Frijoles Charros estilo Chihuahua

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Frijoles Charros estilo Chihuahua
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Frijoles Charros estilo Chihuahua

Frijoles Charros estilo Chihuahua de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 6 “Paquimé & Pecans”
Cook Time1 hour 30 minutes
Cuisine: Mexicana
Keyword: frijoles, frijoles charros
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • ½ kg de frijoles pintos secos o 3 latas de 450g c/u de frijoles pintos cocidos
  • 3½ litros (14 tazas) de agua si vas a usar frijoles secos
  • 1 cebolla blanca partida a la mitad, una mitad entera para cocinar los frijoles y la otra mitad picada
  • 2 cucharaditas de sal
  • 250 g (5 a 6) rebanadas de tocino ahumado y grueso picado
  • 250 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 250 g de salchichas de pavo cortadas a la mitad a lo largo y rebanadas
  • 125 g de jamón en rebanadas gruesas picado
  • 4 a 6 jalapeños en escabeche enteros
  • ½ taza del escabeche de los jalapeños
  • 60 g de chicharrón de puerco picado
  • Tortillas de maíz o harina calientes

Instructions

  • Enjuaga los frijoles secos y ponlos en una olla grande, cúbrelos con el agua, agrega la mitad de la cebolla. Deja que hiervan, baja el fuego a medio, tapa parcialmente la olla y cocina de 1 hora a 1 hora 15 minutos, hasta que los frijoles estén cocidos y muy suaves. El tiempo dependerá del tamaño de los frijoles. Añade la sal, saca y tira la cebolla. Si usas frijoles de lata, sáltate este paso.
  • En una olla grande a fuego medio-alto cocina el tocino y el chorizo de 4 a 5 minutos, hasta que se empiecen a dorar y suelten la grasa. Agrega las salchichas y el jamón, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos más; estarán cubiertos de grasa y con más color. Agrega la cebolla, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se acitrone.
  • Agrega todos los frijoles con su caldo (si son de lata, agrega agua o caldo para que los frijoles tengan líquido suficiente). Deja que hierva, agrega los jalapeños y su vinagre y cocina de 3 a 4 minutos más. Por último, añade los pedazos de chicharrón, revuelve y sirve con tortillas de maíz o de harina calientes.

Notes

Chihuahua-Style Charro Beans

Volcanes de Costillas en Chile Colorado

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Volcanes de Costillas en Chile Colorado
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Volcanes de Costillas en Chile Colorado

Volcanes de Costillitas con Chile Colorado de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 5 “Cowboy Life”
Cook Time10 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: costillitas, tostadas
Servings: 8 a 10 volcanes
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Precalienta el asador o la parrilla a fuego medio.
  • Unta las tortillas con agua y espolvorea con sal al gusto por ambos lados. Ponlas en el asador y tuéstalas un par de minutos por lado. Sácalas del asador y ponles encima de 3 a 4 cucharadas de queso rallado. Regrésalas al asador hasta que el queso se derrita y las tortillas se tuesten y se doren.
  • Pasa los volcanes a un platón, ponles encima bastante carne de las costillitas y que cada quien les ponga guacamole al gusto.

Notes

Colorado Chile Short Rib Volcanes

Guacamole de Jalapeño y Chile de Arbol

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Guacamole de Jalapeño y Chile de Árbol
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Guacamole de Jalapeño y Chile de Arbol

Guacamole de Jalapeño y Chile de Arbol de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 5 “Cowboy Life”
Cook Time0 minutes
Course: Antojo
Cuisine: Mexicana
Keyword: guacamole
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 chile de árbol seco sin tallo
  • 1 rebanada de cebolla blanca (30g) picada
  • 1 chile jalapeño sin tallo y picado (con o sin semillas)
  • ¼ de taza de cilantro picado solo las hojas y los tallos superiores
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 3 aguacates maduros cortados a la mitad, sin semilla, la pulpa picada
  • 1 jitomate sin el centro, sin semillas y picado

Instructions

  • Tuesta el chile de árbol en un comal o sartén precalentado a fuego medio durante un par de minutos, hasta que esté más oscuro y aromático. Retira del fuego y pícalo.
  • Revuelve y machaca el chile de árbol, la cebolla, el jalapeño, el cilantro, el jugo de limón y la sal en un molcajete o tazón sin que quede muy molido. Agrega el aguacate y machaca al gusto. Agrega el jitomate y revuelve bien. Prueba la sal y agrega más al gusto. Sirve de inmediato.

