15-30 min.

Chicharrón en salsa de tres chiles

chicharron en salsa de tres chiles
Print Recipe
4.67 from 3 votes

Chicharrón en salsa de tres chiles

Chicharrón en salsa de tres chiles del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 7 “De regreso a la raíz”
Cook Time15 mins
Total Time15 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chicharrón, chiles poblanos, chiles serranos, jalapeños, pati´s mexican table, Salsa, tomates verdes
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 1 taza de cilantro las hojas y la parte superior de los tallos
  • 1 chile poblano sin tallo ni semillas, picado
  • 1 chile jalapeño sin tallo y picado
  • 1 chile serrano sin tallo y picado
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de cártamo Oleico
  • 180 g de chicharrón de cerdo partido en pedazos

Instructions

  • En una olla mediana, pon los tomates verdes, cúbrelos con agua y calienta a fuego medio-alto. Deja que hiervan, reduce el fuego a medio y hierve de 8 a 10 minutos, hasta que los tomates verdes estén suaves y cocidos. Con una cuchara con ranuras, pásalos a la jarra de la licuadora con el cilantro, poblano, jalapeño, serrano, caldo de pollo y sal. Licua hasta que tengas una salsa suave.
  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la salsa de tres chiles y deja que hierva de 2 a 3 minutos. Agrega los pedazos de chicharrón y cocina durante un par de minutos más.
  • Usa el chicharrón en salsa como relleno para tacos o quesadillas, o encima de sopes o pellizcadas.

Notes

Chicharrón in Three Chiles Salsa

Arroz Rojo

arroz rojo
Print Recipe
5 from 1 vote

Arroz Rojo

Arroz rojo del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 8: “El corazón de Tequila”
Cook Time20 mins
Total Time20 mins
Course: Entrada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: arroz rojo, caldo de pollo, jalapeños en escabeche, jitomates, pati´s mexican table
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de jitomates maduros cortados en 4, o una lata de tomates enteros de 411g
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras, hecho en casa o comprado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de Mahatma® Rice arroz blanco
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 1 a 2 jalapeños en escabeche enteros
  • ¾ de taza de zanahorias peladas y rebanadas opcional
  • ½ taza de chícharos frescos o congelados opcional
  • ½ taza de granos de elote frescos o congelados opcional
  • 2 cucharadas de agua si son necesarias

Instructions

  • En la licuadora o procesadora de alimentos, licua los jitomates con la cebolla, el ajo y la sal hasta que tengas un puré suave. Cuela el puré con un colador a una taza medidora grande; fíjate en la cantidad y reserva. Vierte suficiente caldo de pollo en otra taza medidora para tener 4 tazas de líquido en total—vas a mantener los dos líquidos separados, ya que vas a usar el puré primero.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero sin que le salga humo. Agrega el arroz y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz se ponga blanco lechoso. Vierte el puré de tomate, revuelve muy bien, y cocina por unos 3 minutos hasta que el puré tome un color oscuro, se espese y se haya absorbido por el arroz casi por completo.
  • Agrega el caldo de pollo, revuelve y agrega el perejil, los jalapeños encurtidos, las zanahorias, los chícharos y el elote, si los vas a usar. Cocina durante unos 15 minutos, o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido pero quede algo de humedad en la olla. El arroz debe de estar cocido y suave. Si no lo está pero ya no hay líquido, agrega 2 cucharadas de agua, tapa la olla otra vez, y cocina por 2 minutos más. Retira del fuego y deja que el arroz repose, tapado, durante al menos 5 minutos.
  • Esponja el arroz con un tenedor y sirve.

Notes

Red Rice

Huevos Tapados al Comal

Huevos Tapados al Comal
Print Recipe
5 from 1 vote

Huevos Tapados al Comal

Huevos Tapados al comal del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 8: “El corazón de Tequila”
Cook Time20 mins
Total Time20 mins
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, comal, crema mexicana, huevos, huevos tapados, queso fresco, salsa verede
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para servirlos:

Instructions

  • Sigue el proceso para hacer las tortillas caseras en la receta del link en los ingredientes. Vas a tapar los huevos mientras haces las tortillas. Uno por uno rompe los huevos en una taza medidora de ¼ de la que los puedas verter y espolvorea con sal y pimienta al gusto. Una vez que la tortilla se esponje, vas a hacerle un corte con un cuchillo filoso para abrir la tortilla de 3 a 5 cm. Puedes usar una cuchara para sopa para hacer la abertura más grande.
  • Vierte el huevo en la abertura y regresa al comal o sartén. Cocina el huevo durante un par de minutos. Si quieres, puedes voltear la tortilla rellena de huevo para cocinarlo un par de minutos el otro lado o hasta que tenga la consistencia que te gusta. Puedes cocinar el huevo en la tortilla sin voltearlo. Repite con el resto de las tortillas y huevos.
  • Ponlos en un plato, ponle salsa verde de chile de árbol encima, queso desmoronado, crema mexicana y rebanadas de aguacate maduro.

