15-30 min.

Queso Fundido con Hongos al Ajillo con Guajillo

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Queso Fundido con Hongos al Ajillo con Guajillo

Del libro “Treasures of the Mexican Table”
Cook Time30 mins
Course: Antojo, Botana
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile guajillo, hongos, queso
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo pelados más 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • ¾ taza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 chiles guajillos secos sin tallo ni semillas y picados o cortados en tiras delgadas con tijeras
  • 500 g de hongos mixtos como champiñones blancos, salvajes y baby bella, cortados en rebanadas delgadas
  • ¾ cucharadita de sal o más al gusto
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 4 tazas o 500 g de una mezcla de quesos para fundir, como asadero, Oaxaca, Monterey Jack o mozarella
  • 8 a 10 tortillas de harina y/o maíz
  • Guacamole o 1 aguacate maduro partido a la mitad, sin semilla y rebanado, opcional
  • Salsa o 2 que te gusten para servir, opcional

Instructions

  • Precalienta el horno a 230 C, con la rejilla en el tercio superior. Engrasa un refractario grande y hondo.
  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los dientes de ajo enteros y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 7 a 8 minutos, hasta que se suavicen y se doren. Sácalos de la olla con un cucharón con ranuras. Deséchalos y deja el aceite saborizado en la olla.
  • Agrega la cebolla y los guajillos y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 1 a 2 minutos, sólo hasta que la cebolla se suavice. Añade el ajo picado, revuelve y cocina durante 1 minuto, hasta que suelte el aroma. Agrega los champiñones, la sal, la pimienta negra y cocina, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos, hasta que los hongos suelten sus jugos y estos se empiecen a evaporar y los hongos empiecen a tomar color. Retira la olla del fuego, prueba y ajusta la sazón.
  • Aparte, mezcla bien los quesos y acomódalos en el refractario. Hornea de 12 a 15 minutos, o hasta que el queso se derrita por completo. Pon encima los hongos, regresa el refractario al horno y hornea de 7 a 8 minutos más, hasta que el queso burbujee, las orillas estén doradas y esté ligeramente tostado por encima.
  • Mientras, calienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo durante al menos 5 minutos. Dependiendo del tamaño del sartén o comal, calienta las tortillas una por una o dos a la vez, cuidando que no se encimen, 1 minuto por lado hasta que estén calientes, se esponjen y le salgan algunos puntos cafés. Ponlas en un tortillero o envuélvelas en un trapo o toalla de cocina limpio.
  • Sirve el queso fundido directo del horno con tortillas calientes y guacamole o rebanadas de aguacate y salsa, si quieres. Deja que cada uno se arme sus tacos en la mesa.

Notes

Melted Cheese with Guajillo and Garlic Mushrooms

Hojarascas 

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Hojarascas
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Hojarascas

Hojarascas de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 9 “Un día con Hugo”
Cook Time20 mins
Total Time20 mins
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, galletas, harina, hojarascas, pati´s mexican table, piloncillo
Servings: 30 galletas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para las galletas:

  • 240 g de piloncillo (o una taza muy generosa)
  • 1 taza de agua
  • 1 pedazo de 3 cm de ramita de canela
  • 2 tazas de harina
  • 1½ tazas de masa harina
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de manteca vegetal
  • 1 huevo

Para la cobertura:

