Huevos

Tarta de Jamon con Queso, Jalapeños y Habaneros

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Tarta de Jamon con Queso, Jalapeños y Habaneros
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Tarta de Jamon con Queso, Jalapeños y Habaneros

Receta de Tarta de Jamon con Queso, Jalapeños y Habaneros del programa Pati's Mexican Table Episodio 1408 “Pasión por la Comida”
Cook Time35 minutes
Course: Almuerzo, cena, Desayuno y Brunch, Plato principal
Cuisine: Francesa, Mexicana
Keyword: chiles jalapeños, habanero, huevos, jamón, queso cotija, queso fresco, queso Oaxaca, tarta
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la costra:

  • ¾ de taza de harina de trigo más para extender la masa
  • 1 cucharada de cebollines frescos picados
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • ½ cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal en cubos
  • 3 cucharadas de manteca vegetal fría en cubos
  • ¼ de taza de agua o la necesaria
  • 1 taza de frijoles secos para poner encima de la costra al hornearla
  • 1 clara de huevo reserva la yema para el relleno

Para el quiche:

  • 3 huevos más la yema que reservaste
  • 1½ tazas de leche entera
  • Pizca de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ¾ de taza de jamón en rebanadas gruesas y cortadas en cubos
  • ½ taza de rebanadas de jalapeños encurtidos
  • 1 a 2 cucharadas de rebanadas de habaneros encurtidos
  • ⅓ de taza de queso Oaxaca rallado
  • ⅓ de taza de queso fresco desmoronado
  • ⅓ de taza de queso Cotija desmoronado

Instructions

Para hacer la costra:

  • En un tazón mediano, mezcla la harina con las hierbas frescas y la sal. Agrega la mantequilla y la manteca y mezcla con los dedos, hasta que parezca una harina muy grumosa. Una cucharada a la vez, agrega el agua fría y mezcla, hasta que puedas hacer una bola con la masa. Forma un círculo plano de unos 13 a 15 cm y envuelve con plástico autoadherente o papel encerado. Refrigera al menos durante una y hasta 48 horas.
  • Cuando vayas a hacer la tarta, pon la rejilla en medio del horno y precalienta a 190°C.
  • Extiende la masa en una superficie enharinada hasta que tengas un círculo de unos 28-30 cm de diámetro y pásala a un molde para pay de 23 cm de diámetro. Presiona la masa para que cubra el fondo y los lados y tenga un sobrante alrededor de las orillas de 1 cm aproximadamente. Dale forma usando un tenedor o pellizcando con los dedos como si hicieras empanadas.
  • Pica la masa con un tenedor. Cúbrela con papel encerado o aluminio, incluyendo los lados y vierte la taza de frijoles secos encima para que no se infle. Hornea de 8 a 9 minutos.
  • Mientras, bate la clara de huevo con un globo o un tenedor hasta que esté espumosa.
  • Saca la costra del horno, quita los frijoles y el papel. Unta la costra con la clara batida y hornea durante unos 10 minutos más.

Para hacer el quiche:

  • En un tazón mediano, bate los huevos, la yema que reservaste, la sal y la pimienta.
  • Extiende el jamón, los jalapeños y los habaneros por toda la costra. Vierte la mitad de la mezcla de huevo. Extiende el queso encima y vierte el resto de la mezcla de huevo.
  • Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que el quiche esté suave y esponjoso por encima y tenga un color café dorado. Sirve acompañado de una ensalada verde.

Notes

Ham and Cheese Quiche with Jalapeño and Habanero

Tacos de Papa, Nopal y Huevo

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Tacos de Papa, Nopal y Huevo
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Tacos de Papa, Nopal y Huevo

Receta de Tacos de Papa, Nopal y Huevo del program Pati’s Mexican Table Episodio 1407 “El Campo en La Capital”
Cook Time30 minutes
Course: Tacos, Tostadas y Sopes
Cuisine: Mexicana
Keyword: huevos, nopales, papas, tacos, tortillas de maíz
Servings: 8 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • ½ kg de jitomates maduros
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 rebanada de cebolla blanca 30 g
  • 1½ cucharaditas de sal divididas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 750 g de papas Yukon Gold peladas y cortadas en palitos de 1/2 x 5 cm
  • ½ kg de nopales limpios, cortados en tiras de 1/2 x 5 cm
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 8 huevos Eggland’s Best
  • 8 tortillas de maíz grandes hechas en casa o compradas
  • Queso fresco desmoronado, para servir

