Cena

Tacos Árabes

Tacos Árabes
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Tacos Árabes

Los deliciosos Tacos Árabes son una especialidad del estado de Puebla, donde vive una de las comunidades libanesas más grandes del país. La carne de puerco se corta en rebanadas delgadas y se marina en una rica salsa de limón, cebolla y hierbas. Luego, se pone encima o dentro de un pan pita con salsa encima. El toque final es un tahini a la mexicana: acidito, cremoso y delicioso.
Cook Time30 minutes
Course: Almuerzo, Antojo, cena
Cuisine: Mexicana
Keyword: cerdo, tacos
Servings: 6 a 8 tacos grandes
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la marinada:

  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/3 de taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1/4 de taza de cebolla blanca cortada en rebanadas delgadas
  • 4 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de hojas de perejil fresco picadas
  • 2 tazas de hojas de menta fresca picadas

Para la carne y los tacos:

  • 2 kg de cadera de puerco (ver nota), cortada en rebanadas muy delgadas (1/2 cm o menos)
  • 2 3/4 tazas de cebolla blanca cortada en rebanadas delgadas
  • Aceite vegetal para cocinar la carne
  • 6 a 12 panes pita grandes y delgados o de 6 a 8 tortillas de harina grandes (20 – 25 cm)
  • Salsa de Chipotle y Cacahuate
  • Tahini Preparado

Instructions

Para hacer la marinada: 


  • Calienta un sartén pequeño a fuego medio-bajo. Agrega las semillas de comino y cilantro y tuéstalas de 20 a 30 segundos agitando el sartén o revolviendo las semillas. Agrega el orégano y el tomillo y cocina de 10 a 15 segundos más, revolviendo constantemente, hasta que suelten el aroma. Pasa la mezcla a la licuadora.
  • Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta a la licuadora y licúa hasta que la mezcla esté molida. Agrega las hojas de perejil y menta y pulsa unas cuantas veces más, solo hasta que las hierbas estén machacadas, para que la marinada tenga textura.

Para marinar la carne:

  • Pon una capa de carne en un recipiente grande. Cúbrela con parte de la marinada y luego pon una capa de cebolla. Cubre con la marinada. Continúa con más capas hasta que toda la carne y la cebolla estén cubiertas con la marinada. Tapa el recipiente y marina, en el refrigerador, durante al menos 4 y hasta por 24 horas.

Para hacer los tacos:

  • Prepara un asador de carbón o gas o calienta un sartén grande a fuego alto. Unta la superficie donde vayas a cocinar la carne con aceite vegetal. Cocina la carne por partes (deja la mayoría de la cebolla en el recipiente aunque no pasa nada si alguna se queda pegada a la carne), sin encimarla, de 3 a 5 minutos por lado, hasta que se dore por encima. Ve pasando la carne ya lista a un recipiente con tapa o ponla en un platón y tápala con papel aluminio para que no se enfríe.
  • Si vas a usar un asador, ponle una parrilla para dorar la cebolla. Dórala, volteándola con pinzas, durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y ligeramente dorada. También puedes dorarla en un sartén. Pon las cebollas doradas encima de la carne.
  • Rebana la carne en tiras de 3 x 1/2 cm. Mientras la vas cortando, regrésala al recipiente con tapa para que se mantenga caliente.
  • Calienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo. Calienta el pan pita o las tortillas de harina volteándolas una vez, hasta que se tuesten un poco por ambos lados. Envuelve las que vayan saliendo en una toalla de cocina limpia o tortillero para que se mantengan calientes.
  • Para hacer los tacos, pon una porción grande de carne y cebolla en medio o adentro de cada pan pita o tortilla (la forma tradicional es encima, como si fueran tortillas). Ponle salsa encima, luego la salsa tahini y sirve.

Nota:

  • Algunas carnicerías ya venden la carne de cadera de cerdo rebanada (bistec de cerdo), o puedes pedirle al carnicero que la rebane.