  • ¼ de taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela molida

Instructions

  • En una olla pequeña, pon el piloncillo junto con el pedazo de canela. Cúbrelos con 1 taza de agua y calienta a fuego medio-bajo. Deja que hiervan, con la olla tapada, durante unos 10 minutos. Quita la tapa; el piloncillo debe estar casi disuelto y cocina, ya sin tapar y con un hervor fuerte, de 3 a 4 minutos. Cuela el jarabe de piloncillo hacia una taza medidora y tira el pedazo de canela. Tendrás como ½ taza de jarabe. Si tienes menos, ponle un poco de agua. Si tienes más, usa solamente ½ taza. Aparta.
  • En un tazón, mezcla la harina, la masa harina y la sal.
  • En el tazón de la batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla y la manteca vegetal a velocidad media de 3 a 4 minutos hasta que esté muy cremosa. Reduce la velocidad a baja, agrega el jarabe de piloncillo (es posible que se haya endurecido un poco, pero debe seguir suave y maleable) y sigue batiendo durante un minuto hasta que se mezcle todo. Agrega el huevo y bate durante otro minuto hasta que se incorpore por completo.
  • Usando una cuchara grande o taza medidora, agrega la mezcla de harina por partes. Por último, agrega la leche y sigue batiendo durante uno o dos minutos hasta que tengas una masa suave, maleable y homogénea. Júntala para formar una bola, envuélvela en plástico autoadherente y refrigérala desde 30 minutos hasta 24 horas.
  • Cuando vayas a hornear las galletas, saca la masa del refrigerador. Pon dos rejillas en el tercio más alto y el más bajo del horno y precalienta a 180 C. Forra dos charolas para hornear grandes con papel pergamino.
  • En un tazón amplio, mezcla el azúcar con la canela.
  • Enharina generosamente una superficie, tus manos y un rodillo. Divide la masa en cuatro pedazos. Uno a la vez, extiende la masa hasta que tenga 1 cm de espesor. Puedes voltearla con cuidado una o dos veces. La masa parecerá que se rompe cuando lo hagas, pero no te preocupes. La puedes pellizcar o presionar para que se vuelva a unir.
  • Usa un molde para galletas de la forma que te guste para cortar la masa en figuras de unos 5 cm de diámetro. Una por una pasa las galletas por la mezcla de azúcar y canela con cuidado, porque pueden deshacerse.
  • Pon las galletas en las charolas forradas y hornéalas durante 20 minutos, hasta que se doren las orillas. Saca las galletas del horno, espolvorea más azúcar con canela encima si quieres y deja que se enfríen.

Notes

Sugar and Cinnamon Cookies

Tortillas Rojas

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Tortillas Rojas
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Tortillas Rojas

Tortillas Rojas de Pati's Mexican Table Temporada 11 Episodio 7 "La cultura de cantina ¿y una resaca después?"
Cook Time15 mins
Cuisine: Mexicana
Keyword: tortillas de maíz
Servings: 16 Tortillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 jitomate maduro
  • 2 tazas de masa harina
  • ½ cucharadita de sal

Instructions

  • En una olla pequeña, pon los guajillos, el ajo y el jitomate. Cubre con agua. Deja que hierva a fuego medio-alto y cocina durante 10 minutos, hasta que el tomate se suavice y esté aguado y los chiles se hayan rehidratado. Pon en la jarra de la licuadora el jitomate, los chiles, el ajo y una taza del agua de cocción y licua hasta que tengas una salsa suave. Cuela la salsa a una taza medidora de 2 tazas de capacidad. Vas a usar 1½ tazas, por lo que si te falta, puedes agregar más del líquido de cocción.
  • En un tazón mediano, mezcla la masa harina y la sal. Agrega gradualmente 1½ tazas de salsa de guajillo mientras amasas. Sigue amasando de 2 a 3 minutos, hasta que la masa esté completamente suave e incorporada. Aparta y tapa con una toalla de cocina.
  • Precalienta un comal, sartén de hierro o antiadherente a fuego medio-alto. Forra la prensa para tortillas con un par de pedazos de plástico en forma de círculo (las bolsas para frutas y verduras del super funcionan muy bien). Pon un tazón pequeño de agua junto a ti.
  • Divide las bolas de masa en 16 pedazos y mantenlos tapados en el tazón. Haz una bola con cada uno de los 16 pedazos, mojando tus dedos con el agua si es necesario. Abre la prensa para tortillas y pon un pedazo de plástico en la base. Luego, pon una bola de masa y cúbrela con el otro pedazo de plástico. Presiona la prensa con cuidado hacia abajo una o dos veces, hasta que tengas una tortilla delgada de 0.30 cm de espesor y entre 13 y 15 cm de diámetro.
  • Abre la prensa para tortillas y quita el plástico que está encima de la tortilla. Con una mano, agarra la tortilla del lado de abajo que todavía tiene plástico y, volteándola al mismo tiempo, pásala a la otra mano, quítale el plástico y ponla rápidamente en el comal caliente para que no se doble o se rompa.
  • Deja que se cocine sin moverla de 40 a 60 segundos de un lado, hasta que veas que cambia de color como dunas de arena, pero que no se ponga café. Voltea la tortilla y cocina de 60 a 90 segundos más, hasta que le salgan “pecas” cafés. Voltéala una vez más y, después de 15 a 20 segundos, debe comenzar a inflarse. Si no lo hace, la puedes mover un poco con los dedos. Deja que se cocine de 20 a 30 segundos más, hasta que esté cocida por completo y pásala a una toalla de cocina limpia o a un tortillero. Repite con el resto de las bolas de masa.

