Sinaloa

Bizcotela Vestida

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Bizcotela Vestida

Biscotela Vestida de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 809 “Mocorito, cuna del chilorio”
Prep Time20 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time50 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: azúcar, Bizcotela vestida, Cajeta, dulce de leche, galletas de sándwich, mantequilla, pati´s mexican table, Postre, vainilla
Servings: 30 galletas de sándwich
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y rebanada más la suficiente para engrasar las charolas para hornear
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 huevos grandes
  • 8 tazas de harina de trigo
  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • Pizca de sal
  • 1 taza de leche entera
  • 1 1/2 tazas de azúcar blanca gruesa o cristales de azúcar
  • 1 taza de cajeta o dulce de leche hecha en casa o comprada

Instructions

  • Con una batidora, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante un par de minutos hasta que la mantequilla esté suave, cremosa y se esponje. Agrega la vainilla y los huevos uno a la vez, batiendo para incorporar todo.
  • En un recipiente, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal.
  • Con la batidora a velocidad baja, añade la mezcla de harina y la leche alternando entre las dos. Sigue batiendo hasta incorporar todo y obtengas una masa homogénea. Apaga la batidora y forma una bola con la masa.
  • Precalienta el horno a 177 C con dos rejillas, una hasta abajo y otra hasta arriba. Pon los cristales de azúcar en un plato pequeño y engrasa un par de charolas para hornear con la mantequilla.
  • Usa las manos para hacer bolitas de masa de unos 4 o 5 cm. Aplánalas un poco para hacer un disco y haz 5 cortes pequeños alrededor, como si hicieras pétalos, sin llegar a cortarlas por completo. Presiona el centro hacia abajo con cuidado para hacer la forma de una flor, luego voltea la galleta y presiona la superficie en los cristales de azúcar y voltéala otra vez para ponerla en la charola para hornear. Repite con todas las bolitas de masa, dejando unos 3 cm de espacio entre las galletas en la charola para hornear.
  • Hornea las galletas de 30 a 32 minutos, hasta que estén cocidas y las orillas apenas doradas. Saca del horno y deja que se enfríen en una rejilla.
  • Cuando estén frías, haz sándwiches con un par de cucharaditas de cajeta o dulce de leche entre dos galletas con el lado azucarado hacia afuera.

Notes

Dulce de Leche Flower Sugar Cookie Sandwich

Sopitas con huevo y chilorio

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Sopitas con huevo y chilorio

Sopitas con huevo y chilorio de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 809 “Mocorito, cuna del chilorio”
Prep Time15 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time30 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebolla, chilorio, huevos, jitomates, pati´s mexican table, sopitas, tomates, tortillas de maíz
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la guarnición:

  • 1 taza de cebolla morada cortada en rebanadas muy delgadas
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal al gusto

Para las sopitas:

  • 2 cucharadas de grasa del chilorio o aceite vegetal
  • 12 tortillas de maíz compradas o hechas en casa, cortadas en pedazos pequeños
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 250 g (3 chiles) chiles Anaheim frescos sin semillas y picados
  • 4 jitomates maduros sin el centro y picados
  • 1 taza de Chilorio estilo Sinaloa
  • 8 huevos grandes batidos
  • 1 aguacate maduro partido a la mitad, sin semilla y la pulpa picada
  • Salsa que te guste opcional

Instructions

Para hacer la guarnición:

  • Prepara la guarnición al menos media hora antes de hacer las sopitas. En un recipiente, mezcla la cebolla morada con el jugo de limón, el vinagre, el aceite y la sal. Mezcla y deja que se macere.

Para hacer las sopitas:

  • En un sartén grande, agrega la grasa del chilorio y calienta a fuego medio-alto. Cuando esté muy caliente, agrega los pedazos de tortilla y deja que se calienten, tuesten y sazonen, revolviendo de vez en cuando, de 4 a 5 minutos. Agrega la cebolla y los chiles Anaheim y cocina durante un par de minutos más. Agrega los jitomates y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se suavicen por completo.
  • Agrega el chilorio preparado y cocina durante un par de minutos más. Vierte los huevos batidos y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que se hagan huevos revueltos suaves. Sirve con aguacate encima, la guarnición de cebolla morada y la salsa que te guste.

