Huevos

Huevos Tapados al Comal

Huevos Tapados al Comal
Print Recipe
5 from 1 vote

Huevos Tapados al Comal

Huevos Tapados al comal del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 8: “El corazón de Tequila”
Cook Time20 mins
Total Time20 mins
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, comal, crema mexicana, huevos, huevos tapados, queso fresco, salsa verede
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para servirlos:

Instructions

  • Sigue el proceso para hacer las tortillas caseras en la receta del link en los ingredientes. Vas a tapar los huevos mientras haces las tortillas. Uno por uno rompe los huevos en una taza medidora de ¼ de la que los puedas verter y espolvorea con sal y pimienta al gusto. Una vez que la tortilla se esponje, vas a hacerle un corte con un cuchillo filoso para abrir la tortilla de 3 a 5 cm. Puedes usar una cuchara para sopa para hacer la abertura más grande.
  • Vierte el huevo en la abertura y regresa al comal o sartén. Cocina el huevo durante un par de minutos. Si quieres, puedes voltear la tortilla rellena de huevo para cocinarlo un par de minutos el otro lado o hasta que tenga la consistencia que te gusta. Puedes cocinar el huevo en la tortilla sin voltearlo. Repite con el resto de las tortillas y huevos.
  • Ponlos en un plato, ponle salsa verde de chile de árbol encima, queso desmoronado, crema mexicana y rebanadas de aguacate maduro.

Notes

Corn Tortilla Egg Nests

Huevos Divorciados

Print Recipe
5 from 2 votes

Huevos Divorciados

Una forma mexicana muy clásica de servir huevos estrellados con salsa roja encima de uno y salsa verde encima del otro.
Cook Time15 mins
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: huevos, Salsa, tortilla
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Aceite vegetal
  • 8 tortillas de maíz compradas o hechas en casa
  • 8 huevos grandes a temperatura ambiente
  • Sal al gusto
  • 2 tazas de salsa verde hecha en casa o comprada, calentada
  • 2 tazas de salsa ranchera o salsa roja, comprada o hecha en casa, calentada
  • 2 tazas de frijoles refritos hechos en casa o comprados, calentados
  • 1/4 de taza de queso fresco o Cotija, de granja o feta suave, desmoronado

Instructions

  • Calienta 1/2 cm de aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero sin que llegue a humear. El aceite estará listo cuando metas la orilla de una tortilla y burbujee alegremente alrededor, sin que lo haga demasiado fuerte. Con unas pinzas, mete una tortilla a la vez en el aceite de 10 a 15 segundos por lado. Al principio parecerá que las tortillas se suavizan pero luego comenzarán a dorarse. Escúrrelas sobre toallas de papel y tápalas con papel aluminio o ponles un plato encima para que se mantengan calientes. También puedes tostarlas ligeramente en un comal o sartén caliente a fuego medio durante unos 30 segundos por lado.
  • Si usaste aceite para freír las tortillas, escúrrelo todo del sartén y deja sólo 2 cucharadas. Si tostaste las tortillas, vierte 2 cucharadas de aceite en el sartén. Caliente a fuego medio y fríe 2 huevos, espolvoréalos con sal al gusto y cocínalos a tu agrado. Mantenlos calientes mientras cocinas el resto de los huevos.
  • Para servir, pon 2 tortillas doradas en cuatro platos y pon sobre cada tortilla 2 huevos. Vierte encima de uno de los huevos una porción generosa de salsa verde y una de salsa roja en el otro huevo. Sírvelos con frijoles refritos al lado espolvoreados con el queso.

Notes

Divorced Eggs

Sopitas con huevo y chilorio

Print Recipe
5 from 3 votes

Sopitas con huevo y chilorio

Sopitas con huevo y chilorio de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 809 “Mocorito, cuna del chilorio”
Prep Time15 mins
Cook Time15 mins
Total Time30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebolla, chilorio, huevos, jitomates, pati´s mexican table, sopitas, tomates, tortillas de maíz
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la guarnición:

  • 1 taza de cebolla morada cortada en rebanadas muy delgadas
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal al gusto

Para las sopitas:

  • 2 cucharadas de grasa del chilorio o aceite vegetal
  • 12 tortillas de maíz compradas o hechas en casa, cortadas en pedazos pequeños
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 250 g (3 chiles) chiles Anaheim frescos sin semillas y picados
  • 4 jitomates maduros sin el centro y picados
  • 1 taza de Chilorio estilo Sinaloa
  • 8 huevos grandes batidos
  • 1 aguacate maduro partido a la mitad, sin semilla y la pulpa picada
  • Salsa que te guste opcional

Instructions

Para hacer la guarnición:

  • Prepara la guarnición al menos media hora antes de hacer las sopitas. En un recipiente, mezcla la cebolla morada con el jugo de limón, el vinagre, el aceite y la sal. Mezcla y deja que se macere.

Para hacer las sopitas:

  • En un sartén grande, agrega la grasa del chilorio y calienta a fuego medio-alto. Cuando esté muy caliente, agrega los pedazos de tortilla y deja que se calienten, tuesten y sazonen, revolviendo de vez en cuando, de 4 a 5 minutos. Agrega la cebolla y los chiles Anaheim y cocina durante un par de minutos más. Agrega los jitomates y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se suavicen por completo.
  • Agrega el chilorio preparado y cocina durante un par de minutos más. Vierte los huevos batidos y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que se hagan huevos revueltos suaves. Sirve con aguacate encima, la guarnición de cebolla morada y la salsa que te guste.

Notes

Chilorio Migas

Carne y huevos con hash de papa y salsita asada

Print Recipe
4.5 from 2 votes

Carne y huevos con hash de papa y salsita asada

Carne y huevos con hash de papa y salsita asada de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 808 “El Chepe, vías al pasado”
Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Total Time40 mins
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: asada, carne de res, cebolla, chiles Anaheim, chorizo mexicano, desayuno, hash, huevos, papas, pati´s mexican table, Salsa, sirloin
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 5 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 500 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 2 tazas de cebolla blanca cortada en rebanadas muy delgadas
  • 340 g (4) chiles Anaheim rostizados, sudados, pelados y cortados en tiras pequeñas
  • 1 kg de filete de sirloin sin grasa y cortado en pedazos pequeños
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 6 huevos
  • Mantequilla o aceite para cocinar los huevos
  • Hash de papa al horno
  • Salsita asada de jitomate y jalapeño

Instructions

  • En una cazuela o sartén grande calentada a fuego medio-alto, agrega 2 cucharadas del aceite. Cuando esté caliente, cocina el chorizo de 6 a 7 minutos, desmenuzándolo con dos cucharas de madera o espátulas, hasta que esté dorado y crujiente. Pasa el chorizo dorado a un recipiente, dejando la grasa que soltó en el sartén.
  • Pon otra cucharada de aceite en el mismo sartén, agrega la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se acitrone y las orillas se empiecen a dorar. Añade los chiles Anaheim rostizados y cocina durante 1 minuto más. Pasa todos los ingredientes al recipiente con el chorizo.
  • Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite al sartén caliente y sube el fuego. Sazona el filete con sal y pimienta. Cuando el aceite esté muy caliente, agrega la carne y cocina de 2 a 3 minutos, volteando hasta que esté cocida por ambos lados. Agrega la mezcla de chorizo, chile y cebolla, revuelve bien y apaga el fuego.
  • Cocina los huevos estrellados como más te guste. Sírvelos con una porción de hash de papa.
  • Para servir, pon una porción de hash de papa en cada plato, una porción generosa de la mezcla de filete y chorizo y encima los huevos estrellados y la salsita asada de jitomate y jalapeño.

Notes

Sinaloa Steak and Eggs over Potato Hash with Roasted Salsita

Baila con tu mujer – migas al guajillo

Baila con tu mujer – migas al guajillo
Print Recipe
5 from 1 vote

Baila con tu mujer - migas al guajillo

Baila con tu mujer - migas al guajillo de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 704 "Desayuno en Baja California Norte"
Prep Time20 mins
Cook Time25 mins
Total Time45 mins
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, brunch, chipotle, guajillo, huevos, jitomate, migas, pati´s mexican table, receta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los totopos:

  • 12 tortillas de maíz cortadas en triángulos o pedazos chicos
  • Aceite para freír
  • Sal para los totopos
  • Para la salsa guajillo:
  • 3 chiles guajillo sin tallos ni semillas
  • 2 dientes de ajo
  • 350 g de jitomates maduros
  • 1 1/2 tazas de cilantro picado
  • 1 cucharadita de sal

Para las migas:

  • 5 huevos grandes ligeramente batidos
  • 3 cebollitas cambray cortadas en rebanadas delgadas
  • 1/4 de taza de hojas de cilantro fresco
  • 1 aguacate maduro sin semilla y rebanado

Instructions

Para hacer los totopos:

  • En una olla o sartén grueso, calienta unos 3 cm de aceite a fuego medio durante al menos 5 minutos. Prueba el aceite con un pedacito de tortilla, si el aceite burbujea activamente alrededor de la tortilla, está listo. Añade un puño de pedazos de tortillas sin que se encimen en el sartén. Dora las tortillas de 2 a 3 minutos, hasta que estén crujientes y de color dorado (no dejes que se doren mucho o se quemarán). Sácalas con una cuchara con ranuras o pinzas y ponlas en un plato cubierto de servilletas para que absorban el aceite. Espolvorea sal en los totopos al gusto de inmediato y repite con el resto de las tortillas. Reserva el aceite que usaste.

Para hacer la salsa de guajillo:

  • En una olla, pon los chiles, el ajo y los jitomates, cúbrelos con agua y calienta a fuego medio-alto. Hierve durante 10 minutos, hasta que los tomates estén cocidos y suaves y los chiles se hayan rehidratado. Pasa los chiles, el ajo y los jitomates a la licuadora, junto con 1/2 taza del agua de cocción, el cilantro, la sal y licúa todo hasta que obtengas una salsa suave.

Para preparar las migas:

  • En una olla o sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite con el que freíste los totopos a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los totopos y calienta por 1 o 2 minutos. Vierte los huevos y cuando empiecen a cuajar, añade la salsa guajillo. Revuelve con cuidado para cubrir todo con la salsa y cocina durante un par de minutos, hasta que los huevos estén cocidos. Retira del fuego, espolvorea las cebollitas, el cilantro y el aguacate encima y sirve.

Notes

Dance with your Wife Guajillo Migas

Huevos Rellenos Doblemente Sazonados

No se si les he contado que estoy obsesionada con los huevos de gallina. Me encantan. De hecho, muchas de mis memorias de la infancia los incluyen.

Como cuando me sentaba a acompañar a mi mamá a que se comiera sus huevos revueltos con jamón, acompañados de pan negro tostado con una embarradita de miel, antes de que se fuera a trabajar.

Como cuando mi papá me enseño cómo abrir un huevo pasado por agua, usando una cucharita pequeña para romper la punta de encima de la parte blanca del huevo, para poder añadir mantequilla y sal a la yema todavía calientita. Luego súper rápido metió un pedacito de pan tostado en la yema y me dio esa primera mordida.

Como la primera vez que mi mamá finalmente me dejó cocinar y me encargó que preparara los huevos revueltos del desayuno dominical. Me dio los huevos. El recipiente. La sartén. La mantequilla. Sacó la sal de la alacena. Se olvidó de cerrar la alacena. No pude resistir la tentación y le eché un poco de lo que había en cada botellita de especies a los huevos. La paprika con su rojo intenso, la bella flor de anís, el comino con su profundo amarillo tostado, pedacitos de una rama de canela… bueno, ya saben como terminaron esos huevos. Desde entonces aprendí a mantener mi entusiasmo, pero tratando de controlarlo cuando estoy creando recetas.

Encuentro que los huevos son uno de los ingredientes más fascinantes. Son accesibles. Son preciosos. Son baratos. Son versátiles también, ya que los puedes comer en cualquier comida y momento del día, ya sea como ingrediente central o acompañante. Además, junto con la leche y las semillas, es de los ingredientes más nutritivos del planeta. Y por si eso no fuera suficiente, se pueden usar para tantos propósitos: además de comerse así como huevos, pueden actuar como un ingrediente que une a otros (piensa en albóndigas), como uno que espesa (como en un mousse de chocolate), como uno que aumenta el volumen (como en un soufflé) o como un ingrediente que ayuda a que otros brillen (como en un omelet).

