30-45 min.

Pollo a la Valentina

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Pollo a la Valentina
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Pollo a la Valentina

Pollo a la Valentina del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 2 “Encuentro de arte y comida”
Cook Time45 minutes
Total Time45 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: birote, bolillo, jalapeños en escabeche, lechuga, papas, pati´s mexican table, pollo, rábanos, salsa de tomate, valentina
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 pollo entero de 2 a 3 kg cortado en pedazos para servir
  • La mitad de una cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharaditas de sal divididas
  • 4 a 5 papas grandes peladas y cortadas en cubos
  • 750 g de jitomates maduros
  • 1 1/2 cucharaditas de orégano seco
  • 3 cucharadas de vinagre de jalapeños en escabeche
  • 5 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 1 lechuga romana las hojas enjuagadas y secadas y cortadas en tiras delgadas
  • 4 a 6 rábanos cortados a la mitad y en rebanadas delgadas
  • Jalapeños y zanahorias encurtidas
  • Bolillos o birotes, hechos en casa o comprados, para servir

Instructions

  • En un recipiente grande, pon los pedazos de pollo, la cebolla, las hojas de laurel y 2 cucharaditas de la sal y cubre con agua. Calienta a fuego alto. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a medio, añade las papas y hierve durante 20 minutos, hasta que el pollo esté cocido y las papas estén suaves. Con una cuchara con ranuras, para el pollo a un colador y deja que se enfríe. Pasa las papas a otro colador y también deja que se enfríen.
  • En una olla mediana, agrega los jitomates y cúbrelos con agua. Calienta a fuego medio-alto y deja que hiervan de 8 a 10 minutos hasta que estén cocidos y suaves. Pásalos a la jarra de la licuadora junto con el orégano, el vinagre de los jalapeños y la cucharadita restante de sal. Licua hasta que tengas una salsa muy suave.
  • Enjuaga y seca la misma olla que usaste para los jitomates y calienta a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite y cuando esté caliente, agrega la salsa de tomate y hierve de 5 a 6 minutos hasta que tenga un color más oscuro y se haya espesado. Pasa la salsa a un tazón.
  • En un sartén antiadherente grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, mete las papas en la salsa y luego pásalas al sartén y fríelas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que se doren. Pásalas a un platón, raspando el sartén para sacar todo, y aparta.
  • Agrega las 2 cucharadas de aceite restante al sartén, y uno por uno, mete los pedazos de pollo a la salsa de tomate, luego ponlos en el sartén. Fríelos de 3 a 4 minutos por lado, volteándolos según se necesite, hasta que estén bien dorados. Ponlos en el mismo platón que las papas.
  • Reduce el fuego a medio, vierte el resto de la salsa al sartén y hierve de 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que burbujee y se espese. Vierte la salsa de tomate encima del pollo y mezcla para cubrirlo bien.
  • Sírvelo con papas, lechuga, rábanos y jalapeños en escabeche. Pon los bolillos o birotes en la mesa para acompañar el pollo y las guarniciones.

Jitomatitos Rostizados para Todo

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jitomatitos rostizados para todo
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Jitomatitos Rostizados para Todo


Cook Time45 minutes
Course: Antojo, Desayuno
Keyword: jitomates
Servings: 2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 250 g de jitomates cherry maduros
  • 1 o 2 chiles de árbol secos sin semillas y cortados en rebanadas finas
  • 3 o 4 chalotes unos 250 g, sin cascara, cortados en rebanadas finas
  • 2 dientes de ajo pelados cortados en rebanadas finas
  • 1/2 taza de aceite de cartamo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Instructions

  • Precalienta el horno a 200°C y pon la rejilla a la mitad del horno.
  • En una charola para hornear pequeña, mezcla los jitomates, los chiles de árbol, chalotes, ajo, aceite, sal y pimienta y revuelve bien.
  • Pon la charola en el horno y rostiza de 45 a 50 minutos, hasta que los tomates estén muy suaves, casi deshaciéndose y la piel esté tatemada.
  • Estos jitomates rostizados se pueden usar en sándwiches de aguacate, pasta, espárragos asados, huevos revueltos o en un omelet de queso.
  • Nota: es importante que los jitomates estén maduros para que su sabor sea el mejor. Si están duros o parece que todavía no están maduros, ponlos en un recipiente y déjalos unos días para que sigan madurando hasta que estén suaves y de color más fuerte.