Notes

Chilorio Migas

Chilorio estilo Sinaloa

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Chilorio estilo Sinaloa

Chilorio estilo Sinaloa de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 809 “Mocorito, cuna del chilorio”
Prep Time15 minutes
Cook Time2 hours 20 minutes
Total Time2 hours 35 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, carne de puerco, chiles Anaheim, chiles guajillos, chilorio, comino, jitomates, laurel, lomo de puerco, orégano, pati´s mexican table, tomates, vinagre blanco
Servings: 10 a 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 kg de lomo de puerco sin hueso con grasa y cortado en pedazos de 3 cm
  • 1 1/2 cucharaditas de sal divididas
  • 5 tazas de agua
  • 120 g (14 a 15) chiles guajillos sin tallo ni semillas
  • 2 hojas de laurel
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de pimiento negra recién molida
  • Pizca de comino molido
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 250 g (3) chiles Anaheim frescos sin semillas y picados
  • 4 jitomates maduros sin el centro y picados

Instructions

  • Precalienta una olla grande y gruesa a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la carne, espolvorea 1 cucharadita de sal encima y cocina durante 15 minutos, revolviendo a carne mientras se dora. Reduce el fuego a medio, vierte 5 tazas de agua, tapa la olla y cocina durante una hora y media más.
  • Mientras, pon a hervir los chiles guajillos, las hojas de laurel y el ajo en una olla mediana. Cubre los ingredientes con suficiente agua y hierve a fuego medio de 10 a 12 minutos, hasta que los chiles se rehidraten por completo.
  • En la jarra de la licuadora, pon los guajillos rehidratados, el ajo, las hojas de laurel, 1 taza del agua de cocción, el orégano, las semillas de cilantro, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y el vinagre. Licua todo hasta tener un puré muy terso.
  • Vierte el puré encima de la carne, revuelve bien y cocina, con la olla parcialmente tapada, de 10 a 15 minutos más. Revuelve con fuerza, pero sólo unas veces. Al final, la carne debe quedar tan suave que se deshace, casi como carne deshebrada. Apaga el fuego.
  • Ésta es la base preparada de chilorio. Puedes dejar que se enfríe y pasarlo a un colador para que escurra la grasa, que puedes guardar para usarla después. Puedes refrigerar el chilorio y la grasa hasta que los vayas a usar.
  • Si ya lo vas a servir, calienta una cacerola a fuego medio, agrega una o dos cucharadas de la grasa que guardaste del chilorio. Cuando esté caliente, añade la cebolla, los chiles Anaheim, los jitomates y revuelve. Cocina de 8 a 9 minutos hasta que los ingredientes se suavicen. Agrega el chilorio, revuelve bien y cocina por 10 minutos más.
  • Sirve el chilorio con tortillas de harina o de maíz, o úsalo como relleno para cualquier otro tipo de platillo como pasta, lasaña, tortas, sándwiches o burritos.

Notes

Sinaloa Style Chilorio, receta cortesía de Victoria Eugenia González del Restaurante Mely

Orejas con chocolate

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Orejas con chocolate

Orejas con chocolate de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 808 “El Chepe, vías al pasado”
Prep Time25 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time40 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, chochitos de colores, chocolate, crema batida, orejas, pan dulce, pasta de hojaldre, pati´s mexican table
Servings: 40 orejas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 tazas de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela recién molida
  • 1 pizca grande de sal
  • Harina de trigo para espolvorear el rodillo y la superficie donde vas a amasar
  • 1 porción de Pasta de Hojaldre Casera Fácil
  • 1/2 taza de crema batida
  • 120 g de chocolate oscuro picado o chispas de chocolate
  • Chochitos de colores opcional

