15-30 min.

Arroz con Coco y Pepitas

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Arroz con Coco y Pepitas
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Arroz con Coco y Pepitas

Arroz con Coco y Pepitas de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 9 “Color de Rosa”
Prep Time25 minutes
Total Time25 minutes
Course: Arroz y Granos, Guarnición, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, coco, pati´s mexican table, pepitas
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de coco rallado sin endulzar
  • 3 tazas de agua de coco
  • 1/2 taza de crema de coco
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 2 tazas de arroz basmati blanco
  • 3/4 de taza de pepitas crudas tostadas ligeramente

Instructions

  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin que salga humo. Agrega la cebolla y el coco rallado y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 6 a 7 minutos hasta que la cebolla se suavice y el coco se dore.
  • Vierte el agua, la crema de coco, la sal y revuelve bien. Cuando empiece a hervir, agrega el arroz, revuelve y tapa la olla. Reduce el fuego a lo más bajo. Cocina de 16 a 18 minutos, hasta que casi todo el líquido se absorba pero todavía quede humedad en la olla. El arroz debe de estar cocido y suave. Si no lo está y ya no hay líquido, agrega 2 cucharadas de agua, tapa la olla y cocina durante un par de minutos más.
  • Retira el arroz del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor y agrega las pepitas. Revuelve con cuidado y sirve.

Notes

Chunky Pepita and Coconut Rice

Sopa de Chaya

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Sopa de Chaya
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Sopa de Chaya

Sopa de Chaya de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 8 "Maya Actual"
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: cena, Comida, Sopas y Guisados, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo de pollo, chaya, habanero, pati´s mexican table, pepitas, Sopa
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de pepitas crudas y sin cáscara
  • 1 cucharadita de sal dividida, o al gusto
  • 1 habanero fresco
  • El jugo de una lima dulce o una mezcla de jugo de limón y de lima
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile xcatic, güero, banana o jalapeño sin tallo ni semillas y picado finamente
  • 2 litros (8 tazas) de caldo de pollo
  • 4 tazas de hojas de chaya cortadas en pedazos; puedes usar acelgas, espinacas, berros o una mezcla de éstos
  • Tortillas con Hierbas Frescas o quesadillas

Instructions

  • En un comal o sartén pequeño a fuego medio-bajo, tuesta las pepitas de 3 a 4 minutos, hasta que estén ligeramente tostadas. No dejes que se pongan cafés o que se quemen. Retira del fuego. Cuando se enfríen, pícalas finamente o muélelas en un molino para especias o procesadora de alimentos junto con 1/2 cucharadita de sal. Pásalas a un tazón. Aparta.
  • Tuesta o tatema el chile habanero en un comal precalentado a fuego medio, o en el horno a temperatura alta de 6 a 8 minutos, volteándolo una vez. Retira del fuego, quítale el tallo y las semillas y pícalo. Ponlo en un tazón pequeño, agrega el jugo de lima dulce y la 1/2 cucharadita de sal restante y revuelve. Aparta.
  • Calienta aceite en una olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y el chile y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que se suavice. Sube el fuego a medio-alto, vierte el caldo de pollo y cuando empiece a hervir, agrega las hojas de chaya. Cocina durante un par de minutos, sólo hasta que se marchiten. Pruébala para ver si necesita más sal.
  • Sirve la sopa en tazones y deja que cada uno de tus invitados le ponga pepitas molidas, habanero en jugo de lima dulce y sal al gusto. Acompáñala con tortillas con hierbas frescas o quesadillas.

