Ensaladas

Ensalada de aguacate y pepino

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Ensalada de aguacate y pepino

Ensalada de aguacate y pepino del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 1 “Bienvenidos a Guadalajara”
Cook Time0 mins
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebollas cambray, crema mexicana, ensalada, jalapeño, pati´s mexican table, pepinos, queso cotija, yogurt
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 aguacates mexicanos grandes, maduros, partidos a la mitad, sin semilla y cortados en cubos
  • 1 pepino grande, pelado y cortado en cubos
  • 3 a 4 cebollas cambray rebanadas
  • 5 cucharadas de crema mexicana
  • 2 cucharadas de yogurt sin azúcar
  • El jugo y ralladura de un limón
  • 1 diente de ajo chico, pelado y prensado o picado
  • 1 jalapeño sin tallo y picado
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Queso Cotija desmoronado para decorar

Instructions

  • En un recipiente grande, mezcla el aguacate, el pepino y la cebolla cambray.
  • En un recipiente pequeño, bate la crema, el yogurt, el jugo y la ralladura de limón, el ajo, el jalapeño, el cilantro y la sal.
  • Vierte el aderezo cremoso sobre la ensalada de aguate y pepino y revuelve para mezclar bien. Ajusta la sazón, espolvorea el Cotija y sirve de inmediato.

Notes

Avocado and Cucumber Salad

Ensalada de uva con comino

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Ensalada de uva con comino

Ensalada de uva con comino de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 910 "Sabores norteños"
Prep Time10 mins
Total Time10 mins
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: apio, chiles serranos, comino, ensalada, jugo de limón, jugo de naranja, pati´s mexican table, Sonora, uvas, uvas blancas
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de uvas Cotton Candy o uvas verdes sin semilla, partidas a la mitad
  • 1 chile serrano partido a la mitad y cortado en rebanadas delgadas
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 cucharadita de semillas de comino tostadas y trituradas
  • 1/2 cebolla morada rebanada
  • 1 tallo de apio rebanado
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de hojas de cilantro picadas
  • 1/2 taza de hojas de menta frescas picadas

Instructions

  • En un recipiente mediano, revuelve las uvas con el serrano, los jugos y ralladuras de limón y naranja, el comino, la cebolla morada, el apio, la sal y el aceite de oliva y revuelve bien. Agrega el cilantro y la menta y vuelve a revolver para incorporar todo.

Notes

Pickled Grape Salad

Ensalada de aguacate con rabanitos

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Ensalada de aguacate con rabanitos

Ensalada de aguacate con rabanitos de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 906 “Favoritos sonorenses para Sami”
Prep Time10 mins
Total Time10 mins
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, ensalada, pati´s mexican table, rábanos, Sonora
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • El jugo de 1 limón verde
  • El jugo de 1 limón amarillo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 racimo de rábanos lavados, sin tallos y cortados en rodajas delgadas
  • 1 racimo de hojas de rábano lavadas, secadas y picadas
  • 1/2 pepino inglés partido a la mitad y rebanado
  • 2 aguacates maduros partidos a la mitad, sin semilla y la pulpa cortada en pedazos de 3 cm

Instructions

  • En un recipiente grande, bate el jugo de los limones, el aceite vegetal, el de ajonjolí, la sal y pimienta. Agrega Ios rábanos, las hojas de rábano, el pepino y el aguacate y revuelve todo para cubrirlo con la vinagreta. Sirve de inmediato.