Notes

Corn Tortilla Egg Nests

Gelatina Mosaico

Gelatina Mosaico
Print Recipe
5 from 2 votes

Gelatina Mosaico

Gelatina Mosaico de Fany Gerson del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 5: “Escaramuza”
Cook Time20 mins
Total Time20 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: fruta fresca, gelatina, grenetina, leche condensada, leche evaporada, mosaico, pati´s mexican table
Servings: 2 moldes bundt grandes
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para cada gelatina sabor fruta (vas a hacer 3 sabores):

  • 1/3 de taza de taza de agua fresca
  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de grenetina sin sabor
  • 750 g de fruta fresca o congelada como mango, frambuesas, fresas, moras, piña o maracuyá, pelada y/o picada según se necesite
  • 1/2 taza de azúcar
  • Pizca de sal

Para la gelatina de leche:

  • 4 cucharadas de grenetina
  • 1 taza de agua fría
  • tazas de leche
  • 1 lata de leche evaporada (339 ml)
  • 2 latas de leche condensada (370 g)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Pizca de sal

Instructions

Para hacer la gelatina sabor fruta:

  • Pon el agua en un tazón ancho y no muy hondo, y espolvorea la gelatina encima. Deja que se expanda durante unos minutos.
  • En una olla grande, mezcla la fruta, el azúcar y la sal. Calienta la mezcla a fuego medio-bajo de 5 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la fruta de deshaga y suelte sus jugos.
  • Cuela el jugo con un colador fino. Mide el líquido – deberías de tener unas 2 tazas de líquido. Si tienes menos, añade suficiente agua para completar al menos 2 tazas. Toma la temperatura del líquido para asegurarte que sea más de 100°C.
  • Derrite la grenetina en el microondas o a baño maría cuidando que no hierva. Revuelve la gelatina derretida en el jugo de fruta, y vierte el líquido en recipientes resistentes al calor donde quepan al menos dos tazas de líquido.
  • Mételos al refrigerador y deja que la gelatina cuaje completamente, al menos durante 4 horas o toda la noche.
  • Repite el mismo proceso para tener los tres sabores de gelatina.
  • Ya que las gelatinas de fruta estén listas, con un cuchillo pequeño, corta cada sabor en cuadrados, triángulos, rectángulos o una combinación (según prefieras). Pásalos con cuidado a un recipiente y aparta en el refrigerador.

Para hacer la gelatina de leche:

  • Vierte la grenetina a un tazón. Agrega 1 taza de agua fría. Revuelve rápidamente con un tenedor o globo para batir hasta que se disuelve y deja que repose 10 minutos hasta que se asiente.
  • En una olla mediana, agrega la leche y deja que hierva. Cuando suelte el hervor, apaga la estura y retira la olla del fuego. Agrega la leche evaporada, la leche condensada, la vainilla, la sal y revuelve para mezclar bien.
  • Cuando la grenetina esté lista, caliéntala en el microondas a temperatura alta de 30 a 40 segundos (o calienta en baño maría) hasta que se haga líquida, pero que no vaya a hervir. Cuando esté lista, vierte la grenetina en la mezcla de leche y revuelve para mezclarlas.
  • Alista los moldes que vayas a usar. Puedes usar algo como un molde bundt o moldes individuales. Vierte un poco de la mezcla de leche/grenetina. Agrega algunos cubos de la gelatina de fruta y vierte más mezcla de leche/grenetina. Continua hasta que el molde esté lleno. Tal vez te sobre un poco de la leche, depende del tamaño de molde que uses. Enfría la gelatina en el refrigerador toda la noche.
  • Cuando la gelatina esté firme y la vayas a sacar del molde, puedes meter la parte de abajo del molde en agua tibia durante unos 10 segundos, luego pasa un cuchillo o espátula pequeña alrededor del molde para desprender la gelatina. Normalmente, la acción conjunta con el calor hace que la gelatina salga rápido. La puedes sacar del molde y refrigerar hasta que la vayas a servir.