Así pues, no sorprende que me cueste trabajo empezar mi día sin comerme unos huevos. La manera más común en que me los como, es como mi mamá se los comía, revueltos con jamón. Esto seguido de huevos a la mexicana, a veces así nada más o con ejotes, calabacitas o champiñones. Me matan los huevos ahogados en cualquier salsa, ya sea salsa verde, salsa martajada, o roja con rajas de chiles poblano. Ni que decir de las enchiladas mañaneras que tienen huevos, geniales para cuando hay visitas. En realidad cualquier manera en que se usen los huevos, en tacos, sándwiches, crepas o tortas, yo me lo como feliz.

Pero, ok, para llegar al punto de este artículo: me fascinan tanto los huevos que el hecho de que existan los huevos rellenos me vuelve loca. No sólo porque se pueden comer más allá del desayuno con seguridad, si no porque además me parece una manera tan bella y deliciosa de honrar al ingrediente.

Si hay huevos rellenos en algún menú, de seguro los voy a ordenar. Si voy a una fiesta o coctel en donde hay huevos rellenos, sí, yo soy esa señora loca que va tras la charola de huevos rellenos.

Aquí está mi versión. Los llamo Huevos Rellenos Doblemente Sazonados porque llevan dos de mis condimentos mexicanos favoritos, los chipotles en adobo y los chiles jalapeños en escabeche. Así que yo creo que ya encontramos que es lo que tienes que hacer bien pronto, ve a la cocina y pruébalos en cuanto puedas.

Print Recipe
3.67 from 3 votes

Huevos Rellenos Doblemente Sazonados

No se si les he contado que estoy obsesionada con los huevos de gallina. Me encantan. De hecho, muchas de mis recuerdos de la infancia los incluyen.
Como cuando me sentaba a acompañar a mi mamá a que se comiera sus huevos revueltos con jamón, acompañados de pan negro tostado con una embarradita de miel, antes de que se fuera a trabajar.
Prep Time15 mins
Cook Time10 mins
Total Time25 mins
Course: Antojo, aperitivo, Botana
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: chipotle, huevos, huevos cocidos, huevos rellenos, jalapeños, tocino
Servings: 16 mitades
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 8 huevos
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de crema mexicana
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 2 cucharaditas de salsa de chipotles en adobo
  • 2 cucharaditas del vinagre de los jalapeños en escabeche
  • 2 cucharaditas vinagre blanco
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 3 rebanadas de tocino doradas, finamente picadas
  • Jalapeños en escabeche picaditos para adornar

Instructions

  • Pon los huevos en una olla mediana y cubre con agua por lo menos 5 centímetros arriba de los huevos. Pon la olla a fuego alto-mediano y una vez que hierva, deja que hierva un minuto más. Tapa la olla, apaga el juego y deja que los huevos se cocinen así 10 minutos. Retira los huevos del agua y deja que enfríen. Una vez que los puedas manejar, pela la cascara y ponlos en una tabla de picar.
  • Corta los huevos pelados por la mitad usando un cuchillo filoso. Con una cucharita, saca las yemas y ponlas en una procesadora de alimentos, dejando las claras en la tabla. Junto con las yemas, pon la mayonesa, la crema, la mostaza, la salsa de los chipotles, el vinagre de los chiles en escabeche, el vinagre blanco, la mantequilla y la azúcar. Procesa hasta que este totalmente combinada y esponjosa la mezcla, dale por lo menos un minuto.
  • Pon un poco del tocino picadito en las claras cocinadas. Encima, usando una bolsa de plástico y usando una punta de estrella – o también puedes usar una cucharita- rellena los huevos con la mezcla de las yemas. Decora con los chiles jalapeños.