Instructions

  • En un sartén o comal precalentado a fuego medio, tuesta los guajillos durante un minuto por lado, hasta que estén fragantes. Pasa los chiles a una olla mediana, junto con los jitomates y el ajo, cubre todo con agua y deja que hierva. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego a medio y hierve durante 10 minutos, hasta que los chiles se rehidraten y los tomates estén suaves y cocidos.
  • Usa una cuchara con ranuras para pasar todas las verduras a la licuadora, agrega la cebolla y 1 cucharadita de sal y licua hasta tener una salsa suave.
  • Calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana. Cuando esté caliente, vierte la salsa de tomate y cocina, tapando la olla parcialmente, de 5 a 6 minutos, hasta que esté espesa y sazonada.
  • Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en un sartén antiadherente grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las papas y los nopales, y espolvorea la ½ cucharadita de sal y de pimienta. Cocina, revolviendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos hasta que las verduras estén dorados por fuera y suaves por dentro – la baba de los nopales se habrá secado y las papas se habrán empezado a dorar. Agrega la salsa de tomate, revuelve y cocina de 6 a 7 minutos más, hasta que la salsa se haya espesado y casi secado.
  • En un sartén pequeño, cocina los huevos estrellados, uno a la vez, como te gusten.
  • En un comal precalentado a fuego medio, calienta las tortillas por ambos lados durante un minuto.
  • Arma los tacos poniendo una porción grande de la mezcla de nopalitos y papas en medio de la tortilla, encima el huevo y encima el queso fresco. Sirve y haz lo mismo con el resto de las tortillas.

Notes

acos with Potatoes, Nopalitos and Sunny Side Up Eggs

Buñuelos de Viento con Crema Batida y Fresas

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Buñuelos de Viento con Crema Batida y Fresas
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Buñuelos de Viento con Crema Batida y Fresas

Receta de Buñuelos de Viento con Crema Batida y Fresas del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1405 “Sensación de Belleza”
Cook Time30 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: buñuelos, crema batida, fresas
Servings: 40 buñuelos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los buñuelos:

  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar más 1 taza para cubrir los buñuelos
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de canela más 1 cucharadita para cubrir los buñuelos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de leche
  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • Aceite vegetal para freír

Para las fresas y la crema batida:

  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 tazas de fresas cortadas en cuatro
  • 1½ tazas de crema para batir fría
  • 2 cucharadas de azúcar glass

Instructions

Para hacer los buñuelos:

  • En un tazón, bate los huevos con 2 cucharadas de azúcar, la sal y ½ cucharadita de canela, hasta que estén espumosos. Agrega la vainilla, y luego, alternando, agrega la leche y la harina poco a poco y sin dejar de batir. Agrega el polvo para hornear y sigue batiendo hasta incorporar todo y que no queden grumos. La consistencia debe ser de una masa de crepa ligera y una masa para hot cakes espesa. Tapa la masa y deja reposar en el refrigerador de 1 hasta 24 horas.
  • Cuando vayas a preparar los buñuelos, calienta 4 cm de aceite (más profundo que el molde para buñuelos) en una olla grande o sartén de hierro de 4 a 5 minutos. Prepara dos charolas para hornear pequeñas y a una ponle servilletas de papel encima. En la otra, mezcla la taza de azúcar con la cucharadita de canela. Saca la masa del refrigerador y bate hasta integrar nuevamente la masa.
  • Prueba el aceite con una cucharadita de masa. El aceite debe burbujear alrededor.
  • Precalienta el molde para buñuelos lentamente, metiéndolo al aceite caliente y, para el primer buñuelo, déjalo en el aceite al menos durante un par de minutos para que se ponga muy caliente. Descansa el molde un segundo en una servilleta de papel para retirar el exceso de aceite y mételo de inmediato en la masa para cubrirlo muy bien de abajo y de los lados, pero no por encima.
  • Mete el molde despacio pero sin parar al aceite caliente y fríe el buñuelo de 30 a 35 segundos hasta que tenga un color entre café y dorado. Saca el buñuelo del aceite y suéltalo en la charola con las servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite. Si es necesario, también puedes usar un tenedor para sacar el buñuelo del molde.
  • Para el resto de los buñuelos, mete el molde en el aceite caliente de 5 a 10 segundos para calentarlo, limpia el exceso de aceite en las servilletas de papel y mételo en la masa para freír como hiciste con el primero.
  • Mientras, en cuanto veas que los buñuelos ya no tengan exceso de aceite, pásalos a la charola con el azúcar para cubrirlos por todos lados. Hazlo mientras estén calientes para que el azúcar se les pegue.