Notes

Mosaic Jell-O, receta cortesía de Fany Gerson

Pastelito con fresas y moras

Pastelito con fresas y moras
Print Recipe
5 from 1 vote

Pastelito con fresas y moras

Pastelito con fresas y moras del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 4: “Los Mariachis”
Cook Time15 mins
Total Time15 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: azúcar, fresas, masa harina, moras, pastel, pati´s mexican table, Postre, vainilla mexicana
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la cobertura de fresas y moras:

  • 3 tazas de fresas sin el rabo y cortadas en rebanadas de 1/2 cm de espesor
  • 1 taza de moras azules
  • El jugo de medio limón
  • 2 cucharadas de azúcar morena o mascabada
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Para los pastelitos:

  • 1 taza de masa harina
  • tazas de harina más la necesaria para espolvorear en la superficie de trabajo
  • cucharadas de azúcar morena o mascabada
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¾ de cucharadita de sal
  • 1⅓ tazas de crema espesa más 1 cucharada para untar en los pastelitos
  • cucharaditas de azúcar turbinada morena o mascabada para espolvorear

Para la crema batida:

  • ½ taza de crema espesa para batir
  • ½ taza de crema ácida
  • ¼ de cucharada de azúcar glass
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Instructions

Para hacer la cobertura de fresas y moras:

  • Mezcla las fresas y moras en un tazón grande con el jugo de limón, el azúcar y la vainilla. Revuelve bien y deja reposar a temperatura ambiente mientras preparas los pastelitos y la crema batida.

Para hacer los pastelitos:

  • Precalienta el horno a 190 C. En un recipiente grande, bate la masa, la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Haz espacio en medio y agrega 1⅓ tazas de crema espesa y revuelve para incorporar todos los ingredientes. Enharina la superficie donde vayas a trabajar y amasa la mezcla durante un minuto hasta que se integre completamente.
  • Con la masa, forma un cuadrado de 2 cm de espesor. Usa un molde redondo de 8 cm y corta 6 discos de masa. Junta los retazos de masa para cortar los últimos discos. Pon los círculos en una charola para hornear forrada con papel pergamino. Úntalos con la cucharada restante de crema espesa y luego espolvoréalos con el azúcar. Hornea los pastelitos de 15-18 minutos, hasta que estén dorados. Deja que se enfríen antes de servirlos.

Para hacer la crema batida:

  • En un tazón grande, mezcla la crema espesa con la crema ácida. Usa una batidora para batirla hasta que se espese. Agrega el azúcar glass y la vainilla y sigue batiendo hasta que se formen ondas suaves.
  • Para servir, parte los pastelitos por la mitad ya que se hayan enfriado. Pon encima las fresas y moras y encima la crema batida.

Notes

Masa Berry Shortcake

Arroz con elote y poblano

Pastel de tres leches con almendras
Print Recipe
5 from 1 vote

Arroz con elote y poblano

Arroz con elote y poblano del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 2 “Encuentro de arte y comida”
Cook Time20 mins
Total Time20 mins
Course: Guarnición, Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chiles poblanos, elote, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de arroz blanco jazmín Mahatma® Rice
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 2/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 1/2 tazas de granos de maíz de dos mazorcas
  • 1 1/4 cucharaditas de sal o más al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 4 tazas de caldo de pollo o agua más si es necesario
  • 4 chiles poblanos frescos rostizados, sudados, pelados, sin semillas y cortados en rajas de 3-x-1/2 cm.

Instructions

  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto, hasta que esté muy caliente pero sin que le salga humo. Agrega el arroz y cocina de a 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que tenga color blanco lechoso, truene y se sienta más pesado al revolverlo.
  • Haz lugar en el centro de la olla y agrega la mantequilla. Cuando se derrita, agrega la cebolla y el elote y cocina, revolviéndolos con el arroz, de 2 a 3 minutos hasta que la cebolla se acitrone. Agrega la sal y la pimienta gorda y revuelve bien en el agua o caldo. Deja que hierva, agrega los poblanos, revuelve una vez, tapa y reduce el fuego lo más posible.
  • Hierve de 12 a 15 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya absorbido, pero todavía quede un poco en la olla. El arroz debe estar suave, pero sino lo está y todo el líquido se absorbió, ponle 2 cucharadas de caldo o agua y cocina durante un par de minutos más.
  • Retira del fuego y deja que repose, tapado, durante 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor, ajusta la sal y sirve.

