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Tacos de champiñones con salsa de chile de árbol

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Tacos de champiñones
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Tacos de champiñones con salsa de chile de árbol

Tacos de champiñones con salsa de chile de árbol del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 10: “Quiero más tacos”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: champiñones, chile de árbol, pati´s mexican table, Salsa, tacos, tortillas de maíz
Servings: 6 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 dientes de ajo pelados y picados
  • 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco picadas
  • 1/2 kg de champiñones variados como maitake, cremini y shitake, en rebanadas de 2.5 cm
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas de salsa de chile de árbol más la que vas a servir
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 2 cucharadas de cilantro las hojas y tallos superiores, picados, más el necesario para acompañar
  • 6 tortillas de harina o de maíz calientes
  • Flores de cilantro para adornar (opcional)

Instructions

  • En un sartén grande, calienta aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega el ajo y el tomillo. Cuando el ajo apenas se empiece a dorar, agrega los champiñones. Deja que cocinen durante 3 minutos, revuelve y sazona con la sal. Deja que otra vez se cocinen de 2 a 3 minutos, o lo que sea necesario, sin moverlos, hasta que se absorba todo el líquido y tengan un color café fuerte. Cuando estén dorados, agrega la sala de chile de árbol y cocina durante un minuto mientras revuelves, para que los champiñones absorban el sabor. Agrega el vinagre y el cilantro picado. Retira del fuego.
  • Sirve los champiñones en las tortillas y adorna con cilantro y/o flores de cilantro. Si quieres, puedes ponerles más salsa de chile de árbol.

Notes

Mushroom Tacos with Chile de Árbol Salsa

Salsa verde de chile de árbol

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Salsa verde de chile de árbol
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Salsa verde de chile de árbol

Salsa verde de chile de árbol del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 8: “El corazón de Tequila”
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile de árbol, pati´s mexican table, salsa verde, tomates verdes
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 4 chiles de árbol sin tallo
  • 1 rebanada delgada de cebolla blanca
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Pon los tomates verdes en una charola para hornear y precalienta el horno a temperatura alta. Rostízalos de 8 a 10 minutos, volteándolos un par de veces, hasta que estén rostizados, jugosos y suaves. También los puedes tatemar en una parrilla o comal caliente.
  • Pásalos a la licuadora junto con los chiles de árbol, la rebanada de cebolla y la sal. Lícualos hasta tener una salsa suave.

Notes

Chile de Árbol Salsa Verde

Birriadillas

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Birriadillas
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Birriadillas

Birriadillas del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 5: “Escaramuza”
Cook Time5 minutes
Total Time5 minutes
Course: Antojo, Botana
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, birria, birriadilla, pati´s mexican table, queso asadero, tortillas de harina, tortillas de maíz
Servings: 2 birriadillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tortillas de maíz o de harina de 13 cm de diámetro
  • ⅔ de taza de birria estilo Jalisco desmenuzada
  • ⅔ de taza de queso rallado como asadero, Oaxaca, o quesadilla
  • Salsita Tapatía o la salsa que te guste

Instructions

  • Calienta un sartén antiadherente grande o comal a fuego medio. Pon dos tortillas y ponles encima queso rallado y una cucharada generosa de birria desmenuzada. Tapa con las dos tortillas restantes.
  • Calienta hasta que las tortillas de abajo se tuesten ligeramente y el queso se empiece a derretir. Con una espátula, voltea las quesadillas y deja que se calienten y doren un poco. A mí me gusta esperar hasta que se sale el queso y se dora un poco. Pásalas a un plato y córtalas a la mitad o en cuatro. Sirve con salsita tapatía o la salsa que te guste.

Notes

Birriadillas

Salsita Tapatía

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Salsita Tapatia
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Salsita Tapatía

Salsita Tapatía del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 5: “Escaramuza”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile de árbol, jitomates, orégano, pati´s mexican table, Salsa, tomates verdes
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 jitomates maduros
  • 1/2 kg de tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 4 a 5 chiles de árbol sin tallo
  • 1 cucharada de orégano fresco o 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 rebanada delgada de cebolla blanca
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • En una olla mediana, pon los jitomates y los tomates verdes y cúbrelos con agua. Deja que hiervan, baja el fuego y cocina unos 10 minutos, hasta que estén suaves.
  • Pon los jitomates y los tomates verdes cocidos en la licuadora junto con el chile de árbol, orégano, rebanada de cebolla y sal y licua hasta tener una salsa suave. Rectifica la sazón y listo.

Notes

Salsita Tapatía

Guacamole con tres chiles

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Guacamole con tres chiles
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Guacamole con tres chiles

Guacamole con tres chiles del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 4 “Los Mariachis”
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile de árbol seco, guacamole, jalapeño, jitomates cherry, pati´s mexican table, serranos, tres chiles
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 jalapeño picado
  • 1 chile de árbol seco picado
  • 1 chile serrano picado
  • El jugo y la ralladura de 1 limón
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4 aguacates mexicanos maduros, pelados, sin semilla y cortados en cubos
  • 180 g de jitomates cherry de diferentes colores (1 taza), cortados en cubos

Instructions

  • Pon todos los ingredientes, excepto el aguacate y los jitomates, en un molcajete y machácalos o mézclalos hasta que hagan una pasta. Agrega el aguacate y machácalo hasta que tenga la consistencia que te gusta. Agrega los jitomates, prueba y ajusta la sazón.

