Ensaladas

Salpicón de Carne con Camote

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Salpicón de Carne con Camote
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Salpicón de Carne con Camote

Salpicón de Carne con Camote de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 10 “Un Caso Aparte”
Cook Time1 hour 30 minutes
Total Time1 hour 30 minutes
Course: carne, cena, Comida, Ensalada, Entrada
Cuisine: Mexicana
Keyword: camote, carne de res, ensalada, pati´s mexican table, rábanos, salpicón
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la carne:

  • 1 kg de puntas de filete cortadas en pedazos de 4 a 5 cm
  • 1 cebolla blanca pelada
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de sal

Para la vinagreta:

  • 1 taza de Naranja Agria o 1/3 de taza cada uno de jugo de naranja, limón y lima
  • 3 cucharadas de Vinagre Blanco
  • 1/4 de taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra quebrada
  • 1 cebolla morada fileteada

Para la ensalada:

  • 1 1/2 tazas de chícharos frescos o descongelados
  • 1 kg de camotes cortados en pedazos de 1.3 cm
  • 2 tazas de rábanos cortados en bastones
  • 1/2 taza de hojas y la parte superior del tallo de cilantro picados más para adornar

Para servir:

  • Tortillas calientes o tostadas de maíz
  • Rebanadas de aguacate maduro opcional, para ponerle a las tostadas o a los tacos

Instructions

Para cocinar la carne:

  • En una olla grande mezcla la carne, la cebolla y las hojas de laurel y cubre todo con bastante agua. Deja que hierva, retira la espuma que se concentre en la superficie y agrega la sal. Revuelve, baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté tan suave que se separe fácilmente con un tenedor.
  • Con una cuchara con ranuras, pasa la carne a un recipiente. Cuela el caldo y guarda para usarlo en otra receta. Cuando la carne se haya enfriado, desmenúzala y aparta.

Para hacer la vinagreta:

  • En un recipiente mediano, mezcla el jugo de naranja agria o su sustituto, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y bate hasta que se emulsione. Agrega la cebolla morada y deja reposar durante al menos 15 minutos para que la cebolla se macere un poco.

Para armar la ensalada:

  • Pon a hervir agua salada en una olla mediana. Agrega los chícharos y cocina durante 1 minuto, sácalos con una cuchara con ranuras y ponlos en un recipiente. Cocina el camote de 4 a 5 minutos, hasta que esté cocido y suave pero que no se deshaga. Retira con una cuchara con ranuras y pásalo a un recipiente para que se enfríe un poco.
  • Mezcla la vinagreta con la carne y revuelve para cubrirla bien. Agrega los rábanos, el cilantro, los chícharos y revuelve. Por último, agrega el camote. Revuelve con cuidado. Puedes adornar el salpicón con un poco más de cilantro.
  • Sirve junto con tortillas de maíz calientes o tostadas y rebanadas de aguacate.

Notes

Sweet Potato and Meat Salpicón

Ensalada de Jícama y Lechugas con Vinagreta de Cítricos y Miel

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Ensalada de Jicama y Lechugas
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Ensalada de Jícama y Lechugas con Vinagreta de Cítricos y Miel

Ensalada de Jícama y Lechugas con Vinagreta de Cítricos y Miel de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 6 “La Carne de Yucatán”
Course: Antojos y Botanas, Comida, Ensalada, Guarnición, lunch, Vegetariano
Keyword: cítricos, ensalada, habanero, jícamas, lechuga, miel, pati´s mexican table, suprema, vinagreta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la vinagreta:

  • 1 chile xcatic, güero, o banana fresco
  • 1 chile habanero fresco opcional
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel
  • 1 aguacate maduro cortado a la mitad, sin semilla y la pulpa picada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la ensalada:

  • 2 lechugas tiernas como la francesa o romana baby, lavada y cortada en pedazos (4 a 6 tazas)
  • 1 jícama de 1/2 kilo lavada, pelada y cortada en bastones (unas 2 tazas)
  • 1 toronja pelada y cortada en supremas (1 taza)
  • 1 naranja pelada y cortada en supremas (1 taza)

Instructions

Para hacer la vinagreta:

  • En un comal, sartén o parrilla precalentada a fuego medio, tuesta el chile güero y el habanero, si lo vas a usar, de 6 a 8 minutos, volteándolos algunas veces, hasta que la piel esté quemada y el chile se haya suavizado. Retira del fuego y quítale el tallo y la semilla si quieres.
  • En la jarra de la licuadora, agrega los chiles rostizados (agrega el habanero un poco a la vez para que veas qué tan picante quieras la vinagreta), los jugos de lima y limón, el vinagre, el aceite de oliva, la miel, el aguacate, la sal y la pimienta. Licua todo hasta obtener un puré suave. Pásalo a un tazón.

