Sinaloa

Sinaloa

Un paraíso agrícola con una comida extraordinaria que refleja la abundancia de sus tierras y costas

Ubicado al norte de la costa oeste mexicana, Sinaloa es conocido como el granero de México, ya que produce el 40% de toda la comida del país. Su impresionante comida refleja la abundancia de sus tierras y costas, y se puede sentir el orgullo de su gente. Es conocido por su chilorio, en especial el de Mocorito, uno de los muchos pueblos mágicos del estado. En su larga costa en el Pacifíco, se encuentra el destino turístico de Mazatlán, llamado la Perla del Pacífico, donde los camarones abundan.

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Sincronizadas de chilorio

chilorio sincronizada
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Sincronizadas de chilorio

Sincronizadas de chilorio de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 809 “Mocorito, cuna del chilorio”
Cook Time5 minutes
Total Time5 minutes
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, asadero, chilorio, guacamole, pati´s mexican table, queso Monterey jack, queso Oaxaca, tortillas de harina
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tortillas de harina hechas en casa o compradas
  • 1/2 taza de queso rallado como Asadero quesadilla, Oaxaca o Monterey Jack
  • 1/2 taza Chilorio estilo Sinaloa
  • 1 cucharadita de la grasa del chilorio o de aceite vegetal
  • Rebanadas de aguacate maduro para servir
  • Guacamole o la salsa que te guste para servir

Instructions

  • Precalienta un sartén grande o comal a fuego medio-bajo por al menos 5 minutos. Pon dos de las tortillas de harina en el sartén o comal caliente y pon encima de cada una 1/4 de taza del queso y 1/4 de taza del chilorio. Pon las otras dos tortillas encima, y deja que se calienten hasta que el queso se empiece a derretir y las tortillas de abajo se doren un poco. Unta la grasa del chilorio o el aceite vegetal encima de cada una, luego voltéalas y caliéntalas por 1 minuto más.
  • Pon las sincronizadas en platos y sírvelas con rebanadas de aguacate maduro y guacamole o la salsa que te guste.

Notes

Chilorio Sincronizadas

Panqué de Garbanzo

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Panqué de garbanzo

Panqué de garbanzo de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 812 “Comida casera estilo Sinaloa”
Prep Time15 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time45 minutes
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, crema espesa, garbanzos, mantequilla, panqué, pati´s mexican table, plátano
Servings: 10 a 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el panqué:

  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal más la suficiente para engrasar el molde
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 6 huevos las yemas y las claras separadas
  • 1 taza de garbanzos cocidos o enlatados enjuagados y molidos*
  • 1/2 taza de harina de trigo más la suficiente para enharinar el molde
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • Pizca de sal

Para la cobertura de plátano y crema batida:

  • 1 taza de crema espesa para batir
  • 5 cucharadas de azúcar glass divididas
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 plátanos pelados y cortados en rebanadas gruesas

Instructions

Para hacer el panqué:

  • Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 180°C. Forra con papel pergamino el interior de un molde redondo para pastel de 23 cm, luego engrasa el fondo y los lados y después espolvorea con harina, sacudiendo para sacar el exceso de harina.
  • Con una batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla a velocidad media durante un par de minutos hasta que esté suave y cremosa. Agrega el azúcar y la canela y sigue batiendo unos minutos más hasta que esté bien mezclada y esponjosa. Añade las yemas y los garbanzos molidos y sigue batiendo.
  • En un recipiente pequeño, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Agrega la mezcla a la batidora y bate hasta que todo esté mezclado y tengas una masa homogénea.
  • En otro recipiente, bate las claras hasta que se formen ondas firmes, o usa la batidora con un recipiente limpio usando el aditamento de globo. Incorpora las claras a la masa de garbanzo con cuidado, hasta que todo esté mezclado.
  • Vierte la masa al molde preparado y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que un palillo en medio del pastel salga húmedo y no mojado. Enfría el pastel por al menos 10 minutos antes de sacarlo del molde. Voltea del molde a un plato, luego voltea del plato hacia un platón para que el pastel quede derecho.

