Almuerzo

Salpicón de Carne con Camote

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Salpicón de Carne con Camote
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Salpicón de Carne con Camote

Salpicón de Carne con Camote de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 10 “Un Caso Aparte”
Cook Time1 hour 30 minutes
Total Time1 hour 30 minutes
Course: carne, cena, Comida, Ensalada, Entrada
Cuisine: Mexicana
Keyword: camote, carne de res, ensalada, pati´s mexican table, rábanos, salpicón
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la carne:

  • 1 kg de puntas de filete cortadas en pedazos de 4 a 5 cm
  • 1 cebolla blanca pelada
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de sal

Para la vinagreta:

Para la ensalada:

  • 1 1/2 tazas de chícharos frescos o descongelados
  • 1 kg de camotes cortados en pedazos de 1.3 cm
  • 2 tazas de rábanos cortados en bastones
  • 1/2 taza de hojas y la parte superior del tallo de cilantro picados más para adornar

Para servir:

  • Tortillas calientes o tostadas de maíz
  • Rebanadas de aguacate maduro opcional, para ponerle a las tostadas o a los tacos

Instructions

Para cocinar la carne:

  • En una olla grande mezcla la carne, la cebolla y las hojas de laurel y cubre todo con bastante agua. Deja que hierva, retira la espuma que se concentre en la superficie y agrega la sal. Revuelve, baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté tan suave que se separe fácilmente con un tenedor.
  • Con una cuchara con ranuras, pasa la carne a un recipiente. Cuela el caldo y guarda para usarlo en otra receta. Cuando la carne se haya enfriado, desmenúzala y aparta.

Para hacer la vinagreta:

  • En un recipiente mediano, mezcla el jugo de naranja agria o su sustituto, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y bate hasta que se emulsione. Agrega la cebolla morada y deja reposar durante al menos 15 minutos para que la cebolla se macere un poco.

Para armar la ensalada:

  • Pon a hervir agua salada en una olla mediana. Agrega los chícharos y cocina durante 1 minuto, sácalos con una cuchara con ranuras y ponlos en un recipiente. Cocina el camote de 4 a 5 minutos, hasta que esté cocido y suave pero que no se deshaga. Retira con una cuchara con ranuras y pásalo a un recipiente para que se enfríe un poco.
  • Mezcla la vinagreta con la carne y revuelve para cubrirla bien. Agrega los rábanos, el cilantro, los chícharos y revuelve. Por último, agrega el camote. Revuelve con cuidado. Puedes adornar el salpicón con un poco más de cilantro.
  • Sirve junto con tortillas de maíz calientes o tostadas y rebanadas de aguacate.

Notes

Sweet Potato and Meat Salpicón

Sopa de Chaya

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Sopa de Chaya
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Sopa de Chaya

Sopa de Chaya de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 8 "Maya Actual"
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: cena, Comida, Sopas y Guisados, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo de pollo, chaya, habanero, pati´s mexican table, pepitas, Sopa
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de pepitas crudas y sin cáscara
  • 1 cucharadita de sal dividida, o al gusto
  • 1 habanero fresco
  • El jugo de una lima dulce o una mezcla de jugo de limón y de lima
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile xcatic, güero, banana o jalapeño sin tallo ni semillas y picado finamente
  • 2 litros (8 tazas) de caldo de pollo
  • 4 tazas de hojas de chaya cortadas en pedazos; puedes usar acelgas, espinacas, berros o una mezcla de éstos
  • Tortillas con Hierbas Frescas o quesadillas