Notes

Rice with Poblanos and Corn

Pastel de tres leches con almendras

Print Recipe
5 from 2 votes

Pastel de tres leches con almendras

Pastel de tres leches con almendras del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 2 “Encuentro de arte y comida”
Cook Time20 mins
Total Time20 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: almendras, azúcar, harina, harina de almendras, leche condensada, leche de almendras, leche evaporada, mermelada de durazno, pastel, pati´s mexican table, tres leches
Servings: 1 pastel de dos pisos de 23×33 cm
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el pastel:

  • 1 1/2 tazas (180g) de harina para pastel
  • 1 taza (96g) de harina de almendras
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 8 huevos grandes separados
  • 1/2 taza (99g) de aceite vegetal
  • 3/4 de taza (170g) de leche de almendras sin azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 taza (198g) de azúcar
  • 1 cucharadita de cremor tártaro

Para la mezcla de tres leches:

  • 1 taza (227g) de leche de almendras sin azúcar
  • 1 lata de 339ml de leche evaporada
  • 1 lata de 370g de leche condensada endulzada

Para armar el pastel:

  • 1 taza (340g) de jalea o mermelada de durazno
  • 1 taza (114g) de almendras fileteadas ligeramente tostadas y picadas
  • La mezcla de tres leches ver arriba

Para la cobertura:

  • 2 tazas (454g) de crema espesa
  • 1/4 de taza (28g) de azúcar glass
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón

Instructions

  • Precalienta el horno a 177°C. Engrasa ligeramente dos moldes de 23×33 cm; fórralos con papel encerado o pergamino y engrasa el papel. Si solo tienes un molde de 23×33 cm, hornea el pastel en dos partes.

Para hacer el pastel:

  • En un tazón mediano, mezcla las harinas, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Aparta.
  • En un recipiente grande, bate las yemas hasta que estén cremosas y de color pálido. Agrega el aceite, la leche de Almendras, el extracto de almendra y sigue batiendo para incorporar todo. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de yemas y mezcla con cuidado hasta incorporar todo.
  • En otro recipiente grande, usando un batidor de globo o batidora con el aditamento de globo, mezcla las claras con el cremor tártaro y bate hasta que se formen ondas suaves. Agrega el azúcar lentamente hasta que se formen ondas más firmes. Agrega con cuidado las claras batidas a la mezcla de claras, revolviendo para que no queden rastros de las claras.
  • Divide la mezcla entre los dos refractarios (560 g por refractario), alisando con cuidado la superficie. Hornea de 20 a 22 minutos hasta que un palillo insertado en el pastel salga húmedo, no mojado. Saca los pasteles del horno y deja que se enfríen por completo.

Para hacer la mezcla de tres leches:

  • Bate juntas la leche de almendras, la leche evaporada y la leche condensada. Aparta la mezcla hasta que armes el pastel.

Para armar el pastel:

  • Cuando los pasteles se hayan enfriado a temperatura ambiente, pasa uno de los pasteles a un platón grande. También puedes armar y servir el pastel en el mismo refractario si no tienes un platón grande.
  • Pica todo el pastel con un tenedor y vierte lentamente una taza de la mezcla de tres leches. Luego, unta la mermelada de durazno sobre la superficie. Espolvorea las almendras tostadas y picadas sobre la mermelada. Pone l segundo pastel encima del primero y nuevamente pícalo con un tenedor.
  • Vierte la mitad de la mezcla de tres leches restante encima de los pasteles. Deja que el líquido se absorba de 10 a 15 minutos. Vierte el resto de la mezcla sobre los pasteles, cúbrelos y ponlos en el refrigerador durante al menos 8 horas o toda la noche.

Para hacer la cobertura:

  • Cuando vayas a servir el pastel, bate la crema espesa, el azúcar glass y la ralladura de limón hasta que se formen ondas suaves pero firmes. Unta la crema sobre la superficie del pastel y sirve.

Información para guardarlo:

  • Refrigera el pastel que sobre, cubierto, hasta por una semana.

