Desayuno & Brunch

Capirotada con mango y plátano macho

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Capirotada con mango y plátano macho

Capirotada con mango y plátano macho de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 807 “Jinetes: aventura en la montaña”
Prep Time15 minutes
Cook Time1 hour 5 minutes
Total Time1 hour 20 minutes
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: anís estrella, bolillo, cacahuates, canela, capirotada, clavos, Cotija, mango, pasas, pati´s mexican table, piloncillo, plátano macho
Servings: 10 a 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal divididas
  • 5 a 6 bolillos teleras, bollos portugueses o 1 baguette grande cortados en rebanadas de 3 cm
  • 500 g de piloncillo rallado o 2 tazas de azúcar morena o mascabada
  • 1 rama de canela
  • 1 anís estrella
  • 3 clavos enteros
  • 1/4 de taza de pasas
  • 2 litros (8 tazas) de agua
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 plátanos macho maduros pelados y cortados en rebanadas diagonales de 1 cm de ancho (3 tazas)
  • 1 a 2 mangos grandes y maduros pelados y rebanados (2 tazas)
  • 1 taza de queso Cotija desmoronado o rallado
  • 2/3 de taza de cacahuates tostados
  • Azúcar glass para servir

Instructions

  • Pon las rejillas en la parte superior e inferior del horno y precaliéntalo a 180°C
  • Derrite 4 cucharadas de la mantequilla en una olla pequeña. Unta la superficie de dos charolas para hornear con parte de esa mantequilla y acomoda las rebanadas de pan en las charolas. Unta el resto de la mantequilla en las rebanadas de pan y hornea durante 20 minutos hasta que se doren. Saca las charolas del horno.
  • En una olla mediana, pon el piloncillo, la canela, el anís estrella, los clavos y las nueces. Cubre todo con las 8 tazas de agua y calienta a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, revuelve de vez en cuando y hierve durante 30 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Apaga el fuego. Con una cuchara con ranuras, retira la ramita de canela, el anís estrella y los clavos. Aparta el jarabe de piloncillo.
  • Pon 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite en un sartén grande y calienta a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cocina las rebanadas de plátano macho durante 1 minuto por lado, o hasta que se doren por ambos lados. Pasa las rebanadas de plátano a un plato cubierto con servilletas de papel y reserva.
  • Usa la cucharada restante de mantequilla para engrasar un refractario de 23×33 cm. Acomoda 1/3 de las rebanadas de pan para hacer la primera capa. Haz una segunda capa con la mitad de los plátanos macho, la mitad de los mangos, la mitad del Cotija y la mitad de los cacahuates. Vierte encima 1/3 del jarabe de piloncillo. Empieza otra capa con 1/3 del pan y luego la mitad restante de los plátanos macho, los mangos, el Cotija y los cacahuates. Vierte otro tercio del jarabe, tratando de que salgan todas las pasas. Por último, cubre la capirotada con el resto del pan y vierte el resto del jarabe encima. Cubre el refractario con papel aluminio.
  • Pon la rejilla del horno en medio. Hornea la capirotada durante 25 minutos, luego sácala del horno, destápala con cuidado y presiona una espátula hacia abajo para que la capirotada se hornee con el jarabe. Cubre nuevamente con el papel aluminio y hornea durante otros 25 minutos. Saca el refractario del horno, quítale el papel aluminio y hornea por 10 minutos más para que se dore por encima. Deja que la capirotada se enfríe un poco antes de servirla y espolvoréala con azúcar glass.