Notes

Red Tortillas

Pizza de Pierna de Cerdo con Adobo de Naranja y Piloncillo

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Pizza de Pierna de Cerdo con Adobo de Naranja y Piloncillo
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Pizza de Pierna de Cerdo con Adobo de Naranja y Piloncillo

Pizza de Pierna de Cerdo con Adobo de Naranja y Piloncillo de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 5 “La Magia del Piloncillo”
Cook Time20 mins
Total Time20 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: adobo, jugo de naranja, pati´s mexican table, pierna de cerdo, piloncillo, pizza, queso cotija, queso Oaxaca
Servings: 2 pizzas de 30 cm
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Pon la rejilla del horno a media altura y precalienta a 250 C.
  • Trabaja con una bola de masa a la vez. Ponla en una superficie enharinada generosamente. Extiende la masa en un círculo de 30 cm presionándola desde el centro hacia las orillas con un movimiento circular, dejando un borde en la orilla. Dale forma después para que quede redonda. Pásala a una piedra para pizza o charola para hornear y hornea de 7 a 8 minutos hasta que la superficie esté dorada y se empiecen a formar burbujas de aire. No apagues el horno.
  • Unta unos ⅔ de la salsa de pizza en cada pizza. Pon encima 1 taza de queso Oaxaca, 1½ tazas de pierna de cerdo en adobo y cubre todo con otra taza de queso Oaxaca. Finalmente, pon encima de ¼ de taza de queso Cotija y ¼ de taza de rebanadas de jalapeños encurtidos, o al gusto. Regresa las pizzas al horno de 8 a 9 minutos más hasta que los quesos se hayan derretido por completo. Saca la pizza del horno, córtala en rebanadas y sirve con rebanadas de aguacate maduro.

Notes

Orange and Piloncillo Adobo Pork Roast Pizza

Arroz de Boda

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arroz de boda
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Arroz de Boda

Arroz de Boda de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 10 “Top Chefs y Acantilados Antiguos”
Cook Time15 mins
Total Time15 mins
Course: Entrada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: almendras, arroz blanco, chorizo, elote, jugo de naranja, pasas, pati´s mexican table, tocino
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de jugo de naranja fresco
  • 500 g de jitomates maduros
  • ¼ de cebolla blanca grande
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 180 g de rebanadas gruesas de tocino picadas
  • 189 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 2 tazas de arroz blanco Mahatma® Rice white rice
  • 1 cucharadita de semillas de comino trituradas o picadas
  • 2½ tazas de caldo de pollo o verduras
  • 1 taza de zanahorias peladas y picadas
  • 1 taza de chícharos frescos o descongelados
  • 1 taza de elotes frescos o descongelados
  • ⅔ de taza de almendras fileteadas
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • Cebollines frescos picados para adornar, opcional

Instructions

  • Remoja las pasas en el jugo de naranja, de 15 a 30 minutos. Aparta.
  • Rostiza y tatema los jitomates, la cebolla y los ajos sin pelar en el horno a temperatura alta o en un comal a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, volteándolos mientras se rostizan y suavizan. Retíralos del fuego. Cuando se enfríen, pela los ajos. Pon los jitomates, la cebolla y el ajo picado en la licuadora y licua hasta que estén bien molidos.
  • Pon un sartén grande o tipo wok a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el tocino y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado. Deja la grasa que soltó en el sartén y sácalo con una cuchara con ranuras. Ponlo en un tazón y aparta.
  • Agrega el chorizo al sartén con la grasa del tocino y cocina de 3 o 4 minutos, partiéndolo con una cuchara de madera, hasta que esté dorado. Sácalo del sartén con una cuchara con ranuras y ponlo con el tocino, dejando la grasa en el sartén.
  • Agrega al arroz al sartén con la grasa y cocina, revolviendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos, hasta que cambie a un color blanco brillante y los granos se sientan y suenen más pesados. Haz espacio en medio del sartén, agrega las semillas de comino trituradas, revuelve y cocina el arroz durante 1 minuto. Vierte el puré de tomate, mezcla bien y cocina durante un par de minutos, hasta que el color sea más oscuro y lo absorba el arroz por completo.
  • Vierte el caldo de pollo y agrega las pasas junto con el jugo de naranja donde las remojaste, las zanahorias, los chícharos, el elote, las almendras, la sal y pimienta y revuelve todo bien. Deja que suelte un hervor fuerte, tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que el arroz se cocine por completo y todo el líquido se absorba. Agrega el tocino y el chorizo dorados, revuelve y sirve. Lo puedes adornar con los cebollines picados.