Notes

Puebla-Style Pork Tacos

Muni-Pozole

Muni-Pozole
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Muni-Pozole

Muni-pozole de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 9 “Hidden Guachochi”
Cook Time1 hour 42 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: guisado, pozole
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 250 g de maíz mote pelado o puedes usar 3 latas de 450 g cada una de maíz pozolero, escurrido y enjuagado
  • 5 dientes de ajo grandes si vas a usar maíz seco
  • 4 cucharaditas de sal separadas (si vas a usar maíz seco), o al gusto
  • 1/2 kg de frijoles pintos secos enjuagados o 4 latas de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
  • ½ cebolla blanca (si vas a usar frijoles secos)
  • 2 cucharadas de manteca o manteca vegetal
  • 6 a 8 cebollas cambray la parte blanca picada y la verde cortada en rebanadas delgadas, separadas
  • 3 tazas de caldo de pollo de verduras o agua (si vas a usar maíz y frijoles de lata)
  • 2 jalapeños sin tallo y partidos a la mitad a lo largo
  • Cilantro picado para acompañar
  • Queso fresco desmoronado en pedazos grandes
  • Salsa Roja con Orégano y Chile de Árbol

Instructions

  • Pon el maíz mote en un recipiente grande y cubre con bastante agua hirviendo. Deja remojar de 2 a 3 horas.
  • Escurre, ponlo en una olla grande, agrega de 12 a 14 tazas de agua y los 5 dientes de ajo. Deja que hierva con fuerza, reduce el fuego a medio, tapa la olla parcialmente para que el vapor pueda salir y cocina durante 1 hora y 30 minutos, solo hasta que el maíz se suavice y apenas empiece a abrirse. Debe estar firme y dulce. Apaga el fuego, agrega 2 cucharaditas de sal y revuelve. Saca y tira el ajo. Este paso no es necesario si usas maíz de lata.
  • Pon los frijoles secos en una olla grande. Cúbrelos con agua y agrega la mitad de la cebolla. Deja que hierva con fuerza, baja el fuego a medio y tapa la olla parcialmente para que pueda salir el vapor. Cocina durante 1 hora hasta que los frijoles estén suaves pero todavía firmes y que no se deshagan. Agrega las 2 cucharaditas restantes de sal y revuelve. Saca y tira la cebolla. Este paso no es necesario si usas frijoles de lata.
  • En una olla grande a fuego medio calienta el aceite. Cuando esté caliente, agrega las partes blancas de las cebollas cambray. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se acitronen y apenas se doren las orillas. Pasa los frijoles cocidos y 3 tazas de su caldo con un cucharón o taza medidora, o agrega las 4 latas de frijoles. Incorpora también todo el maíz cocido y 3 tazas del líquido de cocción con un cucharón o taza medidora o agrega las 3 latas de maíz con 3 tazas de caldo o agua.
  • Sube el fuego a medio-alto y agrega las rajas de jalapeño. Deja que hierva y cocina de 12 a 14 minutos más, hasta que el caldo se haya espesado y los chiles se hayan cocido. Prueba para ver si necesita más sal y retira del fuego.
  • Sirve el muni-pozole en tazones y deja que cada quién le ponga cilantro picado, la parte verde de las cebollas cambray, queso fresco y salsa roja con orégano y chile de árbol.

Notes

Hominy and Pinto Bean Stew

Frijoles Charros estilo Chihuahua

Frijoles Charros estilo Chihuahua
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Frijoles Charros estilo Chihuahua

Frijoles Charros estilo Chihuahua de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 6 “Paquimé & Pecans”
Cook Time1 hour 30 minutes
Cuisine: Mexicana
Keyword: frijoles, frijoles charros
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • ½ kg de frijoles pintos secos o 3 latas de 450g c/u de frijoles pintos cocidos
  • litros (14 tazas) de agua si vas a usar frijoles secos
  • 1 cebolla blanca partida a la mitad, una mitad entera para cocinar los frijoles y la otra mitad picada
  • 2 cucharaditas de sal
  • 250 g (5 a 6) rebanadas de tocino ahumado y grueso picado
  • 250 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 250 g de salchichas de pavo cortadas a la mitad a lo largo y rebanadas
  • 125 g de jamón en rebanadas gruesas picado
  • 4 a 6 jalapeños en escabeche enteros
  • ½ taza del escabeche de los jalapeños
  • 60 g de chicharrón de puerco picado
  • Tortillas de maíz o harina calientes