Notes

Traditional Capirotada with Mango and Plantains

Chilaquiles con Langosta

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Chilaquiles con Langosta

Chilaquiles con Langosta de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 806 “El Fuerte, pueblo mágico”
Prep Time25 minutes
Cook Time45 minutes
Total Time1 hour 10 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, chilaquiles, chiles morita, chipotles secos, crema mexicana, jalapeños, jitomates, langosta, pati´s mexican table, queso fresco, tomates, tomates verdes, tortillas de maíz, totopos
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la salsa:

  • 2 a 3 chiles moritas o chipotles secos
  • 750 g (6) jitomates maduros
  • 750 g (12) tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 1/2 cebolla blanca cortada en pedazos grandes
  • 2 a 3 chiles jalapeños frescos sin tallos
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Para los totopos:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 12 tortillas de maíz cortadas en triángulos
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto

Para las langostas:

  • 4 langostas vivas de 625 a 750 g c/u o colas de langosta descongeladas

Para acompañar:

  • 1 taza de queso fresco desmoronado
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • Crema mexicana al gusto

Instructions

Para hacer la salsa:

  • Pon los chiles morita en un recipiente pequeño, cúbrelos con agua caliente y deja que se suavicen ahí durante al menos 10 minutos.
  • Pon los jitomates, los tomates verdes, la cebolla blanca, los jalapeños y los ajos sin pelar en una charola para hornear forrada de aluminio. Ponla en el horno a fuego alto para rostizar los ingredientes de 12 a 15 minutos, volteando un par de veces, hasta que la piel de los jitomates y tomates verdes esté quemada por fuera, estén muy aguados y sus jugos empiecen a salir. Los dientes de ajo y los chiles también estarán chamuscados. Saca la charola del horno y deja enfriar.
  • Cuando se hayan enfriado, pela los dientes de ajo y ponlos en la licuadora junto con los jalapeños, los jitomates, los tomates verdes y la cebolla. Saca los chiles morita del agua, quítales los tallos y semillas y ponlos en la licuadora junto con el resto de los ingredientes. Agrega sal y licua hasta tener una salsa muy tersa. Si quieres, puedes agregar los chiles uno por uno y probar lo picoso de la salsa.
  • En una olla mediana, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, vierte la salsa y tapa parcialmente la olla, ya que la salsa va a salpicar. Cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo un par de veces.

Para hacer los totopos:

  • Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 190 C.
  • Unta una charola para hornear con un par de cucharadas de aceite. Extiende los triángulos de tortilla sobre toda la charola y espolvorea 1/2 cucharadita de sal encima o al gusto. Hornea los totopos de 25 a 30 minutos o hasta que estén crujientes y dorados, volteando los totopos una vez. Sácalos del horno cuando estén listos.

Para cocinar las langostas:

  • Pon las langostas en una charola para hornear y métela al congelador 10 minutos antes de cocinarlas.
  • Cuando las vayas a preparar, pon una langosta en medio de una tabla para cortar con la cabeza hacia ti (puedes poner servilletas de papel o una toalla de cocina abajo para que esté estable y absorba los jugos que van a salir). Sujeta la langosta con firmeza por la cola y pon la punta de un cuchillo muy filoso donde la cabeza se separa del cuerpo y con el filo del cuchillo hacia la cabeza. Con mucha firmeza entierra la punta del cuchillo y mete el cuchillo hacia la tabla, justo en medio de los ojos. Repite con las otras tres langostas.
  • Luego, voltea las langostas y corta la cola por la mitad. Saca lo de adentro con una cuchara.
  • Precalienta una parrilla o asador a fuego medio-alto. Unta las langostas con bastante salsa. Pon el lado donde las cortaste hacia abajo y asa las langostas de 5 a 6 minutos. Voltéalas del otro lado y cocina de 5 a 6 minutos más. Retíralas del fuego.
  • Deja 4 mitades de langosta intactas, así como salieron del asador. Saca la carne de las otras 4 mitades, tanto de la cola como de las tenazas y pícala.

Para hacer la mezcla de queso:

  • En un recipiente pequeño, mezcla el queso desmoronado, la cebolla y el cilantro.

Para armar:

  • Vierte la salsa en un recipiente grande, agrega los totopos y la langosta picada y revuelve. Divide los chilaquiles en 4 platos y pon una mitad de langosta en cada uno. Espolvorea la mezcla de queso encima y ponle crema mexicana al gusto.