Notes

Avocado and Radish Salad

Sopa fría de pasta

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sopa fría de pasta
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Sopa fría de pasta

Sopa fría de pasta de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 904 “Carne asada con la familia”
Prep Time10 mins
Cook Time15 mins
Total Time25 mins
Course: Antojo, Guarnición, Pasta, Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chicharos, chipotle, coditos, mayonesa, pasta, pati´s mexican table, queso muenster, Sonora, sopa fría
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de pasta de coditos cruda
  • 1 taza de chícharos frescos
  • 1 frasco de pimientos morrones rostizados escurridos (250 g)
  • 3/4 de taza de mayonesa
  • 1/4 de taza de crema mexicana
  • 2 cucharadas de la salsa de chipotles dulces en adobo
  • 2 cucharadas de mostaza amarilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 60 g de jamón grueso picado
  • 2-3 mazorcas de maíz peladas
  • 1/2 cebolla morada picada
  • 2 tallos de apio picados
  • 1/2 taza de queso Muenster o el queso que te guste, picado
  • 2 cebollas cambray cortados en rebanadas delgadas

Instructions

  • En una olla grande, pon a hervir agua con sal a fuego alto. Agrega la pasta de coditos y cocínala según las instrucciones del paquete. Agrega los chícharos durante el último minuto de cocción. Escurre los coditos y los chícharos en un colador y enjuágalos con agua fría hasta que se enfríen.
  • Pon en la licuadora los pimientos rostizados, la mayonesa, la crema, la salsa de chipotle, la mostaza amarilla y la sal y pimienta. Licua todo hasta tener una salsa muy tersa. Vierte la mezcla en un recipiente grande y aparta.
  • Calienta el asador o sartén a fuego medio-alto. Agrega el jamón y los elotes y cocina de 3 a 4 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que el jamón esté dorado por ambos lados y el elote se empiece a rostizar. Saca el jamón y los elotes del asador. Pica el jamón en pedazos de 1 cm y corta los granos de las mazorcas. Pasa losl elotes y el jamón a la mezcla de mayonesa. Agrega los coditos, los chícharos y la cebolla, el apio, el queso y la cebolla cambray. Revuelve todo hasta que esté bien cubierto con la salsa de mayonesa. Sirve de inmediato o refrigera hasta que la vayas a servir.

Notes

Sonora Style Macaroni Salad

Ensalada de mango, tomate, tomate verde, albahaca y jalapeño

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Ensalada de mango, tomate, tomate verde, albahaca y jalapeño

Ensalada de mango, tomate, tomate verde, albahaca y jalapeño de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 811 "Un día en el campo sinaloense"
Prep Time15 mins
Total Time15 mins
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: albahaca, cebolla morada, ensalada, jalapeño, jitomate, mango, pati´s mexican table, tomate, tomates verdes
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la vinagreta:

  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 de taza de cebolla morada cortada en rebanadas muy delgadas
  • 1 a 2 jalapeños cortados a la mitad y en rebanadas delgadas

Para la ensalada:

  • 2 mangos grandes pelados y rebanados (4 tazas aprox.)
  • 1 jitomate grande cortado en gajos
  • 3 tomates verdes sin cáscara lavados y cortados en gajos delgados
  • 15 hojas de albahaca cortadas en rebanadas muy delgadas

Instructions

Para hacer la vinagreta:

  • En un recipiente, bate el vinagre de arroz, el jugo de limón, los aceites, la sal y la pimienta. Agrega la cebolla morada y los jalapeños, revuelve y deja reposar y macerar durante al menos 5 minutos.

Para armar la ensalada:

  • Acomoda los mangos, los jitomates, los tomates verdes y la albahaca en un platón. Adereza con la vinagreta, la cebolla morada y los jalapeños macerados. Sirve.

Notes

Mango, Tomato, Tomatillo, Basil and Jalapeño Salad

Texas Caviar

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Texas Caviar

Texas Caviar de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 803 “Al Sur con Vivian Howard”
Prep Time10 mins
Total Time10 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Americana
Keyword: aceite de oliva, azucar mascabada, azucar morena, chícharos secos, chiles serranos, coctel, frijoles de carilla, jitomates, orégano, pati´s mexican table, perejil, Texas Caviar
Servings: 4 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 2 tazas de frijoles de carilla o chícharos secos cocidos escurridos y enjuagados
  • 1 taza de jitomates coctel picados más 1/4 de taza de su líquido*
  • 1/2 taza de cebollas cambray cortadas en rebanadas delgadas
  • 1 chile serrano sin tallo y picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de orégano picado
  • 1/4 de taza de aceite de oliva

Instructions

  • En un recipiente mediano, mezcla con cuidado todos los ingredientes. Sirve de inmediato o marina el caviar en el refrigerador toda la noche o hasta por 3 días antes de servirlo. Sirve el caviar a temperatura ambiente con totopos, galletas, endivias, apio o como guarnición.
  • *Nota: Si no tienes jitomates coctel, puedes marinar 1 taza de jitomates cherry con 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal durante unos 30 minutos.

