30-45 min.

Gefilte Fish a la Veracruzana

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Gefilte Fish a la Veracruzana
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Gefilte Fish a la Veracruzana

Receta de Gefilte Fish a la Veracruzana del programa Pati's Mexican Table Episodio 1409 “Siempre en Mi Corazón”
Cook Time35 minutes
Course: Almuerzo, cena
Cuisine: Judia, Mexicana
Keyword: gefilte, pescado, Salsa, Veracruz
Servings: 20 tortitas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para las tortitas de pescado:

  • ½ kg de filetes de huachinango sin piel ni huesos
  • ½ kg de lenguado sin piel ni huesos
  • ½ cebolla blanca 250 g, cortada en cuatro
  • 2 zanahorias 250 g, peladas y picadas
  • 3 huevos
  • ½ taza de harina para matzo
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta blanca o al gusto

Para la salsa roja:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1 lata de 840 g de tomates triturados
  • 3 tazas de caldo de pescado o agua
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta blanca molida o al gusto
  • 1 taza de aceitunas manzanilla rellenas de pimientos
  • 12 a 15 chiles pepperoncini en vinagre o más al gusto
  • 2 cucharadas de alcaparras

Instructions

Para preparar la mezcla de las tortitas:

  • Enjuaga los filetes de pescado bajo un chorro delgado de agua fría. Corta los filetes en pedazos más pequeños y ponlos en la procesadora. Pulsa de 5 a 10 segundos hasta que el pescado esté picado pero que no se haya hecho una pasta.
  • Pasa el pescado a un tazón grande. En la misma procesadora, agrega la cebolla, las zanahorias, los huevos, la harina para matzo, la sal y la pimienta blanca. Procesa hasta que todo esté molido y pasa al tazón con el pescado. Revuelve todo muy bien.

Para preparar la salsa roja:

  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y acitrona de 5 a 6 minutos, sin dejar de revolver. Vierte los tomates triturados a la olla, revuelve y deja que la mezcla se sazone y se espese durante unos 5 minutos. Agrega el caldo de pescado, la pasta de tomate, la sal y la pimienta blanca. Revuelve bien otra vez y deja que empiece a hervir. Reduce el fuego a medio y hierve mientras enrollas el pescado gefilte.
  • Pon un plato hondo pequeño con agua tibia al lado de la olla con la salsa. Empieza a hacer las tortitas. Yo las hago de unos 8 cm de largo, 5 de ancho y 3 de grueso y con forma de óvalo. Moja las manos para que la mezcla de pescado no se te pegue. Según las vayas haciendo, mételas con cuidado a la salsa caliente.
  • Cuando acabes de hacer las tortitas y todas estén en la salsa, tapa la olla y baja el fuego. Cocina durante 25 minutos más. Quita la tapa, agrega las aceitunas, los pepperoncini y las alcaparras. Revuelve y deja hervir durante unos 10 minutos más para que el pescado esté completamente cocido y la salsa se haya sazonado y esté más espesa.
  • Sirve caliente con rebanadas de pan challah y pepinillos.

Notes

Mexican Style Gefilte Fish

Tarta de Jamon con Queso, Jalapeños y Habaneros

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Tarta de Jamon con Queso, Jalapeños y Habaneros
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Tarta de Jamon con Queso, Jalapeños y Habaneros

Receta de Tarta de Jamon con Queso, Jalapeños y Habaneros del programa Pati's Mexican Table Episodio 1408 “Pasión por la Comida”
Cook Time35 minutes
Course: Almuerzo, cena, Desayuno y Brunch, Plato principal
Cuisine: Francesa, Mexicana
Keyword: chiles jalapeños, habanero, huevos, jamón, queso cotija, queso fresco, queso Oaxaca, tarta
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la costra:

  • ¾ de taza de harina de trigo más para extender la masa
  • 1 cucharada de cebollines frescos picados
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • ½ cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal en cubos
  • 3 cucharadas de manteca vegetal fría en cubos
  • ¼ de taza de agua o la necesaria
  • 1 taza de frijoles secos para poner encima de la costra al hornearla
  • 1 clara de huevo reserva la yema para el relleno

Para el quiche:

  • 3 huevos más la yema que reservaste
  • 1½ tazas de leche entera
  • Pizca de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ¾ de taza de jamón en rebanadas gruesas y cortadas en cubos
  • ½ taza de rebanadas de jalapeños encurtidos
  • 1 a 2 cucharadas de rebanadas de habaneros encurtidos
  • ⅓ de taza de queso Oaxaca rallado
  • ⅓ de taza de queso fresco desmoronado
  • ⅓ de taza de queso Cotija desmoronado

Instructions

Para hacer la costra:

  • En un tazón mediano, mezcla la harina con las hierbas frescas y la sal. Agrega la mantequilla y la manteca y mezcla con los dedos, hasta que parezca una harina muy grumosa. Una cucharada a la vez, agrega el agua fría y mezcla, hasta que puedas hacer una bola con la masa. Forma un círculo plano de unos 13 a 15 cm y envuelve con plástico autoadherente o papel encerado. Refrigera al menos durante una y hasta 48 horas.
  • Cuando vayas a hacer la tarta, pon la rejilla en medio del horno y precalienta a 190°C.
  • Extiende la masa en una superficie enharinada hasta que tengas un círculo de unos 28-30 cm de diámetro y pásala a un molde para pay de 23 cm de diámetro. Presiona la masa para que cubra el fondo y los lados y tenga un sobrante alrededor de las orillas de 1 cm aproximadamente. Dale forma usando un tenedor o pellizcando con los dedos como si hicieras empanadas.
  • Pica la masa con un tenedor. Cúbrela con papel encerado o aluminio, incluyendo los lados y vierte la taza de frijoles secos encima para que no se infle. Hornea de 8 a 9 minutos.
  • Mientras, bate la clara de huevo con un globo o un tenedor hasta que esté espumosa.
  • Saca la costra del horno, quita los frijoles y el papel. Unta la costra con la clara batida y hornea durante unos 10 minutos más.

Para hacer el quiche:

  • En un tazón mediano, bate los huevos, la yema que reservaste, la sal y la pimienta.
  • Extiende el jamón, los jalapeños y los habaneros por toda la costra. Vierte la mitad de la mezcla de huevo. Extiende el queso encima y vierte el resto de la mezcla de huevo.
  • Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que el quiche esté suave y esponjoso por encima y tenga un color café dorado. Sirve acompañado de una ensalada verde.

Notes

Ham and Cheese Quiche with Jalapeño and Habanero

Tacos de Papa, Nopal y Huevo

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Tacos de Papa, Nopal y Huevo
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Tacos de Papa, Nopal y Huevo

Receta de Tacos de Papa, Nopal y Huevo del program Pati’s Mexican Table Episodio 1407 “El Campo en La Capital”
Cook Time30 minutes
Course: Tacos, Tostadas y Sopes
Cuisine: Mexicana
Keyword: huevos, nopales, papas, tacos, tortillas de maíz
Servings: 8 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • ½ kg de jitomates maduros
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 rebanada de cebolla blanca 30 g
  • 1½ cucharaditas de sal divididas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 750 g de papas Yukon Gold peladas y cortadas en palitos de 1/2 x 5 cm
  • ½ kg de nopales limpios, cortados en tiras de 1/2 x 5 cm
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 8 huevos Eggland’s Best
  • 8 tortillas de maíz grandes hechas en casa o compradas
  • Queso fresco desmoronado, para servir

