Tacos, Tostadas & Sopes

Tacos de Papa, Nopal y Huevo

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Tacos de Papa, Nopal y Huevo
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Tacos de Papa, Nopal y Huevo

Receta de Tacos de Papa, Nopal y Huevo del program Pati’s Mexican Table Episodio 1407 “El Campo en La Capital”
Cook Time30 minutes
Course: Tacos, Tostadas y Sopes
Cuisine: Mexicana
Keyword: huevos, nopales, papas, tacos, tortillas de maíz
Servings: 8 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • ½ kg de jitomates maduros
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 rebanada de cebolla blanca 30 g
  • 1½ cucharaditas de sal divididas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 750 g de papas Yukon Gold peladas y cortadas en palitos de 1/2 x 5 cm
  • ½ kg de nopales limpios, cortados en tiras de 1/2 x 5 cm
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 8 huevos Eggland’s Best
  • 8 tortillas de maíz grandes hechas en casa o compradas
  • Queso fresco desmoronado, para servir

Instructions

  • En un sartén o comal precalentado a fuego medio, tuesta los guajillos durante un minuto por lado, hasta que estén fragantes. Pasa los chiles a una olla mediana, junto con los jitomates y el ajo, cubre todo con agua y deja que hierva. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego a medio y hierve durante 10 minutos, hasta que los chiles se rehidraten y los tomates estén suaves y cocidos.
  • Usa una cuchara con ranuras para pasar todas las verduras a la licuadora, agrega la cebolla y 1 cucharadita de sal y licua hasta tener una salsa suave.
  • Calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana. Cuando esté caliente, vierte la salsa de tomate y cocina, tapando la olla parcialmente, de 5 a 6 minutos, hasta que esté espesa y sazonada.
  • Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en un sartén antiadherente grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las papas y los nopales, y espolvorea la ½ cucharadita de sal y de pimienta. Cocina, revolviendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos hasta que las verduras estén dorados por fuera y suaves por dentro – la baba de los nopales se habrá secado y las papas se habrán empezado a dorar. Agrega la salsa de tomate, revuelve y cocina de 6 a 7 minutos más, hasta que la salsa se haya espesado y casi secado.
  • En un sartén pequeño, cocina los huevos estrellados, uno a la vez, como te gusten.
  • En un comal precalentado a fuego medio, calienta las tortillas por ambos lados durante un minuto.
  • Arma los tacos poniendo una porción grande de la mezcla de nopalitos y papas en medio de la tortilla, encima el huevo y encima el queso fresco. Sirve y haz lo mismo con el resto de las tortillas.

Notes

acos with Potatoes, Nopalitos and Sunny Side Up Eggs

Chamorros de Cerdo en Adobo de Chipotle

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Chamorros de Cerdo en Adobo de Chipotle
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Chamorros de Cerdo en Adobo de Chipotle

Receta de Chamorros de Cerdo en Adobo de Chipotle del programa Pati's Mexican Table Episodio 1406 "El Pulso de La Ciudad"
Cook Time2 hours 30 minutes
Course: Almuerzo, cena
Cuisine: Mexicana
Keyword: chipotle, guacamole, pork, tacos
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 chamorros de puerco de ½ kg cada uno
  • ½ taza de harina de trigo
  • 1½ cucharaditas de sal divididas
  • 1½ cucharaditas de pimienta negra molida divididas
  • 2 chipotles en adobo picados
  • 3 cucharadas de salsa de adobo de los chipotles
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de apio picado
  • 1 taza de zanahorias picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 taza de cerveza
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • Tortillas calientes para servir
  • Guacamole con Todo o el guacamole que te guste, para servir

Instructions

  • Precalienta el horno a 177°C con una rejilla en el tercio inferior. En un plato, mezcla la harina con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta y pasa todos los chamorros por la mezcla para cubrirlos bien. Sacude el exceso de harina.
  • En un tazón pequeño, mezcla los chipotles, el vinagre, la pasta de tomate, el orégano y la ½ cucharadita de sal y de pimienta.
  • Calienta el aceite en una olla grande para horno a fuego alto. Cuando esté caliente, dora los chamorros un par de minutos por lado para un total de 8 a 10 minutos (por todos los chamorros). Pásalos a un platón.
  • Reduce el fuego a medio, agrega la cebolla, el apio y las zanahorias y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se suavicen y se empiecen a dorar. Agrega el ajo y cocina durante un minuto más hasta que esté fragantes. Vierte la cerveza y deja que hierva, raspando la olla con una cuchara de madera para incorporar todos los ingredientes. Hierve unos 3 minutos para que se evapore el alcohol.
  • Vierte el caldo, deja que hierva y agrega la mezcla de chipotle y revuelve bien. Añade los chamorros y báñalos con la salsa usando una cuchara. Tapa la olla y métela al horno de 2½ a 3 horas, hasta que la carne esté muy suave y se desprenda del hueso.
  • Saca los chamorros del horno y sirve con tortillas de maíz calientes y guacamole.