Para preparar las fresas con la crema batida:

  • En un tazón mediano, mezcla el jugo de limón, el azúcar y el extracto de vainilla. Agrega las fresas y revuelve para cubrirlas bien. Tapa y refrigera hasta que las vayas a usar. Antes de servir, bate con una batidora la crema para batir con el azúcar glass hasta que se formen ondas firmes.
  • Sirve los buñuelos con la crema batida y las fresas.

Notes

Buñuelos with Strawberries and Cream

Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales

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Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales
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Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales

Receta de Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1404 “Un Futuro para Todos”
Cook Time40 minutes
Course: Almuerzo, Antojos y Botanas, cena
Cuisine: Mexicana
Keyword: habas, huevos, nopales, tlacoyo
Servings: 8 tlacoyos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el relleno:

  • 1 taza de habas amarillas secas enjuagadas (se harán 3 tazas después de remojarlas durante 24 horas)
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 rebanada gruesa de cebolla blanca 30 g
  • 1 jalapeño o serrano sin tallo y picado
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ taza de caldo de pollo o de verduras o agua, más si es necesario

Para los nopalitos:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 kg de nopales limpios y cortados en tiras de ½ cm de ancho y de 5-8 cm de largo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada jugo de medio limón

Para la masa:

  • 2 tazas de masa harina azul
  • ½ cucharadita de sal
  • 1½ tazas de agua más si es necesaria
  • 1 cucharada de aceite o manteca vegetal

Para armar los tlacoyos:

Instructions

Para hacer el relleno:

  • En un tazón, cubre las habas con bastante agua y remoja de 24 a 48 horas. Escurre, ponlas en una procesadora y pulsa constantemente hasta que estén molidas pero no se hayan hecho una pasta. Pasa la masa a un recipiente y aparta.
  • Calienta aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la rebanada de cebolla y cocina unos 5 minutos, hasta que se dore por ambos lados. Retira y deshecha. Agrega el jalapeño y el ajo y cocina menos de un minuto, revolviendo, hasta que estén fragantes. Agrega las habas molidas, la sal, la pimienta y cocina durante un par de minutos más, hasta que la mezcla empiece a cambiar de color. Vierte el caldo, revuelve bien y cocina de 6 a 7 minutos más, hasta que se convierta en una pasta grumosa. Pasa la masa a un tazón, tapa y aparta.

Para preparar los nopalitos:

  • Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y agrega los nopales, espolvorea con sal y cocina de 10 a 15 minutos, volteando y revolviendo de vez en cuando, hasta que la baba se haya evaporado y los nopalitos estén cocidos pero todavía crujientes. Vierte el jugo de limón y sigue cocinando un minuto más, hasta que se evapore. Aparta.

Para hacer la masa y los tlacoyos:

  • En un tazón mediano, mezcla la masa harina y la sal. Agrega el agua y amasa hasta incorporar los ingredientes, unos 2 minutos, agregando más agua si ves la masa muy seca. Agrega el aceite vegetal y amasa hasta mezclar todo. Cubre con una toalla de cocina húmeda y deja reposar hasta que vayas a preparar los tlacoyos.
  • Precalienta el comal, sartén de hierro o antiadherente a fuego medio-bajo.
  • Pon dos pedazos redondos de plástico en una prensa para tortillas, arriba y abajo (puedes usar las bolsas para frutas y verduras del super). Divide la masa en 8 pedazos y haz bolas con cada una, usando agua para mojarte las manos según lo vayas necesitando.
  • Abre la prensa, pon un pedazo redondo de plástico en la base, pon una bola de masa en el centro y pon el otro pedazo de plástico encima. Presiona la prensa hacia abajo, con cuidado, una o dos veces hasta que tengas una tortilla gordita de ½ cm de grueso y de 13 cm de diámetro.
  • Sin sacar el tlacoyo de la prensa, pon dos cucharadas del relleno de haba en el centro. Dobla el tlacoyo como si estuvieras haciendo una quesadilla y con las manos dale forma ovalada, como de fútbol americano. Presiona hacia abajo en la prensa, con cuidado, para dejarlo gordito, con ½ cm de grueso. También puedes hacer los tlacoyos con las manos.
  • Pon los tlacoyos en el comal y cocina de 4 a 6 minutos por lado, hasta que la masa esté cocida y tenga puntos cafés, como pecas. Usa el resto de la masa para hacer más tlacoyos y ponlos mientras en una toalla de cocina limpia o en un tortillero.