Notes

Chaya Soup

Salsa Asada de Jitomate y Habanero

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Salsa Asada de Jitomate y Habanero
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Salsa Asada de Jitomate y Habanero

Salsa Asada de Jitomate y Habanero de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 10 “Un Caso Aparte”
Cook Time15 minutes
Total Time15 minutes
Course: Salsas y Guacamoles, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: habanero, jitomate, pati´s mexican table, Salsa
Servings: 3 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de jitomates maduros
  • 1/2 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 a 2 habaneros
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharada de Aceite Vegetal GOYA®

Instructions

  • En un comal, sartén o parrilla precalentada a fuego medio, tuesta los jitomates, la cebolla, el ajo sin pelar y los habaneros. Tuéstalos de 8 a 10 minutos, hasta que la piel esté completamente quemada y los ingredientes se hayan suavizado. También puedes rostizarlos en el horno a temperatura alta, volteándolos una vez. Retira del fuego y pela los ajos.
  • Pon los ajos pelados en la jarra de la licuadora con los tomates completos (con todo y sus jugos, piel y semillas), la cebolla y la sal. Quítales las semillas a los chiles y agrega la mitad para probar qué tan picante está antes de agregar el resto. Pulsa la licuadora hasta que la salsa esté machacada y no licuada.
  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la salsa y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 6 a 7 minutos, hasta que la salsa tenga un color más oscuro y se haya espesado un poco.

Notes

Roasted Tomato and Habanero Salsa

Arroz Negro con Chorizo

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Arroz Negro con Chorizo
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Arroz Negro con Chorizo

Arroz Negro con Chorizo de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 6 “La Carne de Yucatán”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Arroz y Granos, Comida, Entrada, Frijoles, Guarnición, lunch, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chorizo, frijol colado, frijoles negros, longaniza, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 kilo de chorizo mexicano o salchicha estilo longaniza
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 o 2 chiles xcatic, banana, yellow wax o güeros frescos sin tallo ni semilla y picados
  • 2 tazas de arroz jazmín blanco
  • 2 ramitas de epazote o cilantro fresco sin tallos y las hojas picadas, más lo suficiente para adornar el arroz
  • 4 tazas del caldo de cocción del Frijol Colado
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto hasta que esté caliente, sin que salga humo. Agrega el chorizo y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que esté cocido, dorado y haya soltado la grasa. Sácalo del sartén con una cuchara con ranuras y aparta.
  • Agrega la cebolla y el chile a la olla y cocina durante unos minutos, revolviendo un par de veces, hasta que se suavicen. Agrega el caldo de cocción de los frijoles negros, el arroz, revuelve y añade el epazote o cilantro, la sal y revuelve de nuevo.
  • Deja que hierva el caldo, tapa la olla y reduce el fuego a lo más bajo. Cocina durante unos 15 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido, pero que todavía haya humedad en la olla. El arroz debe de estar cocido y suave; si no lo está y ya no hay líquido, agrega un par de cucharadas de agua, tapa la olla y cocina durante 2 minutos más. Retira del fuego y deja que el arroz repose, tapado, durante al menos 5 minutos.
  • Esponja el arroz con un tenedor, agrega el chorizo, espolvorea encima más cilantro o epazote fresco y sirve.

Notes

Chorizo Black Rice

Salsa de Tomate con Habanero

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Salsa de Tomate con Habanero

Salsa de Tomate con Habanero de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 4 “Cosas de Familia”
Cook Time25 minutes
Total Time25 minutes
Course: Salsas y Guacamoles, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: habanero, jitomate, pati´s mexican table, Salsa, tomate
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de jitomates maduros
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 a 3 chiles habaneros enteros frescos
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Pon los jitomates en una olla mediana y cúbrelos con agua. Calienta a fuego alto hasta que hiervan, baja el fuego a medio y hierve de 7 a 8 minutos, hasta que estén bien cocidos y suaves. Con una cuchara con ranuras, pasa los jitomates a la jarra de la licuadora o procesadora y licua solo hasta que estén picados. También puedes picarlos con un cuchillo, pero no tires ni los jugos, ni la piel ni las semillas. Aparta.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega los chiles y cocina durante 3 minutos revolviendo de vez en cuando, hasta que empiecen a cambiar de color. Agrega la cebolla y sigue cocinando de 7 a 8 minutos más, hasta que se acitrone y se empiece a dorar. Agrega los tomates picados, la sal y cocina de 5 a 6 minutos más, hasta que el color sea más fuerte y se espesen. Rectifica la sazón.