Notes

Chipotle Adobo Pork Shanks

Tacos de Suadero con Salsa Verde con Chiles Mixtos

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Tacos de Suadero con Salsa Verde con Chiles Mixtos
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Tacos de Suadero con Salsa Verde con Chiles Mixtos

Receta de Tacos de Suadero con Salsa Verde con Chiles Mixtos del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1404 “Un Futuro para Todos”
Cook Time2 hours
Course: Almuerzo, cena, Tacos, Tostadas y Sopes
Cuisine: Mexicana
Keyword: brisket, chile, suadero, tacos
Servings: 16 to 18 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 – 2 kg de brisket o falda de res, sin la mayoría de la grasa y cortada en pedazos de 5 cm
  • Jugo de una naranja ¼ de taza
  • Jugo de un limón unas 2 cucharadas
  • 3 dientes de ajo prensado o picado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal para sellar la carne
  • 3 hojas de laurel
  • 16 a 18 tortillas de maíz calientes
  • Salsa Verde con Chiles Mixtos o la salsa que te guste
  • Cebolla blanca picada para ponerle a los tacos
  • Cilantro picado para ponerle a los tacos

Instructions

  • En un tazón grande, mezcla el jugo de naranja y de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Agrega la carne y revuelve para cubrirla bien. Deja marinar de media hora hasta un día (si la marinas durante más de una hora, métela al refrigerador). Antes de cocinarla, deja que esté a temperatura ambiente.
  • Calienta el aceite en una olla grande y baja a fuego alto. Cocina la carne por partes para no encimarla en el sartén. Dora la carne de 4 a 5 minutos, volteándola algunas veces. Sácala del sartén con una cuchara con ranuras o araña y aparta.
  • Ya que dores toda la carne, regrésala a la olla y agrega agua para apenas cubrirla. Agrega las hojas de laurel y revuelve. Deja hervir, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante un par de horas, hasta que la carne esté totalmente cocida y muy suave. Si queda líquido en la olla, cocina sin tapar hasta que se evapore por completo.
  • Pasa la carne a una tabla para cortar y córtala en pedazos pequeños y luego regrésala a la olla y ponle la tapa para que se mantenga caliente.
  • Sirve la carne en un plato cubierto con tortillas calientes, junto con la salsa verde con chiles mixtos y cebolla y cilantro picado al lado para que tus invitados le pongan al gusto.

Notes

Suadero Tacos with Mixed Chile Salsa Verde

Chile Ancho Relleno de Queso

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Chile Ancho Relleno de Queso
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Chile Ancho Relleno de Queso

Receta de Chile Ancho Relleno de Queso del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1403 “Nuestra Herencia”
Cook Time25 minutes
Course: Almuerzo, cena, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile ancho, chiles rellenos, queso panela, tacos
Servings: 8 a 10 chiles rellenos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1½ cucharaditas de sal divididas
  • 1 cucharada de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 8 a 10 chiles ancho grandes enjuagados
  • 360 g de Tropical® Queso Panela cortado en rebanadas de 1.3 cm
  • ⅔ de taza de harina de trigo
  • ½ cucharadita de pimienta gorda
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 5 huevos separados
  • Aceite vegetal para freír
  • Tortillas grandes de maíz compradas o hechas en casa
  • Lechuga rallada
  • Aguacate maduro la pulpa rebanada
  • Tropical® Crema Mexicana
  • Tropical® Queso Cotija desmoronado

Instructions

Para preparar los chiles para rellenarlos:

  • En una olla grande, pon a hervir unas 8 tazas de agua. Agrega 1 cucharadita de sal, el piloncillo y el vinagre y revuelve. Reduce el fuego a medio. Agrega los chiles anchos, presionando con cuidado con una cuchara de madera para que absorban el agua y hierve durante unos 5 minutos. Apaga el fuego. Saca los chiles con un cucharón con ranuras y ponlos en un colador para que se escurran.
  • Cuando se hayan enfriado, haz un corte en el lado de cada chile, saca las semillas y retira el tallo. Seca los chiles con servilletas de papel.
  • Rellena cada chile con una rebanada de queso panela – tal vez tengas que agregar más queso para que queden bien rellenos pero que todavía se puedan cerrar. Usa palillos de madera para que queden bien cerrados y no se abran.