Notes

Roasted Tomatoes on Everything


Enchiladas de Espárragos, Champiñones y Queso de Cabra con Mole de Piñón

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Enchiladas de Espárragos, Champiñones y Queso de Cabra con Mole de Piñón
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Enchiladas de Espárragos, Champiñones y Queso de Cabra con Mole de Piñón

Cook Time30 minutes
Course: Antojo, Entrada
Cuisine: Mexicana
Keyword: enchiladas, vegetariano
Servings: 6 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el mole de piñón:

  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de piñones crudos
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 kg de jitomates maduros picados
  • 2 chiles anchos sin tallo, semillas y picados
  • 1/2 taza de jugo de naranja fresco
  • 4 tazas de caldo de verduras o pollo, hecho en casa o comprado
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de azúcar moreno o mascabado o al gusto

Para el relleno:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 kg de champiñones blancos o cremini, limpios y rebanados
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1/2 kg de espárragos sin los tallos duros, pelados desde debajo delas puntas hasta abajo y cortados en pedazos de 3 cm
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1/2 cucharadita del seco
  • 1 cucharadita de cascara de naranja rallada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida

Para armar:

  • 12 tortillas de maíz hecho en casa o comprado
  • 180 g de queso de cabra desmoronado (3/4 de taza)
  • 2 cucharaditas de cebollines picados para adornar
  • 2 cucharadas de piñones tostados para adornar

Instructions

Para preparar el mole:

  • Calienta 2 cucharadas del aceite en una ollagrande y gruesa a fuego medio. Pon la cebolla y cocínala de 3 a 4 minutos,hasta que se acitrone. Agrega los piñones y el ajo, revuelve y cocina todo de 2 a 3 minutos, hasta que el ajo suelte su aroma y cambie de color y los piñonesse pongan de color café claro y huelan a tostado. Sube el fuego a medio-alto, agrega una cucharada más de aceite, los jitomates y cocina de 7 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los jitomates se suavicen y deshagan Agrega los chiles anchos, el jugo de naranja, el caldo, la sal, el azúcar y deja que hierva por unos 8 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta quelos chiles se rehidraten y la salsa se haya espesado.
  • Pasa el contenido de la olla a la licuadora y deja que se enfríe unosminutos, luego licua la mezcla hasta que tengas un puré suave.
  • Enjuaga y seca la olla, agrega la cucharadarestante de aceite y calienta a fuego medio. Agrega el mole de piñón, tapa laolla y hierve de 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsase haya oscurecido y espesado un poco. Tapa la olla y aparta.

Para hacer el relleno:

  • Calienta el aceite en unsartén u olla grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y dóralos de 3 a 4 minutos sin revolver. Mueve los champiñones a los lados del sartén y pon lamantequilla en medio. Cuando la mantequilla empiece a espumar, agrega losespárragos, el tomillo, la cáscara de naranja, la sal y la pimienta al gusto, revuelve con los champiñones y cocina la mezcla de 3 a 4 minutos, revolviendoun par de veces hasta que los espárragos estén suaves pero firmes. Retira de lalumbre.
  • Calienta y dora ligeramente las tortillas en uncomal o sartén caliente.

Para armar:

  • Mete una tortilla en el mole y luego ponla en unplato, pon de 2 a 3 cucharadas del relleno de champiñones y espárragos y unacucharada del queso de cabra desmoronado. Enrolla la tortilla para hacer una enchilada y ponla en un platón con la orilla hacia abajo. Haz lo mismo con elresto de las tortillas y el relleno.
  • Vuelve a calendar el mole si es necesario. Ponuna cantidad generosa de mole encima de las tortillas (acábatelo si quieres) yadorna con el cebollín, los piñones tostados y sirve.

Notes

Asparagus, Mushroom, and Goat Cheese Enchiladas with Pine Nut Mole Sauce

Tamales de elote con rajas y queso

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Tamales de elote con rajas y queso

Tamales de elote con rajas y queso de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 910 “Sabores norteños”
Prep Time30 minutes
Cook Time1 hour 40 minutes
Total Time2 hours 10 minutes
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles Anaheim, granos de maíz, harina de maíz, hojas de maíz, leche evaporada, masa de maíz, pati´s mexican table, queso, queso asadero, queso Monterrey Jack, queso quesadilla, rajas, Sonora, tamales
Servings: 15 tamales
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la masa de maíz fresca:

  • 4 tazas de granos de maíz blanco frescos o descongelados
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 taza de harina de maíz para tamales o masa harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite vegetal