Para hacer la cobertura de plátano y crema batida:

  • Bate la crema espesa junto con 3 cucharadas de azúcar glass hasta que se hagan ondas firmes.
  • En un recipiente pequeño, mezcla las 2 cucharadas restantes de azúcar glass con la canela.
  • Derrite la mantequilla en un sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega las rebanadas de plátano y cocina de un lado por 2 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas. Voltea las rebanadas y dóralas otros 2 minutos. Mantén los plátanos calientes hasta que sirvas el panqué.
  • Sirve una rebanada de panqué con los plátanos caramelizados y un poco de la crema batida. Espolvorea la mezcla de canela y azúcar glass encima usando un colador pequeño y fino para espolvorearlos de forma pareja.
  • *Nota: Cuando escurras los garbanzos, trata de quitarles las cáscaras lo más que puedas, ya que así tendrás un puré más terso.

Notes

Chickpea Poundcake

Cazuela de pasta con queso

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Cazuela de pasta con queso

Cazuela de pasta con queso de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 812 “Comida casera estilo Sinaloa”
Prep Time15 minutes
Cook Time55 minutes
Total Time1 hour 10 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, camarones, cazuela, cebolla, cebollas cambray, chile chiltepín, chiles Anaheim, crema mexicana, jitomates, pasta, pati´s mexican table, queso añejo, queso Oaxaca, tomates
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 chiles Anaheim frescos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1 1/2 kg de jitomates maduros lavados y cortados en cuatro
  • 4 dientes de ajo picados o prensados
  • 1 cucharadita de sal o al gusto divida, más la necesaria para sazonar los camarones
  • 1 lata de pasta de tomate de 180 g
  • 1 cucharadita de chile chiltepín, chile de árbol o chile rojo triturado
  • 500 g de pasta corta y pequeña como rigatoni o conchas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 kg de camarones grandes pelados y desvenados
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 tazas de crema mexicana
  • 1 taza de queso asadero Monterey Jack o Muenster rallado
  • 1 1/2 tazas de queso Oaxaca rallado
  • 1/2 taza de queso añejo o parmesano rallado
  • 3 a 4 cebollitas cambray las partes blancas y verde claro cortadas en rebanadas delgadas, para adornar

Instructions

  • Pon a hervir una olla grande de agua con sal.
  • Pon los chiles Anaheim en una charola para hornear forrada de papel aluminio. Ponla en el horno durante unos 10 minutos a temperatura alta, volteando un par de veces, hasta que se los chiles chamusquen. Pasa los chiles de inmediato a una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja que suden por al menos 5 minutos. Luego, saca los chiles de la bolsa, deja que se enfríen un poco, quítales la piel, el tallo y las semillas. Pica los chiles y aparta.
  • Calienta una olla o sartén grueso y resistente al calor a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de aceite y calienta hasta que veas ondas en el aceite. Agrega la cebolla y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se acitrone y las orillas se empiecen a dorar.
  • Mientras se cocina la cebolla, pon los jitomates en la licuadora. Pulsa hasta que los tomates estén triturados, sin que queden totalmente molidos. Aparta hasta que los vayas a usar.
  • Pon el ajo y los chiles picados en el sartén con la cebolla, revuelve y sazona con 1/4 de cucharadita de sal. Cocina durante un par de minutos más hasta que el ajo se empiece a dorar. Agrega la pasta de tomate, revuelve y deja que se cocine y sazone durante otro minuto. Vierte los tomates triturados de la licuadora y revuelve otra vez, raspando el fondo para despegar cualquier parte que se haya pegado. Sazona con 3/4 de cucharadita de sal y los chiles secos triturados. Deja que suelte el hervor, reduce el fuego a medio-bajo y hierve durante 30 minutos hasta que la salsa se haya espesado y tenga mucho sabor. Apaga el fuego cuando la salsa esté lista.
  • Pon la rejilla del horno en la parte superior y precalienta a 230°C.
  • Agrega la pasta al agua hirviendo y cocina según a las instrucciones del paquete para que quede al dente. Escurre y aparta.
  • Calienta un sartén antiadherente grande a fuego alto. Agrega la mantequilla y las 2 cucharadas restantes de aceite. Cuando se derrita la mantequilla y burbujee, agrega los camarones en dos partes y salpimienta al gusto. Dora los camarones durante un par de minutos hasta que apenas estén cocidos. Pasa los camarones a un plato y repite con el resto. Pica la mitad de los camarones y deja enteros la otra mitad que va a ir encima de la pasta.
  • Pon la pasta en la salsa junto con los camarones picados y la crema y revuelve para cubrir todo. Pon encima el resto de los camarones enteros y cubre con los quesos asadero, Oaxaca y añejo rallados. Hornea la cazuela de 10 a 15 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Espolvorea las cebollitas cambray encima.

