas delgadas

Instructions

  • Pela y desvena los camarones, ponlos en un recipiente y espolvoréalos con sal y pimienta.
  • En un sartén grande y grueso, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Una vez que se comience a dorar, añade el ajo y cocina de 10 a 15 segundos, o hasta que suelte el aroma.
  • Agrega los camarones, sin empalmarlos, y deja que se doren de 1 a 2 minutos por lado. No los cocines de más, deben de estar dorados por fuera y apenas cocidos por dentro.
  • Añade el tequila, inclinando ligeramente el sartén hacia la hornilla para flamear los camarones. Deja que se cocine hasta que la flama desaparezca. Añade la crema y la salsa chipotle (y el chipotle si lo deseas) y revuelve bien.
  • Espolvorea los cebollines encima y sirve los camarones de inmediato.

Notes

Tequila, Mexican Cream and Chipotle Shrimp

Sándwich de atún y queso derretido con rajas de poblano en escabeche

Publicado en por marsella
Print Recipe
5 from 2 votes

Sándwich de atún y queso derretido con rajas de poblano en escabeche

Sándwich de atún y queso derretido con rajas de poblano en escabeche de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 613 "Más que una comida"
Prep Time2 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time7 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: atún, chiles poblanos, escabeche, muenster, pati´s mexican table, sandwich
Servings: 4 sándwiches
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 latas de atún en agua o aceite escurrido
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Sal al gusto
  • 8 rebanadas de pan integral ligeramente tostadas
  • 2 poblanos en escabeche sin tallo, cortados en rajas
  • 4 rebanadas gruesas de queso muenster u 8 rebanadas delgadas

Instructions

  • En un recipiente, machaca el atún con un tenedor. Mezcla con la mayonesa, el jugo de limón y sal al gusto.
  • Precalienta la parrilla o un horno tostador.
  • Divide la mezcla de atún entre 4 rebanadas de pan. Divide las rajas de poblano encima del atún y agrega el queso. Pon en la parrilla u horno hasta que el queso se derrita.
  • Tapa los sándwiches con las 4 rebanadas restantes y sirve.

Notes

Pickled Poblano Rajas Tuna Melt

Pescado agridulce

Publicado en por marsella
Pati Jinich pescado agridulce
Print Recipe
5 from 2 votes

Pescado agridulce

Pescado agridulce de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 608 "En busca de la Mixteca"
Prep Time10 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time40 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: agridulce, almendras, canela, fletán, pati´s mexican table, pescado, tomates verdes
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 1 taza de cebolla blanca fileteada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 500 g de jitomates maduros picados
  • 500 g de tomates verdes sin cáscara lavados y picados
  • 1 cucharadita de sal más extra para sazonar el pescado
  • 1 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/4 de cucharadita de canela molida
  • 1/4 de taza de almendras fileteadas
  • 1/4 de taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento rebanadas
  • 1 kilo de filetes de fletán con piel cortados en 6 pedazos

Instructions

  • En un sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Una vez caliente, añade la cebolla y cocina durante un par de minutos, hasta que se empiece a acitronar. Añade el ajo y cocina durante otro minuto, hasta que suelte su aroma. Agrega los jitomates y los tomates verdes y espolvorea la sal, el azúcar, la pimienta gorda y la canela. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras se hayan suavizado.
  • Agrega las almendras y las aceitunas y cocina durante 7 u 8 minutos más. Apaga el fuego.
  • Sazona el pescado con sal al gusto. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, pon el pescado con el lado de la piel hacia abajo, y cocina durante 1 ó 2 minutos, hasta que la piel se empiece a dorar.
  • Raspa la olla para sacar toda la salsa y vierte sobre el pescado, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 10 minutos. A mí me gusta servir este pescado sobre arroz o papas cocidas.

Notes

Sweet and Sour Mexican Style Fish

Bacalao navideño

Publicado en por marsella
Print Recipe
4 from 4 votes

Bacalao navideño

Bacalao navideño de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 513 "José Andrés al mando"
Prep Time2 days
Cook Time45 minutes
Total Time2 days 45 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, bacalao, bacalao salado, chiles güeros, papas, pati´s mexican table, platillos navideños
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de bacalao seco y salado
  • 1/2 de taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca pelada partida a la mitad y cortada en rebanadas delgadas
  • 4 dientes de ajo picados o prensados
  • 750 g de jitomates maduros picados o una lata de tomates triturados
  • 2 pimientos morrones rojos rostizados sudados, pelados y picados
  • 500 g de papas cambray peladas partidas a la mitad si son más grandes de 2.5 cm
  • 2 cucharaditas de vinagre blanco
  • 1/4 de taza de perejil fresco picado
  • 1/3 de taza de almendras fileteadas
  • 1/4 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento en rebanadas delgadas
  • 8 a 10 chiles güeros extra para servir
  • Baguette francesa para rebanar y tostar