Para el relleno:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca fileteada
  • 1/2 kg de chiles Anaheim frescos rostizados, sudados, pelados, sin tallo ni semillas, limpios y rebanados en tiras delgadas
  • 1/2 cucharadita de sal

Para armar los tamales:

  • 30 hojas de maíz secas más las necesarias para forrar la vaporera
  • 1 1/2 tazas de queso que se derrita como asadero, quesadilla, Oaxaca, Monterey Jack, o mozzarella

Instructions

Para hacer la masa fresca de maíz:

  • En una procesadora o licuadora, muele los granos de elote y la leche evaporada. La mezcla debe quedar un poco grumosa, no completamente molida y lisa.
  • En el tazón de la batidora con aditamento de pala, mezcla la mantequilla y el azúcar, y bate a velocidad media unos 2 minutos, hasta que esté suave y cremosa. Raspa el tazón y la pala para sacar toda la mezcla.
  • En un recipiente mediano, mezcla la masa harina, el bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal.
  • Reduce la velocidad de la batidora a baja y agrega alternando la mezcla del maíz molido con la mezcla de la masa harina. Cuando todo esté incorporado, agrega 1 cucharadita de aceite vegetal, aumenta la velocidad a media y sigue batiendo de 7 a 8 minutos más hasta que la masa se amalgame completamente y esté cremosa y esponjada.

Para hacer el relleno:

  • Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo con frecuencia, de 3 a 4 minutos hasta que se empiece a suavizar. Agrega los chiles Anaheim rostizados, espolvorea 1/2 cucharadita de sal y cocina de 3 a 4 minutos más, revolviendo seguido, hasta que las cebollas estén muy suaves y todos los sabores se hayan incorporado. Retira del fuego y pasa, raspando el tazón, a un recipiente.

Para armar los tamales:

  • Saca unas 30 hojas de maíz de buen tamaño del paquete y ponlas en un recipiente grande con agua caliente. Remójalas durante un par de minutos, o hasta que estén flexibles, y escúrrelas. Una por una, pon una hoja de maíz con la punta hacia ti. Si las hojas se ven delgadas, puedes usar dos, una encima de la otra. Deja un espacio de unos 3 a 4 cm en la parte de abajo, un espacio mínimo de 1 cm a los lados y un poco más que eso arriba, extiende ¼ de taza de masa en un rectángulo de aproximadamente 5×8-cm. La capa de masa tendrá un espesor de un poco más de 1/2 cm. Pon una cucharada muy generosa del relleno de chile Anaheim y cebolla junto con una muy generosa cucharada del queso rallado en medio y a lo largo de la masa.
  • Levanta los dos lados largos de la hoja de maíz y acércalos para juntarlos (verás cómo la masa rodea el relleno) y dobla las orillas juntas hacia un lado, enrollándolos alrededor del tamal. Dobla hacia arriba la parte de abajo que acaba en pico. Esto va a crear un fondo cerrado y lo de arriba se quedará abierto. Si el tamal no se sostiene, puedes cortar tiras de las hojas de maíz que no uses y amarrarlas alrededor de la parte de abajo. Presiona ligeramente de abajo hacia arriba para emparejar el relleno, sin apretar muy fuerte.
  • Si no los vas a meter a la vaporera de inmediato, ponlos en un plato o charola, cúbrelos con papel plástico y refrigera. Los puedes armar un día antes de cocinarlos. También los puedes cocinar con anticipación y recalentarlos (ver abajo).

Para preparar la tamalera o vaporera:

  • Vierte agua en del fondo de la tamalera, para que haya agua debajo de la canasta o rejilla de la tamalera, y calienta hasta que hierva. Si quieres tener la seguridad de que el agua no se ha evaporado durante todo el tiempo de cocción, mete una moneda para que las pueda oír si se evapora toda el agua. Forra la tamalera con una o dos capas de las hojas de maíz remojadas.