Notes

Chunky Tomato and Habanero Salsa

Picadillo Rojo

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Picadillo Rojo
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Picadillo Rojo

Picadillo Pibil de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 4 “Cosas de Familia”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: carne, Entrada, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: achiote, carne de puerco, naranja agria, pati´s mexican table, pibil, picadillo
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 jitomate maduro
  • 1 cucharada de pasta de achiote cortada o desmoronada en pedazos pequeños
  • 3 cucharadas de jugo de naranja agria o una cucharada de jugo de limón, una de jugo de naranja y una de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 kg de carne de cerdo molida o lomo de puerco picada finamente picado finamente
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo pelado y picado

Instructions

  • En una olla pequeña, pon el jitomate, cúbrelo con agua y hierve a fuego medio de 7 a 8 minutos, hasta que esté cocido y suave pero sin deshacerse. Con una cuchara con ranuras, pon el jitomate en la jarra de la licuadora junto con la pasta de achiote, el jugo de naranja agria o su sustituto y la sal. Licua hasta obtener un puré suave.
  • Pon la carne en un recipiente hondo. Cúbrela con la mezcla de achiote y revuelve bien para que se mezcle todo. Aparta.
  • Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina durante un par de minutos, hasta que se suavice y se empiece a dorar. Agrega el ajo y cocina de 10 a 15 segundos hasta que suelte el aroma. Agrega la carne y cocina, separándola con dos espátulas de madera, de 6 a 8 minutos más. Mientras la carne se cocina soltará todos sus jugos, así que cocina hasta que el líquido se evapore y la carne se empiece a dorar. Apaga el fuego y aparta.
  • Puedes usar este picadillo pibil encima de los salbutes, para hacer tortas o tacos o servirlo encima de arroz y/o frijoles.

Notes

Pibil Picadillo

Sopa de Chícharos con Crema de Albahaca y Menta

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Sopa de Chícharos con Crema de Albahaca y Menta
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Sopa de Chícharos con Crema de Albahaca y Menta

Sopa de Chícharos con Crema de Albahaca y Menta de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 3 “Sabores de Mérida”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Almuerzo, cena, Comida, Sopas y Guisados
Cuisine: Mexicana
Keyword: albahaca, chicharos, crema, menta, pati´s mexican table, Sopa
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 2 tazas de puerros cortados en rebanadas delgadas solo las partes blancas y verde claro
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 4 tazas de chícharos frescos o descongelados
  • 1 taza de hojas de menta frescas aparta 1/4 de taza de hojas picadas para preparar la crema
  • 1 taza de hojas frescas de albahaca aparta 1/4 de taza de hojas picadas para preparar la crema
  • 1 cucharadita de sal más 1/4 de cucharadita para preparar la crema
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida más 1/4 de cucharadita para preparar la crema
  • 1 taza de crema mexicana o fresca
  • Galletas Donde o saladas

Instructions

  • En una olla para sopa grande a fuego medio, calienta la mantequilla y el aceite. Cuando la mantequilla empiece a burbujear y se derrita, añade la cebolla y los puerros y cocina revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos, hasta que estén marchitos.
  • Vierte el caldo de pollo, sube el fuego a medio-alto y deja que empiece a hervir. Cuando suelte el hervor, agrega los chícharos, 3/4 de taza de hojas de menta, 3/4 de taza de hojas de albahaca, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve y cocina de 3 a 4 minutos más. Apaga el fuego.
  • Pasa la mezcla a la licuadora y, por partes, licua hasta que esté molida y suave. Regresa la mezcla a la olla.
  • Prepara la crema de albahaca y menta en un recipiente pequeño mezclando la crema mexicana con el 1/4 de taza que reservaste de albahaca y menta picadas. Sazona con 1/4 de cucharadita de sal y de pimienta, o al gusto.
  • Cuando la vayas a servir, calienta la sopa hasta que empiece a hervir. Sírvela con la crema de albahaca y menta y las galletas.