Notes

Lobster Chilaquiles

Hot cakes de ricotta con Dulce de Leche

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Hot cakes de ricotta con Dulce de Leche Caramel
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Hot cakes de ricotta con Dulce de Leche

Hot cakes de ricotta con Dulce de Leche de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 704 "Desayuno en Baja California Norte"
Prep Time5 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time10 minutes
Course: Desayuno
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: Cajeta, dulce de leche, hot cakes, pati´s mexican table, receta, ricotta
Servings: 10 a 12 hot cakes pequeños
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de requesón o queso ricotta
  • 1 taza de Dulce de Leche o Cajeta
  • 3 huevos
  • 1 taza de harina
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • Mantequilla o aceite para hacer los hot cakes
  • Azúcar glass
  • Fruta de tu agrado como fresas mango o plátano

Instructions

  • En un recipiente mediano, mezcla el requesón, Dulce de Leche y los huevos hasta que la mezcla esté suave. Agrega la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal y mezcla bien hasta incorporar todo. Por último, agrega la ralladura de limón y mezcla de nuevo.
  • Precalienta un sartén grande antiadherente a fuego medio-bajo durante al menos 5 minutos. Cuando esté caliente, añade suficiente mantequilla o aceite para cubrir bien la superficie. Agrega 1/4 de taza de la mezcla para hot cakes, cocina de 2 a 3 minutos de un lado, voltea y cocina de 1 a 2 minutos del otro lado. Espolvorea los hot cakes con azúcar glass y sírvelos con la fruta que te guste.

Notes

Dulce de Leche Ricotta Pancakes

Pan de plátano con Dulce de Leche

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Pan de plátano con Dulce de Leche Caramel Cinnamon
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Pan de Plátano con Dulce de Leche

Receta Pan de Plátano con Dulce de Leche de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 702 "Tijuana: historias de la frontera"
Prep Time15 minutes
Cook Time1 hour
Total Time1 hour 15 minutes
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: Cajeta, desayuno, dulce de leche, pan de platano, pati´s mexican table, Postre, receta
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza o una barra de mantequilla a temperatura ambiente más la necesaria para engrasar el molde
  • 1/4 de taza de azúcar morena o mascabada
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 1/2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 plátanos maduros pelados rebanados y machacados
  • 1/2 taza de Dulce de Leche o Cajeta
  • 1/4 de taza de agua hirviendo
  • Azúcar glass para adornar

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C y coloca la rejilla del horno a la mitad. Engrasa con mantequilla un molde para panqué antiadherente de 23 x 13 cm.
  • Bate la mantequilla con una batidora con el aditamento de pala a velocidad media de 3 a 4 minutos, hasta que esté suave y esponjosa. Añade la azúcar morena o mascabada y la granulada y sigue batiendo hasta que la mezcla esté suave. Agrega los huevos y la vainilla y bate durante un par de minutos más.
  • En un recipiente, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal. Reduce la velocidad de la batidora a baja, y añade la mezcla de la harina a la de los huevos y la mantequilla 1/4 de taza a la vez. Sigue batiendo hasta que toda la mezcla esté incorporada. Obtendrás una masa muy seca.
  • Pon un tercio de la masa en otro recipiente. Añade los plátanos machacados al resto de la masa y bate nuevamente hasta que la masa esté mezclada y esponjosa. Vierte la masa de plátano al molde para panqué que preparaste previamente.
  • Enjuaga el recipiente de la batidora y el aditamento de pala. Agrega la masa que separaste y Dulce de Leche y bate a durante 1 minuto a velocidad media. Baja la velocidad, vierte el agua hirviendo y sigue batiendo hasta que la mezcla esté suave y lisa. Vierte la masa de dulce de leche caramel encima de la de plátano en el molde para panqué.
  • Pon el molde en el horno y hornea durante una hora, hasta que se esponje y dore de arriba y un palillo salga húmedo, no mojado, de una esquina del panqué. Saca el panqué del horno, déjalo enfriar y voltéalo a un platón. Decora con azúcar glass y cuando se enfríe totalmente, tápalo para que retenga más humedad.

