Yucatan

Cebollas Encurtidas con Ajo y Chile Xcatic

Publicado en por Pati Jinich
Cebollas Encurtidas con Ajo y Chile Xcatic
Print Recipe
5 from 1 vote

Cebollas Encurtidas con Ajo y Chile Xcatic

Cebollas Encurtidas con Ajo y Chile Xcatic de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 6 “La Carne de Yucatán”
Cook Time5 minutes
Total Time5 minutes
Course: Salsas y Guacamoles, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile xcatic, pati´s mexican table, Salsa, vinagre
Servings: 4 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 a 4 dientes de ajo sin pelar
  • 2 a 3 chiles xcatic, banana, yellow wax, güeros o jalapeños frescos
  • 2 tazas de vinagre blanco
  • 2 cebollas moradas grandes o 3 medianas, cortadas a la mitad y luego en plumas
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Instructions

  • En un comal, parrilla o sartén precalentado a fuego medio, tuesta los ajos sin pelar y los chiles de 6 a 8 minutos, hasta que se suavicen y la piel esté quemada. Retira del fuego. Pela los dientes de ajo y quítales el tallo a los chiles.
  • Vierte el vinagre en una olla mediana y agrega los chiles y el ajo tostados, las cebollas fileteadas, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Calienta a fuego medio-alto, deja que hierva y apaga el fuego de inmediato. Puedes refrigerar la mezcla hasta por dos semanas en un recipiente hermético.

Notes

Pickled Onion with Fire Roasted Chiles and Garlic

Huevos Motuleños

Publicado en por Pati Jinich
Huevos Motuleños
Print Recipe
5 from 1 vote

Huevos Motuleños

Huevos Motuleños de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 5 “Homenaje al Huevo”
Cook Time45 minutes
Total Time45 minutes
Course: Desayuno y Brunch, Huevos, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: chicharos, habanero, huevos, motuleños, pati´s mexican table, plátano macho
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 cucharadas de aceite vegetal separadas, más 1 cucharadita para los huevos y aceite adicional si se necesita
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1 kg de jitomates maduros picados
  • 1 cucharadita de sal o al gusto, más la suficiente para sazonar los huevos
  • 120 g de jamón rebanado
  • 1 a 2 chiles habaneros frescos o al gusto
  • 3/4 de taza de chícharos frescos o descongelados
  • 1 a 2 plátanos machos muy maduros pelados y cortados en rebanadas diagonales de 1/2 cm de espesor
  • 8 tortillas de maíz tostadas o fritas
  • 8 huevos
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 taza de Frijol Colado o frijoles refritos, calientes
  • 1/2 taza de queso fresco desmoronado

Instructions

  • Para hacer la salsa, calienta 2 cucharadas de aceite en una olla mediana a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se suavice y luego agrega los jitomates y la sal. Cocina durante 15 minutos con la olla tapada, revolviendo de vez en cuando, hasta que los jitomates se deshagan y cambien de color.
  • Agrega el jamón y los habaneros, tapa la olla y cocina durante otros 10 minutos, hasta que la salsa ya no huela a crudo y se haya oscurecido. Agrega los chícharos y cocina de 3 a 4 minutos más. Apaga el fuego.
  • Para dorar los plátanos machos, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Cuando estén calientes, agrega las rebanadas de plátano y cocínalas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que se suavicen, estén cocidas por completo y estén doradas y caramelizadas. Pásalas a un plato forrado con servilletas de papel. Aparta.
  • Puedes dorar las tortillas en un par de cucharadas de aceite caliente, o puedes calentarlas unos minutos en un sartén o comal caliente a fuego medio, hasta que estén tostadas y crujientes.
  • Para cocinar los huevos, a mí me gusta usar un sartén antiadherente pequeño con tapa. Ponlo a fuego medio y agrega una cucharadita de aceite. Cuando esté caliente, agrega un par de huevos estrellados a la vez, sazona con sal y pimienta y ponle la tapa. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que las claras estén firmes y las yemas cocidas pero todavía líquidas si las cortas con un tenedor. También puedes voltearlos si lo prefieres.
  • Para servirlos, pon dos tortillas fritas o tostadas en cada plato. Cúbrelas con 1/4 de taza de frijoles refritos calientes. Pon sobre una de las tortillas los dos huevos estrellados, una porción generosa de salsa de tomate, un chile si quieres y espolvorea con queso fresco. Pon encima la segunda tortilla con frijoles, como si fuera un sándwich de tortilla crujiente. Acomoda las rebanadas de plátano macho al lado y sirve de inmediato.