Para cocinar los tamales:

  • Cuando tengas los tamales listos, ponlos lo más parados que puedas en la tamalera preparada, con el lado abierto hacia arriba. Si queda espacio adentro, mete más hojas de maíz para que los tamales no se muevan. Cubre los tamales con más hojas de maíz, cierra bien con la tapa y cocina al vapor por 1 1/2 horas. Deja reposar los tamales listos de 10 a 15 minutos. Sabrás que los tamales están listos cuando se separan fácilmente de las hojas. Estarán húmedos y despegados de las hojas. Verás humedad, como cuando separas un muy buen muffin de su molde de papel.
  • Los tamales se mantendrán tibios en la tamalera durante unas 2 horas. Se pueden hacer desde antes y guardarse por varios días en el refrigerador bien envueltos. También se pueden congelar por meses. En cualquier caso, recalienta los tamales en la tamalera. Para los tamales refrigerados, tomará unos 20 minutos y para los congelados, unos 45 minutos.

Notes

Corn, Cheese and Chile Verde Tamales

Pescado Zarandeado

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Pescado Zarandeado

Pescado Zarandeado de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 908 "Súper Sonorense"
Prep Time30 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time1 hour
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles Anaheim, crema mexicana, huachinango, jugo de limón, mayonesa, pati´s mexican table, pescado zarandeado, pimiento morrón, salsa de soya, salsa Worcestershire, Sonora, tortillas de maíz
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 huachinango entero de 2 kg con la piel abierto por la mitad y sin espinas
  • 1 jitomate maduro
  • 1/2 cebolla blanca pelada y cortada en 4
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 2 chiles Anaheim frescos
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 de taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de crema mexicana
  • 3 cucharadas de mostaza amarilla
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal suavizada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Aceite vegetal para untar en el papel aluminio
  • 1 pimiento morrón rojo sin tallo ni semillas, cortado en palitos de 5 cm de largo
  • 1 pimiento morrón amarillo sin tallo ni semillas, cortado en palitos de 5 cm de largo
  • 1 pimiento morrón verde sin tallo ni semillas, cortado en palitos de 5 cm de largo
  • 1/2 cebolla morada pelada y fileteada
  • Para servir:
  • 10 a 12 tortillas de maíz
  • 2 o 3 limones cortados en cuatro
  • Salsa picante que te guste

Instructions

  • Precalienta el horno en modo broiler o a temperatura alta. Forra una charola para hornear con papel aluminio. Pon el jitomate, la cebolla blanca, el ajo y los chiles Anaheim en la charola y rostízalos durante unos 10 minutos. Voltea las verduras a la mitad del tiempo, hasta que estén tatemadas y los jitomates ya hayan empezado a soltar sus jugos. Probablemente el ajo esté listo antes que las otras verduras. Sácalas del horno cuando ya todas estén rostizadas. También puedes rostizar todo en un comal, asador o sartén precalentado a fuego medio-bajo. Retira las verduras del fuego cuando estén rostizadas.
  • Pasa los chiles Anaheim a un recipiente y cúbrelos muy bien, o a una bolsa de plástico y ciérrala. Deja que los chiles suden unos 10 minutos, luego pélalos, quítales el tallo y las semillas. Pela el ajo cuando se haya enfriado un poco.
  • Pon en la licuadora las verduras rostizadas junto con los jugos que soltaron en la charola. Agrega el jugo de limón, la mayonesa, la crema, mostaza, salsa Worcestershire, salsa de soya, mantequilla, sal y pimienta. Licua todo hasta tener una salsa tersa.
  • Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 200 C. Cubre una charola para hornear grande con papel aluminio. Unta el aluminio con aceite vegetal.
  • Enjuaga los filetes de pescado, sécalos y ponlos en la charola, con la piel hacia abajo. Aparta 1/2 taza de la salsa y unta el resto generosamente sobre el pescado, para hacer una capa muy gruesa.
  • Hornea el pescado de 20 a 30 minutos –- dependiendo en lo grueso del pescado, hasta que esté cocido, se deshaga con facilidad cuando lo partas con un tenedor y la salsa esté dorada y un poco tostada encima.
  • Mientras, precalienta un comal a fuego medio, y en un recipiente mediano mezcla los morrones, la cebolla morada y la salsa que apartaste. Revuelve bien.
  • Calienta las tortillas maíz en el comal caliente durante un minuto por lado, o hasta que se calienten y se tuesten ligeramente por ambos lados. Ponlas en un tortillero o en una toalla de cocina limpia.
  • Pon la mezcla de pimientos y salsa y las tortillas en la mesa junto con los limones partidos y la salsa picante que quieras.
  • Lleva el pescado a la mesa en cuanto esté listo. Deja que cada uno haga sus tacos con un pedazo de pescado, los pimientos y salsa, limón y salsa picante al gusto.