Para servir los tlacoyos:

  • Cocina los huevos estrellados al gusto. Sirve cada tlacoyo con nopalitos, un huevo, salsa, queso y cebolla encima.

Notes

Fava Bean Tlacoyos with Nopalitos and Sunny Side Up Eggs (Receta cortesía de Rufina y Felicitas)

Pastel de Dulce de Leche

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Pastel de Dulce de Leche
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Pastel de Dulce de Leche

Receta de Pastel de Dulce de Leche del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1401 “Bienvenida a Casa”
Cook Time45 minutes
Course: dessert, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cajeta, dulce de leche, pastel
Servings: 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el pastel:

  • 2½ tazas de harina de trigo
  • 1¼ cucharaditas de polvo para hornear
  • 1¼ cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • ¾ de cucharadita de sal
  • 3 huevos Eggland’s Best
  • 1¼ tazas de crema ácida
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 10 cucharadas de mantequilla sin sal más la suficiente para engrasar el molde del pastel
  • 1¼ tazas de azúcar

Crumble y topping:

  • ¾ de taza de nuez pecana picada
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • ⅓ de taza de azúcar
  • ½ taza de cajeta o dulce de leche

Instructions

  • Precalienta el horno a 177°C con una rejilla a la mitad.

Para preparar la masa para el pastel:

  • En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón pequeño, rompe los huevos y mézclalos con la crema y la vainilla.
  • Con una batidora, bate la mantequilla a velocidad media durante un par de minutos hasta que esté suave y esponjosa. Reduce la velocidad a baja agrega el azúcar y sigue batiendo hasta incorporar por completo los ingredientes. Después, alternando, agrega los ingredientes secos y la mezcla de huevo y bate hasta que la mezcla esté integrada. Aparta.

Para hacer el crumble:

  • Mezcla en un tazón pequeño las nueces, la canela, la harina y el azúcar.

Para armar el pastel:

  • Engrasa con mantequilla un molde de 23×23 cm y cubre el fondo y hasta la mitad de dos de los lados con papel encerado. Vierte la mitad de la mezcla y extiendela con cuidado para cubrir bien el molde. Espolvorea la mitad del crumble encima. Agrega el resto de la mezcla extendiéndola sin presionar. Espolvorea la otra mitad del crumble pero reserva una cucharada para ponerle al final.
  • Hornea el pastel durante 40 minutos, hasta que esté dorado por fuera. Sácalo del horno, Rocía con la cajeta o dulce de leche y espolvorea la cucharada restante de crumble encima.
  • Regresa el pastel al horno de 5 a 8 minutos más, hasta que al insertar y sacar un palillo salga ligeramente húmedo y el pastel esté un poco más oscuro. Saca el pastel del horno y deja que se enfríe.
  • Pasa un cuchillo sin filo por toda la orilla del pastel para despegarlo del molde y pásalo a un platón.

Notes

Dulce de Leche Coffee Cake

Huevo con Quelites, Chiles, Cebollitas y Jitomate

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Huevo con Quelites, Chiles, Cebollitas y Jitomates
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Huevo con Quelites, Chiles, Cebollitas y Jitomate

Huevo con Quelites, Chiles, Cebollitas y Jitomates de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 9 “Hidden Guachochi”
Cook Time15 minutes
Course: Desayuno, Desayuno y Brunch
Cuisine: Mexicana
Keyword: huevos
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de quelites las hojas y la parte suave de los tallos, como verdolagas, hojas de amaranto, chepil o chipilín, romeritos, chaya, o huauzontle, o berros o espinacas o una mezcla de cualquiera de las anteriores
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 chile verde fresco como chilaca, Anaheim, California, New Mexico o Hatch, sin tallo ni semillas, picado
  • 1 jalapeño sin tallo y picado
  • 8 cebollas cambray las partes blancas y verde claro rebanadas
  • 250 g de jitomates maduros sin el centro y picados
  • 1 cucharadita de sal dividida
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida dividida
  • 8 huevos grandes
  • Cebollines picados para acompañar
  • Tortillas de maíz o de harina calientes
  • Rebanadas de aguacate maduro

