Menos de 15 min.

Rompe los huevos en un tazón mediano y bate durante uno o dos minutos hasta que estén espumosos. Agrega el azúcar y sigue batiendo. Vierte la cajeta y revuelve hasta que se incorpore. Agrega la crema, la leche, la vainilla y revuelve muy bien para integrar todo.

Usa tu máquina para hacer helado favorita y sigue las instrucciones para hacer el helado. Guárdalo en un recipiente con tapa en el congelador hasta que lo vayas a usar.

Forra una charola para hornear grande con papel encerado. Acomoda 12 de las galletas en la charola. Pon encima de cada una una bola de helado de cajeta y encima pon una segunda galleta. Mete los sándwiches al congelador mientras preparas el chocolate derretido.

Pon los pedazos de chocolate en un recipiente pequeño resistente al calor y ponlo sobre una olla con agua hirviendo para hacer un baño María. Revuelve un par de veces mientras se derrite y llega a 46°C (usa un termómetro para dulces). Retira del fuego.

Saca los sándwiches de helado del congelador y mételos al chocolate derretido, que para ese momento tendrá una temperatura de 31-35°C. Si el chocolate no ha bajado a esa temperatura, puedes agregarle unos pedazos de chocolate y revolver para derretirlos y bajarle la temperatura. Cubre con el chocolate derretido todos los sandwiches que puedas. Si la temperatura del chocolate baja a menos de 31-35°C, llevalo al baño María nuevamente para subirle la temperatura.

Regresa los sándwiches al congelador. Cuando el chocolate esté congelado, los puedes envolver en papel encerado y mantenerlos congelados en un recipiente cerrado durante semanas.