Notes

Wedding Rice

Choripan con Carne Asada

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Choripan con Carne Asada

Choripan con carne asada de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 3 “La Copa Mundial de Tacos”
Cook Time15 mins
Total Time15 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Argentina, Mexicana
Keyword: aguacate, bolillo, chimichurri, choripan, chorizo argentino, filete de res, frijoles con veneno, orégano, pati´s mexican table, telera
Servings: 6 tortas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de filete de falda de res
  • Aceite de oliva para untar en la carne
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 6 pedazos de chorizo argentino
  • 6 teleras o bolillos cortados por la mitad
  • 1 taza de Frijoles con Veneno
  • 1 aguacate maduro cortado a la mitad, sin semilla y cortado en rebanadas delgadas
  • 1 porción de Chimichurri Mexa

Instructions

  • Precalienta el asador a fuego medio-alto. Limpia las rejillas del asador frotándolas con un cuarto o la mitad de una cebolla blanca. Unta el filete con aceite de oliva y salpimienta al gusto.
  • Cuando el asador esté caliente, pon la carne en las rejillas. Cocina durante unos 4 minutos por lado para término medio, o más o menos para el término que te guste. Cuando la carne esté cocida, pásala a una table para cortar y tápala con papel aluminio hasta que la vayas a rebanar.
  • Pon los chorizos en las partes más frías del asador, o en el segundo nivel de calor directo si tu asador tiene uno, y cocínalos durante unos 15 minutos, volteándolos un par de veces. Sácalos del asador cuando estén listos.
  • Cuando vayas a preparar los choripanes, corta el filete en tiras de unos 5 cm, luego rebana cada tira en pedazos delgados perpendiculares a las líneas de fibra y retira. Corta los chorizos a lo largo por en medio.
  • Pon el pan sobre el asador durante un minute por lado. Unta un par de cucharadas de frijoles con veneno en la mitad de abajo, luego pon una porción generosa de carne y un chorizo rebanado. Agrega rebanadas de aguacate y bastante Chimichurri Mexa.

Notes

Argentinian Chorizo and Carne Asada Torta

Papitas con Queso Fundido

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Papitas con Queso Fundido

Papitas con queso fundido de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 1 “Los reyes del fuego”
Cook Time30 mins
Total Time30 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: asador, crema mexicana, papas, pati´s mexican table, queso cotija, queso fundido, queso Oaxaca, tocino
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kilo de papas cambray partidas a la mitad
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en cubitos
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 250 g de salchicha ahumada Kielbasa o con jalapeño
  • 1/2 kg de queso Oaxaca rallado
  • ½ taza de crema mexicana o al gusto
  • ¼ de taza de queso Cotija desmoronado o al gusto
  • ½ taza de tocino picado y dorado
  • ¼ de taza de cebollines frescos picados o al gusto
  • Chile piquín o chiltepín seco o chile rojo seco triturado

Instructions

  • Precalienta el asador a fuego medio o medio alto.
  • Pon las papas en medio de un pedazo grande de papel aluminio. Ponles encima la mantequilla, la sal y la pimienta. Dobla el papel aluminio y sella por completo las orillas como si estuvieras haciendo un sobre (o doblando las orillas de una empanada). Pon el sobre en el asador, cierra la tapa y cocina durante 15 minutos, hasta que las papas estén cocidas, suaves y puedas meter un cuchillo con filo en cualquier mitad.
  • Pon la salchicha Kielbasa en el asador hasta que se dore por ambos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Sácala del asador y córtala en pedazos pequeños.
  • Saca el paquete de papas y ábrelo con cuidado. Agrega la salchicha Kielbasa y cubre todo con el queso Oaxaca. Cierra el paquete nuevamente y regrésalo al asador y cierra la tapa. Cocina de 15 a 20 minutos más, hasta que el queso se haya derretido completamente.
  • Saca el paquete del asador, ábrelo y adereza con la crema, el Cotija, el tocino, los cebollines y el piquín molido. Ponlo al centro para compartir.

