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Pescado al Horno con Pesto de Pepita y Habanero

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Pescado al Horno con Pesto de Pepita y Habanero
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Pescado al Horno con Pesto de Pepita y Habanero

Pescado al Horno con Pesto de Pepita y Habanero de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 9 “Color de Rosa”
Cook Time10 minutes
Course: cena, Comida, Entrada, Mariscos
Cuisine: Mexicana
Keyword: habanero, pati´s mexican table, pepitas, pescado, pesto
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Mantequilla sin sal para engrasar el refractario
  • 750 g de filetes de pesco suaves como mero, lenguado o tilapia
  • Jugo de 1 limón
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra quebrada
  • 1 taza de Pesto de Pepita con Habanero
  • Piñones, cilantro o albahaca para adornar, opcional

Instructions

  • Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 200°C.
  • Engrasa un refractario lo suficientemente grande para acomodar los filetes de pescado en una sola capa. Pon los filetes en el refractario. Exprime jugo de limón encima del pescado y espolvorea un poco de sal y pimienta.
  • Cuando los vayas a hornear, pon encima de cada filete de 3 a 4 cucharadas de pesto. Hornea el pescado de 10 a 15 minutos, dependiendo del grosor de los filetes,, hasta que esté cocido y se parta fácilmente. Sirve de inmediato y si quieres adorna con piñones, cilantro o albahaca.

Notes

Baked Fish with Pepita Habanero Pesto

Pesto de Pepita con Habanero

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Pesto de Pepita con Habanero
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Pesto de Pepita con Habanero

Pesto de Pepita con Habanero de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 9 “Color de Rosa”
Cook Time0 minutes
Course: Salsas y Guacamoles, Vegetariano
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceite de oliva, cilantro, habanero, pati´s mexican table, pepitas, pesto, piñones
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/3 de taza de pepitas crudas y peladas
  • 1/3 de taza de piñones
  • 1 habanero sin tallo
  • 1 taza de hojas de cilantro
  • 3 tazas de hojas de albahaca
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, o queso Cotija
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • En un sartén pequeño, comal, o parrilla precalentada a fuego medio-bajo, tuesta un poco las pepitas y los piñones de 2 a 3 minutos solamente, revolviendo frecuentemente hasta que empiecen a cambiar de color, sin dejar que se pongan cafés.
  • Pasa todo a la jarra de la licuadora o procesadora y agrega el habanero, el cilantro, la albahaca, el ajo, el aceite de oliva, el queso y la sal. Licua hasta que todo esté molido.

Notes

Pepita Habanero Pesto

Ceviche Verde

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Ceviche Verde
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Ceviche Verde

Ceviche Verde de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 9 “Color de Rosa”
Course: Aguacates, Entrada, Mariscos
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, ceviche, manzana verde, naranja agria, pati´s mexican table, pepinos, pescado
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la salsa:

  • 1 habanero
  • 1/2 cebolla morada cortada en cuatro
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 1/2 tazas de jugo de naranja agria o 1/2 taza cada uno de jugos de lima, limón y naranja
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 taza de hojas y la parte superior del tallo de cilantro picados
  • 1 pepino grande pelado y sin semillas, picado en pedazos no muy pequeños
  • 1 rama de apio picado en pedazos no muy pequeños

Para el ceviche:

  • 1/2 kg de filete de huachinango u otro pescado suave como mero, trucha, lenguado o gallineta, cortados en pedazos de 1.3 cm
  • 1 taza de pepino (1 pepino grande) sin semillas picado finamente
  • 1 taza de de aguacate (1 aguacate grande) picado finamente
  • 1/2 taza de manzana verde pelada y picada finamente

Para acompañar:

  • 1/4 de taza de cebollines frescos
  • 1/4 de taza de hojas de cilantro
  • 1/2 taza de pepitas crudas y peladas ligeramente rostizadas y picadas en pedazos no muy chicos
  • Totopos o tostadas para servir

Instructions

Para hacer la salsa:

  • En un comal precalentado a fuego medio, tuesta el habanero, la cebolla y el ajo sin pelar de 6 a 8 minutos, o hasta que estén quemados por fuerza y suaves por dentro. Retira del fuego.
  • Pela los dientes de ajo, quítale el tallo al chile y ponlos en la jarra de la licuadora junto con la cebolla rostizada, el jugo de naranja agria o su sustituto, el aceite de oliva, la sal, el cilantro, el pepino y el apio. Licua todo hasta que esté molido por completo.

Para hacer el ceviche:

  • Pon el pescado en un recipiente mediano. Vierte la salsa de naranja agria encima y deja reposar durante al menos 15 minutos fuera del refrigerador o hasta 24 horas tapado en el refrigerador. Cuando lo vayas a servir, agrega el pepino, el aguacate y la manzana picados. Adorna con los cebollines, el cilantro y las pepitas. Sirve el ceviche con tostadas o totopos.