Instructions

  • En un comal o sartén pequeño a fuego medio-bajo, tuesta las pepitas de 3 a 4 minutos, hasta que estén ligeramente tostadas. No dejes que se pongan cafés o que se quemen. Retira del fuego. Cuando se enfríen, pícalas finamente o muélelas en un molino para especias o procesadora de alimentos junto con 1/2 cucharadita de sal. Pásalas a un tazón. Aparta.
  • Tuesta o tatema el chile habanero en un comal precalentado a fuego medio, o en el horno a temperatura alta de 6 a 8 minutos, volteándolo una vez. Retira del fuego, quítale el tallo y las semillas y pícalo. Ponlo en un tazón pequeño, agrega el jugo de lima dulce y la 1/2 cucharadita de sal restante y revuelve. Aparta.
  • Calienta aceite en una olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y el chile y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que se suavice. Sube el fuego a medio-alto, vierte el caldo de pollo y cuando empiece a hervir, agrega las hojas de chaya. Cocina durante un par de minutos, sólo hasta que se marchiten. Pruébala para ver si necesita más sal.
  • Sirve la sopa en tazones y deja que cada uno de tus invitados le ponga pepitas molidas, habanero en jugo de lima dulce y sal al gusto. Acompáñala con tortillas con hierbas frescas o quesadillas.

Notes

Chaya Soup

Ensalada de Jícama y Lechugas con Vinagreta de Cítricos y Miel

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Ensalada de Jicama y Lechugas
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Ensalada de Jícama y Lechugas con Vinagreta de Cítricos y Miel

Ensalada de Jícama y Lechugas con Vinagreta de Cítricos y Miel de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 6 “La Carne de Yucatán”
Course: Antojos y Botanas, Comida, Ensalada, Guarnición, lunch, Vegetariano
Keyword: cítricos, ensalada, habanero, jícamas, lechuga, miel, pati´s mexican table, suprema, vinagreta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la vinagreta:

  • 1 chile xcatic, güero, o banana fresco
  • 1 chile habanero fresco opcional
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel
  • 1 aguacate maduro cortado a la mitad, sin semilla y la pulpa picada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la ensalada:

  • 2 lechugas tiernas como la francesa o romana baby, lavada y cortada en pedazos (4 a 6 tazas)
  • 1 jícama de 1/2 kilo lavada, pelada y cortada en bastones (unas 2 tazas)
  • 1 toronja pelada y cortada en supremas (1 taza)
  • 1 naranja pelada y cortada en supremas (1 taza)

Instructions

Para hacer la vinagreta:

  • En un comal, sartén o parrilla precalentada a fuego medio, tuesta el chile güero y el habanero, si lo vas a usar, de 6 a 8 minutos, volteándolos algunas veces, hasta que la piel esté quemada y el chile se haya suavizado. Retira del fuego y quítale el tallo y la semilla si quieres.
  • En la jarra de la licuadora, agrega los chiles rostizados (agrega el habanero un poco a la vez para que veas qué tan picante quieras la vinagreta), los jugos de lima y limón, el vinagre, el aceite de oliva, la miel, el aguacate, la sal y la pimienta. Licua todo hasta obtener un puré suave. Pásalo a un tazón.

Para armar la ensalada:

  • En un tazón para ensalada, agrega la lechuga, la jícama y la mitad de las supremas de toronja y naranja. Agrega parte de vinagreta y revuelve para cubrir todo, pero sin que quede remojado. Agrega el resto de las supremas de toronja y naranja encima. Añade más vinagreta si es necesario.

Notes

Jicama and Greens Salad with a Creamy Honey Citrus Vinaigrette

Arroz Negro con Chorizo

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Arroz Negro con Chorizo
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Arroz Negro con Chorizo