Instructions

  • Pon a hervir agua en una olla grande. Agrega los quelites, presiónalos hacia abajo para que se queden cubiertos por el agua (con un cucharón) y cocina durante un minuto. Cuélalos.
  • En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega los chiles verdes, el jalapeño, las cebollas cambray y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se suavicen. Agrega los jitomates y sigue cocinando durante 4 minutos, hasta que estén pastosos y más oscuros.
  • Mientras, presiona los quelites con la parte de atrás de un cucharón de madera para quitarles el exceso de líquido. Ponlos en una tabla para cortar y pícalos. Agrega los quelites a la mezcla de chile verde junto con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida y revuelve. Cocina unos 3 minutos, hasta que la mezcla ya no esté húmeda.
  • Bate los huevos en un tazón y sazona con la ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida que quedan. Vierte los huevos en el sartén con los quelites y revuelve de 3 a 5 minutos, dependiendo de cómo te gustan los huevos. Adorna con los cebollines.
  • Sirve los huevos con tortillas de maíz o de harina calientes y con rebanadas de aguacate maduro.

Notes

Egg Scramble with Greens, Chiles, Scallions and Tomato

Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos

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Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos
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Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos

Enchiladas Montadas de Chile Verde con Huevos de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 4 “Revolutionary Bites”
Cook Time20 minutes
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: enchiladas
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de aceite vegetal más el suficiente para freír las tortillas
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 3/4 de una cebolla blanca partida a la mitad y cortada en rebanadas delgadas (2 tazas), más suficiente cebolla picada para servir las enchiladas
  • 2 dientes de ajo cortado en rebanadas muy delgadas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 kg de chiles chilaca, California, Anaheim, New Mexico o poblano rostizados, sudados, pelados, sin semillas y cortados en rajas de 1.3x 5 cm
  • 1 cucharadita de sal
  • 1½ cucharadita de mejorana seca o 3 cucharaditas de mejorana fresca
  • 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 12 tortillas de maíz
  • 8 huevos Eggland’s Best
  • 180 g (1½ tazas) de queso rallado menonita, Chihuahua o Monterey Jack
  • 2 cucharadas de cebollines frescos picados para servir

Instructions

  • Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 3 a 4 minutos hasta que se suavice. Agrega el ajo, cocina durante dos minutos más hasta que la cebolla esté acitronada y el ajo haya cambiado de color. Añade la harina, revuelve y cocina durante un minuto más hasta que notes que huele a tostado. Agrega las rajas, la sal y la mejorana y cocina de 3 a 4 minutos hasta que la mezcla quede húmeda. Agrega el caldo, revuelve y deja que hierva y cocina de 5 a 6 minutos más. Retira del fuego.
  • Pasa la mezcla a la licuadora y licúa hasta que la salsa quede bien molida. Regresa la salsa a la olla y mantenla caliente a fuego bajo.
  • Calienta aproximadamente 1/2 cm de aceite en un sartén grande a fuego medio. Fríe las tortillas rápidamente una a la vez, de 20 a 30 segundos por lado, hasta que queden un poco doradas. Ponlas en un plato con servilletas de papel para escurrirlas. El aceite debe burbujear alrededor de las tortillas. También puedes calentar las tortillas en un sartén o comal precalentado a fuego medio.
  • Aparte, fríe dos huevos estrellados, al gusto, por persona.
  • Mete cada tortilla en la salsa verde y luego ponlas en un plato. Pon encima 2 cucharadas de queso y 1 cucharada de cebolla. Pon otra tortilla encima y repite el proceso un par de veces para tener varias capas de cebolla y queso. Vierte más salsa encima, acomoda los huevos estrellados hasta arriba y espolvorea queso, cebolla y cebollines encima.