Notes

Motuleño Eggs

Huevos Revueltos con Chaya

Publicado en por Pati Jinich
Huevos Revueltos con Chaya
Print Recipe
5 from 2 votes

Huevos Revueltos con Chaya

Huevos Revueltos con Chaya de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 5 “Homenaje al Huevo”
Cook Time5 minutes
Total Time5 minutes
Course: Desayuno y Brunch, Huevos, Vegetariano
Cuisine: Mexicana
Keyword: chaya, espinaca, habanero, huevos, pati´s mexican table
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla morada picada
  • 4 tazas de hojas de chaya en rebanadas delgadas o acelgas, espinacas o berros
  • 10 a 15 hojas de menta frescas cortadas en rebanadas muy finas, o 1/4 de cucharadita de menta seca
  • 6 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra quebrada o al gusto

Para servir:

Instructions

  • Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que se suavice pero no se dore. Agrega la chaya y la menta, revuelve y cocina durante un par de minutos más, hasta que todo se marchite.
  • Mientras, en un recipiente pequeño, bate los huevos y salpimienta.
  • Baja el fuego a medio-bajo, vierte los huevos encima de la mezcla de cebolla y chaya y revuelve con una cuchara de madera o espátula mientras se cocinan. Cocina como te gusten los huevos. A mí me gustan tiernos, así que los cocino de 2 a 3 minutos.
  • Sirve los huevos con tortillas de maíz calientes, salsa de mesa de habanero, rebanadas de aguacate maduro y frijol colado o frijoles refritos.

Notes

Chaya Egg Scramble

Salsa de Mesa de Habanero

Publicado en por Pati Jinich
Salsa de Mesa de Habanero
Print Recipe
5 from 1 vote

Salsa de Mesa de Habanero

Salsa de Mesa de Habanero de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 5 “Homenaje al Huevo”
Cook Time6 minutes
Total Time6 minutes
Course: Salsas y Guacamoles, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: habanero, molcajete, pati´s mexican table, Salsa
Servings: 1 /2 taza aproximadamente
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 a 8 chiles habaneros
  • 2 a 3 dientes de ajo sin pelar, opcional
  • 1/2 taza de jugo de naranja agria o 2 cucharadas cada uno de jugo de naranja, de limón y de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • En un comal, sartén o parrilla precalentada a fuego medio, tuesta los habaneros de 6 a 8 minutos, volteándolos algunas veces, hasta que la piel esté tatemada y los chiles estén suaves por dentro. Retira del fuego. Quítales los tallos y deja o quita las semillas, según prefieras. Pasa los chiles a un molcajete y machácalos o pícalos y ponlos en un tazón pequeño. Si vas a usar ajos, tuéstalos en el comal también y luego pélalos y pícalos.
  • Agrega el ajo al molcajete o tazón con los chiles, si lo vas a usar. Vierte el jugo de naranja agria o su sustituto, sazona con la sal, revuelve y deja reposar durante al menos 30 minutos antes de servirla. La puedes guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante unas dos semanas.

Notes

Habanero Table Salsa

Salbutes

Publicado en por marsella
Salbutes
Print Recipe
5 from 2 votes

Salbutes

Salbutes de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 4 “Cosas de Familia”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Antojo, Tortillas y Panes, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: masa harina, pati´s mexican table, salbutes, tortillas de maíz
Servings: 16 salbutes
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para hacer los salbutes:

  • Aceite vegetal para freír
  • 340 g de masa harina unas 2 1/2 tazas
  • 60 g de harina 1/4 de taza
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 2 1/2 tazas de agua tibia más si es necesario

Para servir:

Instructions

  • Corta dos círculos de plástico — de las bolsas de fruta del supermercado o zip-lock — 1.25 cm más grandes que el diámetro de tu prensa para tortillas y aparta. En un sartén grande o de hierro, calienta suficiente aceite para tener unos 2 cm de profundidad en el sartén, listo para freír los salbutes.
  • En un recipiente grande, revuelve la masa harina, la harina y la sal. Agrega el agua tibia y, con las manos, mezcla y amasa la masa en el recipiente hasta que no tenga grumos y esté algo firme. Si la masa se te pega en las manos y se siente mojada, agrega un poco más de masa harina. Si se deshace cuando haces una bola o cuando empiezas a hacer las tortillas, agrega una cucharadita de agua a la vez.
  • Cuando la masa esté lista, divídela en 16 pedazos y haz una bola con cada uno. Tapa el recipiente donde vayas poniendo las bolas de masa con una toalla de cocina limpia para que no se sequen demasiado.
  • Pon un pedazo del plástico que cortaste en la parte de abajo de la prensa, luego pon una bola de masa y encima el otro pedazo de plástico. Presiona hacia abajo la manija de la prensa con cuidado hasta que la masa tenga 0.3 cm de espesor y unos 13 cm de diámetro. Para que la tortilla esté redonda, mueve un poco la manija mientras la presionas hacia abajo. Es posible que necesites presionarla un par de veces para que obtengas una tortilla delgada.
  • Abre la prensa y quita el pedazo de plástico de arriba. Luego, lleva la tortilla sobre el plástico de abajo junto al sartén, para que puedas pasarla a una mano mientras le quitas el plástico con la otra y ponerla rápidamente, con cuidado, en el aceite. El aceite debe burbujear alrededor de la tortilla.
  • Con un cucharón, vierte aceite caliente con cuidado sobre la tortilla, para que se esponje y se cocine por encima. Fríe la tortilla de 30 a 35 segundos hasta que se haya inflado por arriba y dorado por abajo. Saca la tortilla del aceite con un cucharón o espátula y ponla en una rejilla o charola para hornear cubierta de servilletas. Haz lo mismo con el resto de las tortillas.
  • Cuando las tortillas se fríen de esta manera, se llaman salbutes. ¡Disfrútalos calientes! Úntales frijol colado y luego ponles lechuga, picadillo rojo, rebanadas de aguacate y salsa de tomate con habanero.

Salsa de Tomate con Habanero

Publicado en por marsella
Salsa de Tomate con Habanero
Print Recipe
5 from 1 vote

Salsa de Tomate con Habanero

Salsa de Tomate con Habanero de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 4 “Cosas de Familia”
Cook Time25 minutes
Total Time25 minutes
Course: Salsas y Guacamoles, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: habanero, jitomate, pati´s mexican table, Salsa, tomate
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de jitomates maduros
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 a 3 chiles habaneros enteros frescos
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Pon los jitomates en una olla mediana y cúbrelos con agua. Calienta a fuego alto hasta que hiervan, baja el fuego a medio y hierve de 7 a 8 minutos, hasta que estén bien cocidos y suaves. Con una cuchara con ranuras, pasa los jitomates a la jarra de la licuadora o procesadora y licua solo hasta que estén picados. También puedes picarlos con un cuchillo, pero no tires ni los jugos, ni la piel ni las semillas. Aparta.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega los chiles y cocina durante 3 minutos revolviendo de vez en cuando, hasta que empiecen a cambiar de color. Agrega la cebolla y sigue cocinando de 7 a 8 minutos más, hasta que se acitrone y se empiece a dorar. Agrega los tomates picados, la sal y cocina de 5 a 6 minutos más, hasta que el color sea más fuerte y se espesen. Rectifica la sazón.