Arroz Negro con Chorizo de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 6 “La Carne de Yucatán”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Arroz y Granos, Comida, Entrada, Frijoles, Guarnición, lunch, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chorizo, frijol colado, frijoles negros, longaniza, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 kilo de chorizo mexicano o salchicha estilo longaniza
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 o 2 chiles xcatic, banana, yellow wax o güeros frescos sin tallo ni semilla y picados
  • 2 tazas de arroz jazmín blanco
  • 2 ramitas de epazote o cilantro fresco sin tallos y las hojas picadas, más lo suficiente para adornar el arroz
  • 4 tazas del caldo de cocción del Frijol Colado
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto hasta que esté caliente, sin que salga humo. Agrega el chorizo y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que esté cocido, dorado y haya soltado la grasa. Sácalo del sartén con una cuchara con ranuras y aparta.
  • Agrega la cebolla y el chile a la olla y cocina durante unos minutos, revolviendo un par de veces, hasta que se suavicen. Agrega el caldo de cocción de los frijoles negros, el arroz, revuelve y añade el epazote o cilantro, la sal y revuelve de nuevo.
  • Deja que hierva el caldo, tapa la olla y reduce el fuego a lo más bajo. Cocina durante unos 15 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido, pero que todavía haya humedad en la olla. El arroz debe de estar cocido y suave; si no lo está y ya no hay líquido, agrega un par de cucharadas de agua, tapa la olla y cocina durante 2 minutos más. Retira del fuego y deja que el arroz repose, tapado, durante al menos 5 minutos.
  • Esponja el arroz con un tenedor, agrega el chorizo, espolvorea encima más cilantro o epazote fresco y sirve.

Notes

Chorizo Black Rice

Tacos de Castacan al Habanero

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Tacos de Castacan
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Tacos de Castacan al Habanero

Tacos de Castacan al Habanero de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 6 “La Carne de Yucatán”
Cook Time2 hours 45 minutes
Total Time2 hours 45 minutes
Course: Antojos y Botanas, cena, Comida, Entrada, Tacos, Tostadas y Sopes, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: castacan, chile xcatic, habanero, pati´s mexican table, pork belly, tacos, tortillas de maíz
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tazas de agua más 1 para rostizar
  • 1/2 taza de sal
  • 1/2 taza de azúcar granulado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimienta negra quebrada
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1 hoja de laurel
  • 1 chile habanero
  • 1 kg de pork belly castacan, sin hueso
  • 8 a 12 tortillas de maíz
  • 2 tazas de queso rallado Oaxaca, Monterey Jack, Muenster o mozzarella
  • Cebollas Encurtidas con Ajo y Chile Xcatic opcional, para acompañar
  • Rebanadas de aguacate maduro opcional, para acompañar
  • Salsa que te guste opcional, para acompañar

Instructions

Para hacer el encurtido:

  • En una olla pequeña, mezcla las 4 tazas de agua con la sal, el azúcar, el orégano, la pimienta negra, la pimienta gorda, la hoja de laurel y el habanero entero. Calienta a fuego medio y cuando empiece a hervir, revuelve y apaga el fuego. Aparta hasta que se enfríe.
  • Con un cuchillo filoso, haz cortes diagonales en la superficie del pork belly para que quede un patrón de rombos, sin cortar hasta la carne. Pon la carne en un refractario mediano, vierte encima la marinada junto con el chile habanero y haz un corte en el chile. Tapa el refractario y refrigera de entre 12 hasta 24 horas.
  • Cuando vayas a cocinar la carne, precalienta el horno a 150°C con la rejilla en medio.
  • Saca el pork belly del refrigerador y pásalo al mismo refractario limpio, después de tirar la marinada y enjuagarlo; conserva el habanero. Vierte una taza de agua limpia encima de la carne y agrega el habanero de la marinada.
  • Tapa muy bien el refractario con papel aluminio y rostiza la carne durante 2 1/2 horas, o hasta que se sienta suave al meterle un tenedor. Quita el papel aluminio, sube la temperatura a 230°C y rostiza la carne durante unos 15 minutos o hasta que se haya dorado por fuera y la grasa interior se haya derretido casi por completo. Saca la carne del horno y una vez que se haya enfriado, córtala en rebanadas de 3 cm y luego pícala.
  • Calienta un comal, parrilla o sartén a fuego medio. Calienta cada tortilla por ambos lados, pon un par de cucharadas generosas de queso y otro par de pork belly. Cuando el queso se derrita, dobla los tacos y deja que se doren por los dos lados. Sírvelos con cebollas encurtidas con ajo y chile xcatic, rebanadas de aguacate maduro y/o tu salsa favorita.