Notes

Beachside Snapper

Tacos Bravos de Toño

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Tacos Bravos de Toño

Tacos Bravos de Toño de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 907 “Leyendas del mar sonorense”
Prep Time20 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time50 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: camarones, chicharrón de queso, chiles de arbol, pati´s mexican table, queso Monterrey Jack, queso Oaxaca, Sonora, tacos, tacos bravos, tortillas de maíz
Servings: 6 a 8 tacos dobles
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de jitomates maduros
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 2 a 3 chiles de árbol sin tallos y con semillas, o más al gusto
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de sal o al gusto más la necesaria para sazonar los camarones
  • 3 cucharadas de aceite vegetal divididas, más el necesario para dorar los tacos
  • 1 kg de camarones medianos pelados y cortados en mariposa
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal divididas
  • 12 a 16 tortillas de maíz
  • 3 tazas de queso rallado que se derrita como mozzarella, asadero, Oaxaca, quesadilla, o Monterey Jack
  • 1 aguacate grande partido a la mitad, sin semilla y cortado en rebanadas delgadas

Instructions

  • En una olla mediana, pon los jitomates, el ajo y los chiles de árbol, crúbelos con agua y pon a hervir a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio y cocina durante 10 minutos, hasta que los jitomates y el ajo estén muy suaves y los chiles se hayan rehidratado. Pasa todo a una licuadora con 1 taza del agua de cocción. Agrega el orégano, la pasta de tomate y la sal. Licua todo hasta tener un puré suave.
  • Calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, vierte el puré de tomate, tapa parcialmente y cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se haya espesado y oscurecido, y los sabores sean más intensos. Apaga el fuego.
  • Sazona los camarones con sal y pimienta. En un sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añade la mitad de los camarones y séllalos rápidamente durante 1 minuto por lado. Deben quedar dorados y apenas cocidos. No los cocines demás o se pondrán duros. Pásalos a un tazón. Derrite otra cucharada de mantequilla y aceite juntas y repite con la otra parte de los camarones.
  • Calienta un comal, asador o sartén grande, de preferencia antiadherente o de hierro. Agrega una cucharada o dos de aceite a la superficie.
  • Una por una, salsea ligeramente las tortillas: mételas rápido a la salsa de tomate, cubriéndolas completamente de salsa (yo uso un par de pinzas con puntas de silicón, pero puedes usar las manos) y pon todas las que quepan en el comal o sartén sin encimarlas. Pon encima de cada tortilla 2 o 3 cucharadas de queso rallado. Déjalas en el comal un par de minutos, hasta que el queso se empiece a derretir y el lado de debajo de la tortilla se empiece a secar y adorar. Luego, con una espátula pon una tortilla encima de la otra.
  • No te preocupes si la tortilla que queda arriba se rompe un poco o no queda exactamente alineada con la otra. Pon camarones encima de cada taco y luego dobla las dos tortillas con cuidado y cocina por un par de minutos más, hasta que el queso se derrita por completo y se salga y haga una costra.
  • Quita el taco del fuego y sírvelo caliente. Ponle rebanadas de aguacate encima.

Notes

Double Stacked Shrimp and Cheese Tacos

Chimichanga de guisado de res

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Chimichanga de guisado de res

Chimichanga de guisado de res de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 906 “Favoritos sonorenses para Sami”
Prep Time20 minutes
Cook Time2 hours 30 minutes
Total Time2 hours 50 minutes
Course: Antojo, Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de res, chiles Anaheim, chimichangas, pati´s mexican table, Sonora, tortillas de harina
Servings: 8 a 12 chimichangas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la carne cocida:

  • 1 kg de diezmillo de res o carne para deshebrar, cortado en pedazos de 3 a 6 cm
  • 1/2 cebolla blanca
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimientas negras enteras
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino

Para la carne cocida sazonada:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 340 g de papas 3 medianas, peladas y picadas (2 tazas)
  • 1 cucharadita de sal dividida
  • 250 g de jitomates sin el corazón y picados
  • 4 chiles Anaheim frescos rostizados, pelados, sin semillas y picados

Para las chimichangas:

  • 8 a 12 tortillas de harina grandes
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de lechuga romana o iceberg rallada
  • 1 taza de queso fresco desmoronado
  • Crema mexicana opcional
  • Jitomate picado opcional
  • Aguacate maduro cortado en cubitos
  • Salsa Tatemada o la salsa que te guste

Instructions

Para cocer la carne:

  • Pon la carne en una olla grande y cúbrela con suficiente agua y deja que hierva fuerte a fuego alto. Retira la espuma que se forme en la superficie. Agrega la mitad de cebolla, los dientes de ajo, 2 cucharaditas de sal, las pimientas negras, las semillas de cilantro y comino y revuelve bien. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina por 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté muy suave y se pueda deshebrar fácilmente. Retira del fuego.
  • Saca la carne del caldo, aparta y cuela el caldo. Separa 1 1/2 cups del caldo para después y guarda o congela el resto para usarlo en otra cosa. Cuando la carne se haya enfriado, deshébrala o pícala en pedazos pequeños.