Para armar la ensalada:

  • En un tazón para ensalada, agrega la lechuga, la jícama y la mitad de las supremas de toronja y naranja. Agrega parte de vinagreta y revuelve para cubrir todo, pero sin que quede remojado. Agrega el resto de las supremas de toronja y naranja encima. Añade más vinagreta si es necesario.

Notes

Jicama and Greens Salad with a Creamy Honey Citrus Vinaigrette

Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano 

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Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano
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Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano

Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 9 “Un día con Hugo”
Cook Time0 minutes
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: albahaca, alcaparras, comino, ensalada, espinaca, lechuga, orégano, pati´s mexican table, piloncillo, vinagreta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Vinagreta de Orégano:

  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de semillas de comino
  • 1 diente de ajo prensado o picado
  • 2 cucharadas de alcaparras picadas
  • ½ taza de jugo de limón fresco
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de salsa de soya
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 chalote cortado en rebanadas delgadas

Ensalada:

  • 2 tazas de rúcula enjuagada y escurrida
  • 2 tazas de espinaca baby enjuagada y escurrida
  • 2 tazas de berros enjuagados y escurridos
  • 1 taza de hojas de albahaca enjuagadas y escurridas
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de cilantro enjuagados y escurridos
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de perejil enjuagados y escurridos
  • ½ taza de hojas de menta enjuagadas y escurridas
  • 4 a 5 rábanos enjuagados y escurridos, los bulbos cortados en rebanadas delgadas y las hojas picadas

Instructions

Para preparar la vinagreta de orégano:

  • En una olla pequeña precalentada a fuego medio-bajo durante unos minutos, tuesta el orégano y el comino de 20 a 30 segundos, revolviendo de vez en cuando, solo hasta que estén fragantes y tostados, sin quemarlos. Retíralos del fuego y aparta para que se enfríen. Cuando estén fríos, pícalos o aplástalos con un cuchillo filoso.
  • En un recipiente pequeño, mezcla el orégano, el comino, el ajo, las alcaparras, el jugo de limón, la salsa de soya, la salsa Worcestershire, el piloncillo, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que se emulsione. Agrega el chalote, mezcla y deja reposar durante al menos 10 minutos.

Para hacer la ensalada:

  • En un tazón para ensalada grande, pon la rúcula, la espinaca, los berros, la albahaca, el cilantro, el perejil, la menta, las hojas de rábano y los rábanos. Vierte la vinagreta encima, revuelve bien y sirve.

Notes

Super Greens Salad with Orégano Vinaigrette

Ensalada de Aguacate con Panela

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Ensalada de Aguacate con Panela

Ensalada de aguacate con panela de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 2 “Asado y las hermanas atrevidas”
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cilantro, ensalada, jalapeños, pati´s mexican table, queso panela
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 chalote finamente picado
  • 1 cucharada de alcaparras picadas
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado
  • ¼ de taza de jalapeños encurtidos picados
  • 2 cucharadas del vinagre de los jalapeños encurtidos
  • ⅓ de taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 aguacates maduros partidos a la mitad, sin semilla y picados
  • 150 g de queso panela cortado en cubos

Instructions

  • En un recipiente grande, pon el chalote, las alcaparras, el cilantro y los jalapeños encurtidos. Vierte encima el vinagre de los jalapeños, el jugo de limón, el aceite de oliva, el aceite, la sal y la pimienta. Bate bien para incorporar todo. Agrega los cubos de aguacate y panela y revuelve para cubrirlos bien. Puedes refrigerar la ensalada hasta por 24 horas hasta que la vayas a servir.