Notes

Chile Verde Stacked Enchiladas with Eggs

Dedos de Novia

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Dedos de Novia
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Dedos de Novia

Galletas Dedos de Novia de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 3 “Symphony of Flavors”
Cook Time11 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: galletas
Servings: 70 galletas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 8 cucharadas de manteca vegetal
  • 1 taza (120 g) de azúcar glass más la suficiente para cubrir las galletas
  • 2 huevos Eggland’s Best solo la yema
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal

Instructions

  • En una batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla, la manteca vegetal y el azúcar glass. Empieza a velocidad baja para que no se salga el azúcar del tazón y sube la velocidad a media-baja durante uno o dos minutos, hasta que la mantequilla esté suave y cremosa. Agrega las yemas, el extracto de vainilla y sigue batiendo durante un minuto más hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Baja la velocidad y agrega la harina, el polvo para hornear y la sal. Sigue batiendo hasta que se integre todo. Envuelve la masa en plástico transparente y refrigera por lo menos durante dos horas (puedes hacer la masa hasta dos días antes).
  • Cuando vayas a hornear las galletas, precalienta el horno a 175°C con la rejilla en medio. Forra dos charolas para hornear con papel encerado.
  • Divide la masa en dos y deja una de las mitades en el refrigerador. Aplana con cuidado la mitad que sacaste y ponla entre dos hojas de papel encerado o de plástico transparente. Con un rodillo, extiende la masa en forma de rectángulo con 1.3 cm de grosor aproximadamente (que no quede más delgada o las galletas se pueden romper). Con un cuchillo con filo, corta la masa en rectángulos de 1.3 cm de ancho por 5 cm de largo. Luego, con un cuchillo de mesa, haz dos líneas no muy profundas a lo largo de cada galleta.
  • Pasa las galletas a las charolas para hornear con unos 2.5 cm de separación entre ellas y hornéalas de 11 a 13 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por abajo y por los lados. Mientras horneas la primera tanda, aprovecha y extiende y corta la mitad de la masa que se quedó en el refrigerador. Deja que las galletas se enfríen.
  • Cuando estén frías, pásalas con cuidado por un plato con azúcar glass. Guárdalas a temperatura ambiente en un recipiente con tapa.

Notes

Brides’s Fingers Cookies

Burrito de Deshebrada con Huevo

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Burrito de Deshebrada con Huevo
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Burrito de Deshebrada con Huevo

Burrito de Deshebrada con Huevo de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 1 “Swinging Spirits”
Cook Time1 hour 30 minutes
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: burritos, carne, huevos
Servings: 6 burritos grandes
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de falda de res cortada en pedazos de 2.5 a 4 cm
  • 1 cebolla blanca la mitad entera y la otra mitad finamente picada, separadas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de sal separadas, o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 a 2 chiles jalapeños sin tallo, finamente picados (con las semillas)
  • 1/2 kg de jitomates maduros finamente picados (unas 2½ tazas)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 12 huevos Eggland’s Best
  • 6 tortillas de harina o 10 tortillas de 25 cm de diámetro, compradas

Instructions

  • Pon la carne en una olla grande con la mitad de la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y una cucharadita de sal. Llena la olla de agua hasta cubrir la carne unos 5 cm por encima. Hierve y retira la espuma que se acumule en la superficie. Tapa la olla, reduce el fuego a medio y hierve de 1 hora a 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne esté suave y se pueda deshebrar fácilmente. Escurre y cuando se enfríe, deshebra la carne con dos tenedores o con los dedos.
  • Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y los jalapeños picados y dora de 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves. Agrega los jitomates, la cucharadita de sal restante, la pimienta y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la piel de los jitomates empiece a abrirse. Agrega la carne deshebrada, revuelve y cocina durante unos minutos más.
  • Mientras, rompe los huevos en un tazón mediano, sazona con sal y pimienta y bate hasta que estén espumosos. Agrega los huevos batidos a la carne, reduce el fuego a medio-bajo y revuelve con cuidado hasta que se cocinen a tu gusto. Yo los revuelvo hasta que estén cocidos, pero no dejo que se resequen, de 3 a 4 minutos.
  • Calienta un comal, parrilla o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Calienta las tortillas durante un minuto por cada lado hasta que les empiecen a salir puntos cafés y se inflen. Manténlas calientes.
  • Para armar los burritos, pon una 1 taza del relleno a lo largo de un lado de la tortilla. Dobla hacia adentro la parte de arriba y de abajo y enrolla para darle forma de burrito o solo enrolla la tortilla y sirve.