Notes

Cheese and Shrimp Pasta Bake

Flan Napolitano

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Flan Napolitano

Flan Napolitano de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 811 “Un día en el campo sinaloense”
Prep Time10 minutes
Cook Time50 minutes
Total Time1 hour
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: azúcar, flan, huevos, leche condensada, leche evaporada, napolitano, pati´s mexican table, queso crema, vainilla
Servings: 8 flanes individuales
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/4 tazas de azúcar granulada
  • 1 lata de 420 g de leche condensada
  • 1 lata de 360 g de leche evaporada
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 120 g (o 1/2 taza) de queso crema

Instructions

  • Precalienta el horno a 180° C. Pon la rejilla del horno en medio.
  • Calienta el azúcar en una olla mediana a fuego medio-alto. Gira la olla algunas veces, pero no revuelvas el azúcar. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que el azúcar se derrita y se haga caramelo. Divide y vierte el caramelo en 8 moldes individuales para flan. Deja que el caramelo se enfríe un poco mientras haces la mezcla del flan.
  • Pon en la licuadora la leche condensada y la evaporada, los huevos, la vainilla y el queso crema. Licua hasta obtener una mezcla tersa. Divide y vierte la mezcla en los moldes con el caramelo.
  • Pon los moldes para flan en un refractario para hornear. Vierte agua hirviendo alrededor de los moldes (no adentro) hasta llenar el refractario a la mitad. Cubre todo el refractario con papel aluminio y con cuidado y muy despacio ponlo en el horno, cuidando de no mover mucho el agua. Hornea los flanes de 45 a 50 minutos, o hasta que cuajen.
  • Saca con mucho cuidado el refractario del horno para no tirar el agua. Ten cuidado también al quitar el papel aluminio ya que saldrá vapor caliente. Usa unas pinzas o guantes para el horno para sacar los moldes del refractario (estarán calientes), y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Luego, mételos al refrigerador para enfriarlos durante al menos 2 horas. Duran refrigerados hasta 1 semana.
  • Cuando se hayan enfriado los flanes, pasa un cuchillo mojado alrededor el molde para aflojar el flan. Voltea el molde a un plato y deja que salga el flan con el caramelo. Repite con el resto de los moldes y sirve los flanes fríos.

Notes

Classic Creamy Flan

Ensalada de mango, tomate, tomate verde, albahaca y jalapeño

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Ensalada de mango, tomate, tomate verde, albahaca y jalapeño

Ensalada de mango, tomate, tomate verde, albahaca y jalapeño de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 811 "Un día en el campo sinaloense"
Prep Time15 minutes
Total Time15 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: albahaca, cebolla morada, ensalada, jalapeño, jitomate, mango, pati´s mexican table, tomate, tomates verdes
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la vinagreta:

  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 de taza de cebolla morada cortada en rebanadas muy delgadas
  • 1 a 2 jalapeños cortados a la mitad y en rebanadas delgadas

Para la ensalada:

  • 2 mangos grandes pelados y rebanados (4 tazas aprox.)
  • 1 jitomate grande cortado en gajos
  • 3 tomates verdes sin cáscara lavados y cortados en gajos delgados
  • 15 hojas de albahaca cortadas en rebanadas muy delgadas

Instructions

Para hacer la vinagreta:

  • En un recipiente, bate el vinagre de arroz, el jugo de limón, los aceites, la sal y la pimienta. Agrega la cebolla morada y los jalapeños, revuelve y deja reposar y macerar durante al menos 5 minutos.

Para armar la ensalada:

  • Acomoda los mangos, los jitomates, los tomates verdes y la albahaca en un platón. Adereza con la vinagreta, la cebolla morada y los jalapeños macerados. Sirve.