Notes

Chunky Tomato and Habanero Salsa

Picadillo Rojo

Publicado en por marsella
Picadillo Rojo
Print Recipe
5 from 1 vote

Picadillo Rojo

Picadillo Pibil de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 4 “Cosas de Familia”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: carne, Entrada, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: achiote, carne de puerco, naranja agria, pati´s mexican table, pibil, picadillo
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 jitomate maduro
  • 1 cucharada de pasta de achiote cortada o desmoronada en pedazos pequeños
  • 3 cucharadas de jugo de naranja agria o una cucharada de jugo de limón, una de jugo de naranja y una de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 kg de carne de cerdo molida o lomo de puerco picada finamente picado finamente
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo pelado y picado

Instructions

  • En una olla pequeña, pon el jitomate, cúbrelo con agua y hierve a fuego medio de 7 a 8 minutos, hasta que esté cocido y suave pero sin deshacerse. Con una cuchara con ranuras, pon el jitomate en la jarra de la licuadora junto con la pasta de achiote, el jugo de naranja agria o su sustituto y la sal. Licua hasta obtener un puré suave.
  • Pon la carne en un recipiente hondo. Cúbrela con la mezcla de achiote y revuelve bien para que se mezcle todo. Aparta.
  • Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina durante un par de minutos, hasta que se suavice y se empiece a dorar. Agrega el ajo y cocina de 10 a 15 segundos hasta que suelte el aroma. Agrega la carne y cocina, separándola con dos espátulas de madera, de 6 a 8 minutos más. Mientras la carne se cocina soltará todos sus jugos, así que cocina hasta que el líquido se evapore y la carne se empiece a dorar. Apaga el fuego y aparta.
  • Puedes usar este picadillo pibil encima de los salbutes, para hacer tortas o tacos o servirlo encima de arroz y/o frijoles.

Notes

Pibil Picadillo

Frijol Colado

Publicado en por marsella
Frijol Colado
Print Recipe
No ratings yet

Frijol Colado

Frijol Colado de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 4 “Cosas de Familia”
Cook Time1 hour 30 minutes
Total Time1 hour 30 minutes
Course: Frijoles, Guarnición, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: epazote, frijol colado, frijoles negros, habanero, pati´s mexican table
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de frijoles negros enjuagados
  • 1/2 cebolla blanca
  • 8 a 10 ramitas frescas de epazote o cilantro
  • 14 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal o manteca
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada finamente
  • 2 a 3 chiles xcatic, güeros o banana también puedes usar habanero

Instructions

  • En una olla grande, agrega los frijoles y la mitad de la cebolla y cubre con las 14 tazas de agua. A fuego alto, deja que hierva, tapa la olla y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina los frijoles durante una hora y destapa la olla de vez en cuando para ver si los frijoles están cocidos y suaves. Si no lo están, cocina de 10 a 15 minutos más y asegúrate de que tengan suficiente agua. Si no es así, agrega un par de tazas más de agua caliente. Cuando los frijoles estén completamente suaves, agrega la sal, revuelve, tapa la olla y cocina durante 5 minutos más. Apaga el fuego y deja que se enfríen.
  • Saca el epazote y la cebolla. En una licuadora o procesadora de alimentos, por partes, licua los frijoles y su líquido hasta que estén completamente molidos.
  • En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio hasta que se caliente, pero sin que salga humo. Agrega la cebolla picada y los chiles enteros y cocina hasta que la cebolla se acitrone y se empiece a dorar y los chiles se doren y empiecen a cambiar de color. Agrega los frijoles molidos y sigue cocinando, revolviendo de vez en cuando, hasta que se espesen a tu gusto. Rectifica la sazón y aparta.

Notes

Colado Black Beans

Yucatán

Tierra del legado maya con una comida única en México

Uno de los tres estados en la península de Yucatán, con la que comparte nombre, Yucatán fue territorio importante de la civilización maya y ahí se encuentran las ruinas de Chichén Itzá. Como gran parte de su cultura e historia, la comida yucateca ha recibido una gran influencia maya, lo que la hace única en el mundo culinario de México. El achiote, los cítricos, los habaneros y el humo son pilares de la comida maya con profundas raíces en la comida tradicional de la región. Uno de los platos más conocidos del estado, la cochinita pibil, fue ideado por los mayas para conservar la carne en el clima tropical de Yucatán. El estado también es hogar de algunos de los tamales más ricos del país.

Aprende mas sobre Yucatán →