Empanadas de Calabaza y Manzana
Empanadas de Calabaza y Manzana de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 4 “Revolutionary Bites”
Servings: 44 empanadas aprox.
Ingredients
Relleno de calabaza y manzana:
- 2 conos de piloncillo (480 g) o 2 tazas de azúcar moreno o mascabado
- 1 taza de agua
- El jugo de una naranja (como ½ taza)
- 1 palito de canela de 5 cm
- 2 clavos enteros sin el tallo
- 750 g de (3 a 4 ) manzanas Granny Smith peladas y picadas
- El jugo de 2 limones (como ¼ de taza)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 lata de 450g (2 tazas) de puré de calabaza o ver la nota para hacer el tuyo
- ½ taza de nueces picadas
Masa para las empanadas:
- 1 kg de (unas 8 tazas) harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de manteca o manteca vegetal
- 1 taza de azúcar
- 1½ tazas de leche entera
- 3 huevos grandes separados
Instructions
Para hacer el relleno de calabaza y manzana:
- En una olla mediana, calienta el piloncillo, una taza de agua, el jugo de naranja y la canela a fuego medio. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que el piloncillo se derrita de 8 a 10 minutos. Agrega los clavos, desmoronándolos con las manos, las manzanas, el jugo de limón y revuelve bien. Sube el fuego a medio y hierve sin tapar durante 20 minutos revolviendo de vez en cuando, hasta que el jarabe se haya espesado y las manzanas tengan un color ámbar.
- Agrega la vainilla y el puré de calabaza, revuelve y tapa la olla particularmente porque la mezcla puede salpicar. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina de 10 a 12 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Lo que tendrás es un puré suave con pedazos de manzana. Aparta para que se enfríe; mientras lo hace, se espesará un poco más.
Para hacer la masa de las empanadas:
- En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Agrega la mantequilla rompiéndola con los dedos y mezclando con la harina,hasta que se sienta como una harina grumosa. Agrega el azúcar y revuelve otra vez. Añade la leche y uno de los huevos, ligeramente batido, mezclando todo mientras amasas durante un par de minutos hasta que obtengas una masa homogénea. Aparta.
- Precalienta el horno a 175°C con las rejillas en el tercio inferior y superior. Forra dos charolas para hornear con papel encerado. En un tazón pequeño, bate los dos huevos restantes para sellar las empanadas y untarlas por encima para que se doren.
- Divide la masa en cuatro partes. En una superficie enharinada con un rodillo también enharinado, extiende uno de los pedazos de la masa hasta que tenga menos de ½ cm de espesor. Corta círculos de unos 12 cm de diámetro.
- Pon en cada empanada una cucharada del relleno de manzana y ½ cucharadita de nueces picadas. Unta las orillas de cada empanada con el huevo batido. Cierra las empanadas y sella las orillas con los dedos y luego presionando con un tenedor. Pon las empanadas ya hechas en las charolas para hornear. Repite con el resto del relleno y de la masa juntando los pedazos de masa que te sobren para hacer más empanadas. Vas a hornearlas en dos tandas.
- Unta huevo batido encima de las empanadas y hornéalas de 23 a 24 minutos, hasta que estén doradas por encima y un poquito más cafés por abajo.
- Puedes servir las empanadas calientes o a temperatura ambiente. Duran 5 días en un recipiente cerrado.
Nota:
- Si quieres hacer tu propio puré de calabaza, parte a la mitad una calabaza de 1.5 kg y quítale las semillas y las fibras. Pon las mitades de calabaza en una charola para hornear con la piel hacia arriba y rostiza en el horno a 175°C de 45 a 60 minutos hasta que estén cocidas, doradas y entre un tenedor fácilmente. Cuando se hayan enfriado, saca la pulpa y ponla en un tazón. Machácala completamente con un tenedor o machacador de papas hasta que el puré esté lo más suave que se pueda.
Notes
Pumpkin Apple Empanadas