Notes

Grilled Queso Fundido Potatoes

Chicharrón en salsa de tres chiles

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Chicharrón en salsa de tres chiles

Chicharrón en salsa de tres chiles del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 7 “De regreso a la raíz”
Cook Time15 mins
Total Time15 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chicharrón, chiles poblanos, chiles serranos, jalapeños, pati´s mexican table, Salsa, tomates verdes
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 1 taza de cilantro las hojas y la parte superior de los tallos
  • 1 chile poblano sin tallo ni semillas, picado
  • 1 chile jalapeño sin tallo y picado
  • 1 chile serrano sin tallo y picado
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de cártamo Oleico
  • 180 g de chicharrón de cerdo partido en pedazos

Instructions

  • En una olla mediana, pon los tomates verdes, cúbrelos con agua y calienta a fuego medio-alto. Deja que hiervan, reduce el fuego a medio y hierve de 8 a 10 minutos, hasta que los tomates verdes estén suaves y cocidos. Con una cuchara con ranuras, pásalos a la jarra de la licuadora con el cilantro, poblano, jalapeño, serrano, caldo de pollo y sal. Licua hasta que tengas una salsa suave.
  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la salsa de tres chiles y deja que hierva de 2 a 3 minutos. Agrega los pedazos de chicharrón y cocina durante un par de minutos más.
  • Usa el chicharrón en salsa como relleno para tacos o quesadillas, o encima de sopes o pellizcadas.

Notes

Chicharrón in Three Chiles Salsa

Arroz Rojo

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arroz rojo
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Arroz Rojo

Arroz rojo del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 8: “El corazón de Tequila”
Cook Time20 mins
Total Time20 mins
Course: Entrada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: arroz rojo, caldo de pollo, jalapeños en escabeche, jitomates, pati´s mexican table
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de jitomates maduros cortados en 4, o una lata de tomates enteros de 411g
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras, hecho en casa o comprado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de Mahatma® Rice arroz blanco
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 1 a 2 jalapeños en escabeche enteros
  • ¾ de taza de zanahorias peladas y rebanadas opcional
  • ½ taza de chícharos frescos o congelados opcional
  • ½ taza de granos de elote frescos o congelados opcional
  • 2 cucharadas de agua si son necesarias

Instructions

  • En la licuadora o procesadora de alimentos, licua los jitomates con la cebolla, el ajo y la sal hasta que tengas un puré suave. Cuela el puré con un colador a una taza medidora grande; fíjate en la cantidad y reserva. Vierte suficiente caldo de pollo en otra taza medidora para tener 4 tazas de líquido en total—vas a mantener los dos líquidos separados, ya que vas a usar el puré primero.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero sin que le salga humo. Agrega el arroz y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz se ponga blanco lechoso. Vierte el puré de tomate, revuelve muy bien, y cocina por unos 3 minutos hasta que el puré tome un color oscuro, se espese y se haya absorbido por el arroz casi por completo.
  • Agrega el caldo de pollo, revuelve y agrega el perejil, los jalapeños encurtidos, las zanahorias, los chícharos y el elote, si los vas a usar. Cocina durante unos 15 minutos, o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido pero quede algo de humedad en la olla. El arroz debe de estar cocido y suave. Si no lo está pero ya no hay líquido, agrega 2 cucharadas de agua, tapa la olla otra vez, y cocina por 2 minutos más. Retira del fuego y deja que el arroz repose, tapado, durante al menos 5 minutos.
  • Esponja el arroz con un tenedor y sirve.

Notes

Red Rice

Huevos Tapados al Comal

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Huevos Tapados al Comal
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Huevos Tapados al Comal

Huevos Tapados al comal del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 8: “El corazón de Tequila”
Cook Time20 mins
Total Time20 mins
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, comal, crema mexicana, huevos, huevos tapados, queso fresco, salsa verede
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para servirlos:

Instructions

  • Sigue el proceso para hacer las tortillas caseras en la receta del link en los ingredientes. Vas a tapar los huevos mientras haces las tortillas. Uno por uno rompe los huevos en una taza medidora de ¼ de la que los puedas verter y espolvorea con sal y pimienta al gusto. Una vez que la tortilla se esponje, vas a hacerle un corte con un cuchillo filoso para abrir la tortilla de 3 a 5 cm. Puedes usar una cuchara para sopa para hacer la abertura más grande.
  • Vierte el huevo en la abertura y regresa al comal o sartén. Cocina el huevo durante un par de minutos. Si quieres, puedes voltear la tortilla rellena de huevo para cocinarlo un par de minutos el otro lado o hasta que tenga la consistencia que te gusta. Puedes cocinar el huevo en la tortilla sin voltearlo. Repite con el resto de las tortillas y huevos.
  • Ponlos en un plato, ponle salsa verde de chile de árbol encima, queso desmoronado, crema mexicana y rebanadas de aguacate maduro.

Notes

Corn Tortilla Egg Nests