Notes

Green Ceviche

Sikil Pak

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Sikil Pak
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Sikil Pak

Sikil Pak de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 8 “Maya Actual”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Antojos y Botanas, Entrada, Salsas y Guacamoles, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: cilantro, habanero, jitomates, molcajete, pati´s mexican table, pepitas, semillas de calabaza, sikil pak
Servings: 1 2/3 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kilo de jitomates maduros
  • 1 habanero fresco
  • 60 g o 3/4 de taza de pepitas con cáscara
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de taza de hojas y la parte superior de los tallos de cilantro picados
  • 1/4 de taza de cebollines frescos picados picados
  • Sirve con totopos o bastones de verduras como calabacita, pepino, zanahoria y jícama crudos

Instructions

  • Precalienta un comal, sartén o parrilla a fuego medio. Cuando esté caliente, pon los jitomates, el habanero y las pepitas. Voltea y mueve las pepitas mientras se tuestan durante 2 o 3 minutos, solo hasta que parezca que se inflan un poco. Deberán de quedar crujientes y con sabor tostado. No dejes que se doren demasiado o que se quemen. Pasa todo a un recipiente y aparta.
  • Deja que los jitomates y el habanero se sigan tatemando y tostando hasta por 8 minutos, volteándolos lo necesario hasta que se suavicen por completo y la piel esté completamente quemada. Retira del fuego.
  • Con una procesadora de alimentos o molino para café o especias, muele las pepitas tostadas con una cucharadita de sal hasta que estén molidas finamente. Si usas una procesadora de alimentos, puedes agregar ahí los jitomates, medio habanero a la vez, el cilantro, los cebollines y sigue pulsando hasta que todo esté machacado y se forme una pasta. O puedes pasar las pepitas molidas a un molcajete y machacar los jitomates y habanero ahí, probando cómo va quedando y luego añade y machaca el cilantro y los cebollines. Sirve con totopos o bastones de verduras.
  • Nota: En el oeste de Yucatán lo preparan con cilantro, y en el este lo hacen con cebollines. Algunas personas mezclan los dos. Algunos usan el habanero crudo y otros lo usan rostizado o tatemado.

Notes

Pumpkin Seed, Roasted Tomato and Habanero Dip

Ensalada de Jícama y Lechugas con Vinagreta de Cítricos y Miel

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Ensalada de Jicama y Lechugas
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Ensalada de Jícama y Lechugas con Vinagreta de Cítricos y Miel

Ensalada de Jícama y Lechugas con Vinagreta de Cítricos y Miel de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 6 “La Carne de Yucatán”
Course: Antojos y Botanas, Comida, Ensalada, Guarnición, lunch, Vegetariano
Keyword: cítricos, ensalada, habanero, jícamas, lechuga, miel, pati´s mexican table, suprema, vinagreta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la vinagreta:

  • 1 chile xcatic, güero, o banana fresco
  • 1 chile habanero fresco opcional
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel
  • 1 aguacate maduro cortado a la mitad, sin semilla y la pulpa picada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la ensalada:

  • 2 lechugas tiernas como la francesa o romana baby, lavada y cortada en pedazos (4 a 6 tazas)
  • 1 jícama de 1/2 kilo lavada, pelada y cortada en bastones (unas 2 tazas)
  • 1 toronja pelada y cortada en supremas (1 taza)
  • 1 naranja pelada y cortada en supremas (1 taza)

Instructions

Para hacer la vinagreta:

  • En un comal, sartén o parrilla precalentada a fuego medio, tuesta el chile güero y el habanero, si lo vas a usar, de 6 a 8 minutos, volteándolos algunas veces, hasta que la piel esté quemada y el chile se haya suavizado. Retira del fuego y quítale el tallo y la semilla si quieres.
  • En la jarra de la licuadora, agrega los chiles rostizados (agrega el habanero un poco a la vez para que veas qué tan picante quieras la vinagreta), los jugos de lima y limón, el vinagre, el aceite de oliva, la miel, el aguacate, la sal y la pimienta. Licua todo hasta obtener un puré suave. Pásalo a un tazón.

Para armar la ensalada:

  • En un tazón para ensalada, agrega la lechuga, la jícama y la mitad de las supremas de toronja y naranja. Agrega parte de vinagreta y revuelve para cubrir todo, pero sin que quede remojado. Agrega el resto de las supremas de toronja y naranja encima. Añade más vinagreta si es necesario.