Notes

Twice Spiced Deviled Eggs

Pastel de tres leches

Pati Jinich pastel de tres leches
Print Recipe
5 from 2 votes

Pastel de tres leches

Pastel de tres leches de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 206 "Los favoritos de la fonda"
Prep Time20 mins
Cook Time22 mins
Total Time42 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: crema batida, leche, leche condensada, leche evaporada, pastel, pati´s mexican table, tres leches, vainilla mexicana
Servings: 10 a 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el pastel:

  • 9 huevos separados
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina de trigo

Para las tres leches:

  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Para el betún:

  • 2 tazas de crema para batir
  • 1/4 de taza de azúcar glass

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C. Engrasa un molde de 23x33 cm y pon en el fondo papel encerado cortado a la medida del molde.
  • Bate las claras de los huevos en la batidora a velocidad media por unos 4 ó 5 minutos, o hasta que se formen ondas suaves. Incorpora lentamente el azúcar y sigue batiendo hasta que se formen picos más duros. Apaga la batidora y con una espátula pasa las claras a un tazón grande.
  • Enjuaga la batidora y pon ahora las yemas y bate a velocidad media por unos 5 ó 6 minutos, o hasta que las yemas estén cremosas y esponjosas y su color esté más tenue, casi color crema. Incorpora la vainilla y continúa batiendo la mezcla por 1 minuto más.
  • Vacía la mezcla de yemas a la mezcla de claras y, usando la espátula, combina ambas con movimientos circulares hasta que la mezcla esté homogénea. Hazlo con cuidado para no perder mucho volumen de las claras batidas. Por último, incorpora la harina con la espátula, raspando el interior del molde para que no quede harina sin revolver.
  • Vierte la masa en el molde para pastel ya engrasado y hornea de 22 a 25 minutos, o hasta que un palillo salga limpio del centro del pastel. El pastel puede estar un poco húmedo todavía pero no crudo, y tendrá un color dorado.
  • Ya que esté frío, transfiere el pastel a un platón. Quítale el papel encerado de abajo y voltéalo. El platón debe tener suficiente espacio tanto para el pastel como para la salsa de tres leches que vas a preparar. Usa un tenedor para hacer hoyos en toda la superficie del pastel para que absorba bien la salsa.
  • Mezcla en un recipiente la leche condensada, la evaporada, la leche normal y la vainilla. Vierte esta mezcla sobre todo el pastel. Puede parecer mucha salsa, pero el pastel la absorberá toda.
  • En la batidora, bate la crema con el azúcar glass a velocidad media hasta que se formen ondas duras. Cubre el pastel con la crema y refrigera. Puedes decorarlo con frutos rojos o con los ingredientes que te gusten.

Notes

Tres Leches Cake

Sr. Sándwich

Print Recipe
4.5 from 2 votes

Sr. Sándwich

Sr. Sándwich de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 612 "¡Queso!"
Prep Time10 mins
Cook Time5 mins
Total Time15 mins
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: chipotles en adobo, huevos, jamón, pati´s mexican table, queso Oaxaca
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la salsa béchamel de chipotle:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal más extra para engrasar la charola
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 1/3 tazas de leche fría
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de la salsa de chipotles en adobo o 2 chipotles adobados picados
  • 1/4 de cucharadita de sal o más al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Para los sándwiches:

  • 8 rebanadas de pan para sándwich
  • 1 1/3 tazas de queso Oaxaca deshebrado u 8 rebanadas de queso muenster
  • 8 rebanadas delgadas de jamón horneado
  • 8 huevos
  • Aceite vegetal para cocinar los huevos
  • Rebanadas de aguacate mexicano maduro para decorar

Instructions

Para preparar la salsa béchamel de chipotle:

  • Calienta una olla pequeña a fuego medio y derrite la mantequilla. Cuando empiece a burbujear, añade la harina. Cocina durante un par de minutos, revolviendo constantemente, hasta que se forme una pasta, huela a tostado y tenga color ámbar.
  • Añade la leche fría y cocina de 2 a 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese. Añade la mostaza, los chipotles, la sal y la pimienta y mezcla bien. Una vez que la salsa tenga el espesor deseado, como budín, apaga el fuego y retira.

Para hacer los sándwiches:

  • Precalienta el horno a 190 C. Engrasa una charola para hornear.
  • Pon las rebanadas de pan en la charola y unta un par de cucharadas de béchamel en 4 rebanadas. Pon un par de rebanadas de jamón en las otras 4 rebanadas de pan. Pon encima de todas las rebanadas aprox. 1/3 de taza de queso para cada sándwich. Hornea hasta que se tueste el pan y el queso se derrita, de 5 a 6 minutos.
  • Mientras, calienta un sartén pequeño a fuego bajo. Ya que esté caliente, añade unas gotas de aceite. Una vez caliente, pon dos huevos estrellados y salpimienta. Tapa y cocina hasta el término que te guste. Yo los cocino durante 4 minutos para que tengan yemas tiernas y claras firmes.
  • Saca los sándwiches del horno y pon la rebanada de arriba a cada sándwich. Acompaña con 2 huevos estrellados encima.