Instructions

  • En un sartén o comal precalentado a fuego medio, tuesta los guajillos durante un minuto por lado, hasta que estén fragantes. Pasa los chiles a una olla mediana, junto con los jitomates y el ajo, cubre todo con agua y deja que hierva. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego a medio y hierve durante 10 minutos, hasta que los chiles se rehidraten y los tomates estén suaves y cocidos.
  • Usa una cuchara con ranuras para pasar todas las verduras a la licuadora, agrega la cebolla y 1 cucharadita de sal y licua hasta tener una salsa suave.
  • Calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana. Cuando esté caliente, vierte la salsa de tomate y cocina, tapando la olla parcialmente, de 5 a 6 minutos, hasta que esté espesa y sazonada.
  • Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en un sartén antiadherente grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las papas y los nopales, y espolvorea la ½ cucharadita de sal y de pimienta. Cocina, revolviendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos hasta que las verduras estén dorados por fuera y suaves por dentro – la baba de los nopales se habrá secado y las papas se habrán empezado a dorar. Agrega la salsa de tomate, revuelve y cocina de 6 a 7 minutos más, hasta que la salsa se haya espesado y casi secado.
  • En un sartén pequeño, cocina los huevos estrellados, uno a la vez, como te gusten.
  • En un comal precalentado a fuego medio, calienta las tortillas por ambos lados durante un minuto.
  • Arma los tacos poniendo una porción grande de la mezcla de nopalitos y papas en medio de la tortilla, encima el huevo y encima el queso fresco. Sirve y haz lo mismo con el resto de las tortillas.

Notes

acos with Potatoes, Nopalitos and Sunny Side Up Eggs

Buñuelos de Viento con Crema Batida y Fresas

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Buñuelos de Viento con Crema Batida y Fresas
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Buñuelos de Viento con Crema Batida y Fresas

Receta de Buñuelos de Viento con Crema Batida y Fresas del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1405 “Sensación de Belleza”
Cook Time30 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: buñuelos, crema batida, fresas
Servings: 40 buñuelos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los buñuelos:

  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar más 1 taza para cubrir los buñuelos
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de canela más 1 cucharadita para cubrir los buñuelos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de leche
  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • Aceite vegetal para freír

Para las fresas y la crema batida:

  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 tazas de fresas cortadas en cuatro
  • 1½ tazas de crema para batir fría
  • 2 cucharadas de azúcar glass

Instructions

Para hacer los buñuelos:

  • En un tazón, bate los huevos con 2 cucharadas de azúcar, la sal y ½ cucharadita de canela, hasta que estén espumosos. Agrega la vainilla, y luego, alternando, agrega la leche y la harina poco a poco y sin dejar de batir. Agrega el polvo para hornear y sigue batiendo hasta incorporar todo y que no queden grumos. La consistencia debe ser de una masa de crepa ligera y una masa para hot cakes espesa. Tapa la masa y deja reposar en el refrigerador de 1 hasta 24 horas.
  • Cuando vayas a preparar los buñuelos, calienta 4 cm de aceite (más profundo que el molde para buñuelos) en una olla grande o sartén de hierro de 4 a 5 minutos. Prepara dos charolas para hornear pequeñas y a una ponle servilletas de papel encima. En la otra, mezcla la taza de azúcar con la cucharadita de canela. Saca la masa del refrigerador y bate hasta integrar nuevamente la masa.
  • Prueba el aceite con una cucharadita de masa. El aceite debe burbujear alrededor.
  • Precalienta el molde para buñuelos lentamente, metiéndolo al aceite caliente y, para el primer buñuelo, déjalo en el aceite al menos durante un par de minutos para que se ponga muy caliente. Descansa el molde un segundo en una servilleta de papel para retirar el exceso de aceite y mételo de inmediato en la masa para cubrirlo muy bien de abajo y de los lados, pero no por encima.
  • Mete el molde despacio pero sin parar al aceite caliente y fríe el buñuelo de 30 a 35 segundos hasta que tenga un color entre café y dorado. Saca el buñuelo del aceite y suéltalo en la charola con las servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite. Si es necesario, también puedes usar un tenedor para sacar el buñuelo del molde.
  • Para el resto de los buñuelos, mete el molde en el aceite caliente de 5 a 10 segundos para calentarlo, limpia el exceso de aceite en las servilletas de papel y mételo en la masa para freír como hiciste con el primero.
  • Mientras, en cuanto veas que los buñuelos ya no tengan exceso de aceite, pásalos a la charola con el azúcar para cubrirlos por todos lados. Hazlo mientras estén calientes para que el azúcar se les pegue.