Notes

Pea Soup with Basil and Mint Crema

Arroz con Miel, Habanero y Chícharos

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Arroz con Miel, Habanero y Chícharos
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Arroz con Miel, Habanero y Chícharos

Arroz con miel, habanero y chícharos de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 1 “Néctar de los Dioses Mayas”
Cook Time15 minutes
Total Time15 minutes
Course: Arroz y Granos, Guarnición, Vegetariano
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chicharos, habanero, miel, pati´s mexican table
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1/4 de cebolla blanca cortada a la mitad
  • 1 chile habanero fresco
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras casero o comprado
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 2 tazas de arroz jazmín blanco
  • 1 1/2 tazas de chícharos frescos o descongelados
  • 2 ramitas de cilantro fresco

Instructions

  • En un comal o sartén precalentado a fuego medio, tuesta los dientes de ajo sin pelar, la cebolla y el habanero de 5 a 6 minutos, volteándolos algunas veces. Retíralos del fuego, pela el ajo y quítale el tallo y las semillas al habanero. Pica todo y aparta.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto sin dejar que salga humo. Agrega el ajo, el habanero y la cebolla picados y rostizados y cocina todo durante 1 minuto. Vierte el caldo junto con la miel y la sal. Cuando empiece a hervir con fuerza, agrega el arroz y los chícharos y revuelve. Cuando suelte el hervor nuevamente, agrega las ramitas de cilantro y acomódalas en los lados de la olla. Ponle la tapa y reduce el fuego hasta lo más bajo.
  • Cocina el arroz durante unos 15 minutos, o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido pero que todavía se vea húmedo. El arroz deberá de estar cocido y suave; si notas que no se acabó de cocer y ya no hay líquido, agrega un par de cucharadas de agua, tapa la olla y cocina durante 2 minutos más. Retira la olla del fuego y deja que el arroz repose, sin destapar, durante al menos 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor y sirve.

Notes

Honey Habanero Rice with Peas

Queso Fundido con Hongos al Ajillo con Guajillo

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Queso Fundido con Hongos al Ajillo con Guajillo

Del libro “Treasures of the Mexican Table”
Cook Time30 minutes
Course: Antojo, Botana
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile guajillo, hongos, queso
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo pelados más 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • ¾ taza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 chiles guajillos secos sin tallo ni semillas y picados o cortados en tiras delgadas con tijeras
  • 500 g de hongos mixtos como champiñones blancos, salvajes y baby bella, cortados en rebanadas delgadas
  • ¾ cucharadita de sal o más al gusto
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 4 tazas o 500 g de una mezcla de quesos para fundir, como asadero, Oaxaca, Monterey Jack o mozarella
  • 8 a 10 tortillas de harina y/o maíz
  • Guacamole o 1 aguacate maduro partido a la mitad, sin semilla y rebanado, opcional
  • Salsa o 2 que te gusten para servir, opcional

Instructions

  • Precalienta el horno a 230 C, con la rejilla en el tercio superior. Engrasa un refractario grande y hondo.
  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los dientes de ajo enteros y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 7 a 8 minutos, hasta que se suavicen y se doren. Sácalos de la olla con un cucharón con ranuras. Deséchalos y deja el aceite saborizado en la olla.
  • Agrega la cebolla y los guajillos y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 1 a 2 minutos, sólo hasta que la cebolla se suavice. Añade el ajo picado, revuelve y cocina durante 1 minuto, hasta que suelte el aroma. Agrega los champiñones, la sal, la pimienta negra y cocina, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos, hasta que los hongos suelten sus jugos y estos se empiecen a evaporar y los hongos empiecen a tomar color. Retira la olla del fuego, prueba y ajusta la sazón.
  • Aparte, mezcla bien los quesos y acomódalos en el refractario. Hornea de 12 a 15 minutos, o hasta que el queso se derrita por completo. Pon encima los hongos, regresa el refractario al horno y hornea de 7 a 8 minutos más, hasta que el queso burbujee, las orillas estén doradas y esté ligeramente tostado por encima.
  • Mientras, calienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo durante al menos 5 minutos. Dependiendo del tamaño del sartén o comal, calienta las tortillas una por una o dos a la vez, cuidando que no se encimen, 1 minuto por lado hasta que estén calientes, se esponjen y le salgan algunos puntos cafés. Ponlas en un tortillero o envuélvelas en un trapo o toalla de cocina limpio.
  • Sirve el queso fundido directo del horno con tortillas calientes y guacamole o rebanadas de aguacate y salsa, si quieres. Deja que cada uno se arme sus tacos en la mesa.