Notes

Señor Breakfast Sandwich

Huevos en salsa martajada

Print Recipe
5 from 3 votes

Huevos en salsa martajada

Huevos en salsa martajada de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 609, "Desayuno oaxaqueño
Prep Time25 mins
Cook Time10 mins
Total Time35 mins
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles de agua, chiles güeros, huevos, jitomates, pati´s mexican table, tomates
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kilo de jitomates maduros
  • 5 chiles güeros o 2 chiles de agua
  • 1 cucharadita de sal y extra para sazonar los huevos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal más 2 cucharaditas para cocinar los huevos
  • 12 huevos

Instructions

  • Pon los jitomates y los chiles en una charola sobre el asador, en un sartén, comal o parrilla caliente a fuego medio. Rostiza o quémalos por fuera durante unos 10 minutos, volteándolos de vez en cuando hasta que estén quemados por fuera y cocidos y suaves por dentro.
  • Pon los chiles en una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja que suden. Después de 10 a 15 minutos, quítales la piel bajo un chorro delgado de agua fría. Luego haz un corte a los lados de los chiles con un cuchillo y quita las venas y las semillas. Corta los chiles en rebanadas.
  • En la jarra de la licuadora, pon los jitomates con sus jugos, uno de los chiles limpios y la sal. Pulsa durante sólo unos segundos, hasta que tengas una salsa gruesa, rústica y espesa, no tersa.
  • En una olla o sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la salsa y agrega el resto de los chiles. Cocina durante 5 ó 6 minutos.
  • Mientras, bate primero 6 huevos y sazona con la sal. En un sartén, calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio-alto. Ya que esté caliente, añade los primeros sies huevos y cocínalos como si fueras a hacer un omelette. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que estén cocidos pero todavía tiernos. Pon los huevos en la olla con la salsa. Repite con la otra mitad. Cubre bien los huevos con la salsa y sirve.

Notes

Eggs in Salsa Martajada

Taco frito de huevo con pipián de piñón

Pati Jinich taco frito de huevo con pipián de piñón
Print Recipe
4 from 1 vote

Taco frito de huevo con pipián de piñón

Taco frito de huevo con pipián de piñón de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 513 "José Andrés al mando"
Prep Time10 mins
Cook Time10 mins
Total Time20 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla morada en escabeche, chorizo, huevo estrellado, José Andrés, pati´s mexican table, pipián de piñon, rábanos, tacos
Servings: 4 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Para preparar el chorizo: Con un cuchillo, corta el pedazo de chorizo en el centro para abrirlo. Quítale la piel. En una olla, cocina el chorizo a fuego medio por 4 ó 5 minutos, hasta que esté cocido y ligeramente dorado. Aparta.
  • Calienta un sartén a fuego medio. Añade una cantidad generosa de aceite de oliva. Una vez que esté caliente, fríe un huevo en medio del aceite, inclinando el sartén para centrar la yema. Cocina a fuego medio, usando un cucharón con ranuras para evitar que el huevo se pegue al sartén. Tapa si es necesario cocinar más la clara durante 1 1/2 más aproximadamente, dejando la yema un poco líquida. Usando la cuchara con ranuras, saca el huevo del aceite, pon encima de una servilleta de papel por un momento para absorber el exceso de aceite y luego pasa el huevo a otro plato. Repite el proceso para cada uno de los 4 huevos.
  • Corta un pedazo de 10 cm del baguette. Retira la cubierta y rebana el interior del baguette en tiras de 1 cm. Tuesta en un sartén con aceite.
  • Pon encima de cada taco de huevo una tira de baguette tostado, rábano, cilantro, rebanadas de cebolla encurtida, pipián de piñón y chorizo. Sirve de inmediato.

Notes

Fried Egg Taco with Pine Nut Pipián. Receta cortesía de José Andrés