Para preparar las fresas con la crema batida:

  • En un tazón mediano, mezcla el jugo de limón, el azúcar y el extracto de vainilla. Agrega las fresas y revuelve para cubrirlas bien. Tapa y refrigera hasta que las vayas a usar. Antes de servir, bate con una batidora la crema para batir con el azúcar glass hasta que se formen ondas firmes.
  • Sirve los buñuelos con la crema batida y las fresas.

Notes

Buñuelos with Strawberries and Cream

Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales

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Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales
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Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales

Receta de Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1404 “Un Futuro para Todos”
Cook Time40 minutes
Course: Almuerzo, Antojos y Botanas, cena
Cuisine: Mexicana
Keyword: habas, huevos, nopales, tlacoyo
Servings: 8 tlacoyos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el relleno:

  • 1 taza de habas amarillas secas enjuagadas (se harán 3 tazas después de remojarlas durante 24 horas)
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 rebanada gruesa de cebolla blanca 30 g
  • 1 jalapeño o serrano sin tallo y picado
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ taza de caldo de pollo o de verduras o agua, más si es necesario

Para los nopalitos:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 kg de nopales limpios y cortados en tiras de ½ cm de ancho y de 5-8 cm de largo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada jugo de medio limón

Para la masa:

  • 2 tazas de masa harina azul
  • ½ cucharadita de sal
  • 1½ tazas de agua más si es necesaria
  • 1 cucharada de aceite o manteca vegetal

Para armar los tlacoyos:

Instructions

Para hacer el relleno:

  • En un tazón, cubre las habas con bastante agua y remoja de 24 a 48 horas. Escurre, ponlas en una procesadora y pulsa constantemente hasta que estén molidas pero no se hayan hecho una pasta. Pasa la masa a un recipiente y aparta.
  • Calienta aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la rebanada de cebolla y cocina unos 5 minutos, hasta que se dore por ambos lados. Retira y deshecha. Agrega el jalapeño y el ajo y cocina menos de un minuto, revolviendo, hasta que estén fragantes. Agrega las habas molidas, la sal, la pimienta y cocina durante un par de minutos más, hasta que la mezcla empiece a cambiar de color. Vierte el caldo, revuelve bien y cocina de 6 a 7 minutos más, hasta que se convierta en una pasta grumosa. Pasa la masa a un tazón, tapa y aparta.

Para preparar los nopalitos:

  • Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y agrega los nopales, espolvorea con sal y cocina de 10 a 15 minutos, volteando y revolviendo de vez en cuando, hasta que la baba se haya evaporado y los nopalitos estén cocidos pero todavía crujientes. Vierte el jugo de limón y sigue cocinando un minuto más, hasta que se evapore. Aparta.

Para hacer la masa y los tlacoyos:

  • En un tazón mediano, mezcla la masa harina y la sal. Agrega el agua y amasa hasta incorporar los ingredientes, unos 2 minutos, agregando más agua si ves la masa muy seca. Agrega el aceite vegetal y amasa hasta mezclar todo. Cubre con una toalla de cocina húmeda y deja reposar hasta que vayas a preparar los tlacoyos.
  • Precalienta el comal, sartén de hierro o antiadherente a fuego medio-bajo.
  • Pon dos pedazos redondos de plástico en una prensa para tortillas, arriba y abajo (puedes usar las bolsas para frutas y verduras del super). Divide la masa en 8 pedazos y haz bolas con cada una, usando agua para mojarte las manos según lo vayas necesitando.
  • Abre la prensa, pon un pedazo redondo de plástico en la base, pon una bola de masa en el centro y pon el otro pedazo de plástico encima. Presiona la prensa hacia abajo, con cuidado, una o dos veces hasta que tengas una tortilla gordita de ½ cm de grueso y de 13 cm de diámetro.
  • Sin sacar el tlacoyo de la prensa, pon dos cucharadas del relleno de haba en el centro. Dobla el tlacoyo como si estuvieras haciendo una quesadilla y con las manos dale forma ovalada, como de fútbol americano. Presiona hacia abajo en la prensa, con cuidado, para dejarlo gordito, con ½ cm de grueso. También puedes hacer los tlacoyos con las manos.
  • Pon los tlacoyos en el comal y cocina de 4 a 6 minutos por lado, hasta que la masa esté cocida y tenga puntos cafés, como pecas. Usa el resto de la masa para hacer más tlacoyos y ponlos mientras en una toalla de cocina limpia o en un tortillero.

Para servir los tlacoyos:

  • Cocina los huevos estrellados al gusto. Sirve cada tlacoyo con nopalitos, un huevo, salsa, queso y cebolla encima.

Notes

Fava Bean Tlacoyos with Nopalitos and Sunny Side Up Eggs (Receta cortesía de Rufina y Felicitas)

Pipián Verde con Verduras

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Pipián Verde con Verduras
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Pipián Verde con Verduras

Receta de Pipián Verde con Verduras del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1403 “Nuestra Herencia”
Cook Time45 minutes
Course: Almuerzo, cena
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles jalapeños, pepitas, pipian, tomatillos
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el Pipián Verde:

  • 1/2 kg de tomates verdes sin cáscara y enjuagados
  • 3 dientes de ajo
  • 2 jalapeños o serranos sin tallo
  • 1⅓ tazas de pepitas peladas y crudas
  • ⅓ de taza de semillas de ajonjolí tostadas ligeramente
  • 3 cebollas cambray picadas, solo la parte blanca y verde claro
  • 1 taza de cilantro las hojas y tallos superiores
  • 1 taza de hojas de perejil
  • 10 hojas frescas de epazote
  • ½ taza de hojas de rábano
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras

Para las verduras:

  • ½ kg de chayotes pelados y cortados en juliana
  • ½ kg de ejotes sin las puntas y cortados en diagonal en pedazos de 4 cm
  • ½ kg de calabacitas cortadas a la mitad a lo largo y luego en medias lunas
  • 3 rábanos sin tallo y cortados en rebanadas delgadas para acompañar

Instructions

Para preparar el pipián:

  • En una olla mediana, pon los tomates verdes, el ajo y los chiles y cúbrelos con agua. Ponlos a hervir a fuego medio-alto y hierve las verduras durante unos 10 minutos, hasta que los tomates tengan un color verde más opaco y estén suaves, pero no deshaciéndose. Retira del fuego.
  • Precalienta un sartén pequeño a fuego medio para tostar las pepitas, revolviendo seguido, hasta que se doren y empiecen a brincar.
  • Muele las pepitas en una procesadora o licuadora pulsando hasta que estén molidas. Agrega las semillas de ajonjolí y pulsa nuevamente. Agrega las verduras cocidas, 1 taza del líquido de cocción, las cebollas cambray, el cilantro, el perejil, las hojas de rábano y la sal. Pulsa hasta moler todo por completo.
  • En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el puré de pepitas y el caldo y revuelve bien. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego a medio y cocina, con la olla parcialmente tapada, durante unos 30 minutos, revolviendo seguido, hasta que la salsa se haya espesado y salgan “charcos” pequeños de aceite en la superficie.

Para cocinar las verduras:

  • En una olla mediana, pon a hervir agua salada. Empieza por los chayotes, que son más firmes, cocina de 3 a 4 minutos y sácalos con un cucharón con ranuras. Luego, agrega los ejotes, cocina durante un par de minutos más y sácalos de la olla.
  • Agrega los chayotes y los ejotes cocidos a la salsa de pipián verde, junto con las calabacitas y cocina todo unos 3 o 4 minutos más.
  • Sirve el pipián con las rebanadas de rábano encima. Lo puedes acompañar con arroz blanco y tortillas de maíz calientes.