Notes

Jalapeño and Chile de Árbol Guacamole

Costillitas con Chile Colorado Colorado

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Costillitas con Chile Colorado Colorado
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Costillitas con Chile Colorado Colorado

Costillitas con Chile Colorado de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 5 “Cowboy Life”
Cook Time20 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 kg de costillitas de res en corte transversal de 1.3 a 1.7 cm de grueso, enjuagadas y secadas
  • 10 a 12 (60g) chile seco colorado, guajillo, New Mexico o California sin tallos ni semillas
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada de orégano seco o 3 cucharadas frescas
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Enjuaga la carne con agua fría. Seca con toallas de papel y ponla en un recipiente.
  • Para hacer la marinada, calienta un comal, parrilla o sartén de hierro a fuego medio. Tuesta los chiles unos minutos volteándolos, hasta que estén más oscuros y suelten su aroma. Pásalos a una olla, cúbrelos con agua y agrega los ajos. Pon a hervir a fuego medio-alto y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado.
  • Pasa los chiles a la licuadora con ½ taza del agua de cocción. Agrega el orégano, la sal y muele todo hasta obtener una salsa suave. Cuando la marinada se haya enfriado a temperatura ambiente, viértela sobre la carne y revisa que se cubra muy bien por todos lados. Cubre con una tapa o plástico transparente y refrigera de al menos 2 y hasta 48 horas. Cuando vayas a asar la carne, sácala del refrigerador.
  • Precalienta el asador o parrilla a fuego medio-alto. Si vas a cocinar en el asador, frota un cuarto de cebolla blanca con unas pinzas sobre el asador para limpiarlo y sazonarlo. Vierte un poco de aceite en la cebolla y vuelve a frotarla sobre el asador.
  • Pon las costillas, por partes si es necesario, en el asador o parrilla y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la parte de abajo se haya dorado, se hayan marcado las rayas del asador y los jugos empiecen a burbujear. Voltea la carne y asa el otro lado de 2 a 4 minutos para que quede término medio. Pasa la carne a un platón y tápala para mantenerla caliente mientras asas el resto.
  • Retira los huesos y pica la carne en pedazos de unos 1.2 cm. Sirve con tortillas calientes para hacer tacos o con tostadas para hacer volcanes.

Notes

Colorado Chile Short Ribs

Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos

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Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos
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Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos

Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 4 “Revolutionary Bites”
Cook Time20 minutes
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: enchiladas
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de aceite vegetal más el suficiente para freír las tortillas
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 3/4 de una cebolla blanca partida a la mitad y cortada en rebanadas delgadas (2 tazas), más suficiente cebolla picada para servir las enchiladas
  • 2 dientes de ajo cortado en rebanadas muy delgadas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 kg de chiles chilaca, California, Anaheim, New Mexico o poblano rostizados, sudados, pelados, sin semillas y cortados en rajas de 1.3x 5 cm
  • 1 cucharadita de sal
  • 1½ cucharadita de mejorana seca o 3 cucharaditas de mejorana fresca
  • 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 12 tortillas de maíz
  • 8 huevos Eggland’s Best
  • 180 g (1½ tazas) de queso rallado menonita, Chihuahua o Monterey Jack
  • 2 cucharadas de cebollines frescos picados para servir