Notes

Dulce de Leche Banana Bread

Plátano y frambuesas con jarabe de limón

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Plátano y frambuesas con jarabe de limón
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Plátano y frambuesas con jarabe de limón

Plátano y frambuesas con jarabe de limón de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table , Episodio 704 "Desayuno en Baja California Norte"
Prep Time5 minutes
Total Time5 minutes
Course: Desayuno
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: fruta, limón, pati´s mexican table, plátano, Postre, receta
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 plátanos pelados y rebanados
  • 1 taza de frambuesas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharada de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada o al gusto
  • 1 cucharada de menta fresca picada

Instructions

  • En un recipiente mediano, agrega los plátanos y las frambuesas. Vierte el jugo de limón y espolvorea la ralladura y el piloncillo encima de la fruta y revuelve para cubrirla bien. Espolvorea con la menta fresca.

Notes

Bananas and Raspberries in Lime Syrup

Baila con tu mujer – migas al guajillo

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Baila con tu mujer – migas al guajillo
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Baila con tu mujer - migas al guajillo

Baila con tu mujer - migas al guajillo de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 704 "Desayuno en Baja California Norte"
Prep Time20 minutes
Cook Time25 minutes
Total Time45 minutes
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, brunch, chipotle, guajillo, huevos, jitomate, migas, pati´s mexican table, receta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los totopos:

  • 12 tortillas de maíz cortadas en triángulos o pedazos chicos
  • Aceite para freír
  • Sal para los totopos
  • Para la salsa guajillo:
  • 3 chiles guajillo sin tallos ni semillas
  • 2 dientes de ajo
  • 350 g de jitomates maduros
  • 1 1/2 tazas de cilantro picado
  • 1 cucharadita de sal

Para las migas:

  • 5 huevos grandes ligeramente batidos
  • 3 cebollitas cambray cortadas en rebanadas delgadas
  • 1/4 de taza de hojas de cilantro fresco
  • 1 aguacate maduro sin semilla y rebanado

Instructions

Para hacer los totopos:

  • En una olla o sartén grueso, calienta unos 3 cm de aceite a fuego medio durante al menos 5 minutos. Prueba el aceite con un pedacito de tortilla, si el aceite burbujea activamente alrededor de la tortilla, está listo. Añade un puño de pedazos de tortillas sin que se encimen en el sartén. Dora las tortillas de 2 a 3 minutos, hasta que estén crujientes y de color dorado (no dejes que se doren mucho o se quemarán). Sácalas con una cuchara con ranuras o pinzas y ponlas en un plato cubierto de servilletas para que absorban el aceite. Espolvorea sal en los totopos al gusto de inmediato y repite con el resto de las tortillas. Reserva el aceite que usaste.

Para hacer la salsa de guajillo:

  • En una olla, pon los chiles, el ajo y los jitomates, cúbrelos con agua y calienta a fuego medio-alto. Hierve durante 10 minutos, hasta que los tomates estén cocidos y suaves y los chiles se hayan rehidratado. Pasa los chiles, el ajo y los jitomates a la licuadora, junto con 1/2 taza del agua de cocción, el cilantro, la sal y licúa todo hasta que obtengas una salsa suave.

Para preparar las migas:

  • En una olla o sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite con el que freíste los totopos a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los totopos y calienta por 1 o 2 minutos. Vierte los huevos y cuando empiecen a cuajar, añade la salsa guajillo. Revuelve con cuidado para cubrir todo con la salsa y cocina durante un par de minutos, hasta que los huevos estén cocidos. Retira del fuego, espolvorea las cebollitas, el cilantro y el aguacate encima y sirve.