Prepara la harina y la mezcla para capear:

  • En un plato grande, mezcla la harina con la ½ cucharadita de sal restante, el orégano y la pimienta negra. Pasa los chiles por la mezcla de harina para cubrirlos bien con ella.
  • En una batidora, bate las claras de huevo hasta que se formen ondas firmes. Con cuidado, a velocidad baja, agrega las yemas y bate solo unos segundos, hasta que se incorporen con las claras.
  • En una olla grande, agrega aceite para tener como 1 cm y calienta a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, mete un pedazo de pan o tortilla y si el aceite burbujea alrededor, ya está listo. En ese momento, mete cada chile en la mezcla de huevo, asegurándote de que quede completamente cubierto. Ponlos con cuidado en el aceite caliente, tratando de que la parte que cerraste con el palillo quede arriba. Echa un poco del aceite caliente encima del chile con una cuchara. Pon los chiles que quepan en la olla sin encimarlos y dóralos unos 2 minutos por lado, volteándolos con cuidado con una cuchara con ranuras. Cuando estén listos, ponlos en una rejilla o plato cubierto con servilletas de papel.

Para hacer los tacos:

  • Calienta las tortillas en un comal o sartén precalentado a fuego medio durante un minuto por lado, hasta que estén ligeramente tostadas por ambos lados. Pon un chile relleno entero (o cortado) en una tortilla y ponle encima la lechuga rallada, aguacate, crema y el queso Cotija.

Nota:

  • Si vas a servir los chiles después, puedes calentarlos en un refractario en el horno a 150°C durante 10 minutos.

Notes

Ancho Chile Relleno

Tacos de Alambre de Carne con Chorizo y Queso

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Tacos de Alambre de Carne con Chorizo y Queso
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Tacos de Alambre de Carne con Chorizo y Queso

Receta de Tacos de Alambre de Carne con Chorizo y Queso del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1402 “Explosión de Colores”
Cook Time20 minutes
Course: Almuerzo, cena, Tacos, Tostadas y Sopes
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne, chorizo, queso Oaxaca, Salsa, tacos
Servings: 10 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de puntas de filete de res rebanadas en filetes de 1 cm y luego cortados en pedazos de 3 cm
  • El jugo de un limón 2 cucharadas
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 240 g de tocino grueso picado
  • 240 g de Tropical® Mexican Chorizo sin la piel y picado
  • 1 cebolla blanca partida a la mitad y cortada rebanadas muy delgadas (2 tazas)
  • 1 pimiento morrón rojo sin tallo, semillas y cortado en juliana
  • 1 chile poblano sin tallo, semilla y cortado en juliana
  • 360 g de Tropical® Queso Oaxaca deshebrado o picado
  • Tortillas de maíz
  • Salsa Tatemada de Guacamole con Chile de Árbol

Instructions

  • En un tazón grande, mezcla el jugo de limón, la salsa de soya, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Agrega la carne, revuelve bien y marina durante al menos 15 minutos.
  • Mientras, en un sartén grande, cocina el tocino a fuego medio de 4 a 5 minutos revolviendo de vez en cuando, hasta que se empiece a dorar. Agrega el chorizo y dóralo en la grasa del tocino hasta que esté bien dorado. Pasa todo a un tazón con una cuchara con ranuras para escurrir la grasa en el sartén y déjala ahí. Agrega la cebolla, el morrón y el poblano y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se suavicen. Con la cuchara con ranuras pasa las verduras al tazón del tocino y el chorizo.
  • Sube el fuego a alto y agrega la carne por partes, sin encimarla en el sartén para que se dore y no se cueza. Tira la marinada que quede el tazón. Cocina la carne durante 4 minutos, revolviendo y volteando mientras se dora y luego pásala a un tazón. Cuando toda la carne esté lista, reduce el fuego a bajo y pon en el sartén la carne, las verduras, el chorizo y el tocino. Reparte el queso por todo el sartén y tápalo durante un par de minutos, solo hasta que el queso se derrita. Apaga el fuego.
  • Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén precalentado a fuego medio hasta que estén un poco tostadas por ambos lados.
  • Prepara los tacos con todo el alambre de carne de res con queso que quieras y ponle encima la salsa tatemada de guacamole con chile de árbol.