Notes

Tres Chiles Guacamole

Tepache

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Tepache
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Tepache

Tepache del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 3 “Clásicos de Jalisco”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, cerveza, fermentación, pati´s mexican table, piloncillo, piña, tepache
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 litros de agua o 16 tazas
  • 1/2 kg de piloncillo o azúcar morena o mascabada
  • 1 ramita de canela
  • 5 clavos de olor enteros
  • 1 piña madura o 3 tazas
  • 1 taza de cerveza lager

Instructions

  • En una olla grande tradicional de barro, hierve 16 tazas de agua junto con el piloncillo, la ramita de canela y los clavos enteros. Hierve, revolviendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos o hasta que el piloncillo se haya disuelto.
  • Mientras el agua está hirviendo, lava muy bien la piña y quítale las hojas y la parte de abajo. Córtala en cubos de 5 cm sin quitarle la cáscara.
  • Cuando el agua con piloncillo esté lista, apaga el fuego, agrega los pedazos de piña y tapa la olla. Deja reposar durante 2 días, o 48 horas, en un lugar templado de tu cocina. La mezcla comenzará a fermentarse y a formar burbujas en la superficie. Agrega una taza de cerveza, revuelve bien y déjala reposar hasta por 12 horas más. No dejes que se fermente más tiempo o tendrás vinagre.
  • Cuela el tepache con un colador muy fino o estopilla y sírvelo muy frío. Lo puedes refrigerar o servirlo con hielo.

Notes

Pineapple Drink

Ensalada de aguacate y pepino

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ensalada de aguacate y pepino
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Ensalada de aguacate y pepino

Ensalada de aguacate y pepino del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 1 “Bienvenidos a Guadalajara”
Cook Time0 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebollas cambray, crema mexicana, ensalada, jalapeño, pati´s mexican table, pepinos, queso cotija, yogurt
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 aguacates mexicanos grandes, maduros, partidos a la mitad, sin semilla y cortados en cubos
  • 1 pepino grande, pelado y cortado en cubos
  • 3 a 4 cebollas cambray rebanadas
  • 5 cucharadas de crema mexicana
  • 2 cucharadas de yogurt sin azúcar
  • El jugo y ralladura de un limón
  • 1 diente de ajo chico, pelado y prensado o picado
  • 1 jalapeño sin tallo y picado
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Queso Cotija desmoronado para decorar

Instructions

  • En un recipiente grande, mezcla el aguacate, el pepino y la cebolla cambray.
  • En un recipiente pequeño, bate la crema, el yogurt, el jugo y la ralladura de limón, el ajo, el jalapeño, el cilantro y la sal.
  • Vierte el aderezo cremoso sobre la ensalada de aguate y pepino y revuelve para mezclar bien. Ajusta la sazón, espolvorea el Cotija y sirve de inmediato.

Notes

Avocado and Cucumber Salad

Lonche de tatemado de puerco con queso panela, crema y jalapeños

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lonche de tatemado
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Lonche de tatemado de puerco con queso panela, crema y jalapeños

Lonche de tatemado de puerco con queso panela, crema y jalapeños del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 1 “Bienvenidos a Guadalajara”
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: bolillo, crema mexicana, jalapeños en escabeche, lonche, pati´s mexican table, queso panela, sandwich, tatemado de puerco, telera
Servings: 6 a 8 lonches
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 a 8 bollillos o teleras en casa o comprados
  • 1 taza de frijoles refritos
  • Tatemado de puerco
  • 6 a 8 rebanadas de queso panela
  • 1/2 taza de crema mexicana
  • Jalapeños en escabeche rebanados

Instructions

  • Corta un bolillo a la mitad a lo largo. Unta un par de cucharadas de frijoles refritos en una de las mitades. Pon después una porción generosa del tatemado de puerco, una rebanada de queso panela, crema mexicana y unas rebanadas de jalapeños. Pon la otra mitad de pan encima, corta a la mitad y sirve.

Notes

Chile Charred Pork Sandwich with Panela Cheese, Crema and Pickled Jalapeños

Espárragos con chiltepín

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esparragos con chiltepin
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Espárragos con chiltepín

Espárragos con chiltepín de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 909 "Comida sonorense para mi equipo"
Prep Time5 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time15 minutes
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile chiltepín, espárragos, jugo de limón, nueces, pati´s mexican table, Sonora
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de espárragos los tallos pelados y los bordes secos cortados
  • 1/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1/3 de taza de nueces pecanas picadas
  • 4 a 5 chiles chiltepín secos triturados
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

Instructions

  • Precalienta la parrilla o asador a fuego medio-alto. Unta los espárragos con aceite y sazona con la sal. Asa los espárragos de 8 a 10 minutos, volteándolos mientras se rostizan y se suavizan.
  • Mientras, calienta un sartén pequeño a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y la mantequilla, y cuando empiece a burbujear, agrega las nueces y cocina durante un minuto. Añade los chiles chiltepín triturados, revuelve y cocina durante otro minuto. Retira del fuego. Agrega el jugo de limón y revuelve.
  • Pon los espárragos asados en un plato, y vierte la mezcla de mantequilla y nueces encima.

Notes

Asparagus with Chiltepín

Salsa preparada negra milusos

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salsa preparada negra milusos
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Salsa preparada negra milusos

Salsa preparada negra milusos de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 907 “Leyendas del mar sonorense”
Prep Time5 minutes
Total Time5 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chipotles en adobo, jalapeños en vinagre, jugo de limón, pati´s mexican table, salsa de soya, salsa Maggi, salsa milusos, salsa negra, salsa Worcestershire, Sonora
Servings: 1 2/3 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de taza de salsa de soya
  • 1/4 de taza de salsa Maggi
  • 1/4 de taza de salsa Worcestershire
  • 2/3 de taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 de taza de la salsa de chipotles en salsa de adobo
  • Un par de cucharadas del vinagre de jalapeños en vinagre
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instructions

  • En un recipiente mediano, mezcla todos los ingredientes y revuelve bien. Usa la salsa de inmediato o tápala y refrigera hasta por 5 días.

Notes

Multipurpose Prepared Sauce