Notes

Castacan (Habanero Pork Belly Taco)

Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano 

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Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano
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Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano

Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 9 “Un día con Hugo”
Cook Time0 minutes
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: albahaca, alcaparras, comino, ensalada, espinaca, lechuga, orégano, pati´s mexican table, piloncillo, vinagreta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Vinagreta de Orégano:

  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de semillas de comino
  • 1 diente de ajo prensado o picado
  • 2 cucharadas de alcaparras picadas
  • ½ taza de jugo de limón fresco
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de salsa de soya
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 chalote cortado en rebanadas delgadas

Ensalada:

  • 2 tazas de rúcula enjuagada y escurrida
  • 2 tazas de espinaca baby enjuagada y escurrida
  • 2 tazas de berros enjuagados y escurridos
  • 1 taza de hojas de albahaca enjuagadas y escurridas
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de cilantro enjuagados y escurridos
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de perejil enjuagados y escurridos
  • ½ taza de hojas de menta enjuagadas y escurridas
  • 4 a 5 rábanos enjuagados y escurridos, los bulbos cortados en rebanadas delgadas y las hojas picadas

Instructions

Para preparar la vinagreta de orégano:

  • En una olla pequeña precalentada a fuego medio-bajo durante unos minutos, tuesta el orégano y el comino de 20 a 30 segundos, revolviendo de vez en cuando, solo hasta que estén fragantes y tostados, sin quemarlos. Retíralos del fuego y aparta para que se enfríen. Cuando estén fríos, pícalos o aplástalos con un cuchillo filoso.
  • En un recipiente pequeño, mezcla el orégano, el comino, el ajo, las alcaparras, el jugo de limón, la salsa de soya, la salsa Worcestershire, el piloncillo, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que se emulsione. Agrega el chalote, mezcla y deja reposar durante al menos 10 minutos.

Para hacer la ensalada:

  • En un tazón para ensalada grande, pon la rúcula, la espinaca, los berros, la albahaca, el cilantro, el perejil, la menta, las hojas de rábano y los rábanos. Vierte la vinagreta encima, revuelve bien y sirve.

Notes

Super Greens Salad with Orégano Vinaigrette

Arroz Frito con Pork Belly con Miel, Arrachera y Camarones

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Arroz Frito con Pork Belly con Miel, Arrachera y Camarones
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Arroz Frito con Pork Belly con Miel, Arrachera y Camarones

Arroz Frito con Pork Belly con Miel, Arrachera y Camarones de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 8 “Texas BBQ en el Cinturón Naranja”
Cook Time3 hours
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: arrachera, arroz blanco, arroz frito, camarones, chile piquín, chipotle, jalapeños, miel, pati´s mexican table, pork belly, serranos
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tazas de agua divididas
  • 1/3 de taza de miel para la salmuera del pork belly más 1 cucharada para cocinar la salsa
  • 1/4 de taza taza de sal más la necesaria para sazonar
  • 500 g de pork belly
  • 500 g de filete de falda de res cortado en pedazos pequeños
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 500 g de camarones medianos pelados y secados con servilletas de papel
  • ¼ de taza de salsa de soya
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de la salsa de chipotles en adobo
  • La ralladura de una naranja
  • ¼ de taza de jugo de naranja fresco
  • 3 dientes de ajo prensados o picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 a 2 chiles serranos o jalapeños sin tallo, picados finamente (semillas opcionales)
  • 1 cucharadita de chiles piquines secos picados o triturados (semillas opcionales)
  • 3 huevos batidos ligeramente
  • 1 taza de zahorias picadas de unas 2 zanahorias medianas
  • 2 tazas de espárragos frescos sin la parte seca, pelados por debajo de la punta y cortados en pedazos de 2 cm
  • 1 taza de chícharos pelados
  • 8 cebollines sin la raíz, cortados en rebanadas delgadas; reserva una cucharada para adornar
  • 4½ tazas de arroz blanco cocido de 1½ tazas de arroz crudo