Notes

Beef, Chorizo and Cheese Alambre Tacos

Tacos de Lengua en Salsa Martajada

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Tacos de Lengua en Salsa Martajada
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Tacos de Lengua en Salsa Martajada

Receta de Tacos de Lengua en Salsa Martajada del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1401 “Bienvenida a Casa”
Cook Time4 hours
Course: Almuerzo, cena
Cuisine: Mexicana
Keyword: lengua, Salsa, tacos
Servings: 16 a 18 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para preparar la lengua:

  • 1 lengua entera de res de 1.5 a 2 kg enjuagada con agua fría
  • 1 cabeza de ajo sin la cáscara externa, partida a la mitad a lo ancho
  • 1 cebolla blanca sin la cáscara externa, partida a la mitad
  • 3 hojas de laurel secas
  • 1 cucharadita de pimienta negra entera
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada de sal extra para sazonar
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal

Para preparar la salsa:

  • 500 g de jitomates maduros
  • 110 g de tomates verdes sin cáscara y enjuagados
  • 1 o 2 jalapeños o serranos sin tallo
  • 1 diente de ajo sin pelar
  • ¼ de cebolla blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 chile chipotle en adobo

Para preparar los tacos:

  • 16 a 18 tortillas de maíz
  • 1 aguacate maduro pelado y rebanado
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • ½ taza de hojas y tallos superiores de cilantro frescos picados

Instructions

Para cocinar la lengua de res:

  • En una olla grande, pon la lengua, el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, las pimientas enteras, la mejorana, el tomillo, el orégano y 1 cucharada de sal y cubre todo con agua.
  • Deja que hierva a fuego alto y cuando suelte el hervor reduce el fuego a medio-bajo. Hierve con la olla tapada de 4 a 5 horas. Revisa a la mitad de tiempo si hay que agregar más agua, ya que la legua tiene que estar casi cubierta de agua. Agrega más agua caliente si es necesario. La lengua estará lista cuando esté muy suave y puedas insertar la punta de un cuchillo pequeño con facilidad. Apaga el fuego.

Para preparar la salsa:

  • Precalienta un comal o sartén durante unos 15 minutos y tuesta ahí los jitomates, los tomates verdes, los chiles, el ajo y la cebolla durante unos 15 minutos. Voltea varias veces las verduras para que se suavicen y se tatemen por fuera por todos lados. También puedes poner los ingredientes en una charola para hornear y meterlos al horno con la opción de broil de 10 a 12 minutos, volteándolos algunas veces. Retira con cuidado los ajos y los chiles si quedan listos antes que el resto de las verduras.
  • Cuando se enfríe, pela el ajo y pasa todos los ingredientes a la licuadora junto con la sal y el chipotle en adobo y pulsa hasta que las verduras estén molidas pero que la salsa siga espesa y tenga textura. También puedes machacar la salsa en un molcajete.
  • Para limpiar y rebanar la lengua, sácala del caldo y ponla en una tabla para cortar. Es más fácil hacer esto cuando sigue tibia. Con un cuchillo pequeño y con filo y con las manos, retira la capa exterior de piel y la parte de abajo que adhiere la lengua a la boca, ya que es más dura y grasienta. Corta la lengua en rebanadas de 1/2 cm de espesor.
  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego alto. Agrega las rebanadas de lengua para sellarlas durante medio minuto por lado. Reduce el fuego a medio y agrega la salsa. Deja que hierva de 3 a 4 minutos.

Para hacer los tacos:

  • En un comal precalentado a fuego medio, calienta muy bien las tortillas por ambos lados hasta que estén ligeramente tostadas. Ponlas en un tortillero o envuélvelas en una toalla de cocina limpia para mantenerlas calientes.
  • Para armar los tacos, pon una cantidad generosa de lengua en salsa en medio de la tortilla y ponle encima rebanadas de aguacate y cebolla y cilantro picados.