Instructions

  • Enjuaga los frijoles secos y ponlos en una olla grande, cúbrelos con el agua, agrega la mitad de la cebolla. Deja que hiervan, baja el fuego a medio, tapa parcialmente la olla y cocina de 1 hora a 1 hora 15 minutos, hasta que los frijoles estén cocidos y muy suaves. El tiempo dependerá del tamaño de los frijoles. Añade la sal, saca y tira la cebolla. Si usas frijoles de lata, sáltate este paso.
  • En una olla grande a fuego medio-alto cocina el tocino y el chorizo de 4 a 5 minutos, hasta que se empiecen a dorar y suelten la grasa. Agrega las salchichas y el jamón, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos más; estarán cubiertos de grasa y con más color. Agrega la cebolla, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se acitrone.
  • Agrega todos los frijoles con su caldo (si son de lata, agrega agua o caldo para que los frijoles tengan líquido suficiente). Deja que hierva, agrega los jalapeños y su vinagre y cocina de 3 a 4 minutos más. Por último, añade los pedazos de chicharrón, revuelve y sirve con tortillas de maíz o de harina calientes.

Notes

Chihuahua-Style Charro Beans

Volcanes de Costillas en Chile Colorado

Volcanes de Costillas en Chile Colorado
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Volcanes de Costillas en Chile Colorado

Volcanes de Costillitas con Chile Colorado de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 5 “Cowboy Life”
Cook Time10 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: costillitas, tostadas
Servings: 8 a 10 volcanes
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Precalienta el asador o la parrilla a fuego medio.
  • Unta las tortillas con agua y espolvorea con sal al gusto por ambos lados. Ponlas en el asador y tuéstalas un par de minutos por lado. Sácalas del asador y ponles encima de 3 a 4 cucharadas de queso rallado. Regrésalas al asador hasta que el queso se derrita y las tortillas se tuesten y se doren.
  • Pasa los volcanes a un platón, ponles encima bastante carne de las costillitas y que cada quien les ponga guacamole al gusto.

Notes

Colorado Chile Short Rib Volcanes

Costillitas con Chile Colorado Colorado

Costillitas con Chile Colorado Colorado
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Costillitas con Chile Colorado Colorado

Costillitas con Chile Colorado de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 5 “Cowboy Life”
Cook Time20 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 kg de costillitas de res en corte transversal de 1.3 a 1.7 cm de grueso, enjuagadas y secadas
  • 10 a 12 (60g) chile seco colorado, guajillo, New Mexico o California sin tallos ni semillas
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada de orégano seco o 3 cucharadas frescas
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Enjuaga la carne con agua fría. Seca con toallas de papel y ponla en un recipiente.
  • Para hacer la marinada, calienta un comal, parrilla o sartén de hierro a fuego medio. Tuesta los chiles unos minutos volteándolos, hasta que estén más oscuros y suelten su aroma. Pásalos a una olla, cúbrelos con agua y agrega los ajos. Pon a hervir a fuego medio-alto y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado.
  • Pasa los chiles a la licuadora con ½ taza del agua de cocción. Agrega el orégano, la sal y muele todo hasta obtener una salsa suave. Cuando la marinada se haya enfriado a temperatura ambiente, viértela sobre la carne y revisa que se cubra muy bien por todos lados. Cubre con una tapa o plástico transparente y refrigera de al menos 2 y hasta 48 horas. Cuando vayas a asar la carne, sácala del refrigerador.
  • Precalienta el asador o parrilla a fuego medio-alto. Si vas a cocinar en el asador, frota un cuarto de cebolla blanca con unas pinzas sobre el asador para limpiarlo y sazonarlo. Vierte un poco de aceite en la cebolla y vuelve a frotarla sobre el asador.
  • Pon las costillas, por partes si es necesario, en el asador o parrilla y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la parte de abajo se haya dorado, se hayan marcado las rayas del asador y los jugos empiecen a burbujear. Voltea la carne y asa el otro lado de 2 a 4 minutos para que quede término medio. Pasa la carne a un platón y tápala para mantenerla caliente mientras asas el resto.
  • Retira los huesos y pica la carne en pedazos de unos 1.2 cm. Sirve con tortillas calientes para hacer tacos o con tostadas para hacer volcanes.