Instructions

  • Pon las rejillas en la parte superior e inferior del horno y precalienta a 220° C. Forra 4 charolas para hornear con papel pergamino (u hornea las galletas por partes).
  • En un recipiente, mezcla el azúcar, la canela y la sal.
  • Espolvorea una capa delgada de harina sobre la superficie donde vayas a trabajar, luego extiende 1 taza de la mezcla de canela-azúcar encima, justo donde vas a poner la pasta de hojaldre. Pon en medio de la mezcla de canela y azúcar. Enharina el rodillo y extiende el hojaldre hasta tener un rectángulo grande, de unos 30×66 cm y de 1/2 cm de espesor, agregando un poco de harina según vayas extendiendo la pasta de hojaldre. Espolvorea encima con el resto de la mezcla de canela y azúcar.
  • Haz una línea horizontal en el centro de la pasta de hojaldre con un cuchillo o regla, sin cortarla completamente. Enrolla la parte de abajo del hojaldre hacia la línea central, creando una espiral con capas. Repite con la parte de arriba del hojaldre, enrollándolo hacia la línea central y luego presiona ambos rollos juntos hacia el centro. La forma final debe parecerse a un pretzel.
  • Corta a la mitad horizontalmente, a través de los dos rollos y envuelve con plástico auto-adherente. Pon la pasta de hojaldre en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Raspa lo que haya sobrado de la mezcla de canela y azúcar y ponla en un plato pequeño.
  • Corta los rollos fríos en rebanadas de 1.30 cm de espesor. Pasa ambos lados de las rebanadas por la mezcla de canela y azúcar que apartaste y luego ponlas en la charola para hornear, con espacio de unos 3 cm entre cada una.
  • Hornea de 10 a 12 minutos, luego saca las orejas del horno, voltéalas y regrésalas al horno (intercambia las charolas que estaban en las rejillas de arriba y abajo). Hornea de 10 a 12 minutos más, hasta que ambos lados estén dorados. Pasa las orejas a una rejilla para que se enfríen por completo.
  • Mientras las orejas se enfrían, pon a hervir la crema espesa en una olla pequeña. Pon el chocolate en un recipiente mediano resistente al fuego y vierte la crema caliente encima del chocolate. Deja reposar 5 minutos y luego revuelve hasta que se mezclen bien. Si vas a usar chochitos de colores, ponlos en un plato pequeño.
  • Mete la parte de arriba de las galletas en el chocolate. Si vas a usar los chochitos, presiona ligeramente el lado con chocolate en el plato con cochitos y regresa las galletas a la rejilla. Repite con la mitad de las galletas, dejando algunas solas, algunas con chocolate y otras con chocolate y chochitos.
  • Nota: Si no quieres hornear todas las galletas de una vez, puedes guardar el rollo de masa bien forrado con plástico auto-adherente en el refrigerador durante un par de días, o congelarlo en una bolsa de plástico cerrada hasta por un mes. Descongela el rollo en el refrigerador antes de hornearlo.

Notes

Chocolate Dipped Orejas

Salsita asada de tomate y jalapeño

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Salsita asada de tomate y jalapeño

Salsita asada de tomate y jalapeño de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 808 “El Chepe, vías al pasado”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: asada, jalapeño, jalapeños, jitomate, pati´s mexican table, Salsa, tomate
Servings: 2 tasas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g (4 o5) jitomates maduros
  • 1 a 2 chiles jalapeños
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Precalienta el horno. Pon los jitomates y los jalapeños en una charola para hornear pequeña y forrada con papel aluminio. Ponla en el horno a fuego alto y rostiza los ingredientes de 10 a 15 minutos, volteándolos un par de veces, hasta que la piel de jitomates y los chiles esté quemada, estén suaves y aguados y los jitomates empiecen a soltar sus jugos.
  • También puedes chamuscar los jitomates y los jalapeños en un comal precalentado a fuego medio durante el mismo tiempo, volteándolos mientras se chamuscan.
  • Pon los jitomates y los jalapeños chamuscados en un molcajete junto con la sal y machácalos al gusto, o ponlos en la licuadora, pulsa un par de veces y sirve.

Notes

Roasted Tomato and Jalapeño Salsita

Sopa de Ombligo

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Sopa de Ombligo

Sopa de Ombligo de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 807 “Jinetes: aventura en la montaña”
Prep Time15 minutes
Cook Time40 minutes
Total Time55 minutes
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo de pollo, cebolla, cebollas cambray, cilantro, crema mexicana, frijoles pintos, masa de maíz, menta, queso fresco, Sopa, sopa de ombligo
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 1/2 cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo
  • 250 g (2) jitomates maduros sin el centro y picados
  • 3/4 de cucharadita de sal dividida o al gusto
  • 3 tazas de frijoles pintos cocidos con 1 taza de su caldo
  • 8 tazas de caldo de pollo o de verduras dividido
  • 1 taza de masa de maíz de preferencia la harina de masa para tamales, pero la de tortillas también funciona
  • 3/4 de taza de agua
  • 2 cucharadas de queso fresco desmoronado
  • 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
  • 1 cucharada de hojas de menta picadas
  • Crema mexicana opcional para acompañar
  • Cebollitas cambray rebanadas menta, cilantro y chiles chiltepín secos y triturados o chiles de árbol, opcionales para acompañar