Notes

Dance with your Wife Guajillo Migas

Frijoles fronterizos

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Frijoles fronterizos
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Frijoles fronterizos

Receta Frijoles fronterizos de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 704 "Desayuno en Baja California Norte"
Prep Time1 hour
Cook Time20 minutes
Total Time1 hour 20 minutes
Course: Desayuno, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chorizo, frijoles pintos, pati´s mexican table, receta
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de frijoles pintos enjuagados
  • 1/2 cebolla blanca
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 250 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 250 g de tocino en rebanadas gruesas picado
  • 1 jitomate maduro sin corazón picado
  • 2-3 chiles poblanos tatemados sudados, sin piel y cortados en rajas
  • 1 taza de queso fresco desmoronado para adornar

Instructions

Para cocer los frijoles:

  • Enjuaga los frijoles y ponlos en una olla grande, cúbrelos con 3 litros de agua, agrega la mitad de la cebolla y deja que hiervan a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio para mantener un hervor constante durante 1 hora y tapa parcialmente la olla. Revisa los frijoles de vez en cuando para que no se sequen. Si les falta agua, agrega un par de tazas de agua caliente. Ya que los frijoles estén suaves, cocidos y con bastante caldo, añade la sal, remueve la cebolla cocida, revuelve y aparta.
  • Nota: puedes usar 2 latas de frijoles pintos cocidos de 450 g. Caliéntalos con 2 tazas de aguas, sazona con sal al gusto y aparta.

Para preparar los frijoles fronterizos:

  • En una olla o sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Ya que esté caliente, añade el chorizo y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que suelte la grasa y esté dorado. Añade el tocino, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se empiece a dorar. Agrega los jitomates y los chiles poblanos, revuelve y cocina durante un par de minutos. Agrega los frijoles cocidos y todo el caldo, deja que hiervan y reduce el fuego a medio. Cocina de 7 a 8 minutos, hasta que los frijoles estén sazonados, todos los sabores se hayan mezclado y la grasa color rojo haya subido a la superficie. Apaga el fuego y espolvorea el queso desmoronado encima antes de servir.

Notes

Border Pintos

Chilaquiles verdes

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chilaquiles verdes
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Chilaquiles verdes

Chilaquiles verdes de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 207 "Desayuno familiar"
Prep Time5 minutes
Cook Time45 minutes
Total Time50 minutes
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, cebolla, chiles serranos, crema mexicana, jalapeño, queso cotija, queso feta, queso fresco, tomates verdes, totopos
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 18 tortillas de maíz de aprox. 13 cm de diámetro
  • 1 kg de tomates verdes pelados y lavados
  • 1/2 cebolla blanca grande
  • 1 ó 2 chiles serranos o jalapeños
  • 1 diente de ajo
  • 2 ó 3 ramitas de cilantro
  • 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 3 cucharadas de aceite vegetal más el necesario para untar las tortillas

Para la guarnición:

  • 1/2 taza de cebolla en rebanadas delgadas
  • 1/4 de taza de cilantro picado
  • 1/2 taza de queso de fresco o cotija rallado
  • 1/4 de taza de crema mexicana

Instructions

Para preparar las tortillas:

  • Precalienta el horno a 150 C. Corta las tortillas en pedazos de 5 cm, úntalas ligeramente con aceite y espolvoréalas con sal. Ponlas en una charola y hornéalas de 15 a 20 minutos, hasta que se tuesten. Deja que se enfríen. También puedes freír los pedazos de tortilla en aceite.

Para preparar la salsa de tomate:

  • Precalienta el horno a 175 C. Pon los tomates verdes, la cebolla, el ajo y los chiles serranos en un recipiente. Añade una cucharada de aceite aprox. y úntalo sobre todos los ingredientes hasta que todos tengan una capa ligera de aceite. Pon todo en una charola para hornear y espolvorea con sal.
  • Hornea hasta que los tomates estén suaves y todos los ingredientes se vean un poco quemados. Pon todo en una licuadora con el cilantro y el caldo y licua perfectamente.
  • Calienta la cucharada adicional de aceite en un sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade la salsa licuada y termina de cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Sazona al gusto.

Para servir:

  • Cuando la salsa esté caliente, añade los totopos con cuidado. Revuelve bien para que los totopos se cubran completamente con la salsa.
  • Sirve los chilaquiles en un platón con las rodajas de cebolla, el queso rallado, la crema y el cilantro. Disfruta de inmediato.