Notes

Avocado and Panela Cheese Salad

Ensalada de aguacate y pepino

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Ensalada de aguacate y pepino

Ensalada de aguacate y pepino del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 1 “Bienvenidos a Guadalajara”
Cook Time0 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebollas cambray, crema mexicana, ensalada, jalapeño, pati´s mexican table, pepinos, queso cotija, yogurt
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 aguacates mexicanos grandes, maduros, partidos a la mitad, sin semilla y cortados en cubos
  • 1 pepino grande, pelado y cortado en cubos
  • 3 a 4 cebollas cambray rebanadas
  • 5 cucharadas de crema mexicana
  • 2 cucharadas de yogurt sin azúcar
  • El jugo y ralladura de un limón
  • 1 diente de ajo chico, pelado y prensado o picado
  • 1 jalapeño sin tallo y picado
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Queso Cotija desmoronado para decorar

Instructions

  • En un recipiente grande, mezcla el aguacate, el pepino y la cebolla cambray.
  • En un recipiente pequeño, bate la crema, el yogurt, el jugo y la ralladura de limón, el ajo, el jalapeño, el cilantro y la sal.
  • Vierte el aderezo cremoso sobre la ensalada de aguate y pepino y revuelve para mezclar bien. Ajusta la sazón, espolvorea el Cotija y sirve de inmediato.

Notes

Avocado and Cucumber Salad

Ensalada de uva con comino

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Ensalada de uva con comino

Ensalada de uva con comino de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 910 "Sabores norteños"
Prep Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: apio, chiles serranos, comino, ensalada, jugo de limón, jugo de naranja, pati´s mexican table, Sonora, uvas, uvas blancas
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de uvas Cotton Candy o uvas verdes sin semilla, partidas a la mitad
  • 1 chile serrano partido a la mitad y cortado en rebanadas delgadas
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 cucharadita de semillas de comino tostadas y trituradas
  • 1/2 cebolla morada rebanada
  • 1 tallo de apio rebanado
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de hojas de cilantro picadas
  • 1/2 taza de hojas de menta frescas picadas

Instructions

  • En un recipiente mediano, revuelve las uvas con el serrano, los jugos y ralladuras de limón y naranja, el comino, la cebolla morada, el apio, la sal y el aceite de oliva y revuelve bien. Agrega el cilantro y la menta y vuelve a revolver para incorporar todo.

Notes

Pickled Grape Salad

Ensalada de aguacate con rabanitos

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Ensalada de aguacate con rabanitos

Ensalada de aguacate con rabanitos de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 906 “Favoritos sonorenses para Sami”
Prep Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, ensalada, pati´s mexican table, rábanos, Sonora
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • El jugo de 1 limón verde
  • El jugo de 1 limón amarillo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 racimo de rábanos lavados, sin tallos y cortados en rodajas delgadas
  • 1 racimo de hojas de rábano lavadas, secadas y picadas
  • 1/2 pepino inglés partido a la mitad y rebanado
  • 2 aguacates maduros partidos a la mitad, sin semilla y la pulpa cortada en pedazos de 3 cm

Instructions

  • En un recipiente grande, bate el jugo de los limones, el aceite vegetal, el de ajonjolí, la sal y pimienta. Agrega Ios rábanos, las hojas de rábano, el pepino y el aguacate y revuelve todo para cubrirlo con la vinagreta. Sirve de inmediato.

Notes

Avocado and Radish Salad

Sopa fría de pasta

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sopa fría de pasta
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Sopa fría de pasta

Sopa fría de pasta de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 904 “Carne asada con la familia”
Prep Time10 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time25 minutes
Course: Antojo, Guarnición, Pasta, Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chicharos, chipotle, coditos, mayonesa, pasta, pati´s mexican table, queso muenster, Sonora, sopa fría
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de pasta de coditos cruda
  • 1 taza de chícharos frescos
  • 1 frasco de pimientos morrones rostizados escurridos (250 g)
  • 3/4 de taza de mayonesa
  • 1/4 de taza de crema mexicana
  • 2 cucharadas de la salsa de chipotles dulces en adobo
  • 2 cucharadas de mostaza amarilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 60 g de jamón grueso picado
  • 2-3 mazorcas de maíz peladas
  • 1/2 cebolla morada picada
  • 2 tallos de apio picados
  • 1/2 taza de queso Muenster o el queso que te guste, picado
  • 2 cebollas cambray cortados en rebanadas delgadas