Para hacer la carne cocida sazonada:

  • Calienta el aceite en una olla o sartén amplio a fuego medio. Agrega la cebolla y las papas, sazona con 1/2 cucharadita de sal y cocina durante unos 10 minutos, revuelve de vez en cuando, hasta que las cebollas se suavicen y las papas se empiecen a dorar. Agrega los jitomates y cocina de 3 a 5 minutos, o hasta que los jitomates estén suaves y aguados. Agrega los chiles y la otra 1/2 cucharadita de sal y cocina de 3 a 4 minutos, revuelve seguido, hasta que la mezcla esté bien sazonada y homogénea.

Para hacer las chimichangas:

  • Calienta un comal, asador o sartén a fuego medio-bajo durante al menos 3 o 4 minutos. Calienta un par de tortillas de harina a la vez (o una por una por una si no caben más en el sartén o comal en una sola capa), un minuto por lado, hasta que estén calientes. Quita las tortillas del asador y una por una, pon un par de cucharadas generosas de la carne cocida. Enrolla la tortilla, y después de enrollarla una vez, dobla los lados y sigue enrollando para hacer un paquete alargado con forma de burrito.
  • Cuando todas las chimichangas estén listas, calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, pon las chimichangas en el sartén con el lado del doblez hacia abajo y dóralas durante un minuto por lado, hasta que agarren color. Sírvelas con lechuga, queso y si quieres, jitomate, aguacate y salsa.

Notes

Beef, Potato and Anaheim Chimichanga

Burritos de carne con chile

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burritos de carne con chile
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Burritos de carne con chile

Burritos de carne con chile de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 905 “El poder de la harina
Prep Time40 minutes
Cook Time1 hour 30 minutes
Total Time2 hours 10 minutes
Course: Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: burritos, carne con chile, carne de res, chile chiltepín, chile colorado, chiles Anaheim, harina de trigo, pati´s mexican table, Sonora, tortillas de harina
Servings: 8 a 10 burritos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la carne:

  • 3 kg de falda o pecho de res sin parte de la grasa y cortada en pedazos de 6 cm
  • 1/2 cebolla blanca
  • 5 dientes de ajo pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharadita de pimientas negras enteras

Para la carne con chile:

  • 10 a 12 chiles colorados secos también conocidos como chiles secos Nuevo México, California y Anaheim, sin tallos ni semillas (si no hay, puedes usar guajillos)
  • 2 jitomates grandes y maduros 250 g
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1/4 de taza de cebolla picada
  • 5 chiles chiltepín secos si hay (ideales, pero si no hay no importa)
  • 2 chiles de árbol secos sin tallo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 4 tazas de caldo de res de cocer la carne
  • 2 cucharadas de manteca o aceite vegetal
  • 2 cucharadas de harina

Para los burritos:

  • 8 a 10 tortillas de harina
  • Aguacate rebanado o picado
  • Queso fresco desmoronado
  • Crema mexicana
  • Salsa de pico de gallo o la salsa que te guste
  • Lechuga romana o cos rallada

Instructions

Para cocinar la carne:

  • En una olla grande, pon la carne y cúbrela con al menos 12 tazas de agua. Agrega la mitad de cebolla, 5 dientes de ajo, las hojas de laurel, la sal y las pimientas negras enteras. Deja que suelte el hervor a fuego alto. Retira la espuma que suba a la superficie, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina de 1 1/4 a 1 1/2 horas, hasta que la carne esté completamente cocida y tierna, que se pueda deshebrar fácilmente con los dedos.
  • Saca la carne del caldo con una cuchara con ranuras y ponla en un recipiente. Cuela el caldo en otro recipiente. Saca 4 tazas y aparta, congela el resto del caldo para usarlo después. Una vez que la carne se enfríe, deshébrala en pedazos más chicos y quita y tira la grasa. Aparta.