Notes

Almond Tres Leches Cake

Bolillos

bolillos
Print Recipe
4.5 from 2 votes

Bolillos

Bolillos de Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 1: “Bienvenidos a Guadalajara”
Cook Time20 mins
Total Time20 mins
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: azúcar, bolillo, harina, levadura, pan, pati´s mexican table
Servings: 8 bolillos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 1/4 tazas (340g) de harina
  • 3 cucharaditas rasas de levadura instantánea
  • 2 1/2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 1/4 tazas (284g) de agua tibia

Instructions

  • Mezcla y amasa todos los ingredientes — a mano, con batidora o en una máquina para pan — hasta tener una masa suave y elástica.
  • Tapa la masa y deja que doble su tamaño, de 45 a 60 minutos.
  • Poncha la masa con cuidado y ponla en una superficie previamente enharinada, haz una bola y divídela en 8 pedazos del mismo tamaño (de unos 85g c/u).
  • Aplana con cuidado cada pedazo de masa presionándolo con los dedos sobre la superficie. Junta todas las orillas hacia adentro, formando una bola y presionándola para sellarla. Voltéala para tener la parte sellada hacia abajo y ruédala un poco para hacerla redonda, luego ponla en una charola para hornear forrada con papel pergamino, con la parte sellada hacia abajo. Sigue con el resto de la masa. Cuando acabes, unta o rocía las 8 bolas de masa con agua para que no se sequen, tápalas y deja que reposen durante 10 minutos.
  • Precalienta el horno a 200°C. Engrasa ligeramente, o forra con papel encerado, una charola para hornear.
  • Con una bola de masa a la vez, usa las manos para aplanarla hasta tener un círculo de 10 a 12 cm. Empezando con la orilla de abajo, levanta las dos “esquinas” y dóblalas hacia dentro, como si hicieras un triángulo doblado. Presiona ligeramente para sellarlo, luego enróllalo hacia arriba y repite doblando la orilla de abajo hacia adentro, siguiendo como si hicieras un triángulo doblado. Cuando acabes, tendrás un pedazo de masa con forma un tanto ovalada y con el centro más gordito que las orillas.
  • Usa las palmas de las manos para extender las puntas del óvalo, haciéndolas más delgadas que el centro.
  • Pon los bolillos en la charola para hornear enharinada o forrada según los vas haciendo. Repite con el resto de los pedazos de masa.
  • Unta o rocía con agua las 8 bolas de masa con forma de bolillo para que no se sequen, tápalas y deja que se inflen de 30 a 45 minutos, hasta que estén esponjadas.
  • Cuando los vayas a hornear, unta o rocía los bolillos con agua una vez más y con un cuchillo filoso, haz un corte largo de punta a punta, de 1/2 cm de profundidad. Es posible que el pan se desinfle un poco, pero no pasa nada, se volverá a inflar en el horno caliente.
  • Hornea los bolillos de 20 a 22 minutos, hasta que estén dorados.
  • Sácalos del horno y deja que se enfríen en una rejilla.
  • Guarda el pan, bien envuelto, a temperatura a ambiente durante un par de días; congélalo si lo vas a guardar más tiempo.

Notes

Mexican Bread Rolls

Arroz Frito Mexicano con Pollo y Camarón

Arroz Frito Mexicano con Pollo y Camarón
Print Recipe
5 from 3 votes

Arroz Frito Mexicano con Pollo y Camarón

Cook Time15 mins
Course: Entrada
Keyword: Arroz, camarones, pollo
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de pechugas de pollo sin piel ni huesos y cortadas en pedazos pequeños
  • 500 g de camarones medianos pelados, limpios y secados con una servilleta de papel
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 1 cucharada de azúcar moreno o mascabado o piloncillo rallado
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
  • 3 cucharadas de la salsa de chipotles en adobo o más al gusto
  • 4 dientes de ajo pelados y prensados o picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 1 chile serrano o jalapeño sin tallo y picado
  • 9 cucharadas de aceite de cartamo Oléico
  • 3 huevos batidos ligeramente
  • 1 taza de zanahorias cortadas en cubos; aprox. dos zanahorias medianas
  • tazas de espárragos frescos rebanados, la parte de abajo pelada y sin las orillas secas
  • 1 taza de chícharos pelados
  • 8 a 10 cebollas cambray sin las raíces, las partes blancas, verde claro y verte partidas en tiras; una cucharada reservada para adornar
  • tazas de arroz de grano largo cocido de 1½ tazas de arroz crudo
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instructions