Instructions

  • 48 horas antes de hacer el platillo, hay que preparar el bacalao. Pon el pescado en un recipiente, cubre con agua y refrigera. El día siguiente, enjuaga y cubre con agua otra vez. Vuelve a refrigerar de 10 a 12 horas. Escurre, enjuaga y cubre con agua otra vez. Refrigera durante otras 10 a 12 horas, escurre y enjuaga. Desmenuza el pescado y ya está listo para usarse.
  • Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega la cebolla y acitrona durante 5 minutos, hasta que se empiecen a dorar las orillas. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aprox. 1 minuto. Añade los jitomates y los pimientos rostizados, tapa parcialmente y cocina, revolviendo de vez en cuando, durante 10 minutos o hasta que la mezcla se haya espesado y tenga un color más oscuro. Deben verse pedazos de las verduras.
  • Mientras, en otra olla, hierve las papas en agua con sal por unos 10 minutos, justo hasta que estén tiernas; cuando insertes la punta de un cuchillo debe entrar fácilmente, pero las papas no se deben desbaratar. Escurre y aparta.
  • Agrega el bacalao desmenuzado a la mezcla de tomates. Añade el vinagre, el perejil, las almendras y las aceitunas, revuelve y sigue cocinando. Tapa parcialmente de 10 a 12 minutos más, revolviendo ocasionalmente y raspando el fondo de la olla, hasta incorporar los ingredientes y que la salsa se haya espesado más.
  • Reduce el fuego a bajo, añade las papas cocidas y los chiles güeros y tapa la olla. Hierve durante 5 minutos más. La mezcla debe estar húmeda y jugosa, no caldosa. No hay necesidad de agregar sal. Sirve con chiles güeros adicionales y, si quieres, acompaña con arroz blanco.

Notes

Christmas Salted Cod

Ceviche Veracruz

Publicado en por marsella
Print Recipe
3.50 from 4 votes

Ceviche Veracruz

Ceviche Veracruz de la Temporda 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 513 "José Andrés al mando"
Prep Time1 hour
Cook Time15 minutes
Total Time1 hour 15 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, alcaparras, cebolla morada en escabeche, ceviche, huachinango, jalapeño, José Andrés, pati´s mexican table, pescado, serranos
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de sal dividida extra para sazonar
  • 350 g de filete de huachinango
  • 4 cebollas perla peladas en pétalos
  • 2 jitomates
  • 2/3 de taza de aceitunas verdes
  • 1/3 de taza de jugo de limón fresco 3 limones grandes

Para adornar:

  • 4 aceitunas verdes cortadas en rebanadas muy delgadas
  • 28 rebanadas de cebollas encurtidas
  • 28 alcaparras frescas
  • 1 chile jalapeño en rebanadas muy delgadas opcional
  • 20 hojas de cilantro
  • 12 hojas de capuchina
  • 12 hojas de acedera
  • 12 hojas de berro
  • Pizca de flores comestibles como capuchina mostaza o pétalos de caléndula
  • Pizca de chile piquín molido
  • Aceite de oliva extra virgen y sal para finalizar

Instructions

  • Cubre el fondo de un recipiente rectangular chico con la mitad de la sal. Pon el pescado encima y cubre con el resto de la sal. Cubre el recipiente con plástico y refrigera durante 1 hora.
  • En una olla con agua muy salada, añade los pétalos de cebolla perla y cocina durante 20 segundos. Usando un cucharón con ranuras o una araña, retira las cebollas, sumerge en un baño helado para detener la cocción y sazona con sal. Aparta para adornar posteriormente.
  • Quita la parte de arriba de cada jitomate con un cuchillo con filo. Localiza la pared que divide un segmento adentro del jitomate. Corta a lo largo de la pared y abre la pulpa. Retira las semillas y su pulpa cortando alrededor del corazón del jitomate. Mantén las semillas y cubierta gelatinosa intactas para crear figuras de corazón con ellas y aparta para decorar. Pica el resto del jitomate.
  • Escurre 2/3 de taza de aceitunas y retira el hueso. Licua el jitomate picado con las aceitunas y el jugo de limón hasta obtener un puré suave. Cuela la mezcla con un colador fino y aparta.
  • Saca el pescado del refrigerador y enjuaga el exceso de sal con agua. Seca el pescado con una toalla de papel. Con un cuchillo filoso en ángulo de 45 grados, corta el pescado en rebanadas muy delgadas.
  • Pon el puré de tomate en platos. Con unas pinzas, pon las rebanadas de pescado encima del puré. Añade las aceitunas rebanadas, las cebollas encurtidas, los pétalos de cebolla, las alcaparras, los corazones de los jitomates y, si lo vas a usar, las rebanadas de jalapeño. Rocía con más puré encima y decora con el cilantro, la capuchina, la acedera, el berro y las flores comestibles. Para terminar, agrega chile piquín, aceite de oliva y sal. Sirve de inmediato.

Notes

Snapper Ceviche "Veracruz". Receta cortesía de José Andrés