Para hacer la carne con chile:

  • En una olla mediana, pon los chiles colorados, los jitomates y 2 dientes de ajo. Cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto. Reduce el fuego un poco y hierve de 10 a 12 minutos, hasta que los chiles se rehidraten y los jitomates estén cocidos y aguados. Pasa los chiles, los jitomates, el ajo y 1/2 taza del agua de cocción a una licuadora. Agrega la cebolla picada, los chiles chiltepín, los chiles de árbol, el orégano y la sal. Licua todo hasta tener un puré suave.
  • Calienta la manteca o aceite en una olla grande y con fondo grueso y calienta a fuego medio-alto. Agrega la harina y revuelve bien para hacer un roux. Cocina, revolviendo, durante un minuto o dos hasta que burbujee y esté ligeramente tostado. Añade el puré de chile colorado. Cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo frecuentemente, y asegúrate de la que mezcla no se pegue y queme en el fondo de la olla, hasta que se haya espesado y oscurecido ligeramente. Agrega el caldo de res y la carne cocida y revuelve. Deja que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio, tapa parcialmente la olla, y sigue cocinando por unos 30 minutos, revolviendo seguido y raspando el fondo de la olla hasta que la salsa se haya espesado y la carne esté bien sazonada y cubierta con la salsa de chile y esté tan suave, que se deshaga.

Para hacer los burritos:

  • Calienta las tortillas en un comal o sartén precalentado. Pon encima de 1/4 a 1/3 de taza de carne con chile y enrolla la tortilla para hacer burritos. Ya que estén hechos, los puedes calentar durante otro minuto si los quieres más tostados, o te los puedes comer suaves en cuanto los hagas.
  • Sirve los burritos con rebanadas de aguacate, queso fresco desmoronado, crema, salsa y lechuga, y que cada invitado los aderece al gusto.

Notes

Carne con Chile Burritos

Panqué de Garbanzo

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Panqué de garbanzo

Panqué de garbanzo de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 812 “Comida casera estilo Sinaloa”
Prep Time15 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time45 minutes
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, crema espesa, garbanzos, mantequilla, panqué, pati´s mexican table, plátano
Servings: 10 a 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el panqué:

  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal más la suficiente para engrasar el molde
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 6 huevos las yemas y las claras separadas
  • 1 taza de garbanzos cocidos o enlatados enjuagados y molidos*
  • 1/2 taza de harina de trigo más la suficiente para enharinar el molde
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • Pizca de sal

Para la cobertura de plátano y crema batida:

  • 1 taza de crema espesa para batir
  • 5 cucharadas de azúcar glass divididas
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 plátanos pelados y cortados en rebanadas gruesas

Instructions

Para hacer el panqué:

  • Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 180°C. Forra con papel pergamino el interior de un molde redondo para pastel de 23 cm, luego engrasa el fondo y los lados y después espolvorea con harina, sacudiendo para sacar el exceso de harina.
  • Con una batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla a velocidad media durante un par de minutos hasta que esté suave y cremosa. Agrega el azúcar y la canela y sigue batiendo unos minutos más hasta que esté bien mezclada y esponjosa. Añade las yemas y los garbanzos molidos y sigue batiendo.
  • En un recipiente pequeño, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Agrega la mezcla a la batidora y bate hasta que todo esté mezclado y tengas una masa homogénea.
  • En otro recipiente, bate las claras hasta que se formen ondas firmes, o usa la batidora con un recipiente limpio usando el aditamento de globo. Incorpora las claras a la masa de garbanzo con cuidado, hasta que todo esté mezclado.
  • Vierte la masa al molde preparado y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que un palillo en medio del pastel salga húmedo y no mojado. Enfría el pastel por al menos 10 minutos antes de sacarlo del molde. Voltea del molde a un plato, luego voltea del plato hacia un platón para que el pastel quede derecho.

Para hacer la cobertura de plátano y crema batida:

  • Bate la crema espesa junto con 3 cucharadas de azúcar glass hasta que se hagan ondas firmes.
  • En un recipiente pequeño, mezcla las 2 cucharadas restantes de azúcar glass con la canela.
  • Derrite la mantequilla en un sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega las rebanadas de plátano y cocina de un lado por 2 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas. Voltea las rebanadas y dóralas otros 2 minutos. Mantén los plátanos calientes hasta que sirvas el panqué.
  • Sirve una rebanada de panqué con los plátanos caramelizados y un poco de la crema batida. Espolvorea la mezcla de canela y azúcar glass encima usando un colador pequeño y fino para espolvorearlos de forma pareja.
  • *Nota: Cuando escurras los garbanzos, trata de quitarles las cáscaras lo más que puedas, ya que así tendrás un puré más terso.