Notes

Tongue in Salsa Tacos

Tacos Árabes

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Tacos Árabes
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Tacos Árabes

Los deliciosos Tacos Árabes son una especialidad del estado de Puebla, donde vive una de las comunidades libanesas más grandes del país. La carne de puerco se corta en rebanadas delgadas y se marina en una rica salsa de limón, cebolla y hierbas. Luego, se pone encima o dentro de un pan pita con salsa encima. El toque final es un tahini a la mexicana: acidito, cremoso y delicioso.
Cook Time30 minutes
Course: Almuerzo, Antojo, cena
Cuisine: Mexicana
Keyword: cerdo, tacos
Servings: 6 a 8 tacos grandes
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la marinada:

  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/3 de taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1/4 de taza de cebolla blanca cortada en rebanadas delgadas
  • 4 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de hojas de perejil fresco picadas
  • 2 tazas de hojas de menta fresca picadas

Para la carne y los tacos:

  • 2 kg de cadera de puerco (ver nota), cortada en rebanadas muy delgadas (1/2 cm o menos)
  • 2 3/4 tazas de cebolla blanca cortada en rebanadas delgadas
  • Aceite vegetal para cocinar la carne
  • 6 a 12 panes pita grandes y delgados o de 6 a 8 tortillas de harina grandes (20 – 25 cm)
  • Salsa de Chipotle y Cacahuate
  • Tahini Preparado

Instructions

Para hacer la marinada: 


  • Calienta un sartén pequeño a fuego medio-bajo. Agrega las semillas de comino y cilantro y tuéstalas de 20 a 30 segundos agitando el sartén o revolviendo las semillas. Agrega el orégano y el tomillo y cocina de 10 a 15 segundos más, revolviendo constantemente, hasta que suelten el aroma. Pasa la mezcla a la licuadora.
  • Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta a la licuadora y licúa hasta que la mezcla esté molida. Agrega las hojas de perejil y menta y pulsa unas cuantas veces más, solo hasta que las hierbas estén machacadas, para que la marinada tenga textura.

Para marinar la carne:

  • Pon una capa de carne en un recipiente grande. Cúbrela con parte de la marinada y luego pon una capa de cebolla. Cubre con la marinada. Continúa con más capas hasta que toda la carne y la cebolla estén cubiertas con la marinada. Tapa el recipiente y marina, en el refrigerador, durante al menos 4 y hasta por 24 horas.

Para hacer los tacos:

  • Prepara un asador de carbón o gas o calienta un sartén grande a fuego alto. Unta la superficie donde vayas a cocinar la carne con aceite vegetal. Cocina la carne por partes (deja la mayoría de la cebolla en el recipiente aunque no pasa nada si alguna se queda pegada a la carne), sin encimarla, de 3 a 5 minutos por lado, hasta que se dore por encima. Ve pasando la carne ya lista a un recipiente con tapa o ponla en un platón y tápala con papel aluminio para que no se enfríe.
  • Si vas a usar un asador, ponle una parrilla para dorar la cebolla. Dórala, volteándola con pinzas, durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y ligeramente dorada. También puedes dorarla en un sartén. Pon las cebollas doradas encima de la carne.
  • Rebana la carne en tiras de 3 x 1/2 cm. Mientras la vas cortando, regrésala al recipiente con tapa para que se mantenga caliente.
  • Calienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo. Calienta el pan pita o las tortillas de harina volteándolas una vez, hasta que se tuesten un poco por ambos lados. Envuelve las que vayan saliendo en una toalla de cocina limpia o tortillero para que se mantengan calientes.
  • Para hacer los tacos, pon una porción grande de carne y cebolla en medio o adentro de cada pan pita o tortilla (la forma tradicional es encima, como si fueran tortillas). Ponle salsa encima, luego la salsa tahini y sirve.

Nota:

  • Algunas carnicerías ya venden la carne de cadera de cerdo rebanada (bistec de cerdo), o puedes pedirle al carnicero que la rebane.

Notes

Puebla-Style Pork Tacos

Huevo con Quelites, Chiles, Cebollitas y Jitomate

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Huevo con Quelites, Chiles, Cebollitas y Jitomates
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Huevo con Quelites, Chiles, Cebollitas y Jitomate

Huevo con Quelites, Chiles, Cebollitas y Jitomates de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 9 “Hidden Guachochi”
Cook Time15 minutes
Course: Desayuno, Desayuno y Brunch
Cuisine: Mexicana
Keyword: huevos
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de quelites las hojas y la parte suave de los tallos, como verdolagas, hojas de amaranto, chepil o chipilín, romeritos, chaya, o huauzontle, o berros o espinacas o una mezcla de cualquiera de las anteriores
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 chile verde fresco como chilaca, Anaheim, California, New Mexico o Hatch, sin tallo ni semillas, picado
  • 1 jalapeño sin tallo y picado
  • 8 cebollas cambray las partes blancas y verde claro rebanadas
  • 250 g de jitomates maduros sin el centro y picados
  • 1 cucharadita de sal dividida
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida dividida
  • 8 huevos grandes
  • Cebollines picados para acompañar
  • Tortillas de maíz o de harina calientes
  • Rebanadas de aguacate maduro