Instructions

  • En una olla, mezcla 3 tazas de agua con la miel y ¼ de taza de sal. Deja hervir a fuego medio-alto y revuelve hasta que la miel se diluya y la sal se disuelva, solo un minuto. Retira del fuego y aparta mientras se enfría.
  • Pon el pork belly en un recipiente donde quepa holgadamente. Vierte la salmuera de miel sobre el pork belly, tápalo y marina de 12 a 24 horas en el refrigerador.
  • Cuando vayas a cocinarlo, sácalo del refrigerador. Precalienta el horno a 150 C con la rejilla en medio del horno.
  • Saca el pork belly de la salmuera y ponlo en un refractario pequeño. Vierte la taza de agua restante al fondo del refractario. Tapa muy bien con papel aluminio y rostiza durante 2 horas y 30 minutos, o hasta que el pork belly esté cocido y muy suave.
  • Retira el papel aluminio, aumenta el fuego a 200 C y rostiza durante unos 20 minutos hasta que la superficie de la carne esté dorada y crujiente y la grasa interior se haya derretido casi por completo. Sácalo del horno y deja enfriar.
  • Ya que se haya enfriado, saca el pork belly del refractario y córtalo en pedazos de 2 cm. Vierte toda la grasa del refractario a un tazón. Aparta el pork belly y su grasa.
  • Pon el filete de falda de res en un recipiente y sazónalo con sal y pimienta al gusto. Pon los camarones limpios en otro recipiente y de igual forma salpimienta al gusto.
  • En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soya, la cucharada restante de miel, el vinagre de arroz, la salsa de los chipotles en adobo, la ralladura y el jugo de la naranja, el ajo, el jengibre, el chile serrano, el chile piquín seco y mezcla bien. Aparta.
  • En un sartén antiadherente pequeño a fuego medio, agrega una cucharada de la grasa del pork belly. Cuando esté caliente, agrega los huevos batidos y salpimienta al gusto. Cocina los huevos, moviendo las orillas hacia el centro mientras se cocinan, para crear un omelette plano. Cuando esté cocido de la parte de abajo, voltéalo para que se cocine del otro lado. Pásalo a una tabla para cortar y córtalo en pedazos pequeños. Aparta.
  • En un wok ancho o sartén grande a fuego alto, calienta 2 cucharadas de la grasa del pork belly (o aceite vegetal). Cuando esté muy caliente pero sin que salga humo, agrega el filete de falda y cocina durante 2 minutos por lado. Debe estar dorado de ambos lados, pero sin cocinarlo de más. Pásalo a un tazón.
  • Agrega 2 cucharadas más de la grasa del pork belly (o aceite vegetal). Agrega el camarón y cocínalo durante 1 minuto por lado. Igual que la carne, tiene que estar dorado pero no cocido de más. Pásalo al mismo tazón que la carne.
  • Reduce el fuego a medio-alto. Agrega 2 cucharadas más de la grasa del pork belly (o aceite vegetal), agrega los espárragos y zanahorias, espolvorea un poco de sal y pimienta y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se suavicen pero sigan crujientes. Agrega los chícharos y los cebollines y cocina durante un par de minutos más.
  • Sube el fuego a alto, agrega el arroz y revuelve. Vierte la mezcla de salsa de soya, agrega el filete, los camarones, el pork belly, el omelette y revuelve todo para mezclar bien. Cocina durante un par de minutos más.
  • Adorna con los cebollines que reservaste y sirve. Este platillo queda aún mejor al día siguiente.

Notes

Honey Glazed Pork Belly, Arrachera and Shrimp Fried Rice

Tacos Rojos de Queso Fresco con Salsa Verde con Piquín

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Tacos Rojos de Queso Fresco con Salsa Verde con Piquín
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Tacos Rojos de Queso Fresco con Salsa Verde con Piquín

Tacos Rojos de Queso Fresco con Salsa Verde con Piquín de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 7 “La cultura de cantina”
Cook Time1 hour 15 minutes
Total Time1 hour 15 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile guajillo, chile piquín, masa harina, pati´s mexican table, queso fresco, salsa verede, tacos, tomates verdes
Servings: 16 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el relleno:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile serrano sin tallo y picado
  • 1 diente de ajo prensado o picado
  • 2 jitomates maduros (250 g) sin el corazón y picados
  • 2 a 3 tomates verdes (170 g) sin el corazón y picados
  • ½ cucharadita de sal al gusto
  • 2 tazas de queso fresco desmoronado (230 g)