Notes

Chickpea Poundcake

Sopa de Ombligo

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Sopa de Ombligo

Sopa de Ombligo de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 807 “Jinetes: aventura en la montaña”
Prep Time15 minutes
Cook Time40 minutes
Total Time55 minutes
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo de pollo, cebolla, cebollas cambray, cilantro, crema mexicana, frijoles pintos, masa de maíz, menta, queso fresco, Sopa, sopa de ombligo
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 1/2 cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo
  • 250 g (2) jitomates maduros sin el centro y picados
  • 3/4 de cucharadita de sal dividida o al gusto
  • 3 tazas de frijoles pintos cocidos con 1 taza de su caldo
  • 8 tazas de caldo de pollo o de verduras dividido
  • 1 taza de masa de maíz de preferencia la harina de masa para tamales, pero la de tortillas también funciona
  • 3/4 de taza de agua
  • 2 cucharadas de queso fresco desmoronado
  • 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
  • 1 cucharada de hojas de menta picadas
  • Crema mexicana opcional para acompañar
  • Cebollitas cambray rebanadas menta, cilantro y chiles chiltepín secos y triturados o chiles de árbol, opcionales para acompañar

Instructions

  • Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola grande y gruesa a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina de 5 a 6 minutos hasta que se haya acitronado, las orillas se estén dorando y salga uno olor tostado y dulce. Agrega el diente de ajo y cocina durante otro minuto más hasta que el ajo suelte el aroma y tome color. Agrega los jitomates y 1/2 cucharadita de sal, revuelve y cocina durante 5 minutos hasta que los jitomates tengan consistencia pastosa, suave y espesa.
  • Añade los frijoles y 1 taza de su caldo y 4 tazas de caldo de pollo o de verduras. Deja que la sopa suelte el hervor, reduce el fuego a medio, tapa parcialmente y hierve durante 10 minutos. Los frijoles deben estar muy suaves y el caldo espeso.
  • Mientras, prepara las bolitas de masa. En un recipiente mediano, mezcla la harina de maíz con el agua y 1/4 de cucharadita de sal. Amasa con las manos. La masa estará rugosa y parecerá seca. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite, queso fresco, cilantro, menta y mezcla todo durante 1 minuto, hasta que la masa esté suave y homogénea.
  • Licua por partes la sopa de frijoles hasta que esté molida por completo. Regresa la sopa a la olla y agrega las 4 tazas restantes de caldo de pollo o de verduras, revolviendo constantemente. Calienta la sopa a fuego medio hasta que suelte el hervor y reduce el fuego a bajo.
  • Comienza a hacer las bolitas. Agarra suficiente masa para hacer bolitas de unos 3 cm. Forma las bolitas con las manos (mójate las manos si se te pega la masa y ponlas en la sopa una por una con cuidado. Cuando ya tengas todas las bolitas de masa en la sopa, revuelve cuidadosamente con una cuchara de madera para que ninguna se pegue al fondo de la olla. Tapa parcialmente la olla y hierve la sopa a fuego bajo de 15 a 20 minutos más hasta que se cuezan las bolitas de masa, que se espesarán en la sopa mientras hierve.
  • Rectifica la sazón. Sirve caliente, con una cucharada de crema fresca si se te antoja. También le puedes espolvorear cebollitas cambray rebanadas, menta, cilantro y chiles chiltepín o de árbol triturados.
  • Nota: si tienes suerte de vivir cerca de una tortillería o tienda que venda masa fresca de maíz ya preparada, aprovecha. Necesitarás unos 340 g de masa. Sólo tienes que mezclarla con el queso fresco, el aceite, la menta, el cilantro y la sal. Si no puedes comprar masa fresca, ten la seguridad de que la harina de maíz para masa de tamales o tortillas funcionará perfectamente. Si puedes escoger entre harina de maíz para tamales o para tortillas (son dos cosas diferentes; verás cuál es en la etiqueta del paquete), escoge la harina para tamales para hacer las bolitas de masa. La harina para tortillas es más fina que la de los tamales, pero también funciona.

Notes

Pinto Bean Soup with Masa and Queso Fresco Dumplings