Notes

Shredded Beef and Egg Burritos

Tamal Dzotobichay

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Tamal Dzotobchay
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Tamal Dzotobichay

Tamal Dzotobichay de Pati’s Mexican Temporada 12, Episodio 10 "Un Caso Aparte"
Cook Time1 hour
Total Time1 hour
Course: Antojos y Botanas, Comida, Entrada, Huevos, Tamales, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: chaya, hojas de plátano, huevos duros, masa harina, pati´s mexican table, pepitas, tamales
Servings: 14 a 16 tamales
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la masa:

  • 1/2 kilo de hojas de chaya o acelgas o espinacas
  • 3 1/4 tazas (1/2 kg) de masa harina
  • 2 3/4 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 1 taza de Manteca o manteca vegetal
  • 2 1/2 cucharaditas de sal o al gusto, divididas
  • 3 ramitas de epazote fresco unas 15 hojas, o cilantro, picado no muy fino

Para los tamales:

  • 1/2 taza de pepitas crudas y peladas, tostadas ligeramente
  • Hojas de plátano frescas o descongeladas enjuagadas y cortadas en pedazos de 30 cm, más las suficientes para cocer los tamales
  • 4 huevos grandes cocidos, pelados y cortados a lo largo en 6 pedazos
  • 1 taza de Salsa Asada de Jitomate y Habanero para el relleno, más para servir

Instructions

Para hacer la masa:

  • En una olla grande, pon a hervir agua con sal a fuego alto. Cuando esté hirviendo, agrega las hojas de chaya y cocina durante 2 minutos. Escúrrelas por completo. Deja que reposen mientras preparas la masa. Presiónalas con las manos para exprimir todo el líquido que puedas. Pícalas en pedazos no muy pequeños.
  • En un tazón grande, mezcla la masa harina con el caldo de pollo. Usando las manos, amasa la masa hasta que esté incorporada y muy suave, no “grumosa.” Agrega la manteca o la manteca vegetal y amasa durante unos minutos más. Agrega 2 cucharaditas de la sal, la chaya y el epazote picados y mezcla bien para incorporar todo.

Para armar los tamales:

  • En un sartén pequeño o comal a fuego medio-bajo, tuesta las pepitas de 3 a 4 minutos hasta que se tuesten ligeramente. No dejes que se quemen. Retira del fuego. Cuando se enfríen, pícalas o muélelas en un molino para especias o procesadora junto con la 1/2 cucharadita de sal restante. Pásalas a un recipiente.
  • Para preparar las hojas de plátano, prende una hornilla de la estufa a fuego medio-bajo. Pasa cada hoja de plátano despacio sobre el fuego por ambos lados, hasta que cambien de color y suelten el aroma. Apártalas (así se harán maleables y no se romperán).
  • Una por una, pon cada hoja de plátano en una superficie plana con el lado brilloso hacia abajo. Pon 1/3 de taza de la masa en el centro de la hoja y extiéndela para hacer un rectángulo de unos 8 x 13 cm. Con la cuchara o tu dedo, haz un canal poco profundo en medio y a lo largo de la masa. Agrega un par de cucharaditas de pepitas molidas, un par de pedazos de huevo duro y encima una cucharada de salsa. Cierra con cuidado cada tamal doblando los lados más largos primero y luego los cortos, como si hicieras un paquete plano y bien cerrado, pero sin presionar el tamal demasiado.
  • Prepara tu tamalera o vaporera añadiendo solamente el agua suficiente para cubrir el fondo de la canasta. Forra la canasta con algunos pedazos de hoja de plátano para cubrir la base. Añade los tamales uno por uno, apilándolos lo más uniforme que puedas, escalonados y en la misma posición que como cuando los hiciste: acostados. Cuando acabes, cúbrelos con más pedazos de hojas de plátano. Pon la vaporera sin tapar a fuego alto; una vez que empiece a salir algo de vapor y el agua empiece a hervir unos minutos después, tápala, reduce el fuego a medio y cocina durante una hora.
  • Las hojas de plátano tendrán un color más oscuro y se habrán marchitado para envolver los tamales, los cuales deben sentirse firmes. Apaga el fuego. Deja reposar los tamales durante al menos 15 minutos para que se asienten. Sírvelos con la Salsa Asada de Tomate con Habanero.

Notes

Pepita, Egg and Chaya Tamales