Notes

Green Chilaquiles in Roasted Tomatillo Sauce

Dedos gitanos

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Dedos gitanos

Dedos gitanos de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 207 "Desayuno familiar"
Prep Time10 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time15 minutes
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cajeta, canela, dulce de leche, mermelada, Nutella, pan francés, pati´s mexican table, vainilla
Servings: 8 dedos gitanos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 8 rebanadas de pan blanco o integral
  • Cajeta, dulce de leche Nutella, mantequilla de cacahuate o almendra o la mermelada que te guste
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de leche
  • 1/8 de cucharadita de extracto de vainilla
  • Pizca de sal
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

Instructions

  • Corta y retira las orillas de las rebanadas de pan. Aplana el pan con un rodillo. Pon una cucharada del relleno que te guste en el centro de cada rebanada de pan y extiéndela.
  • Enrolla el pan como cigarro o taco enrollado. Repite con el resto de las rebanadas de pan y aparta.
  • En un recipiente, mezcla el huevo, la leche, la vainilla y la sal y bate hasta que todo esté mezclado. En un plato extendido, mezcla el azúcar con la canela.
  • Calienta un sartén a fuego medio y cuando esté caliente, agrega 1 cucharada de mantequilla.
  • Pasa los rollitos de pan por la mezcla de leche y huevo hasta que estén bien cubiertos. Luego, ponlos en el sartén con la mantequilla ya derretida y cocínalos hasta que estén bien dorados por fuera y cocidos por dentro. voltéalos un par de veces para que se doren de uniformemente. Luego, pásalos por la mezcla de azúcar y canela y listo, a disfrutarlos.

Notes

Mexican French Toast Rolls

Sr. Sándwich

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Sr. Sándwich

Sr. Sándwich de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 612 "¡Queso!"
Prep Time10 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time15 minutes
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: chipotles en adobo, huevos, jamón, pati´s mexican table, queso Oaxaca
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la salsa béchamel de chipotle:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal más extra para engrasar la charola
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 1/3 tazas de leche fría
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de la salsa de chipotles en adobo o 2 chipotles adobados picados
  • 1/4 de cucharadita de sal o más al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Para los sándwiches:

  • 8 rebanadas de pan para sándwich
  • 1 1/3 tazas de queso Oaxaca deshebrado u 8 rebanadas de queso muenster
  • 8 rebanadas delgadas de jamón horneado
  • 8 huevos
  • Aceite vegetal para cocinar los huevos
  • Rebanadas de aguacate mexicano maduro para decorar

Instructions

Para preparar la salsa béchamel de chipotle:

  • Calienta una olla pequeña a fuego medio y derrite la mantequilla. Cuando empiece a burbujear, añade la harina. Cocina durante un par de minutos, revolviendo constantemente, hasta que se forme una pasta, huela a tostado y tenga color ámbar.
  • Añade la leche fría y cocina de 2 a 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese. Añade la mostaza, los chipotles, la sal y la pimienta y mezcla bien. Una vez que la salsa tenga el espesor deseado, como budín, apaga el fuego y retira.

Para hacer los sándwiches:

  • Precalienta el horno a 190 C. Engrasa una charola para hornear.
  • Pon las rebanadas de pan en la charola y unta un par de cucharadas de béchamel en 4 rebanadas. Pon un par de rebanadas de jamón en las otras 4 rebanadas de pan. Pon encima de todas las rebanadas aprox. 1/3 de taza de queso para cada sándwich. Hornea hasta que se tueste el pan y el queso se derrita, de 5 a 6 minutos.
  • Mientras, calienta un sartén pequeño a fuego bajo. Ya que esté caliente, añade unas gotas de aceite. Una vez caliente, pon dos huevos estrellados y salpimienta. Tapa y cocina hasta el término que te guste. Yo los cocino durante 4 minutos para que tengan yemas tiernas y claras firmes.
  • Saca los sándwiches del horno y pon la rebanada de arriba a cada sándwich. Acompaña con 2 huevos estrellados encima.

Notes

Señor Breakfast Sandwich