Instructions

  • Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola grande y gruesa a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina de 5 a 6 minutos hasta que se haya acitronado, las orillas se estén dorando y salga uno olor tostado y dulce. Agrega el diente de ajo y cocina durante otro minuto más hasta que el ajo suelte el aroma y tome color. Agrega los jitomates y 1/2 cucharadita de sal, revuelve y cocina durante 5 minutos hasta que los jitomates tengan consistencia pastosa, suave y espesa.
  • Añade los frijoles y 1 taza de su caldo y 4 tazas de caldo de pollo o de verduras. Deja que la sopa suelte el hervor, reduce el fuego a medio, tapa parcialmente y hierve durante 10 minutos. Los frijoles deben estar muy suaves y el caldo espeso.
  • Mientras, prepara las bolitas de masa. En un recipiente mediano, mezcla la harina de maíz con el agua y 1/4 de cucharadita de sal. Amasa con las manos. La masa estará rugosa y parecerá seca. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite, queso fresco, cilantro, menta y mezcla todo durante 1 minuto, hasta que la masa esté suave y homogénea.
  • Licua por partes la sopa de frijoles hasta que esté molida por completo. Regresa la sopa a la olla y agrega las 4 tazas restantes de caldo de pollo o de verduras, revolviendo constantemente. Calienta la sopa a fuego medio hasta que suelte el hervor y reduce el fuego a bajo.
  • Comienza a hacer las bolitas. Agarra suficiente masa para hacer bolitas de unos 3 cm. Forma las bolitas con las manos (mójate las manos si se te pega la masa y ponlas en la sopa una por una con cuidado. Cuando ya tengas todas las bolitas de masa en la sopa, revuelve cuidadosamente con una cuchara de madera para que ninguna se pegue al fondo de la olla. Tapa parcialmente la olla y hierve la sopa a fuego bajo de 15 a 20 minutos más hasta que se cuezan las bolitas de masa, que se espesarán en la sopa mientras hierve.
  • Rectifica la sazón. Sirve caliente, con una cucharada de crema fresca si se te antoja. También le puedes espolvorear cebollitas cambray rebanadas, menta, cilantro y chiles chiltepín o de árbol triturados.
  • Nota: si tienes suerte de vivir cerca de una tortillería o tienda que venda masa fresca de maíz ya preparada, aprovecha. Necesitarás unos 340 g de masa. Sólo tienes que mezclarla con el queso fresco, el aceite, la menta, el cilantro y la sal. Si no puedes comprar masa fresca, ten la seguridad de que la harina de maíz para masa de tamales o tortillas funcionará perfectamente. Si puedes escoger entre harina de maíz para tamales o para tortillas (son dos cosas diferentes; verás cuál es en la etiqueta del paquete), escoge la harina para tamales para hacer las bolitas de masa. La harina para tortillas es más fina que la de los tamales, pero también funciona.

Notes

Pinto Bean Soup with Masa and Queso Fresco Dumplings

Carne y huevos con hash de papa y salsita asada

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Carne y huevos con hash de papa y salsita asada

Carne y huevos con hash de papa y salsita asada de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 808 “El Chepe, vías al pasado”
Prep Time20 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time40 minutes
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: asada, carne de res, cebolla, chiles Anaheim, chorizo mexicano, desayuno, hash, huevos, papas, pati´s mexican table, Salsa, sirloin
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 5 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 500 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 2 tazas de cebolla blanca cortada en rebanadas muy delgadas
  • 340 g (4) chiles Anaheim rostizados, sudados, pelados y cortados en tiras pequeñas
  • 1 kg de filete de sirloin sin grasa y cortado en pedazos pequeños
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 6 huevos
  • Mantequilla o aceite para cocinar los huevos
  • Hash de papa al horno
  • Salsita asada de jitomate y jalapeño