Instructions

  • Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 3 a 4 minutos hasta que se suavice. Agrega el ajo, cocina durante dos minutos más hasta que la cebolla esté acitronada y el ajo haya cambiado de color. Añade la harina, revuelve y cocina durante un minuto más hasta que notes que huele a tostado. Agrega las rajas, la sal y la mejorana y cocina de 3 a 4 minutos hasta que la mezcla quede húmeda. Agrega el caldo, revuelve y deja que hierva y cocina de 5 a 6 minutos más. Retira del fuego.
  • Pasa la mezcla a la licuadora y licúa hasta que la salsa quede bien molida. Regresa la salsa a la olla y mantenla caliente a fuego bajo.
  • Calienta aproximadamente 1/2 cm de aceite en un sartén grande a fuego medio. Fríe las tortillas rápidamente una a la vez, de 20 a 30 segundos por lado, hasta que queden un poco doradas. Ponlas en un plato con servilletas de papel para escurrirlas. El aceite debe burbujear alrededor de las tortillas. También puedes calentar las tortillas en un sartén o comal precalentado a fuego medio.
  • Aparte, fríe dos huevos estrellados, al gusto, por persona.
  • Mete cada tortilla en la salsa verde y luego ponlas en un plato. Pon encima 2 cucharadas de queso y 1 cucharada de cebolla. Pon otra tortilla encima y repite el proceso un par de veces para tener varias capas de cebolla y queso. Vierte más salsa encima, acomoda los huevos estrellados hasta arriba y espolvorea queso, cebolla y cebollines encima.

Notes

Chile Verde Stacked Enchiladas with Eggs

Empanadas de Calabaza y Manzana

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Empanadas de Calabaza y Manzana
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Empanadas de Calabaza y Manzana

Empanadas de Calabaza y Manzana de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 4 “Revolutionary Bites”
Cook Time1 hour
Course: Antojo, dessert
Cuisine: Mexicana
Keyword: empanadas
Servings: 44 empanadas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

Relleno de calabaza y manzana:

  • 2 conos de piloncillo (480 g) o 2 tazas de azúcar moreno o mascabado
  • 1 taza de agua
  • El jugo de una naranja (como ½ taza)
  • 1 palito de canela de 5 cm
  • 2 clavos enteros sin el tallo
  • 750 g de (3 a 4 ) manzanas Granny Smith peladas y picadas
  • El jugo de 2 limones (como ¼ de taza)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 lata de 450g (2 tazas) de puré de calabaza o ver la nota para hacer el tuyo
  • ½ taza de nueces picadas

Masa para las empanadas:

  • 1 kg de (unas 8 tazas) harina
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de manteca o manteca vegetal
  • 1 taza de azúcar
  • 1½ tazas de leche entera
  • 3 huevos grandes separados

Instructions

Para hacer el relleno de calabaza y manzana:

  • En una olla mediana, calienta el piloncillo, una taza de agua, el jugo de naranja y la canela a fuego medio. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que el piloncillo se derrita de 8 a 10 minutos. Agrega los clavos, desmoronándolos con las manos, las manzanas, el jugo de limón y revuelve bien. Sube el fuego a medio y hierve sin tapar durante 20 minutos revolviendo de vez en cuando, hasta que el jarabe se haya espesado y las manzanas tengan un color ámbar.
  • Agrega la vainilla y el puré de calabaza, revuelve y tapa la olla particularmente porque la mezcla puede salpicar. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina de 10 a 12 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Lo que tendrás es un puré suave con pedazos de manzana. Aparta para que se enfríe; mientras lo hace, se espesará un poco más.

Para hacer la masa de las empanadas:

  • En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Agrega la mantequilla rompiéndola con los dedos y mezclando con la harina,hasta que se sienta como una harina grumosa. Agrega el azúcar y revuelve otra vez. Añade la leche y uno de los huevos, ligeramente batido, mezclando todo mientras amasas durante un par de minutos hasta que obtengas una masa homogénea. Aparta.
  • Precalienta el horno a 175°C con las rejillas en el tercio inferior y superior. Forra dos charolas para hornear con papel encerado. En un tazón pequeño, bate los dos huevos restantes para sellar las empanadas y untarlas por encima para que se doren.
  • Divide la masa en cuatro partes. En una superficie enharinada con un rodillo también enharinado, extiende uno de los pedazos de la masa hasta que tenga menos de ½ cm de espesor. Corta círculos de unos 12 cm de diámetro.
  • Pon en cada empanada una cucharada del relleno de manzana y ½ cucharadita de nueces picadas. Unta las orillas de cada empanada con el huevo batido. Cierra las empanadas y sella las orillas con los dedos y luego presionando con un tenedor. Pon las empanadas ya hechas en las charolas para hornear. Repite con el resto del relleno y de la masa juntando los pedazos de masa que te sobren para hacer más empanadas. Vas a hornearlas en dos tandas.
  • Unta huevo batido encima de las empanadas y hornéalas de 23 a 24 minutos, hasta que estén doradas por encima y un poquito más cafés por abajo.
  • Puedes servir las empanadas calientes o a temperatura ambiente. Duran 5 días en un recipiente cerrado.

