Tamal Dzotobchay
Tamal Dzotobchay de Pati’s Mexican Temporada 12, Episodio 10 “Un Caso Aparte”
Servings: 14 a 16 tamales
Ingredients
Para la masa:
- 1/2 kilo de hojas de chaya o acelgas o espinacas
- 3 1/4 tazas (1/2 kg) de masa harina
- 2 3/4 tazas de caldo de pollo o de verduras
- 1 taza de Manteca GOYA® o manteca vegetal
- 2 1/2 cucharaditas de sal o al gusto, divididas
- 3 ramitas de epazote fresco unas 15 hojas, o cilantro, picado no muy fino
Para los tamales:
- 1/2 taza de pepitas crudas y peladas, tostadas ligeramente
- Hojas de plátano frescas o descongeladas enjuagadas y cortadas en pedazos de 30 cm, más las suficientes para cocer los tamales
- 4 huevos grandes cocidos, pelados y cortados a lo largo en 6 pedazos
- 1 taza de Salsa Asada de Jitomate y Habanero para el relleno, más para servir
Instructions
Para hacer la masa:
- En una olla grande, pon a hervir agua con sal a fuego alto. Cuando esté hirviendo, agrega las hojas de chaya y cocina durante 2 minutos. Escúrrelas por completo. Deja que reposen mientras preparas la masa. Presiónalas con las manos para exprimir todo el líquido que puedas. Pícalas en pedazos no muy pequeños.
- En un tazón grande, mezcla la masa harina con el caldo de pollo. Usando las manos, amasa la masa hasta que esté incorporada y muy suave, no “grumosa.” Agrega la manteca o la manteca vegetal y amasa durante unos minutos más. Agrega 2 cucharaditas de la sal, la chaya y el epazote picados y mezcla bien para incorporar todo.
Para armar los tamales:
- En un sartén pequeño o comal a fuego medio-bajo, tuesta las pepitas de 3 a 4 minutos hasta que se tuesten ligeramente. No dejes que se quemen. Retira del fuego. Cuando se enfríen, pícalas o muélelas en un molino para especias o procesadora junto con la 1/2 cucharadita de sal restante. Pásalas a un recipiente.
- Para preparar las hojas de plátano, prende una hornilla de la estufa a fuego medio-bajo. Pasa cada hoja de plátano despacio sobre el fuego por ambos lados, hasta que cambien de color y suelten el aroma. Apártalas (así se harán maleables y no se romperán).
- Una por una, pon cada hoja de plátano en una superficie plana con el lado brilloso hacia abajo. Pon 1/3 de taza de la masa en el centro de la hoja y extiéndela para hacer un rectángulo de unos 8 x 13 cm. Con la cuchara o tu dedo, haz un canal poco profundo en medio y a lo largo de la masa. Agrega un par de cucharaditas de pepitas molidas, un par de pedazos de huevo duro y encima una cucharada de salsa. Cierra con cuidado cada tamal doblando los lados más largos primero y luego los cortos, como si hicieras un paquete plano y bien cerrado, pero sin presionar el tamal demasiado.
- Prepara tu tamalera o vaporera añadiendo solamente el agua suficiente para cubrir el fondo de la canasta. Forra la canasta con algunos pedazos de hoja de plátano para cubrir la base. Añade los tamales uno por uno, apilándolos lo más uniforme que puedas, escalonados y en la misma posición que como cuando los hiciste: acostados. Cuando acabes, cúbrelos con más pedazos de hojas de plátano. Pon la vaporera sin tapar a fuego alto; una vez que empiece a salir algo de vapor y el agua empiece a hervir unos minutos después, tápala, reduce el fuego a medio y cocina durante una hora.
- Las hojas de plátano tendrán un color más oscuro y se habrán marchitado para envolver los tamales, los cuales deben sentirse firmes. Apaga el fuego. Deja reposar los tamales durante al menos 15 minutos para que se asienten. Sírvelos con la Salsa Asada de Tomate con Habanero.
Notes
Pepita, Egg and Chaya Tamales