Instructions

  • En una cazuela o sartén grande calentada a fuego medio-alto, agrega 2 cucharadas del aceite. Cuando esté caliente, cocina el chorizo de 6 a 7 minutos, desmenuzándolo con dos cucharas de madera o espátulas, hasta que esté dorado y crujiente. Pasa el chorizo dorado a un recipiente, dejando la grasa que soltó en el sartén.
  • Pon otra cucharada de aceite en el mismo sartén, agrega la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se acitrone y las orillas se empiecen a dorar. Añade los chiles Anaheim rostizados y cocina durante 1 minuto más. Pasa todos los ingredientes al recipiente con el chorizo.
  • Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite al sartén caliente y sube el fuego. Sazona el filete con sal y pimienta. Cuando el aceite esté muy caliente, agrega la carne y cocina de 2 a 3 minutos, volteando hasta que esté cocida por ambos lados. Agrega la mezcla de chorizo, chile y cebolla, revuelve bien y apaga el fuego.
  • Cocina los huevos estrellados como más te guste. Sírvelos con una porción de hash de papa.
  • Para servir, pon una porción de hash de papa en cada plato, una porción generosa de la mezcla de filete y chorizo y encima los huevos estrellados y la salsita asada de jitomate y jalapeño.

Notes

Sinaloa Steak and Eggs over Potato Hash with Roasted Salsita

Hash de papa al horno

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Hash de papa al horno

Hash de papa al horno de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 808 “El Chepe, vías al pasado”
Prep Time30 minutes
Cook Time40 minutes
Total Time1 hour 10 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla, harina, hash, huevos, papas, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Mantequilla sin sal para engrasar el refractario
  • 2 kg de papas peladas y ralladas
  • 1/2 cebolla blanca rallada
  • 3 cucharadas de harina de trigo más la suficiente para enharinar el refractario
  • 3 huevos ligeramente batidos
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 de cucharadita de polvo para hornear
  • Aceite de oliva para untar encima del hash de papa

Instructions

  • Engrasa un refractario o cazuela pequeña con la mantequilla y luego enharina, sacudiendo el exceso.
  • Pon la rejilla en medio del horno y precalienta a 200°C.
  • Pon las papas ralladas en un colador y presiona para sacar toda la humedad que se pueda — repite un par de veces hasta que casi estén secas. En un recipiente mediano, mezcla muy bien las papas, la cebolla, la harina, los huevos, la sal, la pimienta y el polvo para hornear.
  • Pon la mezcla de papas en el refractario, presionándola. Luego, unta generosamente la superficie con aceite de oliva.
  • Mete el refractario al horno y hornea de 40 a 45 minutos, hasta que las papas estén completamente cocidas y doradas y crujientes por fuera.

Notes

Potato Hash Cake

Capirotada con mango y plátano macho

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Capirotada con mango y plátano macho

Capirotada con mango y plátano macho de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 807 “Jinetes: aventura en la montaña”
Prep Time15 minutes
Cook Time1 hour 5 minutes
Total Time1 hour 20 minutes
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: anís estrella, bolillo, cacahuates, canela, capirotada, clavos, Cotija, mango, pasas, pati´s mexican table, piloncillo, plátano macho
Servings: 10 a 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal divididas
  • 5 a 6 bolillos teleras, bollos portugueses o 1 baguette grande cortados en rebanadas de 3 cm
  • 500 g de piloncillo rallado o 2 tazas de azúcar morena o mascabada
  • 1 rama de canela
  • 1 anís estrella
  • 3 clavos enteros
  • 1/4 de taza de pasas
  • 2 litros (8 tazas) de agua
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 plátanos macho maduros pelados y cortados en rebanadas diagonales de 1 cm de ancho (3 tazas)
  • 1 a 2 mangos grandes y maduros pelados y rebanados (2 tazas)
  • 1 taza de queso Cotija desmoronado o rallado
  • 2/3 de taza de cacahuates tostados
  • Azúcar glass para servir