Para armar los tacos:

  • 16 Tortillas Rojas
  • Aceite vegetal para engrasar el comal
  • 1 porción de Salsa Verde con Piquín para servir sobre los tacos
  • Crema mexicana para rociar a los tacos
  • Chile piquín seco y triturado opcional, para adornar

Instructions

Para hacer el relleno:

  • Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el serrano y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se acitronen. Agrega el ajo, revuelve y cocina durante un minuto, hasta que suelte el aroma sin que llegue a quemarse. Agrega los tomates, los tomates verdes, la sal y cocina de 7 a 8 minutos. Apaga el fuego. Agrega el queso fresco y mezcla bien. Aparta.

Para armar y aderezar los tacos:

  • Calienta un comal, sartén de hierro o antiadherente a fuego medio. Si quieres puedes agregar una cucharada de aceite y extenderla en el sartén (puedes hacer los tacos sin aceite). Pon un par de tortillas y añade un par de cucharadas del relleno de queso fresco en medio de cada una. Dobla las tortillas para cerrarlas y deja que los tacos se cocinen y se empiecen a dorar durante un par de minutos de cada la lado. Repite con todas las tortillas.
  • Sirve los tacos bañados de Salsa Verde con Piquín. Puedes ponerles crema mexicana encima y espolvorearles chile piquín seco molido.

Notes

Red Tacos with Queso Fresco and Piquín Salsa Verde

Tamal de Elote en Cazuela con Manteca de Pato y Ajo Rostizado

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Tamal de Elote en Cazuela
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Tamal de Elote en Cazuela con Manteca de Pato y Ajo Rostizado

Tamal de Elote en Cazuela con Manteca de Pato y Ajo Rostizado de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 6 “Innovando de la granja a la mesa”
Cook Time35 minutes
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo rostizado, caldo de pollo, cazuela, elote, masa harina, pati´s mexican table, pato, piloncillo, tamales
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 8 tazas de granos de elote frescos o descongelados, de preferencia elote blanco, divididas
  • ½ taza de caldo de pollo dividida
  • 1 cabeza entera de ajo rostizada hasta que esté suave y pelada (puedes usar el ajo rostizado de la receta del pato, arriba)
  • 1 ½ tazas de masa harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de grasa de pato del Pato rostizado con miel, ajo y naranja dividida, o puedes usar mantequilla sin sal o manteca
  • 2 cucharadas de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada

Instructions

  • En la jarra de la licuadora, muele, sin licuar por completo, 4 tazas de elote con ¼ de taza del caldo de pollo y el ajo rostizado pelado y licua hasta incorporar los ingredientes. Vierte la mezcla a otro recipiente, raspando el tazón para sacar todo. Agrega las 4 tazas restantes de elote y ¼ de taza de caldo de pollo y pulsa para moler todo y obtener una mezcla grumosa. Vierte al mismo recipiente que el resto de la mezcla y aparta.
  • En un tazón, mezcla la masa harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  • En el tazón de la batidora con el aditamento de pala, agrega 3/4 de taza de la grasa de pato y el piloncillo o el azúcar morena o mascabada. Empieza a batir a velocidad baja hasta que se incorpore todo. Agrega la mezcla de masa harina y bate durante un minuto. Agrega la mezcla de elote, aumenta la velocidad a media y bate de 5 a 6 minutos más hasta que todo esté bien mezclado.
  • Precalienta el horno a 190 C con la rejilla a la mitad del horno. Calienta un sartén de hierro fundido a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega el cuarto de taza restante de la grasa de pato. Cuando esté caliente pero sin humear, vierte la mezcla de elote. Deja que se cocine a fuego medio de 4 a 5 minutos.
  • Después, tapa con cuidado el sartén con papel aluminio, pásalo al horno y hornea durante 30 minutos. Retira el papel aluminio y hornea de 5 a 8 minutos más, hasta que tenga un color dorado encima. Saca del horno y sirve caliente.