Notes

Green Pipián with Vegetables

Pastel de Dulce de Leche

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Pastel de Dulce de Leche
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Pastel de Dulce de Leche

Receta de Pastel de Dulce de Leche del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1401 “Bienvenida a Casa”
Cook Time45 minutes
Course: dessert, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cajeta, dulce de leche, pastel
Servings: 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el pastel:

  • 2½ tazas de harina de trigo
  • 1¼ cucharaditas de polvo para hornear
  • 1¼ cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • ¾ de cucharadita de sal
  • 3 huevos Eggland’s Best
  • 1¼ tazas de crema ácida
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 10 cucharadas de mantequilla sin sal más la suficiente para engrasar el molde del pastel
  • 1¼ tazas de azúcar

Crumble y topping:

  • ¾ de taza de nuez pecana picada
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • ⅓ de taza de azúcar
  • ½ taza de cajeta o dulce de leche

Instructions

  • Precalienta el horno a 177°C con una rejilla a la mitad.

Para preparar la masa para el pastel:

  • En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón pequeño, rompe los huevos y mézclalos con la crema y la vainilla.
  • Con una batidora, bate la mantequilla a velocidad media durante un par de minutos hasta que esté suave y esponjosa. Reduce la velocidad a baja agrega el azúcar y sigue batiendo hasta incorporar por completo los ingredientes. Después, alternando, agrega los ingredientes secos y la mezcla de huevo y bate hasta que la mezcla esté integrada. Aparta.

Para hacer el crumble:

  • Mezcla en un tazón pequeño las nueces, la canela, la harina y el azúcar.

Para armar el pastel:

  • Engrasa con mantequilla un molde de 23×23 cm y cubre el fondo y hasta la mitad de dos de los lados con papel encerado. Vierte la mitad de la mezcla y extiendela con cuidado para cubrir bien el molde. Espolvorea la mitad del crumble encima. Agrega el resto de la mezcla extendiéndola sin presionar. Espolvorea la otra mitad del crumble pero reserva una cucharada para ponerle al final.
  • Hornea el pastel durante 40 minutos, hasta que esté dorado por fuera. Sácalo del horno, Rocía con la cajeta o dulce de leche y espolvorea la cucharada restante de crumble encima.
  • Regresa el pastel al horno de 5 a 8 minutos más, hasta que al insertar y sacar un palillo salga ligeramente húmedo y el pastel esté un poco más oscuro. Saca el pastel del horno y deja que se enfríe.
  • Pasa un cuchillo sin filo por toda la orilla del pastel para despegarlo del molde y pásalo a un platón.

Notes

Dulce de Leche Coffee Cake

Tacos Árabes

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Tacos Árabes
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Tacos Árabes

Los deliciosos Tacos Árabes son una especialidad del estado de Puebla, donde vive una de las comunidades libanesas más grandes del país. La carne de puerco se corta en rebanadas delgadas y se marina en una rica salsa de limón, cebolla y hierbas. Luego, se pone encima o dentro de un pan pita con salsa encima. El toque final es un tahini a la mexicana: acidito, cremoso y delicioso.
Cook Time30 minutes
Course: Almuerzo, Antojo, cena
Cuisine: Mexicana
Keyword: cerdo, tacos
Servings: 6 a 8 tacos grandes
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la marinada:

  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/3 de taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1/4 de taza de cebolla blanca cortada en rebanadas delgadas
  • 4 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de hojas de perejil fresco picadas
  • 2 tazas de hojas de menta fresca picadas

Para la carne y los tacos:

  • 2 kg de cadera de puerco (ver nota), cortada en rebanadas muy delgadas (1/2 cm o menos)
  • 2 3/4 tazas de cebolla blanca cortada en rebanadas delgadas
  • Aceite vegetal para cocinar la carne
  • 6 a 12 panes pita grandes y delgados o de 6 a 8 tortillas de harina grandes (20 – 25 cm)
  • Salsa de Chipotle y Cacahuate
  • Tahini Preparado

Instructions

Para hacer la marinada: 


  • Calienta un sartén pequeño a fuego medio-bajo. Agrega las semillas de comino y cilantro y tuéstalas de 20 a 30 segundos agitando el sartén o revolviendo las semillas. Agrega el orégano y el tomillo y cocina de 10 a 15 segundos más, revolviendo constantemente, hasta que suelten el aroma. Pasa la mezcla a la licuadora.
  • Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta a la licuadora y licúa hasta que la mezcla esté molida. Agrega las hojas de perejil y menta y pulsa unas cuantas veces más, solo hasta que las hierbas estén machacadas, para que la marinada tenga textura.

Para marinar la carne:

  • Pon una capa de carne en un recipiente grande. Cúbrela con parte de la marinada y luego pon una capa de cebolla. Cubre con la marinada. Continúa con más capas hasta que toda la carne y la cebolla estén cubiertas con la marinada. Tapa el recipiente y marina, en el refrigerador, durante al menos 4 y hasta por 24 horas.

Para hacer los tacos:

  • Prepara un asador de carbón o gas o calienta un sartén grande a fuego alto. Unta la superficie donde vayas a cocinar la carne con aceite vegetal. Cocina la carne por partes (deja la mayoría de la cebolla en el recipiente aunque no pasa nada si alguna se queda pegada a la carne), sin encimarla, de 3 a 5 minutos por lado, hasta que se dore por encima. Ve pasando la carne ya lista a un recipiente con tapa o ponla en un platón y tápala con papel aluminio para que no se enfríe.
  • Si vas a usar un asador, ponle una parrilla para dorar la cebolla. Dórala, volteándola con pinzas, durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y ligeramente dorada. También puedes dorarla en un sartén. Pon las cebollas doradas encima de la carne.
  • Rebana la carne en tiras de 3 x 1/2 cm. Mientras la vas cortando, regrésala al recipiente con tapa para que se mantenga caliente.
  • Calienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo. Calienta el pan pita o las tortillas de harina volteándolas una vez, hasta que se tuesten un poco por ambos lados. Envuelve las que vayan saliendo en una toalla de cocina limpia o tortillero para que se mantengan calientes.
  • Para hacer los tacos, pon una porción grande de carne y cebolla en medio o adentro de cada pan pita o tortilla (la forma tradicional es encima, como si fueran tortillas). Ponle salsa encima, luego la salsa tahini y sirve.

Nota:

  • Algunas carnicerías ya venden la carne de cadera de cerdo rebanada (bistec de cerdo), o puedes pedirle al carnicero que la rebane.

Notes

Puebla-Style Pork Tacos

Caldo de Papa de Chihuahua

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Caldo de Papa de Chihuahua
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Caldo de Papa de Chihuahua

Caldo de Papa de Chihuahua de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 8 “Chihuahua’s Cheesiest Cheese”
Cook Time45 minutes
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: papas, queso, Sopa
Servings: 5 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de chiles verdes frescos como chilaca, Anaheim, California, New Mexico o Hatch
  • 1/2 kg de jitomates maduros
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 chile morita o chipotle sin tallo ni semillas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • ½ cebolla blanca cortada en rebanadas delgadas
  • 1 kg de papas Yukon Gold, baby golden o russet peladas y cortadas en pedazos de unos 1.5 cm
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 240 g de queso Menonita, Chihuahua o Monterey Jack en pedazos pequeños, o más al gusto