Notes

Jicama and Greens Salad with a Creamy Honey Citrus Vinaigrette

Cebollas Encurtidas con Ajo y Chile Xcatic

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Cebollas Encurtidas con Ajo y Chile Xcatic
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Cebollas Encurtidas con Ajo y Chile Xcatic

Cebollas Encurtidas con Ajo y Chile Xcatic de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 6 “La Carne de Yucatán”
Cook Time5 minutes
Total Time5 minutes
Course: Salsas y Guacamoles, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile xcatic, pati´s mexican table, Salsa, vinagre
Servings: 4 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 a 4 dientes de ajo sin pelar
  • 2 a 3 chiles xcatic, banana, yellow wax, güeros o jalapeños frescos
  • 2 tazas de vinagre blanco
  • 2 cebollas moradas grandes o 3 medianas, cortadas a la mitad y luego en plumas
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Instructions

  • En un comal, parrilla o sartén precalentado a fuego medio, tuesta los ajos sin pelar y los chiles de 6 a 8 minutos, hasta que se suavicen y la piel esté quemada. Retira del fuego. Pela los dientes de ajo y quítales el tallo a los chiles.
  • Vierte el vinagre en una olla mediana y agrega los chiles y el ajo tostados, las cebollas fileteadas, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Calienta a fuego medio-alto, deja que hierva y apaga el fuego de inmediato. Puedes refrigerar la mezcla hasta por dos semanas en un recipiente hermético.

Notes

Pickled Onion with Fire Roasted Chiles and Garlic

Huevos Revueltos con Chaya

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Huevos Revueltos con Chaya
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Huevos Revueltos con Chaya

Huevos Revueltos con Chaya de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 5 “Homenaje al Huevo”
Cook Time5 minutes
Total Time5 minutes
Course: Desayuno y Brunch, Huevos, Vegetariano
Cuisine: Mexicana
Keyword: chaya, espinaca, habanero, huevos, pati´s mexican table
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla morada picada
  • 4 tazas de hojas de chaya en rebanadas delgadas o acelgas, espinacas o berros
  • 10 a 15 hojas de menta frescas cortadas en rebanadas muy finas, o 1/4 de cucharadita de menta seca
  • 6 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra quebrada o al gusto

Para servir:

Instructions

  • Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que se suavice pero no se dore. Agrega la chaya y la menta, revuelve y cocina durante un par de minutos más, hasta que todo se marchite.
  • Mientras, en un recipiente pequeño, bate los huevos y salpimienta.
  • Baja el fuego a medio-bajo, vierte los huevos encima de la mezcla de cebolla y chaya y revuelve con una cuchara de madera o espátula mientras se cocinan. Cocina como te gusten los huevos. A mí me gustan tiernos, así que los cocino de 2 a 3 minutos.
  • Sirve los huevos con tortillas de maíz calientes, salsa de mesa de habanero, rebanadas de aguacate maduro y frijol colado o frijoles refritos.

Notes

Chaya Egg Scramble

Salbutes

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Salbutes
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Salbutes

Salbutes de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 4 “Cosas de Familia”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Antojo, Tortillas y Panes, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: masa harina, pati´s mexican table, salbutes, tortillas de maíz
Servings: 16 salbutes
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para hacer los salbutes:

  • Aceite vegetal para freír
  • 340 g de masa harina unas 2 1/2 tazas
  • 60 g de harina 1/4 de taza
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 2 1/2 tazas de agua tibia más si es necesario

Para servir:

Instructions

  • Corta dos círculos de plástico — de las bolsas de fruta del supermercado o zip-lock — 1.25 cm más grandes que el diámetro de tu prensa para tortillas y aparta. En un sartén grande o de hierro, calienta suficiente aceite para tener unos 2 cm de profundidad en el sartén, listo para freír los salbutes.
  • En un recipiente grande, revuelve la masa harina, la harina y la sal. Agrega el agua tibia y, con las manos, mezcla y amasa la masa en el recipiente hasta que no tenga grumos y esté algo firme. Si la masa se te pega en las manos y se siente mojada, agrega un poco más de masa harina. Si se deshace cuando haces una bola o cuando empiezas a hacer las tortillas, agrega una cucharadita de agua a la vez.
  • Cuando la masa esté lista, divídela en 16 pedazos y haz una bola con cada uno. Tapa el recipiente donde vayas poniendo las bolas de masa con una toalla de cocina limpia para que no se sequen demasiado.
  • Pon un pedazo del plástico que cortaste en la parte de abajo de la prensa, luego pon una bola de masa y encima el otro pedazo de plástico. Presiona hacia abajo la manija de la prensa con cuidado hasta que la masa tenga 0.3 cm de espesor y unos 13 cm de diámetro. Para que la tortilla esté redonda, mueve un poco la manija mientras la presionas hacia abajo. Es posible que necesites presionarla un par de veces para que obtengas una tortilla delgada.
  • Abre la prensa y quita el pedazo de plástico de arriba. Luego, lleva la tortilla sobre el plástico de abajo junto al sartén, para que puedas pasarla a una mano mientras le quitas el plástico con la otra y ponerla rápidamente, con cuidado, en el aceite. El aceite debe burbujear alrededor de la tortilla.
  • Con un cucharón, vierte aceite caliente con cuidado sobre la tortilla, para que se esponje y se cocine por encima. Fríe la tortilla de 30 a 35 segundos hasta que se haya inflado por arriba y dorado por abajo. Saca la tortilla del aceite con un cucharón o espátula y ponla en una rejilla o charola para hornear cubierta de servilletas. Haz lo mismo con el resto de las tortillas.
  • Cuando las tortillas se fríen de esta manera, se llaman salbutes. ¡Disfrútalos calientes! Úntales frijol colado y luego ponles lechuga, picadillo rojo, rebanadas de aguacate y salsa de tomate con habanero.