Notes

Mango, Tomato, Tomatillo, Basil and Jalapeño Salad

Birria

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Birria

Birria de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 811 “Un día en el campo sinaloense”
Prep Time30 minutes
Cook Time4 hours
Total Time4 hours 30 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: birria, carne de chivo, chiles guajillos, cilantro, hojas de aguacate, limones, pati´s mexican table, tortillas de maíz, vinagre
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 a 2.5 kg de carne de chivo con hueso cortada en pedazos de 8 cm (puedes usar cordero)
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 6 cucharaditas de sal divididas
  • 3 litros de agua más la necesaria para remojar la carne
  • 4 a 5 hojas de aguacate grandes y secas
  • 90 g (10) chiles guajillos sin tallo ni semillas

Para servir:

  • Tortillas de maíz calientes
  • 2 tazas de cebolla blanca picada
  • 2 tazas de hojas de cilantro picadas
  • 2 a 3 limones partidos en cuatro

Instructions

  • Pon la carne en un recipiente grande y cúbrela con agua fría. Agrega el vinagre y 2 cucharaditas de sal y deja remojar de 20 a 30 minutos. Enjuaga bien la carne con agua fría.
  • Pon la carne enjuagada en una olla grande, cúbrela con al menos 3 litros de agua, agrega 4 cucharaditas de sal y revuelve. Calienta a fuego alto hasta que hierva activamente y luego reduce el fuego a bajo, quita la espuma que se haya formado en la superficie, tapa la olla y cocina durante 2 horas.
  • Calienta un comal o sartén pequeño a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, tuesta las hojas de aguacate, voltéalas y cocina durante un minuto más hasta que suelten el aroma.
  • Pon los chiles en una olla pequeña, cúbrelos con agua y calienta a fuego medio-alto. Hierve durante 10 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado por completo. Pon los chiles en la licuadora junto con una taza del agua de cocción y licua hasta que tengas un puré suave.
  • Destapa la olla, agrega el puré de guajillo, revuelve y agrega las hojas de aguacate. Tapa la olla nuevamente y cocina durante 2 horas más, o hasta que la carne esté suave, jugosa y se separe fácilmente cuando insertes un tenedor.
  • Sirve la carne en platos hondos junto con el caldo. Pon en la mesa tortillas de maíz calientes, cebolla y cilantro picados y los limones partidos para armar tacos de birria acompañados del caldo, que se puede tomar antes o después de los tacos.

Notes

Goat Meat Stew and Tacos

Papas fritas con sal de chiltepín y queso Cotija

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Papas fritas con sal de chiltepín y queso Cotija

Papas fritas con sal de chiltepín y queso Cotija de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 810 “Desayuno junto a las olas”
Prep Time10 minutes
Cook Time25 minutes
Total Time35 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cotija, habanero, papas, papas fritas, pati´s mexican table, sal de chiltepín, salsa tártara
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Aceite vegetal o de cacahuate para freír
  • 4 papas lavadas
  • 1 cucharadita de chiles chiltepín secos
  • 1 cucharada de sal
  • La ralladura de 1 limón
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 taza de queso Cotija rallado
  • Salsa tártara de habanero o cátsup para servir

Instructions

  • Llena una olla o cazuela grande hasta un poco menos de la mitad con aceite. Calienta a fuego medio hasta que llegue a 160°C — o prueba poniendo un pedacito de papa, si el aceite burbujea alrededor, está listo.
  • Mientras el aceite se calienta, llena un recipiente grande con agua con hielos. Cubre una rejilla con servilletas de papel y ponla encima de una charola. Corta las papas en palitos de 1/2 cm de ancho. Mételos en el agua helada en cuanto los cortes y revuelve de vez en cuando para que no se peguen.
  • Saca como un cuarto de las papas del agua. Sécalas con toallas limpias de cocina o servilletas de papel. Cuando estén secas, mételas al aceite con cuidado y fríelas de 2 a 3 minutos, revolviendo con pinzas o un cucharón con ranuras para que no se peguen. Las papas deben de empezar a verse cremosas y de color mate. Si se empiezan a poner cafés, sácalas del aceite. Pasa las papas a la rejilla encima de la charola para hornear y repite el proceso con el resto de las papas.
  • Cuando acabes con todas las papas, sube la temperatura del aceite a 190°C o sube el fuego a medio-alto.
  • Mientras se calienta el aceite, tritura los chiles chiltepín y revuélvelos con la sal, la ralladura de limón, pimienta negra recién molida al gusto y el queso Cotija. Aparta.
  • Cuando el aceite esté listo, regresa las papas al aceite en 4 partes. Cocina cada parte de 3 a 4 minutos, o hasta que las papas estén doradas. Pasa las papas nuevamente a la rejilla.
  • Si no vas a servir las papas de inmediato, mantenlas calientes en el horno a 120°C. Justo antes de servirlas, revuelve las papas con la mezcla de queso hasta que estén bien cubiertas. Sírvelas con salsa tártara de habanero y/o cátsup.