Notes

Skillet Corn Tamal with Duck Fat and Roasted Garlic

Pierna de Cerdo en Adobo de Naranja y Piloncillo

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Pierna de Cerdo en Adobo de Naranja y Piloncillo
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Pierna de Cerdo en Adobo de Naranja y Piloncillo

Pierna de Cerdo con Adobo de Naranja y Piloncillo de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 5 “La Magia del Piloncillo”
Cook Time5 hours
Total Time5 hours
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: adobo, chiles guajillo, naranja, pati´s mexican table, pierna de cerdo, piloncillo
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 pierna de puerco de 4 1/2 kg con hueso, piel y grasa
  • 8 chiles guajillos sin tallo ni semillas
  • 189 g de piloncillo
  • 2 tazas de jugo de naranja fresco
  • ¼ de cebolla blanca picada
  • 4 dientes de ajo
  • 8 clavos enteros sin tallos
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • ½ cucharadita de pimienta gorda entera
  • ½ cucharadita de pimienta negra entera
  • 1 cucharada de sal
  • 2 hojas de laurel seco

Instructions

  • Para preparar la salsa de adobo, en un comal precalentado a fuego medio-bajo, tuesta los guajillos durante un minuto por lado. Ponlos en una olla, cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que se rehidraten. Aparta.
  • En una olla pequeña, pon el piloncillo y vierte una taza de agua encima. Calienta a fuego bajo, tapa y deja hervir de 6 a 8 minutos hasta que el piloncillo se disuelva por completo en el agua y quede con consistencia de jarabe. Aparta.
  • En la jarra de la licuadora, pon los chiles junto con 2 tazas del agua de cocción, el jugo de naranja, el jarabe de piloncillo, la cebolla, los clavos sin tallo, el orégano, las semillas de comino y de cilantro, la pimienta gorda, la pimienta negra y la sal. Licua todo completamente.
  • Precalienta el horno a 230 C y pon la rejilla en la parte más baja del horno.
  • Con un cuchillo muy filoso, haz cortes en la piel y grasa de la pierna de puerco sin llegar hasta la carne, para que quede un patrón de rombos. Pon la pierna en una olla muy grande y gruesa con el lado de la piel hacia arriba. Cubre la carne con la salsa de adobo, asegurándote que también haya salsa abajo de la misma. Agrega las hojas de laurel.
  • Rostiza la carne en el horno sin tapar durante 1 hora. Luego sácala, voltéala de lado y tapa la olla. Reduce la temperatura a 177C, regresa la carne al horno y cocina durante 2 horas más. Saca la olla del horno, vuelve a voltear la carne para que el lado de la piel esté arriba. Tapa nuevamente la olla, regrésala al horno y cocina durante 2 horas más.
  • Para este momento, la carne debe estar muy suave y cayéndose del hueso si insertas un tenedor o la agarras con unas pinzas. Si no está así, hornéala durante media hora más. Saca la carne del horno, destapa y deja que se enfríe un poco. Saca 4 cucharadas de grasa de la superficie y aparta para hacer la Salsa para pizza con adobo de naranja.
  • Cuando se haya enfriado, saca la carne de la olla y ponla en una tabla para cortar grande. Deja la salsa de adobo en la olla y reserva 1 taza para hacer la Salsa para pizza con adobo de naranja. Saca y tira las hojas de laurel.
  • Con un tenedor para carne y un cuchillo filoso, corta la carne en rebanadas delgadas. La carne debe estar muy suave. Tira el hueso. Pon toda la carne en la olla con la salsa de adobo y revuelve para cubrirla bien.
  • Puedes usar la carne para tacos, enchiladas, tostadas, nachos, encima del arroz o de una pizza.

Notes

Orange and Piloncillo Adobo Pork Roast