  • Pon el pollo en un recipiente, sazónalo con sal y pimienta al gusto. En otro recipiente, pon los camarones limpios y también salpimienta al gusto.
  • En un recipiente pequeño, mezcla la salsa de soya, el azúcar moreno o mascabado, el vinagre de arroz, la salsa del chipotle en adobo, el ajo, el jengibre y el chile. Revuelve bien todo para mezclarlo. Aparta.
  • En un sartén antiadherente mediano, calienta una cucharada del aceite. Cuando esté caliente, agrega los huevos batidos y sal. Cocina los huevos, moviendo las orillas hacia el centro mientas se cocina, para hacer un omelet. Cuando esté cocido por abajo y firme arriba, voltéalo para que acabe de cocinarse del otro lado. Pasa el omelet a una tabla para cortar y pártelo en pedazos pequeños. Aparta.
  • En un sartén amplio y grande o wok, a fuego alto, calienta dos cucharadas del aceite. Cuando esté muy caliente pero sin humear, agrega el pollo por partes para que no se encime en el sartén. Cocínalo de 2 a 3 minutos por lado y pásalo a un recipiente grande. Agrega 2 cucharadas más de aceite al sartén. Cocina los camarones, también por partes si es necesario, de 1 to 2 minutos por lado, sólo hasta que esté apenas dorado por fuera, sin cocinarlo de más. Pasa los camarones al recipiente con el pollo.
  • En el mismo sartén, pon 2 cucharadas más de aceite, reduce el fuego a medio-alto y agrega las zanahorias y los espárragos. Espolvoréalos con sal y pimiento al gusto, y cocina de 3 a 4 minutos más hasta que estén suaves pero todavía firmes. Agrega los chícharos y los chalotes, revuelve y cocina todo durante un par de minutos más. Pasa la mezcla a un recipiente, raspando el sartén para sacar todo y aparta.
  • Calienta las últimas 2 cucharadas de aceite en el mismo sartén y sube el fuego a alto. Ya que esté caliente, agrega el arroz, cocinándolo en el aceite durante uno o dos minutos, revolviéndolo. Bate la mezcla de la salsa de soya y viértela sobre el arroz. Agrega las verduras, el pollo, el camarón y el omelet picado y revuelve par mezclar todo. Deja que se cocine todo junto de uno a dos minutos y sirve. Lo puedes adornar con las rebanadas de cebolla cambray que reservaste.

Notes

Chicken and Shrimp Fried Rice Mexicano

Arroz Verde

Arroz Verde
Print Recipe
5 from 2 votes

Arroz Verde

Este arroz verde, sazonado con chile poblano, cilantro y cebolla, va a acabar con cualquier idea que tengas del arroz como un acompañamiento aburrido.
Cook Time25 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, arroz verde, chiles poblanos
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de Mahatma® Rice arroz blanco o arroz blanco jazmín
  • 2 chiles poblanos sin semillas y picados
  • 1/2 taza de agua más dos cucharadas si es necesario
  • 2/3 de taza de hojas de cilantro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 2 1/2-3 tazas de caldo de pollo hecho en casa o comprado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco o más al gusto
  • 1/2 taza de queso fresco Cotija, queso de granja o feta suave, opcional

Instructions

  • Remoja el arroz en un recipiente con suficiente agua caliente para cubrirlo durante 5 minutos. Escurre y luego enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga limpia; escúrrelo muy bien.
  • En una licuadora o procesador de alimentos, licua los chiles con 1/2 taza de agua, el cilantro, el ajo y la sal hasta que estén licuados y tengas un puré suave. Cuela el puré hacia una taza medidora grande; nota la cantidad y aparta. Vierte suficiente caldo de pollo en otra taza medidora grande para tener, junto con el puré, cuatro tazas de líquido en total – mantén los líquidos separados ya que usarás el puré primero.
  • En un sartén mediano, calienta el aceite a fuego medio-alto sin que llegue a humear. Agrega el arroz y cocínalo, revolviendo con frecuencia de 3 a 4 minutos, hasta que cambie de color a un blanco lechoso. Agrega la cebolla y dora de 1 a 2 minutos, hasta que se acitrone.
  • Vierte el puré de poblano en la olla del arroz y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que tenga un color oscuro, se espese y casi se absorba por el arroz. Vierte el caldo de arroz, el jugo de limón y revuelve y deja que suelte el hervor. Tapa la olla y reduce el fuego a lo más bajo que puedas. Cocina el arroz durante unos 15 minutos, hasta que el líquido se absorba pero todavía quede humedad en la olla. El arroz debe estar cocido y suave; sino está así pero ya no hay líquido, agrega 2 cucharadas de agua, tapa la olla otra vez y cocina durante un par de minutos más. Deja reposar el arroz, tapado, durante al menos 5 minutos más.
  • Esponja el arroz con un tenedor y si quieres, sírvelo con queso desmoronado encima.

Notes

My Favorite Green Rice