Instructions

  • Pon a hervir agua en una olla grande. Agrega los quelites, presiónalos hacia abajo para que se queden cubiertos por el agua (con un cucharón) y cocina durante un minuto. Cuélalos.
  • En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega los chiles verdes, el jalapeño, las cebollas cambray y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se suavicen. Agrega los jitomates y sigue cocinando durante 4 minutos, hasta que estén pastosos y más oscuros.
  • Mientras, presiona los quelites con la parte de atrás de un cucharón de madera para quitarles el exceso de líquido. Ponlos en una tabla para cortar y pícalos. Agrega los quelites a la mezcla de chile verde junto con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida y revuelve. Cocina unos 3 minutos, hasta que la mezcla ya no esté húmeda.
  • Bate los huevos en un tazón y sazona con la ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida que quedan. Vierte los huevos en el sartén con los quelites y revuelve de 3 a 5 minutos, dependiendo de cómo te gustan los huevos. Adorna con los cebollines.
  • Sirve los huevos con tortillas de maíz o de harina calientes y con rebanadas de aguacate maduro.

Notes

Egg Scramble with Greens, Chiles, Scallions and Tomato

Volcanes de Costillas en Chile Colorado

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Volcanes de Costillas en Chile Colorado
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Volcanes de Costillas en Chile Colorado

Volcanes de Costillitas con Chile Colorado de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 5 “Cowboy Life”
Cook Time10 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: costillitas, tostadas
Servings: 8 a 10 volcanes
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Precalienta el asador o la parrilla a fuego medio.
  • Unta las tortillas con agua y espolvorea con sal al gusto por ambos lados. Ponlas en el asador y tuéstalas un par de minutos por lado. Sácalas del asador y ponles encima de 3 a 4 cucharadas de queso rallado. Regrésalas al asador hasta que el queso se derrita y las tortillas se tuesten y se doren.
  • Pasa los volcanes a un platón, ponles encima bastante carne de las costillitas y que cada quien les ponga guacamole al gusto.

Notes

Colorado Chile Short Rib Volcanes

Barbacoa Chihuahuense

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Barbacoa Chihuahuense
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Barbacoa Chihuahuense

Barbacoa Chihuahuense de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 3 “Symphony of Flavors”
Cook Time2 hours 30 minutes
Course: cena, Comida
Cuisine: Mexicana
Keyword: barbacoa
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 kg de picaña (ver nota) con 1/2 cm de capa de grasa nada más, cortada en pedazos de 5 cm
  • 1 kg de costillitas de res con hueso
  • 1 jitomate fresco o de la lata, entero y cortado en cuatro
  • 1/2 cebolla blanca pelada y cortada en cuatro
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 a 2 chiles jalapeños con semillas, sin tallo y cortados a la mitad verticalmente
  • 3 hojas de laurel
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 cucharada de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3½ tazas de agua
  • 1 papa grande cortada en cuatro

Para servir:

Instructions

  • En una olla grande, pon la carne, las costillas, el jitomate, la cebolla, el ajo, los jalapeños, las hojas de laurel, el romero, la sal y la pimienta. Vierte las 3 1⁄2 tazas de agua y pon hervir a fuego alto. Tapa la olla, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 1 hora.
  • Agrega la papa y revuelve. Tapa la olla nuevamente y cocina de una hora y 15 minutos a hora y media, hasta que la carne esté muy suave y se separe del hueso fácilmente. Retira del fuego.
  • Cuando vayas a servir la carne, saca los pedazos de papa y disfrútalos a solas o con tus invitados. Saca y tira las hojas de laurel y el romero. El jitomate, la cebolla, el ajo y el jalapeño se habrán desbaratado en la salsa. Pasa la carne a un recipiente pequeño o a una charola para hornear con dos tenedores o con las manos, luego deshébrala y retira los huesos. Regresa la carne a la olla y sírvela caliente con las salsas, el cilantro picado y la cebolla. Acompaña con rebanadas de aguacate, tortillas para hacer tacos o bolillos o teleras para preparar unas deliciosas tortas.

Nota:

  • El filete corte California o tri-tip steak es parecido a la picaña y funciona bien para este platillo. Trae una capa gruesa y dura de grasa encima. Puedes dejar algo de la grasa para darle sabor, pero trata de quitarle la mayoría.

Notes

Chihuahua-Style Barbacoa