Puntas de Filete al Tequila y Limón

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Puntas de Filete al Tequila y Limón
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Puntas de Filete al Tequila y Limón

Puntas de Filete al Tequila y Limón de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 2 “Mundo de Guayaberas”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: carne, cena, Comida, Entrada, Plato principal, Tacos, Tostadas y Sopes
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, carne, chile xcatic, filete de res, limón, pati´s mexican table, tacos, tequila
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra quebrada
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 2 clavos enteros sin los tallos, molidos
  • Pizca de canela
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de cilantro molido
  • 1 1/4 cucharaditas de sal o al gusto
  • 750 g de puntas de filete cortadas en tiras de entre 5 y 7 cm de largo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal separadas
  • 1 cebolla blanca grande cortada a la mitad y fileteada
  • 3 chiles xcatic güeros, banana, o jalapeños sin tallos ni semillas y cortados en tiritas delgadas
  • Chorrito de Tequila Gran Centenario® Plata
  • Jugo de 1/2 lima
  • Jugo de 1/2 limón
  • Tortillas calientes para servir, opcional
  • Guacamole con Lima y Chile de Árbol o rebanadas de aguacate maduro para servir, opcional

Instructions

  • En un recipiente pequeño, mezcla la pimienta gorda, la pimienta negra, el orégano, los clavos, la canela, el comino, el cilantro molido y la sal. Pon la carne rebanada en un recipiente y vierte encima y frota la carne con la mezcla de especias. Aparta.
  • Calienta una cucharada de aceite en un sartén grande o de hierro a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla, el chile y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se suavicen. Pasa la mezcla a un recipiente y regresa el sartén al fuego.
  • Sube el fuego a alto y agrega la cucharada de aceite restante. Cuando esté caliente, agrega la carne y séllala de 2 a 3 minutos hasta que empiece a sudar; voltéala y sellala durante un minuto más. Vierte un chorrito de tequila, inclina el sartén hacia el fuego y deja que se prenda teniendo mucho cuidado de no quemarte. Se prenderá durante unos segundos mientras se evapora el alcohol.
  • Agrega los jugos de lima y de limón, la cebolla y el jalapeño dorados y revuelve todo durante un minuto. Retira del fuego y sirve. Puedes hacer tacos con rebanadas de aguacate maduro o guacamole.

Notes

Tequila and Lime Skirt Steak Tips

Guacamole con Lima y Chile de Árbol

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Guacamole con Lima y Chile de Árbol
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Guacamole con Lima y Chile de Árbol

Guacamole con Lima y Chile de Árbol de Pati’s Mexican TableTemporada 12, Episodio 2 “Mundo de Guayaberas”
Cook Time0 minutes
Course: Antojo, Botana, Guacamole, Salsa, Vegetariano
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chile de árbol, guacamole, lima, molcajete, pati´s mexican table
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 a 3 chiles de árbol tostados y sin tallos
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 2 cucharadas de jugo de lima dulce fresco o 1 de limón y 1 de lima
  • La ralladura de 1 lima dulce o una mezcla de ralladura de lima y de limón
  • 2 a 3 aguacates maduros cortados a la mitad, sin semilla y la pulpa picada o un poco machacada
  • 2 a 3 cucharadas de cebollines cortados en rebanadas muy finas

Instructions

  • En un sartén, comal o parrilla precalentada a fuego medio, tuesta los chiles de árbol hasta que la piel se vea café. Quítales el tallo, pícalos y ponlos en un recipiente o muélelos en un molcajete. Mezcla o machaca los chiles con la sal, el jugo de lima dulce y la ralladura. Después, agrega y machaca el aguacate. Espolvorea encima los cebollines picados.

Notes

Sweet Lime and Chile de Árbol Guacamole