Notes

Melted Cheese with Guajillo and Garlic Mushrooms

Hojarascas 

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Hojarascas
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Hojarascas

Hojarascas de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 9 “Un día con Hugo”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, galletas, harina, hojarascas, pati´s mexican table, piloncillo
Servings: 30 galletas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para las galletas:

  • 240 g de piloncillo (o una taza muy generosa)
  • 1 taza de agua
  • 1 pedazo de 3 cm de ramita de canela
  • 2 tazas de harina
  • 1½ tazas de masa harina
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de manteca vegetal
  • 1 huevo
  • 1/4 taza de leche

Para la cobertura:

  • ¼ de taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela molida

Instructions

  • En una olla pequeña, pon el piloncillo junto con el pedazo de canela. Cúbrelos con 1 taza de agua y calienta a fuego medio-bajo. Deja que hiervan, con la olla tapada, durante unos 10 minutos. Quita la tapa; el piloncillo debe estar casi disuelto y cocina, ya sin tapar y con un hervor fuerte, de 3 a 4 minutos. Cuela el jarabe de piloncillo hacia una taza medidora y tira el pedazo de canela. Tendrás como ½ taza de jarabe. Si tienes menos, ponle un poco de agua. Si tienes más, usa solamente ½ taza. Aparta.
  • En un tazón, mezcla la harina, la masa harina y la sal.
  • En el tazón de la batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla y la manteca vegetal a velocidad media de 3 a 4 minutos hasta que esté muy cremosa. Reduce la velocidad a baja, agrega el jarabe de piloncillo (es posible que se haya endurecido un poco, pero debe seguir suave y maleable) y sigue batiendo durante un minuto hasta que se mezcle todo. Agrega el huevo y bate durante otro minuto hasta que se incorpore por completo.
  • Usando una cuchara grande o taza medidora, agrega la mezcla de harina por partes. Por último, agrega la leche y sigue batiendo durante uno o dos minutos hasta que tengas una masa suave, maleable y homogénea. Júntala para formar una bola, envuélvela en plástico autoadherente y refrigérala desde 30 minutos hasta 24 horas.
  • Cuando vayas a hornear las galletas, saca la masa del refrigerador. Pon dos rejillas en el tercio más alto y el más bajo del horno y precalienta a 180 C. Forra dos charolas para hornear grandes con papel pergamino.
  • En un tazón amplio, mezcla el azúcar con la canela.
  • Enharina generosamente una superficie, tus manos y un rodillo. Divide la masa en cuatro pedazos. Uno a la vez, extiende la masa hasta que tenga 1 cm de espesor. Puedes voltearla con cuidado una o dos veces. La masa parecerá que se rompe cuando lo hagas, pero no te preocupes. La puedes pellizcar o presionar para que se vuelva a unir.
  • Usa un molde para galletas de la forma que te guste para cortar la masa en figuras de unos 5 cm de diámetro. Una por una pasa las galletas por la mezcla de azúcar y canela con cuidado, porque pueden deshacerse.
  • Pon las galletas en las charolas forradas y hornéalas durante 20 minutos, hasta que se doren las orillas. Saca las galletas del horno, espolvorea más azúcar con canela encima si quieres y deja que se enfríen.

Notes

Sugar and Cinnamon Cookies