Notes

Colorado Chile Short Ribs

Barbacoa Chihuahuense

Barbacoa Chihuahuense
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Barbacoa Chihuahuense

Barbacoa Chihuahuense de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 3 “Symphony of Flavors”
Cook Time2 hours 30 minutes
Course: cena, Comida
Cuisine: Mexicana
Keyword: barbacoa
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 kg de picaña (ver nota) con 1/2 cm de capa de grasa nada más, cortada en pedazos de 5 cm
  • 1 kg de costillitas de res con hueso
  • 1 jitomate fresco o de la lata, entero y cortado en cuatro
  • 1/2 cebolla blanca pelada y cortada en cuatro
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 a 2 chiles jalapeños con semillas, sin tallo y cortados a la mitad verticalmente
  • 3 hojas de laurel
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 cucharada de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • tazas de agua
  • 1 papa grande cortada en cuatro

Para servir:

Instructions

  • En una olla grande, pon la carne, las costillas, el jitomate, la cebolla, el ajo, los jalapeños, las hojas de laurel, el romero, la sal y la pimienta. Vierte las 3 1⁄2 tazas de agua y pon hervir a fuego alto. Tapa la olla, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 1 hora.
  • Agrega la papa y revuelve. Tapa la olla nuevamente y cocina de una hora y 15 minutos a hora y media, hasta que la carne esté muy suave y se separe del hueso fácilmente. Retira del fuego.
  • Cuando vayas a servir la carne, saca los pedazos de papa y disfrútalos a solas o con tus invitados. Saca y tira las hojas de laurel y el romero. El jitomate, la cebolla, el ajo y el jalapeño se habrán desbaratado en la salsa. Pasa la carne a un recipiente pequeño o a una charola para hornear con dos tenedores o con las manos, luego deshébrala y retira los huesos. Regresa la carne a la olla y sírvela caliente con las salsas, el cilantro picado y la cebolla. Acompaña con rebanadas de aguacate, tortillas para hacer tacos o bolillos o teleras para preparar unas deliciosas tortas.

Nota:

  • El filete corte California o tri-tip steak es parecido a la picaña y funciona bien para este platillo. Trae una capa gruesa y dura de grasa encima. Puedes dejar algo de la grasa para darle sabor, pero trata de quitarle la mayoría.

Notes

Chihuahua-Style Barbacoa

Chacales con Jitomate Rostizado y Queso

Chacales con Jitomate Rostizado y Queso
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Chacales con Jitomate Rostizado y Queso

Fire-Roasted Tomato Cracked Corn and Cheese
Cuisine: Mexicana
Keyword: chacales
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de maiz trillado amarillo o blanco
  • 10 tazas de agua
  • 1 cebolla blanca partida a la mitad, separada
  • 3 dientes de ajo sin pelar, más 1 pelado
  • cucharaditas de sal separadas, o más al gusto
  • 750 g de jitomates maduros
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca
  • 1 taza de caldo de pollo de verduras o agua, opcional
  • 250 g (2 tazas) de queso menonita, Chihuahua, asadero, quesadilla, Monterey Jack o Muenster cortado en cubos, o más al gusto
  • ½ taza de cilantro picado solo las hojas y tallos superiores
  • Chiles chiltepin molidos al gusto, opcional

Instructions

  • Enjuaga bien el maíz trillado con agua tibia y escúrrelo.
  • En una olla grande, hierve las 10 tazas de agua a fuego alto, junto con una mitad de cebolla, el diente de ajo picado y 1 cucharadita de sal. Luego, agrega el maíz y cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio, tapa la olla parcialmente y hierve de 30 a 35 minutos, hasta que el maíz se haya suavizado pero siga firme. Saca y tira la cebolla y el ajo y aparta el maíz.
  • Mientras, parte en cuatro la mitad restante de la cebolla y ponla en una charola para hornear junto con los jitomates y los dientes de ajo sin pelar. Asalos con el broiler del horno de 10 a 12 minutos, volteándolos una vez, hasta que se tatemen y los tomates estén jugosos y arrugados. También puedes tatemarlos en un comal o sartén a fuego medio, volteándolos constantemente.
  • Cuando se hayan enfriado, pela y pica el ajo y pica la cebolla y los jitomates sin tirar los jugos, la piel o las semillas.
  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega el ajo, la cebolla y los jitomates picados y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega el maíz y su caldo, así como la taza de caldo si la vas a usar y los ¾ de cucharadita de sal restante. Revuelve y deja que se cocine de 7 a 8 minutos más. Sirve caliente en tazones con el queso en cubos, cilantro fresco y si quieres, chile piquín espolvoreado encima.