Instructions

  • En una charola para hornear pequeña, pon los chiles en el horno en modo broiler, a unos 5 cm de la fuente de calor y dora durante unos 12 minutos, volteándolos un par de veces, hasta que los chiles se hayan suavizado y la piel esté completamente quemada. También los puedes tatemar en un comal o sartén precalentado a fuego medio, volteándolos para que se quemen por todos lados.
  • Pon los chiles tatemados en una bolsa de plástico y ciérrala o en un tazón tapado y deja que suden durante unos 10 minutos. Quítales la piel y luego haz un corte lateral para sacar el tallo y las semillas. Para que sea más fácil pelarlos, puedes hacerlo bajo un chorro de agua o en un tazón con agua. Seca los chiles y córtalos en rajas de 1.5 x 4 cm.
  • En una olla mediana, pon los jitomates, el ajo y el chile morita, cúbrelos con agua y calienta a fuego medio-alto. Deja que hierva y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos, el chile se haya rehidratado y el ajo se haya suavizado.
  • Pasa los jitomates, el ajo y el chile a la licuadora junto con 1 taza del agua donde hirvieron, el orégano, sal y pimienta. Licua hasta que todo esté completamente molido. Aparta.
  • En una olla grande, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita y empiece a burbujear, agrega la cebolla y dora de 3 a 4 minutos, hasta que se acitrone. Agrega las papas, revuelve para cubrirlas con el aceite y vierte el puré de tomate. Cuando empiece a hervir, revuelve y cocina de 10 a 12 minutos. El puré de tomate se habrá espesado, sazonado y oscurecido.
  • Vierte el caldo de pollo y las rajas de chile verde, revuelve y cuando vuelva a hervir, cocina durante 10 minutos más. Prueba para ver si necesita más sal. Para servir, pon los cuadritos de queso en cada tazón y vierte la sopa caliente encima.

Notes

Chihuahua-Style Potato Soup

Pay de Queso con Duraznos y Pinole

Publicado en por Pati Jinich
Pay de Queso con Duraznos y Pinole
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Pay de Queso con Duraznos y Pinole

Pay de Queso con Duraznos y Pinole de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 8 “Chihuahua’s Cheesiest Cheese”
Cook Time35 minutes
Course: Postre
Keyword: pay de queso
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2½ tazas de Pinole Con Naranja más el suficiente para espolvorear el pay
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal derretida
  • 1/2 kg de queso crema
  • ½ taza de azúcar
  • 2 huevos
  • ⅓ de taza de crema espesa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Pizca de sal
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de maizena
  • 1 cucharada de agua
  • 1 taza de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharada de azúcar moreno o mascabado
  • 1/2 kg de duraznos frescos o descongelados sin semilla y picados

Instructions

  • En un tazón mediano, revuelve el pinole con la mantequilla derretida hasta que estén mezclados. Pasa la mezcla a un molde para pay de 23 cm y presiona bien con los dedos en el fondo y a los lados. Refrigera durante al menos 30 minutos.
  • Mientras, precalienta el horno a 175°C con la rejilla en medio.
  • Pon el queso crema en la batidora y bate con la pala a velocidad media hasta que esté suave y liso. Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta mezclar bien. Agrega los huevos, la crema, la vainilla y sigue batiendo hasta que todo esté mezclado. Agrega la sal, el jugo de limón y sigue batiendo. Pasa el relleno al molde para pay con la base de piloncillo.
  • Hornea el pay durante 35 minutos, hasta que esté dorado por encima y el pay se haya esponjado. Saca del horno y deja que se enfríe por completo.
  • En un tazón pequeño, mezcla la maizena con el agua hasta que se diluya por completo. En una olla mediana a fuego medio, agrega el jugo de naranja y deja que hierva. Agrega el azúcar moreno o mascabado y cuando se disuelva añade la maizena disuelta y bate durante unos dos minutos, hasta que se haya espesado. Retira del fuego y agrega los duraznos picados y revuelve bien. Aparta y deja que se enfríe.
  • Vierte la mezcla de duraznos encima del pay, cubre por encima sin aplastar el pay y refrigera por al menos 6 horas o toda la noche. Sirve el pay de queso bien frío.

Notes

Peach and Pinole Cheesecake