Notes

Receta ccrtesía de Vivian Howard

Ensalada con camarones asados

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Ensalada con camarones asados
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Ensalada con camarones asados

Ensalada con camarones asados de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 709 "La madrina culinarina de Cabo"
Prep Time15 mins
Cook Time15 mins
Total Time30 mins
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: camarones, Edith Jiménez, ensalada, jalapeño, lechuga, Mariscos, nueces de la India, pati´s mexican table, receta
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de cebolla morada picada
  • 1/2 taza de chalotes picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 1 chile jalapeño, sin tallo y picado
  • 1/2 taza de oliva
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 1/4 cucharaditas de sal divididas más la necesaria para sazonar los camarones
  • 1/3 de taza de vinagre de vino rojo
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de miel
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2/3 de taza de nueces de la India tostadas y picadas

Instructions

  • Precalienta el horno a 230 C.
  • En una charola para hornear pequeña, pon la cebolla morada, los chalotes, el jengibre y el jalapeño. Vierte encima los dos aceites y espolvorea con 1 cucharadita de sal. Pon la charola en el horno y rostiza las verduras durante 10 minutos. Luego, sácalas del horno y asegúrate de guardar el aceite de la charola.

Para preparar la vinagreta:

  • En un recipiente pequeño, revuelve el vinagre de vino tinto con la mostaza Dijon, la miel, la pimienta negra y 1/4 de cucharadita de sal. Sigue batiendo mientras viertes el aceite de la cebolla morada rostizada. Agrega la cebolla morada, los chalotes, el jengibre y el chile, mezclando todo bien. Rectifica la sazón.
  • Precalienta el asador o parrilla a fuego medio-alto. Úntale aceite de oliva. Sazona los camarones con sal y pimienta negra y ásalos de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén cocidos.
  • Corta las lechugas en 4 pedazos y ponlas en un platón. Rocía encima la vinagreta y pon encima los camarones asados y las nueces de la India.

Notes

Bibb Lettuce Salad with Grilled Shrimp

Ensalada de calamar, achicoria y endivias asadas

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Ensalada de calamar, achicoria y endivias asadas
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Ensalada de calamar, achicoria y endivias asadas

Ensalada de calamar, achicoria y endivias asadas de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 706, "Loreto: el tesoro escondido de Baja California Sur"
Prep Time10 mins
Cook Time20 mins
Total Time30 mins
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: calamares, chiles de arbol, endivias, ensalada, frijoles canellini, lechuga, Mariscos, pati´s mexican table, pistaches, radicchio, receta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de calamar limpio
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen más el necesario para asar y rociar en las lechugas
  • 2 chiles de árbol picados
  • 3 dientes de ajo cortados en rebanadas
  • 1/4 de taza de pistaches picados
  • 1 limón partido a la mitad
  • 1 achicoria pequeña cortada en 4 pedazos
  • 2 lechugas endivias partidas a la mitad
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 lata de frijoles cannellini enjuagados y escurridos
  • 1/4 de taza de cilantro picado