Nota:

  • Si quieres hacer tu propio puré de calabaza, parte a la mitad una calabaza de 1.5 kg y quítale las semillas y las fibras. Pon las mitades de calabaza en una charola para hornear con la piel hacia arriba y rostiza en el horno a 175°C de 45 a 60 minutos hasta que estén cocidas, doradas y entre un tenedor fácilmente. Cuando se hayan enfriado, saca la pulpa y ponla en un tazón. Machácala completamente con un tenedor o machacador de papas hasta que el puré esté lo más suave que se pueda.

Notes

Pumpkin Apple Empanadas

Dedos de Novia

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Dedos de Novia
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Dedos de Novia

Galletas Dedos de Novia de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 3 “Symphony of Flavors”
Cook Time11 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: galletas
Servings: 70 galletas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 8 cucharadas de manteca vegetal
  • 1 taza (120 g) de azúcar glass más la suficiente para cubrir las galletas
  • 2 huevos Eggland’s Best solo la yema
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal

Instructions

  • En una batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla, la manteca vegetal y el azúcar glass. Empieza a velocidad baja para que no se salga el azúcar del tazón y sube la velocidad a media-baja durante uno o dos minutos, hasta que la mantequilla esté suave y cremosa. Agrega las yemas, el extracto de vainilla y sigue batiendo durante un minuto más hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Baja la velocidad y agrega la harina, el polvo para hornear y la sal. Sigue batiendo hasta que se integre todo. Envuelve la masa en plástico transparente y refrigera por lo menos durante dos horas (puedes hacer la masa hasta dos días antes).
  • Cuando vayas a hornear las galletas, precalienta el horno a 175°C con la rejilla en medio. Forra dos charolas para hornear con papel encerado.
  • Divide la masa en dos y deja una de las mitades en el refrigerador. Aplana con cuidado la mitad que sacaste y ponla entre dos hojas de papel encerado o de plástico transparente. Con un rodillo, extiende la masa en forma de rectángulo con 1.3 cm de grosor aproximadamente (que no quede más delgada o las galletas se pueden romper). Con un cuchillo con filo, corta la masa en rectángulos de 1.3 cm de ancho por 5 cm de largo. Luego, con un cuchillo de mesa, haz dos líneas no muy profundas a lo largo de cada galleta.
  • Pasa las galletas a las charolas para hornear con unos 2.5 cm de separación entre ellas y hornéalas de 11 a 13 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por abajo y por los lados. Mientras horneas la primera tanda, aprovecha y extiende y corta la mitad de la masa que se quedó en el refrigerador. Deja que las galletas se enfríen.
  • Cuando estén frías, pásalas con cuidado por un plato con azúcar glass. Guárdalas a temperatura ambiente en un recipiente con tapa.

Notes

Brides’s Fingers Cookies

Barbacoa Chihuahuense

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Barbacoa Chihuahuense
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Barbacoa Chihuahuense

Barbacoa Chihuahuense de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 3 “Symphony of Flavors”
Cook Time2 hours 30 minutes
Course: cena, Comida
Cuisine: Mexicana
Keyword: barbacoa
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 kg de picaña (ver nota) con 1/2 cm de capa de grasa nada más, cortada en pedazos de 5 cm
  • 1 kg de costillitas de res con hueso
  • 1 jitomate fresco o de la lata, entero y cortado en cuatro
  • 1/2 cebolla blanca pelada y cortada en cuatro
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 a 2 chiles jalapeños con semillas, sin tallo y cortados a la mitad verticalmente
  • 3 hojas de laurel
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 cucharada de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3½ tazas de agua
  • 1 papa grande cortada en cuatro

Para servir:

Instructions

  • En una olla grande, pon la carne, las costillas, el jitomate, la cebolla, el ajo, los jalapeños, las hojas de laurel, el romero, la sal y la pimienta. Vierte las 3 1⁄2 tazas de agua y pon hervir a fuego alto. Tapa la olla, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 1 hora.
  • Agrega la papa y revuelve. Tapa la olla nuevamente y cocina de una hora y 15 minutos a hora y media, hasta que la carne esté muy suave y se separe del hueso fácilmente. Retira del fuego.
  • Cuando vayas a servir la carne, saca los pedazos de papa y disfrútalos a solas o con tus invitados. Saca y tira las hojas de laurel y el romero. El jitomate, la cebolla, el ajo y el jalapeño se habrán desbaratado en la salsa. Pasa la carne a un recipiente pequeño o a una charola para hornear con dos tenedores o con las manos, luego deshébrala y retira los huesos. Regresa la carne a la olla y sírvela caliente con las salsas, el cilantro picado y la cebolla. Acompaña con rebanadas de aguacate, tortillas para hacer tacos o bolillos o teleras para preparar unas deliciosas tortas.

Nota:

  • El filete corte California o tri-tip steak es parecido a la picaña y funciona bien para este platillo. Trae una capa gruesa y dura de grasa encima. Puedes dejar algo de la grasa para darle sabor, pero trata de quitarle la mayoría.

Notes

Chihuahua-Style Barbacoa

Salsa Mixta de Chile de Arbol

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Salsa Mixta de Chile de Arbol
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Salsa Mixta de Chile de Arbol

Salsa Mixta de Chile de Árbol de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 3 “Symphony of Flavors”
Cook Time10 minutes
Cuisine: Mexicana
Keyword: Salsa, salsa mixta
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 250 g de tomates verdes sin cáscara y enjuagados
  • 250 g de jitomates maduros
  • 10 a 12 chiles de árbol secos o al gusto, sin tallos y con semillas
  • 3 dientes de ajo pelados
  • ¾ de cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • En una olla mediana pon los tomates verdes, los jitomates, los chiles de árbol y los ajos. Agrega agua a la olla hasta cubrir los ingredientes y ponla a hervir. Baja el fuego a medio y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los tomates verdes y los jitomates estén suaves, cocidos y la piel se empiece a separar de la pulpa y los chiles se hayan rehidratado.
  • Pasa los ingredientes a una licuadora con la sal y pulsa hasta que la salsa esté molida pero todavía puedas ver las semillas de los tomates verdes. La salsa dura hasta 5 días, tapada, en el refrigerador.

Notes

Chile de Árbol Mixed Salsa

Salsa Verde de Jalapeño con Comino

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Salsa Verde de Jalapeño con Comino
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Salsa Verde de Jalapeño con Comino

Salsa Verde de Jalapeño con Comino de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 3 “Symphony of Flavors”
Cook Time10 minutes
Cuisine: Mexicana
Keyword: Salsa, salsa verde
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de tomates verdes sin cáscara y enjuagados
  • 3 a 4 jalapeños al gusto
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • ¼ de cucharadita de semillas de comino
  • ¼ de cucharadita de orégano seco
  • ¾ de cucharadita de sal o al gusto
  • ½ taza de cilantro picado solo las hojas y los tallos superiores

Instructions

  • Precalienta la opción de broiler del horno con la charola a 5-8 cm de distancia. Pon los tomates verdes, los jalapeños y el ajo en una charola. Asa las verduras de 10 a 15 minutos, volteándolas una vez hasta que los tomates verdes estén tatemados y aguados. También puedes tatemar la verdura en un comal, parrilla o sartén precalentado a fuego medio aunque tome un par de minutos más.
  • Cuando se hayan enfriado, pela el ajo y quítale los tallos a los jalapeños. Pasa los tomates verdes, el ajo y 1 o 2 jalapeños a la licuadora.
  • Calienta un sartén, parrilla o comal a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, tuesta las semillas de comino y orégano por poco menos de un minuto moviéndolas constantemente hasta que huela rico y las semillas se hayan tostado, sin dejar que se quemen. Pasa todo a la licuadora con la sal. Pulsa la licuadora hasta que la salsa esté molida pero todavía puedas ver las semillas de los tomates verdes. Prueba para ver si quieres agregar más jalapeños.
  • Vierte la salsa en un tazón, agrega el cilantro y revuelve. La salsa durará hasta 5 días, tapada, en el refrigerador.

Notes

Jalapeño Salsa Verde with Cumin