Notes

Chacales con Jitomate Rostizado y Queso de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 2 “Canyon Cuisine”

Gorditas Rojas con Pollo Enchipotlado

Gorditas Rojas
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Gorditas Rojas con Pollo Enchipotlado

Gorditas Rojas con Pollo Enchipotlado de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 2 “Canyon Cuisine”
Course: Antojos y Botanas
Cuisine: Mexicana
Keyword: gorditas
Servings: 10 gorditas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de masa harina
  • 1 cucharada de chile colorado, guajillo, Nuevo México o Hatch molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de agua caliente más 2 cucharadas
  • 1 cucharada de aceite vegetal manteca o manteca vegetal
  • Pollo Enchipotlado o el relleno que te guste, calentado
  • Lechuga rallada para servir
  • Rebanadas de aguacate maduro para servir
  • Queso fresco desmoronado para servir

Instructions

  • En un tazón mediano, mezcla la masa harina, el chile molido y la sal. Agrega el agua y amasa de 2 a 3 minutos hasta que todo se integre. Agrega el aceite vegetal y amasa nuevamente hasta incorporar todo. La masa debe quedar suave como playdough y mantener la forma cuando hagas bolas con ella. Tápala con una toalla de cocina húmeda y deja reposar al menos de 20 a 30 minutos para que se hidrate bien.
  • Precalienta el comal, sartén de hierro o antiadherente a fuego medio-bajo. En una prensa para tortillas, pon dos pedazos redondos de plástico arriba y abajo (las bolsas para verduras y frutas del super sirven muy bien). Pon un recipiente pequeño con agua junto a ti. Divide la masa en 10 pedazos y mantenlos tapados en el tazón. Haz una bola con cada pedazo de masa de unos 6 cm, usando el agua para humedecerte las manos según lo vayas necesitando.
  • Abre la prensa para tortillas, pon un pedazo de plástico en la base, pon una bola de masa en el centro y pon el otro pedazo de plástico encima. Presiona con cuidado hacia abajo un par de veces, hasta que tengas una tortilla gordita de poco más de 1/2 cm de grueso y de 10 a 11 cm de diámetro. También puedes hacer las gorditas con las manos.
  • Pasa la gordita al comal precalentado y deja que se cocina, sin moverla, de 5 a 6 minutos por un lado, hasta que ese lado se vea cocido, haya cambiado un poco de color y empiecen a salirle puntos cafés. Voltea la gordita y cocina de 5 a 6 minutos más del otro lado, hasta que también le salgan puntos cafés. Sabrás que la gordita está lista cuando trate de esponjarse cuando la aprietes con los dedos.
  • Retira la gordita del comal. Agárrala con una toalla de cocina si es necesario y con un cuchillo pequeño y filoso hazle un corte lateral de unos 2 cm hacia dentro sin atravesarla por completo, para crear una especie de bolsillo. Puedes mojar el cuchillo antes para que corte mejor porque la masa puede estar más densa en algunas partes.
  • Envuelve las gorditas en una toalla de cocina limpia o ponlas en un tortillero para mantenerlas calientes mientras haces las demás. Cuando estén listas, rellena las gorditas con el pollo enchipotlado o el relleno que te guste y regrésalas al comal durante un minuto para calentarlas. Después, sirvelas con lechuga rallada encima, rebanadas de aguacate y queso fresco.

Nota:

  • Para hacer tu propio chile molido: quita los tallos y semillas a 60 g de chile seco colorado, guajillo, New Mexico o Hatch. En un comal o sartén precalentado a fuego medio, tuesta los chiles de 1 a 2 minutos, volteándolos mientras se tuestan sin dejar que se quemen. Retíralos del fuego cuando suelten el aroma y estén tostados. Ya que se hayan enfriado, muélelos en un procesador o molinillo para especias o café. Obtendrás 1/4 de taza o unas 4 cucharadas.

Notes

Red Gorditas with Creamy Chipotle Chicken

Pollo Enchipotlado

Pollo Enchipotlado
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Pollo Enchipotlado

Pollo Enchipotlado de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 2 “Canyon Cuisine”
Cuisine: Mexicana
Keyword: pollo
Servings: 5 a 6 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de pechugas de pollo sin piel ni huesos
  • 1 cebolla blanca cortada a la mitad, una mitad entera y la otra cortada en rebanadas delgadas, separadas
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 hojas de laurel
  • cucharaditas de sal separadas
  • 3 tazas de agua
  • 1/2 kg de jitomates maduros
  • 3 a 4 chiles chipotles en adobo sin semillas, más 3 o 4 cucharadas de la salsa de adobo
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 taza de crema mexicana crème fraîche o crema espesa
  • Gorditas Rojas si lo vas a servir con gorditas