Instructions

  • Pon las rejillas en la parte superior e inferior del horno y precaliéntalo a 180°C
  • Derrite 4 cucharadas de la mantequilla en una olla pequeña. Unta la superficie de dos charolas para hornear con parte de esa mantequilla y acomoda las rebanadas de pan en las charolas. Unta el resto de la mantequilla en las rebanadas de pan y hornea durante 20 minutos hasta que se doren. Saca las charolas del horno.
  • En una olla mediana, pon el piloncillo, la canela, el anís estrella, los clavos y las nueces. Cubre todo con las 8 tazas de agua y calienta a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, revuelve de vez en cuando y hierve durante 30 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Apaga el fuego. Con una cuchara con ranuras, retira la ramita de canela, el anís estrella y los clavos. Aparta el jarabe de piloncillo.
  • Pon 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite en un sartén grande y calienta a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cocina las rebanadas de plátano macho durante 1 minuto por lado, o hasta que se doren por ambos lados. Pasa las rebanadas de plátano a un plato cubierto con servilletas de papel y reserva.
  • Usa la cucharada restante de mantequilla para engrasar un refractario de 23×33 cm. Acomoda 1/3 de las rebanadas de pan para hacer la primera capa. Haz una segunda capa con la mitad de los plátanos macho, la mitad de los mangos, la mitad del Cotija y la mitad de los cacahuates. Vierte encima 1/3 del jarabe de piloncillo. Empieza otra capa con 1/3 del pan y luego la mitad restante de los plátanos macho, los mangos, el Cotija y los cacahuates. Vierte otro tercio del jarabe, tratando de que salgan todas las pasas. Por último, cubre la capirotada con el resto del pan y vierte el resto del jarabe encima. Cubre el refractario con papel aluminio.
  • Pon la rejilla del horno en medio. Hornea la capirotada durante 25 minutos, luego sácala del horno, destápala con cuidado y presiona una espátula hacia abajo para que la capirotada se hornee con el jarabe. Cubre nuevamente con el papel aluminio y hornea durante otros 25 minutos. Saca el refractario del horno, quítale el papel aluminio y hornea por 10 minutos más para que se dore por encima. Deja que la capirotada se enfríe un poco antes de servirla y espolvoréala con azúcar glass.

Notes

Traditional Capirotada with Mango and Plantains

Rollos de langosta con mayonesa de chipotle, jalapeños en vinagre y salsa coctel de serrano

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Rollos de langosta con mayonesa de chipotle, jalapeños en vinagre y salsa coctel de serrano

Rollos de langosta con mayonesa de chipotle, jalapeños en vinagre y salsa coctel de serrano de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 806 “El Fuerte, pueblo mágico”
Prep Time15 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time25 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla morada, chiles serranos, jalapeños en vinagre, langosta, mayonesa de chipotle, pan brioche, papas fritas, pati´s mexican table, rollos, salsa coctel
Servings: 8 rollos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Sal
  • 4 langostas vivas de 625 a 750 g c/u o colas de langosta descongeladas
  • 2 ramas de apio limpias y picadas (1 taza)
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada
  • 3/4 de taza de jalapeños en escabeche picados
  • 1/2 taza de mayonesa casera con chipotle
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Mantequilla sin sal
  • 8 panes para hot dog o brioche
  • Papas fritas
  • Salsa coctel de serrano

Instructions

  • Llena 3/4 de una olla grande con agua, contando cuantos litros de agua le echas. Agrega 1 cucharada de sal por cada litro de agua. Ponla a hervir a fuego alto.
  • Pon las langostas en el agua empezando con la cabeza. Tapa la olla y reduce el fuego a medio. Cocina durante 10 minutos con un hervor medio, hasta que la concha de las langostas se ponga de color rojo. Sácalas con cuidado de la olla usando unas pinzas y ponlas en una charola para hornear. Deja que se enfríen.
  • Ya que las langostas estén frías, sácales la carne. Primero, quítales la cola y voltéalas del otro lado en una tabla para cortar, ensarta un tenedor en la cola y saca la carne. Puedes romper el caparazón con un cascanueces y también lo puedes usar para romper las tenazas y sacarles la carne.
  • Pica la carne con cuidado y ponla en un recipiente. Agrega el apio, la cebolla morada, los jalapeños en vinagre, la mayonesa de chipotle y revuelve todos los ingredientes. Salpimienta al gusto.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio-bajo. Úntalo con mantequilla y ponlos panes cerrados para tostarlos durante un minuto por lado. Saca los panes del sartén y ábrelos con cuidado para no romperlos. Machaca unas papas fritas y ponlas en una primera capa, luego pon una porción generosa de la ensalada de langosta. Sirve los rollos con la salsa coctel de serrano y que cada uno le ponga la que quiera.

Notes

Lobster Rolls with Chipotle Mayo, Pickled Jalapeños and Serrano Cocktail Sauce