Instructions

  • Limpia el calamar, sazónalo con sal y pimienta y ponlo en una charola forrada con servilletas de papel para secarlo bien.
  • En un sartén pequeño, calienta el aceite a fuego bajo. Agrega el chile de árbol, el ajo, los pistaches y el limón y cocina durante unos 5 minutos, o hasta que todo se tueste y el aceite se impregne con los sabores. Retira del fuego. Usa una cuchara con ranuras para retirar el limón, el pistache, el ajo y los chiles y reserva. Vierte el resto del aceite en un recipiente grande.
  • Unta suficiente aceite en una parrilla y caliéntala a fuego alto. Pon los calamares por partes y ásalos hasta que estén tatemados y dorados en las orillas. Luego, pásalos a una tabla para cortar y córtalos en anillos de 1.3 cm.
  • Rocía la achicoria y la endivia con aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta. Ponlas en la parrilla caliente y ásalas de 1 a 2 minutos por lado o hasta que estén ligeramente tatemadas y marchitas. Retira las lechugas de la parrilla y ponlas en un platón.
  • En el recipiente grande con el aceite sazonado, agrega el vinagre de vino tinto y exprime el jugo del limón asado. Añade la mezcla de pistaches que reservaste y los frijoles cannellini al recipiente y revuelve bien. Vierte la mezcla encima de las lechugas en el platón, pon encima el calamar y espolvorea con cilantro.

Notes

Grilled Calamari, Radicchio and Endive Salad

Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de castilla

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Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de Castilla
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Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de castilla

Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de castilla de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 705 "Tierra de vinos mexicanos"
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Total Time20 mins
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, dátil, ensalada, nuez, pati´s mexican table, receta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de aceite
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 2-3 chiles de árbol sin tallo
  • 1 cucharadita generosa de orégano fresco o las hojas de 2 o 3 ramitas
  • 1/3 de taza de vinagre de jerez
  • 1/4 de cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de sal
  • 4-6 dátiles Medjool sin hueso y picados
  • 2/3 de taza de nueces picadas
  • 180 g de arúgula baby
  • 1-2 aguacates maduros cortados a la mitad sin semilla y picados
  • 1/2 taza de queso fresco desmoronado

Instructions

  • En una olla pequeña, calienta los dos aceites a fuego bajo, añade los dientes de ajo sin pelar y los chiles de árbol y cocínalos de 8 a 10 minutos, hasta que el aceite burbujee ligeramente. Retira del fuego y añade el orégano fresco. Aparta para que se enfríe un poco.
  • Con una cuchara con ranuras, retira los dientes de ajo del aceite y cuando se enfríen, quítales la piel. Ponlos en la licuadora junto con el aceite, los chiles, el orégano, el vinagre, la mostaza y la sal. Licúa hasta obtener una vinagreta suave. Pásala a un recipiente y aparta.
  • Calienta una olla a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, añade las nueces y tuéstalas de 2 a 3 minutos, moviéndolas mientras se doran ligeramente. Retira las nueces del fuego, deja que se enfríen y pícalas.
  • Agrega las nueces y los dátiles picados a la vinagreta, revuelve y déjala reposar. Puedes preparar la vinagreta hasta 12 horas antes de usarla. Revuelve la vinagreta antes de servirla.
  • En un platón para ensaladas, mezcla la arúgula con la vinagreta. Pon el aguacate picado y el queso fresco encima y sirve.

Notes

Arugula Avocado Salad with Date and Walnut Vinaigrette

Ensalada de jitomate y aguacate con queso fresco

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Ensalada de jitomate y aguacate con queso fresco
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Ensalada de jitomate y aguacate con queso fresco

Tomato and Avocado Salad with Queso Fresco
Keyword: ensalada, receta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tomates grandes cortados en gajos
  • 1/4 de cebolla morada cortada en tiras delgadas
  • 1 aguacate maduro cortado en rebanadas
  • 1/2 cucharadita de sal, más la necesaria para el aderezo
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de jugo
  • 1/2 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de queso fresco

Instructions

  • Acomoda los tomates, la cebolla y el aguacate en un platón. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y con pimienta negra molida.
  • En un recipiente grande, revuelve el vinagre, el jugo de limón, el azúcar y el aceite y sazona al gusto con sal y pimienta. Aparta.
  • Rocía el aderezo encima de la ensalada y espolvorea con el queso fresco. Salpimienta al gusto y sirve a temperatura ambiente.