Notes

French Fries with Chiltepín Salt and Cotija

Salsa tártara de habanero

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Salsa tártara de habanero

Salsa tártara de habanero de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 810 “Desayuno junto a las olas”
Prep Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebollitas cambray, cilantro, habanero, jugo de limón, mayonesa, menta, pati´s mexican table, salsa tártara
Servings: 1 1/2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas compactas de hojas de menta frescas y picadas
  • 2 cucharadas compactas de cilantro picado fresco las hojas y la parte superior de los tallos
  • 3 cebollitas cambray sin la orilla las partes blancas y verde claro cortadas en rebanadas delgadas
  • 1 chile habanero sin semillas y picado (1 cucharada aprox.)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco o más al gusto
  • 1/4 de cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Pon todos los ingredientes en un recipiente y revuelve bien.

Notes

Habanero Tartar Sauce

Hamburguesa de camarón con salsa tártara de habanero

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Hamburguesa de camarón con salsa tártara de habanero

Hamburguesa de camarón con salsa tártara de habanero de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 810 “Desayuno junto a las olas”
Prep Time25 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time35 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, camarones, cilantro, habanero, hamburguesas, jugo de limón, lechuga, mayonesa, pati´s mexican table, salsa tártara, tocino
Servings: 6 hamburguesas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 chile habanero sin semillas y picado (1 cucharada aprox.)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de cilantro picado las hojas y la parte superior de los tallos
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1/2 taza de zanahoria pelada y picada
  • 1 huevo grande
  • 3 cucharadas de pan molido
  • 3/4 de cucharadita de sal extra para espolvorear en las hamburguesas
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 kg de camarones medianos enjuagados, pelados y secados con una servilleta, divididos
  • Aceite vegetal para untar en las hamburguesas
  • 6 panes para hamburguesa o brioches tostados ligeramente antes de servir
  • 6 hojas de lechuga de mantequilla
  • 1 porción de salsa tártara de habanero
  • 12 rebanadas de tocino cocido y dorado
  • 1 aguacate maduro partido a la mitad, sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas delgadas

Instructions

  • En una procesadora, agrega el habanero, el jugo de limón, el cilantro, la mayonesa, la zanahoria, el huevo, el pan molido, la sal, la pimienta y 113 g de camarones. Pulsa hasta tener una mezcla uniforme. Agrega el resto de los camarones y pulsa algunas veces más, hasta que tengas una mezcla con textura de carne molida.
  • Cubre una charola para hornear pequeña con papel encerado. Vierte agua tibia en un plato y úsala para mojarte las manos mientras le das forma a 6 hamburguesas. Pon las hamburguesas en la charola, cúbrela con plástico autoadherente y refrigera al menos de 15 a 30 minutos.
  • Calienta una parrilla o asador a fuego medio. Unta las hamburguesas generosamente con el aceite y espolvoréales sal. Cocina las hamburguesas durante unos 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y el color adentro sea un rosa más oscuro.
  • Tuesta ligeramente los panes en el horno o en un sartén caliente. En la mitad de abajo, pon una hoja de lechuga, salsa tártara de habanero, una hamburguesa de camarón, un par de rebanadas de tocino y un par de rebanadas de aguacate, más salsa tártara al gusto y luego pon la mitad de arriba del pan. Repite el proceso con el resto de las hamburguesas.

Notes

Habanero Shrimp Burger with Habanero Tartar Sauce