Instructions

  • En una olla mediana, pon las pechugas de pollo, la mitad entera de la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel, 1 cucharadita de sal y 3 tazas de agua. Deja que hierva y reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 10 minutos.
  • Agrega los jitomates, tapa de nuevo y cocina 10 minutos más, hasta que los jitomates estén cocidos, suaves y la piel se empiece a romper. Saca las pechugas de pollo y pásalas a otro recipiente.
  • Con una cuchara con ranuras, pasa los jitomates, el ajo, la cebolla y ½ taza del líquido donde herviste el pollo a la licuadora. Agrega los chipotles y la salsa de adobo, el ¼ de cucharadita de sal restante, la pimienta y muele todo muy bien. Aparta.
  • Cuando el pollo se haya enfriado, desmenúzalo con las manos o con dos tenedores. Te saldrán de 5 a 6 tazas.
  • Calienta el aceite y la mantequilla en una olla o sartén grande a fuego medio-alto. Cuando se derrita la mantequilla, agrega las rebanadas de cebolla y cocina hasta que se suavicen, de 3 a 4 minutos. Agrega el pollo y la mezcla de tomate y revuelve bien, reduce el fuego a medio y hierve durante 10 minutos, hasta que el jitomate cambie de color y se espese. Reduce el fuego a bajo y agrega la crema revolviendo lentamente. Cuando acabes, sube el fuego a medio-bajo y cocina durante 10 minutos más, revolviendo de vez en cuando. La salsa se habrá espesado más.
  • Retira la olla del fuego. Este pollo enchipotlado es muy versátil, ya que lo puedes servir como relleno para las gorditas rojas, tacos, tortas o servirlo como plato principal acompañado de arroz o frijoles, o ambos.

Notes

Creamy Chipotle Chicken

Discada Chihuahuense

Discada Chihuahuense
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Discada Chihuahuense

Discada Chihuahuense de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 7 “The Magic of Mata Ortiz”
Cook Time25 minutes
Course: Comida
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne, chorizo, discada, tacos
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 240 g (unas 10 rebanadas) de tocino picado
  • 1/2 kg de chorizo mexicano sin piel, picado
  • 1/2 kg de papas Yukon gold, baby gold o amarillas peladas y cortadas en cubos de 2 cm (si usas papas cambray, déjales la piel)
  • cucharaditas de sal dividida, o al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida dividida, o al gusto
  • ½ cebolla blanca grande picada (1½ tazas)
  • 250 g de chiles frescos verdes como chilaca, Anaheim, California, New Mexico o Hatch, sin tallos ni semillas, picados
  • 1 jalapeño fresco sin tallo y picado
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 750 g de jitomates maduros sin centro ni semillas y picados
  • 2 chiles chipotles en adobo sin semillas y picados
  • 1/2 kg de lomo de puerco cortado en pedazos pequeños
  • ½ kg de lomo de res cortado en pedazos pequeños
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Tortillas de maíz calientes

Instructions

  • Calienta una olla grande y ancha, un sartén grande y alto o una paellera a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade el tocino y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se empiece a dorar y suelte su grasa. Agrega el chorizo, cocinándolo y partiéndolo en pedazos pequeños durante unos dos minutos, o hasta que suelte la grasa y cambie de color.
  • Agrega las papas, 1 cucharadita de la sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Revuelve y cocina de 3 a 4 minutos para que las papas se suavicen y el chorizo se siga dorando. Agrega la cebolla y cocina de 2 a 3 minutos más, hasta que se acitrone. Agrega los chiles verdes y el jalapeño, revuelve y cocina durante un par de minutos más. Añade el ajo, revuelve y cocina durante un minuto. Agrega los tomates y los chipotles, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos. Con un cucharón con ranuras, retira todos los ingredientes y ponlos en un tazón grande.
  • Sazona la carne de puerco y de res con ¾ de cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y el comino.
  • En la misma olla o sartén que usaste antes, calienta el aceite a fuego alto. Agrega la carne y dórala por todos lados de 5 a 6 minutos. Agrega toda la mezcla de papas y chorizo que reservaste, revuelve y calienta bien. Sirve con tortillas de maíz calientes para hacer unos tacos acompañado de tus salsas favoritas.

Notes

Chihuahua-Style Mixed Meat Grill