Instructions

  • En una olla grande, pon a hervir agua con sal a fuego alto. Agrega la pasta de coditos y cocínala según las instrucciones del paquete. Agrega los chícharos durante el último minuto de cocción. Escurre los coditos y los chícharos en un colador y enjuágalos con agua fría hasta que se enfríen.
  • Pon en la licuadora los pimientos rostizados, la mayonesa, la crema, la salsa de chipotle, la mostaza amarilla y la sal y pimienta. Licua todo hasta tener una salsa muy tersa. Vierte la mezcla en un recipiente grande y aparta.
  • Calienta el asador o sartén a fuego medio-alto. Agrega el jamón y los elotes y cocina de 3 a 4 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que el jamón esté dorado por ambos lados y el elote se empiece a rostizar. Saca el jamón y los elotes del asador. Pica el jamón en pedazos de 1 cm y corta los granos de las mazorcas. Pasa losl elotes y el jamón a la mezcla de mayonesa. Agrega los coditos, los chícharos y la cebolla, el apio, el queso y la cebolla cambray. Revuelve todo hasta que esté bien cubierto con la salsa de mayonesa. Sirve de inmediato o refrigera hasta que la vayas a servir.

Notes

Sonora Style Macaroni Salad

Ensalada de mango, tomate, tomate verde, albahaca y jalapeño

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Ensalada de mango, tomate, tomate verde, albahaca y jalapeño

Ensalada de mango, tomate, tomate verde, albahaca y jalapeño de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 811 "Un día en el campo sinaloense"
Prep Time15 minutes
Total Time15 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: albahaca, cebolla morada, ensalada, jalapeño, jitomate, mango, pati´s mexican table, tomate, tomates verdes
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la vinagreta:

  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 de taza de cebolla morada cortada en rebanadas muy delgadas
  • 1 a 2 jalapeños cortados a la mitad y en rebanadas delgadas

Para la ensalada:

  • 2 mangos grandes pelados y rebanados (4 tazas aprox.)
  • 1 jitomate grande cortado en gajos
  • 3 tomates verdes sin cáscara lavados y cortados en gajos delgados
  • 15 hojas de albahaca cortadas en rebanadas muy delgadas

Instructions

Para hacer la vinagreta:

  • En un recipiente, bate el vinagre de arroz, el jugo de limón, los aceites, la sal y la pimienta. Agrega la cebolla morada y los jalapeños, revuelve y deja reposar y macerar durante al menos 5 minutos.

Para armar la ensalada:

  • Acomoda los mangos, los jitomates, los tomates verdes y la albahaca en un platón. Adereza con la vinagreta, la cebolla morada y los jalapeños macerados. Sirve.

Notes

Mango, Tomato, Tomatillo, Basil and Jalapeño Salad

Texas Caviar

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Texas Caviar

Texas Caviar de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 803 “Al Sur con Vivian Howard”
Prep Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Americana
Keyword: aceite de oliva, azucar mascabada, azucar morena, chícharos secos, chiles serranos, coctel, frijoles de carilla, jitomates, orégano, pati´s mexican table, perejil, Texas Caviar
Servings: 4 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 2 tazas de frijoles de carilla o chícharos secos cocidos escurridos y enjuagados
  • 1 taza de jitomates coctel picados más 1/4 de taza de su líquido*
  • 1/2 taza de cebollas cambray cortadas en rebanadas delgadas
  • 1 chile serrano sin tallo y picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de orégano picado
  • 1/4 de taza de aceite de oliva

Instructions

  • En un recipiente mediano, mezcla con cuidado todos los ingredientes. Sirve de inmediato o marina el caviar en el refrigerador toda la noche o hasta por 3 días antes de servirlo. Sirve el caviar a temperatura ambiente con totopos, galletas, endivias, apio o como guarnición.
  • *Nota: Si no tienes jitomates coctel, puedes marinar 1 taza de jitomates cherry con 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal durante unos 30 minutos.

Notes

Receta ccrtesía de Vivian Howard